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2023酒店业会计核算课件CATALOGUE目录•酒店业会计概述•酒店业会计核算基础知识•酒店业成本核算•酒店业收入核算•酒店业利润核算及分析•酒店业会计核算中常见问题及解决办法01酒店业会计概述酒店业会计是针对酒店经营管理活动中的各项交易和事项进行核算和监督的专业会计。
酒店业会计具有特殊性，其核算对象包括酒店客房、餐饮、康乐等多元化经营业务，同时也需要处理与旅游相关的国内外经济交往事项。
酒店业会计的定义和特点酒店业会计核算的基本内容主要包括客房收入、餐饮收入、康乐收入等。
酒店收入的核算酒店成本的核算酒店费用的核算酒店税金的核算主要包括原材料采购、库存管理、人工成本等。
主要包括营销费用、管理费用、财务费用等。
主要包括营业税、企业所得税等各项税金的核算和申报缴纳。
会计科目的设置酒店业会计需要设置更多的明细科目，以适应酒店经营业务的特殊性。
收入和成本的确认酒店业会计在收入和成本的确认方面，与一般企业会计存在一定的差异，如客房收入的确认需要在客人离店时点进行，而餐饮收入则需要根据不同的结算方式进行处理。
税务处理酒店业会计与一般企业会计在税务处理方面也存在差异，如酒店需要申报缴纳的税种较多，包括营业税、企业所得税等，同时还需要进行进项税额的抵扣等税务处理。
酒店业会计与一般企业会计的比较02酒店业会计核算基础知识收入、成本、税金、利润等，以及具体核算内容和使用方法。
酒店业会计科目资产、负债、所有者权益等，以及具体账户的开设和使用方法。
酒店业账户会计科目和账户酒店业借贷记账法以借贷为记账符号，记录经济业务的入账和出账，反映财务状况和经营成果。
酒店业借贷记账法的运用如何运用借贷记账法进行日常核算和期末结账，如何编制财务报表。
借贷记账法酒店业会计凭证各类会计凭证的种类、格式、内容及填制方法。
酒店业会计账簿各类会计账簿的种类、格式、登记方法及核对方法，如何建立、登记、核对和保管账簿。
会计凭证与会计账簿酒店业会计核算程序原始凭证的审核、记账凭证的编制、会计账簿的登记、结账与财务报表的编制等会计核算程序。
酒店餐饮业会计实务操作一、酒店餐饮服务业业务活动特点代理等服务项目。
不同的经营业务营业税的税率不同，如果能分别核算应尽可能分开确认处理。
将酒店经营业务内容归纳起来有以下几点：（1）服务性经营业务服务性经营业务，是指利用一定的场所、设备和工具，提供服务、劳务的行业，比如旅馆的住宿、美容美发、洗涤、照相等，此类业务营业税的税率一般为5%；此外还有歌厅、舞厅等，此类业务的营业税税率一般为5%-20%。
（2）饮食经营业务饮食经营业务是指从事加工烹制食品，当即供应给顾客食用的经营业务，比如酒店的餐厅、酒家的经营业务。
有一定规模的酒店企业都有附属的餐饮部门进行酒店住宿的配套服务。
（3）商品经营业务商品经营业务是指酒店企业开设的商场所进行的商品购销活动业务。
酒店企业为了方便住客购物，开设一些消费者需要购买物品的商场，以拓宽服务领域、广开财路，发挥现代酒店企业多功能的积极作用。
二、收款与开票上述这些收入收款的方式可以有多种：收银机收款和人工收款；库存现金收入和支票收入；库存现金即付和应收款等。
酒店餐饮服务类企业在日常的采购用品、原料和销售收取库存现金的活动中，都离不开与发票打交道。
对服务业来说，涉及的发票主2要为普通发票。
发票的购买、保管和使用都牵涉到法律问题，稍有不慎就会出错。
①税务登记证副本及复印件一份；②经办人身份证及复印件一份；③财务印章或发票专用印章模型。
④企业月销售额和月需发票面额、数量的报告书；⑤营业执照原件及复印件。
（2）开发票注意事项。
