中餐厅厨房管理制度

厨房规章制度厨房规章制度【10篇】规章制度需要充分考虑组织的特点、目标和价值观，并与组织的战略和发展目标相一致。

现在随着小编一起往下看看厨房规章制度10篇，希望你喜欢。

厨房规章制度（篇1）一、厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。

二、员工按照厨部制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。

三、上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常操作程序进行操作，爱护厨房设备和工具，节约用水、电、油、气，做到无长明灯，无长流水。

四、一班时间一律不允许做与本职工作无关的私事。

(如抽烟、吃零食、接、打电话及会客)酒店严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，浪费原材料。

不在厨房部非工作区域内逗留。

五、注意个人卫生、不允许留长发、长指甲，工衣整洗、勤换。

不允许穿拖鞋、凉鞋上岗，不许穿工作服在大厅内逗留。

六、严格执行国家规定卫生标准。

对不合格材料严禁加工和销售，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。

七、厨房部员工应服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作，对犯有过失的员工，只要事实确凿，必须无箱件签名，不得以任何事由拒绝。

八、公司规定的其它管理条例应严格遵守。

厨房规章制度（篇2）一、厨房考勤制度1、后厨工作人员上班时必须按时打上下班卡，着好工装后，准时点名；2、根据工作需要，值班的人员正常留守，不需要值班人员按下班时间离开工作区域；3、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不窜岗，不准做与工作无关的事u；4、因病或因个人有事，需要请假的需提前一天向厨师办理准假手续，经厨师长同意后方可休假，因突发事情及时告知厨师长，事后补办假条手续，因不能提供相关手续或手续不符者，按旷工早退处理，请假或休假必须填写假条，经批准方可有效，未经比准不得无故缺席或擅自离岗；5、上班时需穿工作服，佩戴工牌，服装要干净，整洁，工作时不得敞胸露怀，穿便服和奇装异服，不准穿凉鞋，拖鞋，不准用饰物代替纽扣，不穿工装不准进入工作区域，禁止着工装进入酒店前厅；二、厨房日常工作检查制度日常工作检查制度是，为了确保厨房的各项制度，切实得到贯彻执行真正的做到事事有人管，人人有责任，办事有标准，操作有程序，对厨房各项工作有必要进行制度化，正常的检查；厨房各项工作实行分级检查制，厨师长组织组长对其班进行定期，定点，定项检查，组长对所属员工日常工作进行逐日检查；检查内容包括：店规，店纪，考勤，着装，岗位职责，设备使用维护，食品储藏，菜品质量，出菜的制度及速度，原材料节约和综合利用，安全生产等各项规章制度的执行和正常生产运转情况，各项检查内容分别或同时进行，检查人员对检查工作中发现的不良现象依据情节做出适当的处理，并有权督促当事人员立即改正或在规定期内改正；三、厨房奖罚制度惩处方式为降职，降级，停职，停岗和扣发工资，奖金直到除名；对厨房生产和管理提出合理化建议，忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，厨房生产中及时消除较大隐患者，节约用料综合利用成绩突出者，给予200—500的奖励，符合下列情况之一者给予惩处：违反带动纪律，不听劝阻者，不服从分配，影响生产者，工作粗心，引起顾客对菜品质量投诉者，弄虚作假，或搬弄是非，制造矛盾，影响同事关系者，不按操作规程损坏设备者，打架斗殴者，视情节分别处以100—500或300—600元处罚直到开除，造成他人伤害的送司法机关处理；四、作为厨房里的每一位员工，一定全力以赴的对前厅以及各协作部门最大的支持和帮助，不找任何借口，绝对听从上级领导的安排，杜绝社会上的恶习，争做对企业对社会有用的人才！厨房规章制度（篇3）为规范厨房管理，杜绝食品的浪费及保证厨房的清洁卫生，提高出品质量，特作出以下规定：一、卫生方面1、厨房的所有员工必须有义务和责任保持厨房的清洁，具体做到每天一小扫除，每周一大扫除；不得随地乱扔垃圾。

