营养师高级理论试卷

高级营养师考试试题一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的脂肪酸不包括以下哪一项？A. 亚麻酸B. 油酸C. 亚油酸D. 硬脂酸2. 下列哪种维生素是水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素KD. 维生素C3. 蛋白质的消化主要发生在哪个器官？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔4. 以下哪种微量元素对于血液健康至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 碘5. 人体无法自行合成，必须通过饮食摄取的氨基酸是哪一种？A. 谷氨酸B. 天冬氨酸C. 赖氨酸D. 丙氨酸6. 维生素B群中，对于能量代谢至关重要的维生素是？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素B127. 下列哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 牛肉B. 猪肉C. 鸡蛋D. 以上皆是8. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 蔬菜和水果B. 肉类C. 奶制品D. 油脂9. 以下哪种矿物质对于骨骼健康非常重要？A. 钙B. 镁C. 钾D. 钠10. 人体内最大的解毒器官是？A. 肝脏B. 肾脏C. 脾脏D. 心脏二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 下列哪些属于宏量营养素？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素2. 人体对于维生素D的主要来源是？A. 食物B. 日光照射C. 补充剂D. 体内合成3. 以下哪些因素可能影响人体对铁的吸收？A. 食物中的维生素CB. 食物中的钙质C. 食物中的纤维素D. 食物中的草酸4. 哪些人群需要特别注意钙的摄入？A. 儿童B. 孕妇C. 老年人D. 运动员5. 下列哪些食物含有丰富的不饱和脂肪酸？A. 深海鱼类B. 坚果类C. 橄榄油D. 鳄梨三、判断题（每题2分，共10分）1. 人体需要的营养素全部可以通过食物摄取，不需要额外补充。

（）2. 膳食纤维有助于维持肠道健康，但对心血管健康没有影响。

（）3. 蛋白质是生命活动的主要物质基础，它参与了细胞的构建和修复。

高级营养师考试试题及答案一、选择题1. 蛋白质的化学成分主要包括：A. 氨基酸B. 脂肪C. 糖类D. 矿物质2. 下列哪种食物属于富含维生素C的食物？A. 橙子B. 牛奶C. 鸡蛋D. 米饭3. 膳食纤维的作用主要是：A. 增加饱腹感B. 促进肠胃蠕动C. 提供热量D. 促进蛋白质合成4. 高含量的脂肪摄入会增加以下哪种疾病的风险？A. 哮喘B. 高血压C. 低血糖D. 动脉硬化5. 维生素A缺乏会导致哪种视力问题？A. 失明B. 近视C. 长视D. 散光6. 食物中最主要的能量来源是：A. 脂肪B. 蛋白质C. 纤维D. 碳水化合物7. 哪种膳食成分适合在运动后迅速补充能量？A. 蛋白质C. 维生素D. 碳水化合物8. 下列哪种食物属于植物性蛋白质的来源？A. 牛肉B. 鸡蛋C. 大豆D. 鱼类9. 马铃薯富含以下哪种营养素？A. 钙B. 锌C. 维生素CD. 维生素B1210. 谷类食物中富含以下哪种营养素？A. 铁B. 维生素DC. 锌二、问答题1. 简述维生素D的作用及其主要来源。

维生素D可以促进钙和磷的吸收，有助于维持骨骼的健康和牙齿的发育。

它还参与调节免疫系统和神经系统的功能。

维生素D的主要来源有日光照射、鱼类、蛋黄和奶制品等。

2. 简述蛋白质对身体的重要性。

蛋白质是身体的重要组成部分，它不仅是构成肌肉、骨骼、皮肤和血液等组织的基本单位，还是一种重要的营养素。

蛋白质可以提供能量，促进新陈代谢，维持免疫系统的正常功能。

同时，蛋白质还参与合成酶和激素，调节生理和生化过程。

3. 什么是抗氧化剂？举例说明。

抗氧化剂是能够抑制或延缓氧化反应的物质，可以帮助抵御自由基对身体的伤害。

常见的抗氧化剂包括维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等。

例如，柑橘类水果中的维生素C，绿叶蔬菜中的维生素E和红色蔬菜中的β-胡萝卜素都具有抗氧化的作用。

4. 请列举三种膳食纤维的来源。

三种常见的膳食纤维来源包括水果和蔬菜、全谷类和豆类食物。

高级营养师试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括以下哪项？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 以上都是答案：D2. 维生素C的主要食物来源是什么？A. 动物肝脏B. 绿叶蔬菜C. 鱼类D. 奶制品答案：B3. 以下哪种矿物质是人体必需的？A. 钙B. 铁C. 锌D. 以上都是答案：D4. 人体每天所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升5. 以下哪种食物属于高蛋白质食物？A. 面包B. 苹果C. 鸡蛋D. 米饭答案：C6. 膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 以上都是答案：D7. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素CB. 维生素BC. 维生素DD. 维生素E答案：C8. 人体每天所需的能量主要来源于以下哪种营养素？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 水分答案：A9. 以下哪种矿物质对于骨骼健康至关重要？B. 钾C. 钠D. 镁答案：A10. 以下哪种食物是低脂肪食物？A. 炸鸡B. 薯片C. 蒸鱼D. 奶油蛋糕答案：C二、多项选择题（每题4分，共20分）1. 以下哪些是优质蛋白质的来源？A. 牛肉B. 牛奶C. 鸡蛋D. 豆腐答案：ABCD2. 人体需要的维生素包括以下哪些？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素D答案：ABCD3. 以下哪些是高纤维食物？A. 燕麦B. 糙米D. 胡萝卜答案：ABCD4. 以下哪些矿物质对于维持心脏健康有益？A. 钾B. 钠C. 镁D. 钙答案：ACD5. 以下哪些食物是高糖食物？A. 糖果B. 蜂蜜C. 果汁D. 冰淇淋答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）1. 所有脂肪都是不健康的。

