HACCP食品安全管理体系规范

haccp食品管理体系
HACCP（危害分析和关键控制点）是一种食品安全管理体系，旨在识别和控制可能对人类健康造成危害的食品安全问题。

它是由美国国家卫生基金会和联合国食品及农业组织共同发展的。

HACCP管理体系通过以下七个原则确保食品安全：
1.风险分析：确定在食品生产过程中最有可能发生的危害和相关风险因素。

2.关键控制点的确定：对影响危害发生的控制点进行筛选，并确立关键控制点。

3.关键控制点监测：监测关键控制点，以确保已采取必要控制措施，避免危害产生。

4.纠正措施的建立：发现并确认关键控制点存在问题时，应立即采取纠正行动并记录。

5.验证控制措施：检验控制措施是否有效。

6.记录和文献管理：记录所有实施控制措施的数据，包括卫生和安全操作记录。

7.对体系进行审核：定期对体系的实施进行内部审核和外部审核。

基于HACCP的食品安全管理体系规范（试行）中国认证机构国家认可委员会基于HACCP的食品安全管理体系规范1 范围本文件规定了基于HACCP的食品安全管理体系（以下简称HACCP管理体系）的要求。

本文件适用于食品链中的组织及其供方，希望表明其食品的安全性的上述组织可按本文件建立和保持HACCP管理体系，并在适用时依据本文件获得认证。

2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文件的条款。

凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本文件，然而，鼓励根据本文件达成协议的各方研究是否可用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本文件。

GB/T 19000 —2000 质量管理体系基础和术语（idt ISO9000：2000）；GB/T 19080 —2003 食品与饮料行业 GB/T19001—2000应用指南（ISO15161：2001,IDT）；中国国家认证认可监督管理委员会2002年第3号公告食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定3 术语和定义除下列术语和定义外，本文件采用GB/T 19000 - 2000中的术语和定义。

3.1流程图 flow diagram生产或制造某特定食品所用步骤或操作顺序的系统表述。

3.2食品安全 food safety对食品在按照预期用途被加工和（或）食用时不会伤害消费者的保证。

注：“消费者”与ISO9000：2000标准中“顾客”术语的定义相同。

3.3安全支持性措施、SSM supportive safe measures除关键控制点外，为满足食品安全要求所实施的预防、消除或降低危害发生可能性的特定活动。

注：SSM是组织按照国家相应的法律法规，结合自身条件并根据其在食品链中所处阶段可能实施的具体计划,如：——良好农业(含水产养殖)规范（GAP）；——良好操作规范（GMP）；——良好卫生规范（GHP）；——良好分销规范（GDP）；——良好兽医规范（GVP）；——良好零售规范（GRP）。

haccp食品安全体系
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）食品安全体系是一种国际上广泛认可的食品安全管理体系，用于确保食品生产过程中的安全性和质量。

HACCP 体系基于预防性的原则，通过对食品生产过程中的各个环节进行危害分析，确定关键控制点（CCP），并采取相应的控制措施，以最大程度地减少食品安全风险。

HACCP 体系包括以下七个原理：
1. 进行危害分析：评估食品生产过程中可能存在的生物、化学和物理性危害。

2. 确定关键控制点：识别出对食品安全具有重要影响的关键步骤或操作。

3. 建立关键限值：为每个关键控制点确定可接受的最大和最小限度。

4. 实施监控措施：对关键控制点进行持续监测，以确保符合关键限值。

5. 建立纠正措施：当监控发现关键控制点偏离关键限值时，采取适当的纠正措施。

6. 验证程序：定期验证 HACCP 体系的有效性，包括审核关键控制点、监控记录和纠正措施的执行情况。

7. 建立文件和记录：记录 HACCP 体系的所有相关信息，包括危害分析、关键控制点、关键限值、监控和纠正措施等。

实施 HACCP 食品安全体系可以帮助食品生产企业提高食品安全性、降低食品安全风险、增强消费者信心，并满足法规要求。

同时，HACCP 体系强调持续改进和监控，有助于不断提升食品质量和安全管理水平。

前言中国认证机构国家认可委员会(CNAB)是经中国政府授权，为各类认证机构提供认证能力评定服务的专业组织。

根据申请，CNAB 对认证机构实施基于HACCP 的食品安全管理体系的认证能力进行评定认可。

为统一和规范基于HACCP 的食品安全管理体系的认证活动，CNAB 组织相关专家在丹麦标准DS3027 (2002 年第二版)的基础上，考虑国际上有关食品安全管理体系标准编制和认证活动的发展趋势，结合中国食品格业的实际情况和特点，并基于中国在食品格业法律法规方面的要求，编制了本规范，以供建立和实施基于HACCP 的食品安全管理体系的组织使用，同时作为向CNAB 寻求认可的认证机构开展基于HACCP 的食品安全管理体系认证的依据。

