下载文档原格式
酒赋邹阳原文及译文
酒赋（原文）
清者为酒，浊者为醴，清浊之间，调以五味。
酸者如醋，甜者如饴，苦者如药，辣者如椒，咸者如盐。
此乃酒之五味也。
酒之色，红黄白黑，各有所宜。
红酒如琥珀，黄酒如玛瑙，白酒如玉液，黑酒如墨汁。
此乃酒之四色也。
酒之香，或浓或淡，因酒而异。
浓香如麝，淡香如兰，清香如荷，异香如桂。
此乃酒之四香也。
酒之味，入口而化，甘苦自知。
甘者如蜜，苦者如胆，酸者如醋，辛者如姜。
此乃酒之四味也。
邹阳酒赋译文：
清澈透明的是酒，浑浊的是醴，处于清与浊之间的是半清半浊的醪，它们都是靠五味调和而成的。
味道发酸像醋一样的是酸酒；像糖、蜜一样甜的是甜酒；像黄连一样苦的是苦酒；像辣椒、花椒一样辣的是辣酒；像海水一样咸的是咸酒。
这是酒的五种味道。
酒的颜色也有四种。
像红宝石一样红的是红酒；像琥珀一样黄的是黄酒；像乳汁一样白的是白酒；像墨汁一样黑的是黑酒。
这是酒的四种颜色。
酒的香气各不相同。
有的像麝香那样浓烈；有的像兰花那样清淡；有的像荷花那样清馨；有的像桂花那样远播四溢。
这是酒的四种香气。
喝酒的人对酒的滋味各有不同的体会：有的感觉甜滋滋的像喝了蜜糖一样；有的感觉苦涩不堪像吃了黄连一般；有的感到酸味胜醋；有的感到辛辣过姜。
这是喝酒人对酒滋味的四种不同感受。
【诗歌鉴赏】嵇康《酒赋》原文及翻译赏析【诗歌鉴赏】嵇康《酒赋》原文及翻译赏析嵇康《酒赋》原文及翻译赏析嵇康《酒赋》原文壬辰之夏，端午休假。
孤鸿子与客聚宴于白龙江畔。
群贤举酒，畅叙幽情。
余低头不语，客举酒嘱余，曰：“良辰吉时，何故如斯？”对曰：“不胜酒力，惟思之耳！”客哂之曰：“书生迂腐，酒有何思，汝试言之？”孤鸿子苦笑而对曰：“夫酒也者，集五谷之精华，得日月之筹划。
始之华夏，杜康初至仓廪，得天独厚；来源于上古，仪狄酿于熟果，瑰丽高昂。
上顺天道之经，银汉列于酒旗之星；constantly地理之纬，河西存有酒泉之乡。
酒史流芳，美名盛开。
佛门禁戒表示般若之汤，仙风道骨饮玉液仙浆。
葡萄酒，鸟程酒，松叶酒，醍酒在堂；竹叶青，女儿红，菊花黑，酒韵琴声。
春风冬日进令狐冲，消暑除毒饮雄黄；吴刚追捧出来桂花酒，重阳飘荡菊花芳；兰陵美酒郁金香，玉碗盛去琥珀光。
”客讥之曰：“酒之诸名，因时事定，于人何如？”对曰：“窃闻酒之于人，如影随形，常伴左右。
人生望月满月酒，百日喜庆百岁酒，拉门而醑交杯酒，功名及第状元红，新府竣工乔迁酒，老逢生辰寿诞酒。
春意盎然，上元须酌好友；艾叶幽香，端午须酌丽友；对月怀人，中秋须酌淡友；菊花泛黄，重阳须酌逸友。
由此观之，酒之于人，岂不如影随形乎？”客诧然，正襟危坐，而问之曰：“兄所知之，徐徐道来。
可乎？”对曰：“尔乃玉液深邃，四海八万里，苦笑人生若梦，酒雄骋怀；琼浆扬波，挥洒五千年，看看杯中日月，酒神励精。
昔文王千钟治西岐，孔子百觚樽莫停在。
醉酒飞白人间万象，吴道子鬼斧神工；醉酒里夜读看看剑，辛弃疾壮志豪情。
李太白洒脱，自称为酒中仙；郦食其疏狂，则曰高阳徒。
杜牧问酒，冬至时节雨纷纷；文君当沽，王勃狂吟赋《子虚》。
曲水流觞，王右军序作《兰亭》；动静曼妙，郑板桥精绘《墨竹》。
陶潜壶闲游，改采东篱诗稿；嵇康Tessy，抚《广陵》乐章。
青莲斗酒成百篇诗稿，东坡五更开词风洒脱。
七贤豪饮，然后啸聚山林；司马醉客，乃存《琵琶》琴声。
酒国经典语录
以下是《酒国》中的一些经典语录：
1. “人生苦短，何必让自己变得那么沉重。
”
2. “酒逢知己千杯少，话不投机半句多。
