成本核算实务(精)

酒店餐饮企业成本会计核算实务一、酒店餐饮业业成本管理的思路及相应事例（一）成本控制思路1.酒店、餐馆、宾馆和旅店、茶馆、酒吧和网吧现金交易频繁，数量不大，现金经手程序多，营业款容易出现两个方面流失：一方面是外部的，如消费者消费结束后，有些没有结账付款就走了；另一方面是内部的，营业员会少收款或不收款。

这些都是服务业容易出现的现象，称为现金流失。

2.对于宾馆和旅店来说，经营成本控制的思路有所不同。

宾馆和旅店的客房不能储备，不像餐饮，客人未点菜，原材料如没有用，下次仍可提供服务。

而客房是今天未用，作用未发挥，就不会产生收入，但宾馆和旅店的场租是不变的，如果是自有房屋，则折旧照常发生，因此宾馆和旅店就需要尽可能地提高开房率，在计算开房率时，了解自己宾馆和旅店的保本开房率尤其重要。

计算保本开房率的程序是，每家宾馆和旅店的成本为固定开支和变动开支，固定开支是指宾馆和旅店一个月的全部固定支出，如房租、员工工资、管理费用等；而变动开支是指有客人入住房间后，耗用的水、电及消耗品的合计数，当客房收入＝固定开支+变动开支时，就是这间宾馆和旅店的保本开房点。

因为客房收入＝房价某开房数量，变动开支＝变动开支某开房数量，那么，保本开房率为：保本开房率＝保本开房量/（实有房间数量某30天）保本开房量＝固定开支/（房价－变动开支）（二）实例宏声宾馆和旅店有客房20间，不分档次，定价为100元／间，宾馆和旅店固定开支30000元／月，变动支出为12元／间，则有关计算如下：保本开房量＝30000/（100－12）＝341间/月保本开房率＝341/（20某30）＝57%从以上计算得知，宏声宾馆和旅店要想不亏本，每天开房率必须在50%以上。

即至少有10间房间住人，房价如果打折还要提高开房率，房价保持100元／间，房间不变，就必须使开房率达到10间／天以上，宾馆和旅店才能谈到利润及投资回报。

二、餐饮服务业经营成本的内容及相关会计处理（一）概述酒店餐饮业中的油米酱醋，宾馆和旅店业中的毛巾肥皂，酒吧中的各种酒水，茶社中的各种茶叶，购买时，一般都采购量较大，以便取得价格上的优惠，采购回来后，并不是马上全部用光，少则用上三五天，长则用上十天半个月，在等待耗用的时间里，它们叫存货，耗用以后就形成了经营成本。

第一章职业能力训练答案一、单项选择题1. A2. A3. B4. B5. C6. C7. A8. C9. B 10. D 11. D 12. A13. C 14. B 15. D 16. C17. A18. A19. D 20. A21. C 22. A二、多项选择题1. AB2. ABCD3. ABCD4. BC5. AB6. ABCD7. ABCD8. ABCD 9. ABCD 10. ABE 11. CD 12. CD 13. ABC 14. ACDE15. BCD 16. ABCD 17. BD 18.AC 19.ABC 20.ABCDE 21.ABCDE22. ABCD三、判断题1. 错2. 错3. 错4. 错5. 对6. 错7. 错8. 对9. 错10. 错11. 错12. 错13. 错14. 错15. 对16. 对17. 对18. 对19. 错20. 对21. 错22. 对第5章【职业能力训练】一、单项选择题1、D2、D3、C4、A5、A6、C7、A8、D9、C 10、C 11、B 12、A 13、A 14、D15、D 16、C 17、D 18、A 19、B 20、B二、多项选择题1、ABC2、ABCD3、ABCD4、ACDE5、ABCDE6、AB7、BC8、ABC9、CD 10、AB 11、ABCD 12、BC 13、AC 14、AD 15、ABC 16、ADE 17、BC三、判断题1、√2、×3、×4、×5、×6、√7、×8、×9、√ 10、√四、实务操作题(一)1．计算A、B类产品的生产成本。

