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天津2017年公共营养师二级试题一、单项选择题（共27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、最好的补铁食物来源是____A．奶类B．动物血和肝脏C．菠菜D．蛋类E．谷类2、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌____A．胆总管B．十二指肠道C．肝细胞D．胆囊3、学龄前儿童每天蛋白质的需要量为____g。
A．25～40 B．35～50 C．45～60 D．55～70 E．65～80 4、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是____A．热带地区，农民B．日光照射充足地区，长跑运动员C．北方地区，婴幼儿D．南方地区，园林工人5、营养教育的特点是____A．仅传播营养知识B．改善个体的膳食行为C．多途径、低成本、覆盖面广D．一对一的营养干预活动E．仅针对临床病人开展的教育6、标准体重的公式是______。
A．身高(cm)-100B．身高(cm)-105C．身高(cm)-110D．身高(cm)-95E．身高(cm)-1207、指出下列叙述不正确的是____A．蛋类、奶类和豆类富含维生素B12 B．新鲜蔬菜和水果富含维生素B6 C．动物性食物铁吸收利用率高D．动物肝脏、蛋黄富含维生素B2 E．长期酗酒可导致维生素B1和维生素B2缺乏8、以玉米为主食的地区居民容易发生____缺乏病。
A．叶酸B．核黄素C．烟酸D．维生素A9、衡量脂肪早期酸败的指标为____A．碘价B．皂化价C．酸价D．过氧化值10、社会主义市场经济的显著特征是追求__的经济效益。
A．一般化B．最小化C．最大化D．暴利化11、下列关于道德的说法中，正确的有____A．道德是处理人与人之间关系的强制性规范B．道德是人区别于动物的根本标志C．道德对人的要求高于法律D．道德从来没有阶级性12、下列属于抗氧化营养素的是____A．泛酸B．β—胡萝卜素C．维生素B1 D．烟酸13、缺乏维生素A造成A．骨质软化症B．干眼病C．癞皮病D．青光眼14、下列有关佝偻病防治措施，____项是错误的。
2017年湖南省公共营养师二级理论考试试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是______。
A．禽肉B．菠菜、苋菜等C．蛋类D．乳类2、能促进钙吸收的措施是____A．常在户外晒太阳B．经常做理疗(热敷) C．多吃谷类食物D．多吃蔬菜、水果3、冠心病一级预防是__。
A．超重B．糖尿病C．高血压D．防止动脉粥样硬化4、在《中国食物成分表2002》中，表示食物数据微量的符号是__。
A．TrB．…C．×D．*5、为了提高耐寒能力，低温条件下工作者动物蛋白的供给比例应不低于总蛋白____%。
A．35 B．45 C．55 D．656、以下哪点不符合婴儿消化系统的特点（）A．肠壁腺体发育差，消化酶功能弱B．新生儿唾液腺分化不全C．出生后3～4月唾液淀粉酶含量增多D．凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化脂肪7、饮食结构类型的划分主要依据是____A．经济发展水平B．食物资源情况C．动物性食物和植物性食物比例D．蛋白质的摄入量8、下列动植物中富含叶酸的食物是____A．花生B．韭菜C．猪肾D．猪血9、软食适宜用的烹饪方法是____A．熏B．腌制C．煎D．煮10、以下不是必需氨基酸的是A：磷酸原B：糖酵解C：糖的有氧氧化D：蛋白质氧化E脂肪酸氧化11、下列植物性食物含微量元素硒较多的是____A．胡萝卜B．南瓜C．萝卜D．大蒜12、关于鲜味物质的说法，不正确的是____A．食盐和味精共存时，鲜味得以呈现B．贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C．肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D．谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强13、油脂酸败所产生的特有气味是____A．臭味B．甜味C．哈喇味D．醇味14、不属于数据库基本结构的是____A．原始数据B．概念数据层C．数据共享D．逻辑数据层15、维生素C参与的羟化反应不包括____A．促进胶原合成B．促进类固醇羟化C．促进铁吸收D．促进神经递质合成16、急性胰腺炎经对症治疗后腹痛、呕吐基本消失，在不停止胃肠外营养的同时给予____试餐。
