营养员业务知识测试卷知识讲解

营养科业务学习考试题（基础营养知识）
姓名时间成绩
一：名词解释（每题5分，共20分）
1、平均需要量(ＥＡＲ)：是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某种营养素需要量的平均值,是根据个体需要量的研究资料制订的。

2、营养素推荐摄入量（RNI）：是指通过膳食，满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%～98%）个体需要的能量和各种营养素的量。

3、适宜摄入量（AI ）：指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。

4、可耐受最高摄入量（UL）：指某一生理阶段和性别人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的平均每日营养素最高摄入量。

二填空题(每空2分，共60分)
1.营养素三大功能：（提供能量）（构建机体）（修复组织和调节代谢）
2.我国建议供能三大营养素的合理分配百分比为：碳水化合物占（55%-65%）、脂肪供能占（20%-30%）、蛋白质供能占（10%-15%）
3.氨基酸的分类：（必需AA）（非必需AA）（条件必需AA）
4.碳水化合物也称糖类分为：（单糖）（双糖）（寡糖）（多糖）
5.脂溶性维生素包括:（VitA）（VitD）（VitE）（Vitk）
6.维生素按照其溶解性分为:（脂溶性）及（水溶性）两种
7.婴儿体内的必需氨基酸是（组氨酸）
8.能量的主要来源：（碳水化合物) (脂肪) (蛋白质)
9.营养素包括：(蛋白质)(脂肪)(碳水化合物)(矿物质)(维生素)(水)(纤维素)等七大类
三问答题
1蛋白质的生理功能
构建机体和修复组织
构成体内重要的化合物
提供能量
2.碳水化合物生理功能
贮存和提供能量
参与人体组织的构成
维持蛋白质和脂肪的正常代谢。

2024年营养指导员理论知识考试题库及答案一、选择题1. 以下哪项不属于营养素的分类？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 维生素D. 激素答案：D2. 成人每天所需的热量主要来自以下哪种营养素？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 矿物质答案：B3. 以下哪种食物中富含优质蛋白质？A. 大米B. 鸡蛋C. 土豆D. 蔬菜答案：B4. 以下哪种维生素有助于骨骼生长和视力维持？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E答案：A5. 以下哪种矿物质对于骨骼和牙齿的发育至关重要？A. 钙B. 铁C. 钾D. 钠答案：A二、判断题1. 摄入过多的脂肪会导致肥胖。

（）答案：正确2. 碳水化合物是人体主要的能量来源。

（）答案：正确3. 蛋白质摄入过多会对肾脏造成负担。

（）答案：正确4. 维生素C可以增强人体免疫力。

（）答案：正确5. 饮食中摄入过多的钠会导致高血压。

（）答案：正确三、简答题1. 请简述营养素的分类及作用。

答案：营养素分为五大类，分别是碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。

碳水化合物是人体主要的能量来源；蛋白质具有修复损伤、维持生理功能的作用；脂肪参与细胞结构组成，提供能量；维生素和矿物质对人体的生长发育、生理功能具有重要作用。

2. 请简述平衡膳食的原则。

答案：平衡膳食的原则包括：食物多样，谷薯为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃鱼、肉、禽、蛋和奶类；适量摄入豆类和坚果；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；饮酒应限量。

四、论述题1. 请论述营养过剩和营养不足的危害。

答案：营养过剩和营养不足都会对身体健康产生不良影响。

营养过剩的危害：长期摄入过多的热量、脂肪、蛋白质等营养素，会导致肥胖、高血压、糖尿病、冠心病等疾病。

肥胖还会增加患癌症的风险。

营养不足的危害：长期摄入不足的营养素，会导致生长发育迟缓、免疫力下降、贫血、骨质疏松等疾病。

2024年营养指导员考试(理论知识)练习题及答案汇总一、选择题1. 以下哪种食物中蛋白质含量最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 花生D. 玉米答案：C2. 成人每日推荐摄入的膳食纤维量是多少？A. 20gB. 25gC. 30gD. 35g答案：B3. 以下哪种维生素有助于骨骼生长发育？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D4. 哪种矿物质对维持神经和肌肉功能有重要作用？A. 钾B. 钠C. 钙D. 镁答案：A5. 哪项是营养过剩的表现？A. 肥胖B. 贫血C. 消瘦D. 生长发育迟缓答案：A二、判断题1. 长期摄入高脂肪、高糖食物会导致营养过剩。

