对于食品中重金属含量的有效测定
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荧光光谱法快速检测食品中的重金属
荧光光谱法快速检测食品中的重金属随着现代工业的发展以及人类生活方式的改变，重金属污染已经成为了广泛关注的话题。
在食品中，重金属污染除了会对人们的健康造成危害之外，还会威胁到全球食品安全。
因此，对于食品中重金属的快速检测就显得尤为重要。
而荧光光谱法就是一种快速检测食品中重金属的有效手段。
荧光光谱法是一种基于样品的荧光特性来分析其成分的方法。
它可以快速、准确地检测食品中各种重金属的含量，例如铅、汞、铬等，并能够降低其他方法所需的检测时间。
与传统的方法相比，荧光光谱法具有以下的优点：1. 荧光光谱法具有更高的精确度荧光光谱法可以通过测定食品中相应元素的荧光强度来确定其含量，是一种非常精确的方法。
此外，荧光光谱法减少了对样品的破坏，提高了检测的准确性。
2. 荧光光谱法具有更快的检测速度传统的检测方法需要数小时才能完成，而荧光光谱法只需几分钟即可完成。
这种高效性使荧光光谱法成为了目前最快和最准确的快速检测方法之一。
3. 荧光光谱法具有更低的成本荧光光谱法不需要使用太多的昂贵仪器和耗材，因此比传统检测方法更具成本优势。
此外，荧光光谱法在过去十年中得到了很大发展，研究者们在不断进步着，这样会使得该方法更加普及和经济实用。
不过，荧光光谱法在食品中应用也存在一定的限制。
一方面，荧光光谱法对样品的选择和准备都有一定要求，只有满足这些要求的样品才能够进行检测。
需要注意的是，如果检测样品的处理不当，会影响到检测结果的准确性；另一方面，荧光光谱法的检测范围也有限，它不同于传统检测方法，不能检测到超出其探测范围的元素。
为了使荧光光谱法发挥出其最大的优势，需要在样品准备、荧光光谱的读取和数据分析等方面进行一些相关的技术改进。
此外，不断改进的仪器和科学家的发明将会进一步提高荧光光谱法的检测速度和准确性，并且还会拓展其可接受的检测范围。
总之，荧光光谱法作为一种快速检测重金属的有效手段，具有许多优点。
在面对日益对食品质量要求更高的现状下，荧光光谱法在食品中的应用前景一定会不断地得到开发和拓展。
对食品中重金属的测定方法的相关思考
对食品中重金属的测定方法的相关思考食品中的重金属污染是当前食品安全领域中备受关注的一个问题。
重金属的长期积累对人体健康造成诸多危害，因此对食品中重金属的测定方法的研究和开发具有重要的意义。
本文将对食品中重金属的测定方法进行相关思考和探讨。
一、常用的食品中重金属测定方法目前，常用的食品中重金属测定方法包括原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法、火焰原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法、X射线荧光光谱法等。
这些方法具有灵敏度高、准确性高等优点，广泛应用于食品中重金属的测定领域。
二、存在的问题1. 检测成本较高目前常用的重金属检测方法需要昂贵的设备和复杂的操作，因此检测成本较高，不利于大规模应用。
2. 检测时间较长部分重金属检测方法需要较长的检测时间，无法满足快速检测的需求，特别是在食品生产和流通环节。
3. 可视化检测手段不足当前的重金属检测方法大多需要在实验室中进行，缺乏实用的便携式和可视化检测手段。
1. 研发低成本、快速检测方法未来食品中重金属测定方法的发展方向应该是开发低成本、快速检测的方法。
通过引入新的检测技术，如纳米技术、光学传感技术等，可以大大缩短检测时间，降低检测成本，提高检测效率。
2. 探索便携式检测设备随着科技的发展，应该加大对便携式检测设备的研发力度，使其能够在不同的场景下进行检测，如生产线上、食品市场、餐饮场所等，从而更好地保障食品安全。
未来的发展方向还应该是发展可视化检测手段，通过智能手机APP等设备，使普通消费者也能够进行快速的重金属检测，从而增强食品安全意识，保护消费者的权益。
四、结语食品中重金属的测定方法的发展是一个与食品安全直接相关的课题，重金属的污染会严重影响人们的健康，因此对于食品中重金属的测定方法的研究和开发必须得到高度重视。
未来，我们需要不断探索更先进的检测技术，不断完善已有的检测方法，从而更好地保障食品安全，维护广大消费者的健康。
相信随着科学技术的进步和人们对食品安全的关注度不断提高，食品中重金属的测定方法也会迎来更好的发展和应用。
