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本技术涉及食品加工技术领域，具体涉及一种鱼丸及其制备方法，一种鱼丸按重量份计，配方包括以下组分：鲜鱼肉70-120份、植物油1-12份、食盐0.2-3份、蒜蓉0.5-6份、果皮0.2-5份，其馅料可选为芝士、精肉或芥末，其制备方法步骤包括：（1）按鱼丸配方称取原料，将鲜鱼肉制作成肉泥，果皮捣碎，鲜鱼肉泥、植物油、食盐、蒜蓉和果皮碎混合均匀，得原料混合物；（2）将原料混合物反复拍打出胶；（3）将出胶后的原料混合物捏成丸即可，本技术鱼丸具有口感爽滑，韧性极佳，鲜美清香，味道独特而多样化，其制备方法使鱼丸保持了鲜鱼肉的鲜感和韧劲，且操作简单，使本技术的鱼丸易于推广，具有良好的市场前景。
技术要求1.一种鱼丸，其特征在于：按重量份计，配方包括以下组分：鲜鱼肉70-120份、植物油1-12份、食盐0.2-3份、蒜蓉0.5-6份、果皮0.2-5份。
2.根据权利要求1所述的一种鱼丸，其特征在于：所述植物油为花生油。
3.根据权利要求1所述的一种鱼丸，其特征在于：所述鲜鱼肉为鲮鱼。
4.根据权利要求1所述的一种鱼丸，其特征在于：所述果皮为陈皮。
5.根据权利要求1所述的一种鱼丸，其特征在于：还包括芝士重量份10-25份，将权利要求1所述配方的组分制作成鱼丸皮，芝士作为馅料包裹于鱼丸皮内。
6.根据权利要求1所述的一种鱼丸，其特征在于：还包括精肉重量份10-25份，将权利要求1所述配方的组分制作成鱼丸皮，精肉作为馅料包裹于鱼丸皮内。
7.根据权利要求6所述的一种鱼丸，其特征在于：所述精肉为猪肉或牛肉。
8.根据权利要求1所述的一种鱼丸，其特征在于：还包括芥末重量份8-18份，将权利要求1所述配方的组分制作成鱼丸皮，芥末作为馅料包裹于鱼丸皮内。
9.一种鱼丸的制备方法，其特征在于：步骤包括：（1）按权利要求1所述的鱼丸配方称取原料，将鲜鱼肉制作成肉泥，果皮捣碎，鲜鱼肉泥、植物油、食盐、蒜蓉和果皮碎混合均匀，得原料混合物；（2）将原料混合物反复拍打出胶；（3）将出胶后的原料混合物捏成丸，得鱼丸。
鱼肉丸生产制作工艺鱼肉丸是经打浆、成型、煮制等加工而成的丸类制品，品质好的鱼丸有弹、韧、爽口的特点，本文结合传统鱼丸的制作经验和现代食品科学，介绍一种科学合理的鱼丸生产制作工艺：一、所需设备：绞肉机、肉丸打浆机、成型机、水煮槽、速冻库等。
二、所需材料：肉丸增脆剂(鱼肉专用)、卡拉胶(德慧636)、海鲜粉、白胡椒粉、生姜粉、大豆分离蛋白、玉米淀粉等。
三、配方：鱼肉80、肥膘10、食盐1.8、肉丸增脆剂0.4、卡拉胶0.4、味精0.25、白糖1.5、白胡椒粉0.1、姜粉0.15、海鲜粉0.2、蛋清10、玉米淀粉5、大豆分离蛋白2、冰水12.3四、生产工艺：`1.原料选择：选用冷冻鱼糜(咸水鱼或淡水鱼经预处理，用绞肉初去鱼皮和骨之后，经斩拌冷冻后的制品)，要求冻结良好，无异味。
肥膘选用背膘、碎膘均可。
2.预处理：将冷冻鱼糜用刀具切成小块，经过冻结的肥膘或碎膘用3mm的孔板绞制。