（）答案：√2. 膳食纤维有助于预防便秘。

（）答案：√3. 素食者容易出现蛋白质摄入不足。

（）答案：√4. 胆固醇摄入过多会导致心血管疾病。

（）答案：√5. 维生素C有助于提高免疫力。

（）答案：√三、填空题1. 蛋白质的生理功能包括________、________、________。

答案：构成细胞、调节生理功能、提供能量2. 常见的膳食纤维来源有________、________、________。

答案：蔬菜、水果、全谷物3. 维生素A的主要功能是________、________、________。

答案：维持视力、促进生长发育、增强免疫力4. 常见的补钙食物有________、________、________。

答案：牛奶、豆腐、鱼虾5. 营养不良的主要表现有________、________、________。

答案：消瘦、贫血、生长发育迟缓四、简答题1. 简述膳食纤维的作用。

答案：膳食纤维的作用包括：预防便秘、降低血糖、降低血脂、预防心血管疾病、减轻肥胖等。

2. 简述蛋白质的生理功能。

答案：蛋白质的生理功能包括：构成细胞、调节生理功能、提供能量。

3. 简述如何预防营养过剩。

答案：预防营养过剩的方法包括：合理搭配膳食、控制总能量的摄入、增加膳食纤维的摄入、加强锻炼等。

201611营养员业务考试试卷姓名成绩一．填空题50分，每题2分1、疾控中心进营养室采样一般采、、2、近阶段主要流行的传染病是和两种是属于系统（道）传染病。

一般情况冬春季传染病多发，夏秋季则传染病为主3、熟食间＿＿天用紫外线消毒次，每次分钟，并做好记录。

发生一般传染病后，做一次终末消毒的紫外线消毒时间为分钟。

每周对紫外线灯管用%的酒精消毒。

4、发生传染病后，食堂物体表面的消毒浓度加强一倍，有效氯浓度为（单位写清楚），在没有发生传染病时，日常物体表面的有效氯消毒浓度是（单位写清楚），我们幼儿园消毒的药片名称是，一片消毒药片含有效氯是mg(毫克)5、餐具可以使用法和法消毒，分别消毒的时间应为后再蒸分钟和分钟。

6、传染病的三大防控措施：、、二．是非题，并说出判断理由，每题4分，共32分1、蔬菜和荤菜的清洗方法都采用先浸后洗再切。

（）2、新进食品从业人员时，只要持有体检发票或试用合格后即可上岗。

（）3、我园制定一周食谱的基本框架为：蛋、肉类；家禽类；水产类。

（）4、餐具蒸汽消毒一般以水开后15分钟既可。

（）5、上厕所前必须脱下工作服，便后用肥皂、流动水洗手。

（）6、餐具应做到一消毒二洗三清四过。

（）7、每天上岗前只需对调味柜进行消毒。

（）8、正确洗手是6步洗手法，肥皂泡在手上要求保留10秒钟。

（）四、简答题18分1、诺如病毒传播途径为那些？9分2、当中一班发生诺如病毒后，班级食具如何消毒？9分201611营养员应知考试试卷姓名成绩一．填空题50分，每题2分1、疾控中心进营养室采样一般采营养员的手、熟食间桌面、餐具2、近阶段主要流行的传染病是手足口病和诺如病毒两种是属于肠道系统（道）传染病。