在开具普通发票时，要注意以下几点：①购货单位应写全称，不得简写；3②书写必须清楚明白，不得潦草；③开票时必须填写年、月、日，不能只写月、日；④开票金额未达到发票位数，在小写数字前用“￥”符号封顶，在大写栏所有位数空格的，不到的空位数均应填“零”，不应留空或画“/”线。
（3）发票保管。
企业在领购普通发票和增值税专用发票后，必须设置登记簿，记录发票的购、用、存情况。
酒店餐饮业的财务会计操作实务酒店餐饮业是服务行业的重要组成部分，它的发展已经成为繁荣经济的重要标志之一。
而酒店餐饮业的财务会计操作实务是其发展的关键之一。
一、财务会计操作实务1.1 财务机构的建立酒店餐饮业需要在其经营范围内建立一个财务机构，该机构应负责管理财务资产、负债和所有权，确保准确记录酒店餐饮业的经济业务，以在将来做出正确决策。
财务机构的主要职能如下：（1）制定和实施财务政策、财务管理制度和财务核算标准；（2）编制财务会计报告，按照公司的情况和要求制定成年度会计报告、定期财务报告等；（3）制定和执行预算、年度利润分配方案或经营计划；（4）进行资产管理和财务风险管理；（5）维护财务商业秘密。
1.2 财务会计的实际操作财务会计是酒店餐饮业中的关键环节之一。
它的主要职能是记录酒店餐饮业的每笔交易、编制相关会计文献，并负责审计和报告。
财务会计的实际操作包括：（1）帐户建立：建立相应的凭证帐户，用于记录交易的流入和流出。
（2）凭证制度：开具凭证，以记录每一次交易和经济活动。
（3）入帐记录：对所有交易的记录进行统计、计算和核对。
（4）核算财务状况：对财务状况进行核算，包括资产、负债和所有权。
（5）编制财务批准文献：编制相关财务报告，如会计报表、年度财务报告等。
二、酒店餐饮业财务会计操作实务的注意事项2.1 财务会计操作应在法律框架下进行，确保原则合规酒店餐饮业的财务会计操作应当在正确、规范、合乎法律要求的框架下进行，确保准确、可信赖、及时和准确记录经济流动。
2.2 财务会计操作应当符合财务会计准则酒店餐饮业的财务会计操作应符合财务会计准则，如核算、计算和记录、适当分类、编制财务报告等要求。
2.3 财务会计操作应当高度责任感酒店餐饮业的财务会计操作应当高度的责任感，要有规范性、科学性和透明度，在任何情况下都要遵循实验和原则。
2.4 在财务会计操作实际操作中，需要考虑的其他问题除了以上提到的主要问题外，在财务会计操作中还要考虑如下的其他问题：（1）如何规范公司的内部管理，以有效地管理财务工作和履行相应职责；（2）如何充分利用现有资源，提高财务会计条目质量和效率；（3）如何实现资产管理和财务风险管理；（4）如何保护商业秘密，在财务会计操作中遵循商业道德。
酒店业务会计核算制度在酒店业务中，基本的会计核算分类是租赁、销售和餐饮服务。
这些分类需要按照不同的规定进行处理。
过程包括确定营业额、成本、税费和利润等。
营业额酒店的营业额通常是指餐饮、住宿和其他服务的收入。
计算营业额时需要考虑价格、服务费、税费等因素。
例如，餐饮服务中价格包含VAT税费的，我们需要在收入中扣除。
成本酒店的成本包括人工费用、食品和饮料成本、房间和设备成本等。
这些成本需要按照相关规定进行分类和计算。
例如，酒店的人工费用可以分为工资、社保和医疗保险等各种费用，需要根据人员类型和薪资标准进行计算。
税费在税费方面，酒店需要根据相关的税收规定缴纳各种税费。
税费包括增值税、所得税和印花税等。
对企业来说，缴纳税费是义务，但对于酒店企业而言，利润空间较小，需要在合理合法的前提下，尽可能减少税费的支付金额。
利润酒店企业的利润通常是指税后利润。
酒店企业的利润可能受到多种因素的影响，如市场环境、经营模式、成本控制等。
因此，为了提高利润，酒店企业需要采取一定的经营策略和措施，以确保企业的良性发展。
会计记录所谓会计记录，是指对酒店业务的每笔收支进行记账，从而记录并反映出企业的财务状况和经营情况。