原料预处理后放在0℃－4℃的环境中备用。
3.打浆：将冷冻的鱼糜切块放于打浆机中，先加入肉丸增脆剂、食盐、味精、姜粉、白胡椒粉、蛋清、卡拉胶等高速打浆，至肉糜均一，然后加入经3mm 绞制孔板的肥膘打浆，最后加入淀粉，低速搅拌均匀即可，在打浆过程中注意用冰水控制温度在肉浆温度在12℃以下。
4.成型：用肉丸成型机或手工成型。
将成型后的鱼丸立即放入35℃－45℃的温水中浸泡40－60 分钟二次成型。
5.煮制：成型后在80℃－90℃的热水中煮15－20 分钟即可。
6.冷却：肉丸经煮制后立即放于0℃－4℃的环境中冷却至中心温度8℃以下。
7.速冻：将冷却后的鱼丸放入速冻库中冷冻24－36 小时。
8.贮存：经速冻的产品放于－18℃的低温库贮存。
工艺要点：1.打浆过程中的温度控制，确保肉浆出锅温度在10℃以下。
2.经二段凝胶的鱼肉制品(低温凝胶化温度常取在40℃－50℃，高温凝胶化温度在80℃－90℃)，弹性和脆度更好。
肉丸机鱼丸机狮子头丸子机丸子机设备工艺原理在现代，许多人热爱手工食品，其中肉丸、鱼丸等作为中国传统美食之一，在各地广受欢迎。
为了提高食品生产效率，肉丸机、鱼丸机、狮子头丸子机等各种丸子机器应运而生。
那么这些丸子机器是如何实现自动化生产的呢？下面我们将对这些丸子机器的设备工艺原理进行介绍。
肉丸机设备肉丸机主要由齿轮、模具和电动机等组成。
其中，齿轮是为了使模具转动，模具则是为了使肉馅压缩成固定形状，电动机则是为了输出动力。
工艺原理使用肉丸机制作肉丸的具体流程如下：1.将选好的肉馅放入肉丸机的料斗中，开启电源，启动电动机。
2.这时，齿轮会开始转动，带动模具一起转动，并将肉馅按照所设定的形状逐渐排出。
3.排出后的肉丸自行收集在容器中，等待后续的烹饪。
鱼丸机设备鱼丸机主要由电动机、螺旋进料口、磨刀器、切丝刀、丸子模具和绞肉口等部分组成。
工艺原理使用鱼丸机制作鱼丸的流程如下：1.将鱼去骨后，分别放入鱼肉绞肉口和加工过的鱼片放进螺旋进料口内。
2.开始工作电源，启动电动机推动鱼压入绞肉器内，同时移向进料口。
3.将鱼肉与加工好的鱼片一起磨碎，混合成鱼浆。
4.鱼浆经过切丝刀后，再添加适量的调味料，压制成所需形状的鱼丸。
5.最后将做好的鱼丸蒸至熟至熟后即可食用。
狮子头丸子机设备狮子头丸子机主要由电动机、圆萝卜模具、鲜肉模具、裹粉盘和排渣盘等部分组成。
工艺原理使用狮子头丸子机制作狮子头的具体流程如下：1.将鲜肉放入鲜肉模具，并启动电动机。
2.经过模具的挤压，附着约500g鲜肉的锅铲然后拍打成狮子头形状，并放入裹粉盘中。
3.在裹粉盘中沾上面粉，再将狮子头放置于狮子头模具之中。
4.将狮子头用手紧压成型并取出。
5.将狮子头蒸煮，加入适量佐料，完成狮子头制作。
丸子机设备丸子机主要由电动机和机头、定位器、模具等部分组成。
工艺原理使用丸子机制作丸子的流程如下：1.将肉馅、淀粉、鸡蛋和面粉等食材混合放置于丸子机机头中。
2.启动电源，丸子机头快速旋转，将混合物挤压出来。
一前言传说鱼丸最早出现于秦朝江浙一带。
