五星级酒店厨房设备配置标准讲解

皇冠假日酒店:厨房设备配置标准区域 Area 座地搅肉机座地搅拌机座地压面机活动垃圾桶高温冷库产品名称Description Floor Type Meat Mincing Floor Type Mixer Dough Sheeter Mobile Waste Bin Walk-In Chiller Walk-In Chiller Combined 4-Tier Shelving Walk-In Freezer Walk-In Freezer Combined 4-Tier Shelving Pot Wash Area Wall Mounted Pot Shelf Pot Wash Table w/3 Sink Pre-Rinse Unit Adjustable 4-Tier Shelving Hose Reel Mobile Waste Bin Fish Prep.Area Working Table w/Big Single Sink Bench Scale(30Kg Mobile Waste Bin Fish Prep.Table w/Single Sink Hose Reel Wall Mounted Hand Basin Pantry Area Infrared Foodwarmer Electric Rice Warmer Work Top 1 Door Chiller Open Cabinetw/GN pan Insect Killer Tea Station Ice Maker w/Storage Bin(215kg/24hrs Water Boiler Sink Cabinet Towel Warmer Tower Cooler Upright 2 Doors Chiller Wall Mounted Open Tea Leaf Cabinet Upright 4 Doors Cabinet Beverage Area Open Cabinet Work Top 2 Doors Chiller Upright 2 Doors Chiller Cocktail Cabinet Open Cabinet w/3 Drawers Mobile Waste Bin Dish Washing Room Pre-Rinse Unit Electric Heated Single Tank Dish Washer Hose Reel 3-Tier Mobile Trolley Mobile Soak Sink Upright 4 Doors Cabinet Lobby Lounge Lobby Bar Wine Cabinet Cocktail Unit w/Sink Mixer Work Top 2 DoorsChiller Cake Showcase Cashier Sink Cabinet Coffee Urn 3 Glass Doors Bar Chiller Ice Maker w/Storage Bin(86kg/24hrs Pantry Area Rack Storage Cabinet Sink Cabinet Wall Mounted Cabinet w/ Sliding Door 高温冷库组合式四层层架低温冷库低温冷库组合式四层层架洗煲间挂墙通架三洗器皿星盆台花洒龙头可调式四层层架挂墙洗地龙头活动垃圾桶杀鱼间大单星啤水盆座台磅秤(称重范围:30Kg 活动垃圾桶单星盆杀鱼工作台挂墙洗地龙头挂墙洗手星备餐间食物暖灯电热保温饭煲单门平台高温雪柜开口GN盆工作柜灭蝇灯茶水间制冰机连储冰箱(方冰215公斤/天电热开水器单星盆工作柜暖毛巾柜冷毛巾柜双门高身高温雪柜挂墙开口茶叶柜四门高身趟门储物柜酒水间开口工作柜双门平台高温雪柜双门高身高温雪柜鸡尾酒柜三抽屉开口工作柜活动垃圾桶洗碗间花洒龙头电热单缸输送式洗碗机(155筐/小时挂墙洗地龙头三层收污车浸洗星车四门高身趟门储物柜大堂酒吧大堂吧阶梯式酒柜鸡尾酒柜连单星盆工作柜小型搅拌机双门平台高温雪柜玻璃蛋糕冷藏展示柜收银台工作柜单圆星盆工作柜全自动咖啡机三玻璃门酒吧雪柜制冰机连储冰箱(圆冰86公斤/天备餐间杯茜柜单星盆工作柜挂墙趟门储物柜 TFP 第 6 页，共 7 页 2009-12-05区域 Area 产品名称电热台下式洗碗机双门高身高温雪柜活动垃圾桶Description Under Counter Dish Washer Upright 2 Doors Chiller Mobile Waste Bin Executive Lounge Pantry Area Under Counter Dish Washer Water Boiler Coffee Urn Ice Maker w/Storage Bin Built-In 2 Heads Induction Cooker Work Top 2 Doors Chiller Wall Mounted Cabinet w/Sliding Door Twin Sink Table Upright 4 Doors Cabinet Buffet Built-In 1 Head Induction Cooker 6-Slot Toaster 3-Tank Juice Dispenser Coffee Urn 1 Glass Door Cooler Built-In Ice Bed 行政酒廊备餐间电热台下式洗碗机电热水器咖啡机制冰机连储冰箱嵌入式双头电磁炉双门平台高温雪柜挂墙趟门储物柜双星盆工作台四门高身趟门储物柜自助餐区嵌入式单头电磁炉六片多士炉三缸果汁鼎咖啡机单玻璃门冷藏展示柜嵌入式冰盆 TFP 第 7 页，共 7 页 2009-12-05有些物，有些人，一辈子都会深情陪伴，从不曾离开，亦无可取代。