会计的记录包括账簿和财务报表等。
酒店企业需要根据财务会计和成本会计的要求进行会计记录。
结论制定和实施良好的酒店企业会计核算操作制度对于酒店企业的经营和管理具有重要意义。
只有在制度规范的情况下，企业才能更好地掌握财务状况，分析经营情况，制定更科学的经营策略。
同时，建立监督机制，加强内部管控，防范和化解风险，进一步推动酒店企业的可持续发展。
酒店会计制度核算一、背景介绍随着旅游业的发展，酒店作为旅游行业的重要组成部分，其在经济发展中发挥着不可替代的作用。
酒店作为服务业，其经营管理需要一套完整、规范、科学的会计制度来支撑。
酒店会计制度核算作为酒店管理体系的重要组成部分，对于酒店的经营管理具有重要的意义。
二、酒店会计制度核算的基本内容1. 会计核算对象酒店的会计核算对象主要包括：酒店的长期资产、流动资产、长期负债、短期负债、股东权益等。
（1）长期资产酒店的长期资产主要包括土地、建筑物、装修及设备、专利权、商标权等。
（2）流动资产酒店的流动资产主要包括现金、银行存款、短期投资、应收账款、存货等。
（3）长期负债酒店的长期负债主要包括长期借款、应付债券、长期应付款项等。
（4）短期负债酒店的短期负债主要包括应付账款、短期借款、预收款项等。
（5）股东权益酒店股东权益主要包括普通股股本、其他综合收益等。
2. 会计核算方法（1）会计还原方法会计还原方法指的是对于酒店的每个具体经济业务，按照一定的原则进行分类、计量、记录等过程，基于真实交易事实，将交易的经济业务还原到会计核算对象上。
（2）会计归类方法会计归类方法指的是对于酒店进行资产、负债、权益等方面的会计分类归类。
（3）会计计算方法会计计算方法主要包括账面价值计算、折旧计算、摊销计算、减值计提等。
3. 会计报表酒店会计报表是对酒店的财务状况、经营成果、经营流量等方面的信息披露报表，主要包括资产负债表、利润表、现金流量表和股东权益变动表等。
（1）资产负债表资产负债表反映了酒店在某一时间点上的财务状况，主要包括酒店的资产、负债和股东权益等。
（2）利润表利润表是反映酒店在某一个时期内经营成果的报表，主要包括收入、成本、费用等。
（3）现金流量表现金流量表是反映酒店某一时间段内现金流量的情况，主要包括经营、投资和筹资三个方面的现金流量。
（4）股东权益变动表股东权益变动表是反映股东权益在某一时期内变动的情况，主要包括股本、其他综合收益和利润分配等。
酒店餐饮企业成本会计核算实务随着旅游业的快速发展，酒店餐饮业已经成为了旅游业中不可或缺的一个部分。
酒店餐饮业的规模不断扩大，经营者们对成本会计核算的重视程度也不断提高。
酒店餐饮企业成本会计核算实务已经成为了酒店餐饮企业经营管理中不可缺少的一部分，本文将从成本会计的概念、特点以及在酒店餐饮企业的应用等方面进行探讨。
一、成本会计概念及特点成本会计是指对企业生产过程中所产生的各种成本进行统计、分类、计算和分析的一种方法。
成本会计有以下几个特点：（1）与财务会计区分。
成本会计是一种辅助性的会计，主要用于管理层对企业成本的统计和分析，与财务会计不同，财务会计主要用于对企业全面的财务状况进行统计和报告。
（2）重视成本的可控性。
成本会计主要是针对企业内部的成本进行分析，目的是对企业成本的变动进行统计和分析，从而找到成本的变化和成本的原因，并制定相应的成本控制措施，以达到成本可控的目的。
（3）与经营管理相结合。
成本会计是主要用于企业的经营管理中，主要通过分析和比较不同的成本项目来减少成本，提高企业经济效益。
二、酒店餐饮企业成本会计核算实务（1）成本的划分酒店餐饮企业的成本划分包括直接成本和间接成本。
直接成本包括食材成本、饮料成本、服务员薪酬等，间接成本包括水电费、房租、设备维修等。
