六婆串串香辣椒面干碟做法

六婆串串香辣椒面干碟做法
用料
主料：干辣椒适量
辅料：白芝麻适量
调料：八角1个、花椒1小撮、桂皮1块做法
1.干辣椒用湿布擦干净表面的灰尘
2.用剪刀剪成小段
3.材料中，除了白芝麻以外的其它材料全部倒入干净的锅中（干炒，锅中不放油）。

开小火，不停翻炒两分钟
4.倒入白芝麻继续以小火慢慢炒香所有材料（大约再炒两三分钟样子，看到芝麻有些微微泛黄）
5.关火继续翻炒至锅中材料降温
6.放凉后用食物粉碎机打碎到自己想要的辣椒面粗细程度
干碟配方二
香料粉制作：八角15克，桂皮、小茴香各12克，草果8克，豆蔻7克，白芷20克，香叶4克，陈皮5克，以上香料混合打碎即成。

三种辣椒各有其用
调制干碟时，辣椒的选择一定要讲究，干辣椒要肉厚籽少、颜色红润油亮，还要讲究辣椒品种的搭配，成都二荆条、印度一号辣椒、贵州干红小米辣按照10:6:5的比例配好，这样做好的干碟中便会有二荆条的红艳、印度一号的奇香、小米椒的劲辣，入眼亮、入鼻香，入口之后，辣味层层叠叠地铺散开来。

花椒粉也非常讲究，一般要用大红袍，而且在兑料前每次都要现加工，以保持纯正的好交代香味和麻味，时间稍微长一点，或者一受潮他就失去花椒的芬芳。

调味料：盐、味精、鸡精、熟芝麻（一半粉一半粒）、花椒粉（大红袍）、炒酥黄豆粉、盐炒花生粉末、乙基麦芽酚、糖粉、孜然粉。

制作麻辣烫串的方法和配料麻辣烫串是一道非常受欢迎的小吃，以其麻辣、鲜香、爽口的口感成为了许多人的最爱。

下面我将介绍一下麻辣烫串的制作方法和常用的配料，希望对你有所帮助。

首先，我们来看一下麻辣烫串的制作方法：1. 准备食材。

麻辣烫串的食材可以根据个人的口味喜好进行调整，一般包括豆皮、豆腐干、午餐肉、鸡肉丝、牛肉丸、鱼丸、海带、豆腐、蘑菇、粉丝等等。

你可以根据自己的喜好选择适合的食材，确保食材新鲜干净。

2. 制作调料。

将生姜、大蒜、香葱、花椒、干辣椒、八角、桂皮等调料准备好。

你可以根据个人口味确定所需的辣度和香气，适量调整原料的比例。

3. 汤底准备。

麻辣烫串的汤底可以根据个人的口味选择。

一般来说，麻辣烫串的汤底包括麻辣汤底、清汤底和酸汤底等。

你可以根据自己的喜好选择适合的口味。

4. 熬制汤底。

将锅中加入足够的水，放入事先准备好的调料材料，开中小火煮沸，然后转小火慢慢炖煮1-2小时，以便充分释放调料的香味。

5. 准备串料。

将事先准备好的食材均匀切成适量大小，以便串在串上。

你可以根据自己的喜好和食材的种类选择适合的串料，并将其处理干净。

6. 准备锅具。

你可以选择一个砂锅或者火锅作为烹饪的工具，根据个人的实际情况选择合适的容器。

7. 烧烤串。

将准备好的串料一个一个地串在烤串上，可以根据个人的喜好来选择串的方式，比如肉和蔬菜交替串，或者是一种食材一串等。

将串好的食材放入砂锅或者火锅中烹饪。

8. 下料煮熟。

根据食材的不同，时间会有所不同。

一般来说，烹饪时间应该保证食材煮熟，但不要过度煮熟，以保持食材的原汁原味。

9. 准备调料。

根据个人的喜好准备各种调料，比如麻辣酱、蒜泥、香菜等等。

你可以选择单一的调料，也可以选择混合搭配，以满足自己的口味需求。

最后，将煮熟的麻辣烫串捞出装碗，倒入适量的汤底，淋上调料即可。

接下来，我们来看一下常用的麻辣烫串配料：1. 花椒：花椒是麻辣烫串不可缺少的调料之一，它能够增添食品的麻辣味道。

串串香干碟做法是什么串串香干碟做法是什么在现如今这个世界，串串香干碟是一种非常好吃的美食，深受很多人的喜爱，尤其是年轻的朋友们，对于这一种美食更是喜爱，那么大家知道这一种美食的做法吗？如果学会以后就不需要自己出去买了哦！下面我就给大家介绍一下串串香干碟的做法吧！一定要好好的学习吧！材料：火锅底料的用料：干辣椒1碗（炒底料用），清水适量，大葱2根，生姜1块，蒜1头，洋葱半个，油适量，花椒粒2大匙（ 30克），豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒1大匙，高汤（用猪骨、牛骨和水一起熬煮出来的汤），干辣椒段1大匙（煮汤底用），鸡精少许，冰糖1茶匙，盐少许。

