食品从业人员卫生知识问答题

一，填空。

1，保健食品的名称应当准确、科学，不得使用人名、地名、代号及夸大或容易误解的名称，不得使用产品中非主要功效成分的名称。

2，保健食品的标签、说明书和广告内容必须真实，符合其产品质量要求。

不得有暗示可使疾病痊愈的宣传。

3，食品卫生法规定：凡患__传染性疾病__,__皮肤性疾病___,___呼吸道疾病___,____肝病____,___色盲、弱视___以及其他有碍食品卫生的患者，不得从事直接入口食品岗位的工作。

4，违反食品卫生法，根据情节严重应承_经济___,__民事___和__刑事___三种法律责任。

5，食品的基本卫生要求有：食品应当有的__生产日期___,__保质期___,___成分表（配料表）___，符合应当有的__卫生___要求，具有相应的___色泽_,__口感___,__质构___等感官性状。

6，我国食品卫生法的主要任务是防止食品污染的有害因素对人体的危害，保障人民___人身安全__,增强各族人民的___身体健康______.7,生熟分开是：生，熟食品__加工__应分开；盛装生，熟食品的__容器___,___包装____,___器械____应分开或有___清洗消毒过程___；8，食品生产经营人员如患有五种疾病，就可能通过餐具或食品把疾病传染给顾客或引起食物中毒，为了防止“病从口入”，食品生产经营人员__从事生产___必须进行____洗手更衣___,发现病人后及时隔离治疗。

9，销售熟食品要具有____冷藏____设施，工具售货，货款___专职收纳___,包装材料__清洗消毒____等要求。

10，直接入口食品的操作要___戴口罩____,因为人的口腔和呼吸道中有很多__细菌___,如不戴口罩，在讲话，咳嗽，呼吸时，细菌会随口腔的飞沫的呼出的气体___污染__食品。

11，糖果糕点类的主要卫生问题是：__从业者自身疾病____,食品添加剂，___操作不卫生____以及原料（如蛋，奶，油脂等）带来卫生问题。

食品从业人员培训资料一般常识题（127题）一、选择题（73题）1、《食品卫生法》适用于（）。

（C）A、食品B、食品添加剂、食品的生产经营场所C、以上都是题意说明: 《食品卫生法》第八章第四条规定。

2、餐具、饮具和（）的容器使用前必须洗净、消毒。

（C）A、盛放食品B、盛放各类食品C、盛放直接入口食品题意说明: 《食品卫生法》第八条规定。

3、销售（）的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料。

（A）A、直接入口B、散装C、烧熟题意说明: 《食品卫生法》第八条规定。

4、餐饮业的用水必须符合（）城乡生活饮用水卫生标准。

（C）A、县级规定B、企业规定C、国家规定的题意说明: 《食品卫生法》第八条规定。

5、餐饮业如使用二次供水的，其二次供水应有（）。

（A）A、完善的卫生防护设施B、一般的卫生防护设施C、简易的卫生防护设施题意说明: 《浙江省大中型餐饮业卫生许可条件》4.7 <加工用水卫生要求>规定。

6、对违反《食品卫生法》的行为，有权检举和控告的是（）（B）A、消费者B、任何人C、食品经营者题意说明: 《食品卫生法》第五条第二款规定。

7、餐饮业应当健全本单位的（）制度。

（A）A、食品卫生管理B、财务管理C、爱国卫生管理题意说明: 《食品卫生法》第十八条规定。

8、定型包装食品必须在（）上标出品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方、保质期限、食用方法等。

