真正的高汤,不学后悔死你

大骨高汤的熬制方法大骨头高汤熬制好可以用于作为面汤来烫面或者粉条等，而且也有可能用于做麻辣烫的汤底，营养价值是比较高的，而且味道比较清淡，适合提高大家的胃口。

大骨高汤的类型有很多种，主要是根据大家选择的食材来决定的，如果是选择胡萝卜玉米炖汤就会偏甜一点，选莲藕的味道就会偏淡。

如何熬制高汤高汤熬制方法很有考究，因为高汤的种类也很多，不同的高汤自然做法也有所不同。

但是基本的熬制方法是大同小异的，只是其中的原材料不大一样，处理的方法有一定的差别。

为满足大家不同口味的需要，下面为大家搜罗了几种常见的高汤的做法，爱浓汤的你赶紧学起来吧!肉骨高汤：准备筒子骨1根，姜1块，白胡椒粒5g，桂圆肉10g。

准备一锅开水，将猪骨下入烫半分钟后，捞起，置流动的水下冲洗干净，备用;将桂圆壳拍碎，剥出果肉备用;准备适量开水倒入汤煲中(水量约能没过大骨)，放入猪骨，姜片，桂圆肉和胡椒粒，开大火煮沸;煮沸后，捞去浮在表面的泡沫，转小火熬煮4小时即可。

猪骨高汤：将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。

鸡高汤：将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。

牛骨高汤：将牛骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块旺火烧沸，转小火煲煮4~5个小时。

煮到汤汁乳白浓稠时就可以了。

熏骨高汤：取小牛骨洗净剔除多余油脂，斩断放入烤箱，烤到呈褐色，然后把烤好的牛骨入滚水锅中，加香叶、百里香、丁香、陈皮煮滚后，转小火煲煮3~4个小时，撇清汤面，用纱布过滤一下即可。

高汤的熬制方法2篇高汤的熬制方法1高汤是欧洲菜系中经常使用的一种主要调味料。

它是由肉骨、蔬菜、香料等材料煮熬而成，具有浓郁的味道和丰富的营养成分。

熬制高汤需要注意的细节较多，下面我来介绍一下高汤的熬制方法。

材料：鸡骨、猪骨或牛骨、胡萝卜、洋葱、芹菜、大蒜、香菜、黑胡椒粉、水。

步骤：1.准备材料：将鸡骨、猪骨或牛骨剁成小块，浸泡在冷水中30分钟，以便去除血水。

胡萝卜、洋葱、芹菜均可去皮切块，大蒜拍扁，香菜洗净备用。

2.煮骨头：将骨头放入锅中，加入凉水，没过骨头约2-3cm，用大火煮开，不断去除浮沫。

3.加入蔬菜和香料：将胡萝卜、洋葱、芹菜、大蒜和香菜放入锅中，加入黑胡椒粉，用小火煮约3小时（猪骨可能需要更长的时间）。

期间需不断添加水，保证骨头和蔬菜在锅中始终保持湿润。

4.除去杂质：将锅中的高汤倒入大碗，过滤筛网除去骨头、蔬菜及杂质。

5.冷却和存储：将高汤放在冰水中迅速冷却至室温，倒入密封器中冷藏或冷冻备用。

温馨提示：1.煮高汤时不能在锅中加盐，因为高汤需要根据不同的菜品和口味再酌情添加盐和其他调料。

2.高汤的熬制时间较长，途中需不断添水，并不断去除浮沫和杂质。

3.高汤应该在迅速冷却后即可保存，避免长时间放置。

高汤的熬制方法2高汤是烹调中不可或缺的调味料，不同的料理需要使用不同口感和品味的高汤，所以熬制特定类型的高汤对于烹调大师而言显得尤为重要。

接下来，我将为大家介绍几种熬制高汤的方法。

1.深色高汤（brown stock）材料：牛骨、洋葱、胡萝卜、西芹、大葱，香料（黑胡椒、芹叶、百里香、香叶、鲜唇形科植物（parsley）、姜、大蒜、拳头大小的膜状脂肪）步骤：1.准备材料：将牛骨、洋葱、胡萝卜、西芹、大葱剁成小块。