（2）成本的分摊在酒店餐饮企业中，成本的分摊是非常重要的一环。
成本分摊的目的是将间接成本按照一定的比例和规定分摊到直接成本中，以便精确统计和计算直接成本的大小。
（3）成本控制成本控制是指在企业的成本会计核算过程中，对成本进行跟踪和控制的一种方法。
在酒店餐饮企业中，制定有效的成本控制措施是非常重要的，主要包括成本比较、成本分析、成本核算等。
（4）成本管理成本管理是指对酒店餐饮企业内部的成本进行管理和控制的一种方法。
在成本管理过程中，需要制定合理的成本管理方案，将成本优化和控制成本结合到实际经营中，有效地提高酒店餐饮企业的经营效益。
三、成本会计在酒店餐饮企业中的应用成本会计在酒店餐饮企业中的应用主要体现在以下几个方面：（1）制定合理的定价策略。
酒店会计核算一、收入核算1、客房、餐饮收入核算酒店营业收入内容较为复杂，客房营业日报表反映的收入项目较多，一般有房金、加床、洗衣、电话、食品、饮料、餐费、赔偿等，入账时，必须细分这些收入的性质，不能笼统地全部列作客房营业收入；例如：赔偿不属于营业收入，餐费是餐厅收入，这些不能计入客房收入中，否则既是虚增了收入，又增加了税负，酒店促销用的早餐免费券是在房价的折让，应抵消相应的客房收入，真实反映酒店收入，合理核算酒店税金。
酒店客房、餐厅等经营部门为方便向顾客供应酒水、香烟、食品等消费品，分别设有吧台，这些可以按部门核算，月末分别结转销售成本。
1.1 客房营业收入的核算客房前台每天结算营业收入和编制营业收入日报表，有“应收应付制”和“收付实现制”中不同的制度。
（1）应收应付制度规模较大的、房间较多的酒店都是采用这种制度，即当天的营业收入只要发生了，不论是否已收到款项，均作为当天的收入处理。
酒店对宾客房金消费款结算有两种方式：一、先付款后住店（即预收房金方式）二、先住店后付款（即挂账方式），这两种方式的不同是宾客账款的反映一个是“结存”，一个是“结欠”，会计核算并无区别。
（2）收付实现制规模较小的、房间不多的酒店多采用这种制度。
即当天的营业收入不包括续住宾客尚未结算的房金等收入，营业日报表仅反映当天结账离店，并且已收到款项或者确认挂账的营业收入。
缺点：一、反映的营业收入不够真实；二、预收房金全部存放前台，有时金额较大，影响酒店资金周转，也不安全。
有的酒店为弥补收付实现制的不足，月度终了也差明尚未结算的营业收入，如此处理的月度收入可以接近实际，可是每天营业收入仍旧不全。
1.2餐饮收入管理和核算（1）餐饮收入管理餐饮营业过程特点是：供膳时间短、买单结算集中，所以要求收银员业务熟练、头脑清醒、结算收款操作迅速准确，服务员点菜时按菜价记入账单，背熟菜价，减少差价时间。
餐饮结算如果手续不健全、制度不严密，还易产生以下弊端：a 跑单有意丢账单、侵吞收入b 跑数有意改小或漏去账单中的个别项目收入，侵吞差额；c 跑餐对朋友或熟人用餐，故意不开账单，不收钱款；d 跑物吧台实物走漏；e 涂改折扣率，侵吞差价；所以要建立健全各种餐单的填制、使用和监督管理制度，账单不的任意涂改。
酒店餐饮企业成本会计核算实务一、酒店餐饮业业成本管理的思路及相应事例（一）成本控制思路1.酒店、餐馆、宾馆和旅店、茶馆、酒吧和网吧现金交易频繁，数量不大，现金经手程序多，营业款容易出现两个方面流失：一方面是外部的，如消费者消费结束后，有些没有结账付款就走了；另一方面是内部的，营业员会少收款或不收款。
这些都是服务业容易出现的现象，称为现金流失。
2.对于宾馆和旅店来说，经营成本控制的思路有所不同。
宾馆和旅店的客房不能储备，不像餐饮，客人未点菜，原材料如没有用，下次仍可提供服务。
而客房是今天未用，作用未发挥，就不会产生收入，但宾馆和旅店的场租是不变的，如果是自有房屋，则折旧照常发生，因此宾馆和旅店就需要尽可能地提高开房率，在计算开房率时，了解自己宾馆和旅店的保本开房率尤其重要。
