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酒店与餐饮的所有经营计算公式参考酒店与餐饮的所有经营计算公式酒店与餐饮各种核算公式餐饮产品价格：价格＝材料成本＋利润＋税金＋生产经营费用生产销售过程中的各种费用包括利润，税金等合并一起称为毛利价格可以简化公式为：价格＝成本＋毛利生料单位成本：生料单位成本＝【毛料总值－下脚料总值】÷生料重量半成品单位成本：半成品单位成本＝【毛料总值－下脚料总值＋调料总值】÷半制品重量净料率：净料率＝净料数量÷毛料数量×100﹪净料数量：净料数量＝毛料数量×净料率毛料数量：毛料数量＝净料数量÷净料率单位产品成本;单位产品成本＝本批产品所耗用原材料总成本÷产品数量菜品成本：菜品成本＝主料成本＋配料成本＋调料成本综合毛利率核算：综合毛利率＝【销售总额－原材料成本总额】÷销售总额×100﹪分类毛利率核算：分类毛利率＝【本类产品销售额－本类产品原材料成本】÷本类产品销售额×100﹪销售价格核算：销售价格＝原材料成本÷【1－销售毛利率】成本毛利率核算法：销售价格＝原材料陈本×【1＋成本毛利率】销售毛利换算为成本毛利：成本毛利率＝销售毛利率÷【1－销售毛利率】×100﹪成本毛利率换算为销售毛利率：销售毛利率＝成本毛利率÷【1＋成本毛利率】×100﹪新调价格成本比例法:新调价格根据新增成本和毛利率来调整：新调价格＝【原产品成本＋新增成本】÷【1－销售毛利】新调价格综合比例法：新调价格＝原定价格＋原定价格×调价百分比1. 饭店经营利润计划(1) 直接计算法。
其计算公式为：饭店计划期经营利润＝∑（某营业项目计划收入－某营业项目计划营业成本－某营业项目计划营业费用－某营业项目计划税金）(2) 因素测算法。
一般可分为三步进行：第一步，确定基期经营利润。
酒店各种公式餐饮产品价格：价格＝材料成本＋利润＋税金＋生产经营费用生产销售过程中的各种费用包括利润，税金等合并一起称为毛利价格可以简化公式为：价格＝成本＋毛利生料单位成本：生料单位成本＝【毛料总值－下脚料总值】÷生料重量半成品单位成本：半成品单位成本＝【毛料总值－下脚料总值＋调料总值】÷半制品重量净料率：净料率＝净料数量÷毛料数量×100﹪净料数量：净料数量＝毛料数量×净料率毛料数量：毛料数量＝净料数量÷净料率单位产品成本;单位产品成本＝本批产品所耗用原材料总成本÷产品数量菜品成本：菜品成本＝主料成本＋配料成本＋调料成本综合毛利率核算：综合毛利率＝【销售总额－原材料成本总额】÷销售总额×100﹪分类毛利率核算：分类毛利率＝【本类产品销售额－本类产品原材料成本】÷本类产品销售额×100﹪销售价格核算：销售价格＝原材料成本÷【1－销售毛利率】成本毛利率核算法：销售价格＝原材料陈本×【1＋成本毛利率】销售毛利换算为成本毛利：成本毛利率＝销售毛利率÷【1－销售毛利率】×100﹪成本毛利率换算为销售毛利率：销售毛利率＝成本毛利率÷【1＋成本毛利率】×100﹪新调价格成本比例法:新调价格根据新增成本和毛利率来调整：新调价格＝【原产品成本＋新增成本】÷【1－销售毛利】新调价格综合比例法：新调价格＝原定价格＋原定价格×调价百分比1. 饭店经营利润计划(1) 直接计算法。
其计算公式为：饭店计划期经营利润＝∑（某营业项目计划收入－某营业项目计划营业成本－某营业项目计划营业费用－某营业项目计划税金）(2) 因素测算法。
一般可分为三步进行：第一步，确定基期经营利润。
其计算公式为：基期经营利润＝基期1～3季度实际经营利润＋基期第4季度预计经营利润第二步，测定各项因素变化对经营利润的影响。