餐厅后厨安全管理制度厨房是餐厅的生产部门，保证厨房安全是保障餐厅正常运营的必要前提。

1.后厨工作人员要熟练掌握各种设备的使用方法与操作标准，严格按操作规程进行操作，严禁违章操作。

设备开始作业运转后，操作人员不准随便离开现场，发现意外及时停止作业，及时上报厨师长或档口老大，遇到故障不准随意拆卸设备，应及时报修，由工程人员进行维修。

2.对厨师使用的各种刀具要严格进行管理，严格按要求使用和放置刀具，不准随意把刀带出厨房。

3.厨师个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。

4.厨房的各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。

5.每天下班前要逐一检查阀门、燃气开关、电源开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。

6.禁止使用湿抹布擦拭电源开关，严禁私自接电源，不准带故障使用设备。

下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。

7.厨房如果发现被盗现象，值班人员或发现人员应做好现场的保护，并及时报上级进行处理，并及时协助领导了解情况。

8.掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置与使用方法，经常对电源线路进行仔细检查，发现问题及时报修，并向上级汇报。

9.一旦发生火灾，应迅速拔打火警电话，尽量设法进行灭火，并根据火情组织引导客人进行安全撤离现场。

10.正常作业期间，厨房各出口的门不得上锁，保持畅通。

11.保持工作环境的整洁，随时清除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机、排烟罩进行清洁。

12.热油炸锅开时，注意控制油温，防止油锅着火。

13.厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关闭水源、电源、煤气，确保无漏气现象。

14.严禁员工在工作时吸烟。

餐厅后厨安全管理制度（2）是为了保障餐厅后厨工作环境安全，防止事故发生和食品安全问题的发生。

以下是一个餐厅后厨安全管理制度的例子：1. 厨房设施管理：- 每日开工前，负责人要检查厨房设施的完好情况，确保设备正常运转和安全使用。

餐厅厨房规章制度1、厨房员工必须更换工作衣帽并洗手进食堂，由厨师长负责晨检工作。

2、厨师长早上9:00对采购物品进行记量、质量检收。

3、案板厨师应熟悉掌握菜单要求，进行切配、主副搭配等几个方面的粗加工。

4、完成初加工后菜应及时储藏、冷藏，防止蚊蝇、温度等变质因素和细菌交叉感染。

5、蔬菜的清洗工作，包括水产类，荤菜类，应按规定专用池清洗、浸泡、经“84”消毒液消毒，并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和时间。

