学校食堂自查记录表

学校食堂自查记录表
学校食堂自查记录表（每日一次）
自查单位名称：XXX
检查人员签名：
检查时间：2017年月日星期（）序号
1.检查项目：餐饮具清洗水池是否与粗加工水池分开使用；采用热力方法的消毒温度和消毒时间是否达到要求。

2.检查结果：符合要求✓；不符合要求。

3.检查项目：消毒后的餐饮具是否贮存在专用保洁设施内
备用。

4.检查结果：符合要求✓；不符合要求。

5.检查项目：餐具、食品或与盛食品的是否直接置于地上。

6.检查结果：符合要求✓；不符合要求。

7.检查项目：是否有腐败、变质或其它感官性状异常的食
品或食品原料仍在加工、使用。

8.检查结果：符合要求✓；不符合要求。

9.检查项目：是否按粗加工水池的标识要求分类清洗食品。

10.检查结果：符合要求✓；不符合要求。

11.检查项目：地面是否洁净，是否有积水和油污，排水
沟渠是否通畅。

12.检查结果：符合要求✓；不符合要求。

13.检查项目：垃圾和废弃物是否及时清理，存放设施是
否密闭，外观是否清洁。

14.检查结果：符合要求✓；不符合要求。

15.检查项目：是否有防蝇、防尘设施且正常使用；员工出入粗加工间、配餐间是否更衣；是否对食堂员工进行每天晨检并作记录；食品留样是否保留48小时，并作记录。

备注：检查结果符合要求的打✓，不符合要求的打。

学校食堂食品安全状况自查表学校名称：地址：
食品安全管理员（签字）：
检查时间：年月日时
说明：1．本表适用于学校和托幼机构食堂；检查项目和检查内容可合理缺项。

2．每项扣分单项分值相加不超过该项检查内容中设定的总分值。

3．☆和☆为关键项。

☆检查内容有一项不符合要求，评定为整改中；扣分单项分值达到☆关键项分值，则☆关键项不符合要求。

4．评定分数=评定总分÷检查项目数应得总分×100（保留小数点后一位）。

5．评定分数在90分以上（含90分），为优秀（A级）；89分至75分（含75分），为良好（B级）；74分至60分（含60分），为一般（C级）；60分以下的或2项以上（含2项）☆关键项不符合要求的，为整改中；存在严重违法违规行为受到给予警告以外行政处罚或造成食品安全事故的，评定为整改中。

学校食堂(含托幼机构食堂)食品安全定期自查自评表单位：法定代表人(负责人)：食品安全管理员：日电话：地址：电话：自查时间：年月项目许可管理食品安全管理序号12345678自查内容取得《食品经营许可证》 (或者《餐饮服务许可证》)，且在有效期内严格落实餐饮食品安全主体责任(学校法人申报许可证)许可证、餐饮服务食品安全等级标识、日常监督检查结果记录表及餐饮服务食品安全信息公示牌在就餐区醒目位置公示按许可项目经营，无超范围经营行为未擅自改变餐饮服务经营地址具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设施、设备，且布局合理按要求设立食品安全管理机构按要求配备专职或者兼职食品安全管理人员评价自查不符合项说明□是□ 否□有待完善□是□ 否□有待完善□是□ 否□有待完善□是□ 否□有待完善□是□ 否□有待完善□是□ 否□有待完善□是□ 否□有待完善□是□ 否□有待完善整改情况(包括整改时间、措施、完成情况等)人员要求原料管理91011121314151617181920建立食品安全管理制度，包括从业人员健康管理制度、食品安全自查制度、食品进货查验记录制度、原料控制要求、过程控制要求、食品安全事故处置方案、校领导陪餐制度，上墙公示并落实根据自身业态、经营项目、供餐对象、供餐数量等，建立食品安全管理人员制度、从业人员培训考核制度、场所及设施设备定期清洗消毒、维护、校验制度、食品添加剂使用制度、餐厨废弃物处置制度、有害生物防制制度，上墙公示并落实制订食品安全自查计划并落实制订食品安全培训考核计划并落实，利用“餐饮考核APP”每月组织一次考核从事接触直接入口食品工作的从业人员按要求进行健康体检，取得健康证明后方可上岗制订从业人员健康检查计划(如每日晨检制度)并落实从业人员保持良好的个人卫生，工作时穿戴清洁的工作服帽，不得留长指甲、涂指甲油，不得披散头发，佩戴的饰物不得外露加工食品处理区无私人物品，无吸烟、饮食等不规范行为采购食品、食品添加剂、食品相关产品的，应按要求查验并留存每笔购物或者送货凭证进行进货查验并做好记录未采购不符合食品安全标准的食品、食品添加剂及食品相关产品同一库房内贮存不同类别食品和非食品(如食品包装材料等)，应分设存放区域，不同区域有明显的区分标识□是□ 否□有待完善□是□ 否□有待完善□是□ 否□有待完善□是□ 否□有待完善□是□ 否□有待完善□是□ 否□有待完善□是□ 否□有待完善□是□ 否□有待完善□是□ 否□有待完善□是□ 否□有待完善□是□ 否□有待完善□是□ 否□有待完善加工场所设施设备2122232425262728293031323334分区、分架、分类、离墙、离地存放食品，距离地面应在 10cm 以上，距离墙壁宜在 10cm 以上清洗消毒工具和洗涤剂、消毒剂等物品设立独立隔偶尔区域存放散装食品(食用农产品除外)贮存位置，应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容，宜使用密闭容器贮存食品原料、食品添加剂、食品相关产品使用遵循先进、先出、先用原则定期检查库存食品，及时清理腐败变质等感官性状异常、超过保质期等的食品原料、食品添加剂、食品相关产品布局流程、经营条件未擅自改变食品处理区墙壁的涂覆或者铺设材料无毒、无异味、不透水。

