集体食堂管理制度汇编

学校食堂管理制度汇编15篇学校食堂管理制度1（一）食品采购1、食堂采购人员必须熟悉本单位所用的各种食品与原料的品种及其相关的卫生标准、卫生管理办法及其他相关法规，了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。

2、在采购定型包装食品时，必须仔细查看包装标识或者产品说明书是否按《食品卫生法》第二十一条规定标出了品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等，防止购进假、冒、伪、劣产品。

3、采购各种食品、食品原辅料时，必须向供货方索取同批产品的检验合格证或化验单。

4、执行食品卫生制度，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品。

5、采购物质要求定点购买，并认真做好购货记录，经食管员验收后方可入库。

（二）食品储存1、建立入库、出库食品的登记制度，按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉2、库存食品按类别上架存放，各类食品分开存放，并有明显标识。

各种调料器皿加盖并有标记。

3、存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离，粮食存放应隔墙离地15公分以上。

4、定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保持期。

5、不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品。

6、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及滋生条件的措施，保证场内三无：无鼠、无蝇、无尘。

7、仓库内要有防火、防盗等措施。

严禁存入易燃、有毒物品，禁止存入与仓库无关的其它杂物和私人物品。

8、定期打扫贮存室，做好室内清洁消毒工作。

（三）食用具清洗消毒1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须清洗、消毒，炊具、用具必须洗净消毒，保持清洁。

2、洗碗要落实餐具及用具的清洁、消毒工作；对小餐具实行一去残渣、二碱洗、三清水冲、四入消毒柜。

大餐具实行碱洗、浸消毒液、再冲清水洗净。

3、洗菜工要落实一洗、二浸（浸泡1小时）、三洗工作。

4、班前、班后要做好各部位的清洁、洗涤工作，保持厨房内外包括操作台、灶台、地面和水沟等处的清洁消毒工作。

学校食堂安全管理制度汇编一、食堂管理制度办好食堂,为师生服务,制订以下管理制度:食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。

自觉遵守校纪校规和食堂规章制度,尽心尽职为食堂做好各项工作。

食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督,虚心听取师生的意见,不断改进,提高饭菜质量,增加菜品种,在色、香、味上下功夫。

食堂工作人员自觉端正服务态度,礼貌待人,文明分菜售菜,做到师生职工一视同仁,食堂人员不搞特殊化。

要严格执行采购、验收、复核手续。

所有菜一律由两位购菜员同时采购,严把价格、质量、数量关。

对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。

复核员根据又采购员两人签名的原始进料单复核数量,价格有出入的要如实记载,并及时报告食堂主任。

验收员、复核员均要在原始进料单上签名。

进菜、售菜价格公开,成本核算正确。

每日凭原始进料单进帐,日结日清。

严格遵守劳动纪律,按时上下班。

禁止在食品加工所吸烟,严禁在上班时间喝酒。

按时开饭送菜,按时供应开水。

呀爱护公物,食堂餐饮具一律不出错,如有遗失,需及时上报总务处,由总务处核实处理严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及周围环境整洁,物品摆放有序、定位,讲究个人卫生,上班时间必须穿戴工作衣帽。

