厨房设备配置、用气量及功率参数说明

编号设备名称尺寸技术参数单位产品图片（参考）A男女更衣间1更衣柜1240*500*1800材料：优质不锈钢，柜体采1.0mm,1.2mm厚不锈钢板折成加强筋加固,后板,侧板,层板1.0mm,脚为不锈钢管，配可调节子弹脚台B主食库&副食库1米面架1200*500*150用料细则：采用优质不锈钢制作（1）：立柱Φ38×δ1.2mm不锈钢管（2）：层架横格支撑架采用25*38*1.2mm不锈钢矩形管。

（3）：拍档采用1.2mm不锈钢矩形管焊接成形，间距小于60mm （4）：配不锈钢可调子弹脚。

台2平板车850*600*800材料用优质不锈钢，面板厚1.5mm，配4个4寸活动胶轮。

台3灭蝇灯30W 能有效的吸引蚊蝇靠近高压网进行电击，高压网利用先进的安全升压技术耗电少，无毒无味，无需药剂的环保产品。

台4四层平板货架1200*500*1600用料细则：采用优质不锈钢制作（1）：立柱Φ38×δ1.2mm不锈钢管（2）：层架横格支撑架采用25*38*1.2mm不锈钢矩形管。

（3）：拍档采用1.2mm不锈钢矩形管焊接成形，间距小于60mm （4）：配不锈钢可调子弹脚。

台D洗消间1四层栅格层架1200*500*1600用料细则：采用优质不锈钢制作（1）：立柱Φ38×δ1.2mm不锈钢管（2）：层架横格支撑架采用25*38*1.2mm不锈钢矩形管（3）：拍档采用1.2mm不锈钢矩形管焊接成形，间距小于60mm （4）：配不锈钢可调子弹脚。

台学校食堂厨房设备配置明细表2残食台1000*760*950用料细则：采用优质不锈钢板制作（1）：台面δ1.2mm不锈钢板材， 通脚Φ38×δ1.2mm不锈钢管（2）：配不锈钢子弹可调节脚台3大单星盆水池800*700*950用料细则：采用优质不锈钢板制作（1）：台面δ1.2mm不锈钢板材，盆池δ1.0mm不锈钢板材 通脚Φ38×δ1.2mm不锈钢管（2）：配不锈钢子弹可调节脚，配置渣滓隔栅、落水器（3）：配500*500*250深洗盆。