（×）2. 人体需要的水分主要通过饮水摄入。

（√）3. 维生素不能在体内合成。

（×）4. 蛋白质是人体的主要能量来源。

高级营养师考试试题及答案一、选择题1. 以下哪种食物不属于高蛋白食物？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 面包D. 瘦肉答案：C. 面包2. 人体每天需要的维生素C的摄入量是多少？A. 50毫克B. 100毫克C. 200毫克D. 500毫克答案：C. 200毫克3. 下列哪种食物富含膳食纤维？A. 火腿B. 苹果C. 巧克力D. 炸鸡答案：B. 苹果4. 对于2型糖尿病患者来说，下列哪种饮食方式更为适宜？A. 多吃高糖食物B. 低碳水化合物高脂肪饮食C. 控制热量摄入，饮食均衡D. 随意进食答案：C. 控制热量摄入，饮食均衡5. 在临床饮食疗法中，以下哪种疾病可以通过合理饮食得到缓解？A. 心理疾病B. 甲状腺功能亢进C. 肠道感染D. 高血压答案：D. 高血压二、填空题6. 食物中提供给人体能量的主要物质是_____________。

答案：碳水化合物7. 人体每天需要的脂肪摄入量占总热量的比例不应超过_____________。

答案：30%8. _____________是人体所需的微量元素之一，参与骨骼形成。

答案：钙9. 高血压患者饮食应限制钠盐的摄入，每日钠盐摄入不超过_____________。

答案：6克10. _____________是人体必需的脂溶性维生素之一，有助于维持视力健康。

答案：维生素A三、判断题11. 吃饭的时候要尽量快速进食，有利于健康。

正确/错误答案：错误12. 高级营养师不需要定期更新知识，只需掌握基本原则即可。

正确/错误答案：错误13. 高蛋白食物摄入过量对肾脏有损害。

正确/错误答案：正确四、综合题14. 患有高血压的患者在饮食方面应该如何合理调整？请结合营养学知识进行详细解释。

答案：患有高血压的患者应该限制钠盐的摄入，每日钠盐摄入不超过6克。

另外，应该避免摄入高糖、高油、高热量的食物，减少食用咸肉制品和加工食品。

多摄入蔬菜水果，适量增加富含植物蛋白的食物，如豆类、豆制品等。

营养师理论试题及答案（含解析）一、单选题（满分: 60分，每道题1分）1.中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是（）A.男性>0.9，女性>0.85B.男性>0.85，女性>0.9C.男性>0.85，女性>0.8D.男性>0.8，女性>0.852.对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放3.挤压膨化过程中（）A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少4.计算食物血糖生成指数(GI)时,常用作为比较基准（）A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积5.（）是世界各国调整膳食结构的参考A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构6.早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖是为了（）A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养索吸收D.防止胎儿低血糖症7.社区营养工作一般不包括下列哪项工作（）A.慢病治疗B.营养调查C.营养干预D.营养预测8.我国水产品中的寄生虫主要是（）。

A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫9.《中国居民膳食营养素参考摄入量(2022)》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）A.10mg/日B.5.5mg/日C.3.5mg/日D.7mg/日10.维生素B2缺乏的典型症状为（）A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎11.婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。

A.锌B.维生素AC.维生素DD.钙12.根据膳食营养目标，配餐应考虑的基本原则是（）A.食物多样化原则B.膳食平衡原则C.食物互补原则D.营养素水平适宜齐全13.标准体重的计算公式为（）A.标准体重(kg)=身高(cm)-90B.标准体重(kg)=身高(cm)-95C.标准体重(kg)=身高(cm)-100D.标准体重(kg)=身高(cm)-10514.人类对营养的需要，首先是对（）的需要。

高级营养师的试题及答案1. 维生素B12的主要来源是什么？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物答案：A2. 人体每日所需的蛋白质摄入量是多少？A. 50克B. 100克C. 150克D. 200克答案：B3. 以下哪种食物富含Omega-3脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 三文鱼D. 鸡肉答案：C4. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 乳制品C. 谷物D. 油脂答案：C5. 钙的推荐每日摄入量是多少？A. 500毫克B. 1000毫克C. 1500毫克D. 2000毫克答案：B6. 维生素D的主要生理功能是什么？A. 促进伤口愈合B. 促进钙的吸收C. 增强免疫力D. 促进消化答案：B7. 以下哪种食物是铁的良好来源？A. 菠菜B. 土豆C. 牛奶D. 香蕉答案：A8. 人体每日所需的维生素C摄入量是多少？A. 40毫克B. 60毫克C. 80毫克D. 100毫克答案：D9. 以下哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素？A. 油炸B. 蒸煮C. 烧烤D. 微波答案：B10. 蛋白质的生理功能包括以下哪些？A. 构成细胞和组织B. 调节生理功能C. 提供能量D. 所有以上答案：D11. 以下哪种食物是钾的良好来源？A. 苹果B. 香蕉C. 牛肉D. 牛奶答案：B12. 人体每日所需的碳水化合物摄入量是多少？A. 130克B. 260克C. 390克D. 520克答案：C13. 以下哪种食物是维生素A的良好来源？A. 胡萝卜B. 土豆C. 菠菜D. 牛奶答案：A14. 以下哪种食物是锌的良好来源？A. 燕麦B. 鸡肉C. 香蕉D. 牛奶答案：B15. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 2000毫升B. 2500毫升C. 3000毫升D. 3500毫升答案：B。