五星级酒店厨房标准1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。

2、严格掌握生熟分开，洁污分流的原则，确保厨房饮食卫生.3、生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉,尽量缩短输送流程，使路径分明。

4、厨房各功能区域清晰,既相互独立又相互沟通，便于厨师各司其职,分工合作.5、拥有合理的操作人员走动空间,便于厨师作业，视野开阔，方便管理。

6、厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。

7、冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所。

冷菜的制作遵循“专人、专室、专用工具、专冷藏”的“五专”制度,在其入口处应设有洗手消毒设施的预进间；冷盆间内装置独立的空调设施，保持室内空气洁净度；并设置紫外光杀菌灯，水源供给管采用铜管连接,供应可生饮用的水源。

为防止蚊蝇孳生，冷菜间内排水系统不应设置明沟，地面须保持清洁干净,冷菜间可用铝合金玻璃隔断进行分隔，通过窗户传菜,冷菜间的适宜温度应在24摄氏度以下。

8、洗碗碟间的设置应符合洁污分流的原则，使餐厅或加工间用过的餐具可以方便地送至该洗蝶间进行清洁处理并送回待用。

另外,洗碗间的位置设施还应处理好废弃物、污染物等垃圾的存、运问题.在洗涤消毒的过程中,一方面又餐具进入，另一方面，又有洁净餐具送出。

所以其洁、污流线分流明确，无迂回交叉的位置是合理的.反之,为不合理的。

9、厨房和餐厅间应有一定的缓冲空间，一般用备餐间来作为过渡空间，可通过设置双道弹簧门；出菜屏风；拐角玄关等方法有效地解决隔音、隔热、隔味等问题，还可避免就餐客人对厨房的透视。

合理地设计排风量可及时吸走厨房炉灶产生的大量热量与油烟,确保厨房内空气流通无闷热感觉,使厨师有一个舒适的工作环境.厨房内应有一定的负压值，使厨房产生的油烟、气味不会往餐厅逃逸、以达到隔热、隔味的效果。

10、厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜热平衡计算，计算排风量的65%通过排风罩排出室外。

