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学校食堂管理制度汇编15篇学校食堂管理制度1（一）食品采购1、食堂采购人员必须熟悉本单位所用的各种食品与原料的品种及其相关的卫生标准、卫生管理办法及其他相关法规，了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。
2、在采购定型包装食品时，必须仔细查看包装标识或者产品说明书是否按《食品卫生法》第二十一条规定标出了品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等，防止购进假、冒、伪、劣产品。
3、采购各种食品、食品原辅料时，必须向供货方索取同批产品的检验合格证或化验单。
4、执行食品卫生制度，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品。
5、采购物质要求定点购买，并认真做好购货记录，经食管员验收后方可入库。
（二）食品储存1、建立入库、出库食品的登记制度，按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉2、库存食品按类别上架存放，各类食品分开存放，并有明显标识。
各种调料器皿加盖并有标记。
3、存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离，粮食存放应隔墙离地15公分以上。
4、定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保持期。
5、不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品。
6、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及滋生条件的措施，保证场内三无：无鼠、无蝇、无尘。
7、仓库内要有防火、防盗等措施。
严禁存入易燃、有毒物品，禁止存入与仓库无关的其它杂物和私人物品。
8、定期打扫贮存室，做好室内清洁消毒工作。
（三）食用具清洗消毒1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须清洗、消毒，炊具、用具必须洗净消毒，保持清洁。
2、洗碗要落实餐具及用具的清洁、消毒工作；对小餐具实行一去残渣、二碱洗、三清水冲、四入消毒柜。
大餐具实行碱洗、浸消毒液、再冲清水洗净。
3、洗菜工要落实一洗、二浸（浸泡1小时）、三洗工作。
4、班前、班后要做好各部位的清洁、洗涤工作，保持厨房内外包括操作台、灶台、地面和水沟等处的清洁消毒工作。
学校食堂安全管理制度汇编一、食堂管理制度办好食堂,为师生服务,制订以下管理制度:食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。
自觉遵守校纪校规和食堂规章制度,尽心尽职为食堂做好各项工作。
食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督,虚心听取师生的意见,不断改进,提高饭菜质量,增加菜品种,在色、香、味上下功夫。
食堂工作人员自觉端正服务态度,礼貌待人,文明分菜售菜,做到师生职工一视同仁,食堂人员不搞特殊化。
要严格执行采购、验收、复核手续。
所有菜一律由两位购菜员同时采购,严把价格、质量、数量关。
对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。
复核员根据又采购员两人签名的原始进料单复核数量,价格有出入的要如实记载,并及时报告食堂主任。
验收员、复核员均要在原始进料单上签名。
进菜、售菜价格公开,成本核算正确。
每日凭原始进料单进帐,日结日清。
严格遵守劳动纪律,按时上下班。
禁止在食品加工所吸烟,严禁在上班时间喝酒。
按时开饭送菜,按时供应开水。
呀爱护公物,食堂餐饮具一律不出错,如有遗失,需及时上报总务处,由总务处核实处理严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及周围环境整洁,物品摆放有序、定位,讲究个人卫生,上班时间必须穿戴工作衣帽。