将其他香料放入干净的纱布袋中，以便煮出来以后方便去除。

2.煮骨头：将骨头放入锅中，加入凉水，没过骨头约2-3cm，煮至沸腾，去除浮沫后转为小火，煮4-5小时。

期间需不断加水，保持材料始终在锅中保持湿润。

秘制高汤的做法大家在做一些食物的时候如果加入一些高汤的话味道会非常的好，但是很多人不知道高汤应该怎么做，下面给大家介绍几种秘制高汤的做法。

说起秘制高汤，首先最主要的就是选材，大家一定要选新鲜的食材，这样才能够做出味道特别棒的高汤。

具体的大家一起来了解下吧。

一、棒骨汤底原料：棒骨、生姜、醋、盐制法：1 将棒骨洗净，放入清水锅中(水量要多一些)大火烧开，撇去锅中那些带色的沫子2放入生姜和醋小火煮1~2小时(越久汤会越浓，量也就会越少)，一定要一次将水放足，这样汤才浓，如果火大了汤太少了加水也只能加热水3关火前5分钟放盐，完全凉透后汤的上面会结上一层白油，用勺子或细漏勺撇出白油(可以做菜用)，就是棒骨清汤。

二、鸡骨汤底原料：鸡骨2副、洋葱1颗、西芹1片、红萝卜1条、水4500㏄制法：1鸡骨汆烫洗净，洋葱、西芹、红萝卜洗净切块备用。

2取汤锅放入作法1的所有材料，倒入水。

3开火，将作法2汤锅中的水煮滚后，改转微火续煮1小时，过滤后即是鸡高汤。

三、柴鱼汤底原料：昆布1条，干香菇10朵，清水5000㏄，小鱼干30公克，姜10公克，柴鱼片20公克，味醂1杯，清酒1/2杯制法：1昆布洗净;干香菇以冷水泡开备用。

2取汤锅，倒入清水后，放入作法1的昆布、香菇和小鱼干、姜、调味料，以大火煮滚后转小火煮1小时。

3起锅前先熄火，再放入柴鱼片，并盖上锅盖闷泡30秒，再以滤网过滤即可。

四、牛肉汤底原料：牛大腿骨、南姜末，葱油末，芹菜珠制法：1用牛大腿骨熬汤，时间视材料多少，时间越长越好，一般5-6小时2牛肉视口味口感而选择嫩肉，五花肉，切记一点，切肉是越薄越好3配菜最好选择“香菜或者豆芽。

