沙县小吃介绍ppt课件

校本课程案例《沙县的小吃》沙县翠绿小学曹长坤活动要求：1、通过参观、访问、实践等一系列考察活动，了解家乡的小吃。

2、在讨论交流的过程中，进一步获取关于家乡小吃的信息，提高对家乡小吃的认识。

3、在活动中培养学生的口语交际能力和创新能力，激发学生热爱家乡的情感。

活动过程：一、谈话导入师：同学们，沙县小吃远近闻名！有朋自远方来，不亦乐乎？来，盛上可口美味的沙县小吃，热情招待远方的客人吧！不过，我们该拿什么招待好呢？同学们，快出出好主意吧！生：……师：同学们的热情让张老师好感动，这些都是我们家乡有名的小吃。

做为家乡的小主人，你对家乡的小吃究竟了解多少呢？五一前夕，我们开展了“家乡的小吃”小主人活动，同学们分组进行了了解与实践，一段时间下来，同学们一定有很大的收获吧。

今天这节课我们就来开展一个“家乡的小吃”交流会。

二、学生分组按顺序交流1、第一小组：我们小组了解的是家乡的芋饺。

“芋饺”是我们家乡著名的小吃，外面是皮，里面是馅。

将芋子煮熟，捣烂，再用地瓜粉搅匀，搓成小圆团，再把小圆团捏成薄薄的一片，这就是芋饺皮。

馅是这们做的，先把萝卜、猪肉、冬笋、香茹等切成丝丁状搅拌，加入佐料炒熟。

包芋饺时，先拿起一张皮垫在手上，接着舀起一小汤匙的馅，放在皮上，然后用大拇指和食指慢慢把皮包起来，一圈圈地裹好，烧卖就做成了，还要把芋饺拿到蒸笼中蒸上十多分钟，芋饺蒸好后，淋上酱油、熟猪油就可以吃了。

2、第二小组：我们小组了解的是米冻和米冻糕。

米冻和米冻糕的做法大致相同。

选用上等早米，淘洗毕，浸泡一夜后，磨成米浆，米浆不宜太浓或太稀。

沙县人把制作米冻称为“写”米冻，“写”在家乡方言中有绕圈子的意思，“写”米冻前，必须先准备一细木棒，在锅中不停地搅拌，为了保证搅拌均匀，不使米浆结成颗料，木棒在搅拌时，不得不顺着锅划出一个又一个大大小小的圆圈，所以沙县人把这一具有特色的动作称为“写”。

米浆“写”均匀后，倒入炊具中，猛火蒸熟，冷却后即可食用。

一、简介沙县小吃1、沙县小吃的两大流派2、沙县小吃的起源地3、沙县小吃开遍全国的真相二、沙县小吃的发展历程1、政府重视2、走向产业化3、走向规范化4、形成大品牌三、沙县小吃的市场分析四、对沙县小吃的现状分析1、目前的发展规模及主要分布情况2、特色分析1、经济实惠2、新鲜可口3、绿色健康3、不足之处五、沙县小吃的文化营销对策六、对沙县小吃的发展建议一、简介沙县小吃1.简介沙县小吃源远流长，历史悠久，在民间具有浓厚的文化基础，尤以品种繁多、风味独特和经济实惠著称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩，早已享誉大江南北。

（一）沙县小吃的两大流派被称为古代汉族传统饮食的“活化石”的沙县小吃，属源远流长的中原汉族饮食文化传统的一个分支，它既有福州、闽南一带的饮食特点，又有汀州一带山区客家饮食文化风格。

因此具有浓厚地方特色的沙县小吃又分为两大流派，即口味清鲜淡甜、制作精细的城关小吃流派，代表品种有扁肉(面食)、烧麦、肉包等，独具特色；口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派，以夏茂镇为代表，原料以米、薯、芋为主，如米冻、喜粿、米冻皮(粳籼面)、牛系列等。

（二）沙县小吃的起源地说到沙县小吃的起源，不得不提到一个地方，那就是地处沙县西北部、距城关44公里的夏茂镇，这里是沙县小吃的发源地。

如今，夏茂镇有1.3万人在外从事小吃业，年收入就达1.5亿多元，被称为“夏茂现象”。

“沙县小吃第一人”——61岁的沙县小吃业同业公会副会长乐相森透露，上世纪80年代末90年代初，波及城乡的沙县民间标会倒会风波，逼迫外出谋生的夏茂镇农民点燃了沙县小吃的星星之火。