要节电、节油、节水、节燃料。

电灯、电扇,吊扇、水龙头有专人负责,及时开关。

增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识,主要设施、设备有专人负责。

加强食堂职工的心理健康指导,加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。

自觉接受校长、总务处的领导和监督。

二、学校食堂卫生制度认真贯彻执行“食品卫生法”,餐具要做到一洗二烫三消毒。

1.搞好室内外卫生。

坚持每天两小扫,一周一大扫,保持清洁整齐。

2.菜柜要经常洗刷、清理;食物要按生、熟分开放。

3.食品原料要新鲜,腐败变质食物不采购、不要卖。

4.切生、熟食品,砧、刀要分开,防止食物中毒,把住病从口入关。

5.放菜台有防蝇、防尘设备。

6.食具要经常消毒,公用碗不准私人借用。

大食堂工作制度汇编表一、总则1.1 为了加强食堂管理，提高食堂服务质量，保障用餐人员的健康和安全，制定本制度。

1.2 本制度适用于食堂的全体工作人员和管理人员。

1.3 食堂工作人员应严格遵守国家法律法规和本制度规定，严格执行食堂的各项规章制度。

二、食堂工作人员管理2.1 食堂工作人员应具备良好的职业道德和服务态度，尊重用餐人员，提供优质服务。

2.2 食堂工作人员应具备相应的职业技能，定期接受培训和考核，不合格者不得上岗。

2.3 食堂工作人员应遵守作息时间，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。

2.4 食堂工作人员应保持工作环境整洁，做好卫生消毒工作，确保食品安全。

三、食品采购和储存3.1 食堂应建立健全食品采购制度，明确采购渠道和供应商，确保食品质量。

3.2 食堂应建立健全食品储存制度，分类存放，标识清楚，定期检查，确保食品新鲜和安全。

3.3 食堂应建立健全食品进货查验制度，对每批进货进行检验，不符合要求的不得入库。

四、食品加工和制作4.1 食堂应建立健全食品加工制作制度，明确加工流程和操作规范，确保食品卫生和安全。

4.2 食堂应建立健全食品烹饪制度，掌握火候和时间，保证食品口感和营养。

4.3 食堂应建立健全食品添加剂管理制度，严格按照国家规定使用，不得滥用或超量使用。

五、餐饮服务5.1 食堂应建立健全餐饮服务制度，提供定时、定量的餐饮服务，满足用餐人员的需求。

5.2 食堂应建立健全餐饮餐具管理制度，定期清洗、消毒，保证餐具卫生。

5.3 食堂应建立健全餐饮垃圾处理制度，分类收集、妥善处理，减少环境污染。

六、食堂环境卫生6.1 食堂应建立健全环境卫生管理制度，定期打扫卫生，保持环境整洁。

6.2 食堂应建立健全食品安全事故应急预案，及时处理和报告食品安全事故。

6.3 食堂应建立健全消防安全制度，定期检查消防设施，确保消防安全。

七、监督管理7.1 食堂应建立健全监督管理制度，对食堂工作人员进行考核和评价，及时发现问题并进行整改。

学校食堂管理制度汇编表第一章总则第一条为了规范学校食堂的经营管理，保障师生员工的饮食安全和健康，制定本管理制度。

第二条本制度适用于学校内所有食堂的经营管理工作，相关人员必须严格遵守。

第三条学校食堂管理工作由学校领导班子统一领导，学校后勤部门具体负责。

第四条食堂管理人员必须遵守国家饮食卫生法律法规，严格执行学校食品安全标准。

第五条食堂管理人员必须具备健康证明，定期接受食品安全培训，并严格遵守食品加工、保存和销售的规定。

第二章食堂经营管理第六条食堂经营时间由学校后勤部门统一安排，食堂管理人员必须按时到岗，严禁早退、下班。

第七条食堂内部环境必须整洁卫生，定期进行消毒清洁，保持良好的卫生习惯。

第八条食堂设备必须定期检查维护，保证正常运转，如发现故障及时修理。

第九条食堂内所有食品原料必须来源合法，检验证明齐全，严格按照规定比例配料，禁止使用过期食材。

第十条食堂提供的饭菜必须符合学生膳食需求，保证质量健康，制定合理价格，不得哄抬价格。

第十一条食堂管理人员必须穿着整洁工作服，佩戴帽子和口罩，保持个人卫生。

第十二条食堂内禁止吸烟、喧哗、打闹等影响环境卫生和用餐秩序的行为。

第三章食品安全第十三条食堂管理人员必须定期进行食品安全知识培训，熟悉食品安全卫生规定。

第十四条食堂门口必须张贴食品安全知识宣传栏，提醒师生员工购买食品时注意选择。

第十五条食堂原料购进必须与合格供应商签署合同，保证食品质量和安全性。

第十六条食堂产品经销必须有明确来源，合格证明，不得擅自调换包装或更改标识。

第十七条发现食品质量问题、过期食品等安全隐患，食堂管理人员必须及时上报并处理，不得包庇。

第四章废弃物处理第十八条食堂废弃物必须分类投放，按要求放置指定垃圾桶内，定时清运。

第十九条食堂废弃油脂必须存放在指定容器内，交由有资质的单位定期回收。

第二十条食堂排放污水必须符合规定标准，安装污水处理设备，不得随意排放。

第二十一条食堂管理人员必须定期参加环保知识培训，提高环保意识。

小学学校食堂管理制度汇编一、总则第一条为了加强学校食堂的管理，确保食品卫生与安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，制定本制度。

