下载文档原格式
酒店餐饮企业成本会计核算实务一、酒店餐饮业业成本管理的思路及相应事例（一）成本控制思路1.酒店、餐馆、宾馆和旅店、茶馆、酒吧和网吧现金交易频繁，数量不大，现金经手程序多，营业款容易出现两个方面流失：一方面是外部的，如消费者消费结束后，有些没有结账付款就走了；另一方面是内部的，营业员会少收款或不收款。
这些都是服务业容易出现的现象，称为现金流失。
2.对于宾馆和旅店来说，经营成本控制的思路有所不同。
宾馆和旅店的客房不能储备，不像餐饮，客人未点菜，原材料如没有用，下次仍可提供服务。
而客房是今天未用，作用未发挥，就不会产生收入，但宾馆和旅店的场租是不变的，如果是自有房屋，则折旧照常发生，因此宾馆和旅店就需要尽可能地提高开房率，在计算开房率时，了解自己宾馆和旅店的保本开房率尤其重要。
计算保本开房率的程序是，每家宾馆和旅店的成本为固定开支和变动开支，固定开支是指宾馆和旅店一个月的全部固定支出，如房租、员工工资、管理费用等；而变动开支是指有客人入住房间后，耗用的水、电及消耗品的合计数，当客房收入＝固定开支+变动开支时，就是这间宾馆和旅店的保本开房点。
因为客房收入＝房价某开房数量，变动开支＝变动开支某开房数量，那么，保本开房率为：保本开房率＝保本开房量/（实有房间数量某30天）保本开房量＝固定开支/（房价－变动开支）（二）实例宏声宾馆和旅店有客房20间，不分档次，定价为100元／间，宾馆和旅店固定开支30000元／月，变动支出为12元／间，则有关计算如下：保本开房量＝30000/（100－12）＝341间/月保本开房率＝341/（20某30）＝57%从以上计算得知，宏声宾馆和旅店要想不亏本，每天开房率必须在50%以上。
即至少有10间房间住人，房价如果打折还要提高开房率，房价保持100元／间，房间不变，就必须使开房率达到10间／天以上，宾馆和旅店才能谈到利润及投资回报。
二、餐饮服务业经营成本的内容及相关会计处理（一）概述酒店餐饮业中的油米酱醋，宾馆和旅店业中的毛巾肥皂，酒吧中的各种酒水，茶社中的各种茶叶，购买时，一般都采购量较大，以便取得价格上的优惠，采购回来后，并不是马上全部用光，少则用上三五天，长则用上十天半个月，在等待耗用的时间里，它们叫存货，耗用以后就形成了经营成本。
第一章职业能力训练答案一、单项选择题1. A2. A3. B4. B5. C6. C7. A8. C9. B 10. D 11. D 12. A13. C 14. B 15. D 16. C17. A18. A19. D 20. A21. C 22. A二、多项选择题1. AB2. ABCD3. ABCD4. BC5. AB6. ABCD7. ABCD8. ABCD 9. ABCD 10. ABE 11. CD 12. CD 13. ABC 14. ACDE15. BCD 16. ABCD 17. BD 18.AC 19.ABC 20.ABCDE 21.ABCDE22. ABCD三、判断题1. 错2. 错3. 错4. 错5. 对6. 错7. 错8. 对9. 错10. 错11. 错12. 错13. 错14. 错15. 对16. 对17. 对18. 对19. 错20. 对21. 错22. 对第5章【职业能力训练】一、单项选择题1、D2、D3、C4、A5、A6、C7、A8、D9、C 10、C 11、B 12、A 13、A 14、D15、D 16、C 17、D 18、A 19、B 20、B二、多项选择题1、ABC2、ABCD3、ABCD4、ACDE5、ABCDE6、AB7、BC8、ABC9、CD 10、AB 11、ABCD 12、BC 13、AC 14、AD 15、ABC 16、ADE 17、BC三、判断题1、√2、×3、×4、×5、×6、√7、×8、×9、√ 10、√四、实务操作题(一)1．计算A、B类产品的生产成本。