食品中重金属测定
KD = [A]有 / [A]水
食品中重金属测定
2、分配比 D = C有 / C水
C有——溶质在有机相中聚合、络合等总浓 度 C水——溶质在水相中聚合、络合、水解的 总浓度
3、萃取百分率E：表示萃取的完全程度 E =（被萃取物在有机相中的总量 / 被萃取
物的总量） ×100% 食品中重金属测定
➢ 这些元素都以金属有机化合物的形式存在 于食品中，要测定这些元素先要进行样品预 处理：
破坏有机物——干法灰化和湿法氧化，释放出 被测元素。以不丢失要测的成分为原则。
破坏有机物后的样液中，多数情况下待测元素 浓度很低，另外还有其它元素的干扰，所以要 浓缩和除去干扰。
食品中重金属测定
湿法氧化
❖ 1、概念：在样品中加入强氧化剂如浓硫酸、浓硝酸、 高氯酸等，把样品消化从而分解有机物为无机物的 方法。
但金属离子可能发生水解反应。
食品中重金属测定
➢ （3）萃取溶剂的选择：溶剂是否有利于萃取的分 离主要取决于它们的物理性质和化学性质。 ①一般尽量采用惰性溶剂，避免产生副反应。 ②根据螯合物的结构，由相似相溶原理来选： 含烷基螯合物选卤代烃（CCl4、CHCl3等）， 含芳香基螯合物选芳香烃（苯、甲苯等）。 ③溶剂的相对密度与溶液差别要大、粘度小。 ④无毒。无特殊气体、挥发性较小。
四、萃取平衡与条件
1、常用的螯合剂 ➢ 实际应用的，目前已达100多种； ➢ 食品分析中常用的：
双硫腙（DZ）、 二乙基二硫代甲酸钠（NaDDTC）、 丁二酮肟、 铜铁试剂 CuP （N—亚硝基苯胲铵） 这些螯合剂与金属离子生成金属螯合物，相当稳定，难
溶于水，易溶于有机溶剂，许多带有颜色可直接比色。
肪、蛋白质、糖类消化均好，但杂质多，一般不单 独使用。 ❖ 过氧化氢：消化能力差，主要用于促消化，配合浓 硫酸和浓硝酸的消化。 ❖ 实际工作中多使用混合的氧化剂。
食品中重金属测定
2、分配比 D = C有 / C水
C有——溶质在有机相中聚合、络合等总浓 度 C水——溶质在水相中聚合、络合、水解的 总浓度
3、萃取百分率E：表示萃取的完全程度 E =（被萃取物在有机相中的总量 / 被萃取
物的总量） ×100% 食品中重金属测定
➢ 这些元素都以金属有机化合物的形式存在 于食品中，要测定这些元素先要进行样品预 处理：
破坏有机物——干法灰化和湿法氧化，释放出 被测元素。以不丢失要测的成分为原则。
破坏有机物后的样液中，多数情况下待测元素 浓度很低，另外还有其它元素的干扰，所以要 浓缩和除去干扰。
食品中重金属测定
湿法氧化
❖ 1、概念：在样品中加入强氧化剂如浓硫酸、浓硝酸、 高氯酸等，把样品消化从而分解有机物为无机物的 方法。
但金属离子可能发生水解反应。
食品中重金属测定
➢ （3）萃取溶剂的选择：溶剂是否有利于萃取的分 离主要取决于它们的物理性质和化学性质。 ①一般尽量采用惰性溶剂，避免产生副反应。 ②根据螯合物的结构，由相似相溶原理来选： 含烷基螯合物选卤代烃（CCl4、CHCl3等）， 含芳香基螯合物选芳香烃（苯、甲苯等）。 ③溶剂的相对密度与溶液差别要大、粘度小。 ④无毒。无特殊气体、挥发性较小。
四、萃取平衡与条件
1、常用的螯合剂 ➢ 实际应用的，目前已达100多种； ➢ 食品分析中常用的：
双硫腙（DZ）、 二乙基二硫代甲酸钠（NaDDTC）、 丁二酮肟、 铜铁试剂 CuP （N—亚硝基苯胲铵） 这些螯合剂与金属离子生成金属螯合物，相当稳定，难
溶于水，易溶于有机溶剂，许多带有颜色可直接比色。
肪、蛋白质、糖类消化均好，但杂质多，一般不单 独使用。 ❖ 过氧化氢：消化能力差，主要用于促消化，配合浓 硫酸和浓硝酸的消化。 ❖ 实际工作中多使用混合的氧化剂。
食品中重金属的检测方法
抽气1小时
打开塞子放置20 分钟并时刻振摇
抽完
加2滴20%盐酸羟 胺至紫色消失
二、实验流程图：
3.标准曲线制作：
汞标准使用液分 在分液 若干浓度梯度 漏斗中
各加10ml硫酸 （1:19）
各加水40ml
摇1分钟 各加1:1氨水5ml
吸出氨水层并 去除
分光光度计各个 测定
萃取2分钟
各双硫腙使用液 5ml
Trace2o重金属分析仪
英国Trace2o公司是国际著名的重金属分析仪生产商,HM 系列产品采用国际通用、流行的阳极溶出法，产品广泛应用于 食品（螺旋藻、茶叶、肉类等）、土壤、地表水、工业废水等 重金属的检测.