沙县小吃业发展领导小组办公室主任兼沙县小吃同业公会副会长张云寿也指出，上世纪90年代初倒会影响面大，外出的沙县人做小吃还债，结果经营不错，一传十、十传百，带动更多的人出去。

对此，夏茂镇分管小吃的副镇长罗光海的说法是，受倒会影响，1992年该镇走出1000农民，基本都变成小吃业主。

2.沙县小吃开遍全国的原因近年来，沙县小吃以“润物细无声”的方式开遍大江南北，即使是在饮食差异巨大的北方市场，扁食和拌面也变得“所向披靡”。

【食为先沙县小吃做法培训】被称为古代汉族传统饮食的“活化石”的沙县小吃，属源远流长的中原汉族饮食文化传统的一个分支。

沙县小吃以其风味独特、做工精良、品种繁多和经济实惠而著称。

不仅风行全国各地，也深受外国人欢迎。

在美国的太平洋旅游胜地——塞班岛就有沙县小吃的踪迹。

沙县各类小吃有上百种，常见的有扁肉、拌面、烧卖、芋饺、米冻、豆腐丸、芋泥饼、“牛系列”、口香饼、杏仁酥、青草冻等。

蒸、煮、炸、烤、腌，加工方法多样。

食材丰富多样，且地方特色浓厚。

沙县小吃在流传的过程，顺应市场需要，真正在全国受到欢迎的，是以下品种：蒸饺、云吞（沙县人叫做扁食、扁肉）、拌面、炖汤、肉丝面、酸菜面、云吞面、卤蛋。

下面食为先的的师傅简单介绍一下拌面、云吞面、卤蛋的做法：一、拌面的简单做法：1.把口蘑片用热水焯熟备用。

2.油热加入肉丝煸炒，再加葱花、姜丝，味积鲜，一勺面酱，少许白糖，尖椒继续炒熟。

3.最后加入口蘑片一分钟后借口出锅，把拌料加入面条中，拌匀即可开吃~~二、云吞面的简单做法1.青菜用沸水汆烫熟，烫的时候放点盐和几滴油，捞出过冷水再沥干；葱切成碎末2.煮上水，煮沸后放入包好的云吞用中火煮熟捞出盛入空碗中.3.在锅中下面条大火煮开，再加一遍冷水再煮，等再次沸腾把面捞出.4.放入盛放云吞的碗中放上青菜心，浇上鸡汤用盐香油，调味，撒上小葱碎或香菜末虾仁即可.二、卤蛋的简单做法1.鸡蛋7个，茴香、桂皮、花椒、酱油适量，2—3克糖2.将鸡蛋煮熟，然后去壳；3.鸡蛋放入调料（清水、茴香、桂皮、花椒、酱油调制的卤水）中，大火烧开后，转小火。