高级公共营养师理论题库含答案一、判断题（每题1分）1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（）对错(正确答案)2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（）对错(正确答案)3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（）对(正确答案)错4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（）对(正确答案)错5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（）对(正确答案)错6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（）对错(正确答案)7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。

（）对(正确答案)错8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。

（）对错(正确答案)9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。

（）对(正确答案)错10、青少年是指10-18岁年龄段。

（）对错(正确答案)11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和()对错(正确答案)12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（）对错(正确答案)1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（）对(正确答案)错1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（）对(正确答案)错15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（）对(正确答案)错16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（）对答案：错(正确答案)17、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。

（）对错(正确答案)18、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。

（）对(正确答案)错19、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。

（）对错(正确答案)20、成人软骨病也是骨质疏松症的一种。

对错(正确答案)二、单项选择题（每题1分）21、下列道德的说法中正确的是（）A．道德渗透于生活的各个方面(正确答案)B．道德只渗透职业活动中C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（）A．爱岗敬业B．无私奉献C．诚实守信(正确答案)D．团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应（）A．自由进食B．限制食用量(正确答案)C．多食D．杜绝24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（）A．每日食用一种(正确答案)B．每日不必都吃C．七日食谱中只能选一种D．七日食谱中只能选两种25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（）A．10%-15%B．11%-16%C．12%-14%(正确答案)D．13%-17%26、老年人由于机体老化，氮的负平衡（）A．少见B．偶见C．可能发生D．难以避免(正确答案)27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（）的最好的食物来源A．钙(正确答案)B．锌C．碘D．铁28、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（）A．男女无差别B．女高于男(正确答案)C．男高于女D．无规律29、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（）A．无关B．使血脂异常(正确答案)C．使血脂下降D．使血脂波动30、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（）A．防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响(正确答案)B．防止出生低体重C．防骨骼发育异常D．防畸形31、由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂适用原则是（）A．不适宜B．可用(正确答案)C．禁用D．酌情增加乳制品摄入32、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（）A．不能直接食用可作为加工食品的原料B．用合格大米稀释至合格后出售食用C．经用物理方法去毒后作为加工食品原料D．禁止生产经营(正确答案)33、某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为（）A．不干涉B．由证明人员负责后果C．由作广告厂商负责后果D．属于违法行为应由广告监督部门查处(正确答案)34、地中海膳食结构的代表国家是（）A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊(正确答案)35、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%-98%(正确答案)C. 99%D. 100%36、营养学中的膳食结构是指（）A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D. 膳食中各类食物的数量及其相对构成(正确答案)37、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（）A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克(正确答案)38、UL是（）的水平A．日常摄取高限(正确答案)B．建议摄入C．低于RNID．低于AI39、牙龈肿胀、出血可能是由于（）缺乏造成的。

高级营养师理论知识真题及答案三以下哪些是错误的（） A 必需脂肪酸是我们机体不能自身合成的脂肪酸 B n-3系列脂肪酸具有多方面的保健作用，因此摄入量越多越好 C 膳食中可利用碳水化合物是人类最经济、最主要的能量来源 D 碳水化合物在体内产（江南博哥）热可有无氧分解和有氧氧化，其中有氧氧化有重要的生理意义，只是所产生的能量不如无氧酵解多 E 目前已知的条件必需氨基酸有两种正确答案：BD以下哪种( )情况不能导致血清总蛋白下降（） A 营养吸收障碍及营养不良 B 多发性骨髓瘤 C 失血 D 肾病综合症正确答案：B以下人工喂养的基本方法和原则正确的是（） A 婴儿早期的人工喂养应少量多次 B 用奶瓶进行人工喂养，喂完一瓶的时间要尽量少于10min C 婴儿配方奶或代乳品最好在温度60-70℃左右 D 每次吃多少应该由婴儿决定 E 根据婴儿大小给予喂食量正确答案：ADE以下为低嘌呤食物的是（） A 硬果 B 牛奶 C 猪肝 D 水果 E 鸡肉汤正确答案：ABD以下营养素补充剂的作用正确的是（） A 补充膳食供给的不足 B 预防营养缺乏 C 降低发生某些慢性退行性疾病的危险性 D 治疗慢性疾病 E 有些时候可以代替药物使用正确答案：ABC以下与新生儿低出生体重有关的是（） A 孕前母体体重和身高不够 B 孕期增重不够 C 母体孕期蛋白质-能量营养不良 D 孕期贫血 E 孕期总蛋白和白蛋白水平下降正确答案：ABCDE婴儿的能量需要包括（） A 基础代谢 B 体力活动 C 食物的特殊动力作用 D 生长发育 E 排泄耗能正确答案：ABCDE婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病。