（A）A、包装标识B、产品说明书C、包装标识或者产品说明书题意说明: 《食品卫生法》第二十一条规定。

9、在国内市场销售的食品，必须有（）标识。

（C）A、英文B、中英文C、中文题意说明: 《食品卫生法》第六章<食品卫生管理>第二十一条规定。

10、食品生产经营人员（）必须进行健康检查。

（B）A、每半年B、每年C、每两年题意说明: 《食品卫生法》第六章<食品卫生管理>第二十六条规定。

11、新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员应履行（）。

食品企业从业人员食品安全及卫生知识答卷姓名得分一、判断题（每题2分，共20分）1、只要身体健康就可以从事食品生产工作，有没有健康证都可以。

（）2、可以穿工作服、鞋去卫生间。

( )3、手接触脏物、进厕所、吸烟、用餐后，把双手洗净再进行工作。

（）4、加工后的废弃物等垃圾可以放在生产车间，堆放在一起。

（）5、对加工人员的着装要求：工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外。

（）6、工作时不能吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。

（）7、清洗剂、消毒剂、杀虫剂等标有毒品，放在专门的橱柜内，加锁并有专人保管。

（）8、直接与原料、半成品和成品接触的人员可以戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，可以使用粉类化妆品。

（）9、落地无包装的食品，应当报废处理。

（）10、食品厂内可以饲养猫、狗等家禽家畜。

（）二、填空题（每空3分，共30分）1、按污染物性质分为生物性污染、化学性污染和。

2、鞋靴消毒时在脚踏池内停留秒。

3、食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，应当。

4、食品生产经营人员每年应当进行检查，取得后方可工作。

5、对生产车间空气中微生物消毒，开始工作前打开紫外灯灭菌。

6、操作人员手部受到外伤，不得接触，经过包扎治疗戴上后，方可参加不直接接触食品的工作。

7、消毒方法包括物理消毒和两大类。

8、打开门窗半小时可除去空气中原有微生物的。

三、多项选择题（每题4分，共24分）1、产品加工人员遇到以下那种情况时必须洗手（）A开始工作之前； B上厕所以后； C处理被污染的原料之后；D从事与生产无关的其他活动之后； E在从事操作期间也应勤洗手2、食品生产经营企业如何惊醒食品安全管理（）A食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，B加强对职工食品安全知识的培训，C配备专职或兼职食品安全管理人员，D做好对所生产经营食品的检验工作，E依法从事食品安全生产经营。

3、工器具清洗消毒的工序（）A除残渣、水冲洗、药物消、净水冲、放入消毒柜B药物消、除残渣、水冲洗、净水冲、放入消毒柜C水冲洗、除残渣、药物消、净水冲、放入消毒柜4、凡患有以下哪种疾病的人员不得从事食品生产（）A痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员B患有活动性肺结核 C化脓性或渗出性皮肤病5、食品安全，指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何（）危害。

食品卫生知识考核试题及解答一、选择题1. 食品卫生主要包括以下哪些方面？A. 食品原料的卫生B. 食品加工的卫生C. 食品储存的卫生D. 食品运输的卫生E. 所有上述内容答案：E2. 以下哪种食品最容易滋生细菌？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 粮食答案：A3. 下列哪种消毒方法是错误的？A. 高温杀菌B. 化学消毒C. 紫外线消毒D. 通风消毒答案：D4. 食品安全标准中，对食品中农药残留量的限制属于哪一类标准？A. 感官标准B. 营养标准C. 微生物标准D. 化学标准答案：D5. 以下哪种食品添加剂是合法的？A. 塑化剂B. 染色剂C. 抗生素D. 激素答案：B二、判断题1. 食品卫生与食品安全是同一个概念。

