第四章++乳状液

实验四乳状液的制备及类型鉴别一、实验目的1.了解乳状液的制备方法；3.学习乳状液的类型鉴别方法。

二、实验原理1.乳状液的定义和组成乳状液是一种非常常见的乳剂，是指由固体或液体颗粒悬浮于水或油的介质中，形成微小的乳状系统。

乳状液通常由两部分组成，即内相（也称为分散相）和外相（也称为连续相）。

内相是指悬浮于乳状液中的颗粒或液滴，外相是指围绕内相的介质。

根据不同的乳状液类型，内相或外相可以是水或油。

乳状液的制备通常包括以下步骤：（1）将一个或多个物质加入一个过量的连续相中。

（2）增加搅拌速度，使物质分散均匀。

（3）继续搅拌，直到所需尺寸的颗粒形成。

（4）调整温度和pH等条件以促进颗粒稳定。

（5）将制得的乳状液通过过滤或离心等方式进行纯化和分离。

根据内相和外相的性质，乳状液可以分为以下几种类型：（1）水/油乳状液（W/O乳状液）内相是水，外相是油，称为水/油乳状液。

水/油乳状液通常具有较高的黏滞度，较低的清洁性和透明度低等特点，通常用于制备油性膏霜。

三、实验步骤所需材料：羊毛脂5克、液体石蜡5克、甘油5克、蓖麻油5克、鱼胶原蛋白5克、纯净水50克。

（1）将羊毛脂、液体石蜡和甘油放入烧杯中，用水浴加热至材料融化，然后取出冷却。

（2）将蓖麻油加入烧杯中，用手持搅拌机在高速下搅拌3-5分钟。

（4）放置至室温下冷却，即得到W/O乳状液。

2.制备O/W乳状液所需材料：十八烷基硅氧烷5克、甘油5克、磷脂5克、水15克、十二酸可的松5克、酸性物质苹果酸1克。

所需材料：甘油10克、甜菜碱10克、蒟蒻粉5克、柠檬酸1克、玫瑰花水30克、橙花水20克。

（2）将蒟蒻粉分别加入橙花水和玫瑰花水中，搅拌10分钟后将两种蒟蒻粉混合。

（3）将第一步的混合物和第二步的蒟蒻粉混合，用手持搅拌机在高速下搅拌3-5分钟即得到W/W乳状液。

四、实验结果和讨论制备得到的W/O乳状液呈现出乳白色半透明液体，触感具有一定的质地感，但不油腻。

这种类型的乳状液适用于制备油性膏霜，能够保湿并为皮肤提供柔软性和保护。

乳状液的制备开题报告一课题概述1.1 乳状液的概念乳状液是一种或几种液体以液滴（微粒或液晶）形式分散在另一种与之互不相溶的液体中构成具有相当稳定度的多相分散体系。

由于它们外观往往呈乳状，故称为乳状液或乳化液。

形成的新体系内由于两液相的界面积增大，界面能增加，属热力学不稳定体系，但如果加入可降低体系界面能的第三种组分―乳化剂，则可使分散体系稳定性大大提高。

乳状液中以液滴形式被分散的一相称为分散相（或是内相，不连续相），连成一片的另一相称为分散介质（或是外相，连续相），即一般乳状液是由分散相、分散介质和乳化剂三部分组成[1]。

