野菜的价值 荠菜和马齿苋的营养药物作用(2)

荠菜的功效与作用及食用方法
首先，荠菜具有丰富的营养价值。

荠菜中含有丰富的维生素C、维生素E、维生素K等多种维生素，还含有丰富的蛋白质、膳食纤维、钙、铁、锌等矿物质，营养价值极高。

其中，维生素C能够增
强人体免疫力，维生素E对皮肤有益，维生素K有助于血液凝固，
对预防出血有一定作用。

蛋白质对于人体的生长发育和组织修复起
着重要作用，膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

因此，荠
菜被誉为“山珍野菜”，备受青睐。

其次，荠菜还具有一定的药用价值。

荠菜具有清热解毒、利尿
消肿、健胃消食、清肝明目等功效。

荠菜中含有丰富的胡萝卜素和
类胡萝卜素，具有抗氧化作用，能够延缓衰老，预防癌症。

此外，
荠菜还含有一种叫做荠菜碱的物质，具有抗菌消炎作用，对感冒、
咽炎等疾病有一定的辅助治疗作用。

最后，我们来谈谈荠菜的食用方法。

荠菜可以生吃，也可以炒食。

生吃时，可以将荠菜洗净后切段，拌上适量的醋和蒜蓉，清香
爽口。

炒食时，可以将荠菜洗净后切段，用蒜蓉、姜片爆香，加入
适量的盐和鸡精，炒至熟透即可。

荠菜还可以用来制作汤品，比如
荠菜豆腐汤、荠菜排骨汤等，清香可口，营养丰富。

总之，荠菜是一种既美味又营养丰富的野菜，具有丰富的营养
价值和药用价值。

适量食用荠菜有助于增强人体免疫力，延缓衰老，预防疾病。

因此，我们可以在日常饮食中适当地加入荠菜，以增加
营养，保持健康。

希望大家能够认识并喜欢上这种美味的野菜，让
荠菜成为我们餐桌上的一道美味佳肴。

荠菜的营养价值,荠菜的功效和作用荠菜的营养价值和作用荠菜的营养价值有哪些？荠菜是春三月很鲜嫩的时令野菜，加上荠菜与“聚财”“吉菜”谐音，所以很受老百姓的喜欢。

在民间，三月三河清明都有吃荠菜煮鸡蛋的习俗，吃了既可以交财运也可以防病健身。

下面小编就为您详细的介绍荠菜的营养价值，以及荠菜的功效和作用。

荠菜的营养价值荠菜的营养价值很高，有一定的药用价值，春吃荠菜有助于增强机体免疫功能，降低血压、健胃消食。

荠菜根很有营养，有俗语：“挖荠菜不挖根，不如在家蹲一蹲”。

中医认为，荠菜具有清热解毒、凉血止血、健脾明目等功效，故能治尿血、吐血、腹泻、水肿等病症，民间还有“三月三，荠菜当灵丹”的谚语说法。

就是说三月三这天吃荠菜，可强身治病。

《本草纲目》中记有“荠菜可清肝明目，和脾利水”，所以三月三吃荠菜像是吃灵丹妙药了。

荠菜历来是药食同源的蔬菜，性味甘平，具有和脾、止血、明目的功效。

不少人都知道，常吃荠菜可利肝气，能够明目，吃荠菜对脾气暴躁、血压增高的高血压患者有好处;有凉血止血的作用。

荠菜能唤起人的食欲，消化积食瘀滞。

荠菜所含营养素平衡，并含丰富的维生素C和胡萝卜素。

尤其是春天，吃荠菜有助于增强机体免疫功能，降低血压、健胃消食。

荠菜是野菜中的珍品,以其嫩茎叶作蔬菜食用,其味清香鲜美,含有多种氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同，荠菜吃法亦多样，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌、荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、作春饼及荠菜豆腐羹等,清香可口,风味独特,柔嫩鲜香,风味独特,营养丰富,是人们喜食的野菜。

荠菜糊古称“百岁羹”，老人常食既防病又延年。

荠菜是高纤维蔬菜,荠菜的食物纤维含量高达1.7mg/100g。

荠菜的营养价值和作用正由于荠菜很易采得且对人体有益，便与历代贫苦人民和贫穷文士结下了不解之缘，产生了不少名句。

杜甫有诗“墙阴老春荠”。

北宋范仲淹《荠赋》中写道：“陶家翁内，腌成碧绿青黄，措入口中，嚼生宫商角徴。

”苏东坡用荠菜、萝卜和米制成著名的“东坡羹”。

荠菜的功效与作用及食用方法首先，荠菜的功效与作用主要有以下几个方面：
1. 清热解毒，荠菜含有挥发油、黏液质、维生素C等成分，具有清热解毒的作用，常食用荠菜有助于清热解毒，对一些热毒引起的疾病有一定的辅助治疗作用。

