食品企业通用卫生规范培训试卷及答案

辽源美罗国际员工培训（卫生规范）试题姓名：部门：职务成绩：一、填空题1、保健食品企业通用卫生规范规定食品厂要配备冷热水混合器，其开关应采用非手动式，龙头设置以每班人数在200人以内者，按每（）人1个，200人以上者每增加（）人增设1个。

2、保健食品企业通用卫生规范规定清洗剂、消毒剂、杀虫剂以及其他有毒有害物品，均应有固定包装，并在明显处标示（）字样,贮存于专门库房或柜橱内,加锁并由（）负责保管,建立管理制度。

3、保健食品企业通用卫生规范中规定生产设备、工具、容器、场地等在使用前后均应彻底（）、（），（）、检查设备时,不得污染食品。

4、保健食品企业通用卫生规范规定成品码放时,与地面,墙壁应有一定距离,便于通风。

要留出通道,便于（）、( )通行;要设有温、湿度监测装置,定期( )和( )。

5、保健食品企业通用卫生规范规定进车间前,必须（）、（）、靴、鞋,工作服应（）,（）不得露于帽外,并要把双手洗净。

6、保健食品企业通用卫生规范规定直接与原料、半成品和成品接触的人员不准（）、（）、手链、项链、（）,不准（）、染指甲、( ）进入车间。

7、保健食品企业通用卫生规范规定其他排烟、除尘装置也应达（）后再排放，防止污染环境。

8、保健食品企业通用卫生规范规定排烟除尘装置应设置在主导风向的（）风向。

季节性生产厂应设置在季节风向的（）风向。

9、保健食品企业通用卫生规范规定实验动物、待加工禽畜饲养区应与生产车间保持一定距离，且不得位于主导风向的（）风向。

10、保健食品企业通用卫生规范规定各车间和有关部门应配备（）或（）的工艺卫生管理人员,按照管理范围做好监督、检查、考核等工作。

11、保健食品企业通用卫生规范规定生产设备、工具、容器、场地等在使用（）均应彻底清洗、消毒。

维修、检查设备时,不得污染食品。

12、保健食品企业通用卫生规范规定使用的包装容器和材料应完好无损,符合（）标准。

13、保健食品企业通用卫生规范规定食品厂应设立与生产能力相适应的（）和（）,并配备经专业（）、考核合格的检验人员,从事卫生、质量的检验工作。

食品厂员工卫生知识培训（答案）一、选择题（15分）1、个人卫生中，要注意身体的淸洁卫生，做到“四勤”：（A ）、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服和被褥。

A、勤洗澡B、勤运动C、勒看书D、勤喝水2、个人卫生中，洗涤剂搓洗手的部位有（C ）、手背、指缝、拇指A、食指B、中指C、手心D、尾指3、仓库设宜五防：防虫、（B ）、防火、防盗、防水淹设施，并保持淸洁。

A、防尘B、防鼠C、防风D、防电二、判断题（15分）1、个人健康和伤病，生产加工人员手部受伤了，继续接触食品设备，从事生产工作。

（X ）2、物料不用托板存放，可以直接接触地面。

（X ）3、工作期间严禁一切人员在车间内吃食物、吸烟和随地吐痰。

不准穿工作服、工作鞋直接进厕所或离开生产加工场所。

严禁不同加工区或品种的人员互串，严禁大声喧哗。

（V ）三、填空题（30分）1、入厕严格按照规立的程序进行，换下工作服、鞋一换入丿则鞋一入厕一洗手-洗吳消毒一换工作服。

2、工作服的正确穿着方法步骤：整理好头发，戴发网，戴工作帽，穿工作服,换工作鞋, 使用滚轮、结合视检、使用风淋。

3、洗手消毒的完整程序为：清水洗手一用洗手液洗手（手心、手背、手交叉、手腕/肘）- 淸水冲净一浸泡消毒一淸水冲净一干手一喷淋消毒液（75%酒精溶液，必须搓擦0.5〜1分钟）-干手四、简答题（40分）1、个人卫生和穿戴工作服必须做到那几点？答：1、头发不外露2、不带耳环3、手没有受伤4、肩上无落发5、工作服要干净6、袖口要扣紧不带手表7、勿携带杂物8不留长指甲，不抹指甲油，不带戒指9、水鞋要干净2、在哪些情况下，个人的淸洁可能影响食品安全性时，工作人员一泄要洗手？答：1、入车间前2、食品处理工作开始时3、去卫生间后4、工作期间建时洗手消毒5、在处理食品原料或貝他任何被污染的材料后3生产记录填写需要注意哪些方面1、不得简写、缩写2、书写任何数据及文字包括签名时应尽捲做到清晰易读、且不易擦掉3、中出现任何书写错误，不得进行涂黑原数据，不得采用涂改液，不得用刀片刮掉等4、修改方式均以横线划去相应的错误数据，在上方或旁边填写上正确的数据，并签上修改人的姓名及修改日期5、日期书写格式6、应按：2015年3月24日或2015-03-24的样式进行书写7、数据的真实性8、记录的书写应使用简体中文9、表格中不需填写的空白表格位宜应以“厂划去。