乳状液的分散相直径一般为0.1～10μm。

从乳状液的液珠直径范围来看，它部分属于粗分散体系。

常见乳状液通常为，一相是水或是水溶液，另一相是与水不相混溶的有机液体，如油脂、蜡等。

两种互不相溶的有机液体组成的油包油型乳状液也存在，但实际应用很少。

1.2 乳状液的应用乳状液在日常生活和工业生产中有着广泛的应用。

牛奶、奶油、冰淇淋等食品，雪花膏、洗面奶等化妆品，乳胶漆、敌敌畏乳油、金属切削液及乳状炸药等均为乳状液，乳状液随处可见。

下面就以其在工业生产中某些方面的应用及优点为例作简要介绍[1-2]。

1.2.1乳状液在医药行业中的应用口服药、注射药、外用药多被制成乳状液。

乳状液形式的口服药，如把蓖麻油分散乳化成O/W 型乳状液，可以起到掩蔽油的难闻气味和稀释油难咽味道的作用。

而油溶性的维生素ADEK鱼肝油以及有极苦和难闻味道的胆固醇类激素在制备成乳状液形式后都更易于服用和利于肠壁对药物的吸收。

被乳化的脂肪等营养成分，也可以作为“液体食品”供给那些不能够消化和吸收固体食物的病人。

对于注射药，比如抗癌药注射乳剂，一种W/O 型乳剂，可以起到延长血药浓度作用。

当进行局部注射后，药物能明显积聚在注射部位，使药效充分发挥；而使用水剂注剂，由于药剂吸收过快致使药效发挥不充分[1]。

外用药制备成乳状液，对皮肤渗透力强，有利于皮肤对药物的吸收。

乳状液的形式乳状液：柔滑润泽的美肌秘密第一部分：乳状液的定义与特点乳状液，顾名思义，是一种质地柔滑、如乳汁般的液体。

它是一种轻薄的护肤品，通常用于面部和身体肌肤的保湿和滋润。

与乳霜相比，乳状液更轻薄，更容易被皮肤吸收，给予肌肤更多的活力和水分。

乳状液的特点在于其质地细腻，触感柔滑。

它含有丰富的保湿成分，如透明质酸、甘油等，能够迅速渗透到皮肤深层，为肌肤补充水分，提供长效保湿效果。

同时，乳状液还含有多种维生素和抗氧化物，能够滋养肌肤，改善肤色不均和细纹，使肌肤更加光滑、紧致和有弹性。

第二部分：乳状液的功效与用途乳状液不仅具有保湿滋润的功效，还能够起到柔肤、净化和抗衰老的作用。

它能够平衡肌肤水油平衡，改善干燥、粗糙和暗沉的肌肤问题。

乳状液能够帮助肌肤锁住水分，提升皮肤的保湿能力，使肌肤保持水润、柔软和有光泽。

乳状液还含有丰富的营养成分，如维生素C、E等，能够抑制黑色素的产生，减少色斑和雀斑的出现，提亮肤色。

它还能够促进胶原蛋白的生成，增加皮肤弹性，减少细纹和皱纹，延缓肌肤衰老的过程。

乳状液适用于各种肌肤类型，包括干性、油性和敏感性肌肤。

对于干燥的肌肤，乳状液能够为肌肤补充水分，增加肌肤的保湿能力；对于油性肌肤，乳状液质地轻薄，不会给肌肤增加负担，而且能够平衡肌肤水油平衡；对于敏感性肌肤，乳状液含有温和的成分，不会刺激皮肤，能够舒缓和修复受损的肌肤。

第三部分：乳状液的使用方法和注意事项使用乳状液的方法很简单。

首先，清洁面部肌肤，将脸部水分擦干，然后取适量的乳状液，均匀涂抹在面部和颈部肌肤上，轻轻按摩至吸收即可。

使用乳状液的最佳时间是在洗脸后，早晚各一次。

在使用乳状液时，需要注意以下几点。

首先，选择适合自己肌肤类型的乳状液，避免使用含有刺激性成分的产品。

其次，使用时避免过量，适量即可，过多的乳状液可能会导致肌肤负担过重。

最后，使用乳状液后，可以根据需要再使用其他护肤品，如乳霜、精华液等，以增强保湿效果。

中国石油大学（课程名称）实验报告实验日期：2011-HM5 成绩：_ 班级：石工10・2 学号:10021060姓名:范兆飞教师王增宝同组者：宼宝胜石先亚乳状液的制备、鉴别和破坏一.实验目的1.制备不同类型的乳状液：2.了解乳状液的一些制备方法；3.熟悉乳状液的一些破坏方法。

-•实验原理乳状液是指一种液体分散在另一种与它不相溶的液体中所形成的分散体系。

乳状液有两种类型，即水包油型（0/W）和汕包水型佈/0） o只有两种不相溶的液体是不能形成稳立乳状液的，要形成稳左的乳状液，必须有乳化剂存在，一般的乳化剂大多为表面表而活性剂。

表面表而活性剂主要通过降低表面能、在液珠表而形成保护膜、或使液珠带电来稳立乳状液。

乳化剂也分为两类，即水包油型乳化剂和油包水型乳化剂。

通常，一价金属的脂肪酸皂类（例如油酸钠）由于亲水性大于亲油性，所以，为水包油型乳化剂，而两价或三价脂肪酸皂类（例如油酸镁）由于亲汕性大于亲水性，所以是油包水型乳化剂。

两种类型的乳状液可用以下三种方法鉴别：1.稀释法：加一滴乳状液于水中，如果立即散开，即说明乳状液的分散介质为水，故乳状液属水包汕型：如不立即散开，即为油包水型。

2.电导法：水相中一般都含有离子，故其导电能力比油相大得多。

当水为分散介质（即连续相）时乳状液的导电能力大；反之，油为连续相，水为分散相，水滴不连续，乳状液导电能力小。

将两个电极插入乳状液，接通宜流电源，并串联电流表。

则电流表显著偏转，为水包油型乳状液；若指针几乎不动，为油包水型乳状液。

3.染色法：选择一种仅溶于油但不溶于水或仅溶于水不溶于汕的染料（如苏丹【II为仅溶于汕但不溶于水的红色染料）加入乳状液。

若染料溶于分散相，则在乳状液中出现一个个染色的小液滴。

若染料溶于连续相，则乳状液内呈现均匀的染料颜色。

因此，根据染料的分散情况可以判断乳状液的类型。

在工业上常需破坏一些乳状液，常用的破乳方法有：1.加破乳剂法：破乳剂往往是反型乳化剂。

乳状液的基本概念乳状液的定义乳状液是一种非均多相体系，其中至少有一种液体以液珠的形式均匀地分散于另一种与它不相混溶的液体之中，液珠的直径一般大于0.1μm，这种体系皆有一个最低的稳定度，此稳定度可因有表面活性剂或固体粉末的存在而大大增加，因此，在该体系中加入表面活性剂或某些固体粉末可使其具有一定的稳定性。

