发酵工程实验改革实践与研究

馕改聚焦ｌ　ＫＥＧＡＩＪＵＪＩＡＯ　

发酵工程实验改革实践与研究　

鸟日娜　王忠霞　斯　琴　张　旋　

（１．沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳ｌ１０８６６；２．沈阳农业大学图书馆，辽宁沈阳１１０８６６）　

摘要：实验教学的质量不仅直接影响学生对相应理论的理解，而且对培养学生独立操作能力，及将专业知识应用于生产、经　

营和管理第一线的创新能力都至关重要。为适应社会需要，学院领导大胆突破，实行了发酵工程专业实验的综合化，使学生能够　

系统地掌握与食品发酵工程相关的技能，提高自身素质和创新能力，以满足企业和社会的需要。　

关键词：发酵工程；实验改革；创新　

发酵工程是采用工程学技术，通过　

充分挖掘和利用微生物体系潜力，获得　

人们所需要的物质的技术过程，是现代　

生物技术的重要组成部分。近年来，由　

于发酵工程行业的蓬勃发展，迫切需要　

发酵工程专业的高素质人才。沈阳农业　

大学食品学院经过对食品发酵工程专业　的多次探索性改革，初步形成了与食品　科学专业相结合、适应发酵工程发展的　

具有本校特色的食品发酵工程专业体　

系。其中，实验教学在食品发酵工程专　

业人才培养方面具有举足轻重的作用。　实验教学的质量不仅直接影响学生对相　

应理论的理解，而且对学生独立操作能　力的培养，及能够将学科知识、专业能力　直接应用在生产、经营和管理第一线的　

创造力及创新思维的培养都至关重要。　

为适应社会需要，培养科技创新人才，我　

们对发酵工程实验教学的具体内容、教　

学方式和方法等方面进行了全方位　改革。　

和团队合作精神。　

・（２）课外互动是课堂教学的必要补　

充。由于课堂内时间有限，将课堂教学　

延伸到课堂外，使课堂内外活动有机结　

合。在“世界大学城”，学生可以进人教　师个人空间，阅读或下载老师的教学资　

料以巩固课堂所学知识，拓宽自己的知　识面，可以与老师、同学互动，解决课堂　

上没有弄懂的问题，从而可以提高学习　

效果。　课外互动主要有以下几种方式：　（１）师生互动。当学生在学习过程　中遇到困难、需要帮助时，教师适时地给　

予适当的指导、建议和启发，帮助学生最　

大限度地提高学习效率。　（２）生生互动。学生之间通过在线　交流、讨论、互助等合作形式来互促学　习、共同进步。　

（３）人网互动。通过个人空间留言　板、群组讨论区、好友私信等工具，来支　

持和保证空间教学的一些基本环节，如　教学内容的发布、作业的提交和批阅、答　

疑、考试、讨论、做笔记等。同时学生有　

合理的又不想当面说的教学建议可以　及时给老师发私信。　

五、注意点　

１．克服依赖心理。明确定位　

网络空问教学是一种全新的教学方　式，其功能再强大，也只是一种技术手　

段，教师不能对它过分地依赖。学生的　主体、教师的指导地位不能动摇。老师　

要以先进的教育理论为指导，反复钻研　

教材，加强教学设计，合理利用现代教育　

技术。只有这样，大学英语教学改革才　

能得到真正成功。　

２．克服懒惰心理，参与活动　

学生一定要克服懒惰，上课不能只　听不动、不做笔记，只等课后到老师空问　

区阅读或下载资料是不够的。学知识要　趁热打铁，课堂理解和即时记忆都很重　

要，遇到问题及时解决。只有这样，学生　才能得到理想的学习效果。　

六、结束语　

网络空间教学给教学带来了一场革　

命。笔者坚信，只要我们大学英语教师　

在实施改革的过程中认真分析对象，仔　细研究教材，合理使用手段，采用新型模　

式——“三化”教学模式，我们的大学英　

语教学定会更上一层楼。　