10分钟后关火过夜即可。

4.成品。

沙县小吃介绍范文沙县小吃是福建省著名的特色小吃之一，以其独特的制作工艺和口味而闻名于世。

在沙县，几乎到处都有沙县小吃的销售点，无论是街头巷尾的小摊贩还是大型连锁餐饮店，都能品尝到地道正宗的沙县小吃。

沙县小吃以面食为主要形式，包括馄饨、面线、拌面等，其中馄饨是最经典的沙县小吃之一、沙县馄饨的特点是外皮白净鲜嫩，馅料鲜美多样。

通常馅料包括猪肉、海虾、鲜虾、海参等海鲜以及鲜蔬等。

馅料经过精心的切剁和混合后，放入馄饨皮中包裹而成，煮熟后配以特制的酱料，香味四溢。

在沙县，几乎每家每户都有自己的馄饨制作方法和配方，因此每一家的馄饨都有其独特的风味。

除了馄饨，沙县小吃中的面线也是非常有特色的一道美食。

面线是将面粉加水揉制成面团，经过多次擀薄、折叠和切割后制成的一种细面条。

沙县面线多种多样，包括干捞面线、汤面线等。

干捞面线是将煮熟的面线捞起后，加入各种调料和配料拌匀而成的。

汤面线则是将煮熟的面线放入热汤中，再加入各种配料制成的。

不管是干捞还是汤面线，沙县的面线都醇厚细软，味道浓郁。

在沙县的小吃中，拌面也是非常受欢迎的一道美食。

拌面是将煮熟的面条加入各种蔬菜、肉类和调料拌匀而成的一道冷菜。

沙县的拌面多种多样，有原味拌面、麻辣拌面等。

原味拌面是将煮熟的面条加入蒜末、花生酱、酱油等调料拌匀，口感酸辣可口。

麻辣拌面则是将煮熟的面条加入各种辣椒酱、花椒粉等调料拌匀，味道辣味香浓。

无论是原味还是麻辣，沙县的拌面都具有独特的风味和口感。

除了面食，沙县小吃还有许多其他的美味佳肴。

比如著名的鸭脚、豆干、卤肉等。

沙县鸭脚是一道独特的特色小吃，以其味道鲜美、经济实惠而受到广大食客的喜爱。

沙县豆干则是将豆腐切成一定的形状，然后经过多次油炸和腌制而成的一种风味小吃。

豆干色泽金黄酥脆，口感香醇可口。

沙县卤肉则是将肉类加入各种调料慢慢的烹调，使得肉类入味鲜嫩。

沙县小吃以其独特的制作工艺和丰富的口味受到了广大食客的喜爱。

无论是馄饨、面线、拌面还是其他的小吃，沙县小吃都以其优质的原材料和严格的工艺流程制作而成，保持了其传统口感和独特风味。

沙县小吃沙县在福建省中北部，自古即为闽西北重要的商品集散地，南来北往的过客络绎不绝。

这也成就了沙县独特的小吃文化。

沙县小吃既有福州、闽南一带的饮食特点，又有汀州一带山区客家饮食风格，具有浓厚的地方特色。

沙县小吃的品种繁多、经济实惠，很受欢迎，已经成为知名的小吃品牌，分布在全国各地。

本期节目将以几种特色的沙县小吃为例，介绍它的做法和特点。

扁肉米粉：是沙县街边小摊上经常见到的小吃。

扁肉米粉中的扁肉是一种类似于北方馄饨的食品，吃起来软嫩鲜香。

将这样的扁肉与顺滑爽口的米粉搭配在一起，制作出扁肉米粉，别具风味。

现在我们来看看如何制作。

先做扁肉。

沙县扁肉的特别之处在于肉馅的制作。

肉馅要用猪的后腿肉。

这些是已经去除筋膜，切成条状的肉块，将这些肉块放在木墩上用木锤敲打，直至将猪肉打成细腻的肉泥，用锤打的方法制作肉馅，肉质更有韧性，吃起来会越嚼越香。

之后加入适量的调料：白糖、食盐、味精，混合一起搅拌均匀。

扁肉的面皮是用高筋面粉和少许食盐，用凉水搅拌均匀，然后在盆中揉搓成面团，最后将面制成这样的方型薄皮，准备好面皮后就可以包馅了。

一手将一团肉馅挑到面皮中央，利用肉馅的黏性粘起面皮，另一只手顺势将裹着肉馅的面皮撸下，将面皮的四角依次聚拢、握紧一下，使面皮能粘连牢固，防止露馅。

这样制作出的扁肉形状仅有桂圆大小，十分小巧精致。

将制作好的扁肉放在一旁备用。

接着制作米粉。

准备干米粉、青菜和香葱。

干米粉，可以从市场上直接购买。

使用前要先煮一次。

锅中加满清水，大火加热。

当水沸腾时将干米粉放入其中，煮制米粉时要不断搅拌，防止沾锅。

米粉煮至柔软的时候熄火。

用笊篱取出，直接放到冷水中浸泡，备用。

准备的青菜，在开水中焯一下，取出晾凉；香葱切成细末。

用笊篱取出冷却好的米粉，再放到沸水中煮2分钟。

这样反复冷却热煮，制作出的米粉柔软有弹性，吃起来更加顺滑爽口。

在煮米粉时我们可以调配汤料，取一勺味精，适量食盐，一勺料酒，少许熟食用油，用煮沸的高汤调和。