《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》试卷(3)本试卷共31题，满分100分。

一、判断。

1.食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品生产活动应洗手，可不用再次消毒。

（） [判断题] *对错(正确答案)答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）6.3.2.4 使用卫生间、接触可能污染食品的物品、或从事与食品生产无关的其他活动后，再次从事接触食品、食品工器具、食品设备等与食品生产相关的活动前应洗手消毒。

2.非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。

（） [判断题] *对(正确答案)错答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）6.3.3 来访者非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。

3.食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类昆虫等侵入。

（） [判断题] *对(正确答案)错答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）6.4.2 应制定和执行虫害控制措施，并定期检查。

生产车间及仓库应采取有效措施（如纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等），防止鼠类昆虫等侵入。

若发现有虫鼠害痕迹时，应追查来源，消除隐患。

4.食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度，定期清除废弃物，对于易腐败的废弃物应尽快清除。

（） [判断题] *对(正确答案)错答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）6.5.1 应制定废弃物存放和清除制度，有特殊要求的废弃物其处理方式应符合有关规定。

废弃物应定期清除；易腐败的废弃物应尽快清除；必要时应及时清除废弃物。

5.食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业区域。

（） [判断题] *对错(正确答案)答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）6.6.1 进入作业区域应穿着工作服。

食品卫生知识培训考试题及答案一、食品卫生知识培训考试题一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？A. 熟食B. 生食C. 罐头食品D. 冷冻食品2. 食品卫生的基本原则不包括以下哪项？A. 保持清洁B. 避免交叉污染C. 烹饪至适当温度D. 随意使用食品添加剂3. 以下哪种细菌是引起食物中毒的常见原因？A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 葡萄球菌D. 霍乱弧菌4. 以下哪种食品保存方法可以杀死大部分细菌？A. 冷藏B. 冷冻C. 煮沸D. 烤制5. 以下哪种食品处理方法可以预防交叉污染？A. 使用同一刀具切生、熟食品B. 将生、熟食品放在一起C. 使用专用刀具和砧板D. 不洗手就处理食品6. 以下哪种食品添加剂对人体有害？A. 食盐B. 糖C. 防腐剂D. 色素7. 以下哪种食品不宜长时间存放？A. 熟食B. 生食C. 罐头食品D. 冷冻食品8. 以下哪种食品保存方法可以延长保质期？A. 冷藏B. 冷冻C. 真空包装D. 烤制9. 以下哪种食品容易引起食物过敏？A. 奶制品B. 谷物C. 鱼虾D. 水果10. 以下哪种食品处理方法可以杀死大部分寄生虫？A. 煮沸B. 烤制C. 冷冻D. 真空包装二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品添加剂对人体有害，应该尽量少用。

（）12. 食品卫生问题主要是食品本身的问题，与食品处理和保存无关。

（）13. 食品中毒主要是因为食品中细菌过多引起的。

（）14. 食品中农药残留对人体无害。

（）15. 食品中的重金属对人体有害，应该尽量少吃。

（）16. 食品保存时，生、熟食品应该分开存放。

（）17. 食品处理时，应先洗手，后处理食品。

（）18. 食品处理时，应使用专用刀具和砧板。

（）19. 食品中的微生物对人体有害，应该尽量消灭。

（）20. 食品卫生问题与个人卫生习惯无关。

（）三、简答题（每题10分，共30分）21. 请简述食品卫生的基本原则。

食品企业通用卫生规范测试试题(答案)一、选择题：（共8题总计20分）1.食品生产厂区的道路不应用(④)铺成。

①水泥②沥青③砖石④泥沙2.下列不符合原辅料库房内存放物品规范的是(③)①保存良好，应离地、离墙存放②按先进先出的原则出入库③可以存放无毒无害的生产工具④不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品;3.食品生产设施、设备、工具和容器等应加强维护保养，使用前及时进(①)①清洗、消毒②报废③更新④更换4.盛装食品原材料的包装物或容器，其材质应(④)。

①是食品级的，无毒无害②无毒无害，不受污染③是食品级的，不受污染④无毒无害，不受污染，符合卫生要求5.一般的食品原材料场地和仓库，应地面平整，便于通风换气，有(②)设施。

①防雨、防尘②防鼠、防虫③防偷、防盗④遮阳、通风6.食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能(④)。