一般情况冬春季呼吸道传染病多发，夏秋季则肠道传染病为主3、熟食间＿每天用紫外线消毒 2 次，每次 30 分钟，并做好记录。

发生一般传染病后，做一次终末消毒的紫外线消毒时间为60 分钟。

4、发生传染病后，食堂物体表面的消毒浓度加强一倍，有效氯浓度为500mg/L（单位写清楚），在没有发生传染病时，日常物体表面的有效氯消毒浓度是250mg/L（单位写清楚），我们幼儿园消毒的药片名称是君乐消毒片，一片消毒药片含有效氯是250 mg(毫克)5、餐具可以使用蒸汽法和煮沸法消毒，分别消毒的时间应为水沸腾或蒸汽出来或水开后再蒸30分钟和10 分钟。

营养指导员理论知识考试题库及答案一、选择题（每题5分，共25题，满分125分）1. 人体需要量最多的矿物质是（）A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：D2. 下列食物中，含有丰富的膳食纤维的是（）A. 鸡肉B. 鸡蛋C. 牛奶D. 豆类答案：D3. 下列哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸（）A. 猪肉B. 牛肉C. 鱼类D. 植物油答案：D4. 下列哪种食物是优质蛋白质的来源（）A. 玉米B. 大豆C. 面粉D. 蔬菜答案：B5. 下列哪种食物中含有较多的维生素C（）A. 鱼B. 蛋C. 蔬菜D. 水果答案：C6. 下列哪种食物中含有较多的维生素B1（）A. 肉类B. 粮食C. 蔬菜D. 水果答案：B7. 下列哪种食物中含有较多的维生素A（）A. 肉类B. 粮食C. 蔬菜D. 水果答案：A8. 下列哪种食物中含有较多的矿物质（）A. 肉类B. 粮食C. 蔬菜D. 水果答案：A9. 下列哪种食物中含有较多的膳食纤维（）A. 肉类B. 粮食C. 蔬菜D. 水果答案：C10. 下列哪种食物是高能量食物（）A. 瘦肉B. 豆类C. 植物油D. 谷类答案：C11. 下列哪种食物是低能量食物（）A. 瘦肉B. 豆类C. 植物油D. 谷类答案：A12. 下列哪种食物是高蛋白质食物（）A. 瘦肉B. 豆类C. 植物油D. 谷类答案：A13. 下列哪种食物是低蛋白质食物（）A. 瘦肉B. 豆类C. 植物油D. 谷类答案：D14. 下列哪种食物是高脂肪食物（）A. 瘦肉B. 豆类C. 植物油D. 谷类答案：C15. 下列哪种食物是低脂肪食物（）A. 瘦肉B. 豆类C. 植物油D. 谷类答案：A16. 下列哪种食物是高碳水化合物食物（）A. 瘦肉B. 豆类C. 植物油D. 谷类答案：D17. 下列哪种食物是低碳水化合物食物（）A. 瘦肉B. 豆类C. 植物油D. 谷类答案：A18. 下列哪种食物是富含维生素C的水果（）A. 苹果B. 香蕉C. 橙子D. 葡萄答案：C19. 下列哪种食物是富含维生素A的蔬菜（）A. 胡萝卜B. 豆芽C. 白菜D. 茄子答案：A20. 下列哪种食物是富含膳食纤维的蔬菜（）A. 胡萝卜B. 豆芽C. 白菜D. 茄子答案：C21. 下列哪种食物是富含蛋白质的豆类（）A. 豆腐B. 豆浆C. 绿豆D. 红豆答案：A22. 下列哪种食物是富含脂肪的植物油（）A. 花生油B. 菜籽油C. 橄榄油D. 葵花籽油答案：A23. 下列哪种食物是富含碳水化合物的谷类（）A. 米饭B. 面条C. 馒头D. 面包答案：A24. 下列哪种食物是富含矿物质的肉类（）A. 猪肉B. 牛肉C. 鸡肉D. 鸭肉答案：B25. 下列哪种食物是富含膳食纤维的粮食（）A. 白米饭B. 糙米饭C. 白面条D. 糙面条答案：B二、判断题（每题5分，共20题，满分100分）1. 人体需要量最多的营养素是蛋白质。

