1. 值班经理站在观察的位置进行管理
2. 值班前检查表正确完成 3. 值班经理经过了值班鉴定 4. 根据岗位安排指南安排员工的岗位 5. 班次的目标和相关信息都沟通给了所有的员工 6. 值班经理要与顾客创造互动,并根据需要运用重新赢回 顾客 7. 每30分钟完成一次巡视路线,确定优先顺序并采取行动 每位经理在每个班次必须确保所有关键的因素俱全
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岗位安排
1.
2. 3. 4. 5. 6. 8.
平衡(人数和生产力) 产品数量 精英在关键岗位 保持整个班次的平衡 坚守岗位 最可能的危险区域 管理工作岗位安排和控制范围7. 调整
根据危险区域进行
一个经理可以有效管理8名员工; 第二名经理应安排为生产区经理; 第三名经理应安排为服务区经理
目标
1. 2. 3. 4. 5. 方向-期望-激励-承诺 速度、顾客、达到目标和利润目标 确立一段时间内具体和可实现的目标 沟通目标 监督实现目标的过程
第一天
课程介绍 赢利型店长经营管理模型
财务分析 利润=营业额-成本-费用 要使利润最大化必须提升营业额,降低成本和费用—— 开源截流
营业额 费用 成本 顾客满意度 团队建设
开源 截流 服务行业的根本 实现目标的基保证
第二天
赢利型店长能力模型
专业知识 专业技能 管理技能 价值观•企业文化认同 个人修养•职业素质•工作心态
O
Fixed Costs 固定支出
在营业额变化时保持相对稳定
一家餐厅无论营业额 5,000,000 还是10,000,000 这些固定成本会维持不变 , 只是改变了固定成本与营业额的百分比 Fixed expenses generally include the following items: 固定费用通常包括下列各项: Management Salaries 经理工资 Insurance 保险费 Taxes & Licenses其他税项及执照费 Outside Services 外部服务费 Legal & Accounting 会计及律师费 D & A Cash/Over Short Fixed/Base Rent 费用 折旧及分摊 现金盈余/短缺 Interest 利息 固定租金 Misc. Non-Controllable 其他收入或