（表5、表6）。
表5 成本计算单产品：A类产品年月单位：元20×6年摘要直接材料直接工资制造费用合计月日7 31 期初在产品成本（定额成本）260 2608 31 本月生产费用5600 2300 3000 10900 8 31 生产费用合计5860 2300 3000 111608 31 本月完工产品成本5360 2300 3000 106608 31 期末在产品成本（定额成本）500表6 成本计算单产品：B类产品年月单位：元20×6年摘要直接材料直接工资制造费用合计月日7 31 期初在产品成本（定额成本）1808 31 本月生产费用8400 2700 2000 8 31 生产费用合计8580 2700 2000 8 31 本月完工产品成本8260 2700 20008 31 期末在产品成本（定额成本）3202．计算各类产品的类内各种产品的系数，表7。
项目一测试题一、思考题1.企业的生产类型和特点有哪些？企业的生产按生产工艺过程的特点分可分为单步骤生产和多步骤生产。
单步骤生产的特点是生产工艺过程不能间断、不可能或不需要划分为几个生产步骤的生产，不能分散在不同地点进行的生产。
多步骤生产的特点是生产工艺过程由若干个可以间断的、分散在不同地点、分别在不同时间进行的生产步骤所组成。
按生产组织方式，可以分为大量生产、成批生产和单件生产。
大量生产的特点是不断重复生产相同一种或几种产品的生产。
成批生产是按照事先规定的产品批别和数量，或者根据订货者的需要，分批进行一定种类产品的生产。
单件生产类似小批生产，是指根据订货单位的要求，生产个别的、特定品种和规格的产品的生产。
2.生产特点和管理要求对成本计算的影响主要表现在哪些方面？一、生产类型对产品成本计算方法的影响（1）生产类型对成本计算对象的影响。
（2）生产类型对生产费用计入产品成本程序的影响。
（3）生产类型对成本计算器的影响。
（4）生产类型对完工产品和在产品之间费用分配的影响。
二、生产特点和管理对成本的影响主要表现在成本计算对象的确定上。
为了适应成本特点和管理要求，在产品成本计算工作中有着三种不同的成本计算对象，有以产品成本计算对象为主要标志的三种不同的产品成本计算方法：（1）以产品品种为成本计算对象的成本计算方法，称为品种法；（2）以产品批别为成本计算对象的成本计算方法，称为分批法；（3）以产品生产步骤为成本计算对象的成本计算方法，称为分步法。
3.材料费用的分配方法有哪些？工业企业对于多种产品共同耗费的在产品成本中占有较大比重的直接材料应采用既合理又简便的分配方法，在各种产品之间进行分配。
材料费用的分配标准有定额消耗量比例、定额费用比例、重量比例等。
材料费用分配的计算公式如下：材料分配率=额总和各种产品的分配标准数接材料费用各种产品共同耗费的直 某种产品应分配的直接材料费用=该产品的分配标准数额×材料分配率4.职工薪酬包括哪些内容？如何进行核算？职工薪酬是指企业为获得职工提供的服务而给与的各种形式的报酬以及其它相关支出。
会计成本核算及管理实务在当今竞争激烈的商业环境中，企业要想实现可持续发展和盈利，有效的会计成本核算及管理至关重要。
成本核算与管理不仅能够帮助企业准确了解产品或服务的成本构成，为定价策略提供依据，还能发现成本控制的关键点，优化资源配置，提高经济效益。
一、会计成本核算的基本概念和方法会计成本核算，简单来说，就是对企业生产经营过程中所发生的各种耗费进行计算和归集，以确定产品或服务的总成本和单位成本。
其目的是为企业的决策提供准确的成本信息。
常见的成本核算方法主要有以下几种：1、品种法这种方法适用于大量大批单步骤生产的企业，或者虽然是多步骤生产但在成本管理上不要求分步计算成本的企业。
它以产品品种为成本计算对象，归集和分配生产费用。