2. 利尿消肿，荠菜具有利尿消肿的功效，对于水肿、浮肿等症状有一定的缓解作用。

3. 补血养颜，荠菜中含有丰富的铁元素，对于缺铁性贫血有一定的辅助治疗作用，同时还有益气补血、养颜美容的功效。

其次，关于荠菜的食用方法，我们可以有以下几种常见做法：
1. 凉拌荠菜，将荠菜洗净后焯水，捞出后加入蒜蓉、盐、醋、香油等调料拌匀即可，口感清爽爽口。

2. 炒荠菜，将荠菜洗净后切段，加入适量的油热炒，再加入蒜蓉、盐等调味料，炒熟即可食用，味道鲜美。

3. 蒸荠菜饺，将荠菜洗净后切碎，加入面粉、盐等制作成馅料，包入饺子皮后蒸熟即可，口感清香。

总之，荠菜是一种具有丰富营养价值和药用价值的食材，适量
食用对身体健康有益。

但需要注意的是，荠菜性寒，脾胃虚寒者不
宜多食。

此外，野生荠菜在采摘时要注意辨别，避免采集有毒植物，影响身体健康。

通过了解荠菜的功效与作用及食用方法，相信大家对这种常见
的野菜有了更深入的了解。

希望大家在日常生活中能够适量食用荠菜，让它为我们的健康保驾护航。

荠菜的功效与作用及食用方法
首先，荠菜具有丰富的营养价值。

荠菜中含有丰富的蛋白质、
维生素C、维生素E、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种营养物质。

其中，维生素C的含量非常丰富，是一种天然的抗氧化物质，能够帮助人
体抵抗自由基的侵害，具有很好的抗衰老和美容效果。

此外，荠菜
中还含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，预防便秘，有助于
保持肠道健康。

其次，荠菜具有多种药用价值。

荠菜性味甘凉，具有清热解毒、利尿消肿、清肺化痰的功效。

在中医药中，荠菜被认为是一种很好
的清热解毒药材，常用于治疗热毒病症，如痈疽肿毒、痔疮肿痛等。

此外，荠菜还具有利尿消肿的作用，对于水肿、尿路感染等症状有
一定的缓解作用。

再者，荠菜的食用方法多样。

荠菜可以生吃，也可以炒食、煮食、拌食等多种方式。

生吃荠菜能够保留其营养成分，炒食荠菜能
够增加口感，煮食荠菜能够使其更加柔嫩可口，拌食荠菜则能够搭
配其他食材，制作出美味的凉拌菜品。

无论是哪种方式，荠菜都能
够保持其原有的营养成分和药用价值。

总的来说，荠菜是一种具有丰富营养和药用价值的野生蔬菜，适量食用对人体健康大有益处。

但需要注意的是，由于荠菜性寒，脾胃虚寒者不宜多食；另外，野生荠菜在采摘后易受到污染，应注意清洗煮熟后食用，以免引起食物中毒。

希望大家在享用荠菜的美味的同时，也能够享受到其带来的健康益处。

通过本文的介绍，相信大家对荠菜的功效与作用及食用方法有了更深入的了解。

希望大家能够在日常生活中多多品尝荠菜，享受其带来的健康和美味。

春天吃哪些野菜能养生春天是野菜盛产的季节。

吃腻了大鱼大肉的都市人，在春天野菜当令的季节多吃一点，可以起到很好的保健作用。

我国历来就有“医食同源”的说法，在野菜身上体现得更为明显。

1、荠菜补虚健脾。

荠菜的花期在4至6月，田边地里，人们经常能看到星星点点的白色荠菜花。

它的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。

春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。

2、吃婆婆丁对肝有好处。

婆婆丁，又叫蒲公英，很多人都在野外见过。

它的花粉里含有维生素、亚油酸，枝叶中则含有胆碱、氨基酸和微量元素。

婆婆丁的主要功能是清热解毒、消肿和利尿。

它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。

它焯过后即食、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝，还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。

