食品企业通用卫生规范测试试题(答案)

食品生产通用卫生规范试卷一、单项选择题（30题，每题2分，共60分）您的姓名：［填空题］*.个人衣物应贮存在更衣室个人专用的更衣柜内，个人用其他物品不应带入0 o ［单项选择题］*A、更衣室B、生产车间（正确答案）C、更衣柜D、食堂.排水系统入口应安装带（）的地漏，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。

［单项选择题］*A、篦子B、水封（正确答案）C、提手D、标识.进入清洁作业区前应设置消毒设施，必要时设置（）o ［单项选择题］*A、女更衣室B、男更衣室C、二次更衣室（正确答案）D、工衣消毒室C、地面应使用环氧树脂D、地面的结构应有利于排污和清洁的需要。

（正确答案）8. GB14881《食品生产通用卫生规范》中对食品加工人员的卫生要求有哪些0 O *A、进入食品生产场所前应整理个人卫生，防止污染食品（正确答案）B、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒（正确答案）C、从事与食品生产无关的其他活动后，再次从事接触食品相关的活动前应洗手消毒（正确答案）D、来访者可以带首饰进入加工区域.接触直接入口食品的操作人员，有以下（）情形之一的，应洗手消毒。

*A、处理食物前、接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后（正确答案）B、使用卫生间后、处理动物或废弃物后（正确答案）C、咳嗽、打喷嚏或摞鼻涕后正确答案）D、触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后〔正确答案）9.废弃物放置场所不应有不良气味或有害、有毒气体溢出，应防止虫害的孳生，防止污染（）o *A、食品（正确答案）B、食品接触面（正确答案）C、水源（正确答案）D、地面（正确答案）三、判断题（共5题，每题2分，共10分）1、厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度能满足生产和操作需要;光源应使食品呈现真实的颜色。

［判断题］* 对（正确答案）错2、用于监测、控制、记录的设备，如压力表、温度计、记录仪等，应定期校准、维护。

［判断题］*对（正确答案）错3、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。

食品生产通用卫生规范考试您的姓名：［填空题I*.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品平安标准，如《食品平安国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）。

［判断题］*对「确答案）错1 .食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体平安、无害。

［判断题］*对（正确答案）错.食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品平安标准而被召回的食品只能采取销毁措施。

［判断题］*对错（正确答案）2 .食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样。

［判断题］*对（正确答案）错.对依照《中华人民共和国食品平安法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可自行选择复检机构进行复检。

I判断题］*3 .关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的选项是（）。

［单项选择题］*A、清洁作业区与准清洁作业区共用B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离三确答案）C、配料室与熟制车间可直接相通D、食用农产品的清洗设施按照就近原那么设在原辅料区内.食品加工用水的水质应符合（）o［单项选择题］*A、生活饮用水要求正确答案）B、锅炉用水要求C、清洁用水要求D、间接冷却水要求4 .关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的选项是（）。

［单项选择题］*A、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室B、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式三确答案）5 .关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的选项是（）。

［单项选择题］*A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施C、原料等贮存物品应贴墙放置（王确答案）D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识.根据《食品平安国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）,食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（）放置。