臣柯环保科技（）有限公司为Trace2o公司亚太区总代理商， 并合作在上海成立远东区技术开发中心。
1.样品的消化：
称取10g样 品
消化
加20ml4:1混 合酸及5ml浓
硫酸
小火加热
通冷却水冷 却
加大火
消化液倒入 500ml圆底烧
瓶
冷却 洗涤
至消化液无 色或浅黄色
消化装置
二、实验流程图：
2.吹气分离：
加40%SnCl2溶液 10ml于消化液中
加10ml吸收液
（含KMnO4及硫 酸）于吸管中
装好吹气装置
企业名片
Trace2o重金属分析仪
便携式 HM1000 型重金属 分析仪
台式 HM5000 型重金属 分析仪
Trace2o重金属分析仪
项目名称 铅(Pb) 镉(Cd) 铜(Cu) 汞(Hg) 砷(As)
测量范围(ppm) 0~50 0~50 0~50 0~50 0~50
项目名称 锌(Zn) 锰(Mn) 镍(Pb) 铬(Cr)
原子吸收光谱法在食品检验中的应用
原子吸收光谱法在食品检验中的应用随着人们生活质量的不断提高，越来越重视食品安全，尤其是食品中重金属的含量检测已成为人们关注的焦点。
原子吸收光谱法是检测食品中重金属较有效的方法。
标签：原子吸收光谱法；食品检验；应用前言现代的食品中都会或多或少存在一些重金属元素，如果食品重金属元素过多，则会对人体的健康造成损害。
因此，对于食品进行重金属检测具有重要的意义。
运用原子吸收光谱法可以对食品中多项重金属元素进行测定，具有分析干扰少、准确度高、灵敏度高等良好的检测效果。
1 原子吸收光谱法概述现阶段，检测部门已经将原子吸收光谱法作为检测食品质量的重要方法，究其原因，主要是这项检测方法具有良好的适用性，其检测步骤较为简单，准确性也较高。
原子吸收光谱法主要是基于待测元素的基态原子蒸汽对其特征谱线的吸收，由特征谱线的特征性和谱线被减弱的程度对待测元素进行定性定量分析的一种仪器分析的方法。
实际应用这项检测方法的过程中，也可能受到一些局限。
例如，在测定不同元素时需更换不同光源灯，不利于多种元素的同时分析。
常用的原子吸收光谱发有以下几种：1.1 石墨炉原子吸收光谱检测如果在检测食品重金属元素时应用的原子化器为石墨炉，则需要确保石墨炉的质量满足检测的需求，尤其是其中的管材，需要选择优质的石墨作为原材料，然后通过电加热加快内部原子转化的速度，继而充分发挥吸收光谱检测方法的运用效果。
1.2 火焰原子吸收检测这项检测方法是通过利用火焰原子吸收这一特性，对光谱进行有效检测，通过将样品在火焰中燃烧，实现对样品的原子化处理，从而对食品重金属元素进行有效测定。
1.3 氢化物吸收光谱法氢化物检测法早在20世纪中期就被外国学者创造出来。
该方法结合了原子光谱和砷化氢元素，因为外界环境因素可能会对检测流程带来一定影响，所以在使用该方法检测食品重金属元素过程中，需要借助还原剂的功能，将初生态氢转化为具有共价性质的挥发物质，在完成上述流程后，就可以利用载气流的方式，对食品中的重金属元素进行测定。
食物中的重金属测定实验
食物中的重金属测定实验一、引言重金属是指密度大于5克/立方厘米的金属元素，如铅、镉、铬等。
这些金属在自然界中广泛存在，但过量摄入可能对人体健康造成严重影响。
为了保障食品安全，食物中重金属含量的测定成为一项重要的科学研究和监管工作。
本文将介绍食物中重金属测定的实验方法和步骤。
二、材料与设备1. 标准品：包括铅、镉、铬等重金属的标准溶液，浓度分别为1mg/mL；2. 样品：待测食物样品；3. 试剂：硫酸、硝酸、盐酸等；4. 仪器设备：原子吸收光谱仪、比色计、天平、消解仪等。
三、实验步骤1. 样品前处理a. 取适量待测样品，如蔬菜、水产品等，并将其洗净，去除表面杂质；b. 将样品加工成可消解的形式，如将蔬菜样品切碎、水产品加工成均质状态；c. 样品的加工过程中要注意避免外界受到污染，并使用干净的容器和器具。
2. 样品消解a. 取消解仪，加入适量的溶解试剂，如硫酸、硝酸等；b. 将样品加入消解仪中，并进行加热消解，建议使用微波消解仪进行高效消解；c. 等待样品完全消解，并冷却至室温。
3. 样品前处理a. 将已消解的样品取出，进行滤液处理，去除残渣和杂质；b. 将滤液用蒸馏水稀释到标定体积，使其浓度适合原子吸收光谱仪检测。
4. 原子吸收光谱仪检测a. 打开原子吸收光谱仪，预热至工作温度；b. 将稀释后的样品注入进样器，进行金属元素的测定；c. 确保仪器的校准准确，并根据各金属元素对应的波长和浓度范围进行检测。