本文件的编制得到了国家认证认可监督管理委员会和相关认证机构的支持。

本文件经CNAB 食品安全体系认证机构认可分技术委员会审定。

本文件由中国认证机构国家认可委员会提出并负责起草。

本文件的起草单位：中国认证机构国家认可委员会，中国检验认证(集团)有限公司，中国质量认证中心，方圆标志认证中心，北京中大华远认证中心。

引言生产、加工、供应或者交付食品的组织及其供方认识到，越来越有必要表明他们对影响食品安全的情况进行了管理，并建立和实施了形成文件的管理体系。

组织在国内以及国际上要接受管理机关和顾客的监督。

食品格业日益期望能够建立管理体系以规范食品安全控制活动。

本文件规定了基于HACCP 的食品安全管理体系的要求。

为使基于HACCP 的食品安全管理体系有效运行并得到组织的最高管理者的支持，该体系的设计、运行和保持需要在一个结构化的管理体系内进行，并与组织的总体管理活动相结合。

本文件以国际公认的HACCP 原理为基础制定。

基于HACCP 的食品安全管理体系的目标是匡助组织关注影响食品安全的危害，并系统地识别和落实关键控制点。

安全支持性措施(SSM)是基于HACCP 的食品安全管理体系的一部份，组织应针对内部情况以及与组织有关的情况来落实SSM 方案。

haccp食品安全管理管理体系一、施工组织设计与专项安全施工方案编审制度1. 施工组织设计应充分考虑食品安全管理要求，确保施工过程中食品安全保障措施得到有效实施。

2. 专项安全施工方案应详细阐述食品安全关键控制点，包括但不限于原料接收、加工、储存、运输等环节。

3. 施工组织设计与专项安全施工方案需经相关部门审核批准后方可执行。

4. 施工过程中应定期对食品安全措施进行检查，发现问题及时整改。

5. 施工组织设计与专项安全施工方案应随施工进度进行调整，确保食品安全管理始终处于受控状态。

二、安全技术措施计划执行制度1. 根据食品安全管理要求，制定安全技术措施计划，明确食品安全保障措施的具体内容、实施时间及责任人。

2. 技术措施计划应包括食品安全风险评估、关键控制点设置、应急预案等。

3. 施工单位应严格按照技术措施计划执行，确保食品安全管理措施得到有效落实。

4. 定期对技术措施计划的执行情况进行检查，对未按计划执行的责任人进行追责。

5. 针对食品安全管理过程中出现的新问题，及时调整技术措施计划，确保食品安全管理始终处于有效状态。

三、安全技术交底制度1. 施工前，项目负责人应对参与施工的所有人员进行食品安全管理的技术交底，确保每位员工了解并掌握食品安全关键控制点和操作规程。

2. 技术交底内容应包括但不限于食品安全法律法规、施工过程中的食品安全风险、防控措施及应急处置方法。

3. 技术交底应有书面记录，参与人员需签字确认，并存档备查。

4. 定期对施工人员进行食品安全知识复训，确保食品安全意识得到持续提高。

四、架体、设备安装验收制1. 架体和设备在安装完成后，必须经过严格的验收程序，确保其符合食品安全管理要求。

2. 验收应由专业人员负责，对架体稳定性、设备性能及食品安全防护措施进行检查。

3. 验收合格后方可投入使用，不合格的架体和设备需立即整改直至达标。

4. 验收过程应有详细的记录，包括验收时间、验收人员、存在问题及整改措施。

食品安全体系规范（HACCP）目录：1.绪论2.应用范围3.参考文件4.术语和定义5.H ACCP体系要求5.1管理职责5.1.1方针5.1.2HACCP体系范围5.1.3任务、职责、权限5.1.4HACCP小组5.1.5资源5.1.6管理评审5.2产品信息5.2.1产品特征5.2.2预期用途5.3过程信息5.3.1步骤图5.3.2总体布局5.3.3过程控制和验证5.4必备程序5.5危害分析5.5.1危害识别5.5.2危害分析（风险）5.6控制方法5.6.1 特殊控制方法5.6.2通常控制方法5.7参数及其关键限值5.7.1关键过程、产品参数5.7.2目标值、操作限值和关键限值5.8监视和测量5.9纠正方法5.10确定5.11验证5.12文件和统计5.12.1文件和文件控制5.12.2统计6.附录Ⅰ：必备程序7.附录Ⅱ：“要求”和“HACCP实施指南”关系1绪论参考文件、法规及背景知识食品安全是一个全球关注问题。