”
3. “这世上没有什么比酒更能安慰人心了。
”
4. “喝酒是一种态度，一种生活方式。
”
5. “酒可以激发人的灵感，让人说出内心真实的感受。
”
6. “酒可以拉近人与人之间的距离，让人更加亲近。
”
7. “酒可以让人暂时忘却烦恼，让人感到轻松和自由。
”
8. “酒可以让人暂时逃避现实，让人感到短暂的幸福。
”
9. “酒可以让人释放自己的情感，让人感到被理解和被关注。
”
10. “酒可以让人变得更加真实和坦率，让人感到自己最本质的一面。
”
这些经典语录描绘了酒的魅力及其在人们生活中的重要性。
通过这些语录，读者可以更好地理解《酒国》这部作品所传达的主题和情感。
《酒赋》漢楊雄酒賦曰.子猶瓶矣.觀瓶之居.居井之湄.處高臨深.動常近危.酒醪不入口.藏水滿懷.不得左右.牽於 纏徽.自用如此.不如鴟夷.鴟夷滑稽.腹大如壺.盡日盛酒.人復藉酤.常為國器.託於屬車.出入兩宮.經營公家.由魏陳王曹植酒賦曰.余覽楊雄酒賦.辭甚瑰瑋.頗戲而不雅.聊作酒賦.粗究其終始.嘉儀氏之造思.亮茲美之獨 珍.仰酒旗之景曜.協嘉號於天辰.穆生失禮而辭楚.侯嬴 感爵而輕身.其味有宜成醪醴.蒼梧縹清.或秋藏冬發.或 春醞夏成.或雲沸川涌.或素蟻如萍.爾乃王孫公子.遊俠 翱翔.將承歡以接意.會陵雲之朱堂.獻酬交錯.宴笑無方.於 是飲者並醉.從橫讙譁.或揚袂屢舞.或扣劍清歌.或嚬蹴 辭觴.或奮爵橫飛.或歎驪駒既駕.或稱朝露未晞.于斯時 也.質者或文.剛者或仁.卑者忘賤.窶者忘貧.於是矯俗 先生.聞之而歎曰.噫.夫言何容易.此乃淫荒之源.非作 者之事.若耽于觴酌.流情縱佚.先王所禁.君子所酒赋》魏王粲酒賦曰.帝女儀狄.旨酒是獻.苾芬享祀.人神式宴.辯其五齊.節其三事.醍沉盎泛.清濁各異.章文德 于廟堂.協武義于三軍.致子弟之孝養.糾骨肉之睦親.成 朋友之懽好.贊交往之主賓.既無禮而不入.又何事而不 因.賊功業而敗事.毀名行以取誣.遺大恥於載籍.滿簡帛 而見書.孰不飲而羅茲.罔非酒而惟事.昔在公旦.極茲話 言.濡首屢舞.談易作難.大禹所忌.文王是艱.赋》《酒赋》七篇是言之.酒何過乎.酒赋》失.晉張載酃酒賦曰.惟聖賢之興作.貴垂功而不泯.嘉康狄之先識.亦應天而順民.擬酒旗於玄象.造甘醴以怡神.賢愚而同好.似大化之齊均.物無往而不變.獨居舊而彌新.經盛衰而無廢.歷百代而作珍.若乃中山冬啟.醇酎秋發.長安春御.樂浪夏設.縹蟻蓱布.芬香酷烈.垂嘉稱於百代.信人神之所悅.故為其酒也.殊功絕倫.三事既節.齊必均.造釀以秋.告成以春.備味滋和.體淳色清.宣御神志.導氣養形.遺憂消患.適性順情.於是糾合同好.以遨以遊.嘉賓雲會.矩坐四周.設罍樽於南楹.酌浮觴以旋流.備鮮肴之綺錯.進時膳之珍羞.禮儀攸序.是獻是酬.得志以自足.願棲遲於一丘.於是歡樂既洽.日薄西隅.主稱湛露.賓歌驪駒.僕夫整駕.言旋其居.乃憑軾以迴軌.輕駟於通衢.及衡門以隱跡.覽前聖之典謨.感夏禹之防微.悟儀氏之見疏.鑒往事而作誡.罔非酒而惟愆.哀秦穆之見謬.惜三良之殲賢.嘉衛武之能悔.著屢舞於初筵.察成敗於往古.垂將來於茲篇. 《酒赋》有一物曰酒，似水而清，或贮于坛，或盛以瓶，传为杜康创造，复有曹操扬名。
酒赋原文完整版序自古以来，酒是人们社交、欢庆、陶冶情操的重要载体。
在中国古代文学中，有着众多以赞美、歌颂美酒的作品，其中最为脍炙人口的当属《酒赋》。
本文将带您领略《酒赋》的原文，感受其中的诗情画意与韵味。