油碟的用料：香油，辣椒面，花椒面，盐，少许蒜蓉。

干碟的用料：辣椒面，花椒面，芝麻末，味精。

做法（对应上面步骤图的序号）：1．干辣椒用清水煮3、4分钟，捞出来沥干水分。

五香料在水里泡10分钟。

2．用刀将煮透的辣椒切成碎末。

3．大葱切段，姜、蒜和洋葱切末。

2/3碗油烧热后，加入洋葱末和蒜末炒香，再倒入葱段和姜末爆香。

4．滤出葱、姜、蒜和洋葱，只留油在锅里。

5．重新将步骤4里的油烧热，倒入辣椒碎末，转小火炒。

6．继续加入花椒粒炒出香气。

7．豆豉切碎，也倒进去一起慢炒。

8．五香料滤干水分，加进去一起炒。

9．加入白酒慢炒。

10．继续小火炒10-15分钟，关火后盛出来。

11．煮锅里倒入提前准备好的高汤，加入刚刚炒好的火锅底料同煮。

12．汤底沸腾后加入干辣椒段、鸡精和冰糖，略煮几分钟。

13．煮汤底的时候可以开始准备小料。

将干碟的材料混合在一起。

14．将油碟的材料混合在一起。

15．汤底煮好后加入少许的盐。

16．按照自己的喜好下入各种肉类和蔬菜烫熟即可。

小贴士：1．如果喜欢吃热气腾腾的火锅，就可以在汤底煮好以后，一边涮菜涮肉一边吃；如果喜欢吃麻辣烫，可以把菜和肉都煮好后放到一个碗里，拆掉竹签再吃；如果喜欢冷锅串串，也把煮好的肉和菜放到碗里，还要倒入放凉的汤底，蘸着油碟或干碟一起吃。

火锅香油碟标准配方
火锅香油碟是火锅美食中不可或缺的一部分，它能为火锅增添香气和口感，提升整体味道。

下面将介绍火锅香油碟的标准配方，希望能为您的火锅美食增添一份美味。

首先，我们需要准备以下食材：
1. 食用油，250ml。

2. 葱，2根。

3. 姜，30g。

4. 蒜，3瓣。

5. 花椒，10g。

6. 干辣椒，5-8个。

7. 芝麻，30g。

8. 香菜，适量。

9. 盐，适量。

接下来，我们按照以下步骤来制作火锅香油碟：
1. 将葱、姜、蒜分别切成末，备用。

2. 将花椒和干辣椒放入锅中小火炒香，然后捞出备用。

3. 将食用油烧热至七成热，倒入葱姜蒜末，小火炒至微黄色。

4. 关火，待油温降至五成热时，加入炒香的花椒和干辣椒，再加入适量盐，搅拌均匀。

5. 待香油冷却至室温后，加入芝麻和香菜末，搅拌均匀即可。

最后，将制作好的火锅香油碟倒入小碟中，摆放在火锅桌上供客人享用。

这就是火锅香油碟的标准配方和制作方法，希望对您有所帮助。

在享用火锅时，可以根据个人口味适量添加香油碟，让您的火锅更加美味可口。

祝您用餐愉快！。

沾串串怎么做1. 引言沾串串，又称为火锅串串，是一种以串烧为主要特色的火锅美食。

它源自于中国四川重庆地区，后来才逐渐流传到其他地区。

沾串串的特点是选用新鲜的食材，将其串在竹签上，在火锅中煮熟，然后蘸取各种酱料食用。

它不仅有着丰富多样的口味，而且具有社交互动的特点，因此深受人们喜爱。

下面将介绍如何制作美味的沾串串。

2. 准备材料制作沾串串的关键是选购新鲜的食材。

以下是制作沾串串所需的材料：•牛肉：一份•羊肉：一份•鸡肉：一份•蔬菜：莴苣、生菜、豆芽等•粉丝：适量•酱料：花椒粉、香菜、蒜蓉、辣椒粉等3. 制作步骤步骤1：处理食材1.将牛肉、羊肉和鸡肉洗净备用，可以根据个人口味将其切成适当大小的块状。