（） A 正确 B错误正确答案：A营养补充剂标签、说明书应符合国家规定，同时还应标明哪些（） A “营养补充剂”字样 B 营养成分，应当标示最小食用单元的营养素含量 C 食用方法及食用量，应当明确不同人群具体推荐摄入量 D 不用特别标明产品不能代替药物E 不用特别标明不宜超过推荐量或同类营养素补充剂同时食用正确答案：ABC营养监测的主要功能包括（） A 可直接判定营养素的摄入水平 B 监测变化 C发现趋势 D 仅能够对孕妇的营养水平作出监测 E 预测变化正确答案：BCE有关氮平衡，正确的说法是() A.氮平衡时，蛋白质的摄入量大于排除量 B.氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况 C.负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女 D.健康成年人出现正氮平衡 E.负氮平衡可见于烧伤病人正确答案：BE有关地方性甲状腺肿的叙述，不正确的是（） A 当人群的单纯性甲状腺肿患病率超过20%时，称为地方性甲状腺肿 B 多见于山区和远离海洋的缺碘地区 C 又称为碘缺乏性甲状腺肿 D 长期的非毒性甲状腺肿可发展毒性甲状腺肿正确答案：A有降血胆固醇作用的营养素有( ) A.膳食纤维 B.不饱和脂肪酸 C.硬脂酸 D.果糖 E.果胶正确答案：ABE有利于非血红素铁吸收的是( ) A.维生素C B.钙 C.草酸 D.膳食纤维正确答案：A孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( ) A.叶酸、维生素B6、铁B.维生素A、碘、钙 C.维生素C、锌、碘 D.锌、叶酸、维生素A 正确答案：D孕中期营养与膳食的要点包括以下哪几项（） A 补充足够的能量 B 注意铁的补充 C 保证充分的鱼、禽、蛋、瘦肉和牛奶的供给 D 足够的膳食纤维 E 补充叶酸正确答案：ABC在同一条件下，蛋白质表现消化率低于真消化率() A 正确 B错误正确答案：A长期摄入过量的氟会引起() A.龋齿 B.骨质疏松 C.斑釉症 D.氟骨病 E.大骨节病正确答案：CD主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有( )、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。

公共营养师（高级）岗位培训理论试题一、判断题（每题0.5分，共10分）1、人摄入0.2—0.5克亚硝酸盐即可引起中毒。

√2、经络是运行全身气血，联络脏腑肢节，沟通上下内外的通路，由经脉和络脉组成。

√3、鲜蛋的主要卫生问题是沙门氏菌及其它微生物污染引起的腐败变质，可导致食物中毒。

√4、一般混合膳食中，正常人对碳水化合物、脂肪和蛋白质的消化吸收率相同。

×5、消化道由口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门组成。

√6、碳水化合物的消化部位主要在胃，吸收部位主要在小肠。

×7、低聚糖可以促进人体肠道内益生菌的生长繁殖，并不被消化和吸收。

×8、谷粒结构的共同特点是具有谷皮、糊粉层、谷胚和胚乳四部分，其中糊粉层是种子中生理活性最强，营养价值最高的部分，但在精白处理中大部分被去除。

×9、禽肉的翅膀部分脂肪含量较高，胸脯部分脂肪含量较低。

√10、人体内的脂肪分为两类，一类是贮存脂，一类是恒定脂肪，贮存脂又称动脂，主要以甘油三酯的形式存在。

√11、食物蛋白质的含量可以依据炭的含量推测，约为氮含量的6.55倍倍。

×12、充足的维生素C可以促进铁的吸收，对缺铁性贫血有一定辅助治疗作用。

√13、叶酸和维生素B12的生理作用常常相互关联，缺乏易导致巨幼红细胞性贫血。

√14、淘米时应尽量用冷水，并快速淘洗，这样可以有效减少米中矿物质的损失程度。

×15、木糖醇一般存在于多种水果和蔬菜中，其甜度与蔗糖相等，其代谢也受胰岛素调节，所以在临床上同样不适用于糖尿病人。

×16、同一种谷物中，白色品种的营养素含量最高，黑色的最低。

×二、填空题（每题1分，共8分）17、HACCP有别于传统监督管理方法，它对产品安全的评价不是依赖于对终末产品的检验，而是侧重于对（食品原料和生产过程）的管理。

18、膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是（平均需要量），（推荐摄入量），适宜摄入量和可耐受的高限摄入水平。