计算保本开房率的程序是，每家宾馆和旅店的成本为固定开支和变动开支，固定开支是指宾馆和旅店一个月的全部固定支出，如房租、员工工资、管理费用等；而变动开支是指有客人入住房间后，耗用的水、电及消耗品的合计数，当客房收入＝固定开支+变动开支时，就是这间宾馆和旅店的保本开房点。
因为客房收入＝房价某开房数量，变动开支＝变动开支某开房数量，那么，保本开房率为：保本开房率＝保本开房量/（实有房间数量某30天）保本开房量＝固定开支/（房价－变动开支）（二）实例宏声宾馆和旅店有客房20间，不分档次，定价为100元／间，宾馆和旅店固定开支30000元／月，变动支出为12元／间，则有关计算如下：保本开房量＝30000/（100－12）＝341间/月保本开房率＝341/（20某30）＝57%从以上计算得知，宏声宾馆和旅店要想不亏本，每天开房率必须在50%以上。
即至少有10间房间住人，房价如果打折还要提高开房率，房价保持100元／间，房间不变，就必须使开房率达到10间／天以上，宾馆和旅店才能谈到利润及投资回报。
二、餐饮服务业经营成本的内容及相关会计处理（一）概述酒店餐饮业中的油米酱醋，宾馆和旅店业中的毛巾肥皂，酒吧中的各种酒水，茶社中的各种茶叶，购买时，一般都采购量较大，以便取得价格上的优惠，采购回来后，并不是马上全部用光，少则用上三五天，长则用上十天半个月，在等待耗用的时间里，它们叫存货，耗用以后就形成了经营成本。
酒店业会计核算实务目录一、酒店业会计概述二、酒店业会计基础三、客房部会计核算四、餐饮部的会计核算五、商品部的会计核算六、康乐部的会计核算七、财务报表一、酒店业会计概述（一）酒店的基本特征酒店行业既有传统性的食宿和饮食业务，也有扩展性的商品零售、交通服务，有些大型酒店，兼有娱乐和旅游等业务。
酒店在其经营业务上与工业、商业及其他行业有所不同，有其自身的特征，主要表现在以下几个方面：提供多种服务，经营多种项目；既有商品的销售，也有劳务服务；经营过程与消费过程相统一。
（二）酒店会计核算的主要特点1．收入核算的特点酒店营业收入内容较为复杂，不像工业和商业销售商品、产品那样纯粹。
酒店客房营业日报表反映的收入项目较多，一般有房费、加床、洗衣、电话、食品、饮料、餐费、赔偿等。
入账时，必须分清这些收入的性质，不能笼统地全部列作客房营业收入。
2．成本核算的特点：酒店饮食制品成本核算与工业不太相同。
工业的成本要素是直接材料、直接人工和制造费用；成本计算方法视产品工艺流程繁简，分别采用分批法、分步法等多种计算方法，成本核算过程比较复杂。
而酒店饮食制品成本核算较为简单，成本要素仅为构成饮食制品实体的原材料、辅料、调料等购进价值，不计入工资等其他一切费用；成本计算一般是月末对厨房未用完的原材料、辅料、调料进行实地盘点，然后倒挤，计算出当月的营业成本。
餐饮制品的单项成本，是计算合理销售价格的依据。
3．酒店的费用有销售费用、管理费用和财务费用。
销售费用要分经营部门设立明细分类账核算。
管理费用月末按一定的分配率，分配给各经营部门，以便及时核算各自的盈亏。
以下是酒店几项主要费用的核算：1（）工资薪酬：营业部门从经理到服务员的工资分别列入各个部门的销售费用；行政后勤部门从总经理到工作人员的工资列入管理费用。
2（）电费、燃料费：如没有分部门计量的仪表，一般按各自占用经营面积大小进行分配。
（）酒店固定资产巨额投资的折旧费：按各部门实际占用量分配，如果无法分清占用量则列入3管理费用核算。
4（）酒店装修费：因数额巨大，发生时列入“长期待摊费用”账户，在间隔期内分期摊销。
（）客房的布草（即床上用品等布件）：由于存量要求应达到实际用量的至倍，数额很523大。
洗涤频繁，易损耗，大批购入时列入“长期待摊费用”账户，分期摊销。