2.将蔬菜洗净，切成适合串烧的大小。

3.将粉丝放入开水中泡软备用。

步骤2：准备串烧竹签1.在竹签上穿上食材，可以根据个人喜好选择搭配。

2.将穿好的食材放在一侧备用。

步骤3：准备火锅1.首先，选择适合做火锅的锅具，并往锅中加入清水，水量根据食材数量和个人喜好而定。

2.将火锅加热至水开始沸腾，然后转至小火保持火锅温度。

步骤4：烹饪沾串串1.将准备好的串烧竹签逐一放入火锅中煮熟，时间根据食材大小和个人口味而定。

2.注意不同食材的烹饪时间，避免过熟或生熟不均。

3.将煮熟的串烧捞出，放在盘子中备用。

步骤5：蘸酱料享用1.准备多种蘸酱料，例如花椒粉、香菜、蒜蓉、辣椒粉等，将它们放在小碟子中备用。

2.将煮熟的串烧蘸取喜欢的酱料，即可品尝美味的沾串串。

4. 小贴士•选购新鲜的食材非常重要，可以去当地的市场或超市购买。

•在穿串烧竹签时，将食材穿得紧密一些，这样在煮的过程中不容易散开。

•为了增加口感和调味，可以在煮熟的串烧上撒上少许盐和胡椒粉。

•火锅的温度要适中，避免食材过熟或火锅水开得太旺。

5. 结论沾串串是一道美味又有趣的火锅美食，制作简单而又可以根据个人口味进行搭配和调整。

通过选购新鲜食材，准备串烧竹签，烹饪沾串串，再蘸取多种酱料，你可以轻松享受到口感丰富的美食。

地道川味蘸碟调制精解蘸碟，在川菜中尤其是老百姓的一日三餐中，虽在桌面上偏居一隅，但却是川人川味巴心巴肝的小灵精。

蘸碟又叫味碟，可草根百姓偏喜欢叫它的昵称——蘸水。

在巴蜀，蘸水虽小里小气，确在日常吃喝中有着无可替代的地位。

像连锅汤类、汤菜类、豆花类、炖猪蹄、炖肘子、清炖牛尾汤、清炖牛肉等，以及串串香、麻辣烫、火锅类，各种米面小吃像：水饺、烧麦、煎饺、汤包等，甚或哪怕清水蔬菜、白菜豆腐汤、米汤煮蔬菜，都会配上各种不同风味的蘸碟。

试想，假若没有蘸水这小灵精，恐怕川菜至少会有三分之一的菜肴都没得资格上桌。

蘸水，纯粹是城乡人家“尚滋味好辛香”之饮食智慧与吃喝灵性的美味境界。

一碟蘸水少则六七样，多则十几样调味料，尤其是豆花蘸碟，堪称为民间调味艺术的杰作。

巴蜀之地，尤对吃豆花的蘸料十分讲究。

那是一地一味，一县一味，乃至一乡一味、一家一味，七滋八味、风味纷呈。

有重辣喜麻的，给味蕾以强烈刺激，像重庆及川东一带其味就浓烈丰厚；有重鲜好香的，给味觉以柔美醇和，多滋多味，如成都及川西平原；还有喜食酸辣的，像泸州及川南一带豆花蘸水便喜好加酸青菜或泡菜盐水。

总体而言麻辣酸甜、鲜香浓淡、自有韵味、各具芳香。

乡村豆花的调味蘸水大多因地制宜，虽简单实惠，所用调料不过四五种，酱油或盐、豆瓣酱、油辣子、青花椒、葱花等，也有用泡菜盐水加剁碎的干辣椒、花椒、加葱花调制的，已有把新鲜辣椒放进柴火灰中煨烤，剁碎后加新花椒、盐水调兑的蘸水，款款都美味得很。