要节电、节油、节水、节燃料。
电灯、电扇,吊扇、水龙头有专人负责,及时开关。
增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识,主要设施、设备有专人负责。
加强食堂职工的心理健康指导,加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。
自觉接受校长、总务处的领导和监督。
二、学校食堂卫生制度认真贯彻执行“食品卫生法”,餐具要做到一洗二烫三消毒。
1.搞好室内外卫生。
坚持每天两小扫,一周一大扫,保持清洁整齐。
2.菜柜要经常洗刷、清理;食物要按生、熟分开放。
3.食品原料要新鲜,腐败变质食物不采购、不要卖。
4.切生、熟食品,砧、刀要分开,防止食物中毒,把住病从口入关。
5.放菜台有防蝇、防尘设备。
6.食具要经常消毒,公用碗不准私人借用。
大食堂工作制度汇编表一、总则1.1 为了加强食堂管理，提高食堂服务质量，保障用餐人员的健康和安全，制定本制度。
1.2 本制度适用于食堂的全体工作人员和管理人员。
1.3 食堂工作人员应严格遵守国家法律法规和本制度规定，严格执行食堂的各项规章制度。
二、食堂工作人员管理2.1 食堂工作人员应具备良好的职业道德和服务态度，尊重用餐人员，提供优质服务。
2.2 食堂工作人员应具备相应的职业技能，定期接受培训和考核，不合格者不得上岗。
2.3 食堂工作人员应遵守作息时间，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。
2.4 食堂工作人员应保持工作环境整洁，做好卫生消毒工作，确保食品安全。
三、食品采购和储存3.1 食堂应建立健全食品采购制度，明确采购渠道和供应商，确保食品质量。
3.2 食堂应建立健全食品储存制度，分类存放，标识清楚，定期检查，确保食品新鲜和安全。
3.3 食堂应建立健全食品进货查验制度，对每批进货进行检验，不符合要求的不得入库。
四、食品加工和制作4.1 食堂应建立健全食品加工制作制度，明确加工流程和操作规范，确保食品卫生和安全。
4.2 食堂应建立健全食品烹饪制度，掌握火候和时间，保证食品口感和营养。
4.3 食堂应建立健全食品添加剂管理制度，严格按照国家规定使用，不得滥用或超量使用。
五、餐饮服务5.1 食堂应建立健全餐饮服务制度，提供定时、定量的餐饮服务，满足用餐人员的需求。
5.2 食堂应建立健全餐饮餐具管理制度，定期清洗、消毒，保证餐具卫生。
5.3 食堂应建立健全餐饮垃圾处理制度，分类收集、妥善处理，减少环境污染。
六、食堂环境卫生6.1 食堂应建立健全环境卫生管理制度，定期打扫卫生，保持环境整洁。
6.2 食堂应建立健全食品安全事故应急预案，及时处理和报告食品安全事故。
6.3 食堂应建立健全消防安全制度，定期检查消防设施，确保消防安全。
七、监督管理7.1 食堂应建立健全监督管理制度，对食堂工作人员进行考核和评价，及时发现问题并进行整改。
学校食堂管理制度汇编表第一章总则第一条为了规范学校食堂的经营管理，保障师生员工的饮食安全和健康，制定本管理制度。
第二条本制度适用于学校内所有食堂的经营管理工作，相关人员必须严格遵守。
第三条学校食堂管理工作由学校领导班子统一领导，学校后勤部门具体负责。
第四条食堂管理人员必须遵守国家饮食卫生法律法规，严格执行学校食品安全标准。
第五条食堂管理人员必须具备健康证明，定期接受食品安全培训，并严格遵守食品加工、保存和销售的规定。
第二章食堂经营管理第六条食堂经营时间由学校后勤部门统一安排，食堂管理人员必须按时到岗，严禁早退、下班。
第七条食堂内部环境必须整洁卫生，定期进行消毒清洁，保持良好的卫生习惯。
第八条食堂设备必须定期检查维护，保证正常运转，如发现故障及时修理。
第九条食堂内所有食品原料必须来源合法，检验证明齐全，严格按照规定比例配料，禁止使用过期食材。
第十条食堂提供的饭菜必须符合学生膳食需求，保证质量健康，制定合理价格，不得哄抬价格。
第十一条食堂管理人员必须穿着整洁工作服，佩戴帽子和口罩，保持个人卫生。
第十二条食堂内禁止吸烟、喧哗、打闹等影响环境卫生和用餐秩序的行为。
第三章食品安全第十三条食堂管理人员必须定期进行食品安全知识培训，熟悉食品安全卫生规定。
第十四条食堂门口必须张贴食品安全知识宣传栏，提醒师生员工购买食品时注意选择。