2、分批法适用于单件、小批生产的企业。
按照产品的批别来归集生产费用、计算产品成本。
3、分步法适用于大量大批多步骤生产的企业。
按照产品的生产步骤归集生产费用，计算产品成本。
4、作业成本法这是一种以作业为基础的成本核算方法。
它将企业的生产经营过程划分为一系列作业，通过对作业成本的核算，追踪成本的形成和积累过程，从而更准确地分配间接费用。
二、成本核算的流程1、确定成本核算对象这是成本核算的首要步骤。
成本核算对象可以是产品、服务、项目、部门等，具体取决于企业的生产经营特点和管理需求。
2、归集和分配生产费用企业需要对生产过程中发生的各项费用进行分类，如直接材料、直接人工、制造费用等。
直接材料和直接人工可以直接计入成本核算对象，而制造费用则需要按照一定的标准分配计入。
3、计算产品总成本和单位成本在归集和分配完生产费用后，将总成本除以产量，得到单位成本。
三、会计成本管理的重要性1、有助于成本控制通过成本管理，企业可以设定成本目标，监控成本的实际发生情况，及时发现偏差并采取措施进行纠正，从而有效控制成本。
2、优化资源配置了解各项成本的构成和分布，能够帮助企业合理分配资源，将有限的资源投入到效益更高的业务或环节中。
《成本核算实务》全套教学教案一、教学内容1. 成本核算的基本概念与分类2. 成本核算的基础工作与程序3. 成本核算的方法与实务操作4. 成本分析与成本控制二、教学目标1. 理解并掌握成本核算的基本概念、分类及其在实际工作中的应用。
2. 学会成本核算的基础工作、程序和方法，具备独立进行成本核算的能力。
3. 能够运用成本分析对企业的成本进行有效控制，提高企业的经济效益。
三、教学难点与重点1. 教学难点：成本核算的方法与实务操作、成本分析。
2. 教学重点：成本核算的基本概念与分类、成本核算的基础工作与程序。
四、教具与学具准备1. 教具：PPT、黑板、粉笔。
2. 学具：教材、《成本核算实务》学习指导书、计算器。
五、教学过程1. 导入：通过实际案例，引入成本核算的概念，让学生了解成本核算在实际工作中的应用。
2. 知识讲解：（1）成本核算的基本概念与分类（2）成本核算的基础工作与程序（3）成本核算的方法与实务操作（4）成本分析与成本控制3. 例题讲解：针对每个知识点，结合实际案例进行讲解，让学生学会运用所学知识解决问题。
4. 随堂练习：设计具有代表性的练习题，让学生及时巩固所学知识。
六、板书设计1. 成本核算的基本概念与分类2. 成本核算的基础工作与程序3. 成本核算的方法与实务操作4. 成本分析与成本控制七、作业设计1. 作业题目：（1）简述成本核算的基本概念、分类及其在实际工作中的应用。
（2）论述成本核算的基础工作、程序和方法。
（3）案例分析：某企业成本分析与控制。
2. 答案：（1）略。
（2）略。
（3）略。
八、课后反思及拓展延伸1. 课后反思：对本节课的教学效果进行自我评估，针对存在的问题进行改进。
2. 拓展延伸：鼓励学生关注成本核算领域的最新动态，了解成本核算在实际工作中的发展与应用。
组织学生参加相关的实践活动，提高其实际操作能力。
重点和难点解析：1. 成本核算的方法与实务操作2. 成本分析与成本控制3. 例题讲解与随堂练习的设计4. 作业设计与答案解析详细补充和说明：一、成本核算的方法与实务操作1. 对各种成本核算方法的原理、适用范围进行详细讲解，以便学生能够根据实际情况选择合适的成本核算方法。
2、车间统计人员进行完工工时日报、完工工时产量、消耗标准等统计表进行上报。
3、总帐会计进行日常各部门费用报销，提供各生产部门发生的各种费用。
4、固定管理员提供本月变动情况，总帐会计进行计提折旧，提供制造费用-折旧费。
5、工资核算会计进行本月工资发放计提，提供各生产部门的直接人工、间接人工费用。