5. 数据处理与结果分析a. 将测定结果进行记录，并计算各重金属元素的含量；b. 通过与标准样品的对比，评估待测样品中的重金属含量；c. 分析结果，判断样品食品安全性。
四、实验注意事项1. 在整个实验过程中，避免对样品进行过度处理，以免干扰分析结果；2. 实验前，确保各仪器设备的检测和校准正常；3. 严格遵守实验室的安全操作规范，佩戴好实验服、手套和护目镜；4. 实验后，彻底清洗实验器材，保持实验环境的整洁。
ICP-MS 法测定食品中重金属的含量
2 ICP-MS 法测定食品中重金 属含量
2.1 在食用油检测中的应用
人们日常生活中所使用的食用油 很多都是植物油，而如今工业发展迅 速，污染严重，土地和水源受到污染， 土壤中存在着重金属物质，而植物就 是在这种环境下生长出来的，植物再 进行加工变成植物油，其生产过程和 储藏运输的时候都有可能再次面临重 金属污染的威胁。所以，人们每天做 饭都离不开的食用油到底安不安全， 需要进行重金属检测，只有通过重金 属检测，人们才能放心使用食用油益 严 重， 每 年 都有大量的工业废水和生活污水被倾 泻到大江大河里，导致水体受到严重 污染，而生活在水中的鱼虾体内也免 不了会出现重金属，人们在食用这些 鱼虾之后，重金属会给人们的身体带 来严重威胁。所以，科学家们开始利 用 ICP-MS 来对水产品中的诸多重金属 元素进行检测。
对这两种元素进行检测，这种方法相 较于传统的检测方法节约了时间，减 少了资源的浪费。 2.2 在面制品检测中的应用
经对比，可以发现 ICP-MS 与分光 光度法测量出来的结果差异不大，但 是由于分光光度法消耗的试剂比较多， 操作也比较麻烦，虽然最后得出的相 关数据没有明显差异，但还是比较推 荐使用 ICP-MS 来进行面制品中铝的检 测，此种方法更加方便、快捷。 2.3 在水产品检测中的应用
综上所述，利用 ICP-MS 方法来测 定食物中的重金属及其含量，是一种 化学干扰低、准确度很高的方法，值 得今后继续推广。 参考文献
[1] 罗永义 , 张克荣 , 李崇福 , 等 . 活 性炭分离富集火焰原子吸收测定高盐 基食品中微量铜锰铅镉镍 [J]. 中国卫生 检验杂志 ,1992(5):293-295.
在 食 用 油 的 检 测 当 中， 一 般 是 对 铅和砷进行排查。我国对于食品安全 的标准当中，这两种元素是要求分开 检测的，首先利用分光光度法对铅进 行检测，再利用荧光光谱法对砷进行 检测。但是分开检测既浪费时间又浪 费精力，步骤繁琐，特别是遇上样品 数量多的时候，更是对人力物力资源 的浪费。如果利用 ICP-MS 就可以同时
2.1 在食用油检测中的应用
人们日常生活中所使用的食用油 很多都是植物油，而如今工业发展迅 速，污染严重，土地和水源受到污染， 土壤中存在着重金属物质，而植物就 是在这种环境下生长出来的，植物再 进行加工变成植物油，其生产过程和 储藏运输的时候都有可能再次面临重 金属污染的威胁。所以，人们每天做 饭都离不开的食用油到底安不安全， 需要进行重金属检测，只有通过重金 属检测，人们才能放心使用食用油益 严 重， 每 年 都有大量的工业废水和生活污水被倾 泻到大江大河里，导致水体受到严重 污染，而生活在水中的鱼虾体内也免 不了会出现重金属，人们在食用这些 鱼虾之后，重金属会给人们的身体带 来严重威胁。所以，科学家们开始利 用 ICP-MS 来对水产品中的诸多重金属 元素进行检测。
对这两种元素进行检测，这种方法相 较于传统的检测方法节约了时间，减 少了资源的浪费。 2.2 在面制品检测中的应用
经对比，可以发现 ICP-MS 与分光 光度法测量出来的结果差异不大，但 是由于分光光度法消耗的试剂比较多， 操作也比较麻烦，虽然最后得出的相 关数据没有明显差异，但还是比较推 荐使用 ICP-MS 来进行面制品中铝的检 测，此种方法更加方便、快捷。 2.3 在水产品检测中的应用
综上所述，利用 ICP-MS 方法来测 定食物中的重金属及其含量，是一种 化学干扰低、准确度很高的方法，值 得今后继续推广。 参考文献
[1] 罗永义 , 张克荣 , 李崇福 , 等 . 活 性炭分离富集火焰原子吸收测定高盐 基食品中微量铜锰铅镉镍 [J]. 中国卫生 检验杂志 ,1992(5):293-295.