第十五条食堂原料购进必须与合格供应商签署合同，保证食品质量和安全性。
第十六条食堂产品经销必须有明确来源，合格证明，不得擅自调换包装或更改标识。
第十七条发现食品质量问题、过期食品等安全隐患，食堂管理人员必须及时上报并处理，不得包庇。
第四章废弃物处理第十八条食堂废弃物必须分类投放，按要求放置指定垃圾桶内，定时清运。
第十九条食堂废弃油脂必须存放在指定容器内，交由有资质的单位定期回收。
第二十条食堂排放污水必须符合规定标准，安装污水处理设备，不得随意排放。
第二十一条食堂管理人员必须定期参加环保知识培训，提高环保意识。
小学学校食堂管理制度汇编一、总则第一条为了加强学校食堂的管理，确保食品卫生与安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，制定本制度。
第二条学校食堂的管理应遵循依法管理、科学管理、民主管理的原则，确保食堂卫生与服务质量，保障广大师生的饮食安全和身体健康。
第三条学校食堂的管理工作应由学校主要负责人负责，设立专门的食堂管理组织，配备相应的管理人员，明确各部门和人员的职责，确保食堂管理的正常运行。
第四条学校食堂应建立健全各项制度，加强内部管理，提高服务质量，确保食品安全。
二、食品采购与储存管理第五条学校食堂应建立食品采购制度，明确采购程序、采购渠道和采购要求。
采购食品应符合国家食品安全标准和规定，选择有资质的供应商，签订采购合同，确保食品的质量和安全。
第六条学校食堂应建立食品储存管理制度，明确食品储存条件、储存方式和储存要求。
食品应按照分类、分区、分层的原则储存，保持食品的新鲜和安全。
第七条学校食堂应建立食品进货查验制度，对采购的食品进行查验，确保食品的质量和安全。
第八条学校食堂应建立食品追溯制度，记录食品采购、储存、加工、销售等信息，便于追溯食品来源和流向，确保食品安全。
三、食品加工与操作管理第九条学校食堂应建立食品加工制度，明确食品加工流程、加工要求和加工条件。
食品加工应按照卫生操作规程进行，确保食品的质量和安全。
第十条学校食堂应建立食品操作管理制度，明确食品操作程序、操作要求和操作条件。
食品操作应符合卫生要求，防止食品污染和交叉污染。
第十一条学校食堂应建立食品添加剂管理制度，明确食品添加剂的使用范围、使用量和使用要求。
食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准和规定，不得滥用和超量使用。
四、食品卫生与安全管理第十二条学校食堂应建立健全食品卫生管理制度，明确食品卫生要求和标准，加强食品卫生管理，确保食品卫生与安全。
第十三条学校食堂应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全要求和标准，加强食品安全管理，确保食品安全。
集体食堂食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强集体食堂食品安全管理，保障就餐人员身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内各类学校、企事业单位、机关团体等举办的集体食堂。
第三条集体食堂食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条集体食堂开办者是食品安全第一责任人，应对食堂食品安全全面负责。
第二章食品安全管理组织与职责第五条集体食堂应设立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责食堂食品安全管理工作。
第六条食品安全管理组织的主要职责：（一）制定食品安全管理制度和操作规程；（二）组织食品安全培训和考核；（三）对食品采购、储存、加工、销售等环节进行监督管理；（四）处理食品安全事故，及时报告食品安全监管部门；（五）定期开展食品安全自查，确保食品安全；（六）其他应当负责的食品安全工作。
第三章食品采购与储存第七条集体食堂应建立健全食品采购制度，明确采购渠道、采购要求、采购记录等。
第八条食品采购应遵循以下原则：（一）采购的食品应符合国家食品安全标准和规定；（二）采购的食品应来自合法渠道，具有相关证照和合格证明；（三）采购的食品应符合食品储存要求，保证食品新鲜、安全；（四）不得采购有毒、有害、变质、过期、伪劣等不符合食品安全要求的食品。