一、单项选择题1．在哪种情况下，机体为正氮平衡（ c ）A.饥饿B.进食低质量蛋白C.生长发育D.糖尿病E.以上都不是2、碳水化合物占总能量的百分比为（ c ）A、12~14%B、25~30%C、55~65%D、30~50%3.下列人群中不需要维持正氮平衡的是（ c ）A．乳母 B．青少年 C．成年男子 D．婴幼儿 E．孕妇4、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是（ c ）A、4~5%B、5~6%C、10%D、30%5.蛋白质的生物学价值表示蛋白质的（ c）A.表观消化率B.真实消化率C.生物利用率D.净利用率E.蛋白质含量6、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为（ b ）A、19.8B、22.9C、23.6D、24.77.婴幼儿除8种氨基酸外，还应加上的必需氨基酸为（ e ）A．色氨酸 B．苯丙氨酸 C．赖氨酸 D．含硫氨基酸 E.组氨酸8、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（ c ）A、碳B、氢C、氮 D氧9.RNI指的是（ d ）A.适宜摄入量B.估计平均需求量C.营养生理需要量D.推荐营养素摄入量E.可耐受的高限摄入水平10、蛋白质的基本组成单位是（ b ）A、脂肪酸B、氨基酸C、肽 D葡萄糖醛酸11．下列哪种氨基酸是半必需氨基酸（ b ）A．蛋氨酸 B．半胱氨酸 C．苏氨酸 D．亮氨酸 E．色氨酸12、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（ d ）A、2~6B、3~7C、6~9D、8~1213．氨基酸评分可以确定蛋白质的（ c ）A．生物利用率 B．表观消化率 C．限制氨基酸 D．真实消化率 E．净利用率14、优质蛋白质主要来源于（ b ）A、谷类B、肉蛋奶类C、蔬菜D、水果15．蛋白质功效比值是表示蛋白质的（ c ）A．表观消化率 B．真实消化率 C．利用率 D．蛋白质含量 E．净利用率16、以下不是维生素C缺乏症状的是（ d ）A、出血点B、牙龈肿胀出血C、皮下淤斑D、口角炎17．经消化率校正的氨基酸评分即（ e ）A．RPV B．NPR C．NBI D．PER E．PDCAAS18、以下哪种食物是钙的最好来源（ c ）A、大白菜B、谷类C、牛奶D、水果19．食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关（ a ）A 饱和脂肪酸含量 B.亚油酸含量 C．熔点 D.亚麻酸含量 E.花生四烯酸含量20、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（ c ）A、维生素A-视黄醇B、维生素E-生育酚C、维生素B1-生物素D、维生素C-抗坏血酸21.以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的（ d ）A．是平均每日可以摄入某种营养素的最高量B．这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C．主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D．是健康个体的营养素摄入目标E．UL包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和22、由胃排空最慢的营养物质是（ d ）A、碳水化合物B、蛋白质C、碳水化合物和蛋白质的混合物D、脂肪23.正常情况下，大脑所需能量的主要来源是（ b ）A．果糖 B．葡萄糖 C．酮体 D．乳酸 E．丙酮酸24、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（ b ）A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低C、麦芽糖酶缺乏或活性降低D、凝乳酶缺乏或活性降低25.夜间飞行人员尤其应注意哪种维生素的补充（ d ）A．维生素C B．维生素K C．维生素D D．维生素A E.维生素E26、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（ c ）A、牛奶B、瘦肉C、海产品D、蔬菜27.成人碘缺乏病的主要特征是（ b ）A．脑发育落后 B．甲状腺肿 C．甲状腺肿瘤 D．生长迟缓 E．智力发育障碍28、促进儿童少年生长发育最积极的因素是（ b ）A、遗传B、营养和体育锻炼C、生活制度D、疾病29.以下哪种营养素是宏量营养素（ a ）A．蛋白质 B．钙 C．磷 D．铁 E．维生素A30、关于运动员的饮食，下列哪项是错误的（ c ）A、饮食中供给足够的能量B、饮食中应含有运动员所需要的各种营养素C、供给的饮食要能量高体积大D、饮食要易于消化吸收31.AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的（ b ）A.平均需要量B.适宜摄入量C.推荐摄入量D.可耐受最高摄入量E.推荐营养素供给量32、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（ c ）A、铁B、钙C、叶酸D、维生素E33.水有着重要的生理功能，当失水超过体重的多少时，就会危及生命（ f ）A．2% B．5％ C．15％ D．20％ E．25％34、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称重（ c ）A、谷类B、蔬菜C、水D、植物油35．下列关于水溶性维生素的描述错误的是（ b ）A．易溶于水，不溶于脂肪 B．可再体内积蓄，引起中毒症C．大部分以辅酶的形式参与机体代谢 D．在体内很少储存，易排出体外E．当机体饱和后，摄入的越多，从尿中排出越多36、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（ c ）A、蛋白质分解B、酸度增加C、亚硝酸盐增加D、水分增加37.维生素A含量最多的食物是（ b ）A．牛奶 B．内脏尤其是肝脏 C．粮谷类 D．蔬菜 E．肉类38、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（ d ）A、食物多样谷类为主B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C、吃清淡少盐的饮食D、戒烟限酒39.生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况（ d ）A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素C D．维生素A E．维生素E40、下列哪种矿物质是微量元素（ c ）A、钠B、钙C、铁D、硫41.预防佝偻病的首选食品是（ b ）A.瘦肉B.牛奶C.菠菜D.大米E.油菜42.坏血病（ d ）A.维生素B1缺乏B.维生素B2缺乏C.维生素A缺乏D.维生素C缺乏E.维生素PP缺乏43、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物（ c ）A、2~4周B、3~4个月C、4~6个月D、6~8个月44.癞皮病（ e ）A.维生素B1缺乏B.维生素B2缺乏C.维生素A缺乏D.维生素C缺乏E.维生素PP缺乏45、蛋白质对运动员的作用哪项是错误的（ d ）A、加速疲劳恢复B、增强肌肉力量C、促进血红蛋白合成D、能量的主要来源46.以下哪种疾病与营养过剩无关（ b ）A．糖尿病 B.佝偻病 C．肥胖 D．高脂血症 E．冠心病47、尼克酸缺乏可引起（ c ）A、夜盲症B、甲状腺肿C、癞皮病D、坏血病48.妊高征孕妇应限制摄入的营养素是（ d ）A．铁 B．钙 C．锌 D．钠 E．镁49、酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成（ c ）A、色氨酸B、赖氨酸C、苯丙氨酸D、蛋氨酸50．以下哪种营养素是碱性元素（ bd ）A．硫 B．钙 C．磷 D．铁 E．维生素A51、急性肾炎饮食治疗时，以下哪种食物不可以选用（ b ）A、面粉B、咸肉C、卷心菜D、苹果52．味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（ c ）A．钙 B．铁 C．锌 D．铬 E．铜53、食物的功能不包括（ d ）A、提供营养素B、满足感官C、提供功效成分D、长期摄入有慢性毒性54.有利于非血红素铁吸收的是（ a ）A．维生素C B．膳食纤维 C．维生素D D．钙 E．鞣酸55、膳食调查的目的是（ d ）A、了解有无营养缺乏症B、了解膳食组成及营养素摄取情况C、了解机体生长发育情况D、了解机体营养状况56.下列哪种是贫铁食品是（ c ）A．鱼类 B．动物内脏 C．牛奶 D．肉类 E．蛋类57、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应( a )。