①经常保持畅通②有防止污染水源潜入车间的有效措施③有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施④其它全是7.食品企业加工后的废弃物的存放设施应(③)，要便于清洗、消毒。

①密闭②带盖③密闭或带盖④密闭并带盖8.直接与(④)接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。

①原料②半成品③熟制品④原料、半成品和成品二、简答题(80分)1、食品企业通用卫生规范中对洗手和消毒有哪几项要求？应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施；如有需要，应在作业区内适当位置加设洗手和（或）消毒设施；与消毒设施配套的水龙头其开关应为非手动式。

洗手设施的水龙头数量应与同班次食品加工人员数量相匹配，必要时应设置冷热水混合器。

洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成，其设计及构造应易于清洁消毒。

应在临近洗手设施的显著位置标示简明易懂的洗手方法。

使用卫生间、接触可能污染食品的物品、或从事与食品生产无关的其他活动后，再次从事接触食品、食品工器具、食品设备等与食品生产相关的活动前应洗手消毒。

食品企业从业人员食品安全及卫生知识答卷姓名得分一、判断题（每题2分，共20分）1、只要身体健康就可以从事食品生产工作，有没有健康证都可以。

（）2、可以穿工作服、鞋去卫生间。

( )3、手接触脏物、进厕所、吸烟、用餐后，把双手洗净再进行工作。

（）4、加工后的废弃物等垃圾可以放在生产车间，堆放在一起。

（）5、对加工人员的着装要求：工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外。

（）6、工作时不能吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。

（）7、清洗剂、消毒剂、杀虫剂等标有毒品，放在专门的橱柜内，加锁并有专人保管。

（）8、直接与原料、半成品和成品接触的人员可以戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，可以使用粉类化妆品。

（）9、落地无包装的食品，应当报废处理。

（）10、食品厂内可以饲养猫、狗等家禽家畜。

（）二、填空题（每空3分，共30分）1、按污染物性质分为生物性污染、化学性污染和。

2、鞋靴消毒时在脚踏池内停留秒。

3、食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，应当。

4、食品生产经营人员每年应当进行检查，取得后方可工作。

5、对生产车间空气中微生物消毒，开始工作前打开紫外灯灭菌。

6、操作人员手部受到外伤，不得接触，经过包扎治疗戴上后，方可参加不直接接触食品的工作。

7、消毒方法包括物理消毒和两大类。

8、打开门窗半小时可除去空气中原有微生物的。

三、多项选择题（每题4分，共24分）1、产品加工人员遇到以下那种情况时必须洗手（）A开始工作之前；B上厕所以后；C处理被污染的原料之后；D从事与生产无关的其他活动之后；E在从事操作期间也应勤洗手2、食品生产经营企业如何惊醒食品安全管理（）A食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，。

2024年食品安全国家标准-食品生产通用卫生规范GB14881培训考试试题及答案判断题10项、单选题5项、多选题5项，每项5分、合计100分，80分及格（不及格需进行补考）。

1. 可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。

（）进入作业区域不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷洒香水；不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。

2. 根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013），分隔是指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，并不需要通过设置物理阻断的方式进行隔离。

（）2013）2.6 分隔通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行隔离。

3.蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方，如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。

（）蒸汽、水、电等配件管路应避免设置于暴露食品的上方；如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。

4.排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。

（）排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。

5.室内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域，且应有防止逆流的设计。

（）室内排水的流向应由清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域，且应有防止逆流的设计。

6. 食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。

（）2013）5.1.8.4 贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运。

7. 根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013），清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质应与原料、成品、包装材料等分离放置。

（）2013）5.1.8.5 清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装，明确标识，并应与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置。

