怎么腌萝卜咸菜

腌制咸菜的配料及方法

中国人有多喜欢吃咸菜？俗话说得好：“何以解忧，唯有稀粥，咸菜配粥，忧愁无踪”。咸菜虽小，却是我们的一日三餐增添了不少滋味。离了这些小咸菜，吃馒头喝粥还真就少了内味儿，似乎没有什么比咸菜更能让人瞬间开胃的了。

泡菜可以算是中国特有的文化。喝粥配咸菜的时候，不知不觉就喝了好几碗。天气越来越热了。早餐一份小咸菜配一碗米粥，也是饭桌上开胃的关键。或咸或辣或酸甜，让人爱不释手。

酸辣萝卜片

1、我买的青皮萝卜，其他萝卜也可以，切片待用

2、把萝卜片放入大盆中，加1小勺盐

3、腌2小时左右，腌至萝卜出水，挤出水分

4、准备小米椒切成辣椒圈

5.将萝卜和辣椒圈放入盆中，加入1勺糖、2勺醋、2勺酱油、少许香油和蒜片搅拌均匀。

6、盖上保鲜膜，放冰箱冷藏1小时即可

芥菜丝

1.芥菜疙瘩去皮擦子擦成细丝

2.锅里放油，把辣椒、蒜末炸出香味

3.把芥菜丝放进锅内快速翻炒 4.加入1勺蚝油、1勺糖、1勺老抽、1勺鸡精调味

5.炒至几乎没有多余水分，即可出锅装盘

酱黄瓜

1、小红椒切成丝备用

2、黄瓜洗净切段，切小拇指粗细的条

3、在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。

4、 大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片

5、将50g酱油，20g冰糖,30克醋，2克花椒，2克鸡粉锅中煮开，放凉

6、腌好黄瓜明显蔫了许多、沥去汤汁，用凉水冲洗掉上面的盐分，用手按压挤出多余的水分并放在太阳下沥干

7.将干黄瓜、辣椒、蒜片、姜片放入上一步准备好的酱汁中，腌制一晚。在腌制的路上，可以偶尔搅拌一下，让黄瓜均匀接触酱料

萝卜干

1、准备青萝卜一个，白萝卜也可以

2、切成手指粗细的长条，太粗的话不太容易晒干

3.将切好的萝卜条放入锅中，撒些盐拌匀。静置半小时左右控制水分，然后撒点盐腌制半小时。

4.将腌制好的萝卜条两面晾干，最好放在竹网里晾干，这样在室外阳光充足通风的地方更容易晾干。当萝卜在太阳下卷曲，用手摸起来有弹性的时候，就可以收起来储存起来，带在身边。