高级公共营养师理论卷一、单选题（题数:20，每题1分）1关于膳食宝塔称述错误的是（）。

[单选题]A、平衡膳食宝塔分5层B、宝塔中未提出油的建议摄入量(正确答案)C、膳食宝塔第一层为谷薯类D、水产品在膳食宝塔的第三层2维生素A缺乏最常见的人群是（）。

[单选题]A、儿童(正确答案)B、孕妇C、乳母D、老年人3亚硫酸能破坏（）的存在。

[单选题]A、维生素B1(正确答案)B、维生素B11C、维生素B2D、维生素A4下列关于黄曲霉毒素叙述错误的是（）。

[单选题]A、具有极强的毒性和致癌性B、能够溶解于氯仿C、花生易被黄曲霉毒素污染D、一般的烹调加工温度即可破坏(正确答案)5预防中老年人骨质疏松的措施,应从（）开始。

[单选题]A、儿童期(正确答案)B、青壮年期C、中年期D、骨质疏松早期6婴幼儿铁缺乏可引起（）。

[单选题]A、夜盲症B、环血病C、脚气病D、贫血(正确答案)7下列关于生物富集作用和食物链的叙述错误的是（）。

[单选题]A、化学物质在沿着食物链转移的过程中可产生生物富集作用B、每经过一种生物体,浓度就有一次明显的降低(正确答案)C、人体接触的污染物最多D、有机氯不易排出体外,在食物链中残留量增高8我国规定（）不得使用糖精。

[单选题]A、婴幼儿食品(正确答案)B、调理食品C、保健食品D、老年食品9下列哪个人群不是社区营养管理工作的主要对象（）。

[单选题] A、孕妇B、乳母C、青壮年(正确答案)D、老年人10平衡膳食宝塔共分为（）层。

[单选题]A、3B、4C、5(正确答案)D、611是指每天烹调油摄入量不宜超过（）。

[单选题]A、45g或60gB、30g或45gC、25g或30g(正确答案)D、15g或25g12引起食物腐败的主要原因是（）。

[单选题]A、微生物(正确答案)B、水分C、氧D、紫外线13下列哪些是社区动员的主要对象（）。

[单选题]A、非政府组织B、社区卫生专业人员C、家庭D、社区的基层组织(正确答案)14不同加工和烹调方法,对大豆蛋白质的消化率有明显影响,下列蛋白质消化率排序正确的是（）。

高级营养师考试试题一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的脂肪酸不包括以下哪一项？A. 饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. 多不饱和脂肪酸D. 反式脂肪酸2. 下列哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素K3. 蛋白质的基本单位是什么？A. 氨基酸B. 核苷酸C. 葡萄糖D. 脂肪酸4. 以下哪种矿物质是人体必需的宏量元素？A. 铁B. 锌C. 硒D. 碘5. 维生素B12的主要食物来源是什么？A. 绿叶蔬菜B. 肉类C. 豆类D. 谷物6. 人体对哪种营养素的需求随着年龄增长而增加？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 纤维素7. 下列哪种食物不属于优质蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆腐D. 糖8. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 精炼谷物D. 糖果9. 人体对钙的吸收受到哪种因素的促进？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素K10. 下列哪种食物含有丰富的ω-3脂肪酸？A. 亚麻籽B. 玉米油C. 橄榄油D. 椰子油二、填空题（每题2分，共20分）1. 人体每天至少需要摄入 ________ 毫克的维生素C。

2. 成年男性每日推荐的铁摄入量为 ________ 毫克。

3. ________ 是构成人体细胞膜的重要成分。

4. 蛋白质的消化主要在 ________ 进行。

5. ________ 是维持人体酸碱平衡的重要矿物质。

6. 人体对钙的最大吸收率通常发生在 ________ 岁之前。

7. 维生素B群对于人体的 ________ 功能至关重要。

8. ________ 是人体必需的微量元素之一，对于视觉有重要作用。

9. 膳食纤维有助于维持 ________ 健康。

10. ________ 是人体合成激素和维生素D的必需物质。

三、简答题（每题10分，共60分）1. 请简述蛋白质在人体中的主要功能。

高级营养师考试试题一、选择题1. 下列哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C2. 以下哪种食物富含蛋白质？A. 香蕉B. 牛奶C. 面包D. 蔬菜3. 膳食纤维对人体有哪些好处？A. 有利于消化系统健康B. 能提高血糖水平C. 降低血压D. 促进心血管健康4. 高盐饮食可能对健康造成哪些危害？A. 高血压B. 肥胖C. 糖尿病D. 所有选项都正确5. 糖尿病患者在饮食中应避免哪种食物？A. 水果B. 红肉C. 全麦面包D. 蔬菜二、判断题1. 高级营养师应具备丰富的临床经验。

A. 对B. 错2. 膳食纤维过多摄入会对肠道健康有害。

A. 对B. 错3. 高级营养师在制定饮食方案时需考虑患者的具体情况。

A. 对B. 错4. 蛋白质是人体必需的营养素，不足会导致问题。

A. 对B. 错5. 水果中含有的果糖不会对身体造成危害。

A. 对B. 错三、简答题1. 请简要说明维生素C在人体中的作用及缺乏维生素C可能导致的疾病。

2. 什么是骨质疏松症？请列举三种预防骨质疏松症的方法。

3. 什么是饱腹感？饱腹感在饮食中的作用是什么？4. 营养不良可能对人体造成哪些健康问题？如何通过饮食避免营养不良？5. 请简要说明脂肪在人体中的作用及摄入过量脂肪可能引发的疾病。