6、成本核算会计从成本管理模块取数各部门当月原材料消耗数据，和其他成本资料进行成本计算，得出半成品的成本。
7、材料成本核算会计在存货核算模块进行产成品成本分配，读取半成品仓库的半成品加工成本。
8、材料成本核算会计在存货核算模块进行单据记账(主要是半成品仓库的半成品的入库、出库成本)。
9、进行半成品仓库的期末处理、制单工作。
10、成本核算会计从成本管理模块重新数各部门当月原材料消耗数据，和其他成本资料进行成本计算，得出产成品的成本。
11、材料成本核算会计在存货核算模块进行产成品成本分配，读取产成品仓库的产成品加工成本，具以结转销售成本。
工业企业的会计帐要看你们是采用什么样的成本核算方式一般平常就是做费用报销，往来收支，材料收发的核算，月底要进行成本归集与分配，结转出产品(及在产品、半成品)的成本，根据销售产品的数量，计算销售成本，最后出报表。
总体来讲，核算方法不同，有些是不同的，最简单就是，汇总收入和成本，算出利润。
一个会计做账的实际过程ABC公司建账如下(ABC公司是一间由三名股东投资的有限公司‚属于商品流通的一般纳税人) ABC公司从7月1日开始筹建。
1. 7月3日老板A代垫钱4万元并亲自去购入一批固定资产(发票上写ABC公司借：固定资产贷：其他应付款——A2. 7月6日老板A代垫钱1万元购入一批办公用品借：长期待摊费用贷：其他应付款——A3.7月8日ABC公司三名股东存入50万入临时账户作为注册资金借：银行存款贷：实收资本――A 10——B 20——C 204.7月9日老板A代垫ABC公司注册费1万元借：长期待摊费用贷：其他应付款——A5.8月1日领到公司营业执照。
《成本会计核算实务》参考答案（注意：有部分更正）特别强调：考试时“管理费用、销售费用”——要做明细科目！项目一成本及成本会计概述【知识与技能训练】一、选择题(下列选项中有一项或多项是正确的，请将正确的选项填入括号中)1、 B2、 A3、ABCD4、 C5、AB二、判断题（正确的在括号内打“√”，错误的打“×”）1、×2、×3、√项目二成本核算基础任务一明确产品成本核算的基本要求【知识与技能训练】一、选择题(下列选项中有一项或多项是正确的，请将正确的选项填入括号中)（注意：有部分更正！）1. D2. B3. B4. D5. D6. C7、 AB 8、 CD 9、BC 10、 BCD二、判断题（正确的在括号内打“√”，错误的打“×”）1. √2. ×3. ×4. √5. √6. ×7. √任务二了解费用的分类【知识与技能训练】一、选择题(下列选项中有一项或多项是正确的，请将正确的选项填入括号中)1、 C 2. ABC 3、 BC 4、 A 5、 A 6、 D二、判断题（正确的在括号内打“√”，错误的打“×”）1、×2、×3、×4、×任务三掌握成本核算的账户设置【知识训练】一、选择题(下列选项中有一项或多项是正确的，请将正确的选项填入括号中)1. A2、D二、判断题（正确的在括号内打“√”，错误的打“×”）1. √2. √3.×4. ×任务四掌握产品成本核算的基本程序【知识与技能训练】一、选择题(下列选项中有一项或多项是正确的，请将正确的选项填入括号中)1. ABCD2. AB3. ABC二、判断题（正确的在括号内打“√”，错误的打“×”）1. ×2. ×项目二生产费用的归集与分配——以品种法为例任务一设置相关成本费用明细账【知识训练】一、选择题(下列选项中有一项或多项是正确的，请将正确的选项填入括号中)1、 C2、 D3、 CD4、 ABC5、 ABD二、判断题（正确的在括号内打“√”，错误的打“×”）1、×2、√3、×4、√5、×任务二材料费用的归集与分配（考试）【知识训练】一、选择题(下列选项中有一项或多项是正确的，请将正确的选项填入括号中)1．BC 2．A B C D 3．C 4．A B C 5．A6．B 7．ABC二、判断题（正确的在括号内打“√”，错误的打“×”）1．√2．√3．×4．×【实务训练】【技能训练】实训一、重量比例分配法[资料]某公司生产甲、乙两种产品，共消耗A材料544 000千克，每千克2.50元，计1360 000元，两种产品的重量分别为284 000千克、260 000千克。