餐饮天然气用量标准一、烹饪设备1.炒炉：根据烹饪菜品的数量和种类，选择合适的燃气炒炉，其功率和燃气消耗量也有所不同。

一般来说，燃气炒炉的燃气用量在每小时2-10立方米之间。

2.蒸柜：蒸柜的燃气用量相对较少，一般每小时消耗约1-2立方米天然气。

3.炸炉、煮炉：这些设备的燃气用量因烹饪方式和菜品种类而异，但通常每小时消耗的燃气量在2-5立方米之间。

二、烘烤设备1.烤炉：根据不同类型和规格的烤炉，其燃气用量也有所不同。

一般来说，商用烤炉每小时消耗的燃气量在5-20立方米之间。

2.面包烤箱：面包烤箱的燃气用量相对较小，每小时消耗约2-3立方米天然气。

3.烤饼机等小设备：这些设备的燃气用量通常每小时消耗约1立方米天然气。

三、厨房用具1.热水壶：热水壶的燃气用量因规格和型号而异，但通常每小时消耗的燃气量在1-5立方米之间。

2.其他小型设备：如电饭煲、热水袋等厨房用具，其燃气用量相对较小，每小时消耗约1立方米天然气。

四、热水设备1.燃气热水器：根据其功率和出水温度的不同，燃气热水器的燃气用量也有所不同。

一般来说，家用型每小时消耗约1-10立方米天然气，商用型每小时消耗约50-100立方米天然气。

2.太阳能热水器：太阳能热水器主要利用太阳能转化为热能进行加热，燃气作为辅助能源使用量较小，每小时消耗约1-2立方米天然气。

3.空气能热水器：空气能热水器利用空气中的热能进行加热，不需要大量的燃气消耗，每小时消耗约0.5-1立方米天然气。

五、其他设备1.空调设备：餐饮场所的空调设备一般不使用燃气作为能源，而是使用电力。

2.照明设备：餐饮场所的照明设备一般使用电力作为能源，不涉及燃气消耗。

厨房设备配置常识一、厨房设备平面布置原则:1、符合消防卫生环境要求:即（1）食物及用具制作，存放时应做到生熟分开，脏物与清洁物分开、冷热分开.（2）燃油、燃气调压、开关站与操作区分开，并配备相应的消防设施。

（3）高于300°C管道与易燃物粗距〉0.5M L（4）未经净化处理的油烟排气口必须高于附近最高建筑物0.5M。

2、应充分利用原有装置、设施、地形,使各分区拥有合理空间,视野开阔，走道畅通方便管理。

3、应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。

二、工程设计必须掌握的第一手资料1、用户既定菜式和最大进餐人数，这是平面布置设计的主要依据，根据此可确定主要设备、数量、型号.2、用户可供应能源:如锅炉蒸气，柴油，煤气种类，电源（220V/380V）3、厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图.4、用户的基本要求：如管路走向、污水出口、风机定位等.5、侧面了解用户投资情况。

三、厨房工作区的划分、功能、主要设备的配置1、标准中式餐厅工作区分为：（1）操作区：根据厨房平面图及设备配置情况,有的还可分为红案操作区、蒸煮区、烤制区等，其功能是满足既定菜系,烹调工艺要求。

（2）粗加工区：其功能是摘去菜叶、根、茎情况，鱼肉开生、初加工处理。

（3）精加工配菜区：其功能是将粗加工食物改制，调配适合菜系要求。

（4）白案区：其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等。

（5）冷拼区：其功能是将不经加热可直接食用的食物，开瓶、切制、拼花、拼盘等。

（6）洗消区：其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏。

（7）冷藏区：用于生、熟易变质食物贮存。

（8）仓库区:用于米、面等不易变质食物贮存。

2、中式餐厅各分区主要设备的配置:（1）操作区:对于广式厨房，其菜式烹调工艺有蒸煮、烧腊（烤制）卤味及火炒四种工艺并举，偏重于烧腊和蒸煮，其操作区必备设备有:炒灶、蒸炉、肠粉炉、高汤炉、矮仔炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、蒸汽柜。

对于川式厨房，其菜式烹调工艺主要以爆炒为主,以煨、蒸为辅,其操作区必备设备有：强力鼓风炒灶、煲仔炉、蒸炉或蒸气蒸柜矮仔炉。

食堂厨具设备配置清单
一、职工食堂厨房面点间设备清单
面点间
主要设备：电蒸箱、单炒单蒸炉、电饼铛、油网烟罩、木面案板台、面粉车、压面机、和面机、包子机、馒头机等。

