提质增香—不同烘烤工艺对烟叶烘烤质量的影响()

烘烤技术对烤后烟叶香味品质的影响孙丽洁河南农业大学摘要：对烤烟烘烤技术及烤后烟叶香味品质影响的研究现状进行综述，分析提出上部叶的带茎调制、定色期的温度控制、密集烤房与热风循环普通烤房、去梗调制等研究，对烤后烟叶香味的品质尤为重要，是进一步提高我国烤烟的香气质和香气量的研究途径。

关键词:烤烟；烘烤技术；香味品质Effects of baking technique on aroma and taste of flue-cured tobaccoLijie SunHenan Agriculture UniversityAbstract:This article summarized the study about curing technique of flue-cured tobacco and the influence of tobacco flavor quality, analysis modulation of upper leaves with stem, fixing color stage and temperature control, bulk curing barn and a hot air circulating common barn, to study the modulation of stem, leaf aroma quality is particularly important, is to further improve the methods the quality and volume of aroma of flue-cured tobacco in china.Keywords: tobacco; baking technology; aroma quality香气、吃味是评价烟叶及其制品质量的重要指标，如何改善烤后烟叶香味品质，进一步满足中式卷烟的原料需求，是我国烤烟生产面临的重大课题。

不同烘烤工艺对烟叶评吸质量及致香物质的影响崔国民;黄维;赵高坤;韩善红【摘要】[目的]为确定烤烟烘烤各阶段最优的温湿度及各个温度所维持的时间,优化云南烟区密集烘烤工艺,提高烘烤质量.[方法]以云烟87为材料,在整个烘烤阶段设置3种烘烤工艺处理,分析烘烤工艺对烟叶评吸质量和致香成分含量的影响.[结果]试验表明,多阶梯中温中湿烘烤工艺(干球温度36℃/湿球温度35℃,维持8h;干球温度38℃/湿球温度36℃,维持12 h;干球温度40℃/湿球温度38℃,维持10～12 h;干球温度42℃/湿球温度38℃,维持18～24 h;干球温度37℃/湿球温度38℃,维持18 ～24 h;干球温度50℃/湿球温度39℃,维持6h;干球温度54℃/湿球温度40℃,维持8h;干球温度60℃/湿球温度42℃,维持10～12 h;干球温度65℃/湿球温度42℃,维持10 ～ 12 h)烤后烟叶感官评吸整体得分高,分析的48种致香物质中有28种含量高,其余20种致香物质受烘烤工艺影响不明显.[结论]综合分析认为,利用多阶梯中温中湿烘烤工艺对烟叶进行烘烤,烤后烟叶评吸质量和致香成分含量高,值得推广应用.【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2013(000)024【总页数】4页(P10125-10128)【关键词】烤烟;烘烤工艺;评吸质量;致香物质【作者】崔国民;黄维;赵高坤;韩善红【作者单位】云南省烟草农业科学研究院,云南昆明650021;云南省烟草农业科学研究院,云南昆明650021;云南省烟草农业科学研究院,云南昆明650021;云南农业大学,云南昆明650201【正文语种】中文【中图分类】S572烟草是财政收入的重要来源之一，是一种特殊的叶用经济作物［1－2］，其品质与多种因素有关，如烟草本身的品种因素、栽培管理条件以及加工工艺等，均会对烤烟品质造成明显影响。

由此可见，烟叶烘烤是烟叶生产的关键环节［3－6］。

不同烘烤工艺对红花大金元烟叶质量的影响刘勇;何宽信;潘日洪;李立新;杜盛林【摘要】为研究红花大金元品种在东南多雨生态烟区的烘烤特性,利用智能烘烤箱开展了变黄期不同变黄温度和变黄程度比较试验.结果表明:红大烟叶变黄期叶尖和叶缘失水较快难变黄,变黄后期和定色期较难排水定色,单位面积产量和均价相对较低,但烤后烟叶颜色桔黄、色度较浓、油分较足、闻香突出.红大各部位烟叶以变黄期变黄温度和变黄程度较高、鲜干比较小,外观质量更好,化学成分以及协调性较好,经济性状整体较高.在江西省生态条件下烘烤红大烟叶变黄期采用较高的变黄温度(下部叶40℃、中部叶39℃,上部叶38℃)和较高的变黄程度(全烤烟叶90％以上青筋黄片后转火升温)烟叶的整体质量更好.【期刊名称】《广东农业科学》【年(卷),期】2015(042)003【总页数】5页(P15-19)【关键词】红花大金元;烤烟;烘烤;变黄期【作者】刘勇;何宽信;潘日洪;李立新;杜盛林【作者单位】江西省烟叶科学研究所,江西南昌330025;江西省烟叶科学研究所,江西南昌330025;抚州市烟草公司宜黄分公司,江西抚州 344000;江西省烟叶科学研究所,江西南昌330025;抚州市烟草公司宜黄分公司,江西抚州 344000【正文语种】中文【中图分类】TS44红花大金元（简称“红大”）作为特色烟叶的代表，受到卷烟企业的青睐[1]。

近年来全国烟区的红大种植比例稳定在4%左右，在云贵川等西南地区红大的种植面积相对较大[2]，针对该品种的研究也多集中在高原生态气候条件下[3-6]，关于其烘烤工艺优化研究的报道较少[7-8]，特别是东南烟区多雨生态条件下红大烘烤研究报道则更少，而烘烤环节是限制红大品质进一步提高的关键因素[7]。