我们把这种能使不相溶的油水两相发生乳化而形成稳定乳状液的物质叫做乳化剂，其大多是由亲水亲油基所组成的两亲结构表面活性剂。

通常，把乳状液中以液珠形式存在的那一相称为分散相(内相或不连续相)，另一个相称为分散介质(外相或连续相)。

因此，一般乳状液是由分散相、分散介质和乳化剂所组成。

乳状液的生成条件对于纯水和纯油无论怎样搅拌它们绝不会形成乳状液，因为这两种液体彼此强烈地排斥。

要想制备稳定的乳状液，必须满足下述三个条件，缺一不可：(1)存在着互不相溶的两相，通常为水相和油相。

(2)存在有一种乳化剂(通常是一类表面活性剂)，其作用是降低体系的界面张力，在其微珠的表面上形成薄膜或双电层以阻止微液珠的相互聚结，增加乳状液的稳定性。

(3)具备强烈的搅拌条件，增加体系的能量。

乳状液的类型常见的乳状液有两类，一类是以油为分散相，水为分散介质的称为水包油型(O/W)乳状液。

另一类是以水为分散相，油为分散介质的称为油包水(W/O)型乳状液。

根据“相体积”理论，当水油比相当时，即如果水相或者油相的体积占总体积的26%~74%时，将引起多重乳化现象。

所谓多重乳状液是W/O和O/W两种类型同时存在的乳状液，即水相中可以有一个油珠，而此油珠中又含有一个水珠，因此可用W/O/W表示此种类型。

同样，也存在O/W/O型乳状液。

乳状液类型的鉴别方法根据油包水(W/O)和水包油(O/W)乳状液的不同特点，可以鉴别乳状液的类型，但是，有时一种方法往往不能得出可靠的结论，可以多种方法并用。

常用的方法有：(1)稀释法乳状液能与其外相(分散介质)液体相混溶，故能与乳状液混合的液体应与其外相相同。

《食品化学》脂类试题（共4页）一、名词解释（每小题1分，本题满分8分）1. 同质多晶: 同一物质具有不同的晶体形态的现象。

2. 乳状液： 有两种不相容的液相组成的体系，其中一项为分散相，以液滴或液晶的形式存在，又称为非连续相；另一项为分散介质，又称为连续相。

3. 固体脂肪指数： 测定若干温度时25 克油脂固态和液态时体积的比例的比值，除以25 即为固体脂肪指数。

4. 油脂的酸败： 食品加工和贮藏期间，油脂因温度的变化及氧气、光照、微生物、酶等的作用，会产生令人不愉快的气味、苦涩味和一些有毒性的化合物，这些变化统称为酸败。

5. 脂肪的自动氧化 ： 是活化的含烯底物与基态氧发生的游离基反应，包括链引发、链传递和链终止3个阶段。

6. 光敏氧化： 是不饱和双键与单线态氧直接发生的氧化反应。

7. Diels-Alder （狄尔斯-阿尔德）反应： 共轭二烯烃与双键的加成反应，生成产物是环乙烯。

8. 油脂的氢化： 指不饱和脂肪酸的双键在催化剂如镍、铂的作用下高温下与氧气发生加成反应，不饱和程度降低，使在室温下呈液态的油转变成部分氢化的半固态或塑性脂肪，这个过程称为油脂的氢化。

二、判断对错（每小题0.5分，本题满分11分）1. 天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同质多晶现象，所以没有确切的熔点与沸点。