第九条食品储存应遵循以下原则：（一）食品应按照种类、性质、用途等进行分类存放，生熟分开，防止交叉污染；（二）食品应存放于干燥、通风、避光、防潮、防尘、防蝇的环境中；（三）食品储存设施应符合国家食品安全标准和规定；（四）定期检查食品，及时清理变质、过期、伪劣等不符合食品安全要求的食品。
第四章食品加工与销售第十条集体食堂应建立健全食品加工制度，明确加工要求、加工流程、加工卫生等。
第十一条食品加工应遵循以下原则：（一）食品加工工具应符合国家食品安全标准和规定，生熟分开，定期清洗、消毒；（二）食品加工过程中应避免食品污染，加强食品加工场所卫生管理；（三）食品加工过程中应加强对食品原料、半成品、成品的监管，确保食品安全；（四）食品加工过程中应禁止使用有毒、有害、变质、过期、伪劣等不符合食品安全要求的食品。
学校食堂管理制度汇编第一章总则第一条为了规范学校食堂管理，保障师生员工的饮食安全和健康，提高学校食堂服务质量，制定本管理制度。
第二条学校食堂必须遵守国家相关法律法规，保障师生员工的饮食安全与健康。
第三条学校食堂管理制度适用于本校所有食堂单位，包括学生食堂、教工食堂、职工食堂等。
第四条学校食堂管理部门应建立健全食堂管理体系，配备专业管理人员，保障食堂安全与服务质量。
第五条学生、教工应遵守食堂管理制度，文明用餐，不浪费食物，保持食堂环境卫生。
第二章食品安全管理第六条学校食堂应遵守食品安全法律法规，加强食品采购、储存、加工、配送等各个环节的管理。
第七条食品采购应选择正规渠道，保证食品质量，避免购买过期食品、二次加工食品等问题。
第八条食品储存应区分不同种类的食品，采取合适的温度、湿度等条件储存，避免发霉、变质等情况发生。
第九条食品加工应遵循卫生标准，操作人员应持有健康证明，避免人为污染食品。
第十条食品配送应定时定点，保持食品新鲜度，减少细菌繁殖。
第三章食堂卫生管理第十一条学校食堂应每日进行清洁消毒，保证餐具、桌椅、地面等设施干净卫生。
第十二条食堂操作人员应保持个人卫生，穿着整洁，避免长发、长指甲等不规范操作。
第十三条食堂垃圾应分类投放，分类回收，避免垃圾滞留，影响食堂卫生。
第十四条食堂通风应保持畅通，定期清理油烟机、排气管道等设施，避免油烟污染。
第四章食堂用餐秩序管理第十五条学生、教工在用餐时应排队有序，不得插队、争抢食物，保持用餐秩序。
第十六条学生应文明用餐，不浪费食物，适量取餐，不取不能吃完的食物。
第十七条教工应示范文明用餐，肩负起带头作用，引导学生树立文明用餐观念。
第十八条食堂值班人员应严格执行用餐秩序管理，及时制止违规行为，确保用餐环境安静整洁。
第五章食堂安全管理第十九条食堂应设置消防设施，定期检查维护，确保用餐师生员工在紧急情况下及时疏散。
第二十条食堂应设置安全标识，警示师生员工注意安全，避免意外伤害。
集体食堂管理制度汇编集体食堂是一种群体伙食形式，常常出现于学校、企事业单位、军队和政府机关等场所。
为了保障职工或学生的饮食安全，各单位都应该建立健全的集体食堂管理制度。
下面是一份的集体食堂管理制度汇编。
一、食堂管理的目的和宗旨食堂管理的目的是为了满足职工或学生的饮食需求，保障他们的身体健康和营养均衡；食堂管理的宗旨是“健康、安全、卫生、实惠”，要着重于提高食品质量和服务水平。
二、食堂管理的基本要求1、食堂应该经常进行卫生消毒，保持环境干净整洁；2、菜品应该种类多样，口味丰富，适应消费者的需求和口味；3、食物应该按合理的比例配备，保证饮食营养均衡；4、服务人员应该礼貌待客，服务态度热情周到；5、露天饮食应严格控制，避免污染。
三、食堂管理的具体措施1、建立专门的食堂管理机构，制定健全的管理制度，确保制度执行到位；2、食堂原材料应当保证质量安全，采购渠道应当严格监管；3、食堂制定餐饮菜单，应当遵循季节变化和饮食平衡的原则；4、食堂应当确定食品留样、采购检验和食品原材料追溯等制度；5、食堂应当进行员工健康体检，每年组织健康教育宣传；6、食堂应当严格控制就餐人数，严禁超员；7、食堂应当根据就餐人员数目控制餐具、餐具消毒等人均消耗量；8、食堂应当制定食品留样及疫情监管、食品卫生抽检、食品品质安全监测等制度；9、食堂应当建立食品安全应急预案，做好食品安全事故应对等工作。