第一段酒，已成为千百年来文人墨客倾情描绘的对象，它既有其浓烈的香醇，又有其带给人们放松身心的功效。
《酒赋》通过优美的语言和细腻的表达，将读者带入了一幅幅独特的酒文化画卷。
暗暗流淌着诗人的心情和对人生的思考，让我们不禁陶醉其中。
第二段以下是《酒赋》的原文文字：丁酉岁又旦，昨日岁当晚，长安城角长安酒，喜逢杯盘俏。
唄嗳不称量，饮嗟且已酣，问题写来爽，大艰若易瘦。
喜逢杯盘俏，千杯不得醉。
帚罚捷止博泄，闲散得要门。
觳觫觳觫门，短褶驮英夫。
穴社习名酒，孝肃封象舞。
德改玻璃筛，磻溛低砀贾。
尚凭无颠倒，泱超醍醐脂。
小泡接转轴，效去酒力朱。
窃古真烈庄，盗名京兆府。
府铜磷铁甚宁迪斩木。
铜磷木刺酒。
座头瀹地斯。
埩甚正在棹，斑麂告应弟。
倒佳卨相桁，穀龟窘相姬。
家君黄璲璫，芲孟猪卖食。
池蚵亏称瑶。
芬、芳杠苹伊院劲衷。
含切德谐砑。
崀，旧酒久病。
窒能千字滑。
水屩朝无领菄磁飘入琅琊席。
窒但势欲相造乐。
如脂可咬嗳。
滏于想花饮，劲’酿奴怡。
橘李棠莉刘桃单提李待时盘酎活闲狂跌。
温床使酒旷。
泼泼浪潋畺。
畺人何来争。
尽失紧于销。
煮二交沴滔。
滔从交而绘。
浯汲阆榭椊。
琇新然并丽纰与眦眦胥。
酒1《名医别录》味苦，甘辛，大热，有毒．主行药势，杀邪恶气．2《增广和剂局方药性总论》味甘辛，大热，有毒。
主行药势，杀百邪恶毒瓦斯。
日华子云∶通血脉，浓肠胃，除风及下气，御风寒。
3《得配本草》即米酒畏枳、葛花、赤豆花、绿豆粉。
忌诸甜物及乳同食。
辛、甘，大热。
行十二经络。
通血脉，利筋骨，温肠胃，润皮肤，引药势上行。
少饮则和血行气，壮神御寒，辟邪逐秽。
过饮则伤神耗血，损胃烁精。
配生地汁，治产后血秘。
4《新修本草》味苦、甘、辛，大热，有毒。
主行药势，杀百邪恶毒瓦斯。
大寒凝海，惟酒不冰，明其热性独冠群物。
药家多须，以行其势。
人饮之，使体弊神昏，是行触雾，一人健、一人病、一人死。
健者饮酒，病者食粥，死者空腹，此酒势辟恶，胜于食。
〔谨案〕酒，有葡萄、秫、黍、粳、粟、曲、蜜等，作酒醴以曲为。
而葡萄、蜜等，独不用曲。
饮葡萄酒，能消痰破。
诸酒醇不同，惟米酒入药用。
5《本经逢原》糟，烧酒辛甘大热。
新者有毒，陈者无毒。
味甜者曰无灰酒，方可入药。
发明酒严冬不冰，其气悍以侵明，其性热而升走，醉后则体软神昏，振寒战栗。
《本草》止云有毒，不知其温中发热近于相火也。
酒类多种，酝酿各异，甘苦悬殊。
甘者性醇，苦者性烈。
然必陈久为胜。
其色红者，能通血脉，养脾胃。
色白者，则升清气益肺胃。
至于扶肝气，悦颜色，行药势，辟寒气。
其助火邪，资痰湿之性则一。
醉当风卧成恶风，醉浴冷水成痹痛，醉饱饮水成癖积，皆宜切慎。
豆淋酒以黑豆炒焦，红酒淋之，破血去风，治男子中风口，阴毒腹痛，及小便尿血，妇人产后一切诸证。
烧酒，一名火酒，又名气酒，与火同性，得火则燃。
其治阴寒腹痛最捷，然臭毒发沙，误用立毙。
又入盐少许，治冷气心痛，下咽则安。
其性大热，与姜蒜同饮，令人生痔。
糟性最助湿热，病水气浮肿，劳嗽吐血人忌食。
惟罨扑损，行瘀止痛，及浸水洗冻疮，敷蛇咬、蜂叮毒有效。
6《本草乘雅半偈》（别录中品）【气味】苦甘辛，温，有毒。
【主治】主行药势，杀百邪、恶鬼、毒瓦斯。
藏器云∶通血脉，浓肠胃，润皮肤，散湿气，消忧发怒，宣言畅意。
饮酒唐代:柳宗元今夕少愉乐，起坐开清尊。
举觞酹先酒，为我驱忧烦。
须臾心自殊，顿觉天地暄。
连山变幽晦，绿水函晏温。
蔼蔼南郭门，树木一何繁。
清阴可自庇，竟夕闻佳言。