电蒸箱主要是用于主食的蒸制。

如果食堂特别小，可能连电蒸箱都不需要，一个大电饭煲就可以了，包子机和馒头机也可能不需要置备。

二、职工食堂主厨房（用于汤菜类的加工制作）设备
主厨房
主要设备：大锅灶、小炒炉、矮仔炉、油网烟罩、燃气蒸柜、电热汤桶等。

如果食堂设置零点厨房，还可能会用设备有扒炉、炸炉、焗炉、电磁炉等。

三、职工食堂厨房凉菜间设备清单
主要设备：冰箱、单开调理柜、三星水池、洗手星盆、双层工作台等。

四、职工食堂厨房粗加工间
（一）菜类粗加工间
主要设备：切菜机、冰箱、双层工作台、双星水池等。

（二）肉类粗加工间
主要设备：绞肉机、工作台、水池等。

五、职工食堂厨房售饭间
售饭间
主要设备：保温汤桶车、保温售饭柜、工作柜等。

六、职工食堂厨房洗碗间/洁碟间
主要设备：残食台、污碟台、高压花洒、洗碗机、集气罩、洁碟台、三星水池、收残车、碗碟柜、消毒柜等。

如果食堂定位比较高的话，还可能设置有自助餐，那将会用到自助餐台、自助餐炉、暖汤鼎、饮料鼎等自助设备。

另有厨房必备的排烟系统，包含排烟风机/风柜、排烟风柜支架及减震器、油烟净化器、排油烟管道、防火阀、管道消音器、软连接等。

厨房设备配置第一篇：厨房设备配置不同形式，档次，规模，菜系的餐厅，厨房设备都是不同的，下面只是列出一般餐厅厨房可能用到的设备，您可以根据自己餐厅的情况有选择进行的配备。

（1）灶具一般用液化气燃气灶，还可配置褒汤用的灶，沙锅用灶（上面有若干小火头）（2）抽油烟机，保证厨房正常工作，也可避免油烟和气味进入餐厅。

（3）操作台，主要配菜用，对原料进行加工，配盘，装盘，为灶上的厨师做好烹饪前的准备工作。

（4）调料台（5）餐具柜，存放菜品和各式餐具（6）冰箱，一般为大容积冷藏冰冻箱（7）储物柜，用于储藏厨房常用的物品（8）蒸汽柜，用语蒸饭或消毒，按能源有如下类型：燃气，电热，外接蒸汽，及电气两用（9）消毒柜，如不配置蒸汽柜，应按要求配置消毒柜，消毒柜一般都为电子式，可按需选择合适的容积（10）冷藏柜，一般为凉菜间贮存熟食，如有条件也可为厨房配置用于存放生鲜原料（11）紫外灯，凉菜间必备消毒设备（12）电饭锅，中小餐厅可用电饭锅代替蒸汽柜，用于焖米饭（13）微波炉，用于必须制作的菜品进行加热，可保持菜品的色味和提高上菜速度（14）配齐各种饮具和刀具（15）厨房员工的工作服，衣裤帽裙拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。

因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。

需要的手续是；1.卫生许可证2.工商营业执照3.税务登记证（区县地税局）卫生许可证很容易办，不麻烦。

先到卫生局指定的医疗机构进行体检（每个人七十块），拿到健康证后到卫生局办理卫生许可证（150元），办好卫生许可证后带上卫生许可证、本人身份证、营业场所证明材料、房屋租赁合同、照片到当地的工商所办理营业执照（150--300元，各地有点不同），办好营业执照后三十天内到税务所办理税务登记（20--100元）。

第二篇：厨房设备配置常识厨房设备配置常识一、厨房设备平面布置原则：1、符合消防卫生环境要求：即（1）食物及用具制作，存放时应做到生熟分开，赃物与清洁物分开、冷热分开。

厨房设备负荷参考
厨房设备负荷参考
蒸饭车200# 24KW （为双门的，能供500人用）
电饼铛5KW 三口家用的1200W
和面机 2.2KW
压面机350# 1.5KW
馒头机4KW
切菜机 1.5KW
土豆去皮机 1.5KW
切肉机 1.1KW
四门冰柜560W（一个压缩机是280W）
保鲜工作台280W
保温工作台4KW
灶台(大小通用) 500W
抽风机 4.5KW三相
消毒柜四门1200W
开水器15KW三相（有的是10kW）
电烤箱一层6.6kW，二层13kW，三层20kW（单相做面包，酥饼，蛋糕，蛋挞。

烤鸡，烤鸭，烤肉等等。

最简单早上用它烤切片面包。

）
洗碗机600~1200W 三口家庭选择700~900的就可以了
和面机：
本机设计合理，操作方便，和面工作效率高,该机适用于企业单位、食堂、招待所、大、中、小餐馆、工厂、学校、部队等。