2017年重庆省公共营养师二级理论考试试题一、单项选择题（共27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、老年妇女患骨体疏松的主要病因是____A．雌激素缺乏B．食量减少C．运动量降低D．肥胖2、有机磷农药的主要急性毒性为____A．抑制胆碱酯酶活性B．致癌性C．血液系统障碍D．肝脏损害3、当摄入量超过UL时，损害健康的危险性____A．没有影响B．增加C．降低D．以上三者都不是4、每日膳食中有____g脂肪可满足人体对脂肪的需要。
A．30 B．40 C．50 D．60 E．655、青少年生长发育所需能量为总能量的____A．10%～20% B．20%～30% C．30%～40% D．40%～50% 6、下列食物中，具有较低GI的是____A．馒头B．大米饭C．烙饼D．小米E．玉米粉7、全鸡蛋蛋白质的含量约为____A：15%B：18%C：25%D：12%8、下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收____A．谷类B．新鲜柑橘类水果C．大豆类D．海产品E．鱼类9、B2(Riboflavin）是何辅酶之成分？A．FADB．NADC．CoASHD．pyridoxal-5-phosphate10、肾衰竭患者可用下列哪种食物____A．火腿B．韭菜C．茭白D．猪肾11、”贴壳蛋”的主要原因是细菌造成____A．蛋黄系带松弛和断裂B．蛋黄分解和散开C．蛋清和蛋黄分开D．蛋壳受到破坏E．气室变小12、下列关于知信行理论模式的叙述，正确的是____A．“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B．行为改变的关键步骤是确立信念C．只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D．态度是行为改变的动力E．知识是行为的基础13、孕前体重正常，计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为____kg。
A．10 B．12 C．14 D．1514、食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于__的多少。
A．能量B．蛋白质C．脂肪D．碳水化合物15、谷类食物中的维生素主要为（）A．B族维生素B．维生素EC．维生素CD．视黄醇16、下列食物中饱和脂肪酸含量最低的是A．鱼油17、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中____A．谷类B．肉类C．蛋类D．奶类18、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是______。
安徽省2017年上半年公共营养师二级理论考试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、地中海膳食结构的代表国家是____A．日本B．发展中国家C．欧美发达国D．意大利、希腊2、某地发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐，视力模糊，重者出现失明、呼吸困难、昏迷，12人死亡，经调查发现患者发病前均食用了散装白酒。
引起这一事件的有毒成分可能为____A．甲醛B．杂醇油C．甲醇D．氢氰酸3、最好的食物补铁来源是____A．奶类B．动物血和肝脏C．菠菜D．蛋类E．谷类4、下列哪一组食物都是碱性食品____A：苹果、白菜、牛奶、瘦猪肉B：香蕉、螺旋藻、小米、海带C：玉米、牛奶、大枣、菠菜D：白菜、菠菜、海带、香蕉5、生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况__A．维生素B1B．维生素B2C．维生素CD．维生素AE．维生素E6、患帕金森综合征的患者，每天蛋白质的摄入量以____为宜。
A．0.6g/(kg·d)B．0.8g/(kg·d) C．1.0g/(kg·d)D．1.2g/(kg·d)7、谷类主要提供的维生素是____A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．维生素B18、以下关于生物性污染的说法哪种是错误的____A：微生物污染最广泛、危害也最大B：主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素C：包括微生物、寄生虫、昆虫污染D：生物性污染的食物原则上不能食用9、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温__天。
A．4B．5C．6D．710、大豆中主要的不饱和脂肪酸是____A．亚油酸B．亚麻酸C．DHA D．EPA11、乳糜胸患者忌用的或少用的食物是____A．咖啡B．去脂牛奶C．豆制品D．鹅肉12、番茄红素能通过体内的抗氧化作用阻止____的氧化损伤，改善血脂代谢，减少动脉粥样硬化和冠心病的发生。