乡村人家，讲究些的还有用花生、芝麻、南瓜子炒香打磨成粉团调制的香辣蘸酱，一种是新鲜小米辣擂成的糍粑海椒调制。

两种都有股浓郁的鲜美、酱香，麻香、小葱花，那滋味格外调戏胃肠。

挑起一坨豆花，在味碟中打个滚，入口立马感觉豆花细嫩绵扎、清香丝丝、回口甘甜、麻辣鲜美、酱香醇浓，很是舒爽，简直就吃得，感动得哭。

好了还是打住，亲们已经是口水滴答似春雨，虐人细无声了。

川菜调味蘸蘸种类较多，前几篇发文已经向亲们介绍了各种辣椒酱的调制，都可以用于蘸碟调配。

特⾊⽕锅味碟蘸料的做法，值得收藏⾹辣酱碟⽤料：⾊拉油2000克，猪油500克，葱、姜、蒜各10克。

A料：剁细的郫县⾖瓣500克，红泡椒蓉300克，泡姜50克，美乐⾹辣酱2瓶，辣妹⼦酱100克，永川⾖豉100克。

B料：⼋⾓20克，草果6颗，⼭奈10克，桂⽪10克，⼩茴⾹15克。

C料：醪糟1瓶，⼲花椒20克，⽩酒100克。

制作：先将B料⽤开⽔泡20分钟左右，把⾊拉油、猪油放⼊锅中，加葱姜蒜熬出⾹味后，去掉葱姜，下A料⼩⽕炒30分钟，下⼊泡好的B料，炒⾹亮油，下醪糟汁和⽩酒再熬1分钟左右，下⼲花椒推匀，⾹料打出即可。

⾹辣酱的调制：⾹辣酱的调制泡辣椒5000克，将泡辣椒蒂和籽去⼲净⽤粉碎机粉碎⾄细腻，锅内下花⽣油5000克烧热，下⼊泡椒蓉⼩⽕炒⾄油⾊红亮，下海天牌海鲜酱500克、李锦记XO酱300克、熟芝⿇碎、熟花⽣碎各500克、盐25克、⽩糖25克、太太乐鸡精500克炒⾹即可。

特点：颜⾊红亮，辣⽽不燥，⾹味浓郁，回味悠长。

⽕锅⿇酱碟原料：芝⿇酱500克，三五⽕锅底料150克，郫县⾖瓣50克，鲜青尖椒粒50克，泡野⼭椒50克，泡红椒25克，姜蓉25克，蒜蓉20克，⾖豉50克，⾖腐乳5块，碎花⽣仁50克，熟花⽣油100克，红油200克，⾹油、精盐、味精、鸡粉、⽩糖各适量。

制作：1、鲜青尖椒、泡野⼭椒、泡红椒分别去蒂合在⼀起剁成细的三椒泥；郫县⾖瓣、⾖豉分别剁成泥；⾖腐乳压成细泥；⽕锅底料加1250克鲜汤烧沸，改⽤⼩⽕熬15分钟，打净料渣。

2、把芝⿇酱、腐乳、蒜蓉、姜蓉纳⼊⼀盆，分次加⼊⽕锅红汤，边加边顺⼀个⽅向搅，⾄呈稀糊状，加⼊鲜青尖椒粒。

3、净锅上⽕，加熟花⽣油，投⼊泡红椒、泡野⼭椒泥和郫县⾖瓣、⾖豉泥，⼩⽕慢炒⾄出⾹出⾊，随即离⽕，晾凉后倒进调好的芝⿇酱稀糊中，调⼊精盐、味精、鸡精、⽩糖，再放⼊⾹油、红油、碎花⽣仁，搅拌均匀后即成。

⿇酱汁的调制：⿇酱4000克、顶好花⽣酱1000克、蚝油500克、鱼露300克、雀巢美极鲜味汁150克、李派林⼝急汁300克、⽣抽400克、料酒500克、盐50克、味精200克，⽤凉开⽔搅开，盛⼊蘸碟，上⾯浇上⾲菜花和粉碎好的腐乳，撒上炸好的⼲贝茸。

干锅菜品调料，料油，香料，佐料配制秘方和制作技巧锅底制作制作干锅酱菜油10斤，牛油1斤，鸡油2斤，干辣子2斤（要用小米辣），豆瓣酱4斤，花椒1.2斤（四川），外地0.6斤，冰糖0.1斤，白酒0.1斤，秘制香料1.2斤，鸡精0.25斤，美乐香辣酱500克，永川豆豉0.2斤，桥头火锅料500克，姜0.5斤，味道长牌干锅酱350克，丁点牌干锅香200克。

制作方法：一，先把辣椒水泡打成糍粑辣椒，香料打碎用热水泡两个小时。

二，用大的不锈钢桶炼油，炸小芹菜捞起，炸姜葱蒜。

三，依次下糍粑辣椒，花椒，麻椒，香料，豆瓣，转小火熬制10分钟左右，至辣椒干香，再加入红油，豆瓣，泡姜，大火熬去水分，转小火熬15分钟左右，再加入干锅香料350克（香料不要加多，否则香味太杂）小火熬30分钟左右，至香气四溢并油色红亮，清澈，打掉渣渣，留油即成。

四，炒至豆瓣酥时，像醪糟，白酒焖几天后在起老油。

干锅油的制作豆瓣酱8斤，长泡辣椒2斤，新一代辣椒4斤，云南小米辣3斤，红花椒2斤，青花椒1斤，（麻得倒牌）红花椒油500毫升，姜3斤，蒜2斤，葱3斤，小芹菜1斤，圆葱2斤，醪糟2瓶，白酒1斤，豆豉1斤，油100斤（色拉油80斤，鸡油10斤，牛油10斤），丁点牌干锅香200克。