6、清洗完成后的净菜离地拿到炉灶架上等待厨师加热烹饪。

7、炉灶厨师按菜单要求进行烹饪，了解并掌握客人的就餐情况，保证菜肴的熟透、口味、色泽、形状的要求。

做到安全、节约按规定操作。

8、开餐时，应配合服务员共同观察客人就餐情况，听取客人对菜肴的质量、口味等问题的反映情况。

一、验收制度仓库保管员按采购进货单验收货物(数量、质量)并鉴收入库，验收单一式二份，一份退还送货员，待报销时附发票。

一份留底，厨房直拨品由厨师长每天参与货品进购卫生，质量，数量关，一旦发现货品有问题，有权提出退货处理。

二、食品供应制度1.从烧菜完成到出售其中相隔不应超过二小时。

2.隔餐菜出售必须回锅加热煮透。

3.已出售后的菜点不准退返备菜间重售。

4.供应食品人员需“三白”、“二次更衣”、“四勤”，及带好一次性手套。

5.供应菜肴时，荤菜必需留样，时间为____小时，数量为____克。

6.供应食品的盛具需严格进行湿热消毒，每次消毒时间为____分钟，未经消毒过的盛具不得重复使用。

三、食品留样制度1.严格遵守食品卫生留样制度，并作好记录。

2.每种荤菜留样不少于____克，留样时间为____小时。

3.留样菜应由专用容器盛装。

四、餐具保洁清洗制度1.食品、用具应做到专用分开，生熟分开。

2.清洗池、切菜板、盆、盘应做到标志清楚，定位存放。

3.食用餐具应:一到、二冲、三洗、四消毒。

掌握消毒时间和消毒液的配比.(一般为1:500)4.重复使用的餐具，工具，必须进行清洗，消毒(注:湿热消毒)方能再次使用。

厨房岗位职责及管理制度一、厨房岗位职责（一）厨师长岗位职责1、负责厨房的日常管理工作，制定厨房工作计划和目标，并组织实施。

2、负责厨房人员的工作安排和调配，确保厨房工作的高效运行。

3、负责菜品的研发和创新，根据市场需求和顾客反馈，不断改进和推出新菜品。

4、负责厨房的成本控制，合理安排食材采购和使用，避免浪费和损耗。

5、负责厨房设备的维护和保养，确保设备的正常运行和安全使用。

6、负责厨房的卫生和安全管理，严格遵守食品安全法规和卫生标准，确保食品质量和安全。

7、负责与其他部门的沟通和协调，确保厨房工作与餐厅整体运营的协调一致。

（二）炉灶厨师岗位职责1、负责炉灶的操作和烹饪工作，按照菜品的制作标准和工艺要求，烹制出美味可口的菜肴。

2、掌握火候和调味技巧，确保菜肴的色泽、口感和味道符合要求。

3、负责炉灶设备的清洁和保养，保持工作区域的卫生整洁。

4、协助厨师长进行菜品的研发和创新，提出改进意见和建议。

5、遵守厨房的各项规章制度，服从厨师长的工作安排和调配。

（三）切配厨师岗位职责1、负责食材的切配工作，按照菜品的制作要求，将食材切成合适的形状和大小。

2、掌握食材的特性和切配技巧，确保切配的质量和效率。

3、负责切配设备的清洁和保养，保持工作区域的卫生整洁。

4、协助炉灶厨师进行食材的准备和预处理工作。

5、遵守厨房的各项规章制度，服从厨师长的工作安排和调配。

（四）面点厨师岗位职责1、负责面点的制作工作，按照面点的制作标准和工艺要求，制作出各种美味的面点。

2、掌握面点的制作技巧和配方，不断创新和改进面点品种。

3、负责面点设备和工具的清洁和保养，保持工作区域的卫生整洁。

4、协助厨师长进行面点的研发和创新，提出改进意见和建议。

5、遵守厨房的各项规章制度，服从厨师长的工作安排和调配。

（五）打荷厨师岗位职责1、负责菜肴的装盘和装饰工作，确保菜肴的外观美观大方。

2、协助炉灶厨师进行食材的准备和传递工作，保证烹饪工作的顺利进行。

2021年厨房管理制度(15篇)厨房管理制度1一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。

2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。

3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。

4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。

5、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。

二、环境卫生1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。

2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

3、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。

4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

6、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。

7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。

三、冰箱卫生1、冰箱有专人管理，定期化霜。

2、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

3、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。

四、食品卫生1、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。

2、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。

3、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。

4、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净，配菜盘与熟菜盘有明显区别。

5、食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。

6、按政府有关规定，禁用不得销售的食品。

7、蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。

餐厅厨房工作管理执行规章制度餐厅厨房工作管理执行规章制度一：厨房的基本管理制度1：按时上下班，不迟到、不早退。

2：工作服奥干净，穿戴要整齐。

3：上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗。

4：厨房不得存放私人物品及乱吃东西。

5：设备、设施由各负责，定期检修保养。

6：采购要有计划验收人员奥认真负责。

7：注意节约，减少费用及能源控制。

8：各卫生区域保持地面干净、无积水、墙面无油渍。

9：开档要有序，当天工作必须当日完成，收档要仔细干净。

10：做好各项规章记录。

11：生熟分离、制止交叉感染。

12：不准将厨房用品私自带出个人使用。

13：下岗后不准着便装进入厨房。

14：服从领导安排，完成随即任务。

二：荤品出品管理制度。

1：大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品，每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码，实行菜品大厨负责制。

2：不合格菜品所造成的损失，由各大厨自己掌控，由厨师长填写不合格菜品登记表，并按日常考核减扣责任厨师的相应的分值。

3：大厨工作另按月进行出品菜品数量统计，出品的数量与奖金分配挂钩。

三：厨师长工作考核制度。

1：厨师长每天要对厨房的员工分别在上、下午进行两次点到，月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总。

2：厨师长应按日常工作考核标准，要对属下员工按规定逐个进行考核记录，每周小结，u月底总汇。

3日常工作考核的标准内容，主要分为仪表仪容、工作质量、工作态度、卫生质量等四个方面。

4：厨师长按月对每个员工的考核记录进行月底汇总，并折合成相应的分值进行累计，以作为本月奖金分配的依据。

四：厨房违规处罚管理制度。

1：一类事故A：菜品有腐烂变质的现象。

B：菜品烹制有严重的质量问题被客人退回。

C：员工偷拿厨房的食品、原料。

五：厨房行政管理有厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句话，一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。