第二条学校食堂的管理应遵循依法管理、科学管理、民主管理的原则，确保食堂卫生与服务质量，保障广大师生的饮食安全和身体健康。

第三条学校食堂的管理工作应由学校主要负责人负责，设立专门的食堂管理组织，配备相应的管理人员，明确各部门和人员的职责，确保食堂管理的正常运行。

第四条学校食堂应建立健全各项制度，加强内部管理，提高服务质量，确保食品安全。

二、食品采购与储存管理第五条学校食堂应建立食品采购制度，明确采购程序、采购渠道和采购要求。

采购食品应符合国家食品安全标准和规定，选择有资质的供应商，签订采购合同，确保食品的质量和安全。

第六条学校食堂应建立食品储存管理制度，明确食品储存条件、储存方式和储存要求。

食品应按照分类、分区、分层的原则储存，保持食品的新鲜和安全。

第七条学校食堂应建立食品进货查验制度，对采购的食品进行查验，确保食品的质量和安全。

第八条学校食堂应建立食品追溯制度，记录食品采购、储存、加工、销售等信息，便于追溯食品来源和流向，确保食品安全。

三、食品加工与操作管理第九条学校食堂应建立食品加工制度，明确食品加工流程、加工要求和加工条件。

食品加工应按照卫生操作规程进行，确保食品的质量和安全。

第十条学校食堂应建立食品操作管理制度，明确食品操作程序、操作要求和操作条件。

食品操作应符合卫生要求，防止食品污染和交叉污染。

第十一条学校食堂应建立食品添加剂管理制度，明确食品添加剂的使用范围、使用量和使用要求。

食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准和规定，不得滥用和超量使用。

四、食品卫生与安全管理第十二条学校食堂应建立健全食品卫生管理制度，明确食品卫生要求和标准，加强食品卫生管理，确保食品卫生与安全。

第十三条学校食堂应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全要求和标准，加强食品安全管理，确保食品安全。

集体食堂食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强集体食堂食品安全管理，保障就餐人员身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内各类学校、企事业单位、机关团体等举办的集体食堂。

第三条集体食堂食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第四条集体食堂开办者是食品安全第一责任人，应对食堂食品安全全面负责。

第二章食品安全管理组织与职责第五条集体食堂应设立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责食堂食品安全管理工作。

第六条食品安全管理组织的主要职责：（一）制定食品安全管理制度和操作规程；（二）组织食品安全培训和考核；（三）对食品采购、储存、加工、销售等环节进行监督管理；（四）处理食品安全事故，及时报告食品安全监管部门；（五）定期开展食品安全自查，确保食品安全；（六）其他应当负责的食品安全工作。

第三章食品采购与储存第七条集体食堂应建立健全食品采购制度，明确采购渠道、采购要求、采购记录等。

第八条食品采购应遵循以下原则：（一）采购的食品应符合国家食品安全标准和规定；（二）采购的食品应来自合法渠道，具有相关证照和合格证明；（三）采购的食品应符合食品储存要求，保证食品新鲜、安全；（四）不得采购有毒、有害、变质、过期、伪劣等不符合食品安全要求的食品。

第九条食品储存应遵循以下原则：（一）食品应按照种类、性质、用途等进行分类存放，生熟分开，防止交叉污染；（二）食品应存放于干燥、通风、避光、防潮、防尘、防蝇的环境中；（三）食品储存设施应符合国家食品安全标准和规定；（四）定期检查食品，及时清理变质、过期、伪劣等不符合食品安全要求的食品。

第四章食品加工与销售第十条集体食堂应建立健全食品加工制度，明确加工要求、加工流程、加工卫生等。

第十一条食品加工应遵循以下原则：（一）食品加工工具应符合国家食品安全标准和规定，生熟分开，定期清洗、消毒；（二）食品加工过程中应避免食品污染，加强食品加工场所卫生管理；（三）食品加工过程中应加强对食品原料、半成品、成品的监管，确保食品安全；（四）食品加工过程中应禁止使用有毒、有害、变质、过期、伪劣等不符合食品安全要求的食品。