A．极低密度脂蛋白胆固醇B．高密度脂蛋白胆固醇C．低密度脂蛋白胆固醇D．乳糜微粒13、在尿液中加入__，可用于尿糖、尿蛋白等定量检查。
浙江省2017年公共营养师二级理论试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列食物脂肪高的食物是____A．核桃仁B．薯片C．广东香肠D．麻花2、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是____A：铁B：锌C：硒D：硫胺素E：核黄素3、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（）A．年龄别身高法B．总体脂肪法C．年龄别体重法D．身高别体重法4、中国城市青少年比胸围的标准值是______。
A．55～60B．45～50C．50～55D．50～60E．55～655、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年女子每日铁的适宜摄入量是______mg。
A．10B．15C．20D．25E．306、食疗与营养的不同在于，食疗是在人体处于非健康和亚健康状态时进行的，以提供一定的____为目的。
A：补血B：营养C：治疗D：特殊营养7、维生素D的帮助钙的代谢是因A：帮助胃的消化作用B：帮助肠粘膜细胞的运输C：帮助钙的贮存D：以上皆非8、下列表述中，正确的选项是____A．植物性谷物主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B．植物性谷物主要提供能量、碳水化合物和脂类C．植物性谷物主要提供能量、蛋白质和矿物质D．植物性谷物主要提供能量和矿物质9、下列哪种谷类食物含微量元素铬较多____A．大米B．小米C．小麦D．玉米E．荞麦10、婴儿前半岁体重公式为1。
A．出生体重+月龄×0.6 B．出生体重+月龄×0.8 C．出生体重+(月龄-6)×0.6 D．出生体重+3.6+(月龄-6)×0.511、食物的五味各具不同的医疗功能，其中具有软坚润下作用的是____A．苦B．辛C．甘D．咸12、卫生监督所对精炼食用植物油进行抽样检查，其中一份检测出酸价为5.2。
该植物油____A．不符合国家标准B．加醋后可食用C．可加热后食用D．可辐照后食用13、预防四季豆食物中毒方法主要是____A．炒熟煮透B．尽量不吃四季豆C．选择无毒四季豆D．和其他蔬菜一起食用14、对于成年人而言，当能量供应不足时____变化最敏感。
内蒙古2017年上半年高级公共营养师考试试卷本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30小题，每小题2分，60分。
)1、镁缺乏时可导致神经肌肉兴奋性____A．亢进B．抑制C．降低D．不变E．减轻2、膳食蛋白质中非必需氨基酸______具有节约苯丙氨酸的作用。
A．半胱氨酸B．酪氨酸C．丙氨酸D．丝氨酸3、幼儿一般要求蛋白质所供能量占膳食总能量的12%～15%，其中____以上应是优质蛋白。
A．30% B．40% C．50%D．60%4、一杯酸奶约为____g。
A．30 B．40 C．50 D．605、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是______。
A．平衡膳食宝塔共分为6层，包含了我们每天应摄入的主要食物种类B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C．宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E．蔬菜和水果居宝塔的第二层6、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是____A．平衡膳食宝塔共分为6层，包含了我们每天应摄入的主要食物种类B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C．宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E．蔬菜和水果居宝塔的第二层7、可以被直接吸收的是__。
A．蛋白质B．氨基酸C．脂肪D．淀粉8、营养教育的主要工作领域不包括____A．对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播B．广泛开展群众性营养宣传活动C．将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系D．对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训9、如果B型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血型应该是__。