在 食 用 油 的 检 测 当 中， 一 般 是 对 铅和砷进行排查。我国对于食品安全 的标准当中，这两种元素是要求分开 检测的，首先利用分光光度法对铅进 行检测，再利用荧光光谱法对砷进行 检测。但是分开检测既浪费时间又浪 费精力，步骤繁琐，特别是遇上样品 数量多的时候，更是对人力物力资源 的浪费。如果利用 ICP-MS 就可以同时
食品重金属检验样品处理和检验方法
食品重金属检验样品处理和检验方法重金属污染是当前食品安全面临的一个重要问题。
检验食品重金属含量的方法多种多样，但是样品处理的准确性和正确性是保证检测结果准确性的关键环节。
本文将介绍食品重金属检验样品处理和检验方法。
1. 液态样品处理方法此类样品通常为水果、蔬菜、肉类等含水率较高的食品。
首先，将样品进行清洗，去掉表面的杂物和污染物。
然后，将样品切割成小块或者研磨成泥状物。
接下来，取约10克左右的样品，加入100ml 去离子水中（或其他适合的溶液中），加以搅拌和超声处理，使样品彻底溶解。
最后，经过过滤或离心等步骤，得到待检样品。
此类样品通常为米面、坚果、豆类、鱼类等。
首先，将样品进行清洗，去掉表面的杂物和污染物。
然后，将样品经过干燥或烘干处理，以除去样品中的水分。
由于重金属往往与样品的非水分部分相结合，因此需要对样品进行破碎和溶解。
一般而言，采用氧化酸消化或微波消解等方法，将样品破碎并溶解。
最后，经过滤或离心等步骤，得到待检样品。
下面介绍几种食品重金属检验方法，1. 原子吸收光谱法：测定食品中重金属含量的主要方法之一。
该方法可以同时测定多种元素，检出限较低，准确性较高。
但是该方法需要使用昂贵的仪器，样品处理较为复杂，操作技术要求较高。
2. 电感耦合等离子体质谱法：该方法具有分析效率高、分析速度快、检测灵敏度高等优点，可以同时测定多种元素。
但是该方法仪器昂贵，需要高水平的技术人员进行操作。
总之，食品重金属检验的方法多种多样，不同的方法有着各自的优缺点。
在选择方法时，需要考虑到实际状况和可行性。
同时，在样品处理的过程中，还需要注意样品的采集、保存和处理，以保证检测结果的准确性和可靠性。
食品安全食品中重金属的检测方法与标准
食品安全食品中重金属的检测方法与标准食品安全：食品中重金属的检测方法与标准食品安全一直备受广大人民群众的关注，而其中一个重要的方面就是食品中重金属的检测。
重金属是一类有害物质，当其超过一定限量时，会对人体健康造成危害。
本文将介绍食品中重金属的检测方法与标准，以保障公众的饮食健康。
一、食品中重金属的危害食品中的重金属主要指铅、汞、镉和铬等元素。
当人体长期摄入过量的重金属，会导致中毒并对各器官产生慢性损害。
比如铅中毒可以影响儿童智力发育，汞中毒则与神经系统疾病有关，而镉和铬对肾脏的伤害较大。
为了防止重金属对公众健康造成损害，各国都制定了相应的食品标准和监测方法。
二、食品中重金属的检测方法食品中重金属的检测分为定性和定量两个方面。
定性的检测方法主要是通过仪器分析来鉴别食品中是否存在某种重金属。
常用的定性检测方法有电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）、原子荧光法（AFS）和原子吸收光谱法（AAS）等。
这些方法可以对食品中的各种元素进行分析，快速准确地得出定性结果。
而定量的检测方法则是基于定性结果之上，进一步计算出食品中重金属的含量。
定量检测方法主要采用的是比色法、微量反应法和电化学法等。
这些方法可以精确地测定食品中各种重金属的浓度，为食品安全提供可靠的数据依据。
三、食品中重金属的标准为了确保食品中重金属的控制，各国针对不同种类的食品制定了相应的重金属限量标准。
以下以中国国家标准为例，介绍不同食品类别的重金属标准：1. 谷物及其加工品- 铅：不超过0.2毫克/千克- 镉：不超过0.1毫克/千克2. 蔬菜- 铅：不超过0.3毫克/千克- 镉：不超过0.05毫克/千克3. 水果- 铅：不超过0.1毫克/千克- 镉：不超过0.02毫克/千克4. 畜肉和禽肉- 铅：不超过0.05毫克/千克- 镉：不超过0.05毫克/千克5. 水产品- 铅：不超过0.2毫克/千克- 镉：不超过0.1毫克/千克以上仅为部分食品的限量标准，其他食品的限量标准可以通过相关法规和标准查询得到。
食品中的重金属检测方法
食品中的重金属检测方法食品安全一直是人们关注的焦点之一，而其中一个重要的方面就是重金属的检测。
重金属是指相对密度较大、毒性较强、生物积累性较强的金属元素，如铅、汞、镉等。
它们存在于环境中，通过食物链进入人体会对健康造成潜在威胁。
因此，科学准确地检测食品中的重金属含量对于保护消费者的权益至关重要。