（）答案：×2. 食品在运输过程中不需要进行任何处理，只要在生产过程中保证卫生即可。

（）答案：×3. 食品添加剂可以随意使用，只要在规定的范围内。

（）答案：×4. 食品包装材料必须符合国家卫生标准。

（）答案：√5. 食品储存时，应将生食和熟食分开存放。

（）答案：√三、简答题1. 请简述食品卫生的主要内容。

答案：食品卫生主要包括食品原料的卫生、食品加工的卫生、食品储存的卫生、食品运输的卫生等。

2. 请简述食品添加剂的作用。

答案：食品添加剂的作用主要有改善食品口感、增强食品色泽、延长食品保质期、提高食品营养价值等。

3. 请简述食品安全标准的主要内容。

答案：食品安全标准主要包括感官标准、营养标准、微生物标准、化学标准等。

4. 请简述食品污染的主要来源。

答案：食品污染的主要来源包括农药残留、兽药残留、微生物污染、化学污染等。

5. 请简述食品中毒的主要类型。

答案：食品中毒的主要类型包括细菌性食物中毒、病毒性食物中毒、有毒有害物质中毒、过敏性食物中毒等。

食品卫生相关问答题及解答1. 什么是食品卫生？食品卫生是指保障食品的安全、卫生和合理使用的一系列措施和标准。

它包括食品的生产、加工、储存、运输和销售环节中的卫生要求，以及个人在食品选择、储存和处理方面的卫生意识和行为。

2. 食品卫生的重要性是什么？食品卫生的重要性在于保障公众的身体健康和生命安全。

不符合卫生标准的食品可能含有有害物质或细菌，食用后会导致食物中毒或传染疾病。

因此，食品卫生的严格执行是保护消费者权益、维护社会稳定的重要举措。

3. 食品卫生的监管机构有哪些？食品卫生的监管机构包括国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局、食品药品监管部门等。

不同国家可能有不同的监管机构，但它们的职责都是确保食品安全和卫生。

4. 食品卫生检查的目的是什么？食品卫生检查的目的是确保食品生产、销售和服务环节中的卫生标准得到遵守。

通过检查，可以发现和纠正食品安全隐患，保障消费者的权益和健康。

5. 食品安全标识有哪些？食品安全标识包括食品生产日期、保质期、配料表、营养成分表等信息。

这些标识可以帮助消费者了解食品的来源、成分和质量，做出明智的选择。

6. 如何预防食物中毒？预防食物中毒的方法包括：- 食用熟透的食物：确保食物彻底煮熟，避免生食；- 注意食品储存：将易腐食品储存在低温环境中，避免细菌滋生；- 避免交叉污染：生熟食物分开存放、切菜板分开使用等；- 注意个人卫生：勤洗手，保持清洁；- 合理选择食品来源：选择信誉好、经营规范的商家购买食品。

7. 食品中常见的有害物质有哪些？常见的食品有害物质包括农药残留、重金属污染、食品添加剂等。

这些物质可能对人体健康产生潜在风险，因此需要通过监管和检测来保证食品的安全。

8. 如何投诉食品安全问题？如果发现食品安全问题，可以向当地食品药品监管部门投诉。

通常可以通过电话、邮件、信函等方式进行投诉，提供相关证据和描述问题的详细情况。

9. 食品安全法律法规有哪些？食品安全法律法规包括《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准》等。

食品卫生知识培训考试题及答案一、食品卫生知识培训考试题一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？A. 熟食B. 生食C. 罐头食品D. 冷冻食品2. 食品卫生的基本原则不包括以下哪项？A. 保持清洁B. 避免交叉污染C. 烹饪至适当温度D. 随意使用食品添加剂3. 以下哪种细菌是引起食物中毒的常见原因？A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 葡萄球菌D. 霍乱弧菌4. 以下哪种食品保存方法可以杀死大部分细菌？A. 冷藏B. 冷冻C. 煮沸D. 烤制5. 以下哪种食品处理方法可以预防交叉污染？A. 使用同一刀具切生、熟食品B. 将生、熟食品放在一起C. 使用专用刀具和砧板D. 不洗手就处理食品6. 以下哪种食品添加剂对人体有害？A. 食盐B. 糖C. 防腐剂D. 色素7. 以下哪种食品不宜长时间存放？A. 熟食B. 生食C. 罐头食品D. 冷冻食品8. 以下哪种食品保存方法可以延长保质期？A. 冷藏B. 冷冻C. 真空包装D. 烤制9. 以下哪种食品容易引起食物过敏？A. 奶制品B. 谷物C. 鱼虾D. 水果10. 以下哪种食品处理方法可以杀死大部分寄生虫？A. 煮沸B. 烤制C. 冷冻D. 真空包装二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品添加剂对人体有害，应该尽量少用。