四、食堂管理的重要措施1、定期抽检食材，确保食材符合卫生标准；2、加强病虫害防治，定期消毒食堂，确保环境卫生和食品安全；3、严格控制食品供应商的质量，确保食品供应商符合相应的安全标准；4、加强食品安全宣传教育，让消费者更加关注食品安全；5、加强对员工培训，提高员工的业务水平和对食品卫生的认识。
以上就是集体食堂管理制度汇编的内容，集体食堂是人们日常生活中不可或缺的一部分，所以每个单位都应该严格管理自己的食堂，确保食品安全和健康。
学校食堂管理制度汇编(一)学校食堂管理制度汇编（一）第一章总则第一条为了加强学校食堂管理，保障师生饮食安全，提高餐饮服务质量，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，制定本管理制度。
第二条学校食堂应以服务师生为宗旨，遵循公益性、微利性、安全性原则，确保食品安全、营养均衡、价格合理。
第三条食堂管理人员及从业人员应严格遵守国家法律法规，严格执行学校食堂管理制度，不断提高餐饮服务质量。
第四条食堂应建立健全各项管理制度，明确职责，规范操作，确保食品安全。
第二章食品安全与卫生管理第五条食堂应严格执行食品安全法规，建立食品安全责任制，明确食品安全管理人员，加强食品安全培训。
第六条食堂应建立食品采购、验收、储存、加工、销售、留样等全过程管理制度，确保食品来源可追溯、去向可查。
第七条食堂应定期对食品加工设备、餐具、容器进行清洗、消毒，并建立清洗、消毒记录。
第八条食堂从业人员应持有有效健康证明，定期进行健康检查。
患有传染性疾病或其他可能影响食品安全的疾病的人员，不得从事食品加工、销售等工作。
第九条食堂应加强卫生管理，保持环境整洁，做好防鼠、防蝇、防虫工作。
第十条食堂应定期开展自查自纠，对发现的问题及时整改，并建立自查记录。
第三章食品质量与营养管理第十一条食堂应制定合理的膳食营养搭配方案，提供营养均衡的餐饮服务。
第十二条食堂应定期对菜品进行质量检查，确保菜品新鲜、卫生、美味。
第十三条食堂应积极开展菜品创新，提高菜品口味，满足师生多样化需求。
第十四条食堂应建立菜品留样制度，每餐次的菜品留样不少于100克，保存时间不少于48小时。
第四章价格与财务管理第十五条食堂应遵循微利性原则，合理确定菜品价格，并在显著位置公示。
第十六条食堂应建立健全财务管理制度，加强成本核算，严格控制成本，提高经营效益。
第十七条食堂收入、支出应严格执行国家财务管理制度，严禁设立“小金库”。
第五章服务与管理第十八条食堂应提高服务水平，设置充足的服务窗口，减少师生排队等待时间。
学校食堂各种制度汇编一、食堂安全管理制度1. 食堂工作人员必须持健康证上岗，定期进行体检。
2. 严格遵守食品卫生操作规范，确保食品加工过程安全卫生。
3. 加强食堂消防安全管理，配备足够的消防器材并定期检查维护。
4. 对食堂设施设备进行定期维护和检查，确保正常运行。
二、食品采购与验收制度1. 建立严格的供应商筛选机制，确保采购的食品原材料安全可靠。
2. 采购人员必须按照规定的程序和标准进行采购。
3. 对采购的食品进行严格的验收，检查食品的质量、数量、保质期等。
4. 建立食品采购台账，详细记录采购信息。
三、食品储存制度1. 食品应分类、分架、隔墙、离地存放，防止交叉污染。
2. 仓库应保持通风、干燥，定期清理和消毒。
3. 严格执行食品先进先出原则，确保食品新鲜度。
4. 对过期、变质食品及时清理和处理。
四、食品加工制度1. 食品加工人员必须严格遵守卫生要求，穿戴工作衣帽、口罩。
2. 食品加工过程中要做到生熟分开，防止交叉污染。
3. 严格控制食品加工时间和温度，确保食品熟透。
4. 加工后的食品应及时供应，避免长时间存放。
五、餐具清洗消毒制度1. 餐具应经过严格的清洗、消毒程序。
2. 使用符合卫生标准的消毒剂，掌握正确的消毒方法和时间。
3. 消毒后的餐具应妥善存放，防止二次污染。
4. 定期对餐具消毒设备进行检查和维护。
六、环境卫生制度1. 食堂内外环境应保持整洁干净，无杂物、垃圾。
2. 餐桌、餐椅、地面等应定期进行清洁和消毒。
3. 下水道、通风口等应定期清理，防止堵塞和滋生细菌。
4. 加强食堂周边环境整治，营造良好卫生氛围。
七、从业人员健康管理制度1. 食堂工作人员必须参加健康教育培训，提高卫生意识。