学校食堂管理制度汇编第一章总则第一条为了规范学校食堂管理，保障师生员工的饮食安全和健康，提高学校食堂服务质量，制定本管理制度。

第二条学校食堂必须遵守国家相关法律法规，保障师生员工的饮食安全与健康。

第三条学校食堂管理制度适用于本校所有食堂单位，包括学生食堂、教工食堂、职工食堂等。

第四条学校食堂管理部门应建立健全食堂管理体系，配备专业管理人员，保障食堂安全与服务质量。

第五条学生、教工应遵守食堂管理制度，文明用餐，不浪费食物，保持食堂环境卫生。

第二章食品安全管理第六条学校食堂应遵守食品安全法律法规，加强食品采购、储存、加工、配送等各个环节的管理。

第七条食品采购应选择正规渠道，保证食品质量，避免购买过期食品、二次加工食品等问题。

第八条食品储存应区分不同种类的食品，采取合适的温度、湿度等条件储存，避免发霉、变质等情况发生。

第九条食品加工应遵循卫生标准，操作人员应持有健康证明，避免人为污染食品。

第十条食品配送应定时定点，保持食品新鲜度，减少细菌繁殖。

第三章食堂卫生管理第十一条学校食堂应每日进行清洁消毒，保证餐具、桌椅、地面等设施干净卫生。

第十二条食堂操作人员应保持个人卫生，穿着整洁，避免长发、长指甲等不规范操作。

第十三条食堂垃圾应分类投放，分类回收，避免垃圾滞留，影响食堂卫生。

第十四条食堂通风应保持畅通，定期清理油烟机、排气管道等设施，避免油烟污染。

第四章食堂用餐秩序管理第十五条学生、教工在用餐时应排队有序，不得插队、争抢食物，保持用餐秩序。

第十六条学生应文明用餐，不浪费食物，适量取餐，不取不能吃完的食物。

第十七条教工应示范文明用餐，肩负起带头作用，引导学生树立文明用餐观念。

第十八条食堂值班人员应严格执行用餐秩序管理，及时制止违规行为，确保用餐环境安静整洁。

第五章食堂安全管理第十九条食堂应设置消防设施，定期检查维护，确保用餐师生员工在紧急情况下及时疏散。

第二十条食堂应设置安全标识，警示师生员工注意安全，避免意外伤害。

集体食堂管理制度汇编集体食堂是一种群体伙食形式，常常出现于学校、企事业单位、军队和政府机关等场所。

为了保障职工或学生的饮食安全，各单位都应该建立健全的集体食堂管理制度。

下面是一份的集体食堂管理制度汇编。

一、食堂管理的目的和宗旨食堂管理的目的是为了满足职工或学生的饮食需求，保障他们的身体健康和营养均衡；食堂管理的宗旨是“健康、安全、卫生、实惠”，要着重于提高食品质量和服务水平。

二、食堂管理的基本要求1、食堂应该经常进行卫生消毒，保持环境干净整洁；2、菜品应该种类多样，口味丰富，适应消费者的需求和口味；3、食物应该按合理的比例配备，保证饮食营养均衡；4、服务人员应该礼貌待客，服务态度热情周到；5、露天饮食应严格控制，避免污染。

三、食堂管理的具体措施1、建立专门的食堂管理机构，制定健全的管理制度，确保制度执行到位；2、食堂原材料应当保证质量安全，采购渠道应当严格监管；3、食堂制定餐饮菜单，应当遵循季节变化和饮食平衡的原则；4、食堂应当确定食品留样、采购检验和食品原材料追溯等制度；5、食堂应当进行员工健康体检，每年组织健康教育宣传；6、食堂应当严格控制就餐人数，严禁超员；7、食堂应当根据就餐人员数目控制餐具、餐具消毒等人均消耗量；8、食堂应当制定食品留样及疫情监管、食品卫生抽检、食品品质安全监测等制度；9、食堂应当建立食品安全应急预案，做好食品安全事故应对等工作。

四、食堂管理的重要措施1、定期抽检食材，确保食材符合卫生标准；2、加强病虫害防治，定期消毒食堂，确保环境卫生和食品安全；3、严格控制食品供应商的质量，确保食品供应商符合相应的安全标准；4、加强食品安全宣传教育，让消费者更加关注食品安全；5、加强对员工培训，提高员工的业务水平和对食品卫生的认识。

以上就是集体食堂管理制度汇编的内容，集体食堂是人们日常生活中不可或缺的一部分，所以每个单位都应该严格管理自己的食堂，确保食品安全和健康。

学校食堂管理制度汇编(一)学校食堂管理制度汇编（一）第一章总则第一条为了加强学校食堂管理，保障师生饮食安全，提高餐饮服务质量，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，制定本管理制度。