2025营养指导员师岗位技能及理论知识考试题库（附含答案）一、2025营养指导员师岗位技能及理论知识考试题库（一）选择题1. 营养指导员师的职责不包括以下哪项？A. 为个人或团体提供营养咨询和指导B. 进行营养调查和评估C. 设计和实施营养干预计划D. 参与药品销售答案：D2. 以下哪种食物中蛋白质含量最高？A. 红薯B. 鸡蛋C. 大米D. 豆腐答案：B3. 哪种维生素缺乏会导致坏血病？A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素E答案：C4. 哪个年龄段的人群最需要补充钙？A. 婴幼儿B. 青少年C. 成年人D. 老年人答案：D5. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 粗粮B. 精细粮C. 肉类D. 饮料答案：A（二）判断题1. 营养指导员师需要具备医学、食品、营养等相关专业背景。

（）答案：正确2. 营养不良会导致身体发育不良、免疫力下降等症状。

（）答案：正确3. 膳食平衡是指各种营养素在膳食中的比例合适，既能满足生理需求，又能避免营养过剩。

（）答案：正确4. 营养指导员师在提供营养指导时，应遵循个性化、全面性、科学性原则。

（）答案：正确5. 营养指导员师在工作中，应关注食品的安全性和卫生问题。

（）答案：正确（三）简答题1. 请简述营养指导员师在开展工作时应遵循的原则。

答案：营养指导员师在开展工作时，应遵循以下原则：（1）个性化原则：根据个体的年龄、性别、身体状况、生活习惯等因素，制定合适的营养方案。

（2）全面性原则：关注各种营养素的摄入，确保膳食平衡。

（3）科学性原则：以科学的态度和方法，为个人或团体提供准确的营养指导。

2. 请简述膳食纤维的作用。

答案：膳食纤维的作用如下：（1）促进肠道蠕动，预防便秘。

（2）降低血糖、血脂，预防糖尿病、心血管疾病。

（3）增加饱腹感，有助于控制体重。

（4）改善肠道微生物环境，增强免疫力。

3. 请列举三种适合减肥的饮食方法。

答案：适合减肥的饮食方法有：（1）低脂饮食：减少脂肪摄入，增加蔬菜、水果、粗粮等食物。

营养指导员理论知识考试题库及答案一、选择题1. 人体必需的六大营养素是（）A. 碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素和水B. 碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、水和氧气C. 碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和氧气答案：A2. 以下哪种食物中蛋白质含量最高？（）A. 红薯B. 鸡蛋C. 玉米答案：B3. 维生素D的主要来源是（）A. 鱼肝油B. 蔬菜C. 谷物答案：A4. 以下哪种矿物质是人体骨骼和牙齿的重要组成部分？（）A. 钙B. 铁C. 钾答案：A5. 膳食纤维主要存在于（）A. 蔬菜B. 水果C. 粮食答案：A二、判断题1. 蛋白质的摄入量越多越好。