参考文献：　［１］李炯英，戴秀珍．从ｉ　４－ｌ理论谈大　

学英语分级教学的语言输入［Ｊ］．山　

东外语教学，２００１（１）：５４—＿５８．　［２］骆红亚．多媒体运用在英语教学中的　

利弊［Ｊ］＿山东科技信息，２ＯＯ６（１１）．　［３］王磊．论远距离教学中的互动理　

论［Ｊ］．电化教育研究，２０００（４）．　［４］晓茗．在“信息互动”的英语教学　

中培养学生实际语言运用能力的策　

略研究［ＢＤ／ＯＬ］．ｈｔｔｐ：／／ｍｏｒｎｌｎｇ＇ｔｅａ．　

ｙｃｕｌｂｌｏｇ．ｃｏｉｎ．　［５］吴汉德，尤佳春．远程开放教育教学　

模式的构建与实践［Ｊ］．中国远程教　

育，２００５（５）．　［６］王晓昱．多维互动英语情景教学模　

式探索：《大学英语教学改革研究与　实践》［Ｍ］．长沙：湖南大学出版社，　

２００５：５０．　

作者简介：乌日娜（１９７９一），女，博士，讲师，主要从事食品生物技术方面的教学与研究工作。　

敏，　稀　《

戮　一、发酵Ｔ程的重要性及　

专业现状　

发酵技术　国民经济中的作用越来　

越重要。而食品类发酵行业占有重要地　

位。因此，发酵Ｉ　：程专业是食品科学学　

科的一个重要方向。　沈阳农业大学食品学院经过多年的　

探索和积累，彤成了着眼于学科发展、结　

合当前科研水平、具有本校特色的食品　

发酵Ｔ税专业。该专业以食品发酵Ｔ程　

课程为核心，辅以食品微生物学、食品酶　学、食品生物技术、食品生物化学、食品　化学和食品Ｔ程原理等专业基础课，同　

时开设了ｈ洒酿造、乳制品加工、软饮料　

ＪＪ口丁和粮油加一　等与实际发酵Ｔ业紧密　

联系的专业课，并且通过课外讲座，如微　

生物代谢渊控、现代发酵工厂设计、发酵　

食品安全、基因组学和蛋白组学技术在　发酵过程研究中的应用及生物统计学　

等，加强学生对有关交叉学科的前沿技　术在发酵Ｔ程中应用的了解，为学生发　展提供了一个宽广的平台，课程体系教　

学效果明显。　

理论教学｝亏实践相结合是使学生牢　

同掌握发酵１二程基本知识的关键。实践　

教学作为食品发酵工程专业必不可少的　部分，学院领导大胆突破，实行了发酵工　

程专业实验的综合化，调整和融合实验　

内容和结构，形成了基本技能实验、综合　

训练实验、创新设计实验和企业实践教　

学的内容和结构的有效整合，使学生能　

够系统地掌握与食品发酵工程相关的技　

能，提高自身素质和能力，以满足相关企　

业和社会的需要。　

二、整合资源，实现产、学、　

研一体化　

面对发酵：［：程对高素质人才的需　求，我们对实验教学方式和内容进行了　

科学的规划和严谨的安排。　在基本技能实验巾，按照发酵丁艺　

流程，即菌种筛选诱变和培养基制备、发　酵培养及分离和纯化发酵产品三个模　

块，安排实验内容。引入食品微生物学　

中有关微生物培养和培养基制备的实　

验，增设利用食品生物技术，如基因突变　

的方法进行菌种诱变的实验；同时开设　

利用发酵罐培养大量细胞进行食品级酶　

的生产，包括最适发酵条件的调控、］＿艺　技术的调控和生产代谢产物的分离纯化　

等实验，将食品微生物学、食品生物技　术、食品发酵丁程、食品酶学和食品工程　

原理等课程有机地结合起来。　

综合训练实验则是指有一定设计性　

和综合程度的大实验，主要以白酒酿造、　

酸乳加Ｔ、十酪制作、葡萄酒酿造和啤酒　

酿造为主的典型发酵案例展开教学，学　生可以以小组为单位，自主选择。近年　

来，学院投入了大量的人力、物力、财力，　增加专业实验、实习设备，进一步完善了　实验室设备和校内实习设备的优化。建　

成了食品发酵Ｔ程、食品生物技术、食品　

微生物、食品化学和食品Ｔ程原理等基　

础实验室，一酒品评与勾兑、发酵肉制　品、饮料研究开发和焙烤工艺等专业实　