6（）服装费：是酒店一项较大的开支，由于购进时即可分清领用部门和着装对象，而分别列入23有关部门的费用。
大批量购入时，列入“长期待摊费用”，在至年内分月摊销；也可使用五五50%50%摊销法，购入时摊销，报废时在摊销。
7（）绿花费：是酒店必不可少的支出。
规模大的酒店拥有大面积树木花草场地，配有专门人员养护，费用较大；较小的酒店一般租用花卉，开支略小。
绿化费按实际支出列入管理费用核算。
8（）财务费用与其他行业相同4．多种核算方法的特点酒店要对不同的经营项目，采用不同的核算方法。
例如：客房、蒸汽浴、吧台采用类似商业企业的核算方法；饮食制品采用类似工业企业的核算方法；商品部采用商业零售企业售价核算方法。
（三）酒店产品1．酒店产品：一般是指用于市场交换，能够满足人们某种需要和欲望的劳动成果，包括实物、场所、服务、设施等。
包含三个方面的含义：物资形态的商品：是核心产品，比如菜品、酒水饮料等，所有权会发生变化。
显性的非实体利益产品：是辅助品，比如餐具、家具、棉织物等，所有权不发生变化。
隐性的非实体利益产品：是顾客的一种体验、感知，满足顾客心理需要的产品。
比如服务态度是否具有亲和力；空气是否清新、温度湿度是否适合、色彩与光线是否协调等等。
2．酒店产品的构成酒店的位置：酒店位置的好坏与经营成本密切相关。
地处繁华地段、出行便利，距机场、高铁等交通网络距离的远近等。
酒店的设施：客房、餐厅、娱乐、电梯、扶梯、自动消防系统等等硬件设施。
设施是酒店提供服务、提高顾客满意度的基础保证。
酒店的服务：服务是酒店产品中最重要的组成部分之一，是顾客选择酒店的主要依据之一。
通常包括服务项目、内容、方式、速度、效率、态度等各方面。
酒店的形象：比如酒店的历史、知名度、酒店的星级、经营理念、经营风格、服务质量与信誉等，都是最有影响力的广告。
酒店的价格：酒店的价格不仅体现酒店产品的价值还是酒店形象与产品质量的客观反映。
酒店的气氛：布局结构、环境优美、热情服务等会使顾客形成对酒店气氛的最佳感受。
3．酒店产品的特点无形性：酒店产品的核心是服务。
是有形产品与无形服务的结合。
综合性：有形与无形产品的综合、物质与精神的综合；软件与硬件的综合；享受、知识、艺术、信息、智能等多方面的综合。
不可存储性：客房、娱乐设施等不像工业品那样可以存储，一次性销售。
不可转移性：客人得到的不是具体的物品，而是一种感受或经历。
生产、销售和消费的同时性：当场生产、当场销售、客人当场消费。
非专利性：比如某一家新的服务形式或菜肴出现后，很快会被其他酒店效仿。
品牌忠诚度低：替代品多。
服务的差异性：酒店的服务包括大量的人工劳动，缺失统一标准和控制。
因为每个人的主观能动性、技能技巧等各不相同。
二、酒店业会计基础（一）会计信息的质量特征（二）财务报表要素1．资产负债表要素资产：指过去的交易或事项形成的，由企业拥有或者控制、预期会给企业带来经济利益的资源。
负债：指企业过去的交易会事项形成的、预期会导致经济利益流出企业的现实义务。
所有者权益：指所有者在企业资产中享有的经济利益，等于资产与负债之差。
2．利润表要素收入：指企业在销售产品、提供劳务和让渡资产使用权等日常生活中所形成的经济利益总流入。
费用：指企业为了销售产品、提供劳务等日常经济活动总导致的经济利益的流出利润：指企业一段期间的经营成果。
包括营业利润、利润总额和净利润。
（三）确认和计量的概念1．基本假设：经济主体假设、持续经营假设、货币计量假设、分期假设。
2．会计基本原则：历史成本原则：以历史成本计量的属性。
收入确认原则：收入确认步法。
5配比原则：确认费用的方法是“费用跟随收入”。
公司不是在支付工资或制造产品的时候确认费用，而是在工作（服务）或产品实际上产生收入时确认。
充分披露原则：约束：成本——收益原则、重要性、行业惯例、谨慎性。
