当前位置：文档之家 › 质量技术监督局的食品检验工培训课件1

质量技术监督局的食品检验工培训课件1

  • 格式：ppt
  • 大小：327.00 KB
  • 文档页数：66

下载文档原格式

  / 66

合集下载

食品检验员持证上岗培训课件

食品检验员持证上岗培训课件
定期检查身体
确保身体健康，预防职业病。
废弃物处理与环保要求
1 2
分类存放废弃物
将有害和无害废弃物分开存放，避免交叉污染。
正确处理有害废弃物
按照相关规定进行无害化处理，防止对环境造成 危害。
3
节约用水用电
降低能耗，减少对环境的影响。
06
CATALOGUE
案例分析与实践操作
实际案例分析
案例选择
01
食品理化检验技术
总结词
通过物理和化学方法对食品的成分、含量、纯度等进行检测的技术。
详细描述
食品理化检验技术是食品检验中非常重要的一部分，主要通过物理和化学方法对食品的成分、含量、 纯度等进行检测。例如，水分含量、脂肪含量、蛋白质含量等都是常见的理化指标。这些指标的准确 测定能够为食品安全提供有力保障。
检验的标准、方法和程序。
技能水平
掌握各种食品检验的技能和方 法，能够熟练操作检测仪器和 设备，保证检测结果的准确性 和可靠性。
责任心与职业道德
对待工作认真负责，遵循职业 道德规范，保持客观、公正的 态度，不因个人因素影响检测 结果。
沟通协作能力
与其他部门和人员保持良好的 沟通协作关系，共同保障食品
安全。
整。
05
CATALOGUE
食品检验安全与防护
实验室安全规定
实验室门禁管理
确保只有授权人员才能进入实验室，保证实验室 安全。
实验室内禁止饮食
避免食品与实验物品相互污染。
禁止吸烟和明火
防止火灾和爆炸等安全事故。
个人防护措施
穿戴实验服
保持工作服整洁，防止实验物品污染衣物。
使用护目镜、口罩和手套
保护眼睛、呼吸道和手部免受实验物品的伤害。

食品检验工培训课件

食品检验工培训课件

17. 双二硫腙光度法测Pb，选用波长为( A )。 (A)510nm (B)440nm (C)660nm (D)540nm 18. 缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的( D )不 发生显著改变。 (A)PK酸值 (B)浓度 (C)缓冲容 (D)pH值 19. 实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值）， 若不是由明显过失造成，就需根据( D )决定取舍。(A) 结果的一致性 (B)是否符合误差要求 (C)偶然误差分布规律 (D)化验员的经验 20. 分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确 的是( C )。 (A)预热20min (B)调节“0”电位器，使电表针指“0” (C)选择工作波长(D)调节100%使电表指针至100% 21. 万分之一天平称取100mg(不含100mg)以下样品 时，为( B )位有效数字。(A)四 (B)三 (C)二 (D)一
4、凡有化合价改变的反应都是（氧化还原）反应， 在其反应中失去电子的物质叫（还原剂）。它能使 化学反应中的其它物质（氧化），而本身被（还原）。
5、氨基酸是具有（氨基）和（羧基）的两性物质。 6、蛋白质的平均含氮量为（16%），因此知道蛋白质 的含量就知道（氮）的含量。 7、容量分析的四种类型是（酸碱滴定法，沉淀滴定法， 氧化还原滴定法，络合滴定法）。 8、国际单位制是由7个基本单位组成，其名称符号是 （ 米（m）、千克/公斤（kg）、秒（s）、安（培） （A）、开（尔文）（K）、摩（尔）（mol）、坎 （德拉）（cd） ）。 9、PH计主要是由（电位计）和（电极）组成。 10、准确度指的是（分析结果与真实值的接近程度）， 其高低是用（误差）来衡量，精密度是指（平行测量 的各测量值（实验值）之间相互接近的程度），其高 低是用（偏差）来衡量。
6、酸碱指示剂本身是有机弱酸或有机弱碱，所以进行 酸碱滴定时用量（ B ）。 A. 无严格要求 B. 不宜多加 C. 需严格控制 D. 可以多加 7、化学试剂是检验中必不可少的，我国化学试剂分为 四个等级，在食品检验中最常用的是（ B ）。 A. 一级品优级纯 B. 二级品分析纯 C. 三级品化学纯 D. 四级品实验试剂 以下为高级工题 8. 我国电力的标准频率是( D )Hz。 (A)220 (B)110 (C)60 (D)50 9. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A )。 (A)电位不随溶液PH变化 (B)通过的电极电流始终相同 (C)电位随溶液PH值变化 (D)电极电位始终在变

食品质量检验知识培训(精品PPT)