五、羊肉汤底原料：羊肉、萝卜、黄花菜、木耳、盐、胡椒粉、香菜制法：1冷水放羊肉萝卜，一起烧开煮一会，到很多脏末出来，捞出羊肉洗净，萝卜丢掉。

2羊肉和香料一起炖到汤汁发白，炖五个小时，冷却，捞出羊油3放入黄花菜和木耳煮一会，调味，盐，胡椒粉。

4最后放点香菜即可。

熬高汤的正确方法和配料
熬制一锅美味的高汤需要一定的技巧和耐心。

以下是一些熬制高汤的正确方法和配料：
1. 选择肉类：最好的选择是鸡骨架、猪骨或牛骨。

这些部位的骨头富含胶原蛋白和骨胶原，能让高汤更加浓稠和营养丰富。

2. 浸泡与冷水煮沸：将肉类清洗干净后，放入冷水中浸泡20-30分钟，然后加热至沸腾，去掉水面上的浮沫。

3. 添加香料：加入一些基本的香料，如姜片、葱段、八角、香叶等，可以增加高汤的香气。

但要注意不要过度使用，以免掩盖了高汤本身的鲜味。

4. 控制火候：熬制高汤时要先用大火煮沸，再用小火慢炖。

大火可以让高汤更快地熬出香味和营养，小火则是让高汤更加浓郁。

5. 熬制时间：一般来说，熬制高汤需要2-3小时，但时间过久会让高汤失去鲜味。

因此，建议根据所选肉类和口感需求来调整熬制时间。

6. 撇油去沫：在熬制过程中，要及时撇去高汤表面的浮油和浮沫，以保证高汤的清爽口感。

7. 过滤与澄清：熬制完成后，用纱布或细滤网将高汤过滤，去除杂质。

如果高汤过于浑浊，可以将其倒入一个干净的碗中，待其冷却后，再倒出表面的凝固物。

8. 调味与保存：根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味。

如果想要保存高汤，可以在冷却后将其倒入密封容器中，放入冰箱冷藏或冷冻。

总之，熬制高汤需要一定的时间和耐心，但只要掌握了正确的技巧和配料，就能轻松地制作出一锅美味的高汤了。

酒店高汤怎么熬？大厨教你几点技巧高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下。

用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。

高汤是烹饪中最常用的辅料之一。

高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。

高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。

一：奶汤奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。

二：清汤清汤分普通清汤和精制清汤。

1、普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。

火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。

2、精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。

待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。

汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。

这一精制过程叫'吊汤'，精制过2次的清汤叫'双吊汤'。

这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作。

三：毛汤毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。

原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。

冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，没什么特别要求。

四：海鲜高汤原料：A料：海带泡好100克、柴鱼片25克、生香葱50克、生姜片10克、大蒜头10克、胡萝卜150克、白萝卜150克、洋葱100克、胡椒粒5克、干虾仁5克、水10千克B调味料：白酒100克、海鲜粉10克、糖20克、盐10克做法：1.将海带浸泡一夜洗净过滤捞起。

2.将10千克水烧开煮滚加海带慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖，煮一个半钟。

3.加入A料、B调料，炖煮40分钟。

4.过滤即可。

五：素高汤原料:黄豆牙、胡萝卜、芹菜、香菇蒂做法:1.先将胡萝卜去皮洗净切块，芹菜洗净切小段，香菇蒂洗净泡软备用。

8款经典秘制高汤做法，让高汤不再难吊，不再高不可攀！1、蔬菜高汤原料：饮用水3升、番茄60克、西芹210克、洋葱240克、胡萝卜150克、青蒜80克、洋菇80克。