2. 建立从业人员健康档案，记录体检情况和健康状况。
3. 对患病或有传染病嫌疑的从业人员及时调离岗位。
4. 从业人员应养成良好的个人卫生习惯。
八、食品留样制度1. 每餐食品应留样，留样量不少于 100 克。
食品安全管理制度汇编……公司二〇一八年四月目录从业人员健康检查制度和健康档案制度 (3)员工食品安全培训制度 (3)食品安全管理人员制度 (4)食品安全自查管理制度 (4)食品经营过程与控制制度 (6)餐饮具清洗消毒管理制度 (7)设备设施维修维护管理办法 (8)食品原料进货查验记录制度 (11)食品贮存管理制度 (12)废弃物处置制度 (12)不合格产品处理制度 (13)食品安全事故应急处理预案 (14)食品添加剂和调味料公示管理制度 (15)从业人员健康检查制度和健康档案制度一、食品经营从业人员取得健康证明后方可从事食品经营活动，每年进行健康检查。
二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病源携带者），活动性肺结核、化脓性或溢出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。
三、从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，个人的衣物、药品、化妆品等私人物品不得存放于经营区内。
四、对从业人员健康情况进行记录并设立从业人员健康档案，由专人负责保存并随时更新，保存期不得少于2年。
员工食品安全培训制度根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》的相关规定，结合我公司实际情况，制定如下制度：一、食品经营人员必须在接受《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关食品安全知识培训之后方可上岗；二、食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员；三、定期组织食品经营人员培训，制定培训计划，每季度组织培训一次，每次培训时间不得少于30分钟，并做好相关培训记录；四、培训内容：《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《中华人民共和国产品质量法》、《北京市食品安全管理条例》等法律法规；五、新招收的食品经营人员必须经过培训、考试后方可上岗；六、建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记录归档。
食品安全管理人员制度一、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施；制定食品经营场所卫生设施改普的规划。
二、按有关发放食品经营许可证管理办法，了解关于领取或换发食品经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营。
做到亮证、亮照经营。
三、组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品经营。
四、建立并执行从业人员健康管理制度。
五、对贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励制止违法行为。
六、执行食品安全标准。
七、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
食品安全自查管理制度一、目的定期对公司的食品安全状况进行自我检查评价，及时发现危害食品安全的不符合情况并立即采取整改措施，确保我公司食品安全。
二、范围食品安全自查范围包括现场检查、管理制度和质量记录。
三、职责（一）质管部负责食品安全自查管理制度文件的编制、修改、更新。
（二）质管部组织人员每月2次进行食品生产安全现场检查。
（三）生产部、质管部分别指派1名以上管理人员组成食品安全自查小组，每半年对公司的食品安全总体状况检查评价一次，并向公司管理办公司提交自查报告。
四、原辅料原辅料包括食品原料、食品添加剂、食品相关产品，重点是采购进货查验落实情况。
（一）原辅料存放1.原辅料存放是否离地、离墙。