（）12. 食品卫生问题主要是食品本身的问题，与食品处理和保存无关。

（）13. 食品中毒主要是因为食品中细菌过多引起的。

（）14. 食品中农药残留对人体无害。

（）15. 食品中的重金属对人体有害，应该尽量少吃。

（）16. 食品保存时，生、熟食品应该分开存放。

（）17. 食品处理时，应先洗手，后处理食品。

（）18. 食品处理时，应使用专用刀具和砧板。

（）19. 食品中的微生物对人体有害，应该尽量消灭。

（）20. 食品卫生问题与个人卫生习惯无关。

（）三、简答题（每题10分，共30分）21. 请简述食品卫生的基本原则。

口岸食品从业人员卫生知识培训试题单位：姓名：一、单选题（每题2分共20分）1.《中华人民共和国食品安全法》由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自（）起施行。

A.2009年7月1日B.2009年6月1日C.2009年10月1日2.《中华人民共和国食品安全法》第九章第八十四条中规定：未经许可从事食品生产经营活动，违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，处以（）罚款。

A. 2千元以上5万元以下B.货值金额5倍以上10倍以下C.5万元以上10万元以下3.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等须经常冲洗的场所、易潮湿场所应有（）以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。

A.1米B. 1.5米C.2米4.食品的（）过程是食品的细菌污染的主要途径。

A.生产 B.储存 C.销售 D.运输5.需要熟制加工的食品；应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（）。

A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃6.在烹饪后至食用前需要超过2小时存放的食品，应当在( )的条件下存放。

A. 高于60℃B.低于10℃C.0℃D.高于60℃或低于10℃7.消毒后的餐用具应贮存在专用（）内备用，应有明显标记。

A. 橱柜B.消毒柜C.保洁柜D.碗柜8.洗碗机消毒一般水温控制（）冲洗消毒（）以上。

A. 60℃、20秒B. 85℃、40秒C. 70℃、30秒D. 85℃、10秒9.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）以上，每个品种留样量不少于（）。

A. 48h、100gB.24h、100gC.24h、50gD.48h、50g10.（）是滋生苍蝇的主要场所。

A.厨房B.厕所C.垃圾D.就餐区域二、多选题（每题2分共20分）1.《出入境口岸食品卫生监督管理规定》（总局88号令）第六章罚则第三十二条中规定：从业人员有下列哪些情况之一的，由检验检疫机构依照相关法律法规规定予以行政处罚。

食品从业人员卫生知识培训考核试卷及答案食品从业人员卫生知识培训考核试卷及答案一、选择题：1下列食品应该冷藏贮存的是-----A食用油脂b水生贝类事物c海产类食物2热菜贮存温度应保持在几摄氏度以上?A40B50C603容器工具首选的消毒方式?A热力消毒B消毒液浸泡消毒C酒精擦拭消毒4下列食品不属于禁止销售的食品是?A鲜河豚鱼B死后及时加工的对虾，青虾C未经兽医卫生验证的肉类5每批消毒奶须在----内销售完毕，未售完的，不得继续销售?A36小时B48小时C72小时6下列的产品允许生产经营的是?A巧克力饼干中加入色素B用工业冰醋酸涚制食醋C在牛奶中强化铁7下列不属于{食品卫生法}管辖范围的是?A加工河豚鱼B用汾酒假冒五粮液C用井水加工饮料8食品腐`变质起主导作用的是?A微生物B环境因素C食品本身9下列不属于食品生产经营人员义务的是?A接受健康体验和食品卫生知识培训B加工销售任意食品C按照规定的生产工艺或岗位要求加工或经营食品二、填空题：1我国对食品实行__制度，_主管国家食品卫生监督管理工作。

2食品生产经营企业和是偶摊贩必须先取得_发放的卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。

食品生产经营者不得_、_、_卫生许可证。

3常温贮存食品最基本的要求是_、_、_、4食品加工用水必须符合_____________。

5食品污染分为_、_、_。

6根据《食品卫生法》以及其他法律的规定，对违法的食品生产经营者，视其违法行为的事实、限制、情节以及社会危害程度，追究的法律责任有_、_、_。

7反患有_、_、_等消化道传染病(包括病原携带者)和_、化脓性或趁出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加直接入口食品的.工作。