5个收益管理入门计算公式收益管理在酒店中的应用已经不再局限于客房，酒店行业甚至其他相关行业及领域同样可以应用收益管理，为增加收入特别是提升利润找到新的突破口。
在过去的几年中，越来越多的“全收入流”收益管理在宴会、餐厅、水疗、停车场、高尔夫、影剧院和主题公园门票等多个不同的领域得到了积极的实践，而全面收益管理的概念也一直被酒店人所津津乐道。
小九老师今天帮大家整理了酒店收益管理在客房上的基本计算公式，提升你的胜任能力，帮助你更快更精准地判断酒店收益情况，及时作出调整对策。
01平均房价计算公式平均房价=客房总销售额÷实际客房出售数如A酒店有客房100间，其中60间为标准间，房价180元/间;40间为单人间，房价160元/间;当日房价以8折优惠，标准间房价144元/间，单人间128元/间，实际出租房为80 间，其中标准间40间，单人间40间。
则:当日客房总销售额=144×40 +128×40=10 880;日平均房价=10 880÷80=136 元。
02出租率计算公式出租率=(实际出租房间数÷可供出租房间数)×100%如B酒店有客房125间，当日出租间数为89间，则:出租率=(89÷125)×100%=71. 2%。
03每房日平均收益(RevPAR)计算公式可以用两种方法计算出RevPAR。
公式(l):RevPAR=实际客房收入÷可供房总数。
仍以上面A 酒店为例，A酒店的RevPAR=10 880÷100=108.8。
这个数字表明，该酒店每间客房产生了108.8元的收入，经营状况尚可。
公式(2):RevPAR=出租率×平均房价=80%×136=108.8。
假如上述A酒店实际出租房为50间，其中标准间30间，单人间20间，则:当日客房总销售额=144×30 +128×20=6 880;日平均房价=6 880÷50=137.6元;出租率=(50÷100)×100% =50%; RevPAR=6 880÷100=50%×137. 6=68. 8。
酒店收益管理第一节收益管理概述一、收益管理的定义“收益管理是在微观的层面预测实时顾客需求的科学和艺术,它使价格尽可能的最大化和使客房尽可能多地出租……是在恰当的时间，把恰当的产品,用恰当的价格，通过恰当的渠道，卖给恰当的顾客。
”收益管理是艺术还是科学？这一点留待诸位去思考.收益管理也叫收入管理、实时管理.但不管如何称呼，其目的就是通过调整出租率或房价的方法来提高收入。
众所周知，在房价一定的情况下，出租率越高收入也就越高，反之亦然;同样道理,在出租率一定的情况下，房价越高，收入也就越高。
但房价太高可能销售不出去，房价太低可能不赚钱，甚至亏本。
而收益管理就是要让我们把恰当的产品,以恰当的价格，在恰当的时期，卖给恰当的顾客。
二、收益管理的来源“收益管理”一词最早由美国航空公司的泰勒先生在一次研讨会上提出来，当时他是这样表述收益管理的：“决定接受多少预订”.这句话的意思就是接受多少预订才能避免可能的“NOSHOW”。
今天我们把这种方法叫做超预订。
历史上第一个采用收益管理的公司是美国航空公司（American Airlines）和三角洲航空公司，那是在1985年.因此，美国航空公司的汤姆·库克和三角洲航空公司的罗伯特·克劳斯被称为“公司收益管理”之父.由于美国政府在当时取消了对航空业的管制,于是竞争开始了。
为了迎接挑战,美航率先在航空业推行了收益管理,并大获成功。
从1989年至1991年的三年时间里，营业收入增加了114亿美金，净利润增加了8. 92亿美金.与此同时，拒绝与时俱进的人民航空(People）和泛美航空（PanAm)则先后倒闭。