第一章一、单项选择题2. 产品成本是指为制造一定数量,一定种类的产品而发生的以货币表现的( )A.物化劳动耗费B.各种耗费C.原材料耗费D.活劳动耗费3成本这种资金耗费,是相对于( )而言的.A.一定对象B.一定时期C.一个单位D.一个企业5.按照马克思的成本理论,产品成本是产品价值中的( )部分.A. C+MB. C+VC. V+MD. C+V+M6.对生产经营过程中发生的费用进行归集和分配,计算出有关成本计算对象的实际总成本和单位成本,是( )A.成本会计B.成本核算C.成本预测D.成本分析7. 工业企业成本会计的对象是( )A. 诸会计要素的增减变动B. 各项期间费用的支出及归集过程C. 产品生产成本的形成过程D. 产品生产成本和有关的期间费用8．生产费用的发生总与一定的（）相关。
A期间 B产品 C企业 D经济活动二、多项选择题1．理论成本是指产品在生产过程中的耗费的（）的货币表现。
部分活劳动 D活劳动 C部分物化劳动 B物化劳动A．2. 下列各项中属于成本会计职能的有（）A成本预测 B成本决策 C成本核算 D成本计划 E成本控制3.下列各项支出中,应明确计入产品成本的支出有( )A折旧费用 B生产单位的折旧费用C生产工人的工资 D生产工人的福利费用4.成本会计机构的设置,应考虑( )A企业的规模的大小 B业务的多少 C企业管理体制D对外报告的要求5.期间费用是指( )A产品销售费用 B人工费用 C管理费用 D财务费用8.在实际工作中，工业企业的产品成本包括（）A外购材料费用 B直接材料费 C工资费用 D直接人工费三、判断题1.产品成本是指企业在一定的时期内,为生产一种类和数量的产品而发生的各项生产费用( )2.成本是一种补偿价值,需要补偿的是一定期间内企业发生的全部支出额 ( )4.企业本期发生的生产费用全部计入本期产品成本。
（）5.一般情况下本期发生的生产费用与本期产品成本在量上基本相等。
会计实务成本核算的程序步骤和方法包括哪些成本核算是会计实务中非常重要的一部分，它用于确定企业生产和经营活动中所发生的成本，并确定产品的成本价格。
下面是成本核算的程序步骤和方法的详细解释。
一、成本核算的程序步骤：1.目标设定：确定成本核算的目标和范围，明确需要核算的产品或服务。
2.成本分类：根据企业的内外部需求，将成本进行分类。
常见的分类方式有按照功能划分（如生产成本、销售成本、管理成本等）、按照责任中心划分（如生产部门、销售部门、财务部门等）以及按照对象划分（如分部或项目等）。
3.成本汇总：根据分类结果，对各个成本项目进行汇总，形成汇总表或报表。
4.成本分配：将企业共同发生的一些成本项目按照一定的分配基础进行分配。
常见的分配方法有直接分配、间接分配、分步分配等。
5.成本计算：根据实际发生的成本和已分配的成本，计算出每个产品或服务的成本。
6.成本控制：根据成本计算结果，进行成本控制和分析，找出成本过高的原因，并进行相应的改进。
7.成本报告：根据特定的时期和需要，编制成本报告，向内部管理者提供成本信息，帮助他们做出决策。
8.成本审计：对成本核算过程中的数据和方法进行审查和评估，确保成本核算的准确性和合规性。
二、成本核算的方法：1.直接成本法：将直接与产品相关的成本直接分配给产品，如原材料成本、直接人工成本等。
2.间接成本法：将不能直接与产品相关的成本按照一定的分配基础进行间接分配，如间接人工成本、间接材料成本等。