秦始皇云游江南到了湖州，喜爱鱼米之乡的鲜鱼，但鱼肉剌多，吃起来极为不便，便下一道谕旨，要求随行厨子送上的鱼必须将鱼剌剔净，如有鱼刺则赐厨师死，有好几个厨师为此丧命；而烧鱼肉汤，又怕有诅咒秦始皇“粉身碎骨”之嫌。
有一天，某厨师制作御膳，见到鱼又胆怯又发狠，就用菜刀背砸鱼发泄。
一下两下，砸着砸着，他惊奇地发现，鱼刺鱼骨竟自动露了出来，鱼肉成了鱼茸。
正在这时，宫中传膳了，厨师急中生智，拣出鱼刺，顺手将鱼茸捏成丸子，不假思索就投入已烧沸的豹胎汤中，氽成了丸子。
不一会儿，一个个色泽洁白，柔软晶莹，尝之鲜嫩的鱼丸浮于汤面上，并呈到了秦始皇面前。
始皇一尝，极为称赞，下令给予奖赏。
后来，这种做法从宫廷渐渐传到民间，称为“氽鱼丸”，也就是鱼丸。
当今，随着海洋渔业的变化，世界各国的渔业生产存在经济鱼类逐年减少，小杂鱼、低值鱼产量逐年增加的问题。
如何深加工低值小杂鱼，充分利用其蛋白质资源，已引起世界各国的高度重视。
我国淡水鱼产量居世界首位，低值淡水鱼的加工在很大程度上可以借鉴海水鱼加工经验，可根据自身的优势加工出有地方特色产品。
鱼糜制品具有原料来源广泛，不受鱼体形状大小和种类的限制，加工设备比较简单，适合广大渔区加工，蛋白质利用率高，人们食用等优点。
二鱼糜及鱼丸介绍冷冻鱼糜也称冷冻生鱼糜，它和传统的鱼糜不同，是将鱼体经采肉、漂洗、脱水等工序加工后，加入糖类、重合磷酸盐等抑制蛋白质冷冻变性的添加物，在低温条件下能够较长时间保藏的一种鱼糜制品新型原料。
我国的鱼糜制品以鱼丸为代表北方大多制成油炸鱼丸，南方的鱼丸品种较多，按加热方法，有水汆和油炸之分，鱼丸的配料各地习惯有所不同，大致分为多淀粉、少淀粉或无淀粉鱼丸，制品弹性、风味、水分大有差别。
鱼丸可用鲜鱼糜或冷冻鱼糜加工而成，优点是原料鱼来源广泛，生产过程已机械化，制品风味独特，无骨刺，无鱼腥味，便于调理成型。
采用海鳗、马鲛鱼、梅童鱼、白姑鱼、鲨鱼、鱿鱼、乌贼等白色肉海水鱼加工而成的叫海鲜鱼丸；采用鲢鱼、草鱼、鲮鱼、罗非鱼、黑鱼、鮰鱼等淡水鱼类加工制成的叫淡水鱼丸。
大黄鱼加工车间设备配套清单
根据大黄鱼加工车间的生产需求和工艺流程，设备配套清单可能会有所不同。
以下是一般情况下的建议清单：
1. 清洗设备：大黄鱼加工前需要进行清洗处理，建议配置清洗设备，包括洗鱼机、清洗槽等。
2. 切割设备：大黄鱼需要去头去尾去鳞鱼肉切块，建议配置切肉机、打鱼机、砍鱼机等设备。
3. 加工设备：大黄鱼可以被制成多种食品产品，建议配置制鱼丸机、制鱼皮机、制鱼板机等。
4. 烘干设备：对于需要烘干处理的产品，建议配置烘干机等设备。
5. 包装设备：对于加工完成的产品需要进行包装，建议配置称重机、包装机、贴标机等设备。
需要注意的是，具体设备清单需要根据具体工艺流程和生产规模情况而定。
另外，设备的选择应该充分考虑设备质量、生产效率、能源消耗等因素，以提高生产效益和降低成本。
水产加工项目实施方案范本一、项目背景水产加工是指将各种水产动植物经过加工处理后制成各种水产品，是水产养殖业的重要环节之一。
随着人们生活水平的提高，对水产品的需求也日益增加，因此水产加工项目具有广阔的市场前景。