规格：1050×820×870mm
电压：220V
功率：3.0kw
产能：500市斤/h
和面量：50市斤/次。

食堂厨房设施设备配置标准
1 目的
为规范项目公司厨房设施设备的标准，使厨房设施设备符合适用、安全、卫生的要求。

2 范围
本标准适用于XX所属项目公司食堂厨房设施设备配置。

3 定义
无
4 职责
4.1行政管理中心：负责制定项目公司厨房设施设备的标准。

4.2招标与采购管理中心：负责项目公司的厨房设施设备的采购。

4.3项目公司综合部负责按标准验收。

5 程序
5.1项目公司按照标准配置厨房用具及相关配套设施。

5.2按130人就餐人数配置厨房设备
运营项目公司正式职工编制85人，实际进餐人数115人，预留就餐人数编制15人。

5.3食堂厨房设施设备及餐用具配置标准：
5.3.1在建项目临时食堂厨房设施设备及餐用具配置标准（合计金额8980.00元）如下：
备注：厨房其他零星物资包括铁铲、不锈钢瓢、不锈钢漏勺、调味盅、刨刀、捞子、擀面杖、菜刀、砧板、油石、食品夹、口罩、手套、棕刷、拖把、扫把、撮箕、地刮、纱布、洗碗布、抹布等。

6 相关文件
无
7记录
7.1食堂设施设备及餐用具登记表
食堂设施设备及餐用具登记表
部门领导：统计人：。

一二期食堂厨房设施设备技术参数书编号货物名称参考图片规格数量单位技术参数1 米面架1000*600*300 4 台1.采用优质一级不锈钢板材；2.层板为实厚1.0mm，不锈钢板材,立柱采用D38*1.0mm圆管，3.下加可调节子弹脚。

2方脚四层平板货架1200*500*155018 台1.采用优质一级不锈钢板材；2.层板为实厚1.0mm，不锈钢板材,立柱采用D38*1.0mm圆管，3.下加可调节子弹脚。

3 平板车900*600*800 2 台1.优质一级不锈钢制造，立柱Φ51*1.2mm不锈钢圆管；2.层板不锈钢板1.0mm；静音万向轮。

4 双层餐车840*450*800 6 台1.采用优质201不锈钢板制；2.台面1.0mm；3.万向脚轮5方脚双层工作台1500*800*8001 台1. 采用优质201不锈钢板制；2.台面1.2mm，；3.台面下加不锈钢加强筋；4.不锈钢调节脚。

6 八眼煲仔炉+带熄火保护1500*1000*800/4501 台1、炉面优质不锈钢冷轧板制造；2、电子点火熄火保护;灶面板材为1.2mm，侧板、背板、前面板采用1.0mm，底架为40×40×4mm角钢及4mm钢板制作，两层防锈处理；3、炉脚以Φ60×1.2mm不锈钢管制，加装不锈钢调节脚。

7 炉拼台889*600*800/450 2 台1. 采用优质201不锈钢板制；2.台面1.2mm，；3.台面下加不锈钢加强筋；4.不锈钢调节脚。

8 单头矮汤炉+熄火保护700*700*500/12501 台1、炉面优质不锈钢冷轧板制造；2、电子点火熄火保护;灶面板材为1.2mm，侧板、背板、前面板采用1.0mm，底架为40×40×4mm角钢及4mm钢板制作，两层防锈处理；3、炉脚以Φ60×1.2mm不锈钢管制，加装不锈钢调节脚。

9双层台上架1800*300*5804 台1.采用优质201不锈钢板1.2mm；3.台面下加不锈钢加强筋；10双门平台雪柜1800*800*8004 台1.优质一级不锈钢板制作，整体发泡，使用铜管；2.温度范围为8℃~-12℃；3.内藏式制冷铜管；风冷型4.液晶温度显示，磁性自动回门拉门，配优质万向脚轮或可调子弹脚；5.电功率：220V/390w11双通打荷台1800*800*8004 台1.台面采用优质201不锈钢板制作，台面用1.2mm，侧板用0.8mm，台面加强处理；2.面板下衬高密度防火板,厚度20㎜,木板下做防水处理，下衬加强筋；3.双向双移门面板采用双层不锈钢板制造，密封防鼠防蚁，悬浮门；4.柜脚采用Φ38×0.8mm不锈钢管制作，配不锈钢调节脚。