本文将介绍几种常用的食品中重金属检测方法。
一、原子吸收光谱法（AAS）原子吸收光谱法是一种广泛应用于食品检测的方法。
它基于原子吸收光谱技术，通过分析样品中重金属元素对特定波长的光的吸收情况，来确定其浓度。
该方法具有灵敏度高、准确度高的优点，可以同时检测多种重金属元素。
然而，它需要较复杂的仪器设备，并且有一定的样品前处理要求。
二、电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）电感耦合等离子体质谱法是目前常用的重金属检测方法之一。
它利用高能离子束撞击样品中的重金属元素，使其产生离子化，然后用质谱仪进行检测。
该方法具有极高的灵敏度和选择性，可以同时检测多个元素，并且对样品的前处理要求相对较低。
然而，ICP-MS设备和维护成本较高，限制了其在一些实验室中的广泛应用。
三、荧光法荧光法是一种简便、经济的重金属检测方法。
它利用某些物质在受激发后会放出可见光的特性，通过测量样品产生的荧光强度来确定重金属元素的含量。
该方法操作简单快捷，并且可以在较低成本的仪器上进行检测。
但是，由于荧光法对样品的前处理要求较高，同时也受到干扰物的影响，可能会对结果的准确性产生一定影响。
四、电化学法电化学法是通过测定电极在与被检测样品接触时的电信号变化来确定重金属元素含量的方法。
这种方法具有灵敏度高、准确度高的特点，同时也可以在较简单的仪器设备上进行检测。
电化学法的前处理相对简单，不需要较复杂的样品制备步骤。
然而，不同重金属元素在电化学测定中所需电位和电流范围不同，因此在具体检测过程中需要根据被检测元素的特点进行相应参数的调整。
综上所述，食品中的重金属检测方法包括原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法、荧光法和电化学法等。
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➢重金属能抑制人体化学反应酶的活动，使细 胞质中毒，从而伤害神经组织，还可导致直 接的组织中毒，损害人体解毒功能的关键器
➢ 2、检测意义
– 评价食品的营养价值 – 开发和生产强化食品具有指导意义 – 有利于食品加工工艺的改进和食品质量的提高 – 了解食品污染情况，以便查清和控制污染源
第二节 元素的提ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ与分离
第十三章 食品中重金属含量的测定
第一节 概述
➢食品中所含的元素有50多种。 ➢1、分类：
– 从营养学的角度，可分为必需元素、非必需元 素和有毒元素三类；
– 从人体需要的角度，可分为常量元素（含量在 0.01%以上）、微量元素（含量低于0.01%） 两类。
➢ 常量元素：需求比例较大如钾、钠、钙、镁、磷、氯、硫 等；
➢ 比色法测定：用合适的金属螯合剂在一定 条件下与被测金属离子生成金属螯合物， 然后用有机溶剂进行液液萃取，使金属螯 合物进入有机相从而达到分离与浓缩。
➢ 原子吸收分光光度法：测痕量元素则用离 子交换法分离、提纯金属离子或除去干扰 离子。
一、螯合萃取原理
1、样品溶液： ➢ ① 金属离子+螯合剂=金属螯合物（金属螯合物溶于有机
Cd （g/L ）） ➢ 电感耦合等离子体－原子发射光谱(ICP-AES) (70多种元
素) ➢ 电感耦合等离子体－质谱(ICP-MS) （多元素同时分析，
检出限：10-12 g/mL ） ➢ 形态分析，联用技术（HPLC-ICP-MS，CE-ICP-MS）
一、原子吸收光谱分析法
➢ 利用物质的气态原子对特定波长的光的吸收来进行分析的 方法。
4、干扰离子的消除 控制酸度：控制溶液的pH值 使用掩蔽剂
例：KCN 可掩蔽 Zn2+、Cu2+ 柠檬酸铵可掩蔽 Ca2+、Mg2+、AL3+、Fe3+ EDTA可以掩蔽除 Hg2+、Au2+ 以外许多金属
离子。
第三节 几种限量元素的测定
➢ 原子吸收分光光度法（可测定70多种元素，检出限10-8） ➢ 紫外-可见分光光度法（金属离子） ➢ 原子荧光光谱法（As、Bi、Pb、Sn、Se、 Sb、Te、Zn、
溶剂，如果有色可进行比色测定）—— 有机相 ➢ ② 水+其它组成 ——水相
2、此法为液—液溶剂萃取法。 ➢ 优点：较高的灵敏度，选择性，分离效果好，设备简单，
操作快速。 ➢ 缺点：工作量较大，耗用试剂，溶剂较高，有的易挥发，
易燃，有毒等。
二、螯合反应与亲水性
➢ 金属离子在未成螯合物之前，受水分子极性作用，以水 合离子形式存在，为亲水性，难溶于有机溶剂，故不好 直接用有机溶剂萃取。