而由房间的全面换气排出35%；一般以每小时换气40次为宜。

符合五星级酒店标准的厨房设计符合五星级酒店标准的厨房设计摘要：厨房设计是五星级酒店中至关重要的一环。

一个合理、高效、安全的厨房设计可以提高酒店的运营效率和顾客满意度。

本文从空间规划、设备选型、卫生安全等方面讨论符合五星级酒店标准的厨房设计的要点，并结合实例进行具体分析。

一、空间规划合理的空间规划是一个高效厨房设计的基础。

酒店厨房通常包括储存区、准备区、烹饪区、分配区和洗涤区。

储存区应设在距离厨房最远的地方，以便减少食材运输对工作流程的干扰。

准备区、烹饪区和分配区应按照工作流程的先后顺序进行布置，以减少厨师的移动和交叉。

洗涤区应设在厨房的一侧，方便餐具和厨具的清洗和消毒。

在厨房设计中，还应考虑工作人员的通行和操作的便捷性。

通道和工作区域应保持宽敞，并设有足够的储物空间，以便厨师能够快速取用食材和工具。

二、设备选型设备的选型直接影响到厨房的工作效率和菜品的品质。

五星级酒店的厨房通常需要配备先进的烹饪设备、冷藏设备、净化设备和洗涤设备。

1. 烹饪设备：五星级酒店厨房一般需要配备高效的炉灶、烤箱、蒸箱和炉具。

这些设备应具有精确的温度控制、定时功能和多功能性，以应对各种烹饪需求。

2. 冷藏设备：酒店厨房的冷藏设备应具有稳定的温度控制和大容量。

冷藏设备的安装位置应离热源远，并保持足够的通风空间，以确保冰箱和冷柜的有效运行。

3. 净化设备：酒店厨房需要配备强效的排烟设备、烟雾报警器和风洞。

这些设备能够有效清理厨房中的烟雾和异味，并提供厨房的空气流通。

4. 洗涤设备：五星级酒店厨房需要配备高效的洗碗机、消毒柜和清洗设备。

这些设备能够快速清洗和消毒餐具、厨具和清洁用具，确保食品安全和卫生。

三、卫生安全卫生安全是五星级酒店中十分重要的一环。

厨房设计应考虑到食品储存、食材处理和厨具洗消的卫生要求。

1. 食物储存：食材应储存于符合卫生标准的冰箱和冷柜中。

食材的储存温度应符合食品安全要求，并需要定期检查和清洁设备。

2. 食材处理：食材的处理区域应确保干净、整洁，并且符合食品处理的卫生要求。

五星级酒店厨房设计标准
在设计五星级酒店厨房时，需要考虑多个方面的标准，以确保厨房能够满足高
品质餐饮服务的需求。

首先，厨房的整体布局应该合理，以便厨师和其他工作人员能够高效地进行工作。

其次，厨房的设施和设备需要符合相关的卫生和安全标准，以确保食品安全和员工健康。

最后，厨房的设计还应考虑到环保和节能的要求，以降低运营成本并减少对环境的影响。

在五星级酒店厨房的设计中，首先需要考虑的是厨房的整体布局。

厨房应该根
据工作流程进行合理的划分，包括原料处理区、烹饪区、洗碗区等。

各个区域之间应该设置合适的通道和工作台，以便厨师和其他工作人员能够自由流动，并且能够高效地协作。

此外，厨房的布局还应该考虑到通风和排烟的问题，以确保厨房内空气清新，烟雾排放顺畅。

其次，厨房的设施和设备也是设计中需要重点考虑的部分。

厨房设施包括炉灶、烤箱、冷藏设备等，这些设备应该符合相关的卫生和安全标准。

例如，食品接触表面应该采用易清洁、不易滋生细菌的材料，设备的操作应该简便、安全。

此外，厨房还需要配备灭火设备和急救设备，以应对突发情况。

最后，厨房的设计还应该考虑到环保和节能的要求。

在设备选型上，应选择能
耗低、效率高的设备，以降低能源消耗。

同时，厨房的废弃物处理也需要考虑，应该设置垃圾分类和回收设施，减少对环境的影响。

综上所述，五星级酒店厨房的设计标准涉及到布局、设施设备、环保节能等多
个方面。

只有在这些方面都考虑到位，才能确保厨房能够满足高品质餐饮服务的需求，为客人提供安全、健康、优质的餐饮体验。

五星级酒店厨房的设计标准第一篇：五星级酒店厨房的设计标准五星级酒店餐厅和厨房的设计标准相关标签：◻五星级酒店1.餐厅的规模一般以客房的床位数作为计算依据，一个床位一个餐位，每一个餐位平均 2m2（不包括多功能厅或大宴会厅）。