2017年上半年福建省高级公共营养师考试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、蛋白质功效比值是评价蛋白质____的指标。
A．消化率B．表观消化率C．真消化率D．转化率E．利用率2、下面选项中，哪种不是益生菌__。
A．双歧杆菌B．乳杆菌C．大肠杆菌D．益生链球菌3、____是人体能量的主要食物来源。
A．谷类B．肉类C．奶类D．蛋类4、鲜奶消毒常采用______。
A．腌渍保藏B．高温杀菌法C．巴氏消毒法D．熏制法5、下列不属于骨软化病常见症状的是____A．骨痛B．O形腿C．肌无力D．骨压痛6、推动____的参与是社区营养工作的社会基础。
A．政府领导B．居委会C．个人D．家庭7、孕妇和乳母膳食铁UL分别为____A．40、30 B．50、40 C．60、50 D．70、608、原发性高血压与下列哪项因素无关____A．摄盐过多B．肥胖C．精神紧张D．病毒感染9、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持______。
A．氮平衡B．负氮平衡C．排出足够的尿素氮D．正氮平衡10、营养教育的目标是____A．改善人民营养状况B．营养科学的信息交流C．帮助个体和群体获得食物与营养知识D．形成科学合理饮食习惯11、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是____A．氯化钠B．氯化钾C．氯化铁D．硫化锌12、在儿童发育期，缺乏__是患侏儒症的最主要原因。
A．碘B．硒C．锗D．铬13、一日膳食中，蔬菜的平均进食量应达到500g以上，其中有____g以上的绿叶蔬菜。
A．100 B．200 C．300 D．40014、婴儿最佳的食物和天然饮料是____A．白开水B．添加有维生素和矿物质的饮料C．普通无醇饮料D．母乳E．牛乳15、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按____摄入蛋白质为宜。
A．30g/日B．0.6g/(kg·日) C．0.8g/(kg·日) D．1.16g/(kg·日) E．75g/日16、对小包装肉类取样时，可从同批同质随机取若干包混合，总量不得少于____kg。
云南省2017年高级公共营养师基础知识试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、在铁减少期，生化指标出现__A．血清铁下降B．铁结合力上升C．血红蛋白下降D．血清铁蛋白下降E．红细胞压积下降2、下列不属于必需氨基酸的有____A．异亮氨酸B．苏氨酸C．谷氨酸D．蛋氨酸3、学龄前儿童可以摄取____食品。
A．辛辣B．细软品C．油腻D．大块4、大豆所含的氨基酸中，含量最低，为第一限制氨基酸A．蛋氨酸5、1g膳食纤维可产生__kcal能量。
A．2B．4C．7D．96、谷类主要提供的维生素为____A．维生素D B．维生素A C．维生素E D．维生素B17、下列关于老年人的蛋白质代谢的捕述正确的是____A．易发生负氮平衡B．处于零氮平衡C．易发生正氮平衡D．膳食蛋白质难以改变氮平衡E．老年人体内蛋白质合成与分解没有太大变化8、水加热处理的方法有__A．焯水B．煸炒C．软炸D．贴9、维生素B2负荷实验的方法是（）A．清晨排出第一次尿后，口服20MG维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量B．清晨排出第一次尿后，口服15MG维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量C．清晨排出第一次尿后，口服10MG维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量D．清晨排出第一次尿后，口服5MG维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量10、n—3系列脂肪酸是根据____分类。
A．脂肪酸碳链长度B．脂肪酸饱和程度C．脂肪酸的空间结构D．第一个双键的位置E．含胆同醇的数量11、2岁至青春前期体重公式为____A．体重(kg)=年龄×2+7(或8) B．体重(kg)=年龄×0.6+7(或8) C．体重(kg)=年龄×1.5+7(或8) D．体重(kg)=年龄×2+5(或6)12、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为____A．10% B．12% C．16% D．20% E．25%13、关于乳母营养，下列观点不科学的是____A．食物种类齐全，品种多样B．供给充足的优质蛋白，每天1只鸡，至少10个鸡蛋C．多食含钙丰富的食品，如奶类D．摄入足够的新鲜蔬菜、水果E．乳母应多喝汤，增加水分摄入14、沙门菌食物中毒最多发生于____A．