本项目选址于沿海地区，依托当地丰富的水产资源，计划建设一条集水产加工、贮藏、销售于一体的现代化水产加工厂，以满足市场对水产品的需求。
二、项目内容1. 建设规模：项目占地面积约10000平方米，建设水产加工车间、冷藏库、办公楼等配套设施。
2. 主要设备：购置加工设备、冷冻设备、保鲜设备、包装设备等。
3. 生产工艺：采用先进的水产加工技术，包括杀菌、脱水、冷冻、包装等环节。
4. 产品种类：主要加工各类鱼类、虾类、贝类等水产品，生产鱼丸、虾仁、贝壳等系列产品。
三、项目投资1. 总投资：预计总投资约1000万元，其中设备购置费用约占60%。
2. 资金来源：自筹资金占40%，银行贷款占60%。
四、项目效益1. 市场前景：市场需求大，产品畅销，具有较好的市场前景。
2. 经济效益：预计年销售收入约2000万元，年利润约500万元。
3. 社会效益：提供就业岗位，促进当地经济发展，增加居民收入。
五、项目实施1. 前期准备：选址、规划设计、手续办理等前期准备工作。
2. 设备采购：根据生产需要，购置加工设备、冷藏设备等。
3. 厂房建设：按照规划设计要求，进行厂房建设和设备安装。
4. 生产试运营：进行设备调试、生产工艺试验等，确保生产正常运行。
5. 市场推广：开展产品宣传推广，拓展销售渠道，确保产品畅销。
六、项目风险1. 市场风险：市场需求变化、竞争加剧等。
2. 技术风险：生产工艺不稳定、设备故障等。
3. 政策风险：相关政策法规变化、环保要求等。
七、项目保障1. 技术保障：引进先进的水产加工技术，确保产品质量。
2. 质量保障：建立严格的质量管理体系，确保产品符合国家标准。
3. 安全保障：严格遵守食品安全法规，确保产品安全卫生。
鱼丸生产工艺流程及操作要点（一）工艺流程和生产设备原料鱼处理（各种处理机）——清洗（洗鱼机）——采肉（采肉机）——漂洗（水洗机）——脱水（离心机或压榨机）——精滤（精滤机）——绞肉（绞肉机）——擂溃（擂溃机）——成型（各种成型机）—加热凝胶化（自动恒温凝胶化机）——冷却（冷却机）——包装（真空包装机或自动包装机）（二）操作要点1、原料选择可用于制作鱼糜的原料品种有100余种。
一般选用白色肉鱼类，如白姑鱼、梅童鱼、海鳗、狭鳕、蛇鲻和乌贼等作原料，生产的制品弹性和色泽较好。
红色鱼肉制成的产品白度和弹性不及白色鱼肉，但在实际生产中，由于约色鱼类如鲐鱼和沙丁鱼等中上层鱼类的资源很丰富，仍是重要的加工原料，所以还要充分利用，只是在工艺上需要改进，以提高其弹性和改善色泽。
目前世界上生产鱼糜的原料主要有沙丁鱼、狭鳕、非洲鳕、白（8）等。
除了利用海水鱼资源作原料外，淡水鱼中的鲢鱼、鳙鱼、青鱼和草鱼亦是制作鱼糜的优质原料。
鱼类鲜度是影响鱼糜凝胶形成的主要因素之一。
以狭鳕为例，捕获后18小时内加工鱼糜可得到特级品，冰保鲜35—72小时加工可得到一级鱼糜。
原料鲜度越好，鱼糜的凝胶形成能力越强。
一般生产的鱼糜制品在弹性上要求能够达到A级，因此原料鱼假如不能在海船上立即加工就必须加冰或冷却海水使其温度保持在摄氏零度—零下1度。