第二条学校食堂应以服务师生为宗旨，遵循公益性、微利性、安全性原则，确保食品安全、营养均衡、价格合理。

第三条食堂管理人员及从业人员应严格遵守国家法律法规，严格执行学校食堂管理制度，不断提高餐饮服务质量。

第四条食堂应建立健全各项管理制度，明确职责，规范操作，确保食品安全。

第二章食品安全与卫生管理第五条食堂应严格执行食品安全法规，建立食品安全责任制，明确食品安全管理人员，加强食品安全培训。

第六条食堂应建立食品采购、验收、储存、加工、销售、留样等全过程管理制度，确保食品来源可追溯、去向可查。

第七条食堂应定期对食品加工设备、餐具、容器进行清洗、消毒，并建立清洗、消毒记录。

第八条食堂从业人员应持有有效健康证明，定期进行健康检查。

患有传染性疾病或其他可能影响食品安全的疾病的人员，不得从事食品加工、销售等工作。

第九条食堂应加强卫生管理，保持环境整洁，做好防鼠、防蝇、防虫工作。

第十条食堂应定期开展自查自纠，对发现的问题及时整改，并建立自查记录。

第三章食品质量与营养管理第十一条食堂应制定合理的膳食营养搭配方案，提供营养均衡的餐饮服务。

第十二条食堂应定期对菜品进行质量检查，确保菜品新鲜、卫生、美味。

第十三条食堂应积极开展菜品创新，提高菜品口味，满足师生多样化需求。

第十四条食堂应建立菜品留样制度，每餐次的菜品留样不少于100克，保存时间不少于48小时。

第四章价格与财务管理第十五条食堂应遵循微利性原则，合理确定菜品价格，并在显著位置公示。

第十六条食堂应建立健全财务管理制度，加强成本核算，严格控制成本，提高经营效益。

第十七条食堂收入、支出应严格执行国家财务管理制度，严禁设立“小金库”。

第五章服务与管理第十八条食堂应提高服务水平，设置充足的服务窗口，减少师生排队等待时间。

学校食堂各种制度汇编一、食堂安全管理制度1. 食堂工作人员必须持健康证上岗，定期进行体检。

2. 严格遵守食品卫生操作规范，确保食品加工过程安全卫生。

3. 加强食堂消防安全管理，配备足够的消防器材并定期检查维护。

4. 对食堂设施设备进行定期维护和检查，确保正常运行。

二、食品采购与验收制度1. 建立严格的供应商筛选机制，确保采购的食品原材料安全可靠。

2. 采购人员必须按照规定的程序和标准进行采购。

3. 对采购的食品进行严格的验收，检查食品的质量、数量、保质期等。

4. 建立食品采购台账，详细记录采购信息。

三、食品储存制度1. 食品应分类、分架、隔墙、离地存放，防止交叉污染。

2. 仓库应保持通风、干燥，定期清理和消毒。

3. 严格执行食品先进先出原则，确保食品新鲜度。

4. 对过期、变质食品及时清理和处理。

四、食品加工制度1. 食品加工人员必须严格遵守卫生要求，穿戴工作衣帽、口罩。

2. 食品加工过程中要做到生熟分开，防止交叉污染。

3. 严格控制食品加工时间和温度，确保食品熟透。

4. 加工后的食品应及时供应，避免长时间存放。

五、餐具清洗消毒制度1. 餐具应经过严格的清洗、消毒程序。

2. 使用符合卫生标准的消毒剂，掌握正确的消毒方法和时间。

3. 消毒后的餐具应妥善存放，防止二次污染。

4. 定期对餐具消毒设备进行检查和维护。

六、环境卫生制度1. 食堂内外环境应保持整洁干净，无杂物、垃圾。

2. 餐桌、餐椅、地面等应定期进行清洁和消毒。

3. 下水道、通风口等应定期清理，防止堵塞和滋生细菌。

4. 加强食堂周边环境整治，营造良好卫生氛围。

七、从业人员健康管理制度1. 食堂工作人员必须参加健康教育培训，提高卫生意识。

2. 建立从业人员健康档案，记录体检情况和健康状况。

3. 对患病或有传染病嫌疑的从业人员及时调离岗位。

4. 从业人员应养成良好的个人卫生习惯。

八、食品留样制度1. 每餐食品应留样，留样量不少于 100 克。

食堂规章制度管理制度汇编第一章总则第一条为维护食堂内部秩序，保障员工正常就餐和安全，制定本规章制度管理制度。

第二条本制度适用于全体食堂员工，包括厨师、服务员及其他有关工作人员。

第三条食堂以“卫生、健康、品质、服务”为宗旨，坚持“以人为本，以质取胜”的理念。

第四条食堂严格按照国家卫生标准操作，确保食品安全，杜绝食品中毒事件的发生。

第五条食堂员工必须遵守本规章制度管理制度，严格执行食堂各项规定。

第六条食堂严禁有关人员在工作时间内饮酒、聚餐、赌博等违纪行为，一经查实将做出相应处理。

第七条食堂员工在工作期间需穿戴整洁工作服，不得穿戴长指甲、饰品等物品，以免影响食品安全。

第八条食堂员工需要经过专业培训方可上岗，且需要定期进行卫生培训和考核。