➢ 原理：使光源辐射出的待测元素的特征光谱通过样品的原 子蒸汽时，被待测元素的基态原子所吸收，在一定范围与 条件下，入射光被吸收而减弱的程度与样品中待测元素的 含量呈正相关，由此可得出样品中待测元素的含量。
➢ 这些元素都以金属有机化合物的形式存在 于食品中，要测定这些元素先要进行样品 处理：
– 用灰化法和湿化法先将有机物质破坏掉，释放 出被测元素。以不丢失要测的成分为原则。
– 破坏掉有机物后的样液中，多数情况下是待测 元素浓度很低，另外还有其它元素的干扰，所 以要浓缩和除去干扰。
➢被测组分的分离与浓缩
➢ 选择适当的金属螯合剂可将金属离子变为疏 ➢ 水性的金属螯合物，然后再萃取。 ➢ 物质能否有亲水性，主要看其是否能与水子 ➢ 形成氢键。
三、萃取分离的基本原理
1、分配系数 PD、KD 萃取时，有两相互不相溶，一相为水相， 一相为有机相，物质A 在两相中存在量不同。 在一定温度下，分配达到平衡。A在两相中活 度比不再变，即PD，KD为常数。
PDA = αA有/αA水 浓度很低时，用浓度代替活度α。
KD = [A]有 / [A]水
2、分配比 D = C有 / C水
C有——溶质在有机相中聚合、络合等总浓 度 C水——溶质在水相中聚合、络合、水解的 总浓度
3、萃取百分率E：表示萃取的完全程度 E =（被萃取物在有机相中的总量 / 被萃取
四、萃取平衡与条件
1、常用的螯合剂 ➢ 实际应用的，目前已达100多种； ➢ 食品分析中常用的：
– 双硫腙（HDZ）、 – 二乙基二硫代甲酸钠（NaDDTC）、 – 丁二酮肟、 – 铜铁试剂 CuP （N—亚硝基苯胲铵） – 这些螯合剂与金属离子生成金属螯合物，相当稳定，难溶于
水，易溶于有机溶剂，许多带有颜色可直接比色。
➢ 人体必需的微量元素有：碘、锌、硒、铁、铜、钼、铬、 钴；
➢ 有毒元素：其极小的剂量即可导致机体呈现毒性反应，而 且人体中具有蓄积性，随着在人体内的蓄积量的增加，机 体会出现各种中毒反应，如汞、镉、铅、砷等；
➢ 限量元素：按食品卫生的要求有一定限量规定的元素，包 括：必需微量元素及有害元元素。
重金属污染
➢重金属：密度在5以上的金属统称为重金属， 如金、银、铜、铅、锌、镍、钴、镉、铬 和汞等。
➢从污染方面所说的重金属，实际上主要是 指汞、镉、铅、铬以及类金属砷等生物毒 性显著的重金属，也指具有一定毒性的一 般重金属如锌、铜、钴、镍、锡等。
重金属的危害
➢重金属离子对活的有机体有严重的毒理效应。
➢重金属对人体的危害，一方面通过直接饮用 造成重金属中毒而损害人体健康；另一方面， 间接污染农产品和水产品，通过食物链对人 体健康构成威胁。
但金属离子可能发生水解反应。
➢ （3）萃取溶剂的选择：溶剂是否有利于萃取的分离主要取 决于它们的物理性质和化学性质。
– ①一般尽量采用惰性溶剂，避免产生副反应。 – ②根据螯合物的结构，由相似相溶原理来选：
含烷基螯合物选卤代烃（CCl4、CHCl3等）， 含芳香基螯合物选芳香烃（苯、甲苯等）。 – ③溶剂的相对密度与溶液差别要大、粘度小。 – ④无毒。无特殊气体、挥发性较小。
2、金属螯合物的萃取平衡
➢用有机溶剂萃取金属螯合物，金属在有机 相和水相中的分配比与许多因素有关，当 其他因素固定下来以后，金属分配率与pH 有关。
3、影响分配比值的几个因素： ➢（1）螯合剂的影响：螯合剂与金属离子生
成的螯合物越稳定，萃取效率就越高。 ➢（2）pH的影响：pH 越高，有利于萃取，
➢ 2、检测意义
– 评价食品的营养价值 – 开发和生产强化食品具有指导意义 – 有利于食品加工工艺的改进和食品质量的提高 – 了解食品污染情况，以便查清和控制污染源
第二节 元素的提ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ与分离
第十三章 食品中重金属含量的测定
第一节 概述
➢食品中所含的元素有50多种。 ➢1、分类：
– 从营养学的角度，可分为必需元素、非必需元 素和有毒元素三类；
– 从人体需要的角度，可分为常量元素（含量在 0.01%以上）、微量元素（含量低于0.01%） 两类。
➢ 常量元素：需求比例较大如钾、钠、钙、镁、磷、氯、硫 等；
➢ 比色法测定：用合适的金属螯合剂在一定 条件下与被测金属离子生成金属螯合物， 然后用有机溶剂进行液液萃取，使金属螯 合物进入有机相从而达到分离与浓缩。
➢ 原子吸收分光光度法：测痕量元素则用离 子交换法分离、提纯金属离子或除去干扰 离子。
一、螯合萃取原理
1、样品溶液： ➢ ① 金属离子+螯合剂=金属螯合物（金属螯合物溶于有机
Cd （g/L ）） ➢ 电感耦合等离子体－原子发射光谱(ICP-AES) (70多种元
素) ➢ 电感耦合等离子体－质谱(ICP-MS) （多元素同时分析，