1：每日上岗前，换好工作服，自检个人仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作，在工作时间内，不得大声喧哗、打闹，不得与其他人员员工争吵、打架，违者罚款50元，打架者重则开除。

一、目的为确保厨房环境卫生，预防食物中毒，保障顾客健康，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本餐厅所有厨房工作人员，包括厨师、服务员、洗碗工等。

三、卫生要求1.厨房内要保持清洁、整洁、通风良好，地面、墙壁、天花板、设备等要及时清理，不得有油污、灰尘、蛛网等。

2.厨房内不得存放与食品无关的物品，如衣物、鞋子、餐具等。

3.厨房工作人员应穿着整洁的工作服，佩戴帽子、口罩，保持个人卫生。

4.厨房内不得有蚊虫、老鼠、蟑螂等害虫，应定期进行灭虫、灭鼠。

5.厨房内所有设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁。

6.厨房内不得使用过期、变质的食品原料，确保食品新鲜、安全。

7.厨房内不得随意丢弃垃圾，应将垃圾分类投放，保持环境整洁。

四、卫生管理措施1.厨房卫生责任人（1）厨师长为厨房卫生责任人，负责厨房环境卫生的管理。

（2）厨师长应定期对厨房进行巡查，确保卫生要求得到落实。

2.厨房工作人员培训（1）新入职的厨房工作人员必须经过卫生知识培训，了解本制度。

（2）定期对厨房工作人员进行卫生知识培训，提高其卫生意识。

3.设备、工具、容器清洗消毒（1）厨房工作人员应按照操作规程，定期清洗、消毒设备、工具、容器。

（2）使用过的设备、工具、容器应及时清洗、消毒，确保下次使用时清洁。

4.食品原料管理（1）采购食品原料时，应检查其新鲜度、质量，不得购买过期、变质的原料。

（2）食品原料应分类存放，确保不串味、不交叉污染。

（3）食品原料使用后，应及时清理，保持厨房整洁。

5.垃圾处理（1）厨房工作人员应将垃圾分类投放，不得随意丢弃。

（2）垃圾桶应定期清理、消毒，保持清洁。

五、奖惩措施1.对遵守本制度、积极维护厨房卫生的工作人员给予表扬和奖励。

2.对违反本制度、造成卫生问题的厨房工作人员进行批评教育，并视情节给予处罚。

3.对严重违反本制度、造成严重后果的厨房工作人员，将解除劳动合同。

六、附则1.本制度由厨房卫生责任人负责解释。

2.本制度自发布之日起施行。

餐厅后厨规章制度管理制度一、人员管理1、后厨员工必须持有效健康证明上岗，且定期进行体检，确保身体健康，无传染性疾病。

新入职员工需在入职前办理健康证。

2、员工着装要整洁卫生，统一穿戴厨师服、帽子和口罩，头发不得外露。

进入后厨前，要严格遵守洗手、消毒程序。

3、严禁员工在工作期间吸烟、饮酒、吃零食或做与工作无关的事情。

4、培养员工良好的卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤理发、勤剪指甲，保持个人卫生。

二、食品原材料管理1、采购人员要严格按照采购标准选择供应商，确保原材料的新鲜、卫生和质量合格。

索取并保存相关的合格证明文件。

2、原材料入库时，要进行严格的验收，检查原材料的质量、数量、包装等，不符合要求的一律拒收。

3、分类存放原材料，遵循先进先出的原则，防止积压变质。

易腐食品要冷藏或冷冻保存，并定期检查库存食品的质量。

4、对食品添加剂要实行专人专柜管理，严格按照规定的使用范围和剂量使用，严禁超范围、超剂量使用。

三、食品加工制作管理1、粗加工时，要认真挑选和清洗食材，去除杂质和不可食用部分，蔬菜要浸泡清洗，肉类要彻底清洗血水。

2、加工过程中，要严格遵守生熟分开的原则，防止交叉污染。

加工用具和容器也要生熟分开，并做好标识。

3、烹饪时，要掌握好火候和时间，确保食品熟透，中心温度达到70℃以上。

严禁使用变质、过期的食材进行烹饪。

4、制作好的成品要及时出售或存放，存放时间超过2 小时的食品，食用前要充分加热。

5、严格控制食品的留样制度，每餐、每样食品必须留样，留样量不少于 100 克，留存时间不少于 48 小时，并做好留样记录。

四、厨房设备与环境卫生管理1、定期对厨房设备进行检查和维护，确保设备正常运行，发现故障及时维修。

2、保持厨房地面、墙壁、天花板、门窗等清洁卫生，无油污、无灰尘、无蜘蛛网。

3、厨房垃圾桶要加盖，并及时清理，垃圾日产日清，保持厨房环境整洁。

4、定期对厨房进行消毒，包括餐具、工具、案板、水槽等，消毒方法要正确，消毒记录要完整。

一、目的为保障厨房粗加工环节的安全，防止事故发生，确保食品安全，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于中餐厅厨房粗加工环节的所有人员及设备。

三、安全责任1. 厨师长负责厨房粗加工环节的安全管理，确保各项安全措施落实到位。