第九条食堂员工需要保持思想、作风良好，服从管理，积极配合领导工作，不得擅自违纪。

第十条食堂员工应当自觉维护工作环境卫生，保持食堂内外整洁。

第二章食堂管理制度第十一条食堂严格按照食品安全法规制作食品，原料清洁，操作规范。

第十二条食堂设置食品检验科，严格把关食品质量，确保安全。

第十三条食堂每周进行一次大扫除，对所有器具、设备进行清洗消毒。

第十四条食堂设有饭前洗手区，食品加工区、餐具清洗区等功能区域，保持各区域干净整洁。

第十五条食堂设有专业的厨师团队，负责食品的加工和烹饪工作，严格按照食谱配料。

第十六条食堂保证供餐时间，不得因私事影响员工用餐。

第十七条食堂设置餐饮消费监督部门，保障员工用餐权益。

第十八条食堂经营合理，价格透明，杜绝以次充好、标价混乱等违规行为。

第十九条食堂进货按合同约定配送，杜绝非法食品进驻，确保餐食质量。

第二十条食堂财务开展实行台帐管理，每日核对，不得有违规操作。

第三章食堂员工管理制度第二十一条食堂员工需遵守食堂规章制度，服从管理，认真履行工作职责。

第二十二条食堂员工需统一穿戴工作服，保持整洁，不得穿戴伤害食品安全的物品。

第二十三条食堂员工需参加食堂安全卫生培训，通过相应考核后方可上岗。

学校食堂管理制度汇编最新学校食堂管理制度一、总则第一条目的与依据为了加强学校食堂管理，保障师生员工的饮食安全，提高食堂服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

第二条适用范围本制度适用于我校所有食堂的管理与服务工作，包括食堂的日常运营、食品安全、财务管理、人员管理等。

第三条管理原则学校食堂管理应遵循以下原则：1. 安全第一，质量为本；2. 公开透明，公平竞争；3. 优质服务，合理定价；4. 强化监管，规范操作。

二、组织与管理第四条管理机构学校成立食堂管理工作领导小组，由校领导、后勤部门、学生代表等组成，负责对食堂的全面管理工作。

第五条管理部门学校后勤部门设立食堂管理办公室，具体负责食堂的日常管理与服务工作。

第六条食堂管理员食堂管理员应具备以下条件：1. 具有高中及以上学历；2. 具备食品安全管理知识；3. 具备良好的职业道德和服务意识；4. 具备较强的组织协调能力和应变能力。

第七条食堂工作人员食堂工作人员应具备以下条件：1. 具有初中及以上学历；2. 持有健康证；3. 接受食品安全培训；4. 遵守食堂管理制度。

三、食品安全与卫生第八条食品采购1. 食堂应建立健全食品采购制度，确保食品来源合法、安全、新鲜；2. 采购食品必须索证索票，建立食品采购档案；3. 不得采购不符合食品安全标准的食品。

第九条食品加工1. 食堂加工食品必须符合食品安全要求，确保食品卫生；2. 加工过程中应严格遵守操作规程，防止食品交叉污染；3. 食品加工设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

第十条食品储存1. 食品储存应遵循先进先出的原则，确保食品新鲜；2. 食品储存场所应保持干燥、通风、防潮、防鼠、防虫；3. 食品储存容器应定期清洗、消毒，避免食品变质。

第十一条食品销售1. 食堂销售食品必须符合食品安全要求，不得销售变质、过期食品；2. 食品销售场所应保持整洁卫生，防止食品污染；3. 食品销售时应向消费者提供食品来源、保质期等信息。

学校食堂全套制度汇编（优秀范文18篇）学校食堂全套制度汇编篇11、食堂食品采购的价格在一般情况下应低于市场零售价。

2、不采购腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、不新鲜的食品和无动物检疫合格章（证）的肉类食品。

3、采购食品及原辅料时，应向供货商索取有效地卫生许可证和产品检测报告，并检查食品质量及食品生产日期和保质期。

4、食堂食品的验收采用食堂主管负责，炊事员协助验收的方式进行。

5、食堂主管对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。

同时记录食品的数量、价格，并有一名炊事员证明签字。

验收记录妥善保存以备查考。

6、食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品，应予以当场退货。

炊事员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于采购的霉烂变质的食品，炊事员有责任提出异议，并有权拒绝采用，并应及时向校长、总务处汇报以便及时解决问题。