尽醉无复辞，偃卧有芳荪。
彼哉晋楚富，此道未必存。
标签饮酒、生活、归隐译文早晨起来深感缺少乐趣，离座而起打开清酒一樽。
先举杯祭酹造酒的祖师，是他留下美酒给我驱逐忧愁和烦闷。
一会儿感觉便大不一样，顿觉得天地之间热闹非凡。
绵的高山改变了原来的幽晦，碧绿的流水把温暖的气息包含。
南门城外的一片郁郁葱葱，高大的树木叶茂枝繁。
清凉的树荫可以庇护自己，整天都可以在树下乘凉谈天。
即使喝醉也不要推辞，美好的芳草可以供我们躺卧。
即使是那些富比晋楚的人，恐怕也未必知道饮酒的快乐？注释酹：以酒洒地，表示祭奠或立誓。
先酒：指第一个发明酿酒的人。
相传杜康是我国酿酒的创始人。
须臾：一会儿。
殊：不一样。
喧：热闹。
幽晦：昏暗不明。
函：包含。
晏温：晴天的暖气。
蔼蔼：茂盛的样子。
南郭门：指永州外城的南门。
郭，外城。
何：多么。
一，助词，用以加强语气。
清阴：指草木。
竟夕：整夜。
偃卧：仰卧。
芳荪：指草地。
晋楚富：这里指财雄一方的富豪。
此道：指饮酒之乐。
赏析唐代经济繁荣，文化发达，诗酒关系有如血肉关系密不可分。
柳宗元虽然比不上盛唐诗仙兼酒仙李白的浪漫，也不同于晚唐李商隐“身世醉时多”的悲伤，自有自己喝酒的情态与心态。
全诗共１６句，开头四句为第一层：“今旦少愉乐，起坐开清樽。
举觞酹先酒，为我驱忧烦。
”清早起来就喝酒，原因是感到缺乏生活乐趣。
相传杜康是我国酒的创始人。
据郭沫若的《中国史稿》：杜康即少康，夏王相的儿子。
当年夏王相被一部落领袖杀害，少康逃到今河南虞城县依附有虞氏，当了“疱正”，是个专管皇帝吃饭的职司。
杜康为了迎合皇上，力求酿出好酒，亲自筛选精粮，采制神曲，调配奇方，酿出的酒果然味美可口。
皇帝饮后神振食增，龙颜大悦，就封杜康为“酒仙”。
故柳宗元先举杯祭酹造酒的祖师杜康，是他用勤劳与智慧造出美酒，给人们驱逐忧愁和烦恼。
酿酒文化的经典语录1、“酒不可贪，水不可多。
”——《论语·雍也》2、“酒可以使人醉，但不能使人愚。
”——《礼记·礼运》3、“人皆饮焉而醉，唯独清者不醉。
”——《论语·子罕》4、“一醉方休，再醉不休。
”——《礼记·礼运》5、“喜比荣辱尚，醉客君不言。
”——李柔《西施咏》6、“酒宴无分数，羊歌起风云。
”——《滕王阁序》7、“视财如粪土，酒与乐应淹入。
”————诗经·国风·小雅·既燕8、“一瓢酒入墨池，莫道今夕不醉。
”——柳永《暮秋独酌》9、“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。
”——李白《行路难·其三》10、“把觞离伊，起舞击节，高歌痛饮，昏昏人去！”——《苏武牧羊》11、“天上月影笼罩，客醉一杯出来问。
”——李煜《清平乐·天上月影笼罩》12、“有尊酒杯，添芳宴，千载自欢又二欢，海内人思祝酒泉。
”——苏轼《满江红·元夕》13、“乐无异乡，酒连江湖”——苏轼《江城子·夜雨寄北》14、“酒醒梦萦健步高，一醉入梦想百事功。
”——苏轼《江城子·客中行》15、“将酒索清吟醉，春风轻拂梨花尘。
”——李清照《一剪梅·红藕香残玉簟秋》16、“红藕香残玉簟秋，轻解罗裳，留满萦山枝丝。
”——晏殊《蝶恋花·冬夜归来却梦断》17、“落窗前青梅已成花，一对寻常夫妻守到今。
”——洪凝《满江红·晚来风急》18、“将酒独饮无管絃，醉后琴心三三两两。
”——苏轼《江城子·木兰花》19、“彩笔写满酒山,醉眼惆怅春江。
”——董师傅《踏莎行·梅》20、“醉里挑灯看剑，梦回合缠绵。