（表5、表6）。

表5 成本计算单产品：A类产品年月单位：元20×6年摘要直接材料直接工资制造费用合计月日7 31 期初在产品成本（定额成本）260 2608 31 本月生产费用5600 2300 3000 10900 8 31 生产费用合计5860 2300 3000 111608 31 本月完工产品成本5360 2300 3000 106608 31 期末在产品成本（定额成本）500表6 成本计算单产品：B类产品年月单位：元20×6年摘要直接材料直接工资制造费用合计月日7 31 期初在产品成本（定额成本）1808 31 本月生产费用8400 2700 2000 8 31 生产费用合计8580 2700 2000 8 31 本月完工产品成本8260 2700 20008 31 期末在产品成本（定额成本）3202．计算各类产品的类内各种产品的系数，表7。

项目一测试题一、思考题1.企业的生产类型和特点有哪些？企业的生产按生产工艺过程的特点分可分为单步骤生产和多步骤生产。

单步骤生产的特点是生产工艺过程不能间断、不可能或不需要划分为几个生产步骤的生产，不能分散在不同地点进行的生产。

多步骤生产的特点是生产工艺过程由若干个可以间断的、分散在不同地点、分别在不同时间进行的生产步骤所组成。

按生产组织方式，可以分为大量生产、成批生产和单件生产。

大量生产的特点是不断重复生产相同一种或几种产品的生产。

成批生产是按照事先规定的产品批别和数量，或者根据订货者的需要，分批进行一定种类产品的生产。

单件生产类似小批生产，是指根据订货单位的要求，生产个别的、特定品种和规格的产品的生产。

2.生产特点和管理要求对成本计算的影响主要表现在哪些方面？一、生产类型对产品成本计算方法的影响（1）生产类型对成本计算对象的影响。

（2）生产类型对生产费用计入产品成本程序的影响。

（3）生产类型对成本计算器的影响。

（4）生产类型对完工产品和在产品之间费用分配的影响。

二、生产特点和管理对成本的影响主要表现在成本计算对象的确定上。

为了适应成本特点和管理要求，在产品成本计算工作中有着三种不同的成本计算对象，有以产品成本计算对象为主要标志的三种不同的产品成本计算方法：（1）以产品品种为成本计算对象的成本计算方法，称为品种法；（2）以产品批别为成本计算对象的成本计算方法，称为分批法；（3）以产品生产步骤为成本计算对象的成本计算方法，称为分步法。

3.材料费用的分配方法有哪些？工业企业对于多种产品共同耗费的在产品成本中占有较大比重的直接材料应采用既合理又简便的分配方法，在各种产品之间进行分配。

材料费用的分配标准有定额消耗量比例、定额费用比例、重量比例等。

材料费用分配的计算公式如下：材料分配率=额总和各种产品的分配标准数接材料费用各种产品共同耗费的直 某种产品应分配的直接材料费用=该产品的分配标准数额×材料分配率4.职工薪酬包括哪些内容？如何进行核算？职工薪酬是指企业为获得职工提供的服务而给与的各种形式的报酬以及其它相关支出。