3、苦菜可抑制白血病。

苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜。

茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色，舌状。

晒干了的苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、锰、锌、铜等元素。

苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。

苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。

比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。

4、桔梗能抗溃疡。

桔梗又叫明叶菜、和尚帽，朝鲜族人所说的道拉基就是它。

它的枝端能够开出蓝色的小花。

我们平常吃的都是桔梗根，它有祛痰镇咳、解热镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。

5、苋菜清热利尿苋菜的根一般为紫色或淡紫色；茎上很少有分枝，有绿色或淡紫色的条纹；叶子为卵形。

我们一般吃的都是比较嫩的苋菜茎叶，它们有清热利尿、解毒、滋阴润燥的作用。

除了炒食、凉拌、做汤外，苋菜也常用来做馅。

提醒：并非人人都适合吃野菜，有些野菜本身就具有一些药用的特性。

有清火败毒的作用，不适合体虚畏寒者，妇女有因寒痛经等症状的不宜食用，即使是一般常人，过量食用也会损伤脾胃。

马齿苋的营养价值及功效马齿苋它叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，故又称“五行草”。

是古籍上早有记载的对人类有贡献的野菜。

民间又称它为“长命菜”、“长寿菜”。

我国南北各地均产。

性喜肥沃土壤，耐旱亦耐涝，生活力强，生于菜园、农田、路旁，为田间常见杂草。

广布全世界温带和热带地区。

它为马齿苋科植物马齿苋的全草，为药食两用植物。

马齿苋是在夏秋季节，采拔茎叶茂盛、幼嫩多汁者，除去根部，洗后烫软，将汁轻轻挤出，拌人食盐、酱油、米醋、大蒜、生姜、麻油等佐料和调味品，做凉菜吃，味道鲜美，滑润可口。

也可烙饼，做馅蒸食。

我国许多地方的群众，至今还有将马齿苋洗净，烫过，切碎，晒干，贮为冬菜食用的习惯。

马齿苋作为一种野菜，中国老百姓食用已久，确实别具风味。

马齿苋可晒干。

挑选马齿苋以株小、质嫩、叶多、整齐少碎、青绿色、无杂质者为佳。

选购马齿苋的时候闻气微，味微酸而带粘性。

以株小、质嫩，叶多，青绿色者为佳。

马齿苋还含有丰富的SL3脂肪酸及维生素A样物质：维生素A样物质能维持上皮组织如皮肤、角膜及结合膜的正常机能，参与视紫质的合成，增强视网膜感光性能，也参与体内许多氧化过程;SL3脂肪酸是形成细胞膜，尤其是脑细胞膜与眼细胞膜所必需的物质。

马齿苋它能有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用。

马齿苋它为性寒、味酸，归肝经、大肠经。

1.防治溃疡马齿觉还含有较多的胡萝卜素，能促进溃疡病的愈合。

2.消除尘毒马齿苋能消除尘毒，防止吞噬细胞变性和坏死，还可以防止淋巴管发炎和阻止纤维性变化，杜绝矽结节形成，对白癜风也有一定的疗效。

3.利水、消肿、降低血压马齿苋含有大量的钾盐，有良好的利水消肿作用;钾离子还可直接作用于血管壁上，使血管壁扩张，阻止动脉管壁增厚，从而起到降低血压的作用。

4.防治心脏病马齿苋中含有一种丰富的Y-3脂肪酸，它能抑制人体内血清胆固醇和甘油三酯酸的生成，帮助血管内皮细胞合成的前列腺素增多，抑制血小板形成血栓素A2，使血液粘度下降，促使血管扩张，可以预防血小板聚集、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而起到防治心脏病的作用。