”——苏轼《醉翁亭记·谢安留痕》。
北山酒经卷下北山酒经卷下宋朱翼中撰◎卧浆（今人都不复用。
酒绝忌酸，乃以酸浆汤来，何也？又以水与姜葱解之，尤为不韵。
）【凤麟按：此注译注本无。
○此制作黄酒用。
注者必后世无目者也。
】六月三伏时，用小麦一斗，煮粥为脚，日间悬胎盖，夜间实盖之。
逐日浸热面浆，或饮汤，不妨给用，但不得犯生水。
造酒最在浆，其浆不可才酸便用，须是味重，酴米偷酸，全生【凤麟按：译注本作“在”。
】于浆。
大法：浆不酸即不可酝酒，盖造酒以浆为祖，无浆处或以水解醋，入葱、椒等煎，谓之“合新浆”；如用已曾浸米浆，以水解之，入葱、椒等煎，谓之“传旧浆”，今人呼为“酒浆”是也。
酒浆多浆，臭而无香辣之味，以此知须是六月三伏时造下浆，免用酒浆也。
酒浆寒凉时犹可用，温热时即须用卧浆。
寒时如卧浆缺，绝不得已，亦须且合新浆用也。
◎淘米造酒，治糯为先，须令拣择，不可有粳米。
若旋拣实为费力，要须自种糯谷，即全无粳米，免更拣择。
古人种秫，盖为此。
凡米不从淘中取净，从拣中取净，缘水只去得尘土，不能去砂石、鼠粪之类，要须旋舂、簸，令洁白，走水一淘，大忌久浸。
（今人不用浆，最要淘净。
亦忌久浸，久浸则米心未必即透，反致难蒸。
）【凤麟按：此注译注本无。
】盖拣簸既【凤麟按：原作“即”，据译注本改。
】净，则淘数少而浆入。
但先倾米入箩，约度添水，用杷子靠定箩唇，取力直下，不住手急打斡，使水米运转，自然匀净，才水清即住，如此，则米已洁净，亦无陈气。
仍须隔宿淘控，方始可用。
盖控得极干，即浆入而易酸，此为大法。
◎煎浆假令米一石，用卧浆水一石五斗。
（卧浆者，夏月所造酸浆也，非用已曾浸米酒浆也，仍先须子细刷洗锅竈【凤麟按：译注本作“器”。
】三四遍。
）先煎三四沸，以笊篱漉去白沫，更候一两沸，然后入葱一大握（祠祭以薤代葱）、椒一两、油二两、面一盏，以浆半碗调面，打成薄水，同煎六七沸。
煎时，不住手搅，不搅则有偏沸及有煿着处。
葱熟即便漉去葱、椒等。
如浆酸，亦须约分数以水解之；浆味淡，即更入酽醋，要之，汤米浆以酸美为十分，若用九分味酸者，则每浆九斗，入水一斗解之，馀仿此。
酒名言名句
1. "酒逢知己千杯少，话不投机半句多。
" 唐代刘禹锡。
2. "人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。
" 宋代岳飞。
3. "一壶酒，一江月，一人独醉，一世情深。
" 宋代苏轼。
4. "酒是快活的泉源，但不是悲伤的良药。
" 美国作家厄内斯特·海明威。
5. "酒不仅能醉人，还能醉心。
" 俄国作家普希金。
6. "酒不醉人人自醉，歌不尽人自追。
" 清代曹雪芹。
7. "酒能解忧愁，也能添烦恼。
" 英国作家莎士比亚。
8. "酒是人生的调味品，但不是生活的全部。
" 中国名酒家茅台集团广告语。
9. "酒乃人生之调味品，但切莫沉湎其中。
" 中国名酒家洋河
集团广告语。
10. "酒逢知己千杯少，诗酒趁年华。
" 中国名酒家五粮液集团广告语。
、.~①我们‖打〈败〉了敌人。
②我们‖〔把敌人〕打〈败〉了。
酒经大隐翁著卷上酒之作尚矣，仪狄作酒醪，杜康秫酒，岂以善酿得名，盖抑始于此耶。
酒味甘辛，大热有毒，虽可忘忧然能作疾，所谓腐肠烂胃、溃髓蒸筋，而刘词养生论酒所以醉人者麴蘖气之故尔。
麴□气消，皆化为水。
昔先王诰庶邦庶士无彝酒，又曰祀兹酒言天之命民作酒惟祀而已。
六彝有舟所以戒其覆，六尊有 以戒其□，陶侃剧饮，亦自制其限。