食品企业通用卫生规范培训试卷一、填空题（每空1分，共40分）。

1、微生物特点：分布广、种类多、繁殖快、、。

2、微生物灭菌方法可分为物理方法和方法两大类，而口服液采用的是湿热灭菌法中的。

3、影响微生物生长的四个因素：、、、。

4、固体制剂车间洁净室（区）的洁净度为。

5、洁净室中是最大的污染源。

6、洁净度是指空气的，它是以空气中所含污染物的和来表示的。

7、洁净室（区）仅限于人员和人员进入。

8、进入洁净区直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴、、等。

不准浓艳化妆、、等化妆进入车间。

9、常用的化学消毒剂有、、等，洁净区应定期，使用的消毒剂不得对设备、物料和成品产生，消毒剂品种应定期，防止产生。

10、食品从业人员(包括临时工)应接受，建立。

直接接触药品的生产人员每年至少体检次，、和不得从事直接接触药品的生产。

11、洁净区应定期监测、和、、、、。

12、不同空气洁净度级别的洁净区之间的人员及物料出入应有防止。

13. 、、、等，在生产使用前后均应彻底清洗、消毒。

维修、检查设备时，不得食品。

二、简答题（每题20分，共60分）。

1、食品企业通用卫生规范的主要内容和适用范围？2、微生物生长分几个期？每个期的特点是什么？3、微粒的危害是什么？食品企业通用卫生规范知识试卷答案一、填空题。

1、易变异，代谢能力强。

2、化学，热压灭菌法。

3、温度，pH值，通气，水份及空气湿度。

4、10万级。

5、人。

6、洁净程度，大小，数量。

7、本区域生产操作，经批准。

8、耳环、戒指、手镯、项链、手表。

染指甲、喷洒香水9、新洁尔灭，洗必泰，甲醛，乳酸，消毒，影响，更换，耐药菌株。

10、健康体检，健康档案，一，皮肤病，传染病，隐性传染病。

11、温度，湿度，静压差，沉降菌，浮游菌，悬浮粒子，风速。

12、污染和交叉污染的措施。

13、生产设备、工具、容器、场地二、简答题。

1、食品企业通用卫生规范的主要内容与适用范围？主要内容：规定了食品企业的食品加工过程、原料采购、运输、贮存、工厂设计与设施的基本卫生要求及管理准则。

食品企业通用卫生规范及生产许可审查通则测试题一、选择题：（共8题总计20分）1.食品生产厂区的道路不应用( ④)铺成。

①水泥②沥青③砖石④泥沙2.下列不符合原辅料库房内存放物品规范的是( ③)①保存良好，应离地、离墙存放②按先进先出的原则出入库③可以存放无毒无害的生产工具④不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品;3.食品生产设施、设备、工具和容器等应加强维护保养，使用前及时进( ①)①清洗、消毒②报废③更新④更换4.盛装食品原材料的包装物或容器，其材质应( ④)。

①是食品级的，无毒无害②无毒无害，不受污染③是食品级的，不受污染④无毒无害，不受污染，符合卫生要求:5.一般的食品原材料场地和仓库，应地面平整，便于通风换气，有( ②)设施。

①防雨、防尘②防鼠、防虫③防偷、防盗④遮阳、通风6.食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能( ④)。

①经常保持畅通②有防止污染水源潜入车间的有效措施③有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施④其它全是7.食品企业加工后的废弃物的存放设施应( ③)，要便于清洗、消毒。

①密闭②带盖③密闭或带盖④密闭并带盖8.直接与( ④)接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。

①原料②半成品③熟制品④原料、半成品和成品二、简答题(80分)1、食品企业通用卫生规范中对洗手和消毒有哪几项要求）应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施；如有需要，应在作业区内适当位置加设洗手和（或）消毒设施；与消毒设施配套的水龙头其开关应为非手动式。

洗手设施的水龙头数量应与同班次食品加工人员数量相匹配，必要时应设置冷热水混合器。

洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成，其设计及构造应易于清洁消毒。

应在临近洗手设施的显著位置标示简明易懂的洗手方法。

使用卫生间、接触可能污染食品的物品、或从事与食品生产无关的其他活动后，再次从事接触食品、食品工器具、食品设备等与食品生产相关的活动前应洗手消毒。

食品生产通用卫生规范培训测试题库含答案一、判断题（每题5分，共60分）1、食品加工人员是指直接接触包装或未包装的食品、食品设备和器具、食品接触面的操作人员。

[判断题] *对(正确答案)错答案解析：对2、食品运输不需要遵循食品安全法。

[判断题] *对错(正确答案)答案解析：错3、分离是通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。

[判断题] *对(正确答案)错答案解析：对4、仓库贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，利于空气流通及物品搬运。

[判断题] *对(正确答案)错答案解析：对5、生产的食品不符合食品安全标准或存在其他不适于食用的情况时，应立即停止生产，召回已经上市销售的产品，并通知相关生产经营者及消费者。

[判断题] *对(正确答案)错答案解析：对6、食品加工过程中微生物监控应包含致病菌监控和指示菌监控。

[判断题] *对(正确答案)错答案解析：对7、排水设施应有防逆流设计，室内排水应从清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域。