2、原料处理目前原料鱼处理基本上采用人工方法。
先将原料鱼洗涤，除去表面附着的粘液和细菌（可使细菌减少80%--90%），然后去鳞或皮，去头，去内脏。
剖割方法有两种：一是背割（沿背部中线往下剖），二是切腹（从腹部中线剖开）。
再用水清洗腹腔内的残余内脏、备污和黑膜。
这一工序必须将原料鱼清洗干净，否则内脏或血液中存在的蛋白分解酶会对鱼肉蛋白质进行部分分解，影响鱼糜制品的弹性和质量。
清洗一般要重复2—3次，水温控制在摄氏10度以下，以防止蛋白质变性。
国外在海船上加工，鱼体的处理已采用切头机、除鳞机、洗涤机和剖片机等综合机器进行自动化加工，国内一些企业也已开始陆续配备这些设备，大大提高了生产效率。
鱼丸一、鱼丸简介:我国是一个海洋性国家，拥有绵长的海岸线和广阔的大陆架，渔业资源丰富。
近年来，随着人民消费水平的提高，原有传统鱼糜制品作为一种方便食品已经发展成为新兴的以机械化生产为主的产业。
鱼糜制品的工业化生产目前大部分采用鱼浆原料进行生产，而鱼浆原料是在产地通过对鱼肉进行采集、漂洗、添加抗冻剂、速冻制成的，目前，山东、浙江、福建、广东、广西的沿海地区均有生产，规格一般是20kg/箱。
鱼糜制品通过在鱼糜原料中加入食盐研磨成肉糊后，加入其他调味料，对其进行加热使之凝固所形成的胶状食品。
鱼糜制品的主要特点是它具有一定的弹性结构，弹性形成的原因是鱼肉中含有大量肌纤维蛋白。
这种特点使鱼糜制品成为良好的食物营养源。
目前国内已经掌握了相关技术，可以生产的鱼糜制品按制作方式大致可以分为三大系列：水煮系列、油炸系列、蒸煮、烘烤系列。
鱼丸就是水煮系列中的一种，又可细分为鱼丸、包心鱼丸、花枝丸、虾丸、龙虾球等一系列单品。
鱼肉类制品的食用方法以“煮”食为主，也可以蒸、炊、煎、炸，或直接放在火锅料中充当佐料。
多种食用方法，各有千秋，口味各异，任消费者选择。
二、适用添加剂：可选用的添加剂如下，具体功能见附后的添加剂功能列表。
1.品质改良剂2.调味剂3.香精香料4.防腐剂三、配方、设备及工艺示例：我们将通过该配方及工艺来说明各类添加剂的应用方法1.配方2.配方说明⑴、该配方中富丽磷1号、2号是复合磷酸盐系列，在配方中起到调整ph值、改善制品保水保油性能的作用，由于鱼糜原料已经含有部分磷酸盐，因此这里添加的富丽磷考虑了该因素。
⑵、增白剂是一种白色素，这里所加的量需要依据原材料的品质而定。
⑶、蒜头主要起压制杂味、产生特有风味的作用，生产者可根据当地的喜好增加或减少用量。
⑷、盐的用量考虑了一个水煮损失的因素，因鱼丸需要经过两次煮制（生产时煮制、消费者进食前煮制），因此盐度必须调高，另外，考虑到鲜味的体现，也需要适当的提高盐度。
鱼丸生产工艺流程及操作要点（一）工艺流程和生产设备原料鱼处理（各种处理机）——清洗（洗鱼机）——采肉（采肉机）——漂洗（水洗机）——脱水（离心机或压榨机）——精滤（精滤机）——绞肉（绞肉机）——擂溃（擂溃机）——成型（各种成型机）—加热凝胶化（自动恒温凝胶化机）——冷却（冷却机）——包装（真空包装机或自动包装机）（二）操作要点1、原料选择可用于制作鱼糜的原料品种有100 余种。