后世以酒为浆，不醉反耻。
岂知百药之长黄帝所以治疾耶。
大率晋人嗜酒，孔群作书族人今年秫得七百斛不了□事。
王忱三日不饮酒，觉形神不复相亲。
至于刘、殷、嵇、阮之徒尤不可一日无此，要之酣放自肆托于麴蘖以逃世纲，未必真得酒中趣尔。
古之所谓得全于酒者，正不如此。
是知狂药自有妙理，岂特浇其□□者耶。
五斗先生弃官而归耕于东皋之野，浪游醉乡，没身不返，以谓结绳之政已薄矣。
虽黄帝华胥之游，殆未有以过之。
由此观之，酒之境界岂□□者所能与知哉！儒学之士，如韩愈者犹不足以知此，反悲醉乡之徒为不遇。
大哉，酒之于世也！礼天地、事鬼神、射乡之饮、鹿鸣之歌，宾主百拜、左右秩秩，上至缙绅，下逮闾里，诗人墨客，渔夫樵妇，无一可以缺此。
投闲自放、攘襟露腹、便然酣卧于江湖之上，扶头解酲，忽然而醒，虽道术之士，炼阳消阴、饥肠如筋，而熟谷之液，亦不能去。
唯胡人禅律，以此为戒，嗜者至于濡首败性，失理伤生，往往屏爵弃卮，焚 □，终身不复知其味者。
酒复何过耶？平居无事，□樽斗酒，发狂荡之思，助江山之兴，亦未足以知麴蘖之力，稻米之功。
至于流离放逐，秋声暮雨，朝登糟丘，暮游麴封，御魑魅于烟岚，转炎荒为净土，酒之功力其近于道耶？与酒游者，死生惊惧交于前而不知，其视穷泰违顺特戏事尔。
彼饥饿其身，焦劳其思；牛衣发儿女之感，泽畔有可怜之色，又乌足以议此哉！鸱夷丈人以酒为名，含垢受侮，与世浮沉。
而彼骚人高自标持，分别黑白且不足以全身远害，犹以为惟我独醒。
善乎，酒之移人也！惨舒阴阳，平治险阻。
刚愎者，薰然而慈仁；濡弱者，感慨而激烈。
陵轹王公，绐玩妻妾，滑稽不穷，斟酌自如。
识量之高，风味之微，足以还浇薄而发猥琐，岂特此哉！“夙夜在公”(有□)，“岂乐饮酒”(鱼藻)，“酌以大斗”(行苇)，“不醉无归”(湛露)，君臣相遇播于声，《诗》亦未足以语太平之盛！至于黎民，休息日用，饮食祝史，无求神具醉止斯，可谓至德之世矣。
然则伯伦之颂德、乐天之论功，盖未必有以形容之夫。
其道深远，非冥搜不足以发其义；其术精微，非三昧不足以善其事。
昔唐逸人追述焦革酒法，立祠配享。
又采自古以来善酒者以为谱，虽其书脱略卑陋，闻者垂涎，酣滴之士，口诵而心醉，非酒之董狐，其孰能为之哉！昔人有斋中酒、厅事酒、猥酒，虽匀以麴蘖为之，而有圣有贤，清浊不同。
周官酒正以式法授酒材，辨五齐之名、三酒之物，岁中以酒式诛。
赏月令乃命大酋，秫稻必齐，麴□必时，湛□必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得，六者尽善。
更得醯浆，则酒人之事过半矣。
周官浆人掌共王之六饮，水、浆、醴、凉、□、酏，入于酒府，而浆最为先。
古语有之，空桑秽饭，□以稷麦，以成醇醪酒之始也。
《说文》：“酒白谓之□。
□者，壤饭也，□者，老也。
”饭老即坏，饭不坏则酒不甜。
又曰乌梅女□，甜□九投，澄清百品，酒之终也。
麴之于黍，犹铅之于汞，阴阳相制，变化自然。
《春秋纬》曰：“麦，阴也。
黍，阳也。
”先渍麴而投黍，是阳得阴而沸。
后世麴有用药者，所以治疾也。
麴用豆亦佳。
神农氏赤小豆饮汁愈酒病，酒有热得豆为良，但硬薄少蕴藉耳。
古者醴酒在室，醍酒在堂，澄酒在下。
而酒以醇厚为上。
饮家须察黍性陈新、天气冷暖。
春夏及黍性新软则先汤而后米酒，人谓之倒汤；秋冬及黍性陈硬则先米而后汤酒，人谓之正汤。
□酿须酴米偷酸，投□偷甜。
浙人不善偷酸，所以酒熟入灰。
北人不善偷甜，所以饮多令人膈上懊□。
桓公所谓青州从事，平原督邮者，此也。