检出限：10-12 g/mL ） ➢ 形态分析，联用技术（HPLC-ICP-MS，CE-ICP-MS）
一、原子吸收光谱分析法
➢ 利用物质的气态原子对特定波长的光的吸收来进行分析的 方法。
4、干扰离子的消除 控制酸度：控制溶液的pH值 使用掩蔽剂
例：KCN 可掩蔽 Zn2+、Cu2+ 柠檬酸铵可掩蔽 Ca2+、Mg2+、AL3+、Fe3+ EDTA可以掩蔽除 Hg2+、Au2+ 以外许多金属
离子。
第三节 几种限量元素的测定
➢ 原子吸收分光光度法（可测定70多种元素，检出限10-8） ➢ 紫外-可见分光光度法（金属离子） ➢ 原子荧光光谱法（As、Bi、Pb、Sn、Se、 Sb、Te、Zn、
溶剂，如果有色可进行比色测定）—— 有机相 ➢ ② 水+其它组成 ——水相
2、此法为液—液溶剂萃取法。 ➢ 优点：较高的灵敏度，选择性，分离效果好，设备简单，
操作快速。 ➢ 缺点：工作量较大，耗用试剂，溶剂较高，有的易挥发，
易燃，有毒等。
二、螯合反应与亲水性
➢ 金属离子在未成螯合物之前，受水分子极性作用，以水 合离子形式存在，为亲水性，难溶于有机溶剂，故不好 直接用有机溶剂萃取。
➢ 原理：使光源辐射出的待测元素的特征光谱通过样品的原 子蒸汽时，被待测元素的基态原子所吸收，在一定范围与 条件下，入射光被吸收而减弱的程度与样品中待测元素的 含量呈正相关，由此可得出样品中待测元素的含量。
➢ 这些元素都以金属有机化合物的形式存在 于食品中，要测定这些元素先要进行样品 处理：
– 用灰化法和湿化法先将有机物质破坏掉，释放 出被测元素。以不丢失要测的成分为原则。
– 破坏掉有机物后的样液中，多数情况下是待测 元素浓度很低，另外还有其它元素的干扰，所 以要浓缩和除去干扰。
➢被测组分的分离与浓缩
➢ 选择适当的金属螯合剂可将金属离子变为疏 ➢ 水性的金属螯合物，然后再萃取。 ➢ 物质能否有亲水性，主要看其是否能与水子 ➢ 形成氢键。
三、萃取分离的基本原理
1、分配系数 PD、KD 萃取时，有两相互不相溶，一相为水相， 一相为有机相，物质A 在两相中存在量不同。 在一定温度下，分配达到平衡。A在两相中活 度比不再变，即PD，KD为常数。
PDA = αA有/αA水 浓度很低时，用浓度代替活度α。
KD = [A]有 / [A]水
2、分配比 D = C有 / C水
C有——溶质在有机相中聚合、络合等总浓 度 C水——溶质在水相中聚合、络合、水解的 总浓度
3、萃取百分率E：表示萃取的完全程度 E =（被萃取物在有机相中的总量 / 被萃取
四、萃取平衡与条件
1、常用的螯合剂 ➢ 实际应用的，目前已达100多种； ➢ 食品分析中常用的：
– 双硫腙（HDZ）、 – 二乙基二硫代甲酸钠（NaDDTC）、 – 丁二酮肟、 – 铜铁试剂 CuP （N—亚硝基苯胲铵） – 这些螯合剂与金属离子生成金属螯合物，相当稳定，难溶于
水，易溶于有机溶剂，许多带有颜色可直接比色。
➢ 人体必需的微量元素有：碘、锌、硒、铁、铜、钼、铬、 钴；
➢ 有毒元素：其极小的剂量即可导致机体呈现毒性反应，而 且人体中具有蓄积性，随着在人体内的蓄积量的增加，机 体会出现各种中毒反应，如汞、镉、铅、砷等；
➢ 限量元素：按食品卫生的要求有一定限量规定的元素，包 括：必需微量元素及有害元元素。
重金属污染
➢重金属：密度在5以上的金属统称为重金属， 如金、银、铜、铅、锌、镍、钴、镉、铬 和汞等。
➢从污染方面所说的重金属，实际上主要是 指汞、镉、铅、铬以及类金属砷等生物毒 性显著的重金属，也指具有一定毒性的一 般重金属如锌、铜、钴、镍、锡等。
重金属的危害
➢重金属离子对活的有机体有严重的毒理效应。
➢重金属对人体的危害，一方面通过直接饮用 造成重金属中毒而损害人体健康；另一方面， 间接污染农产品和水产品，通过食物链对人 体健康构成威胁。
但金属离子可能发生水解反应。
➢ （3）萃取溶剂的选择：溶剂是否有利于萃取的分离主要取 决于它们的物理性质和化学性质。
– ①一般尽量采用惰性溶剂，避免产生副反应。 – ②根据螯合物的结构，由相似相溶原理来选：
含烷基螯合物选卤代烃（CCl4、CHCl3等）， 含芳香基螯合物选芳香烃（苯、甲苯等）。 – ③溶剂的相对密度与溶液差别要大、粘度小。 – ④无毒。无特殊气体、挥发性较小。
2、金属螯合物的萃取平衡
➢用有机溶剂萃取金属螯合物，金属在有机 相和水相中的分配比与许多因素有关，当 其他因素固定下来以后，金属分配率与pH 有关。
3、影响分配比值的几个因素： ➢（1）螯合剂的影响：螯合剂与金属离子生
成的螯合物越稳定，萃取效率就越高。 ➢（2）pH的影响：pH 越高，有利于萃取，