食堂自检自查表一、环境卫生检查1. 餐厅卫生- 餐厅地面是否清洁，无明显污渍和杂物？- 餐厅桌椅是否整齐摆放，无明显污渍和破损？ - 餐厅墙面、天花板是否清洁无尘？- 餐厅窗户是否清洁明亮，无积尘和脏污？- 餐厅照明设施是否正常工作？- 餐厅通风是否良好，无异味？2. 菜品陈列- 菜品是否整齐划一地陈列？- 菜品摆放是否按照规定进行分类？- 冷热菜品是否分开陈列？- 菜品标签是否清晰可读？3. 餐具卫生- 餐具是否干净整洁，无污渍和残留物？- 餐具摆放是否规范有序？- 餐具消毒是否按时进行？4. 仓储设备- 食品仓储区是否清洁干净，无明显异味？- 食品储存是否符合分区、分层原则？- 储存设备是否完好，无损坏和生锈？二、食品安全检查1. 原材料采购- 原材料供应商是否具备合法资质？- 原材料配送是否按照卫生标准进行？2. 食品加工- 食品加工操作是否符合卫生要求？- 食品加工台面是否干净整洁？- 食品加工工具是否经过清洗和消毒？3. 食品存储- 食品储存是否按照冷藏、冷冻和密封原则进行？ - 食品存储区是否清洁干净，无明显异味？4. 食品烹饪- 食品烹饪操作是否规范、卫生？- 烹饪设备是否清洁，无油污和残渣？5. 食品销售- 销售员是否持有效健康证明？- 食品销售区域是否整洁干净？- 食品销售过程是否规范，无手接触？三、员工卫生检查1. 人员健康证明- 所有员工是否持有效健康证明？- 健康证明是否按时更新？2. 个人卫生- 员工是否穿戴整洁、干净的工作服？- 员工头发是否整齐干净，佩戴工作帽？- 员工指甲是否修剪整齐，无明显污渍和破损？3. 手部卫生- 员工是否经常洗手，特别是在工作前后？- 是否安装洗手设施和洗手液？四、其他检查1. 废弃物处理- 废弃物分类是否规范？- 废弃物是否及时清理处理？2. 消防安全- 食堂内是否设有火灾应急设备和疏散通道？- 是否定期进行消防设施的检查和维护？根据以上自检自查表，我们可以对食堂的环境卫生、食品安全、员工卫生等方面进行全面检查和评估，及时发现并解决问题，确保食堂的卫生安全达标。