国家烟草专卖局提出优质特色烟叶发展方向，立足国内烟叶原料，努力实现烟叶品质特色化。

近几年江西产区K326和云烟87种植面积占总面积的99%，种植品种结构单一、特色品种缺乏、后备品种不足已成为江西特色烟叶规模开发的主要问题。

豫中不同生态区及烘烤工艺对烤后烟叶质量的影响 作者： 孟智勇高相彬胡战军马浩波宗胜杰陈初张国平来源：《湖南农业科学》2018年第01期摘要：为提高豫中烟叶烘烤质量，以中烟100为材料在豫中4个产区进行烘烤交叉试验，研究烘烤工艺对不同产地烟叶质量的影响。

结果表明：4个不同产区烘烤工艺在变黄中后期和定色期存在明显差异。

从产地因素来看，宝丰产烟叶烤后外观油分较多、色度浓，钾含量及钾氯比最高，感官评吸香气质、香气量两指标表现最好，整体表现最优。

从工艺因素来看，中温中湿变黄、中湿定色工艺处理烤后烟叶外观油分多、色度浓，两糖含量较高，感官评吸香气质较好、香气量较足，整体表现最佳。

综合来看，不同产地烟叶由于鲜烟素质不同致使烤后烟叶质量存在明显差异，针对不同产区鲜烟素质配套合理的烘烤工艺，是提高烟叶烘烤质量、彰显浓香型质量风格的重要保障。

关键词：烤烟;生态;烘烤工艺;质量;豫中中图分类号：S377 文献标识码：A 文章编号：1006-060X（2018）01-0081-05Effects of Different Ecological Zones and Baking Process on Qquality of Flue Cured Tobacco Leaves in Central Henan ProvinceMEGN Zhi-yong1，2，GAO Xiang-bin1，2，HU Zhan-jun3，MA Hao-bo1，2，ZONG Sheng-jie1，2，CHEN Chu3，ZHANG Guo-ping1，2（1. Tobacco Research Institute， Henan Academy of Agricultural Sciences， Xuchang 461000， PRC; 2. Tobacco Research Institute of Henan Tobacco Company， Xuchang 461000，PRC; 3. Hongyun Honghe Tobacco （Group） Co. Ltd.， Kunming 650202; PRC）Abstract：In order to improve the quality of flue-cured tobacco leaves in central Henan Province， Zhongyan-100 was used as a material for cross roasting experiments in four regions of central Henan Province， and the effect of baking technology on the quality of tobacco leaves in different habitats was studied. The results showed that there were obvious differences in the middle and late stage of yellowing and the period of color fixing in the 4 different producing areas. From the origin factors， the appearance of oil in Baofeng tobacco leaves was more， the color was thicker，the potassium content and the ratio of potassium to chlorine were the highest. The two indexes of sensory evaluation aroma quality and aroma content were the best， and the overall performance was the best. From the process point of view， the temperature wet yellowing and color processingtechnology in wet set flue-cured tobacco appearance of oil and more concentrated color， high sugar content of two， the sensory better aroma quality， aroma volume， the best overall performance. In a comprehensive view， the quality of tobacco leaves in different habitats has obvious differences due to the different quality of fresh tobacco. Therefore， it is an important guarantee for improving the quality of tobacco baking and showing the quality style of the Luzhou flavor.Key words： flue-cured tobacco; ecology; curing process; quality; central Henan Province浓香型质量特色烤烟是中式卷烟的核心原料，以豫中烟区最为典型[1-2]。

不同密集烘烤工艺对高温逼熟烟叶烤后质量的影响陈雨峰;王行;王晓剑;张敏坚;罗静;邱妙文【摘要】研究不同工艺对烘烤过程中高温逼熟烟叶含碳和含氮化合物的变化及烤后烟叶化学成分的影响,以期为高温逼熟烟叶密集烘烤工艺优化提供理论依据.以广东烟区高温环境条件下成熟上部烟叶为材料,明确不同工艺对烘烤过程中烟叶含碳和含氮化合物的变化,以及烤后烟叶化学成分的影响.结果显示,在密集烘烤变黄和定色阶段拉长烘烤时间和提高湿球温度,烟叶淀粉和可溶性蛋白降解量提高,还原糖和总游离氨基酸积累增加,烤后烟叶质量改善.研究认为,在南方三段式烘烤工艺变黄和定色阶段稳温时间基础上分别拉长10,14 h,并提高湿球温度0.5℃能提高高温逼熟烟叶质量.【期刊名称】《天津农业科学》【年(卷),期】2017(023)007【总页数】4页(P66-69)【关键词】烟叶;密集烘烤工艺;高温逼熟;质量【作者】陈雨峰;王行;王晓剑;张敏坚;罗静;邱妙文【作者单位】深圳烟草工业有限责任公司,广东深圳518109;广东省烟草南雄科学研究所,广东南雄512400;广东烟草韶关市有限公司,广东韶关512000;广东烟草韶关市有限公司,广东韶关512000;广东烟草韶关市有限公司南雄市分公司,广东南雄512400;广东省烟草南雄科学研究所,广东南雄512400【正文语种】中文【中图分类】S572广东烟区乃至南方烟区烤烟大田成熟期处于5月下旬—7月15日之间，自6月中旬后晴热少雨，进入33～36℃的高温季节。

这时上部烟叶普遍表现为叶尖至叶片中部落黄成熟，而中间部至叶基部较青尚熟，烤后容易出现青筋、青头、叶尖部挂灰现象，影响烟叶品质，而上部烟叶占产量的40%，并且因香气充足成为中式卷烟的主要原料，因此提高南方烟区高温逼熟烟叶可用性，对保障中式卷烟原料具有重要意义。

高温逼熟影响广泛存在于蔬菜和粮食作物，且已有较深入的研究[1-5]，但高温逼熟对烤烟危害的已有研究仅限于探索高温环境对烟叶品质的影响[6]和高温对烟叶叶绿素相关基因的差异化表达上[7]，而关于采用不同烘烤工艺来提高高温逼熟烟叶质量研究迄今未见报道。