以上为高级营养师考试试题，考生可根据自身知识和经验进行答题。

祝各位考生顺利通过考试！。

高级营养师试题1. 营养学基础知识a. 什么是营养学？它的研究内容包括哪些方面？b. 简述人体各类营养素的作用和来源。

c. 营养素的分类和单位是什么？举例说明。

d. 解释食物的热量单位卡路里与焦耳的关系。

2. 营养需求与摄入量a. 什么是基础代谢率？如何计算基础代谢率？b. 解释营养素的推荐摄入量(RDA)和预防缺乏症的推荐摄入量(AI)的概念以及计算方法。

c. 简述能量平衡和体重管理的原理。

d. 解释膳食纤维的作用及推荐摄入量。

3. 营养与健康a. 适量摄入主要营养素对健康的影响。

b. 有哪些营养素与慢性疾病有关联？如何通过饮食来预防这些疾病？c. 简述饮食与心血管疾病的关系，提出相应的饮食建议。

d. 饮食与肥胖的关系及相应控制方法。

4. 营养与特定人群a. 孕妇和哺乳期妇女的营养需求有哪些特点？如何满足这些需求？b. 介绍儿童和青少年期的营养需求及合理膳食。

c. 解释老年人的主要营养问题和饮食建议。

d. 适应素食主义的膳食规划及需要特别关注的营养素。

5. 营养评估与咨询a. 什么是营养评估？有哪些常用的评估方法？b. 根据营养评估结果，如何进行膳食咨询和制定个体化的饮食计划？c. 解释营养补充剂的概念及适用范围。

d. 营养干预方案的制定原则和实施方法。

6. 营养与减肥a. 什么是健康减肥？如何评估体重和体脂肪的合理范围？b. 解释不同减肥方法的原理及其优缺点。

c. 基于营养学的减肥建议和实际操作策略。

d. 如何维持减肥后的体重？7. 营养与运动a. 运动对身体的营养需求有何影响？如何合理安排饮食？b. 适量运动与运动营养补充剂的关系。

c. 针对不同类型的运动，提出相应的膳食建议。

d. 运动员的营养需求和特殊注意事项。

8. 营养与心理健康a. 心理因素对饮食行为和营养吸收的影响。

b. 营养与抑郁、焦虑等心理问题的关联及应对策略。

c. 了解饮食障碍的类型及相关干预方法。

d. 营养与大脑功能的关系及相关研究。

高级营养师考试试题及答案--理论知识(1)一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。

请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。

第1-10题，共10题，每题1分，共10分。

）1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。

A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g2．维生素A含量丰富的食物是( )。

A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。

A．铁B．锌C．硒D．硫胺素4．老年人饮食应注意( )。

A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变5．下列有关豆类的说法中不正确的是( )。

A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多6．目前确定的必需脂肪酸是( )。

A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸7．核黄素良好的食物来源是( )。

A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类8．与蛋白质代谢有关的维生素是( )。

A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 9．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。

A．含量较低B．营养价值很低C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。

A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g参考答案：1.（B）2.（A）3.（C）4.（A）5.（D）6.（B）7.（A）8.（D）9.（D）10.（D）11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。

高级营养师理论知识真题一OGI小于55的为低Gl食物。

A.正确B.错误正确答案：A()产品的目标消费群体不能等同于目标购实群体A.正确B.错误正确答案：A()产品说明书没有严格的形式要求，一般由一个纵列表(江南博哥)或者文档格式组成A.正确B.错误正确答案：A()蛋白质的功效比值是以身高为基础进行的蛋白质评价方法A.正确B.错误正确答案：B()蛋白质含量高的食物一般是能星较低、水分、膳食纤维含量较高的食物A.正确B.错误正确答案：B()谷类蛋白质含量不算高，但由于是人们的主食，所以仍然是膳食蛋白质的主要来源A.正确B.错误正确答案：A()含营养素种类齐全，数量及其相互比例适宜，不易被人体消化吸收利用的食物，营养价值相对较高A.正确B.错误O集体供餐单位的毛利率一般不得超过25%oA.正确B.错误正确答案：B()率是表示在一定的条件下某现象实际发生的例数与可能发生该现象的总例数之比，来说明单位时间内某现象发生的频率或强度A.正确B.错误正确答案：A()每种食物的能量密度是一定的。

A.正确B.错误正确答案：A()普通成人的运动频率应每周5〜7次为宜，最好每天1次A.正确B.错误正确答案：A0食物的INQ小于1,为营养价值低食物A.正确B.错误正确答案：A()食物营养成分的检测数值常常需要经过修饰后再标在标签上A.正确B.错误正确答案：A()使用光盘作为宣传品的缺点在于携带不便A.正确B.错误O是每一个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。

A.职业素养B.职业能力C.职业义务D.职业守则正确答案：DO所有人都应按照一日三餐来分配能是比例A.正确B.错误正确答案：BO一份完整的市场调查报告的格式要包括结论与建议部分。

