下载文档原格式
《畜牧学概论》课程笔记第一章：绪论一、畜牧业概述1. 畜牧业的定义：畜牧业是指利用动物的生物学特性，通过人工饲养、繁殖、管理等措施，生产肉、蛋、奶、毛、皮等畜产品的农业生产部门。
它包括家畜、家禽的饲养以及与之相关的饲料生产、疾病防治、产品加工和销售等环节。
2. 畜牧业的重要性：- 满足人类营养需求：畜产品是人体所需优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的重要来源。
- 经济价值：畜牧业是农业经济的重要组成部分，对于提高农民收入、促进农村经济发展具有重要作用。
- 生态循环：畜牧业能够促进农业生态系统的物质循环和能量流动，提高土地利用率。
- 社会就业：畜牧业为农村劳动力提供了广泛的就业机会。
3. 畜牧业的发展历程：- 传统畜牧业：以家庭为单位，手工操作，生产规模小，技术水平低，依赖自然草地和农作物秸秆。
- 现代化畜牧业：采用规模化、集约化、机械化、信息化的生产方式，生产效率大幅提高，注重环境保护和动物福利。
二、饲料与畜体的化学组成1. 饲料的概念：饲料是指能供给动物食用，满足其生长发育和生产需要的物质。
饲料的质量直接影响畜产品的产量和质量。
2. 饲料的分类：- 按来源分：植物性饲料（如谷物、豆类、草料）、动物性饲料（如鱼粉、肉骨粉）、矿物质饲料（如食盐、石粉）、微生物饲料（如酵母培养物）。
- 按营养成分分：能量饲料（如玉米、大麦）、蛋白质饲料（如豆饼、鱼粉）、粗饲料（如干草、秸秆）、青绿饲料（如青草、叶菜）。
3. 畜体的化学组成：- 水分：占畜体比重最大，约为50%-70%，是维持生命活动的基本条件。
- 蛋白质：约占畜体16%-20%，是构成动物机体细胞、组织的主要成分，参与生长发育、繁殖和代谢。
- 脂肪：约占畜体10%-20%，是储存能量的主要形式，同时具有保温、缓冲和保护内脏的作用。
- 碳水化合物：主要包括糖类、淀粉和纤维，是动物的主要能量来源。
- 矿物质：包括钙、磷、钾、钠、氯、镁等常量元素和铁、铜、锌、锰、碘、硒等微量元素，参与骨骼、牙齿的形成和生理功能的调节。
食品配方设计知识一、食品配方设计概述所谓配方设计，就是根据产品的性能要求和工艺条件,通过试验、优化、评价，合理地选用原辅材料，并确定各种原辅材料的用量配比关系。
如何开发一个新产品，如何设计一个新配方，对企业来说至关重要。
要设计一个好的食品配方，成为一个真正的优秀技术人员，必须要有扎实的基本功。
二、配方设计需要哪些基本功1、熟悉原料的性能、用途及相关背景每种原料都有其各自的特点，你只有熟悉它，了解它，才能用好它。
在不同的配方里，根据不同的性能指标的要求，选择不同的原料十分重要。
2、熟悉食品添加剂的特点及使用方法食品添加剂是食品生产中应用最广泛、最具有创造力的一个领域，它对食品工业的发展起着举足轻重的作用，被誉为食品工业的灵魂。
了解食品添加剂的各种特性，包括复配性、安全性、稳定性（耐热性、耐光性、耐微生物性、抗降解性）、溶解性等，对配方设计来说，是重要的事情。
3、熟悉设备和工艺特点熟悉设备和工艺特点，对配方设计有百利而无一害；只有如此，才能发挥配方的最佳效果，才是一项真正的成熟技术。
比方说喷雾干燥和冷冻干燥、夹层锅熬煮和微电脑控制真空熬煮、三维混合和捏合混合等，不同设备导致不同的工艺和配方。
4、积累工艺经验不多叙述，重视工艺，重视加工工艺经验的积累。
就好比一道好菜，配料固然重要，可厨师的炒菜火候同样重要。
一样的配方，不一样的工艺，出来的产品质量相差天壤之别，这需要进行总结、提炼。
5、熟悉实验方法和测试方法配方研究中常用的实验方法有单因素优选法、多因素变换优选法、平均试验法以及正交试验法。
一个合格的配方设计人员必须熟悉实验方法及测试方法，这样才能使他不至于在做完实验后，面对一堆实验数据而无所适从。
6、熟练查阅各种文献资料许多在校的学生和老师十分注重查阅各种文献，具体的生产企业就很少这样做。
现在网络十分发达，一般都可以找到你需要的。
查文献并不耽误你的宝贵时间，恰恰可以节约你的宝贵时间，因为你看到的都是一些间接经验。
配方设计1第一章概述一、基本要求1、对化妆品相关的国家法律法规的掌握。
2、对化妆品原料及性质的掌握。
配方师至少掌握1000种原料的分类、物性、功效、在配方中的作用及使用量。