一般选用白色肉鱼类，如白姑鱼、梅童鱼、海鳗、狭鳕、蛇鲻和乌贼等作原料，生产的制品弹性和色泽较好。
红色鱼肉制成的产品白度和弹性不及白色鱼肉，但在实际生产中，由于约色鱼类如鲐鱼和沙丁鱼等中上层鱼类的资源很丰富，仍是重要的加工原料，所以还要充分利用，只是在工艺上需要改进，以提高其弹性和改善色泽。
目前世界上生产鱼糜的原料主要有沙丁鱼、狭鳕、非洲鳕、白（8）等。
除了利用海水鱼资源作原料外，淡水鱼中的鲢鱼、鳙鱼、青鱼和草鱼亦是制作鱼糜的优质原料。
鱼类鲜度是影响鱼糜凝胶形成的主要因素之一。
以狭鳕为例，捕获后18 小时内加工鱼糜可得到特级品，冰保鲜35—72 小时加工可得到一级鱼糜。
原料鲜度越好，鱼糜的凝胶形成能力越强。
一般生产的鱼糜制品在弹性上要求能够达到 A 级，因此原料鱼假如不能在海船上立即加工就必须加冰或冷却海水使其温度保持在摄氏零度—零下 1 度。
2、原料处理目前原料鱼处理基本上采用人工方法。
先将原料鱼洗涤，除去表面附着的粘液和细菌（可使细菌减少80%--90%），然后去鳞或皮，去头，去内脏。
剖割方法有两种：一是背割（沿背部中线往下剖），二是切腹（从腹部中线剖开）。
再用水清洗腹腔内的残余内脏、备污和黑膜。
这一工序必须将原料鱼清洗干净，否则内脏或血液中存在的蛋白分解酶会对鱼肉蛋白质进行部分分解，影响鱼糜制品的弹性和质量。
清洗一般要重复2—3 次，水温控制在摄氏 10 度以下，以防止蛋白质变性。
国外在海船上加工，鱼体的处理已采用切头机、除鳞机、洗涤机和剖片机等综合机器进行自动化加工，国内一些企业也已开始陆续配备这些设备，大大提高了生产效率。
鱼肉采肉机
鱼肉采肉机：
鱼肉采肉机是一款专业加工鱼肉/蟹肉/虾肉等去皮去刺的机械，由于随着市场的发展，人们生活中渐渐离不开有鱼的生活，无论是家里、饭店等鱼都是主要的食物还有现在一些休闲食品中都是离不开鱼加工后的鱼泥。
鱼肉采肉机的研制成功给人们生活中带来很多方便，无论是您做鱼丸、鱼馅等只需要一款鱼肉采肉机就可以实现，对于大量生产即降低了人工成本，又提高了生产效率。
（1）主要特点：
★采用SUS304不锈钢制作。
★该设备可将鱼体中的鱼肉和鱼骨、鱼皮、鱼筋进行分离，达到提高原材料利用率，节约人工费用的目的。
★提高低价值鱼的经济值。
★开采的鱼肉可以直接用于生产各种鱼糜制品：鱼丸、鱼面、鱼胶、鱼饺子等产品。
（2）设备参数：
冻肉切块机
冻肉切块机:
冻肉切块机是专门斩切-18℃、-24℃标准冷冻鸡、无骨冻肉而研制的设备。
此机极大的减少了肉制品的前期工作量，节约了成本和时间，以及细菌的感染率，提高了产量。
该机设计合理，刀具高频淬火，切口无撕裂，块状整齐。
可直接切成块状或片状，减少了缓化的时间，避免了整块肉在缓化过程中营养成分的流失，是肉制品加工过程中必不可少的设备。
时下该机被广泛应用于油脂厂切割破碎冻肉盘用。
该机尤其适用于牛肉粒加工企业、宫保肉丁加工企业。
（1）主要特点：
★该机是我公司吸取国外同类产品的先进技术，结合国内实际加工工艺研制生产。