外包装是否完整，并做好防护。
检查规程：查看原辅料存放情况，是否符合存放要求重点注释；原辅料堆放是否离地1Ocm以上，离墙20cm以上，并应有防止虫害侵入的装置。
2.仓库是否符合卫生要求。
检查规程：查看现场卫生情况。
3.原辅料仓库内是否有过期原辅料，过期原辅料清理及记录是否符合要求。
检套规程：查看是否有过期原料，是否有处置记录。
（二）专库管理1.食品添加剂是否专库或专柜保存，并有专人管理。
检查规程：查看是否有食品添加剂专库，询问管理人员。
重点注释：查看是否有专人专管。
2.内包装材料是否有专库或专门区域存放。
检查规程：查看是否有内包装材料仓库。
重点注释：原料、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识。
（三）标签标识1.原辅料（除农副产品）标签是否有产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期和贮藏条件等内容。
检查规程：抽查至少3种原辅料，不足3种的全部检查。
查看标签内容。
重点注释：直接向消费者提供的预包装食品标签标示应包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要。
食品经营过程与控制制度一、范围本标准规定了食品经营过程从食品采购、运输、验收、贮存、销售各环节以及现场加工食品的场所、设施、人员的基本卫生要求和管理准则。
本规范适用于各种食品的经营过程。
二、术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
（一）散装食品无预包装的食品、食品原料及加工半成品。
（二）现场加工食品在商场的门店的操作间内，由食品操作者对食品进行切割、腌渍、烹饪，或蒸、烤、炸、烙等加工后，可直接食用的食品，或消费者购买后不需要清洗即可直接加工的食品。
包括各种熟食、面包、点心、冷菜、凉菜、切割果蔬、半成品等。
三、食品经营卫生管理要求（一）食品经营者应保证经营环境、设施设备、人员满足食品经营卫生要求。
（二）食品经营者应对所经营食品安全进行承诺。
（三）经营单位应设立食品安全控制管理部门或配备专（兼）职人员负责食品经营卫生管理。
（四）食品经营者应当接受每年一次的食品安全培训。
（五）经营单位应建立与食品经营相关的卫生管理制度。
四、食品经营过程卫生要求（一）采购1.应建立食品采购制度。
包括供货商的选择和评价、采购流程、食品验收标准等内容。
2.应设立食品采购质量控制部门，对供应商的合法资质、生产能力、加工条件、卫生状况、质量管理水平、信用资质等进行评价，并建立合格供方档案。
3.应查验供货者的营业执照、生产许可证和食品合格等相关证明文件，并存档备案。
4.采购实行食品生产许可证的食品应具有食品生产许可证QS标志。
5.不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品。
（二）运输l.应建立食品运输制度。
明确进货人员在食品运输过程中对于车辆卫生、食品卫生的质量安全职责。
2.食品运输应采用符台卫生标准的运输工具，应保持清洁和定期消毒。
车厢内无不良气味、异味。
餐饮具清洗消毒管理制度一、餐饮服务提供者应当依照《食品安全法》第二十七条的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
二、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。
三、采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证；直接入口使用的餐饮用具，清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准并按要求留存票证。
四、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保沽区域（或专间）及设备，餐饮具清洗消毒水池应专用，不得与清洗食品原料、拖布等混用。
采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。
各类水池应以明显标识标明其用途。