制法：一，香料，汆水，去杂质晾干或烘干后打成粉。

二，锅下菜籽油，烧至八成热时，关火，下姜葱，算，请泡制出味儿，并单相思，捞出不用，然后将菜籽油上火，下入糍粑辣椒，郫县豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒约四十分钟至香浓时即成。

秘制香料干锅香料（单位，斤）八角0.8，三奈0.4，香果0.5，桂皮0.4，白豆蔻0.4，香叶0.4，草扣0.1，排草0.4，灵草0.4，小茴香0.4，草果0.4，丁香0.1，孜然0.3。

全部打细拌匀（中粗）干锅辣鸭头特色介绍，鸭头一皮筋道，肉滑嫩，口味香辣独特，备受食客欢迎，最初版的辣鸭头是将鸭头卤好，摆放在干锅，辣鸭头，洋葱，土豆块，香芹，青红椒块上面，边上围一圈荷叶饼，这种做法突出了鸭头的香和辣。

香辣干锅的窍门制作出香气扑鼻的特色烤串作为中国传统美食的一种，烤串在大街小巷中随处可见。

而其中最具特色的莫过于香辣干锅烤串。

香气扑鼻、口感独特，成为众多美食爱好者的首选。

本文将为您揭示制作香辣干锅烤串的窍门和秘诀。

一、烤串食材的选择与准备在制作香辣干锅烤串时，选择新鲜、优质的食材非常重要。

烤串的主料可以有羊肉、鸡肉、牛肉等种类，根据个人口味进行选择。

此外，还可以添加一些蔬菜类食材，如蘑菇、豆腐、洋葱等，以增加烤串的口感和营养价值。

在准备烤串食材时，需要将肉类进行腌制，这样可以使肉质更加鲜嫩多汁。

常见的腌制配方包括生姜、大蒜、酱油、料酒等，可以根据个人口味进行调整。

将食材腌制约30分钟后，再进行串烧。

二、烤串的串制与烹饪技巧1. 串制：将经过腌制的食材按照个人喜好进行串制。

在串制过程中，可以将蔬菜与肉类交替穿起，这样可以使香气更加均匀地渗入到食材中。

同时，在串制时要注意将食材切块均匀，这样可以保证烤制时间的一致性。

2. 烹饪：烤串过程中最常用的方式是采用烤炉或烧烤架进行烤制。

在烤制前，需要事先将烤炉或烧烤架加热，以免影响烤串的烹饪效果。

放置烤串的位置也很重要，通常应将熟烤的烤串放在较远离火源的位置，以避免过早烤糊。

在烤制时，需不断翻动烤串，使其均匀受热并避免过度烤糊。

此外，烤制的火候也非常关键，既要保持烤串外焦内嫩，又要确保食材彻底熟透。

因此，在烤制过程中需根据火候调整烤制时间，以达到最佳效果。

三、香辣干锅的调料与独特魅力香辣干锅烤串的独特魅力在于其辛辣香味与干锅的独特调料搭配。

一般来说，香辣干锅烤串所使用的调料包括豆瓣酱、辣椒、大蒜、小葱等，可以根据个人口味进行调整。

在烤串过程中，通过烤制出的烟熏味和调料的调配，香辣干锅烤串展现出浓烈的香气和辣味。

此外，干锅中的独特调料还能使烤串更加入味，增加口感的层次感。

因此，在制作香辣干锅烤串时，合理的调料使用非常重要。

四、干锅技巧与注意事项1. 干锅的选择：选择合适的干锅对制作香辣干锅烤串有着重要的影响。

串串香的做法，小白也能学会，味道果更是一绝！
串串香--不知什么时候突然出现在大街小巷，荤菜素菜串在竹签上煮上一大锅，有麻辣汤料，有白汤，沾着调味料一串串吃的非常过瘾，大人孩子都喜欢。

”下面就告诉大家，做家如何做串串得，好吃又简单！
1蘸汁调料：芝麻酱加点盐，清水，香油调开，辣椒酱，香菜，甜辣酱。

2竹签先用开水烫煮10分钟。

3所有食材改刀用竹签串好。

4锅中倒入清水加花椒，大料，葱姜煮开，炖煮15分钟。

5然后把作料捞出。

6加入浓汤宝两块煮开。

7放入食材炖煮。

熟了就可以加上调料汁过瘾了。

我用的白汤，沾上辣椒，芝麻酱，香菜，再加点醋，真的很过瘾哈！。