（）答案：×2. 碳水化合物是人体主要的能量来源。

（）答案：√3. 维生素C可以增强人体免疫力。

（）答案：√4. 铁是人体血红蛋白的主要成分。

（）答案：√5. 膳食纤维可以预防便秘。

（）答案：√三、填空题1. 人体必需的氨基酸有________种。

答案：9种2. 膳食中脂肪的摄入量应占总能量摄入的________%以下。

答案：30%3. 成年人每日需摄入________克膳食纤维。

答案：25克4. 维生素C的主要来源是________。

答案：新鲜蔬菜和水果5. 铁的吸收率最高的食物是________。

答案：动物肝脏四、简答题1. 简述蛋白质的生理功能。

答案：蛋白质的生理功能包括：（1）构成和修复身体组织；（2）调节生理功能；（3）提供能量；（4）参与免疫反应；（5）维持酸碱平衡。

2. 简述膳食纤维的作用。

答案：膳食纤维的作用包括：（1）预防便秘；（2）降低胆固醇；（3）控制体重；（4）预防糖尿病；（5）降低癌症风险。

3. 简述维生素A的作用。

答案：维生素A的作用包括：（1）维持皮肤和黏膜的完整性；（2）促进生长发育；（3）增强免疫力；（4）保护视力；（5）参与基因表达。

4. 简述钙的生理功能。

答案：钙的生理功能包括：（1）构成骨骼和牙齿；（2）维持神经肌肉兴奋性；（3）参与凝血过程；（4）调节体内酸碱平衡；（5）参与细胞内信号传导。

营养指导员理论知识考核试题及答案一、选择题（每题2分，共30分）1. 以下哪个不属于人体所需的六大营养素？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 矿物质答案：D2. 以下哪种食物富含优质蛋白质？A. 大豆B. 玉米C. 蔬菜D. 面包答案：A3. 以下哪个营养素主要参与能量代谢？A. 维生素B1B. 维生素CC. 维生素AD. 维生素E答案：A4. 哪种矿物质对于骨骼生长和发育至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A5. 以下哪个营养素有助于维持正常视力？A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E答案：A6. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 红薯B. 猪肉C. 鸡蛋D. 牛奶答案：A7. 以下哪个营养素有助于降低胆固醇？A. 维生素B3B. 维生素B6C. 维生素CD. 维生素E答案：A8. 哪个年龄段的人需要特别注意补充钙？A. 婴幼儿B. 青少年C. 中老年人D. 孕妇答案：C9. 以下哪种食物富含抗氧化剂？A. 蔬菜B. 水果C. 谷物D. 肉类答案：B10. 以下哪个营养素有助于提高免疫力？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素ED. 锌答案：B二、填空题（每题2分，共20分）1. 人体的六大营养素包括：碳水化合物、蛋白质、脂肪、________、________、________。

答案：矿物质、维生素、水2. 膳食宝塔建议成年人每天摄入的蔬菜量为________克，水果量为________克。

答案：300-500克、200-350克3. 建议成年人每天摄入的肉类食物量为________克，其中红肉摄入量不超过________克。

答案：40-75克、50克4. 膳食宝塔建议成年人每天摄入的豆类和坚果类食物量为________克。

答案：30-50克5. 建议成年人每天摄入的奶类食物量为________克。

答案：300克三、判断题（每题2分，共20分）1. 长期缺乏维生素A会导致夜盲症。

营养指导员理论知识考试题库和答案一、营养指导员理论知识考试题库一、选择题1. 以下哪项不是人体必需的宏量营养素？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 矿物质2. 以下哪项是优质蛋白质的来源？A. 大豆B. 玉米C. 面粉D. 蔬菜3. 哪项营养素是人体主要的能量来源？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 矿物质4. 以下哪种维生素有助于铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E5. 哪项营养素对于维持骨骼健康非常重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒二、判断题6. 膳食纤维对人体有益，可以预防便秘。

（）7. 碳水化合物是人体主要的能量来源，应占总能量摄入的50%以上。

（）8. 摄入过多的脂肪会导致肥胖和心血管疾病。

（）9. 膳食中应保证充足的蛋白质摄入，以维持身体正常生理功能。

（）10. 维生素C可以增强免疫力，预防感冒。

（）三、简答题11. 简述三大营养素的作用及其在人体内的代谢过程。

12. 请列举五种富含膳食纤维的食物，并说明膳食纤维的作用。

13. 简述钙、铁、锌、硒四种矿物质的作用及其食物来源。

14. 简述维生素A、B1、B2、C、E的作用及其食物来源。

二、考试答案一、选择题1. D2. A3. B4. C5. A二、判断题6. √7. ×（碳水化合物应占总能量摄入的55%-65%）8. √9. √10. √三、简答题11. 答案：（1）蛋白质：构成人体细胞、组织的基本成分，参与生理功能调节，维持正常生理功能。

（2）碳水化合物：主要功能是为人体提供能量，维持血糖稳定。

（3）脂肪：储存能量，保护内脏，维持体温，参与生理功能调节。

代谢过程：蛋白质、碳水化合物和脂肪在人体内经过消化、吸收、转化等过程，最终产生能量，维持生理功能。

12. 答案：富含膳食纤维的食物：燕麦、苹果、香蕉、胡萝卜、豆腐。

膳食纤维的作用：预防便秘，降低血糖，降低血脂，预防心血管疾病，减轻肥胖。