荠菜的作用和功效
荠菜，又称火麻菜，是一种常见的野菜，富含多种维生素和矿物质，具有一定的药用价值。

荠菜的作用和功效主要包括以下几个方面：
1. 清热解毒：荠菜具有清热解毒的效果，可帮助人体排除体内的热毒素，减轻体内炎症反应。

尤其适合夏季食用，能够舒缓热病烦渴、喉咙肿痛等症状。

2. 利尿通淋：荠菜具有利尿通淋的作用，可促进体内废物和多余水分的排出，预防和缓解水肿。

同时，荠菜中的丰富维生素C和钾也对调节水分平衡起到积极作用。

3. 改善消化：荠菜中富含纤维素，能够促进肠道蠕动，增强胃肠蠕动功能，有效改善便秘问题。

此外，荠菜还含有一些苦味成分，可促进消化液分泌，帮助消化。

4. 抗氧化：荠菜富含维生素C和维生素E等抗氧化物质，能够中和体内自由基，提高身体的抗氧化能力，延缓细胞衰老。

长期食用荠菜还有助于预防一些慢性疾病的发生，如心脑血管疾病和癌症等。

5. 补血养颜：荠菜中含有较高的铁质，可促进红细胞生成，预防缺铁性贫血。

同时，荠菜中还含有丰富的维生素A、维生素E等，能够滋润皮肤，增加肌肤弹性，起到养颜美容的作用。

荠菜不仅可以作为蔬菜食用，还可以做成汤、炒菜等多种美味
佳肴。

然而，由于荠菜中含有一定的草酸，不宜过量食用，尤其是痛风、肾结石等患者应避免食用。

此外，因荠菜野生生长，过度采摘容易导致资源枯竭，所以应合理采摘、科学种植。

常见野菜的功效和吃法常见野菜的功效和吃法常见的野菜有马齿苋、荠菜、蒲公英、苋菜、苦菜、水芹菜、薄荷、榆树钱、车前草、艾草等。

不同的野菜其功效与吃法均有所不同，下面就简单介绍一些野菜的功效和吃法。

1、马齿笕马齿苋含有蛋白质、硫氨酸、核黄素等营养物质，具有清热解毒，凉血止血的作用，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。

它的吃法有很多种，焯过水之后炒食、凉拌、做馅都可以。

如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。

2、车前草车前草具有清热利尿，凉血，解毒的作用。

主治热结膀胱，小便不利，暑湿泻痢，肝热目赤，咽喉肿痛，痈肿疮毒。

食用方法：可切碎，加盐、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油凉拌食用;也可以炒制或者是加入到鸡蛋、排骨汤中做汤食用;或者做成馅料用于包子、饺子、馅饼中。

还可与大米同煮做成菜粥。

3、苋菜苋菜含有丰富的营养素，有较多的氨基酸等。

苋菜还含有蛋白质、脂肪、钙铁、磷等营养成分，补血功能奇佳。

同时还可用于明目除邪、清热解毒、急性肠炎、扁桃体炎、尿路感染、甲状腺肿、子宫癌等。

苋菜常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅。

但是烹调时间不宜过长。

4、鱼腥草，有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的功效，也能增强免疫功能，抗肿瘤。

可以凉拌、炖汤或泡茶。

味香可口。

5、苦菜，有清热凉血的功效，可以治疗乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窝组织炎。

苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。

可炒肉、炒蛋、做汤。

吃野菜的注意事项因生长在山野之中，所以野菜对人体有很好的保健作用，但也不乏含有剧毒的野菜，因此我们在吃野菜的时候需要慎重，尤其是不认识的野菜，是不能随意吃的。

下面再来看看吃野菜还要注意什么。

1、一些野菜需要浸泡，如山药、山蒜等。

如果不经浸泡，食用后易出现周身不适。

这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上，进行解毒处理。

2、树上的野菜如刺嫩芽、榆树钱等不宜炒着吃。

3种常用野菜的硝酸盐含量和主要营养成分的测定（最新版）目录1.引言2.野菜的种类和特点3.硝酸盐含量的测定方法和结果4.主要营养成分的测定方法和结果5.结果分析6.结论正文1.引言野菜是指在自然环境中生长，未经人工栽培的植物。

在我国，野菜有着悠久的历史，被人们广泛食用。

野菜不仅口感独特，而且富含多种营养成分，具有较高的营养价值。

然而，野菜的硝酸盐含量和营养成分一直是人们关注的焦点。

本文将对 3 种常用野菜的硝酸盐含量和主要营养成分进行测定，以期为人们的健康食用提供参考。

2.野菜的种类和特点本次实验选取了 3 种常用野菜，分别为马齿苋、荠菜和苦菜。

马齿苋含有丰富的维生素 C、维生素 E 和胡萝卜素，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等作用；荠菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维和矿物质等，具有降低血压、降血脂等作用；苦菜含有丰富的维生素和矿物质，具有清热解毒、凉血止血等功效。

3.硝酸盐含量的测定方法和结果采用比色法对野菜的硝酸盐含量进行测定。

结果显示，马齿苋、荠菜和苦菜的硝酸盐含量分别为 128.5、116.3 和 105.2 mg/kg。

4.主要营养成分的测定方法和结果采用标准的化学分析方法对野菜的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维和矿物质等营养成分进行测定。

结果显示，马齿苋、荠菜和苦菜的蛋白质含量分别为 2.3%、2.1% 和 1.9%；脂肪含量分别为 0.5%、0.4% 和0.3%；碳水化合物含量分别为 3.6%、3.2% 和 2.8%；膳食纤维含量分别为 1.8%、1.6% 和 1.4%；矿物质含量分别为 1.2%、1.0% 和 0.8%。

5.结果分析从测定结果来看，3 种野菜的硝酸盐含量均在安全范围内，人们可以放心食用。

同时，野菜的营养成分丰富，尤其是膳食纤维和矿物质含量较高，有利于人体健康。

然而，野菜的营养成分和硝酸盐含量可能因地域、季节和生长环境的不同而有所差异，人们在食用时应根据实际情况进行选择。