那年起，航空业兴起了一场革命，新的收益管理的方法和T具不断涌现。
收益管理的成功甚至吸引了美国可口可乐公司，它根据季节的变化来调节价格，即根据气温来调节价格,价格随气温的上升而上升。
同样的故事在中国重演。
据《中国经营报》报道，2005年1月31日,民航总局副局长李军说：“中国民航全行业2004年全年运送旅客1.2亿人次，比2003年增长了38％。
酒店的简单计算公式在酒店管理中，有许多不同的计算公式可以帮助酒店经理和财务团队更好地管理酒店的运营和财务状况。
这些公式可以帮助酒店管理者了解酒店的盈利能力、成本控制、预算规划等方面的情况。
在本文中，我们将介绍一些常用的酒店管理计算公式，并解释它们的用途和计算方法。
1. 平均房价（Average Room Rate，ARR）。
平均房价是指酒店每间客房的平均售价。
计算公式为，总客房收入÷总客房出租间数 = 平均房价。
这个公式可以帮助酒店管理者了解酒店客房的销售情况，评估酒店的价格策略是否合理，以及预测未来的客房收入。
2. 每可用房间收入（Revenue per Available Room，RevPAR）。
每可用房间收入是指酒店每个可用客房的平均收入。
计算公式为，总客房收入÷可用客房间数 = 每可用房间收入。
RevPAR是一个重要的绩效指标，可以帮助酒店管理者评估酒店的客房销售情况，并与竞争对手进行比较。
3. 每客房收益（Revenue per Occupied Room，RevPOR）。
每客房收益是指酒店每个已出租客房的平均收入。
计算公式为，总客房收入÷已出租客房间数 = 每客房收益。
RevPOR可以帮助酒店管理者了解酒店的客房利用率和收益状况，评估酒店的市场定位和销售策略。
4. 平均每客房间利润（Average Revenue per Room，ARPR）。
平均每客房间利润是指酒店每个客房的平均利润。
计算公式为，总客房利润÷总客房出租间数 = 平均每客房间利润。
ARPR可以帮助酒店管理者了解酒店客房的盈利能力，评估酒店的成本控制和运营效率。
5. 平均每客房间成本（Average Cost per Room，ACPR）。
平均每客房间成本是指酒店每个客房的平均成本。
计算公式为，总客房成本÷总客房出租间数 = 平均每客房间成本。
ACPR可以帮助酒店管理者了解酒店客房的成本状况，评估酒店的成本控制和运营效率。
一、引言随着我国经济的快速发展，酒店业作为服务业的重要组成部分，其市场竞争日益激烈。
为了在激烈的市场竞争中脱颖而出，酒店运营管理显得尤为重要。
本文将从酒店运营的各个方面，总结出一套实用的运营公式，以期为广大酒店管理者提供借鉴。
二、酒店运营公式1. 客户满意度 = 服务质量× 服务态度× 服务速度此公式表明，客户满意度是酒店运营的核心目标。
其中，服务质量是基础，服务态度是关键，服务速度是保障。
酒店应不断提高服务质量，优化服务态度，提高服务速度，从而提升客户满意度。
2. 经营收入 = 房务收入 + 餐饮收入 + 会议收入 + 其他收入此公式展示了酒店经营的收入来源。
酒店应充分挖掘各类收入渠道，提高收入占比，以实现盈利目标。
3. 成本控制 = 人力成本 + 物料成本 + 运营成本 + 其他成本成本控制是酒店运营的关键环节。
酒店应通过优化人力资源配置、降低物料成本、提高运营效率等方式，实现成本控制。
4. 酒店竞争力 = 品牌知名度× 产品质量× 服务质量× 价格优势× 地理位置优势酒店竞争力是酒店在市场中脱颖而出的关键。