（精华）不同就餐人数厨具配置方案酒店、食堂50人厨房炉灶配置解决方案：文章描述：为便于客户根据公司人员数量确定后勤厨房设备配置，特根据以往客户采购案例制定一系列厨房设备配置方案，以供有意向客户采购参考，1）50人左右用餐的公司厨房制定的配置方案。

炒菜炉的选择小型的快餐店，加油站、咖啡厅、网吧、公司单位等就餐人数在50左右的，我们推荐使用：5kw的台式凹面炉（炒锅直径400mm），或使用8kw-12kw的单头小炒炉（炒锅直径500mm）电磁单头小炒炉煲汤炉的选择煲汤可用台式平面炉, 电磁煲汤炉可按容量选择：首先确定您的单位有多少人用餐喝汤,每人按喝1斤（500克）计算，（一升水重量正好是1公斤）以下是几种常见汤桶的容量及尺寸：标配8kw电磁煲汤炉12kw电磁煲汤炉15kw电磁煲汤炉20kw电磁煲汤炉汤桶规格40cm型45cm型50cm型60cm型直径400mm450mm500mm600mm 高400mm450mm500mm600mm 容量50.24L71.53L98.12L169L 喝汤人数100人左右140人左右200人左右300人左右2）100人厨房炉灶配置解决方案：炒菜炉灶的选择100人左右公司单位，我们推荐使用：一台15kw的电磁大炒炉（自带炒锅直径700mm），锅直径700MM的电磁大炒炉煲汤炉的选择电磁煲汤炉可按容量选择：首先确定您的单位有多少人用餐喝汤,每人按喝1斤（500克）计算，（一升水重量正好是1公斤）以下是几种常见汤桶的容量及尺寸：3）300人厨房炉灶配置解决方案：文章描述：为便于客户根据公司人员数量确定后勤厨房设备配置，特根据以往客户采购案例制定一系列厨房设备配置方案，以供有意向客户采购参考，本案是针对300人用餐的公司厨房制定的配置方案。