不仅仅是因为食品安全关系到公众健康，还因为它对国际贸易有很大影响。

有效食品安全体系将所以设法确保食品安全性和适宜性。

现在，全世界已经有很多国家对食品安全性和适宜性进行立法，要求要求，任何食品企业、食品组织，不管是否赢利，不管是公共还是私人，全部必需实施HACCP法则，并应用在食品预备、加工、生产、包装、贮存、运输、销售全过程。

依据欧盟93/43/EEC法规对食品卫生要求，在欧盟范围内，全部食品经营机构，全部必需实施实施“HACCP”。

她们必需确保建立基于HACCP体系法规标准，有文件记载、能够识别、维持和评定合适安全程序。

联合国粮农组织/世界卫生组织下属国际食品法典委员会描述了一个包含HACCP七项标准在内系列步骤，用来指导HACCP体系利用。

同时，法典指出，在应用HACCP体系之前，还必需制订有一定卫生标准：在食品链任意步骤应用HACCP之前，全部必需依据法典实施食品卫生通常标准、法典中合适条款和食品安全法规。

haccp食品安全管理体系标准HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种基于风险分析和关键控制点的食品安全管理体系标准。

HACCP标准是为了保障食品生产过程中的卫生安全而设立的，它强调预防风险、控制关键控制点和监测食品安全的有效性。

下面是一些相关参考内容：1. HACCP的基本原则：HACCP标准基于七个原则，包括进行危害分析、确定关键控制点、建立关键控制点的监控措施、制定纠正措施、建立监控系统、建立记录体系和建立验证和核对体系。

2. 危害分析：危害分析是确定食品生产过程中可能存在的生物学、化学或物理性危害的过程。

在进行危害分析时，应考虑可能存在的所有食品安全风险，并评估它们的严重性和频率。

3. 关键控制点：关键控制点是在食品生产过程中能够有效控制危害的步骤。

关键控制点的确定需要依据科学依据和经验进行，并应根据危害分析的结果，采取措施确保控制点的有效性。

4. 监控措施：监控措施是为了确保关键控制点有效运行而采取的措施。

它可以包括物理检查、温度测量、微生物检测等，其目的是及时监测关键控制点的状态，并在出现异常时采取相应纠正措施。

5. 纠正措施：纠正措施是针对关键控制点的异常情况而采取的行动。

当监测结果显示关键控制点未达到预定的安全标准时，应立即采取纠正措施，以防止对食品安全产生潜在的风险。

6. 记录体系：HACCP标准要求建立完善的记录体系，以便追踪和监测食品安全管理的有效性。

记录应包括危害分析、关键控制点的监控结果、纠正措施和验证结果等。

7. 验证和核对体系：验证和核对体系是为了确保HACCP标准的有效性而采取的行动。

验证包括检查和确认食品安全管理体系的有效性，而核对则是确认关键控制点的监控措施是否稳定。

总结起来，HACCP食品安全管理体系标准是以风险分析和关键控制点为核心的，旨在确保食品生产过程中的卫生安全。

通过有效的危害分析、关键控制点的监控和纠正措施以及建立完善的记录体系和验证和核对体系，可以实现对食品安全的全面管理和控制。

HACCP食品安全质量体系及其应用准则1。

前言1.1本指南制定了危害分析关键控制点(HACCP)的基本原则及实施指导,以帮助食品企业提高食品安全的管理水平，保证食品卫生质量，维护消费者利益。

HACCP的具体实施应结合食品企业生产经营的实际情况和具体条件。

1.2 HACCP可以应用在整个食品供应链—从初级（原料）生产到最终消费。

并且应以健康危害方面的科学依据为导向进行实施。

HACCP的实施还有助于政府对食品安全的监督,并通过提高食品安全的可信度促进经济发展。

1。

3 HACCP的成功实施要求企业管理层及工作小组的充分支持和参与。

HACCP的实施相容于质量管理体系（例如ISO9000系列）,是在质量管理体系下管理食品安全的一种系统方法.1.4 国家鼓励各类食品企业自觉实施HACCP管理,并对已经实施HACCP管理的企业进行指导和评价。

2.HACCP简介20世纪60年代初，美国的食品生产者与美国航天规划署合作，首次建立起了HACCP系统.1993年,国际食品法典委员会（CAC)推荐HACCP系统为目前保障食品安全最经济有效的途径。

HACCP是以科学为基础,通过系统性地确定具体危害及其控制措施，以保证食品安全性的系统。

HACCP的控制系统着眼于预防而不是依靠终产品的检验来保证食品的安全.任何一个HACCP系统均能适应设备设计的革新、加工工艺或技术的发展变化。

HACCP是一个适用于各类食品企业的简便、易行、合理、有效的控制体系。

3。

定义本指南涉及的术语、定义如下：3。

1危害分析（Hazard Analysis）：指收集和评估有关的危害以及导致这些危害存在的资料,以确定哪些危害对食品安全有重要影响因而需要在HACCP计划中予以解决的过程。