配料：百里香5克、月桂叶3片、荷兰芹梗2支、白胡椒粒、盐3克。

做法：1、将番茄、西芹、洋葱、胡萝卜、青蒜、洋菇洗净、切成大丁（约1.5厘米的正方块），荷兰芹梗切段。

2、取一口锅，将水以及所有蔬菜与香料一起放入，拌匀。

大火煮滚后转小火，再煮50至60分钟。

随时清除锅内杂质。

3、用筛网将汤过滤即可。

2、鸡骨高汤原料：饮用水3升、鸡骨1.5千克、胡萝卜80克、蒜白30克、洋葱160克。

配料：百里香5克、荷兰芹梗2支、月桂叶3片、丁香3粒、白胡椒粒3克、盐3克、做法：1、将鸡骨剁成6厘米的小段，洋葱、西芹、胡萝卜、蒜白切大丁。

2、取汤锅，放入水煮滚，将鸡骨放入汆烫，去血水、杂质后取出洗净。

3、将骨头放入汤锅，将水与所有蔬菜、香料加入，水盖过骨头。

4、先用大火煮滚，再以中小火慢煮100分钟，随时去除锅内油。

5、将熬好的高汤用细过滤网过滤即可。

3、鱼骨高汤原料：饮用水3升、鱼骨1.5千克、洋葱160克、西芹80克、蒜白60克。

配料：百里香3克、荷兰芹梗2支、月桂叶3片、丁香1粒、白胡椒粒3克、白葡萄酒80毫升、盐3克。

做法：1、将鱼骨（油脂少的鱼为佳，如石斑鱼、鲈鱼）切成6厘米的小段，用水洗净，用热水汆烫后，将污水去除。

（汆烫的时间比鸡骨、牛骨短，只需汆烫表面让血水凝固，以不影响汤汁颜色）。

2、鱼骨头放入汤锅中，将饮用水及所有蔬菜、香料、白葡萄酒、盐加入。

水须盖过骨头。

3、以大火煮滚，再改成小火煮50至60分钟。

随时去除多余油。

4、用筛网过滤，需注意鱼骨不能压碎。

4、小牛骨白色高汤原料：饮用水10升、小牛骨1.5千克、洋葱160克、西芹80克、胡萝卜80克、青蒜30克。

配料：百里香5克、荷兰芹梗2支、月桂叶3片、丁香2克、白胡椒粒3克、盐3克。

做法：1、将小牛骨切成6至10厘米的小段，用水洗干净。

正宗高汤的熬制方法怎么做高汤正宗高汤是一种精华浓缩的汤底，是法式料理中不可或缺的重要调味品。

它是由各种肉类、骨头、蔬菜和香料熬制而成的，具有浓郁的味道和丰富的口感。

以下是一份熬制正宗高汤的方法，让我们一起来学习吧。

材料：-3-4磅（约1.5-2公斤）的牛骨头（例如牛骨髓骨、牛骨头等）-2-3磅（约1-1.5公斤）的鸡骨头（例如鸡骨髓骨、鸡鸡胸骨等）-2-3根胡萝卜，切成大块-2-3根洋葱，切成大块-2根芹菜，切成大块-4-6片新鲜香草，例如欧芹、百里香或者鼠尾草等-2片新鲜月桂叶-10-12个黑胡椒粒-2-3瓣大蒜，切碎-1-2杯干白葡萄酒-适量的盐和胡椒粉步骤：1.准备牛骨头和鸡骨头。

将牛骨头和鸡骨头彻底清洗干净，如果有残留的肉块要切除。

然后将骨头用水冲洗一遍，以去除多余的血水和杂质。

2.煮沸骨头。

将骨头放入一个大锅中，加入足够的水，大火煮沸。

然后转小火，让汤慢慢炖煮。

在此过程中，骨头会释放出许多混浊物质和油脂，所以要经常去除浮沫和杂质。

煮沸骨头大约需要1-2小时。

3.添加蔬菜和香料。

在骨头煮沸的同时，将切好的胡萝卜、洋葱和芹菜放入另一个煮锅中，加入适量的水，大火煮沸。

然后转小火，加入香草、月桂叶、黑胡椒粒和大蒜碎继续煮，使蔬菜的味道和香气逐渐渗入到汤中。

4.混合肉类和蔬菜。

当骨头煮沸了约1-2小时后，将肉类和蔬菜分别炖煮的锅中所有的内容混合在一起。

继续煮沸，将混合物炖煮的时间再延长2-3小时，使汤更加浓郁。

5.添加葡萄酒和调味料。

在汤炖煮的最后一小时，加入1-2杯的干白葡萄酒，继续慢炖。

葡萄酒可以进一步提升高汤的风味。

同时，根据需要适量添加盐和胡椒粉，以使汤的味道更加均匀和鲜美。

6.澄清汤底。

当汤炖煮完成后，将整个混合物过滤掉固体物质。

最好使用细螺旋筛或者纱布来过滤，以去除所有的固体颗粒，使汤呈现清澈透明的状态。

7.冷却和储存。

将过滤后的高汤放在一个大的容器中进行冷却。

在冷却过程中，高汤的味道和风味会进一步融合和加强。

9种绝密⾼汤的制作⽅法，味道浓厚，鲜⾹可⼝，汤浓味⾹⾼汤制作那可是⾮常讲究的，所谓⾼汤，就是冻起来会成膏的汤。

⼀类是⾁⾼汤，另⼀类是素⾼汤。

平时做好的⾼汤要放进塑料袋冷冻起来，想⽤时直接去取就⾏，如果⼯作太忙，回家后，拿出⼀包，加热后放⼊锅中，加些蔬菜，就是⼀道鲜汤。

今天我为⼤家分享9种绝密⾼汤的制作⽅法，味道浓厚，鲜⾹可⼝，汤浓味⾹。

1、猪⾻⾼汤：将猪⾻洗净后，斩成⼤块，⼊沸⽔中淖⼀下去⾎腥味，捞出来，砂锅或陶锅中加⼊开⽔，加猪⾻、葱段、姜块⼩⽕煲煮3到4个⼩时，猪⾻⾼汤可以⽤来做各种汤品，还能⽤于给菜肴调味。

2、鸡⾼汤：将鸡架清净⼲净后，放⼊沸⽔中焯透，放⼊砂锅或陶锅中，加⾜量清⽔煮沸后转⼩⽕熬煮2⼩时，加⼏块姜去腥提味，当煮到汤浓、味⾹后将锅中的浮油撇去。

鸡⾼汤可以⽤来制作各种荤素汤和菜品。

加⼊其它汤中，有提鲜的作⽤。

3、⽜⾻⾼汤：将⽜⾻清洗⼲净后，斩⼤块，放⼊沸⽔中淖去⾎腥味，捞出放在砂锅或陶锅中加⼊开⽔、⽜⾻、葱段、姜块旺⽕煮沸后转成⼩⽕煲煮4~5个⼩时，直到汤汁变得乳⽩浓稠，就可以了。