A.正确B.错误正确答案：B()营养干预试验设计的类型在研究层面上常采取随机对照方案和类实验设计方案A.正确B.错误正确答案：A《食品添加剂卫生管理办法》不适用于食品添加剂的()A.生产B.使用C.经营D.评估正确答案：B《中国居民膳食指南》中提倡食物粗细搭配，其含义是()A.多吃一些较老的蔬菜B.多吃一些含粗纤维高的食物C.适当增加一些加工精度低的米面D.多吃一些细粮《中华人民共和国食品安全法》共有()A.10章101条B.10章104条C.10章103条D.10章106条正确答案：B()发病率是指一定时期内某特定人群中某种疾病新旧病例出现的频率A.正确B.错误正确答案：B()社区常立的营弄问题包括感冒、发烧、心脏病、营养不良、骨质疏松等A.正确B.错误正确答案：B()食品标签上营养素含量若标注有“高”、“零”、“富含”等词语的声称属于比较声称A.正确B.错误正确答案：A可作为早.诊断维生素A缺乏依据的是OA.暗适应能力降低B.生理盲点C.血清视黄醇含量D.尿液上皮细胞检查正确答案：A维生素C缺乏引起的临床症状不包括()A,倦怠无力B.皮肤瘀点C.舌炎D.助骨串珠正确答案：C下列属于油脂类坚果的是()A.栗子B.银杏C.香棚D.英实正确答案：C昔美素宓度计管公式TF确的星；营菜翥密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量B.营养素密度二一种食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量C.营养素密度二一种食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量D.营养素密度二一定量食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量正确答案：A24h回顾法是通过O的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类。

高级营养师理论知识真题四维生素A缺乏引起A．干眼病B．脚气病C．夜盲症D．坏血病正确答案：AC维生素B1缺乏可引起A．瘌皮病B．佝偻病C．脚气病D．克汀病正确答案：C维生素B6参与A．部分氨基酸代（江南博哥）谢B．所有氨基酸代谢C．全部水代谢D．部分水代谢正确答案：A维生素E的主要来源是A．水果B．植物油C．蛋类D．豆类正确答案：B细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为的标志A．食品中的菌数B．食品中细菌种类C．食品等级D．食品清洁状态正确答案：D下列处理中，提高渗透压保藏的是A．速冻C．使用防腐剂D．加热正确答案：B下列哪种状况下机体处于正氮平衡A．甲亢B．肿瘤晚期C．老年人D．饥饿E．正常发育的儿童正确答案：E下列乳制品（）属于发酵乳A．炼乳B．酸奶C．奶粉D．奶酪正确答案：BD下列碳水化合物中（）为单糖A．果糖B．麦芽糖C．淀粉D．水苏糖正确答案：A下列症状中，哪一个是缺乏维生素A引起的A．佝偻病B．夜盲C．贫血D．甲状腺肿大正确答案：B烟酸缺乏可以引起A．溶血病B．脚气病C．软骨病正确答案：D叶酸参与机体的A．脂肪代谢B．一碳单位传递C．糖代谢D．钙磷代谢正确答案：B一成年男性的BMI值为18，判断其为A．正常范围B．超重C．消瘦D．肥胖正确答案：C一男孩10岁，经血液检查其血红蛋白为120g/L，游离原卟啉上升，血清铁蛋白下降该男孩可诊断为A．维生素B12缺乏B．叶酸缺乏C．缺铁性贫血铁减少期D．缺铁性贫血红细胞生成缺铁期E．缺铁性贫血期正确答案：D以下哪种营养素含氮A．脂肪酸B．甘油C．甘油三酯D．蔗糖E．蛋白质正确答案：E以下哪种营养素是微量营养素A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．钙E．以上都不是正确答案：D以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是A．锰B．氟C．砷D．镍E．铅正确答案：CE引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是A．禽、畜肉类B．鱼、虾类C．奶类及制品D．咸菜类正确答案：B饮牛奶后，常引起胃肠不适，胀气痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是消化液中缺少A．淀粉酶B．麦芽糖酶C．凝乳酶D．盐酸E．乳糖酶正确答案：E用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是A．体质指数(BMI)B．Kaup指数C．WHO指数D．Vervaeck指数正确答案：B用于生食菜肴的原料的洗涤方法有A．冷水洗涤B．盐水洗涤C．热碱水洗涤D．高锰酸钾溶液洗涤正确答案：D油脂酸败常用的卫生学指标有A．酸价B．过氧化值C．羰基价D．有毒金属含量正确答案：ABC鱼油和鱼肝是（）的重要来源A．维生素AB．维生素DC．维生素ED．维生素K正确答案：AB与食品营养价值无关的是A．营养素种类B．营养素数量C．营养素间相互比例D．消化、吸收和利用率E．食品来源正确答案：E孕妇叶酸摄入量不足与新生儿疾病有关A．低出生体重B．低钙血症C．神经管畸形D．手足抽搐正确答案：C在高温环境下，体内氮经以下哪些途径丢失增加A．汗液B．尿液C．粪便D．汗液、尿液E．汗液、尿液、粪便正确答案：A在哪种情况下，机体为正氮平衡A．饥饿B．进食低质量蛋白C．生长发育D．糖尿病E．以上都不是正确答案：C正常情况下，体内维生素C代谢后主要从（）排出A．胆汁B．汗C．尿D．粪便正确答案：C植物类食品中蛋白质含量高的是A．玉米B．大豆C．稻谷D．小麦正确答案：B中国成人男性锌的RN为A．10.5mg/dB．12.5mg/dC．15.5mg/dD．18.5mg/d正确答案：C中国居民成年男子的钙的AI为A．1200mg/dB．1000mg/dC．800mg/dD．600mg/d正确答案：C中性脂肪又称为A．甘油B．脂肪酸C．甘油三酯D．磷脂E．饱和脂肪酸正确答案：C（）中胆固醇含量最高A．猪肉B．猪肝C．猪脑D．猪胆肝正确答案：C（）中富含最理想的天然优质蛋白质。