3.边际成本法：计算产品的边际成本，即每多生产一单位产品所增加的成本，以便决策是否继续生产或增加产量。
4.差别分析法：通过比较实际成本与标准成本的差异，确定成本的变动情况，并找出偏差原因以及改进措施。
5. 活动 Based 成本法：根据企业的活动，将成本分配到各个活动上，并计算各个活动的成本，以便确定产品的成本。
6.作业成本法：适用于按照订单生产的企业，将订单的直接成本和间接成本分配给相应的作业，然后再分配给产品。
《成本核算实务》课程标准一、基本信息课程名称：成本核算实务学分：3课程代码：F050100081 学时：48先修课程：会计基础财务会计后续课程：财务管理审计实务适用专业：会计电算化编制人：审核人：制订时间：二、课程概述《成本核算实务》是会计电算化专业的核心能力课；本课程采用“基于成本计算工作过程的项目导向，融教、学、做一体”的教学模式。
通过这门课的教学，使学生能运用品种法、分批法、分类法几种中小企业的常用的成本计算方法计算出制造业产品的成本，能编制出企业的成本报表，并能对成本报表作简单的分析，为企业的经营管理提供意见，能够胜任中小企业的成本核算岗位。
在本课程的教学过程中，首先教师引导学生认识成本、费用，讲授共同发生费用的分配原理。
然后以一个企业的2个月的成本核算任务为驱动（其中一个月作为课堂教学案例，另一个月作为学生课外的强化训练项目），以企业实际成本核算过程为主线来要求学生完成这个企业的成本、费用的核算，编制出企业成本报表，并写出简单的成本分析报告。
三、教学目标（一）知识目标1、明确成本、费用的含义；掌握成本核算的一般程序和方法.2、掌握各要素费用的分配方法3、掌握辅助生产费用的分配方法.4、掌握废品损失核算的方法.5、掌握生产费用在完工产品和在产品之间的分配方法.6、掌握品种法的核算程序和方法.7、掌握产品成本报表的编制和分析方法8、掌握分批法的核算程序和方法.9、掌握分类法的核算程序和方法（二）能力目标1、能依据企业的特点用品种法的核算程序进行成本核算（1）能制定企业成本计算的步骤并设置成本计算相关的科目。
（2）能正确进行费用的归集和分配能明辨各种费用发生的原始单证的真实性、合法性、合理性及完整性能依据各种单证判断业务内容、性质和类型能依据企业的定额条件及生产特点选用合适的方法进行各项要素费用的归集与分配能依据辅助生产车间的特点采用适合的方法对辅助生产费用的归集与分配能正确进行废品损失的归集与分配能正确进行制造费用的归集与分配能正确将生产费用在完工产品和在产品之间的分配（3）能正确进行产品成本报表的编制和分析能编制企业产品成本报表能对企业产品成本报表作简要的分析2、能依据企业特点用分批法的核算程序进行成本核算3、能依据企业特点用分类法的核算程序进行成本核算（三）素质目标1、培养学生计算能力2、培养学生的节约意思3、培养学生良好的团队协作精神4、培养学生继续学习和创新能力四、教学内容（一）内容模块（二）教学安排1项目1：某公司产品成本的核算---品种法（学时：40学时）1.1子项目:某公司成本计算的步骤的确定(学时:2学时)1.1.1任务：确定公司的成本核算步骤、开设公司的成本明细账及各费用明细账1.1.2能力目标1.1.2.1为公司设计出成本计算步骤1.1.2.2为某公司设置基本生产成本、辅助生产成本、制造费用及三大期间费用等成本核算账户1.1.3知识目标1.1.3.1成本与费用的含义1.1.3.2确定企业产品成本范围，掌握成本核算步骤1.1.4教学方法建议：项目教学法、任务引导教学法1.1.5实训成果1.1.5.1列示成本核算步骤1.1.5.2开设的成本账簿及各类费用账簿1.1.6子项目一考核1.1.6.1主要考核点：成本的范围及成本的确定、成本核算步骤1.1.6.2考核方式：教师评价，其他小组评价1.1.6.3考核结果占总分的5%。