3。

2关键控制点（Critical Control Point, CCP）：指能够实施控制措施的步骤. 该步骤对于预防和消除一个食品安全危害或将其减少到可接受水平非常关键。

3.3 必备程序（Prerequisite Programs)：为实施HACCP体系提供基础的操作规范,包括良好生产规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP)等。

HACCP体系建立与食品安全管理食品安全是人们关注的重要问题之一，HACCP体系的建立是确保食品安全的有效手段之一。

本文将从HACCP体系的概念、建立步骤、食品安全管理等方面进行详细阐述，旨在帮助读者了解HACCP体系的重要性以及如何成功建立和管理食品安全。

一、HACCP体系概述HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种基于科学原理的食品安全管理体系，它可有效防控食品生产和处理过程中的危害物质，并确保食品不会对人体健康造成危害。

HACCP体系基于风险评估和控制原则，通过分析食品生产和处理过程中的关键控制点，采取适当的控制措施，最大程度地保证食品的安全性。

二、HACCP体系建立步骤1. 成立HACCP团队：由各相关部门的专业人士组成，包括食品科学家、食品工程师、质量控制专家等。

团队成员应该具备较高的专业知识和经验，能够全面了解食品生产和处理过程中的风险。

2. 进行危害分析：HACCP团队需对食品生产过程中可能存在的潜在危害进行全面评估和分析。

这包括从食材采购、储存、加工、包装到运输和销售等环节中可能带来的风险。

3. 确定关键控制点：根据危害分析的结果，团队确定食品生产过程中的关键控制点，即对危害进行预防或消除的必要步骤。

4. 确定临界限值：在关键控制点上建立临界限值，即限定某一参数在可接受的范围内，以保证食品质量和安全。

5. 建立监控措施：制定相应的监控方法和措施，以确保关键控制点的管理和控制符合规定的标准。

6. 制定纠正措施和记录：针对监控结果出现的异常情况，制定相应的纠正措施，并建立相关的纪录和报告机制。

7. 实施验证和确认：通过实施验证和确认措施，对HACCP体系进行检查和评估。

确保体系的有效性和可行性。

三、食品安全管理HACCP体系的建立是食品安全管理的重要一环。

通过HACCP体系，企业能够全面评估和控制食品生产和处理过程中的风险，减少或消除食品安全隐患，提高产品质量和安全可靠性。

haccp体系管理制度HACCP体系管理制度是一种基于风险评估的食品安全管理体系，以预防为主的方法，确保食品在生产、加工、运输和储存等环节中不受到有害物质的污染或潜在风险的影响，以保障食品安全和消费者的健康。

本文将就HACCP体系管理制度的基本原则、流程、实施和益处等方面进行详细论述。

一、HACCP体系管理制度的基本原则1. 危害分析：对食品生产过程中潜在的危害进行识别、评估和控制，以确定关键控制点。

2. 决定关键控制点：确定食品生产过程中最关键的控制点，对食品安全产生最大影响的环节。

只有在这些控制点采取必要的控制措施后，食品安全才能得到有效控制。

3. 设定监测系统：建立监测措施，对关键控制点进行实时监测和记录，确保控制措施的有效实施。

4. 设定纠正措施：在监测中发现异常情况时，及时进行纠正，并采取适当的措施，以确保食品安全。

5. 建立验证程序：通过定期的验证程序，确保HACCP计划的有效性和可持续性，以及控制措施的正确应用。

6. 建立文档化记录：确保HACCP制度的有效实施，需要建立完整和准确的记录，供监管机构进行检查和评估。

二、HACCP体系管理制度的实施流程1. 组建HACCP团队：由具备相关知识和技能的人员组成HACCP团队，负责协调和执行HACCP体系的实施工作。

2. 进行危害分析：HACCP团队对食品生产过程中可能存在的危害进行识别、评估和控制，制定危害分析表。

3. 确定关键控制点：根据危害分析结果，确定关键控制点并建立监控措施，以防止或降低危害的发生。

4. 建立监测系统：在关键控制点设置监测系统，监测与危害有关的参数，并对监测结果进行记录和分析。

5. 确定纠正措施：当监测结果超出预设的控制限度时，HACCP团队需要采取纠正措施，确保食品安全。

6. 确定验证程序：建立验证程序，定期对HACCP体系进行验证，以确保体系的有效性和可持续性。

7. 建立文档化记录：建立完整和准确的文档化记录，包括危害分析表、监测记录、纠正措施和验证结果等，供监管机构检查和评估。