验室以及校内实习基地。校内实习基地　

拥有发酵乳生产线２条，十酪生产线、啤　

酒生产线和葡萄酒生产线各１条，完全　

满足食品丁程发酵专业的需要。　

创新设计实验，提倡吸收学生参与　教师的科研Ｔ作。学生可以参与科研项　

目资料查询，设计实验步骤，解决实验过　

程中的实际问题等。实验室对学生开　放，能够最大限度地发挥实验室资源效　

益，也为学生提供了自主发展和实践锻　

炼的空问。此外，创新设计实验可参与　

大学生科技创新竞赛，以增强学生的兴　

趣。竞赛是引领现代大学生点燃创新激　

情的旗帜，是推动高等学校创新人才培　

养、推进创新型国家建设的重要载体。　

从改革至今，该环节已经受到了教师和　

学生的普遍认同。　

实践教学环节，一般在大学四年级　

时开设。我们先后与沈阳乳业有限责任　

公司、沈阳天江老龙口酿造有限公司、沈　阳榆园食品Ｔ业有限公司、华润雪花啤　

酒（中罔）有限公司、辽宁ｊ沟酒业有限　

公司、阜新蒙古贞酒业有限责任公司等　

食品生物企业和食品研究所等科研院所　签订ｒ实践教学和产、学、研基地的协　

议，开展社会调查及食品分析、食品发酵　Ｔ艺操作、工厂设备维修等岗位的技术　

培训工作和毕业实践。　总之，在各实验环节，以学生为主　

体，有利于发挥其主观能动性，激发创新　

意识，培养动手能力。　

三、真抓实干，促进专业教　

师队伍建设　

生命科学的快速发展，对发酵工程　人才培养和教师队伍的建设都提出了挑　

战。高素质的实验教师队伍是培养创新　

型技术人才的前提，尤其是目前的发酵　ＫＥＧＡＩＪＵＪＩＡＯ　ｉ课改聚焦　

工程综合实验要求教师具有较高的教学　

和科研业务能力。　我们通过引入竞争机制和定期考核　

等措施，对实验技术教师和专业教师进　

行了有效的督促和管理，使教师能够不　

断地学习和取得进步，使教学和科研水　平都有　著提高。例如，经过教师申请　和评估，我们会选派优秀青年教师出国　

或到国内名校进行深造。我们也鼓励教　师参加罔内外会议，多交流，吸收先进的　

思想和理念。此外，我们还积极吸引相　关专业优秀毕业生进入学院工作，带入　

发酵领域新的思维和新技术，充实教师　队伍。文行老中青结合，发挥传帮带作　

用，在帮助青年教师转换角色的同时，推　

动老教师更上一层楼。　

现阶段高等教育的任务是为国家培　养高素质创新型人才，为技术创新提供　

源源不断的人才支持和智力储备，其中　

实践教学是实施素质教育和创新型人才　

培养不可缺少的重要环节，因此加强和　完善实践教学体系建设，深化实践教学　

改革是我国高等教育面临的重要课题。　

我们虽然取得了一些成绩，但是新的实　

验技术和方法日新月异，要想真正搞好　发酵：『　程专业教育教学工作，任重而道　

远　

参考文献：　

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程实验教学改革初探［Ｊ］．微生物学　

通报，２００７，３４（３）：６０ｌ—６０２．　［４］丁伟雄，杨定安，宋晓光．实验室开　放管理及开放式实验教学的研究与　探索［Ｊ］．中国现代教育装备，２００５，　

５２（５）：５０—５２．　［５］蔺万煌，欧阳中万，王征，等．注重　

实践教学　培养生物技术－Ｃ０新人才　［Ｊ］．实验室研究与探索，２００５，２４　

（９）：８２—８３．　［６］谢明杰，陈　茜，王倩，等．强化微　

生物发酵工程实践教学　培养学生　

创新能力［Ｊ］．实验室研究与探索，　２００９．２８（２）：１３９一ｌ４１．　

蜒　

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