2～3月B．4～6月C．7～9月D．10～11月E．12月和1月15、对于肠道吸收的V A、VD和胡萝卜素来说，是必需的A．脂肪酶16、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是____A．铁B．锌C．硒D．铜E．碘17、关于幼儿的食物选择，下列说法错误的是____A．适量饮用奶B．粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C．粮谷类食物为主D．食物加工应精细，以利于其消化吸收E．进食适量动物性食品18、当被调查对象的实测体重在参考数据的时，其营养状况属于____A．上等B．中上等C．中等D．中下等E．下等19、0～6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的____A．25%～30% B．30%～35% C．40%～45% D．45%～50% E．50%～55%20、能够调节血糖的植物化学物是____A．多酚和植酸B．多酚和蛋白酶抑制药C．植酸和硫化物D．蛋白酶抑制药和硫化物21、制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，维生素C是作为____ A．增加香味B．防止蛋白质腐败C．保持水分D．阻断亚硝胺合成22、食品放射性污染对人体的危害，下列哪项叙述是不正确的____A．免疫抑制作用B．损害生殖功能C．致癌D．致畸E．致突变23、食物的能量受____的影响最大。
山东省2017年公共营养师二级理论考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、____是合成甲状腺素的原料。
A．钙B．碘C．铁D．钾2、引起冠心病、高脂血症、高血压、糖尿病等慢性非传染性疾病显著增加的膳食模式是（）A．日本模式B．温饱模式C．富裕型模式D．地中海膳食模式3、血浆运送的Vit D型式是A：7-去氢胆固醇B：1.25(OH)2-D3C：25(OH)D2D：以上皆非。
4、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65％，则老刘全天摄取的总热量为__A．2154B．2253C．2099D．21105、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏？A：B2B：B1C：CD：Niacin.6、下列食物中，那一种食物的消化率较高：A．鱼肉B．猪肉C．鸡蛋D．红豆7、老人需要补充充足的__来促进代谢、延缓衰老。
A．微量元素B．薯类C．维生素D．叶酸8、孕妇消化功能的改变主要体现在____A：消化不良B：食物在食道中提留时间延长C：没有明显变化D：消化脂肪的能力变得更强9、科普文章的准确性不包括____A．概念准确B．字数准确C．数据准确D．事实准确10、引起食品腐败变质的主要原因有____A．渗透压B．湿度C．pH值D．微生物11、预防四季豆食物中毒方法主要是____A．炒熟煮透B．尽量不吃四季豆C．选择无毒四季豆D．和其他蔬菜一起食用12、粮谷类中第一限制氨基酸是A．赖氨酸13、小于6个月的婴儿应选择蛋白质含量____的配方奶粉。
A．＜12% B．12%～18% C．18%～25% D．＞25%14、能量RNI和EAR的关系为____A．RN/=EAR-2SD B．RNI=EAR+2SD C．RNI=1.2×EAR D．RNI=EAR 15、谷类食物中的B族维生素主要分布于（）A．谷皮B．胚乳C．糊粉层D．肌层16、在通常情况下，脑组织的能量来源于____A．脂肪B．蛋白质C．碳水化合物D．碳水化合物和脂肪17、以下答案不属于成年人骨软化症易感人群的是____A．老年人B．哺乳期妇女C．妊娠D．青年人18、婴幼儿铁缺乏可引起____A．克汀病B．夜盲症C．坏血病D．脚气病E．贫血19、砷的急性中毒多是由于____引起的。
重庆省2017年上半年公共营养师二级理论考试试题一、单项选择题1、胆固醇含量最高的食品是____A．鸡肝B．烤鸭C．鲫鱼D．猪脑2、营养教育以______为目标。
A．提高人民健康水平为目标B．改善人民营养状况为目标C．发展人民健康事业为目标D．建立人民健康档案为目标3、调查项目的具体填写方法有____种。
A．1种B．2种C．3种D．4种4、n—3系列脂肪酸是______分类。
A．按脂肪酸碳链长度B．按脂肪酸饱和程度C．按脂肪酸的空间结构D．按第一个双键的位置E．按含胆固醇的数量5、下列食物中维生素E含量丰富的是____A．卷心菜B．鸡蛋C．苹果D．向日葵6、下列营养素中属于微量营养素的选项是____A．蛋白质、矿物质B．矿物质、维生素C．蛋白质、碳水化合物、维生素D．脂类、矿物质7、腰围测量对于____的判断尤为重要。