8.食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作。

食品企业通用卫生规范测试试题食品企业通用卫生规范测试题填空题：（共10题总计40分）食品企业通用卫生规范引用标准有GB3841锅炉烟尘排放标准（）（）共三个。

食品企业通用卫生规范中对原料的采购、运输卫生要求中对购入的原料，应具有一定的（），具有该品种应有的（）和组织形态特征，不含（），也不应受其污染。

卫生规范中对原料的贮存要求原料场地和仓库应（）；各种原材料应按（）、（），每批原材料均有（），同一库内不得贮存（）。

原材料应（）并与屋顶保持一定距离，垛与垛之间也应有（）。

食品企业通用卫生规范要求生产用水必须符合（）之规定。

卫生规范中要求凡接触食品物料的设备、工具及管道,必须用（）的材料制作。

GB14881-94是（）食品卫生通用卫生规范中要求对非全年使用空调的车间，门、窗应有（）设施，纱门应便于（）。

卫生设施中对洗手设施应分别设置在（）适当的地点，同时要配备冷热水混合器，其开关应采用非手动式，龙头设置以每班人数在（），200人以上者每增加20人增设1个。

洗手设施还应包括（）(热风、消毒干毛巾、消毒纸巾等)；根据生产需要，有的车间、部门还应配备消毒手套，同时还应配备足够数量的指甲刀、指甲刷和涤剂、消毒液等。

二、简答题(24分)1、食品企业通用卫生规范中对洗手和消毒有哪几项要求？2、该标准中对除虫、灭害是如何管理的？3、卫生规范中对工作服的管理是如何要求的？4、卫生规范中是对人员健康管理是如何要求的？三、问答题(共36分)食品通用卫生规范6.3项生产过程中的卫生要求都包括哪些内容?食品企业通用卫生规范GB14881-94中卫生和质量检验管理包括哪些内容?卫生规范中对个人卫生与健康做了哪些要求？。

《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》试卷（4）本卷一共32题，满分100分。

一、判断。

（共14题）1. 食品生产企业使用包装材料时应核对标识，避免误用，如实记录包装材料的使用情况。

（）［单选题］*A. 对（正确答案）B. 错答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）8.5.2使用包装材料时应核对标识，避免误用；应如实记录包装材料的使用情况。

2. 不具备自行检验能力的食品生产企业，应委托具备相应资质的食品检验机构对产品进行检验。

婴幼儿配方乳粉出厂应由生产企业全项目逐批自行检验，不得委托检验。

（）［单选题］*A. 对（正确答案）B. 错答案解析：根据《食品安全法》第八十一条婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施逐批检验，保证食品安全。

《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013） 9.1应通过自行检验或委托具备相应资质的食品检验机构对原料和产品进行检验，建立食品出厂检验记录制度。

婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则（2013版）的公告（2013年第49号）7 .检验管理制度。

（2）婴幼儿配方乳粉出厂应全项目逐批自行检验。

国家卫生计生行政部门有关食品安全公告和食品安全国家标准（含企业标准）所规定的所有适用于婴幼儿配方乳粉的检验项目，企业都应具有相应的检验设备。

相关食品安全国家标准修订或更改，企业应及时购置对应的检验仪器设备。

《食品安全国家标准婴儿配方食品》（GB 10765）、《食品安全国家标准较大婴儿和幼儿配方食品》（GB 10767）涉及的检验方法参见附件2、附件3。

10.3贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。

10.4贮存和运输过程中应避免日光直射、雨淋、显著的温湿度变化和剧烈撞击等，防止食品受到不良影响。

5. 食品生产企业应建立食品生产相关岗位的培训制度，且应采取以下哪些措施确保培训计划有效实施？（）*A. 定期审核培训计划（正切答案）B. 定期评估培训效果王桥答妄）C. 定期进行常规检查正确答案）D. 定期修订培训计划（正确答案）答案解析:根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）12培训I2.I应建立食品生产相关岗位的培训制度，对食品加工人员以及相关岗位的从业人员进行相应的食品安全知识培训。

《食品生产通用卫生规范》培训测评考试题食品安全总监、食品安全员赋能培训验证考试，考试成绩≥95合格1. 食品企业的排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（） [单选题] *保证排水通畅便于清洁维护保证食品生产、清洁用水不受污染以上全是(正确答案)答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）5.1.2 排水设施5.1.2.1 排水系统的设计和建造应保证排水畅通、便于清洁维护；应适应食品生产的需要，保证食品及生产、清洁用水不受污染。

2. 食品企业加工后的废弃物存放设施应（），便于清洗、消毒 [单选题] *密闭带盖密闭或带盖(正确答案)密闭并带盖答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）5.1.4 废弃物存放设施应配备设计合理、防止渗漏、易于清洁的存放废弃物的专用设施；车间内存放废弃物的设施和容器应标识清晰。

必要时应在适当地点设置废弃物临时存放设施，并依废弃物特性分类存放。

3. 个人衣物应贮存在更衣室个人专用的更衣柜内，个人用其他物品不应带入（）[单选题] *更衣室生产车间(正确答案)更衣柜食堂答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）5.1.5 个人卫生设施5.1.5.1 生产场所或生产车间入口处应设置更衣室；必要时特定的作业区入口处可按需要设置更衣室。

更衣室应保证工作服与个人服装及其他物品分开放置。

4. 食品原料运输及贮存中应避免日光直射、备有防雨防尘设施；根据食品原料的特点和卫生需要，必要时还应具备（）等设施。

[单选题] *保温冷藏保鲜以上全是(正确答案)答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）7.2 食品原料7.2.4食品原料运输及贮存中应避免日光直射、备有防雨防尘设施；根据食品原料的特点和卫生需要，必要时还应具备保温、冷藏、保鲜等设施。