★具有性能可靠，投入小，生产效率高等特点。
★整机均采用不锈钢制造，刀片采用优质合金制造，刀刃锋利，切削效果好。
★此机设计新颖、结构合理稳定、效率高、维修清洗方便。
★整体采用优质不锈钢、外表美观、大方操作安全简单、便于拆装清洗。
★该机设计合理，机身重心平衡，突破传统设计加宽机身大扭矩刨碎不摇晃，合理的刨盘设计加固条和特殊处理刀片长时间加工不疲劳崩裂等情况出现。
（2）设备参数：
型号标准型产能1～3T/H
功率4kw 净重600kg
电压380V 外形尺寸1500-720-1400 价格26800元
打浆机
★肉丸、贡丸、鱼丸、台湾烤肠等多种肉制品（特别为中高档产品）的主要打浆设备，其产品的口感效果、组织结构、成本控制等技术环节均在于打浆机的选用，在打浆升降过程中稳定性好，打浆速度快，机座稳固可靠。
★所产的肉浆比高速类打的肉浆富有口感，不同普遍效果，工作稳定，产量高质量好，升温低、其工作原理调速使用先慢揉将肉抱团拉丝，慢慢加工成泥浆后无极变速拍打，使肉类纤维中发货最大的吸水量和重组织性强，使到所产肉丸制品等松脆有弹性，能漂浮于水面，蒸煮不裂开，火锅极佳。
★简洁实用，为客户节省了人工和宝贵的时间，大大提高了打浆效率。
（1）设备参数：
斩拌机
斩拌机在利用斩刀高速旋转的斩切作用，将肉及辅料在短时间内斩成肉馅或肉泥状，还可以将肉、辅料、水一起搅拌成均匀的乳化物。
斩拌机刀速、锅速、斩刀与转锅的间隙达到最佳的组合，使斩切产品细度好、升温小、斩拌时间短，特别是由于乳化处理，使丸子类、肠类产品的细密度与弹性大大增强，最大程度的提高了肉制品乳化效果、弹性及细腻度。
（2）主要特点：
★整机采用SUS304不锈钢板制作，结构合理、美观，易清洗。
★本机以不锈钢为原料制作，结构紧凑、美观，易清洗。
★主要部件采用加工中心加工、确保加工精确度。
★刀刃锋利耐用、高速运行平稳，料转拌、乳化效果好。
★选用进口轴承；电机符合欧标，抗过载能力强。
★转速达到1440～2880转，能大大提高乳化效果，使产品出品率更高，效果更好。
★刀尖与斩锅的间隙小于2mm。
（3）设备参数：
切菜机
主要特点：
★采用先进数字式调节，常用于切各种茎叶类软菜切段（如：辣椒、韭菜，芹菜，
大葱、菠菜，豆角，大葱），以及细长类硬类切片（如胡萝卜，黄瓜，杏鲍菇等
切片用）或丝（如白菜，酸菜）
★加工量大，节约人工，旋转刀，速度快，效果好。
是净菜加工厂，配菜中心，
饭店，包子铺，酱菜厂等常用的加工设备。
优势：
★配置国标铜芯电机，内置电机防护罩，外置输送带清理槽漏水口设备，以免水
分进入，设计人性化，使得机器具有使用寿命长，故障率低等特点。
★全304不锈钢板材具有长期使用不生锈，耐腐蚀，抗氧化等特点，机架采用不
锈钢方管制作，刀架、轴等。
设备参数：
型号标准生产能力100kg
功率 1.8kw 尺寸1200x660x1000价格12000
包心丸子机资料
★我公司根据肉丸生产的需要研制生产的。
自动成型肉丸机采用不锈钢材质，具有美观大方，坚固耐用，操作维修方便、高效节能等特点。