学校食堂全套制度汇编篇2为进一步加强机关食堂采购管理，节约资金，降本增效，提高职工伙食待遇，特制订本制度。

1、办公室应提前制订好每周菜单，采购人员按当日菜单和就餐人员数量进行市场采购。

2、采购员应多方询价，严把原材料价格、质量、数量关，确保质优价廉，并保存好原始进料单。

每日采购物资必须由办公室安排专人进行复核和验收，复核人员根据原始进料单复核数量，并做好当日采购记录。

3、当日采购成本、购菜价格要及时公布，接受职工监督。

4、采购员与办公室每月初对上月采购资金逐日对账、汇总，资金总额不得超过规定的人员标准。

5、采购员每月填写《食堂就餐报销凭证》，并附账目汇总表，由办公室证明，分管领导审核后报主要领导审批。

6、建有食堂的委属事业单位参照以上相关规定执行。

7、本制度至公布之日起施行。

学校食堂全套制度汇编篇31.食堂、厨房应有良好的卫生环境，保持清洁。

2.仓库应配备防蝇防鼠设施，以确保良好的通风。

3.墙壁和地板易于清洁，有移动式水洗手和二次更衣设备。

大食堂工作制度汇编模板一、总则第一条为加强大食堂的管理，确保食品卫生和安全，提高服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条大食堂应坚持“以人为本，服务至上”的原则，以提供安全、卫生、营养、可口的餐饮服务为目标，满足员工的就餐需求。