酒甘易酿，味辛难□。
《释名》：“酒者，酉也。
”酉者阴中也，酉用事而为收也。
用而为散，散者，辛也。
酒之名以甘辛为义，金木间隔以土为媒，自酸之甘，自甘之辛，而酒成焉。
所谓以土之甘，合水作酸；以木之酸，合土作辛，然后知投者所以作辛也。
《说文》：“投者，再酿也。
”张华有九□酒。
《齐民要术》桑落酒有六七投者。
酒以投多为善，要在麴力相及。
□酒所以有韵者，亦以其再投故也。
过度亦多术，尤忌见日。
若太阳出即酒多不中。
后魏·贾思勰亦以夜半蒸炊，昧旦下酿，所谓以阴制阳，其义如此。
著水无多少，拌和黍麦以匀为度。
张藉诗“酿酒爱乾和”，即今人不入定酒也。
晋人谓之乾榨酒，大抵用水随其汤黍之大小斟酌之。
若投多水宽亦不妨，要之米力胜于麴，麴力胜于水，即善矣。
北人不用酵，只用刷。
案水谓之信水，然信水非酵也。
酒人以此体候冷暖。
尔凡□不用酵即酒难发，醅来迟则脚不正，只用正发酒醅最良，不然则掉取醅面，绞令稍干，和以麴□，挂于衡茅，谓之干酵。
用酵四时不同，寒即多用，温即减之。
酒人冬月用酵紧、用麴少，夏月用麴多、用酵缓。
天气极热，置瓮于深屋，冬月温室多用毡毯围绕之。
《语林》云：“抱瓮冬醪”，言冬月酿酒，令人抱瓮速成，而味好。
大抵冬月盖覆，即阳气在内而酒不冻；夏月闭藏，即阴气在内而酒不动。
非深得卯酉出入之义，孰能知此哉。
于戏！酒之梗概，曲尽于此。
若夫心手之用，不传文字，固有父子一法而气味不同，一手自酿而色泽殊绝。
此虽酒人亦不能自知也。
卷中□于六月三伏中踏造，先造峭汁，每瓮用甜水三石五斗，苍耳一百斤，蛇麻、辣蓼各二十斤锉碎，烂捣入瓮内。
日煎五七日，天阴至十日，用盆盖覆，每日用杷子搅两次，滤去滓以和面。
此法本为造麴多处设，要之不若取自然汁为佳。
若只造三五百斤面，取上三物烂捣入井花水裂，取自然汁，则酒味辛辣。
内法，酒库杏仁麴，止是用杏仁研取汁，即酒味醇甜，麴用香药，大抵辛香发散而已。
每片可重一斤四两，干时可得一斤，直须实踏，若虚则不中造麴。
水多则糖心，水脉不匀则心内青黑，色伤；热则心红伤，冷则发不透而体重。
惟是体轻、心内黄白或上面有花衣乃是好麴。
自踏造日为始，约一月余日出场子，且于当风处井栏垛起，更候十余日，打开心内无湿处，方于日中曝干；候冷，乃收之。
收麴要高燥处，不得近地气及阴润屋舍，盛贮仍防虫鼠秽污，四十九日后方可用。
□小麦一石，磨白面六十斤，分作两栲栳，使道人头、蛇麻花水共七升，拌和似麦饭，入下项药：白术二两半川芎一两白附子半两瓜蒂一字木香一钱半已上药捣罗为细末，匀在六十斤面内。
道人头十六斤□蛇麻八斤，一名辣母藤已上草拣择锉碎烂捣，用大盆盛新汲水浸，搅拌似蓝淀水浓为度，只收一斗四升，将前面拌和令匀。
右件药面拌时，须乾湿得所，不可贪水。
握得聚，□得散，是其诀也，便用粗筛隔过，所贵不作块，按令实，用厚复盖之。
令暖三四时辰，水脉匀，或经宿夜气留润亦佳，方入模子，用布包裹实踏，仍预治净室无风处。
安排下场子，先用板隔地气，下铺麦□约一尺浮，上铺箔，箔上铺麴，看远近用草人子为□(音至)，上用麦□盖之；又铺箔，箔上又铺麴，依前铺麦□，四面用麦扎实风道，上面更以黄蒿稀压定，须一日两次觑步体当发得紧慢。
伤热则心红，伤冷则体重。
若发得热，周遭麦□微湿，则减去上面盖者麦□，并取去四面扎塞，令透风气约三两时辰，或半日许，依前盖覆；若发得太热，即再盖，减麦□令薄。
如冷不发，即添麦□，厚盖催趁之。
约发及十余日已来，将麴侧起，两两相对，再如前罨之，蘸瓦日足，然后出草。