会计成本核算及管理实务在当今竞争激烈的商业环境中，企业要想实现可持续发展和盈利，有效的会计成本核算及管理至关重要。

成本核算与管理不仅能够帮助企业准确了解产品或服务的成本构成，为定价策略提供依据，还能发现成本控制的关键点，优化资源配置，提高经济效益。

一、会计成本核算的基本概念和方法会计成本核算，简单来说，就是对企业生产经营过程中所发生的各种耗费进行计算和归集，以确定产品或服务的总成本和单位成本。

其目的是为企业的决策提供准确的成本信息。

常见的成本核算方法主要有以下几种：1、品种法这种方法适用于大量大批单步骤生产的企业，或者虽然是多步骤生产但在成本管理上不要求分步计算成本的企业。

它以产品品种为成本计算对象，归集和分配生产费用。

2、分批法适用于单件、小批生产的企业。

按照产品的批别来归集生产费用、计算产品成本。

3、分步法适用于大量大批多步骤生产的企业。

按照产品的生产步骤归集生产费用，计算产品成本。

4、作业成本法这是一种以作业为基础的成本核算方法。

它将企业的生产经营过程划分为一系列作业，通过对作业成本的核算，追踪成本的形成和积累过程，从而更准确地分配间接费用。

二、成本核算的流程1、确定成本核算对象这是成本核算的首要步骤。

成本核算对象可以是产品、服务、项目、部门等，具体取决于企业的生产经营特点和管理需求。

2、归集和分配生产费用企业需要对生产过程中发生的各项费用进行分类，如直接材料、直接人工、制造费用等。

直接材料和直接人工可以直接计入成本核算对象，而制造费用则需要按照一定的标准分配计入。

3、计算产品总成本和单位成本在归集和分配完生产费用后，将总成本除以产量，得到单位成本。

三、会计成本管理的重要性1、有助于成本控制通过成本管理，企业可以设定成本目标，监控成本的实际发生情况，及时发现偏差并采取措施进行纠正，从而有效控制成本。

2、优化资源配置了解各项成本的构成和分布，能够帮助企业合理分配资源，将有限的资源投入到效益更高的业务或环节中。

《成本核算实务》全套教学教案一、教学内容1. 成本核算的基本概念与分类2. 成本核算的基础工作与程序3. 成本核算的方法与实务操作4. 成本分析与成本控制二、教学目标1. 理解并掌握成本核算的基本概念、分类及其在实际工作中的应用。

2. 学会成本核算的基础工作、程序和方法，具备独立进行成本核算的能力。

3. 能够运用成本分析对企业的成本进行有效控制，提高企业的经济效益。

三、教学难点与重点1. 教学难点：成本核算的方法与实务操作、成本分析。

2. 教学重点：成本核算的基本概念与分类、成本核算的基础工作与程序。

四、教具与学具准备1. 教具：PPT、黑板、粉笔。

2. 学具：教材、《成本核算实务》学习指导书、计算器。

五、教学过程1. 导入：通过实际案例，引入成本核算的概念，让学生了解成本核算在实际工作中的应用。

2. 知识讲解：（1）成本核算的基本概念与分类（2）成本核算的基础工作与程序（3）成本核算的方法与实务操作（4）成本分析与成本控制3. 例题讲解：针对每个知识点，结合实际案例进行讲解，让学生学会运用所学知识解决问题。

4. 随堂练习：设计具有代表性的练习题，让学生及时巩固所学知识。

六、板书设计1. 成本核算的基本概念与分类2. 成本核算的基础工作与程序3. 成本核算的方法与实务操作4. 成本分析与成本控制七、作业设计1. 作业题目：（1）简述成本核算的基本概念、分类及其在实际工作中的应用。

（2）论述成本核算的基础工作、程序和方法。

（3）案例分析：某企业成本分析与控制。

2. 答案：（1）略。

（2）略。

（3）略。

八、课后反思及拓展延伸1. 课后反思：对本节课的教学效果进行自我评估，针对存在的问题进行改进。

2. 拓展延伸：鼓励学生关注成本核算领域的最新动态，了解成本核算在实际工作中的发展与应用。

组织学生参加相关的实践活动，提高其实际操作能力。

重点和难点解析：1. 成本核算的方法与实务操作2. 成本分析与成本控制3. 例题讲解与随堂练习的设计4. 作业设计与答案解析详细补充和说明：一、成本核算的方法与实务操作1. 对各种成本核算方法的原理、适用范围进行详细讲解，以便学生能够根据实际情况选择合适的成本核算方法。