A．呼吸器官的发育程度B．超重和肥胖C．体格发育程度D．体型匀称8、目前我国使用的《中国居民膳食指南》是在____年由中国营养学会常务理事会通过并发布的。
A．1989 B．2002 C．1997 D．19879、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合____制定的营养卫生标准A：世界卫生组织（WHO）B：联合国粮农组织（FAO）C：我国国务院卫生行政部门D：我国省级人民政府10、膳食模式评价的依据是____A．中国居民膳食指南B．NRVs C．DRIs D．中国居民平衡膳食宝塔11、预包装食品通则中对能量和营养素的标示和声称为____A．强制性内容B．非强制性内容C．未提出D．当声称为强制性E．部分强制12、下列不属于必需氨基酸的有____A．异亮氨酸B．苏氨酸C．谷氨酸D．蛋氨酸13、成人脂肪摄入量占能量来源____时为高脂肪膳食。
A．＜15% B．＜25% C．25%～30% D．＞35%14、3-6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为____千卡A：1000－1400B：1200－1800C：1300-1700D：1400-180015、下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象____A．婴幼儿B．孕妇C．乳母D．老年人E．青壮年16、除细菌性食物中毒外, 食物中毒还包括有__A．有毒动植物中毒B．化学性食物中毒C．真菌毒素和霉变食品中毒D．以上都包括17、上消化道是指（）A．口腔和咽B．从口腔到食管C．从口腔到胃D．从口腔到十二指肠18、2010年食物与营养发展总体目标不包括____A．保障合理的营养素摄入量B．保障合理的食物摄入量C．保障充足的食物供给D．提高奶类及其制品在膳食中的比例19、以玉米为主食的地区容易发生____A．佝偻病B．脚气病C．脂溢性皮炎D．干眼病E．癞皮病20、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是____A．铁B．锌C．硒D．铜E．碘21、肾病综合征的营养治疗不包括____A．限制饱和脂肪酸的摄入B．充足的维生素C．每天钠盐在3～5g D．每天总能量＜35kcal/kg二、多项选择题1、公共营养师在工作中遵循准则应做到____A．公平商业竞争B．关心服务对象、热情C．尊重人格、平等待人D．公开客户资料2、常用于科研或特殊治疗膳食的膳食调查方法是____A：称量法B：记帐法C：食物频数法D：化学分析法3、一奶牛患乳腺炎____A：其奶应予巴氏消毒后食用B：其间奶应予放弃C：其奶应予超高温消毒后食用D：其奶应予与新鲜奶混合，高温消毒后食用4、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过____g。
高级营养师（二）理论知识一、单项选择题1．爱岗敬业作为职业道德的重要内容，是指员工（）。
A、热爱自己喜欢的岗位B、热爱有钱的岗位C、强化职业责任D、不应多转行2．孕晚期需要增加钙的摄入，中国居民膳食指南对钙的推荐量为（）。
A、800mg/DB、700mg/DC、600mg/DD、1200mg/D3．以下属于老年人的膳食指南涵盖的内容是（）。
A、每天饮用牛奶或食用奶制品B、尽量避免粗粮的摄入C、可减少蔬菜和水果的摄入D、可多食含钠高的酱料4．以下对保健食品的认识不正确的是（）。
A、具有一般食品的共性B、仅适于特定人群食用C、有时可以用来预防和治疗疾病D、可调节人体生理功能5．世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）。
A、3克B、6克C、9克D、12克6．平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜（）。
A、100-200克B、200—300克C、300-400克D、400-500克7．脂肪酸败的早期指标为（）。
A、过氧化值上升B、酸价增高C、碘价下降D、皂化价上升8．黄曲霉毒素急性毒性损害主要是（）。
A、肝脏毒B、肾脏毒C、神经毒D、血液毒9．引起组胺中毒的鱼类为（）。
A、河豚鱼B、青皮红肉鱼海产鱼C、红肉鱼D、内陆湖泊鱼10．膳食结构评价的依据是（）。
A、RNIB、中国居民平衡膳食宝塔C、中国居民膳食指南D、人群调查结果11．母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（）。
A、循环系统B、呼吸系统C、内分泌系统D、中枢神经系统12．婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物是（）。
A、2个月B、1个月C、4个月D、6个月13．0-6个月的婴儿膳食脂肪占功能比例是（）。
A、10-25%B、45-50%C、20-30%D、35-40% 14．克服早孕反应的措施，以下哪项（）不正确。