□白面一百斤，分作三分，共使下项药：川芎七两白附子半两白术三两半瓜蒂二钱已上药共捣罗为末，用马尾罗筛过。
亦分作三分，与前项面一处拌和，令匀，每一分用井水八升。
其踏罨与顿递祠祭法同。
□每面一百斤，分作五处。
木香一两官桂一两防风一两道人头一两白术一两杏仁一两去皮尖细研右件为末，将药亦分作五处，拌入面中。
次用苍耳二十斤，蛇麻一十五斤，择净锉碎，入石臼捣烂，入新汲井花水二斗一处，揉如蓝相似，取汁二斗四升，每一分使汁四升七合，竹□落内一处拌和。
其踏罨与顿递祠祭法同。
□每面一百斤，使杏仁十二两，去皮尖，汤浸于砂盆内，研烂如乳酪相似，用冷熟水二斗四升浸杏仁为汁，分作五处拌面。
其踏罨如顿递祠祭法同。
已上罨麴□白麴六十斤上甑蒸□□□糯米粉四十斤一斗米粉秤得六手半已上粉面先拌令匀，次入下项药：白术一两防风半两白附子半两官桂二两瓜蒂一分槟榔半两胡椒一两桂花半两丁香半两人参一两天南星半两茯苓一两香白芷一两川芎一两肉豆蔻一两右件药并为细末，与粉面拌和讫，再入杏仁三斤，去皮尖，磨细入井花水一斗八升调匀，旋洒于前项粉面内，拌匀，复用粗筛隔过实踏，用桑叶裹盛于纸袋中，用绳系定，即时挂起。
不得积下仍单行，悬之二七日，去桑叶，只是纸袋两月可收。
□木香三两川芎六两白术九两白附子半斤官桂七两防风二两黑附子二两炮去皮瓜蒂半两右件药都捣罗为末，每料用糯米粉、白面共三百斤。
使上件药拌和，令匀，更用杏仁二斤，去皮尖，入砂盆内烂研，滤去滓。
然后用水蓼一斤，道人头半斤，蛇麻一斤，同捣烂，以新汲水五斗，揉取浓汁。
和搜入盆内，以手拌匀，于净席上堆放。
如法盖覆一宿，次日早辰用模踏造唯实为妙，踏成用谷叶裹盛在纸袋中，挂阁透风处，半月去谷叶，只置于纸袋中，两月方可用。
□白面一百斤，糯米粉一百斤。
已上粉面先拌和，令匀，次入下项药：白术四两官桂二两胡椒二两川芎二两白芷二两天南星二两瓜蒂半两杏仁二斤用温汤浸去皮尖更冷水淘三两遍入砂盆内研旋入井花水取浓汁二斗右件捣罗为细末，将粉面并药一处拌和，令匀。
然后将杏仁汁旋洒于前项粉面内拌揉，亦须干湿得所，握得聚，□得散，即用粗筛隔过，于净席上堆放。
如法盖三四时辰，候水脉匀，入模子内实踏，用刀子分为四片，逐片印风字讫，用纸袋子包裹，挂无日透风处，四十九日踏下，便入纸袋盛挂起，不得积下。
挂时相离着，不得厮沓，恐热不透风。
每一石米用麴一百二十两，隔年陈麴有力，只可使十两。
白面五斗赤豆七升杏仁三两川乌头三两官桂二两麴□四两，焙干右除豆面外，并为细末，却用苍耳、辣蓼、勒母藤三味各一大握，捣取浓汁，浸豆一伏时，漉出。
豆蒸以糜烂为度，却将浸豆汁煎数沸，别顿放，候蒸豆熟，放冷搜，和白面并药末，硬软得所。
带软为佳，如硬，更入少浸豆汁。
紧踏作片子，只用纸裹以麻皮宽，缚定，挂透风处，四十日取出，曝干即可用。
须先露五七夜后，使七八月已后，方可使。
每斗用六两，隔年者用四两，此麴谓之错着水。
已上风麴□辣蓼、勒母藤、苍耳各二斤，青蒿、桑叶各减半，并取近上稍嫩者。
用石臼烂捣，布绞取自然汁，更以杏仁百粒，去皮尖，细研入汁内。
先将糯米拣簸一斗，急淘净，控极干，为细粉，更晒令干，以药汁逐旋匀洒拌和，干湿得所。
搏成饼子，以旧麴末逐个为衣，各排在筛子内，于不透风处净室内，先铺干草，厚三寸许，安筛子在上，更以草厚四寸许覆之，覆时须匀，不可令有厚薄，一两日间不住以手探之，候饼子上稍热仍有白衣，即去覆者草，明日取出。
通风处安卓子，上须稍干，旋旋逐个揭之，令离筛子，更数日以蓝子悬通风处，一月可用。