⽜⾻汤可以⽤来制作各种荤素汤和菜品。

在有特殊需求的情况下，可以选⽤⽜腱⾁或⽜杂，在焯完⽔后，加陈⽪、姜⽚熬煮⽜⾁清汤，去替代⽜⾻⾼汤。

4、熏⾻⾼汤：洗净⼩⽜⾻去除多余的油脂，斩断后放⼊烤箱⾥⾯烤到变成褐⾊，取出放进砂锅或陶锅中加⼊开⽔、⾹叶、百⾥⾹、丁⾹、陈⽪煮滚后转⼩⽕煲煮3~4个⼩时，把汤⾯的浮沫撇⼲净，然后就⽤纱布过滤⼀下就好了，熏⾻⾼汤可以⽤来制作各种荤素汤和菜品。

它具有特殊的熏⾻焦⾹味。

5、⾁⾻⾹汤：洗净⾁⾻后，去除多余的脂肪，放⼊沸⽔中淖去⾎腥味，捞出后放进砂锅或陶锅中加⼊开⽔，煮2个⼩时加⼊丁⾹、⾁桂、百⾥⾹、陈⽪、丁⾹煮到⼊味即可。

⾁⾻⾹汤可以⽤来制作各种荤素汤和菜品。

它具有浓浓的⾁⾻⾹和淡淡的⾹料味。

6、什锦果蔬⾼汤：这个汤属于素⾼汤，⼤家可以根据⾃⼰的喜欢，在汤中加⼊各种⽔果蔬菜汁。

高汤制作方法
高汤是许多菜肴中不可或缺的重要调味料，它能够为菜肴增添
丰富的味道和香气。

制作一锅美味的高汤并不复杂，只需要一些简
单的食材和耐心，就能够享受到纯正的美味。

接下来，我将为大家
介绍一下高汤的制作方法。

首先，准备食材。

制作高汤所需的食材包括鸡骨、鸡肉、牛骨
或者其他肉类骨头，蔬菜如胡萝卜、洋葱、西芹等，还有一些香料
如黑胡椒粒、月桂叶等。

这些食材可以根据个人口味进行搭配和调整。

接着，处理食材。

将鸡骨、鸡肉、牛骨等肉类骨头清洗干净，
用温水浸泡30分钟，去除血水和杂质。

蔬菜也要清洗干净，切成适
当大小的块状。

处理好的食材放入大锅中备用。

然后，煮制高汤。

将处理好的食材放入大锅中，加入足够的清水，水量要盖过所有食材。

大火煮沸后，撇去浮沫，然后转小火慢炖。

慢炖的时间可以根据食材的不同而有所调整，一般来说，鸡骨、鸡肉等需要炖3-4小时，牛骨等需要炖6-8小时，直到高汤呈现出
浓稠的口感和丰富的味道。

最后，调味和过滤。

在高汤即将完成时，加入一些香料如黑胡
椒粒、月桂叶等，调整味道。

然后将高汤过滤，去除食材残渣和杂质，留下纯净的高汤。

制作好的高汤可以用于烹饪各种菜肴，如汤类、炖菜、煮饭等，能够为菜肴增添浓厚的鲜美味道。

同时，高汤还可以冷冻保存，方
便日常使用。

总的来说，制作高汤并不复杂，只需要一些简单的食材和耐心，就能够享受到纯正的美味。

希望以上的介绍能够帮助大家掌握高汤
的制作方法，享受美食的乐趣。

真正的高汤，养好家人的胃。

不学后悔死你为你的家人学会制作真正的高汤吧。

养好家人的胃，全家都幸福安康。

煲汤的几种绝招一定要学会哦！一、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫“出水”或“飞水”不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

1、煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。

冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。

2、煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。

内壁洁白的陶锅很好用。

3、瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。

可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。

4、煲汤要想出奶汁，油与水充分混合才能出奶汁的效果。

做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。

做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。

还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。

5、煲汤最好不要放香料，大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。

如果需要，一片姜足矣。

盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。

6、煲汤时间不要过长，汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤，排骨汤3小时左右就足矣。

7、要想让煲汤不油腻，可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。

8、饭前喝点煲汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。

9、很多人认为煲汤的营养都集中在汤里，所以煲好的汤就只喝汤，对于里面的肉类就弃之不要了，其实，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉，把煲过汤的肉料取出撕开，以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食，入口很美味。