★自动成型肉所产肉丸、鱼丸弹韧性好，色泽洁白，口感爽脆，清淡低脂，深受用户欢迎。
自动成型肉丸机使用照明电，1-2人可操作，每分钟可生产肉丸200粒左右（配有大中小模头三套可选用）。
★产出丸子圆度好、外表光滑等优点。
机器运作时，丸子直接落放盘中，减少人体对制品的接触，更安全卫生。
肉丸机可以制作各种口味的肉丸、鱼丸、猪肉丸、牛肉丸、鸡肉丸、贡丸等。
品种繁多，口味可以自由变换。
★RYJ肉圆机位我厂技术人员根据国外进口设备、引进、测绘并根据国内肉类食品加工厂实情研制、改进的肉圆生产专用设备。
★依据瞬时“范成法”-----复合运动原理使肉圆成形，利用本机可生产出各
种肉圆：猪肉丸、牛肉丸、鸡肉丸、鱼肉丸、虾米丸、花枝丸等，生产出的肉圆圆度好、外观光滑、大小一致。
★本机结构紧凑、操作方便、耗电省。
★本机拆卸清洗方便，且暴露在外部表面和所有接触肉糜部分均采用优质不锈钢材料制成，防污染，防腐蚀，符合食品卫生要求。
★本机性能特点可与国外同类产品媲美，且价格便宜，实为国内各肉类加工企业理想的肉圆生产设备。
★根据所做肉丸的肉类不同，打浆又分为高速打浆机和慢速打浆机。
以做猪肉为例，先浆肉清理好，通过绞肉机绞成肉碎。
再放入高速打浆机内打成肉茸，最后放入成型机内制成圆形物。
包心肉丸机选用不锈钢材质，丸子直径18-25mm和25-35mm两种，内包馅料的多少能自由调节，可以制作各种爽脆，有韧性，有弹性的包心肉丸，包心鱼丸等。
使用方法
1.本机要放置在平稳的地方，接上电源及地线，确保安全，本机配有功率550瓦，逆时针转向，在机后面接水管。
2.本机使用之前要清洗干净，本机是一种配套机械。
工作方法：首先要把肉在绞肉机绞碎后（去肉根）在肉丸机内搅成肉浆，再放进成型机加工。
3.在铜套有方有一个肉量调整开关，可调整肉丸圆度（当肉量过多时，肉丸变长，肉量过少时，肉丸变扁，肉桶内肉浆量过少时，本机不能正常工作）。
4.要在出肉丸口下面放置一个大盆，然后盛上温水。
5.本机配有大中小模头三套可调换，方法是将铜齿轮内的模头及铜板上的滑动板取出更换。
6.把搅好的肉浆放进肉桶后，打开在滑动板上面的水管放水（水量要小，清洗刀片），然后方可开机，开机后要把先加工出的肉丸再放进肉桶（不成型肉丸）。
7.肉丸加工完毕要把推料杆、肉桶、铜套及铜板取出清洗擦干。
8.使用一段时间后要检查机内面弹簧是否可用，如没有弹力要更换新的。
调整和使用注意事项：
调整：开车后，多次调试，直至出来的肉圆成为球形为止，即可连续作业下去。
（注：当往复速度慢时，肉圆是蛋形，当往复速度快时为扁球形。
）
每班检查传动件有无异常声音，联接安装螺钉有无松动，发现异常立即停机检查，排除后再开机工作。
成形刀、成形套更换：各种规格成形刀、成形套随机配置，请用户自定。
卸下成形装置下面4个M8螺钉，卸下低压板等即可进行（更换中注意固定板与底架中间有定位销）
（2）设备参数：
型号包心肉丸机产能140-420个/min 功率 1.1kw 净重200kg
电压380V 外形尺寸770-530-1280 价格25800元。