A、饮食要清淡B、选择容易消化的富含碳水化合物食物C、饭后尽量坐着或躺下，不要走动D、睡觉把头适当抬高一些15．乳母膳食钙参考摄入量为（）。
A、800mg/dB、1000mg/dC、1200mg/dD、2000mg/d 16．为了增加乳母的钙摄入量，最好的膳食来源是（）。
A、玉米B、蔬菜C、水果D、牛奶17．小麦胚中含量较多的维生素是（）。
A、硫胺素B、核黄素C、烟酸D、维生素E18．大豆具有降低血脂作用是因为含有（）。
A、黄酮类B、植物红细胞凝集素C、植酸D、酚糖苷19．属于食物中毒的疾病是（）。
A、痢疾B、消化不良C、消化道肿瘤D、四季豆中毒20．以下哪项不属于（）教学法的基本要素。
A、学员B、知识C、知识的载体D、家长21．在职业交往活动中，符合仪表端庄具体要求的是（）。
A、着装华贵B、鞋袜等搭配合理C、饰品俏丽D、发型要突出个性22．消化吸收最重要的阶段在（）内。
A、口腔B、胃C、小肠D、大肠23．人体氮的来源是（）。
A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、三者都是24．混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的百分比是（）。
A、4-5%B、5-6%C、10%D、30%25．维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。
A、维生素A——视黄醇B、维生素E——生育酚C、维生素B1——抗脚气病因子D、维生素D——抗坏血酸26．维生素A缺乏可出现以下哪项症状（）。
A、干眼病B、口角炎C、佝偻病D、痴呆27．人体维生素D的主要食物来源是（）。
A、鱼肝、鱼肝油B、牛奶C、新鲜水果D、绿色蔬菜28．以（）为主食的人群，容易发生癞皮病。
A、大米B、小麦C、玉米D、红薯29．（）是一种强抗氧化剂。
A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K30．食物频率法调查时，如果调查对象是婴幼儿，应注意在一般食物种类的基础上添加（）。
A、水果B、米饭C、奶粉D、蔬菜31．以下哪种（）情况不能导致血清总蛋白下降。
A、营养吸收障碍及营养不良B、多发性骨髓瘤C、失血D、肾病综合症32．舟状指甲，苍白，甲面变粗，有脊形纹，有上述症状者最可能是下列哪种营养素缺乏（）。
A、钙B、铁C、碘D、硒33．大多数地方性氟中毒是造成的原因（）。
A、饮水中含氟量过高所致B、摄入过量含氟高的食物C、每天使用含氟牙膏D、每天饮茶34．母乳喂养时，乳母如出现乳头疼痛或皲裂，以下处理方法中不正确的是（）。
A、每次哺乳后，用扇子或吹风机的凉风吹干入肉B、每日要让乳头接触几个小时的空气C、对情况最严重的那侧乳房，挤奶1天，不让孩子吃D、哺乳时不要随便变换婴儿的位置和姿势，以免造成更大的影响35．乳母每日蛋白质摄入量应在原基础上增加（）。
A、10gB、15gC、20gD、25g36．（）摄入不足可引起出生低体重、胎盘早剥和神经管畸形。
A、钙B、铁C、维生素AD、叶酸37．下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是（）。
A、红心甘薯B、苦瓜C、白菜D、圆白菜38．以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是（）。
A、白酒B、啤酒C、葡萄酒D、山楂39．食物中毒处理中第一步是哪一项（）。
A、采样送检B、就地封存可疑食品C、积极抢救和治疗病人D、进行动物实验40．以下参与式培训应注意的问题，不正确的是（）。
A、对于看上去比较冷淡、比较内向的学员，培训教师不应主动干预B、保证均等的参与C、重视参与者的具体情况D、以学习为中心41．关于创新的论述，正确的是（）。
A、创新就是出新花样B、创新就是独立自主C、创新是企业进步的灵魂D、创新不需要引进外国的新技术42．食用河豚鱼发生食物中毒是由于（）引起。
A、河豚鱼腐败变质B、河豚鱼含有的组胺C、河豚鱼中的毒素D、海水被“三废”污染43．二噁英事件属于食物的（）。
A、放射性污染B、微生物污染C、化学性污染D、昆虫污染44．发芽马铃薯的有毒成分为其幼芽及芽眼部分含有大量（）。
A、皂素B、龙葵素C、氢氰酸D、皂甙类45．用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是（）。
A、核黄素B、硫胺素C、尼克酸D、硫胺素十尼克酸46．凉拌菜中加入食醋,下列说法错误的是（）。
A、有利于维C的保存B、有利于钙磷的吸收C、有利于减少盐的摄入D、有利于蛋白质的吸收47．低嘌呤膳食的适应症是（）。
A、痛风症B、糖尿病C、高脂血D、高血压48．糖尿病营养治疗原则不包括：（）。