一、大炒灶的选择工厂人数在300人以下的，我们建议配置：两台锅体为700-800MM 口径15-20KW 的电磁大炒炉，锅体为500MM 口径15KW 小炒炉（炒干部餐用），二、煲汤炉的选择电磁煲汤炉可按容量选择：首先确定您的单位有多少人用餐喝汤,每人按喝1斤（500克）计算，（一升水重量正好是1公斤）以下是几种常见汤桶的容量及尺寸：标配 8kw 电磁煲汤炉 12kw 电磁煲汤炉 15kw 电磁煲汤炉 20kw 电磁煲汤炉汤桶规格 40cm 型 45cm 型 50cm 型 60cm 型直径 400mm 450mm 500mm 600mm 高 400mm 450mm 500mm 600mm 容量50.24L 71.53L 98.12L 169L 喝汤人数100人左右140人左右200人左右300人左右三、蒸饭柜的选择标配 8kw 电磁煲汤炉 12kw 电磁煲汤炉 15kw 电磁煲汤炉汤桶规格40cm 型45cm 型50cm 型直径400mm 450mm 500mm 高400mm 450mm 500mm 容量 50.24升71.53升 98.12升喝汤人数 100人左右150人左右200人左右这里说的是蒸饭柜饭盆的常规尺寸（饭盆尺寸为595×395×50mm）：每盆可蒸5公斤米，每人按3.5两/人算，每盆可供30个人吃饭，（工厂女工多可按3两/人，男工多可按4两/人）标配8kw蒸饭柜12kw蒸饭柜15kw蒸饭柜20kw蒸饭柜25kw蒸饭柜30kw蒸饭柜盆数8盆单门12盆单门18盆双门24盆双门36盆双门48盆双门米容量40kg60kg90kg120kg180kg240kg就餐人数240人左右360人左右540人左右720人左右1080人左右1400人左右这样的配置是够用，可根据实际情况进行自由调配500人厨房炉灶配置解决方案：炒炉的选择工厂人数在300人以上至500人的，每300人用一台1000MM 口径25KW电磁大锅灶或1000MM口径30KW电磁炉大锅灶一台，500MM口径15KW小炒炉一台（炒干部餐用）；煲汤炉的选择电磁煲汤炉可按容量选择：首先确定您的单位有多少人用餐喝汤,每人按喝1斤（500克）计算，（一升水重量正好是1公斤）以下是几种常见汤桶的容量及尺寸：标配8kw电磁煲汤炉12kw电磁煲汤炉15kw电磁煲汤炉20kw电磁煲汤炉汤桶规40cm型45cm型50cm型60cm型格直径400mm450mm500mm600mm高400mm450mm500mm600mm容量50.24L71.53L98.12L169L喝汤人数100人左右140人左右200人左右300人左右蒸饭柜的选择这里说的是蒸饭柜饭盆的常规尺寸（饭盆尺寸为595×395×50mm）：每盆可蒸5公斤米，每人按3.5两/人算，每盆可供30个人吃饭，（工厂女工多可按3两/人，男工多可按4两/人）标配8kw蒸饭柜12kw蒸饭柜15kw蒸饭柜20kw蒸饭柜25kw蒸饭柜30kw蒸饭柜盆数8盆单门12盆单门18盆双门24盆双门36盆双门48盆双门米容量40kg60kg90kg120kg180kg240kg就餐人数240人左右360人左右540人左右720人左右1080人左右1400人左右这样的配置是够用，可根据实际情况进行自由调配900人厨房炉灶配置解决方案：文章描述：为便于客户根据公司人员数量确定后勤厨房设备配置，特根据以往客户采购案例制定一系列厨房设备配置方案，以供有意向客户采购参考，本案是针对900人用餐的公司厨房制定的商用电磁炉配置方案。

不同形式，档次，规模，菜系的餐厅，厨房设备都是不同的，下面只是列出一般餐厅厨房可能用到的设备，您可以根据自己餐厅的情况有选择进行的配备。

（1）灶具一般用液化气燃气灶，还可配置褒汤用的灶，沙锅用灶（上面有若干小火头）（2）抽油烟机，保证厨房正常工作，也可避免油烟和气味进入餐厅。

（3）操作台，主要配菜用，对原料进行加工，配盘，装盘，为灶上的厨师做好烹饪前的准备工作。

（4）调料台（5）餐具柜，存放菜品和各式餐具（6）冰箱，一般为大容积冷藏冰冻箱（7）储物柜，用于储藏厨房常用的物品（8）蒸汽柜，用语蒸饭或消毒，按能源有如下类型：燃气，电热，外接蒸汽，及电气两用（9）消毒柜，如不配置蒸汽柜，应按要求配置消毒柜，消毒柜一般都为电子式，可按需选择合适的容积（10）冷藏柜，一般为凉菜间贮存熟食，如有条件也可为厨房配置用于存放生鲜原料（11）紫外灯，凉菜间必备消毒设备（12）电饭锅，中小餐厅可用电饭锅代替蒸汽柜，用于焖米饭（13）微波炉，用于必须制作的菜品进行加热，可保持菜品的色味和提高上菜速度（14）配齐各种饮具和刀具（15）厨房员工的工作服，衣裤帽裙拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。

因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。

需要的手续是；1 .卫生许可证 2 .工商营业执照 3.税务登记证（区县地税局）卫生许可证很容易办，不麻烦。

先到卫生局指定的医疗机构进行体检（每个人七十块），拿到健康证后到卫生局办理卫生许可证（150元），办好卫生许可证后带上卫生许可证、本人身份证、营业场所证明材料、房屋租赁合同、照片到当地的工商所办理营业执照（150--300元，各地有点不同），办好营业执照后三十天内到税务所办理税务登记（20--100元）。