（ √ ）2. 脂肪在熔化时体积收缩，在同质多晶转换时体积增大。

（×）3. 脂肪的塑性取决于脂肪中的脂肪酸含量。

（×）4. 脂肪的β′晶型多则可塑性越大，而β晶型多则可塑性越小。

（√）5. 当固体含量一定时，若脂肪的晶体数量越多，结晶越小，则脂肪越硬。

如果冷却速率越慢，脂肪产生的结晶越大，则脂肪越软。

（√）6. 乳状液保持稳定主要取决于乳状液小液滴的表面电荷互相推斥作用。

（×）7. 若液滴半径小、两相密度差小，连续相的粘度小，则乳状液稳定性提高，上浮速度下降。

（×）8. 一般情况下，斥力等于引力，乳状液稳定性好。

开题报告一课题概述1.1 乳状液的概念乳状液是一种或几种液体以液滴（微粒或液晶）形式分散在另一种与之互不相溶的液体中构成具有相当稳定度的多相分散体系。

由于它们外观往往呈乳状，故称为乳状液或乳化液。

形成的新体系内由于两液相的界面积增大，界面能增加，属热力学不稳定体系，但如果加入可降低体系界面能的第三种组分―乳化剂，则可使分散体系稳定性大大提高。

乳状液中以液滴形式被分散的一相称为分散相（或是内相，不连续相），连成一片的另一相称为分散介质（或是外相，连续相），即一般乳状液是由分散相、分散介质和乳化剂三部分组成[1]。

乳状液的分散相直径一般为0.1～10μm。

从乳状液的液珠直径范围来看，它部分属于粗分散体系。

常见乳状液通常为，一相是水或是水溶液，另一相是与水不相混溶的有机液体，如油脂、蜡等。

两种互不相溶的有机液体组成的油包油型乳状液也存在，但实际应用很少。

1.2 乳状液的应用乳状液在日常生活和工业生产中有着广泛的应用。

牛奶、奶油、冰淇淋等食品，雪花膏、洗面奶等化妆品，乳胶漆、敌敌畏乳油、金属切削液及乳状炸药等均为乳状液，乳状液随处可见。

下面就以其在工业生产中某些方面的应用及优点为例作简要介绍[1-2]。

1.2.1乳状液在医药行业中的应用口服药、注射药、外用药多被制成乳状液。

乳状液形式的口服药，如把蓖麻油分散乳化成O/W 型乳状液，可以起到掩蔽油的难闻气味和稀释油难咽味道的作用。

而油溶性的维生素ADEK鱼肝油以及有极苦和难闻味道的胆固醇类激素在制备成乳状液形式后都更易于服用和利于肠壁对药物的吸收。

被乳化的脂肪等营养成分，也可以作为“液体食品”供给那些不能够消化和吸收固体食物的病人。

对于注射药，比如抗癌药注射乳剂，一种W/O 型乳剂，可以起到延长血药浓度作用。

当进行局部注射后，药物能明显积聚在注射部位，使药效充分发挥；而使用水剂注剂，由于药剂吸收过快致使药效发挥不充分[1]。

外用药制备成乳状液，对皮肤渗透力强，有利于皮肤对药物的吸收。

乳状液乳状液是我们生活中常见的胶体。

无论是在农业、工业、食品行业等等，都有着不可或缺的关键作用。

一、乳状液的概念乳状液是一种多相分散体系，由一种液体以极小的液滴形式分散在另一种与其不相混溶的液体而构成的。

乳状液一般不透明，液滴直径大多在100纳米～10微米之间,可用一般光学显微镜观察。

此外，不同大小的液滴表现出的外观也是不同的：二、乳状液的类型在乳状液中，一切不溶于水的有机液体（如苯、四氯化碳、原油等）统称为“油”。

乳状液可分为三大类：（1）油/水型（O/W）即水包油型。

其分散相（即内相）为油，分散介质（即外相）为水；（2）水/油型（W/O）即油包水型。

其外相为水，内相为油。

（3）多重乳状液（即W/O/W或O/W/O等），用途较为特殊。

三、乳状液类型的鉴别及影响类型的因素乳状液鉴别方法很简单，主要有三种。

一种是稀释法，用水去冲稀乳状液，如能混溶则其连续相必定是水相，因而是O/W型,如不能，则是W/O型。

另一种是染色法,乳化前在油相中加入少量染料，乳化后在显微镜下观察,液珠带色是O/W型，连续相带色则是 w/o型。

也可把染料溶于水相进行观察。

还有一种是导电法。

O/W的导电性比W/O的要好。

但使用离子型乳化剂是，即使是W/O型乳状液，或水相体积分数很大的W/O型乳状液，其导电性也颇为可观。

影响乳状液类型的理论大多是定性的或半定量的看法。

这些理论主要有：箱体积与乳状液类型、几何因素与乳状液类型、液滴聚结速度与乳状液类型和乳化剂的溶解度与乳状液类型。

四、乳状液的应用乳状液在工农业生产、日常生活以及生理现象中有着广泛应用。

1.控制反应许多化学反应是放热的，这会使温度急剧升高，促进副反应的发生。

如果将反应物制作成乳状液，不仅可以利用其界面大、接触充分的特点提高反应效率，而且大界面有利于散热，从而可以提高产率。

2.农药乳剂将杀虫药等制作成乳状液，可以使之均匀地铺展在植物上，用量少且效率高。

如顺式氯氰菊酯微乳液就在农药上有了较好的运用。