食品企业通用卫生规范培训试卷
一、填空题（每空1分，共40分）。
1、微生物特点：分布广、种类多、繁殖快、、
。
2、微生物灭菌方法可分为物理方法和方法两大类，而口服液采用的是湿热灭菌法中的。
3、影响微生物生长的四个因素：、、、
。
4、固体制剂车间洁净室（区）的洁净度为。
5、洁净室中是最大的污染源。
6、洁净度是指空气的，它是以空气中所含污染物的
和来表示的。
7、洁净室（区）仅限于人员和人员进入。
8、进入洁净区直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴、
、等。不准浓艳化妆、、等化妆进入车间。
9、常用的化学消毒剂有、、等，洁净区应定期，使用的消毒剂不得对设备、物料和成品产生，消毒剂品种应定期，防止产生。
10、食品从业人员(包括临时工)应接受，建立。直接接触药品的生产人员每年至少体检次，、和
不得从事直接接触药品的生产。
11、洁净区应定期监测、和、
、、、。
12、不同空气洁净度级别的洁净区之间的人员及物料出入应有防止。
13. 、、、等，在生产使用前后均应彻底清洗、消毒。维修、检查设备时，不得食品。
二、简答题（每题20分，共60分）。
1、食品企业通用卫生规范的主要内容和适用范围？
2、微生物生长分几个期？每个期的特点是什么？
3、微粒的危害是什么？
食品企业通用卫生规范知识试卷答案
一、填空题。
1、易变异，代谢能力强。
2、化学，热压灭菌法。
3、温度，pH值，通气，水份及空气湿度。
4、10万级。
5、人。
6、洁净程度，大小，数量。
7、本区域生产操作，经批准。
8、耳环、戒指、手镯、项链、手表。染指甲、喷洒香水
9、新洁尔灭，洗必泰，甲醛，乳酸，消毒，影响，更换，耐药菌株。
10、健康体检，健康档案，一，皮肤病，传染病，隐性传染病。
11、温度，湿度，静压差，沉降菌，浮游菌，悬浮粒子，风速。
12、污染和交叉污染的措施。
13、生产设备、工具、容器、场地
二、简答题。
1、食品企业通用卫生规范的主要内容与适用范围？
主要内容：规定了食品企业的食品加工过程、原料采购、运输、贮存、工厂设计与设施的基本卫生要求及管理准则。
适用范围：适用于食品生产、经营的企业、工厂，并作为制定各类食品厂的专业卫生规范的依据。
2、微生物生长分几个期？每个期的特点是什么？
（1）停滞期，微生物对外界因素较敏感。
（2）对数期，生长速度最快的时期，以几何状态生长。
（3）恒定期，新增与死亡几乎相等，速度为零。
（4）衰亡期，残废超过新增，出现负增长。
3、微粒的危害是什么？
（1）微粒能进入人体血管造成热原样反应。
（2）微粒能阻塞血管造成血栓，异物内芽肿，严重的致人死亡。
（3）微粒是微生物依附的载体，所以说减少微粒就能减少微生物。