根据地理环境，如需要对店外餐饮消费者开放，则按照市场需要增加餐饮面积。

为住客就餐的餐厅座位数不应少于床位数的 80%，餐厅的建筑设计还应按现行的饮食建筑设计规范中有关餐馆部分的规定执行。

2.国际/商务酒店要有一个咖啡厅（快餐厅），有中餐厅和宴会单间或小宴会厅，规模较大的酒店最好还能有 1～2 个风味餐厅，有一个规模适当的西餐厅和酒吧。

各色餐厅最好集中一个餐饮区，餐饮区除特殊需要外，一般放在裙房的一层或二层为宜。

3.厨房面积一般为餐厅面积的 30％左右。

厨房与餐厅要紧密相连。

从厨房把饭菜送到客人的桌子在没有保温设备的条件下，最好不超过20XX 距离。

厨房与餐厅要放在一个层面上，不到万不得已不要错层。

4.厨房应包括有关的加工间制作间、备餐间、库房及厨工服务用房等。

厨房的布局要考虑餐饮的生产，从原材料的采购、收货、入库、存储、保管到出库、粗加工、切配、烹饪、装盘出品。

关注以下几个方面：根据生产、出品次序布局；避免进、出厨房的物流的交叉与回流；避免人流与物流的交叉及员工流与客流的交叉；尽量缩短员工制作菜肴的行走路线。

注意洁、污，生、熟分区。

厨房所有排水须经隔油池隔除油污後方可排放出外。

5.厨房的排烟管道的位置在设计时要考虑风向的关系，避免油烟排出后飘向客房。

第二篇：酒店厨房设计标准酒店厨房设计厨房的设计应以流程合理，方便实用，节省劳动，改善厨师工作环境为原则，不必追求设备多多益善。

厨房设备多而没用，不仅造成投资增大，而且占用场地空间，使厨房生产操作施展不开，增加不安全性，更没有必要一味追求气派漂亮，造型花哨。

现在饭店里有几种情况：一是新建或改造厨房时，片面追求设计效果图整齐、买设备看样品光重外表，结果买回的设备板太薄、质太轻，工作台一用就晃，炉灶一烧就臌，冰箱一不小心就升温。

五星级酒店厨房设计及设备配置要求目录 (2)一、酒店厨房设计要求 (2)二、酒店厨房设备要求 (2)（一）西饼房 (3)（二）西厨房 (3)（三）员工厨房 (6)（四）中厨房 (7)（五）宴会厨房 (10)（六）粗加工间 (12)三、隔油池要求 (13)四、酒店厨房机电功率估算值 (13)五、餐厅和厨房的强电、弱电点位设置要求 (14)五星级酒店厨房设计及设备配置要求一、酒店厨房设计要求设计范围包括：1．西餐厅厨房：包括西饼房，开放式厨房2．中餐厅厨房3．特色餐厅厨房4．大堂吧5．西饼店6．粗加工和高低温冻库7．垃圾房8．员工厨房9．合同规定的其它功能区域：如各楼层服务间厨用设备（制冰机等）。

厨房设备应在规划的区域内进行布置。

厨房承包商按给定的厨房区域和餐饮面积进行配置设计，要求通道设置合理，流线顺畅，根据配备的设备提出相应的用电负荷，燃气压力及流量，热水压力及流量，冷水压力及流量。

西厨的开放式厨房及酒吧的吧台设备需结合内装饰进行。

厨房（西厨，垃圾房等）排水应采用表面排水系统，厨房的排水必须经过隔油池后才能排入主管排水系统。

厨房烟罩应配置“Ansul”烟罩灭火系统。

厨房应配置独立的燃气报警系统，其报报警主机应安装在消控中心。

厨房设计完成后由豪生进行审核。

二、酒店厨房设备要求本五星级酒店厨房设备是根据酒店餐饮定位要求确定，针对不同国家及地区对餐饮的禁忌，特定菜系制作的方式及程序，厨房设备的可获得性而调整，所有的调整需通过酒店运营方的评估以确保不影响酒店的经营业绩。

厨房设计的流线，工作的程序，选用设备的材料，工作区域的空气环境及温度等必须满足最为严格的当地卫生法规，同时，必须符合酒店及当地最为严格的消防规范。

酒店对厨房设备有以下通用要求：（一）西饼房提供酒店各类西式糕点包括制作烘焙，裱花等设备。

1．制作烘焙包括：1.1．酥皮机（Dough Sheeter）；1.2．高身饼架车(Gastronomy Trolley)；1.3．座台式电力双头炉（2 Burner Electric Range）；1.4．发酵柜(Roll-in Proofer)；1.5．三层电锔炉(Baking Oven)；1.6．抽气罩（Exhaust Hood）；1.7．木面案板台(Wood Top Work Table)；1.8．面粉车(Mobile Flour Bin)；1.9．星盆工作台（Sink Table）；1.10．搓圆机（Dough Divider Rounder）；1.11．和面机（Spiral Mixer）；1.12．搅拌机（Planetary Mixer）；1.13．高温冷库（Walk-in Cooler）；1.14．低温冷库（Walk-in Freezer）；1.15．烟罩灭火系统（Ansul）。

四、五星级厨房基本标准（25个包间，500人左右宴会厅）一、凉菜间：1.靠近点菜间，跟包厢连接上菜速度快，明档点菜好；2.需有进菜、出菜口；3.人数一般在5-8人工具、用具；4.基本在30㎡左右。