A、合理控制总热量B、限制脂肪摄入C、适量选择优质蛋白质D、增加单糖及双糖食物49．糖尿病膳食碳水化合物供给量占总能量的（）A、30-40%B、40-50%C、50-60%D、60-70%50．食物频率调查表中列出的食物应选择（）。
A、经常食用的食物B、所有食物C、很少食用的食物D、主食51．2-4周的婴儿喂养时应注意事项（）。
A、添加含淀粉类的食物B、添加含铁丰富的食物C、补充维生素DD、补充维生素C52．红细胞、血浆、血小板中的GPX(谷胱甘肽过氧化物酶)分别代表了远期、近期、最近期的哪一种（）营养素状态的变化。
A、硒B、维生素B1C、锌D、维生素B653．孕妇必要性体重增加不包括以下哪项（）。
A、胎儿、胎盘B、增加的血容量C、增大的乳腺和子宫D、为泌乳储备的脂肪54．对HACCP的认识，以下不正确的是（）。
A、20世纪70年代在美国首次提出B、保证食品安全的行之有效的体系C、我国卫生部要求凡面积达到2000m2以上者，宜实施HACCP管理D、实施HACCP体系时，需要对食品原料的种植、食品生产、加工整个过程中可能产生危害进行分析55．老年人的膳食脂肪供能占膳食能量的适宜比例是（）。
A、10%以下B、10-20%C、20-30%D、25-35%56．设计食谱时，副食品种和数量应在确定主食用量基础上，依据副食应提供的（）数量确定。
A、能量B、碳水化合物C、蛋白质D、脂肪57．下列对豆类营养素组成特点的描述正确的是（）。
A、碳水化合物含量较少，为10％左右，多为纤维素和可溶性糖，在体内难消化B、大豆中含有丰富的维生素和矿物质，其中B族维生素和铁的含量较高C、干豆类几乎不含抗坏血酸D、含有较多的蛋氨酸，但赖氨酸含量较少58．以下哪些说法不正确（）。
A、水果中的碳水化合物含量差异较大，主要以双糖或单糖形式存在B、谷类中蛋白质含量一般为7％~12％，其中小麦粉中的蛋白质含量低于稻谷C、在米面蒸煮过程中，会有部分维生素的损失D、鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较高，约每100g中含量在200μg左右59．下列哪项（）食物中毒属于毒素型食物中毒。
A、沙门氏菌属食物中毒B、葡萄球菌食物中毒C、副溶血性弧菌食物中毒D、变形杆菌食物中毒60．案例教学法的主要目的是（）。
A、引发学生听课的兴趣B、使学生更好地理解和掌握所学的知识，提高学生解决问题的实际工作能力C、传授知识D、启发诱导61．职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在长期的职业活动中形成的（）。
A、行为规范B、操作程序C、劳动技能D、思维习惯62．大豆是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物，是由于大豆中富含（）。
A、饱和脂肪酸B、脂肪氧化酶C、不饱和脂肪酸D、蛋白酶63．鱼类的的脂肪与畜类脂肪不同，其中含（）较多，这些脂肪具有预防动脉硬化、降低血脂和血胆固醇的作用。
A、长链不饱和脂肪酸B、长链饱和脂肪酸C、短链不饱和脂肪酸D、短链饱和脂肪酸64．下列哪一项（）不符合孕早期膳食要点。
A、选择促进食欲食物B、选择容易消化的食物C、少食多餐D、补充维生素D65．哺乳对母体健康的影响，不正确的是（）。
A、避免发生乳房肿胀B、预防产后肥胖C、促进产后子宫恢复D、减少贫血的发生66．以下关于学龄前儿童的平衡膳食观点，不正确的是（）。
A、膳食要多样化B、可以食用普通家庭膳食C、以一日“三餐两点”制为宜D、不偏食、不挑食、少零食67．孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（）。
A、叶酸、维生素B6、铁B、维生素A、碘、钙C、维生素C、锌、碘D、锌、叶酸、维生素A68．为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（）。
A、蛋类B、谷类C、豆类D、肉类69．下列对于牛乳和母乳比较，正确的陈述是（）。
A、牛乳的乳糖含量低于母乳B、牛乳的钙含量低于母乳C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳D、牛乳的脂肪含量低于母乳70．食物频率法调查表中除了食物名单外，最主要的还应包括（）。
A、食物类别B、食用频率C、食用时间D、进食地点71. 与硒缺乏相关的疾病是（）。
A、克山病B、地方性甲状腺肿C、地方性克汀病D、以上都不是72.有关地方性甲状腺肿的叙述，不正确的是（）。
A、当人群的单纯性甲状腺肿患病率超过20％时，称为地方性甲状腺肿B、多见于山区和远离海洋的缺碘地区C、又称为碘缺乏性甲状腺肿D、长期的非毒性甲状腺肿可发展毒性甲状腺肿73.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内（）婴儿对铁的需要量。
A、2-3个月B、7-8个月C、4-6个月D、1-2个月74.母乳喂养应持续到（）周岁。