3、对设计目标化妆品的要求掌握（1）市场目标信息要求①产品卖点（概念点）②产品价格定位③产品销售区域④产品目标人群⑤产品市场其他需要（2）信息目标①产品剂型②产品外观色泽要求③产品其他技术标准④产品原料成品⑤产品包装容器⑥产品功效要求⑦产品技术的其他要求4、对化妆品配方结构的理解和掌握化妆品配方结构均由基本模块构成。
模块包括：乳化体系、功效体系、增稠体系、抗氧化体系、防腐体系和感官修饰体系。
5、对化妆品试验工艺熟悉6、对实验样品的评价方掌握（1）感官评价：①外观②香气③色泽④涂展性（2）理化指标评价①耐寒②耐热③pH值④粘度⑤离心实验⑥微观结构评价（3）稳定性评价：①热寒循环7周实验②外观稳定性（外观、色泽、香气）③理化指标稳定性（pH值、离心试验、黏度）④活性成分的稳定性⑤微观结构的稳定性（4）卫生指标评价：①防腐挑战实验②汞、砷、铅含量测试（5）功效评价：①九类特殊用途产品（包括：防晒、祛斑、除臭、健美、染发、育发、脱毛、烫发及美乳）②美白、保湿、去皱、抗衰老、祛痘（6）安全性评价：①毒理学评价②人体斑贴实验③人体使用实验7、严谨实验室工作方法（1）原料样品和资料规范管理（2）实验过程现象详细记录（3）实验样品客观评价（4）实验结果总结归纳二、化妆品配方剖析1、感官分析：提主要作用是将样品通过感官分析找到与配方中的感官修饰体系、乳化体系及增稠体系的联系。
（1）感官评测（2）流变性测定2、结构分析：分析手段主要是显微镜3、成分分析：手段包括：HPLC、IR、GC-MS、NMR。
4、配方剖析的特点：（1）由估计推测向精确定量化和定型化发展（2）由监管部门和科研机构使用逐渐向企业转移（3）在企业内部，有质量管理部门想技术开发部门转移三、配方调整1、配方调整的方法（1）对不同模块的调整（2）对原料品种的调整（3）对使用量的调整2、促使配方调整的因素（1）对感官评价未达到要求（2）对稳定性评价未达到要求（3）对功效评价未达到要求（4）对安全性评价未达到要求（5）对原料成本未达到要求（6）未达到客户特定的其他要求（7）生产设备改变第二章乳化体系设计一、乳化体（emulsion）基本类型1、两种基本类型2、乳化体的一般性质（1）乳化体的外观（2）黏度（3）电性质：主要是电导，其电导主要取决于乳化体连续相的性质O/W的电导比W/O的大。
食品配方设计7步资料目录：一、图书信息二、内容简介三、第2版前言四、第1版前言五、第一章食品配方设计概述（节选）六、图书目录一、图书信息图书 > 科技内容简介：食品配方设计是生产的前提，在食品行业中占有重要的地位。
《食品配方设计7步》第一版是市面上第一本以宏观的视野、面向整个食品领域介绍食品配方设计方法的图书，提出了模块化设计的理念。
第二版仍旧分7步介绍了主体骨架设计、调色设计、调香设计、调味设计、品质改良设计、防腐保鲜设计和功能性设计，其中包括每一步的设计原理、方法、注意事项、常见错误与分析、设计结果评价、设计举例等。
第二版根据最新的法律、法规、标准对第一版的内容进行了更新，增加了设计方法，提升了设计理念，强化了实例深度。
第二版将给读者提供更加全面、宏观的配方设计与剖析方法，能够帮助读者建立整体知识结构和思维方式。
《食品配方设计7步（第2版）》可供食品行业的技术人员参考，也可作为高等院校食品相关专业师生的教学参考书。
第2版前言食品配方设计是实践性很强的工作，不必把这项工作看得很深奥玄妙，只要在实践中多思多想，就会有思想，行动就有保障。
直觉、顿悟，都是建立在知识与经验基础之上的，就像“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”，工作就进入佳境了。
我们参考了大量资料，编写了《食品配方设计7步》，对食品配方设计进行一次全面解读，探讨食品配方设计的本质和规律，为读者增加一个观察食品配方设计的视角。
正如我们在第一版的前言中写道：“当我们编写完毕，面对曾经为此而收集到的大量资料，重读本书时，我们相信：它能为读者推开一扇窗，吹来清新的风。
”承蒙广大读者的厚爱，本书成为食品行业的畅销书之一。
本书的设计理念已经超出了食品行业，被其它行业所引用、借鉴。
本书的设计理念、结构、经典句子、段落被反复引用。
典型的是，某高校女研究生王某拿着本书就在某核心刊物上连续“发表”了六篇文章……本书的编写，旨在建立一个框架、一种模块化设计模式。