（四）酒店会计科目设置1．设置原则合法性原则：所设置的会计科目应符合国家统一的会计制度的规定。
全面性原则：会计科目作为对会计要素具体内容进行分类核算的项目，其设置应能保证对各会计要素作全面地反映，形成一个完整的、科学的体系。
相关性原则：会计科目必须服务与会计信息的提供，必须与财务报告的编制相协调、相关联。
简要性原则：简单明了、通俗易懂。
统一性和灵活性兼顾原则：统一性是要求主要科目的设置及核算内容应保证与《企业会计制度》的规定相一致。
灵活性是可以根据业务特性作必要的增设、删减与合并。
实用性原则。
2．会计科目分类（）按所归属的会计要素，酒店企业会计科目可分为五大类：1五大类会计科目会计科目分类包括内容资产类流动资产科目库存现金、银行存款、交易性金融资产、应收票据及应收账款、预付账款和其他应收款（应收利息、应收股利、其他应收款）等非流动资产科目长期股权投资、固定资产（包含：固定资产和固定资产清理等）、无形资产、在建工程、工程物资等负债类流动负债科目短期借款、应付票据及应付账款、应付职工薪酬、预收账款、其他应付款（应付利息、应付股利、其他应付款）、应交税费等长期负债科目长期借款、长期应付款、专项应付款、应付债券等资本科目实收资本、股本所有者权益类留存收益科目盈余公积、未分配利润等成本类制造成本类生产成本、制造费用等劳务成本类劳务成本、研发支出等损益类收入利得科目主营业务收入、其他业务收入、营业外收入等费用损失科目主营业务成本、其他业务成本、营业外支出、管理费用、研发费用、销售费用、财务费用（包括利息费用等）、营业外支出、税金及附加等（）按提供信息的详细程度及其统驭关系，会计可分为以下两大类：2总分类科目→又称为一级科目或总账科目，它是对会计要素具体内容进行总括分类、提供总括信息的会计科目。
明细分类科目→明细分类科目又称明细科目，分为二级明细科目和三级明细科目，甚至更多层级。
是对总分类科目作进一步分类、提供更详细和更具体会计信息的科目。
3．账户设置设置账户的作用在于：能够反映会计要素的增减变动及结余情况。
4．基本等式（五）酒店会计账务处理流程账务处理程序是指会计凭证、账簿、会计报表和账务处理程序相互结合的方式，也称为核算形式、记账程序和会计核算组织程序。
目前常用的账务处理程序包括：记账凭证账务处理程序、汇总记账凭证账务处理程序、科目汇总表账务处理程序。
（六）错账更正方法信息系统下造成错账的，是由凭证错误而引起的。
本年度内发现因记账凭证所发生的任何错误都应采用全额红字冲销法进行错账更正，强调必须是全额冲销，即填制一张与错误凭证内容一致、有明确的摘要说明、金额为红字的记账凭证，然后填制一致正确的记账凭证，据以入账。
采用红字冲销法，不仅符合会计原理，而且能清晰地反映账簿中发生额和科目对应关系，而且还能完整的反映出经济业务的来龙去脉和资金运动的来踪去迹，更符合会计电算化的自动对账要求。
（七）会计凭证装订与保管1．会计凭证的装订会计凭证的装订是指把定期整理完毕的会计凭证按照编号顺序，外加封面、封底、装订成册。
在封面上，应写明单位名称、年度、月份、专用记账凭证的种类、起讫日期、起讫号数，以及记账凭证的起止页数及张数，并在骑缝处加盖单位财务专用章及会计主管的骑缝图章。
会计凭证装订封皮年月第册记账凭证汇总表自××号至××号共××张记账凭证自××号至××号共××张附件自××号至××号共××张单位名称装订年月日会计主管装订人2．会计凭证装订与保管30会计凭证类：原始凭证、记账凭证年305会计账簿类：总账、明细账、日记账、辅助账等年；固定资产卡片待清理后年；10财务报告类：月、季度财务报告年；年度财务报告永久保存；3010其他类：会计移交清册年；银行存款余额调节表、银行对账单年；会计档案保管清册、会计档案销毁清册永久。