第三条大食堂管理人员应具备相应的食品安全知识和业务能力，认真履行管理职责，确保食堂运营的正常秩序。

第四条大食堂工作人员应严格遵守本制度，加强自我管理，提高服务质量，保障员工的饮食健康。

二、食堂卫生管理第五条食堂应保持环境整洁，定期进行消毒、清洁，防止食品污染。

第六条食堂工作人员应持有效健康证明上岗，定期进行健康检查。

第七条食堂采购的食品应来源合法，符合国家食品安全标准，不得采购有毒、有害、变质的食品。

第八条食堂应建立健全食品原料、调料、食品添加剂的采购、验收、保管、使用、废弃等管理制度。

第九条食堂应建立健全食品加工操作规程，确保食品加工过程中的卫生和安全。

第十条食堂应建立健全食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，保留48小时以上。

第十一条食堂应建立健全食品安全事故应急预案，提高应对食品安全事故的能力。

三、食堂服务管理第十二条食堂应根据员工的就餐需求，提供丰富多样的餐饮服务，保证食品的口味和质量。

第十三条食堂应合理制定菜谱，注重营养搭配，保证食品的营养均衡。

第十四条食堂应实行明码标价，公正经营，严禁擅自提高食品价格。

第十五条食堂应建立健全投诉处理制度，及时处理员工的投诉，提高服务质量。

第十六条食堂应加强食品安全宣传教育，提高员工的食品安全意识和自我保护能力。

四、食堂财务管理第十七条食堂应建立健全财务管理制度，保证财务核算的合法、合规、准确。

第十八条食堂收入支出应实行专账管理，确保资金的安全和合理使用。

第十九条食堂应定期进行财务审计，发现问题及时整改，确保食堂财务的透明和合规。

五、食堂设备与管理第二十条食堂应定期检查设备设施，保证设备设施的正常运行和安全使用。

学校食堂全套制度汇编范本一、食堂卫生管理制度1.1 食堂必须按照《中华人民共和国食品安全法》和国家卫生部门的相关规定，办理食品经营许可证和工作人员健康证。

1.2 食堂从业人员必须定期接受食品安全知识和卫生法规的培训，掌握相关的卫生知识和操作技能。

1.3 食堂要保持内外环境整洁卫生，定期进行消毒和杀虫处理，确保无老鼠、苍蝇、蟑螂等害虫。

1.4 食堂采购的食品必须符合国家食品安全标准，不得采购过期、变质、有害食品。

1.5 食堂要加强食品储存管理，生熟食品要分开存放，冷藏食品要存放于专用冰箱，并定期检查食品质量。

1.6 食堂要加强食品加工管理，做到烧熟煮透，确保食品卫生安全。

1.7 食堂要加强食品配送管理，保证食品在运输过程中的卫生安全。

二、食堂服务质量管理制度2.1 食堂要根据师生口味和需求，提供丰富多样的餐饮服务，保证食品质量。

2.2 食堂要严格执行价格政策，明码标价，不得擅自提高食品价格。

2.3 食堂要提供良好的就餐环境，保证食堂卫生、整洁、明亮。

2.4 食堂要建立健全投诉处理机制，及时解决师生对食堂服务的意见和建议。

三、食堂员工管理制度3.1 食堂员工必须持有有效健康证明，定期进行健康检查。

3.2 食堂员工要遵守作息时间，按时到岗，不得迟到、早退。

3.3 食堂员工要穿戴整洁的工作服、帽子，保持个人卫生。

3.4 食堂员工要遵守食堂规章制度，服从领导安排，团结协作，共同做好食堂工作。

四、食堂设备管理制度4.1 食堂设备要定期进行维修、保养，确保设备正常运行。

4.2 食堂设备要严格按照操作规程使用，防止设备故障和意外事故。

4.3 食堂设备要加强清洁和消毒，防止设备污染和食品安全事故。

五、食堂安全管理制度5.1 食堂要加强火灾、电器、食品中毒等安全事故的预防，制定应急预案，确保食堂安全。

5.2 食堂要加强食品安全监管，建立健全食品安全追溯体系。

5.3 食堂要加强治安管理，确保食堂内部治安秩序良好。

5.4 食堂要加强防火、防盗、防爆、防毒等安全措施，确保食堂财产和师生安全。

学校食堂管理制度汇编免费（7篇通用）学校食堂管理制度汇编免费篇1一、每餐由食堂管理人员对当餐所供应的所有食品试尝，每份不得少于10克，试尝后30分钟无异常反应方能向师生供应。

二、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

三、学校每餐、每样食品必须按要求留足100克,分别盛放在已消毒的餐具中。

四、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

五、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

六、食品留样必须立即密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。

七、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

八、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。

九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。

学校食堂管理制度汇编免费篇2食堂职工守则1、认真参加政治学习和各种有关会议，不断提高自己的思想觉悟。

2、服务育人，牢固树立为教学第一线服务的思想，急师生所急，想师生所想，虚心理解群众的监督和批评，努力把工作做好。

3、遵守校园和食堂的各项规章制度，服从工作分配，遵守劳动纪律，按时上下班。

上班时间不得擅离职守或作其他私事。

事假、病假应向班组长、事务长办理请假手续。

4、卫生工作是食堂工作的生命线，也是一项经常性工作，遵守食堂卫生制度。

5、每个同志要发扬主人翁精神，同志间要互相关心，互相尊重，互相帮忙，要互相谅解，协调;要爱护公物，保护好餐具、工具，节约用水用电。

6、全体食堂人员不准自己买菜、回生菜拿回家，要做到空手进，空手出。

7、不准在切菜、烧菜、售菜时吸烟或大声谈笑，不准在食堂内作一切与食堂工作无关的事。

8、食堂人员有权谢绝非食堂人员进入食堂厨房。

9、为师生服务时要态度和蔼、亲切，平等待人，坚决杜绝不正之风，对外来客人更应主动热情，服务周到。

食堂职工管理制度1、食堂从业人员要有高度的工作职责感和事业心，遵纪守法，遵守职业道德;务必具有高度的安全防范意识，确保自身安全及食堂安全。

一、总则1. 为了加强学校食堂管理，确保食品安全，保障师生身体健康，特制定本制度。

2. 本制度适用于学校食堂的所有工作人员、学生及教职工。

3. 学校食堂管理应遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的原则。

二、食堂管理组织机构1. 学校成立食堂管理委员会，由校长任组长，分管后勤副校长、后勤处主任、食堂负责人、教师代表、学生代表等组成。

2. 食堂管理委员会负责制定、修订食堂管理制度，监督、检查食堂管理工作的落实情况。

三、食堂食品安全管理1. 食堂必须取得卫生许可证，炊事人员必须持有健康证明上岗。

2. 食堂应建立健全食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生管理制度，确保食品卫生。

3. 食堂采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购、使用过期、变质、污染的食品。

4. 食堂加工食品时，必须遵守操作规程，生熟食品分开，防止交叉污染。

5. 食堂应定期对餐具、厨具进行清洗、消毒，确保餐具卫生。

四、食堂环境卫生管理1. 食堂内外环境应保持整洁、卫生，做到无积水、无蚊蝇、无鼠害。

2. 食堂操作间、仓库、餐厅等区域应定期进行清洁、消毒。

3. 食堂工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、工作帽。

五、食堂服务质量管理1. 食堂应提供营养均衡、口味适宜的饭菜，满足师生需求。

2. 食堂工作人员应热情服务，文明礼貌，认真倾听师生意见，及时解决师生反映的问题。

3. 食堂应定期开展服务质量检查，对存在的问题进行整改。

六、食堂财务管理1. 食堂应建立健全财务管理制度，确保财务管理规范、透明。

2. 食堂收费项目、收费标准应按照国家和学校有关规定执行。

3. 食堂财务收支情况应定期公示，接受师生监督。

七、食堂安全管理1. 食堂应建立健全安全管理制度，确保食堂设施、设备安全运行。

2. 食堂应定期进行安全检查，及时消除安全隐患。

3. 食堂工作人员应掌握必要的安全知识和技能，提高应对突发事件的能力。

八、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由学校食堂管理委员会负责解释。