[判断题] *对错(正确答案)答案解析：错8、车间的布局应有利于使人员、物料流动有序，设备分布位置合理，减少交叉污染风险。

[判断题] *对(正确答案)错答案解析：对9、食品加工人员应每年进行健康检查，并取得健康证明，上岗前应接受卫生培训。

[判断题] *对(正确答案)错答案解析：对10、厂区应定期进行除虫灭害工作，并保留相应记录。

[判断题] *对(正确答案)错答案解析：对11、仓库出货顺序遵循先进先出原则，必要时可根据不同原料或产品的特性确定出货顺序。

[判断题] *对(正确答案)错答案解析：对12、食品添加剂进货查验记录内容应完整，保存期限不得少于2年。

[判断题] *对(正确答案)错答案解析：对二、选择题（每题8分，共40分）1、以下关于厂区选址及环境正确的说法有（） *A.厂区不宜选择有害废弃物、粉尘、有害气体、放射性物质及其他扩散性污染源不能有效清除的区域(正确答案)B.厂区不宜选择易发生洪涝灾害地区，难以避开时应设计必要的防范措施(正确答案)C.厂区应合理布局，各功能区域应有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染(正确答案)D.厂区绿化应与生产车间保持适当距离，以防虫害滋生(正确答案)答案解析：ABCD2、食品加工过程中微生物监控计划的卫生指示菌一般包括（） *A.菌落总数(正确答案)B.大肠杆菌(正确答案)C.霉菌(正确答案)D.酵母菌(正确答案)答案解析：ABCD3、车间根据生产过程对清洁度的要求可划分为（） *A.一般作业区(正确答案)B.准清洁作业区(正确答案)C.清洁作业区(正确答案)D.隔离作业区答案解析：ABC4、以下关于食品检验正确的说法有（） *A.工厂可委托具备相应资质的食品检验机构对原料和产品进行检验(正确答案)B.自行检验应具备与所检项目相适应的检验室和检验能力，检验仪器应按期检定(正确答案)C.实验室应建立产品留样制度，及时保留样品(正确答案)D.同一品种不同包装的产品，不可一并检验答案解析：ABC:同一品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验5、关于食品生产过程中化学污染控制正确的说法包括（） *A.不得在食品加工中添加非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质(正确答案)B.除清洁消毒必需和工艺需要，不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂(正确答案)C.生产设备上可能接触食品的活动部件应使用食用油脂进行润滑(正确答案)D.食品添加剂、消毒剂、清洁剂等应明显标识，分类贮存，领用时作好记录(正确答案)答案解析：ABCD。

2024年食品安全国家标准-食品生产通用卫生规范GB14881培训考试试题及答案判断题10项、单选题5项、多选题5项，每项5分、合计100分，80分及格（不及格需进行补考）。

1. 可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。

（）进入作业区域不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷洒香水；不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。

2. 根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013），分隔是指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，并不需要通过设置物理阻断的方式进行隔离。

（）2013）2.6 分隔通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行隔离。

3.蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方，如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。

（）蒸汽、水、电等配件管路应避免设置于暴露食品的上方；如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。

4.排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。

（）排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。

5.室内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域，且应有防止逆流的设计。

（）室内排水的流向应由清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域，且应有防止逆流的设计。

6. 食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。

（）2013）5.1.8.4 贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运。

7. 根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013），清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质应与原料、成品、包装材料等分离放置。

（）2013）5.1.8.5 清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装，明确标识，并应与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置。

8.食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作。

食品企业通用卫生规范测试试题食品企业通用卫生规范测试题填空题：（共10题总计40分）食品企业通用卫生规范引用标准有GB3841锅炉烟尘排放标准（）（）共三个。

食品企业通用卫生规范中对原料的采购、运输卫生要求中对购入的原料，应具有一定的（），具有该品种应有的（）和组织形态特征，不含（），也不应受其污染。

卫生规范中对原料的贮存要求原料场地和仓库应（）；各种原材料应按（）、（），每批原材料均有（），同一库内不得贮存（）。

原材料应（）并与屋顶保持一定距离，垛与垛之间也应有（）。

食品企业通用卫生规范要求生产用水必须符合（）之规定。

卫生规范中要求凡接触食品物料的设备、工具及管道,必须用（）的材料制作。

GB14881-94是（）食品卫生通用卫生规范中要求对非全年使用空调的车间，门、窗应有（）设施，纱门应便于（）。

卫生设施中对洗手设施应分别设置在（）适当的地点，同时要配备冷热水混合器，其开关应采用非手动式，龙头设置以每班人数在（），200人以上者每增加20人增设1个。

洗手设施还应包括（）(热风、消毒干毛巾、消毒纸巾等)；根据生产需要，有的车间、部门还应配备消毒手套，同时还应配备足够数量的指甲刀、指甲刷和涤剂、消毒液等。

二、简答题(24分)1、食品企业通用卫生规范中对洗手和消毒有哪几项要求？2、该标准中对除虫、灭害是如何管理的？3、卫生规范中对工作服的管理是如何要求的？4、卫生规范中是对人员健康管理是如何要求的？三、问答题(共36分)食品通用卫生规范6.3项生产过程中的卫生要求都包括哪些内容?食品企业通用卫生规范GB14881-94中卫生和质量检验管理包括哪些内容?卫生规范中对个人卫生与健康做了哪些要求？。