酒店应通过打造品牌知名度、提升产品质量、优化服务质量、调整价格策略、占据有利地理位置等方式，提高酒店竞争力。
5. 顾客忠诚度 = 顾客满意度× 顾客体验× 顾客关系顾客忠诚度是酒店持续发展的基础。
酒店应关注顾客满意度，提供优质的顾客体验，建立良好的顾客关系，从而提高顾客忠诚度。
6. 酒店盈利能力 = 经营收入 - 成本控制酒店盈利能力是衡量酒店运营效果的重要指标。
酒店应通过提高经营收入、降低成本控制，实现盈利目标。
三、总结以上酒店运营公式涵盖了酒店运营的各个方面，为酒店管理者提供了实用的参考。
在实际运营过程中，酒店管理者应根据自身情况，灵活运用这些公式，不断优化酒店运营策略，提升酒店的整体竞争力。
1. 重视客户满意度，以客户为中心，提供优质服务。
酒店各项经营指标的含义及算法一、酒店经营指标概述酒店经营指标是衡量酒店经营效益和运营管理水平的重要工具。
酒店经营指标可分为收入类、成本类和效益类等。
本文将重点介绍酒店各项收入类指标的含义及算法，以帮助酒店从业者更好地了解和优化酒店经营状况。
二、酒店各项经营指标的含义及算法1.客房收入客房收入是酒店最重要的收入来源，通常包括客房租金、客房内消费（如迷你吧、电话费等）和其他客房相关收入。
客房收入可以通过以下公式计算：客房收入= 客房数量× 客房入住率× 客房平均房价× 客房收入系数2.餐饮收入餐饮收入包括酒店餐厅、宴会厅、外卖等餐饮服务收入。
餐饮收入可以通过以下公式计算：餐饮收入= 餐饮座位数× 餐饮人均消费× 餐饮营业时间× 餐饮毛利率3.会议收入会议收入是指酒店会议室租赁、会议策划和服务等收入。
会议收入可以通过以下公式计算：会议收入= 会议场次× 会议平均收入× 会议收入贡献率4.商品销售收入商品销售收入包括酒店内商店、便利店等商品销售收入。
商品销售收入可以通过以下公式计算：商品销售收入= 商品种类× 商品销售金额× 商品销售毛利率5.其他收入其他收入包括休闲娱乐、商务服务、运输等收入。
其他收入可以通过以下公式计算：其他收入= 休闲娱乐收入+ 商务服务收入+ 运输收入三、客房收入指标1.客房入住率客房入住率是衡量酒店客房利用率的指标，可以通过以下公式计算：客房入住率= 实际入住房间数/ 可供出租房间数× 100%2.客房平均房价客房平均房价是指酒店客房的平均租金，可以通过以下公式计算：客房平均房价= 客房总收入/ 实际入住房间数3.客房收入系数客房收入系数是指客房收入与客房数量的比值，用于衡量酒店客房经营的效益，可以通过以下公式计算：客房收入系数= 客房收入/ 客房数量四、餐饮收入指标1.餐饮人均消费餐饮人均消费是指顾客在酒店餐饮场所的平均消费金额，可以通过以下公式计算：餐饮人均消费= 餐饮总收入/ 餐饮客流量2.餐饮台位数餐饮台位数是指酒店餐饮场所可同时容纳的用餐人数，可以通过以下公式计算：餐饮台位数= 餐饮场所总面积/ 每台面积3.餐饮营业时间餐饮营业时间是指酒店餐饮场所的营业时长，可以通过以下公式计算：餐饮营业时间= 每日营业时间× 每周营业天数五、会议收入指标1.会议场次会议场次是指酒店举办的会议次数，可以通过以下公式计算：会议场次= 实际召开的会议次数2.会议平均收入会议平均收入是指每次会议的平均收入，可以通过以下公式计算：会议平均收入= 会议总收入/ 会议场次3.会议收入贡献率会议收入贡献率是指会议收入在酒店总收入中的占比，可以通过以下公式计算：会议收入贡献率= 会议收入/ 酒店总收入× 100%六、商品销售收入指标1.商品销售种类商品销售种类是指酒店内商店销售的商品种类。
酒店各种核算公式酒店经营涉及许多核算公式，包括收入、成本、利润等方面的计算公式。