二、烧腊间：独立晾凉间、独立腌制间、独立烧烤间。

基本35㎡左右。

三、鲍翅房：四门冷箱1只、普通冷柜2只（玻璃）、烧翅汤矮脚炉、蒸箱、六眼煤气炉（不要炉台），尽可能跟烧腊间靠近20㎡左右。

四、点菜间：大型海鲜池、点心、冷菜、飞饼、烧腊、热菜、装饰造型、榨汁、明档鲍点档、冰鲜池等合理分布点位一般不小于200-250㎡，海鲜制冷外机存放。

五、洗碗间：通风、空调、储菜间，洗碗机、两张工作台，一般在90㎡左右。

六、面点间：40-50㎡左右，蒸灶、炉台、烤箱、冰箱连工作台两个、单行压而机、打蛋机。

七、粗加工：布局合理，中西结合，进厨房、通风采光系统菜池、肉池、杀鱼池、货架、100㎡左右。

八、中心厨房：10组炉台一条线、二蒸炉、切配、打前设计合理，平时不开宴会房厨。

长度14m左右：宽8m左右，130-150㎡传菜间25㎡左右，不吹风，不再传菜间，有制冰机，传菜台，单星、开水器。

九、厨房地面：白色大块、防滑，不要地沟，能清洗，不起斑。

水、煤气、电进来要靠近操作地方，有独立分表。

十、路线、传菜：进菜、出菜、备菜、收餐具设计合理，不要交叉污染，合乎卫生防疾部门要求。

十一、管事仓：碗具、电脑、货架，50㎡左右之间。

十二、整个厨房：排风、排烟、信风、空调、排水、传菜、化油池2个以上。

调料品仓库：用玻璃透明，五常法能做16-25㎡左右。

十三、卫生间：男4组、女2组。

十四、排烟：烟井准备，设计排烟管道，能清洗，设备外机存放。

西餐厨房标准西餐：明档、明档台（早餐台）。

布局：热厨、冷厨、饼房、分餐间、储存间、送餐打包场地、洗碗间、140㎡以上。

五星级酒店厨房标准五星级酒店的厨房是酒店的重要组成部分，它的标准直接关系到酒店的餐饮质量和服务水平。

因此，五星级酒店的厨房标准必须严格执行，确保食品安全、卫生和服务质量。

下面将从食材采购、厨房设备、卫生标准、员工素质等方面详细介绍五星级酒店厨房的标准要求。

首先，五星级酒店的厨房在食材采购方面必须严格按照相关标准进行。

所有食材必须来自正规渠道，确保食品的安全和新鲜度。

对于肉类、蔬菜、水果等易腐食材，必须定期检查并及时更新，严禁使用过期食材。

同时，对于特殊食材的采购，必须具备相应的资质和证书，确保食材的质量和安全。

其次，五星级酒店的厨房设备必须达到一定的标准。

厨房设备必须保持良好的状态，定期进行维护和清洁，确保设备的正常运转和安全使用。

同时，厨房必须配备先进的烹饪设备和工具，以保证菜品的制作和味道的一致性。

此外，厨房必须具备足够的储藏空间和冷藏设备，以确保食材的新鲜和储存安全。

再次，五星级酒店的厨房卫生标准必须严格执行。

厨房必须保持干净整洁，地面、墙面、厨具等必须定期清洁和消毒。

厨房垃圾必须及时清理并分类处理，确保厨房环境的卫生和整洁。

此外，厨房必须定期进行卫生检查和消毒，确保食品安全和员工健康。

最后，五星级酒店的厨房员工必须具备一定的素质和技能。

厨房员工必须经过专业培训，掌握食品加工和卫生知识，确保食品的安全和卫生。

同时，厨房员工必须具备团队合作精神和高效的工作能力，确保菜品的制作和服务的高效率和质量。

总之，五星级酒店的厨房标准要求严格，从食材采购、厨房设备、卫生标准、员工素质等方面都必须达到一定的标准。

只有这样，才能保证酒店菜品的质量和服务的水平，赢得顾客的信任和满意度。

五星级酒店的厨房标准是保障酒店形象和品质的重要保证，必须严格执行，确保酒店的餐饮质量和服务水平。