三、判断题：1冰箱仅能抑制细菌的繁殖速度，而不能杀死细菌。

()2在国内市场销售的食品不一定都有中文标示。

()3食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的，或对患有疾病不得接触直接入口食品的生产经营人员不安规定调离的，应吊销卫生许可证。

食品从业人员卫生知识培训试题答案食品从业人员卫生知识培训试题1、承担食品添加剂生产许可发证检验工作的检验机构，应当具备法定资质并由国家质检总局统一发布名录。

(√)3、食品检验实行食品检验机构负责制。

(某)4、食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。

(某)5、食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。

(√)6、上级人民政府所属部门在下级行政区域设置的机构应当在所在地人民政府的统一组织、协调下，依法做好食品安全监管工作。

(√)7、食品安全标准应当供公众免费查阅。

(√)8、《食品安全法》施行后，食品生产经营者之前已经取得的许可证一律无效。

(某)9、名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担相同责任。

(某)10、食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验，只能委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。

(某)1、对食品检验结论有异议的，可以依法进行复检。

(√)2、食品复检机构出具的复检结论为最终检验结论。

(√)3、任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。

(√)4、国务院工业和信息化、商务等部门依据职责制定食品行业的发展规划和产业政策，采取措施推进产业结构优化，加强对食品行业诚信体系建设的指导，促进食品行业健康发展。

(√)5、食品安全国家标准审评委员会由国务院质量监督部门负责组织。

(某)6、食品经营者不得经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。

(√)8、食品抽样检验的复检机构与初检机构不得为同一机构。

(√)9、国家质检总局负责食品添加剂的安全性评价和制定食品安全国家标准。

(某)10、有使用禁忌或安全注意事项的食品添加剂，应当有警示标志或者中文警示说明。

(√)1、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

(√)2、食品行业协会、消费者协会可以向消费者推荐优质食品。

食品从业人员试题答案一、选择题1. 食品安全法规定，食品生产经营者应当保证食品安全，不得生产经营下列哪项产品？A. 经过检验合格的产品B. 添加剂超过国家标准的产品C. 符合卫生标准的产品D. 保质期内的产品答案：B2. 下列哪种做法不利于食品从业人员保持个人卫生？A. 工作时穿戴清洁的工作服B. 经常洗手，特别是在处理食物前后C. 佩戴首饰进行食品加工D. 定期进行健康检查答案：C3. 关于食品添加剂的使用，以下哪项说法是正确的？A. 可以随意添加，只要不影响食品的口感B. 严格按照食品安全标准和范围使用C. 为了提高销售，可以添加一些禁止的添加剂D. 只要顾客喜欢，就可以添加任何类型的添加剂答案：B4. 食品从业人员在发现食品有异味或变色时，应该采取以下哪种措施？A. 继续销售，因为可能是顾客的误解B. 立即停止销售，并进行进一步的检查C. 打折销售，以减少损失D. 混合新鲜食品后继续销售答案：B5. 食品从业人员在处理食品时，以下哪种行为是正确的？A. 直接用手抓取熟食B. 使用专用的工具进行食品加工C. 在加工过程中抽烟D. 佩戴口罩和手套进行食品加工答案：B二、判断题1. 食品从业人员可以在没有健康证明的情况下上岗工作。

(错误)2. 食品添加剂只要不超标，就可以随意添加。

(错误)3. 食品从业人员应定期进行健康检查，以确保个人卫生。

(正确)4. 食品在保质期内就不会有任何食品安全问题。

(错误)5. 发现食品有异常时，应立即停止销售并报告上级。

(正确)三、简答题1. 请简述食品从业人员在个人卫生方面应遵守的基本原则。

答：食品从业人员应保持个人清洁卫生，定期洗手，穿戴干净的工作服帽，避免佩戴可能污染食品的首饰，定期进行健康检查，确保没有传染性疾病。

在工作过程中，应避免与食品不必要的直接接触，使用工具进行食品加工，并在处理不同食品前进行手部的再次清洁。

2. 描述食品添加剂的正确使用原则。

答：食品添加剂的使用应严格遵守国家食品安全标准，不得超范围、超量使用。