下面是一些常见的酒店核算公式：1. 平均房价（Average Daily Rate, ADR）：ADR=总房间收入/实际出租房间数2. 占用率（Occupancy Rate）：占用率=实际出租房间数/可用房间数3. RevPAR（每间可供出租房净收入）：RevPAR = 总房间收入 / 可供出租房间数4. RevPOR（每位客人平均房间净收入）：RevPOR = 总房间收入 / 总入住人数5. RevPASH（每可供出租房度过的平均可用房间净收入）：RevPASH = 总房间收入 / 可供出租房间总夜数6.GOPPAR（毛利润每可供出租房间）：GOPPAR=毛利润/可供出租房间数7. 净交易额（Net Sales）：净交易额=总销售额-折扣-退款8. 净利润（Net Profit）：净利润=收入-成本-费用9.RGI（收入指数）：RGI=酒店收入/同类酒店收入平均值10.GOP（毛利润）：GOP=收入-可变成本-直接费用11.GOPM（毛利润率）：GOPM=GOP/收入12. 成本率（Cost Ratio）：成本率=成本/收入13. 预定率（Booking Pace）：预定率=已预订房间数/可供出租房间数14. 平均入住率（Average Occupancy）：平均入住率=总入住人数/总可入住人数15. 平均客房价格（Average Room Rate）：平均客房价格=总客房收入/出租客房数16. RevPAC（每位入住客人的平均可用客房净收入）：RevPAC = 总客房收入 / 入住总人数这些公式能够帮助酒店业主和管理人员了解酒店业务的各个方面，并采取相应的措施来提高酒店的经营效益。
不同的酒店可能会根据自己的经营模式和管理需要，进行适当的调整和细化。
酒店收益管理基本原理及计算公式一、收益管理基本原理收益管理基本原理主要是根据当地市场的供求关系来决定房价：◇供大于求时，降低房价，增加预订数量，使收益最大化；◇供不应求时，提升房价，使收益最大化；◇调整或优化客源结构，使收益最大化。
二、平均房价计算公式平均房价一客房总销售额÷实际客房出售数如A 酒店有客房100 间，其中60 间为标准间，房价180 元／间；40 间为单人间，房价 160 元／间；当日房价以8 折优惠，标准间房价实际出租房为 80 间，其中标准间 40 间，单人间+128 × 40=10 880 ，日平均房价 =10 880 ÷144 元／间，单人间12840 间，则当日客房总销售额80=136 元。
元／间，=144×40三、出租率计算公式出租率一（实际出租房间数÷可供出租房间数）×1OO%如 B 酒店有客房 125 间，当日出租间数为89 间，则出租率 =(89 ÷125) ×100%=71. 2%四、每房日平均收益 ( RevPAR) 计算公式可以用两种方法计算出RevPAR 。
公式 (l) ：RevPAR RevPAR=10 880 一实际客房收入÷可供房总数。
仍以上面 A 酒店为例，÷ 100=108.8。
这个数字表明，该酒店每间客房产生了A 酒店的108.8 元的收入，经营状况尚可。
公式 (2) ：RevPAR= 出租率×平均房价 =80%×136=108.8 。
假如上述 A 酒店实际出租房为50 间，其中标准间30 间，单人间 20 间，则当日客房总销售额 =144×30 +128×20=6 880; 日平均房价 =6 880 ÷50=137.6 元；出租率=(50 ÷ IOO) × 100% =50%; RevPAR=6 880 ÷ 100=50% ×。