水萝卜咸菜的腌制方法

水萝卜500克、咸菜500克、盐适量、白糖适量、生姜适量、干辣椒适量、白醋适量、料酒适量、香菜适量、大葱适量、蒜适量

做法：

1.将水萝卜和咸菜洗净，切成丝状备用；

2.在一个大碗里放入适量的盐和白糖，拌匀；

3.将切好的水萝卜和咸菜加入碗中，搅拌均匀；

4.用保鲜膜将碗口盖紧，置于常温室内静置3小时；

5.期间每15分钟，取出搅拌均匀；

6.将切好的生姜、干辣椒、白醋、料酒、香菜、大葱、蒜放入碗中，搅拌均匀；

7.再次用保鲜膜将碗口盖紧，置于冰箱冷藏12小时，让其入味；

8.腌好的水萝卜咸菜取出，装入干净的玻璃瓶中，放入冰箱冷藏；

9.食用时，可以直接取出适量食用，也可以加入生面或炒饭中。

温馨提示：

1.腌制时间，可根据自己的口味来调整；

2.碗和用具要保持干燥和清洁，否则容易发霉变质；

3.食用前要将水萝卜咸菜放入清水中浸泡片刻，以去除过咸的味道。

青萝卜咸菜腌制方法有哪些

1.青萝卜咸菜的腌制方法一：普通腌制法

食材：青萝卜、盐、白糖、醋、姜片、蒜瓣、辣椒片。

步骤：

（1）将青萝卜去皮，洗净，切成合适大小的块状。

（2）将青萝卜放入盆中，撒入适量的盐、白糖，轻轻搅拌均匀。

（3）腌制20分钟，期间多次翻动，直到青萝卜出水。

（4）将腌制好的青萝卜用凉开水冲洗干净，沥干水分。

（5）将冲洗干净的青萝卜放入干净的容器中，加入适量的醋、姜片、蒜瓣、辣椒片，轻轻拌匀。

（6）将容器盖子盖好，放入阴凉通风的地方，腌制3-5天即可食用。

2.青萝卜咸菜的腌制方法二：泡椒腌制法

食材：青萝卜、盐、白糖、白醋、泡椒、香菜。

步骤：

（1）将青萝卜去皮，洗净，切成合适大小的块状。

（2）将青萝卜放入盆中，撒入适量的盐、白糖，轻轻搅拌均匀。

（3）腌制20分钟，期间多次翻动，直到青萝卜出水。

（4）将腌制好的青萝卜用凉开水冲洗干净，沥干水分。 （5）将冲洗干净的青萝卜放入干净的容器中，加入适量的白醋、泡椒、香菜，轻轻拌匀。

（6）将容器盖子盖好，放入阴凉通风的地方，腌制3-5天即可食用。

3.青萝卜咸菜的腌制方法三：蒜泥腌制法

食材：青萝卜、盐、白糖、蒜、姜、料酒。

步骤：

（1）将青萝卜去皮，洗净，切成合适大小的块状。

（2）将青萝卜放入盆中，撒入适量的盐、白糖，轻轻搅拌均匀。

（3）腌制20分钟，期间多次翻动，直到青萝卜出水。

（4）将腌制好的青萝卜用凉开水冲洗干净，沥干水分。

（5）将蒜去皮，切成蒜泥；将姜切成姜末。

（6）将青萝卜放入干净的容器中，加入适量的蒜泥、姜末、料酒，轻轻拌匀。

（7）将容器盖子盖好，放入阴凉通风的地方，腌制3-5天即可食用。

以上是几种常见的青萝卜咸菜腌制方法，可以根据个人喜好自行选择。青萝卜咸菜不仅味道鲜美，而且富含维生素C等营养物质，对身体健康有益。相信通过以上方法，你可以制作出美味可口的青萝卜咸菜。

如何腌青萝卜咸菜绿又脆

所需食材：青萝卜，青辣椒，大蒜，黄豆酱油，大葱，花椒，白糖，白酒，盐。

做法：

1：先将萝卜，辣椒洗净，切成大小相同的条，撒上盐和花椒翻匀，腌制2小时。

2：炒锅烧热，将酱油倒入锅中，小火慢慢烧开，关火后加入白糖，搅匀。

3：将凉白开倒入腌好的萝卜中，揉搓清洗一遍，倒出控干水分。

4：将熬好的酱油汁，倒入萝卜里面，再加入大蒜碎，白酒搅匀。

5：另起锅烧热，加入少许底油，放入花椒和大葱片，小火将其炸黄，凉透。

6：将其倒在萝卜里面，搅匀后装入玻璃容器中，密封后低温腌制2-3天就可以了。

技术要领总结：

1：萝卜撒盐腌制时，尽量不要用手直接翻拌，避免有细菌带入，防止变坏。

2：腌好的萝卜，一定要再次洗净，不然太咸没法吃。

3：酱油无需使用好的贵的，我家用的是1块钱1包的，但是一定要烧开，不然有一股生酱油味儿。

4：腌制时间不要低于2天，不然腌不透，时间也不能太长，腌好后将其捞出，别再放酱油里泡着了。

不管是腌萝卜还是腌黄瓜，只放盐是大错特错，也是最忌讳的，再加点花椒进去，这样腌好的咸菜更入味，吃起来嘎嘣脆，一定要多加这1步哦！腌制萝卜咸菜使用的酱油汁，一直放在冰箱冷藏即可，放1年不会坏，什么时候想吃了，随时就能腌