2. 厨房所有员工应自觉遵守本制度，提高安全意识，确保自身及他人安全。

四、安全措施1. 设备管理（1）所有设备应定期检查、保养，确保设备正常运行。

（2）新设备投入使用前，必须经过专业培训，合格后方可上岗操作。

（3）禁止使用损坏、老化、存在安全隐患的设备。

2. 操作规范（1）员工上岗前，必须穿戴整齐，佩戴好工作帽、口罩、围裙等防护用品。

（2）严格按照操作规程进行操作，不得违规操作。

（3）操作过程中，注意观察设备运行情况，发现异常立即停机检查。

（4）不得在设备运行过程中擅自离开操作岗位。

3. 食材管理（1）食材采购时，必须确保新鲜、无污染、符合食品安全标准。

（2）食材储存时，要分类存放，避免交叉污染。

（3）食材加工过程中，不得使用过期、变质、有毒有害的食材。

4. 环境卫生（1）厨房内要保持整洁，及时清理地面、墙面、设备上的油污、积水等。

（2）定期对厨房进行消毒，确保环境卫生。

5. 安全培训（1）厨房员工应定期参加安全培训，提高安全意识。

（2）新员工上岗前，必须经过安全培训，合格后方可上岗。

6. 事故处理（1）发生安全事故时，立即停止操作，并向上级汇报。

（2）根据事故原因，采取相应的措施，防止事故扩大。

（3）对事故原因进行调查，分析原因，制定整改措施。

五、奖惩措施1. 对遵守本制度，表现突出的员工给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度，造成安全事故的员工，根据情节轻重给予处罚。

六、附则1. 本制度由厨师长负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

通过以上制度，确保中餐厅厨房粗加工环节的安全，提高食品安全水平，为顾客提供优质、安全的餐饮服务。

餐厅后厨管理规章制度餐厅后厨管理规章制度篇一为加强后厨管理，规范员工行为，确保菜品质量合格，后厨安全和卫生的达标，特制定如下制度。

一、设施设备1.厨房设备如：冰箱、蒸柜、餐盘等设备均由专人使用。

2.掌握自己所用设备的正确使用方法。

3.不经过厨师长的同意，不得擅自离岗换岗。

4.定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用，做好自己三包区域的卫生。

5.下班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并关好厨房门窗、水电等。

6.发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修。

二、工具及出品用具1.厨房工具及出品用具如：菜刀、菜墩、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管。

2.无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好。

3.所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法。

4.定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，由负责人处理。

5、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养，维护，因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备损坏、丢失的，照价赔偿。

6、餐具清洗必须做到：一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

7、清洗后的餐具应干爽无水、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味，检查合格发放到指定区域存放。

三、出品1.保持菜肴卫生，蔬菜加工必须做到一拣、二洗、三切。

青菜不得出现有泥沙、昆虫、杂物类。

加工好的肉类必须做到无毛、无异味，若发现一次给予10元罚款，如造成损失给予售价同等罚款处理。

2.所有厨房出品(凉菜、面点、肉、青菜、半成品)等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。

3.食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用保鲜盒分别储放冷藏或冷冻。

4.确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格、规格统一。

5.如因质量原因造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚；如因质量原因造成打折等情况，给餐厅造成经济损失的，按照经济损失给予赔偿。