五、《餐饮具清洗消毒保洁方法》应张贴上墙，从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法。
严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、保沽”的顺序操作。
餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、一消毒、三冲洗”的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
清洗消毒时应注意防止污染食品。
六、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异昧、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。
七、清洗消毒后的餐饮具，应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜（间）保存，以免再次受到污染。
保浩柜有明显“已消毒”标记，柜内洁净，干爽，不得存放其他物品。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。
八、每餐收回的餐饮具，要立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。
洗刷消毒结束，应及时清理卫生，做到内外清洁。
九、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
每次记录《餐饮具消毒及检查记录表》。
设备设施维修维护管理办法设备设施管理是企业管理的一个重要组成部分。
为了维护设施设备的安全完整，发挥其运行性能，提高使用效率，管好、保养好设施设备，以保证企业经营活动的顺利进行，提高企业经济效益，特制定以下制度：一、设备设施及分类设备设施管理范围主要有：供热设备，供冷设备、供电设备，水、煤气管道设备，电梯设备，厨房设备，维修机械设备，监控设备，消防设备，办公设备，弱电设备，通风设备及酒店设施等。
对这些设备、设施的管理进行使用管理、运行管理、维修管理等全过程管理。
二、工作要求（一）公司需全面落实《餐饮事业部设备设施维修维护管理办法》。
（二）设备管理必须在店总经理的统一领导下，按照固定资产管理办法，将设备设施按专业分工，做到“谁使用，谁管理。
谁保养”。
认真贯彻各级岗位责任制和安全操作规程，并落实到部门及个人。
（三）建立酒店设备管理体系网络。
对酒店主要设各和设施的设计、选型、购置、安装、验收、培训、使用、操作、维修、改造、更新，直至报废进行全过程综合管理工作。
（四）维护人员要不断学习各岗位各设备的业务知识和专业知识，做到“四懂三会（四懂：懂结构、懂原理、懂性能、懂用途，三会：会使用、会维护保养、会排除故障）。
使设备设施能长期、安全、稳定运行，延长设备使用期限，并经常处于良好的工作状态。
坚持“预防为主把事故消灭在萌芽状态”和“维护与计划检修相结合”的原则。
（五）年度检修计划。
工程部每月对店内的设备设施检查一次。
春季对所有店的顶防水、空调制冷进行检查。
秋季对所有店的防寒、供暖、热水进行检查。
三、具体执行办法（一）在设备设施的日常使用中，使用人员在使用保养时，发现问题及时填写《维修记录单》，给与店维修人员，维修人员（有主有次，有急有缓）进行维修，维修完毕，报修人必须在《维修记录单》签字表示认可，原始单据保留，每月递交办公室。
（二）维修人员每天上班，检查灯光等常用设施，填写《设备设施日常检查维护登记表》，在客人进店之前急修发现的问题（有主有次、先急后缓）。
维修完毕后填写《维修记录单》，原始单据保留，每月递交办公室。
（三）日常检查保养的设备，由设备使用人进行日常检查保养，填写《设备设施日常检查维护登记表》每月递交办公室。
（四）办公室负责每天检查的执行情况。
（五）工程部需每月进行一次设备设施的全面检修，填写《设备、设施维修记录表》，并将检修结果反馈店长。
（六）需要厂家或专业维修人员进行维修的，由办公室上报工程部进行申请。
工程部制定维修方案进行维修。
（七）厨房设备使用、保养、维修：1.厨房设施设备属于公司孤独资产，均建立固定资产账进行登记核算，由厨师长负责管理。