食品质量检验知识培训(精品PPT)
不合格的成品不准出厂 最重要、最根本的职能
第八页，共结束，检验机构负责人根据检验报 告综合判定结论，对被检批产品是否出厂及时下达指令。
检验合格的产品，由企业检验机构负责人签发同 意附具产品质量检验合格证、准予(zhǔnyǔ)出厂的命令。 产品合格证上必须加盖企业检验机构专用章和主检人名 章或编号章。
第九页，共二百七十五页。
检验不合格的产品不准出厂，要按有关规定销毁 或者作必要的技术处理〔经有关授权人员批准，适用时 经顾客批准，让步(ràng bù)使用，放行或接收不合格品〕。
同时要查明不合格工程产生的原因，查清质量责任， 对有关责任者进行处理。质量问题严重的，制订整改方案， 落实整改工作责任制，在管理、技术、工艺设备等方面采 取切实有效的措施，建立和完善企业的质量保证体系。
第五页，共二百七十五页。
㈠ 质量检验的定义和作用(zuòyòng)
〔Quality Inspection〕
采用一定的检验测试手段和检验方法测 定产品的质量特性，然后把测定的结果同规定 的质量标准相比较，从而对产品作出合格或不 合格的判断。
第六页，共二百七十五页。
⑴
鉴别(jiànbié)职能
企业的质量检验机构根据技术标准、合同、法规等依据，
相反，在现代食品质量与平安管理活动中，质量检验的内涵和范围 更大了，它不仅仅是对最终产品的检验，而且是对食品实现全过程的检验。
食品质量平安市场准入制度规定的强制检验包括核发食品生产 许可证前的发证检验、企业对每批产品的出厂检验和行政机关日常的监 督检验。
因此，食品企业必须建立质量检验机构，配备合格的检验人员， 对食品生产的全过程进行检验，保证食品的质量与平安。
食品质量检验 第一节 检验制度、方案与组织

质量技术监督局的食品检验工培训

质量技术监督局的食品检验工培训
食品安全风险监测与评估
对食品中可能存在的危害因素进行监测和评 估，及时发现和预警食品安全风险。
食品生产经营许可制度
要求食品生产经营者取得相应的许可证后方 可从事食品生产经营活动。
食品安全监督抽检
对市场上销售的食品进行随机抽检，确保食 品质量安全。
不合格食品召回与处置制度
对不合格食品进行召回和处置，防止问题食 品流入市场。
掌握报告编写的基本规范和技巧，如 语言表达、图表制作等。
掌握报告归档和保存的方法和要求。
食品检验质量保证
熟悉食品检验质量保证的基本原则和方法。 了解食品检验质量管理体系的建立和实施方法。
掌握食品检验质量控制的技术和方法，如质量控制图、 过程能力指数等。
掌握食品检验中的不符合项处置和纠正预防措施的制定 和实施方法。
培训方式
理论授课
通过专业教师讲解，使 学员掌握食品检验的基
本知识和技术。
实践操作
案例分析
考核认证
通过实验、操作等实践 环节，使学员熟练掌握
食品检验技术。
结合实际案例，提高学 员解决实际问题的能力。
通过考核认证，确保学 员具备从事食品检验工 作的基本素质和能力。
02
食品检验基础知识
食品检验概述
01
测分析。
操作三
检验员进行检测分析，根据食品 检验标准和技术要求，采用合适 的检测方法和技术手段，如化学 分析、仪器分析等，对处理后的
样品进行检测分析。
食品检验经验分享与交流
经验一
检验员在食品检验过程中要保持高度的责任心和严谨的工作态度， 确保检验结果的准确性和可靠性。
经验二
检验员应不断学习和掌握新的食品检验技术和方法，提高自身的专 业水平和技能水平。

食品检验员培训讲义-食品安全.ppt

食品检验员培训讲义-食品安全.ppt

不安全食品：指有证据证明对人体健康有危害或者可能有危
害的食品。
危害的来源及分类
(1)食品本身含有或自身变化产 生的有毒有害物质 (2) 食品加工、储存、处理不 当过程中自身形成的有害物质 (4) 食品加工过程中有意 加入的成分 危 生物危害 害 物理危害
(3) 外界污染造成
化学危害
生物危害 植物中天然毒素：
……
生物危害
1、致病微生物
2、真菌毒素3、寄生虫源自饮食安全“黄金定律”1、一旦煮好最好立即吃掉。常温下存放四五小时的食品最危险。 2、未烧熟食品常带诱发疾病的病原体，禽肉类食品必煮熟食用。 3、食品煮熟后一次吃不完，应在高温或低温条件下保存。 4、存放后熟食必须重新加热才能食用。 5、防止生熟食品直接或间接接触。 6、保持厨房清洁。烹饪用具，餐具等都保持干净卫生。 7、处理食品前先洗手。 8、昆虫、兔、鼠等动物不能接触食品，动物常带有致病微生物。 9、饮用水和准备食品时所需的水应纯洁干净。
早起，买两根地沟油油条,切个苏丹红 咸蛋，冲杯三聚氰氨奶。中午，瘦肉精猪肉 炒农药韭菜，再来一份人造鸡蛋和注胶牛肉， 加一碗石蜡翻新陈米饭，泡壶香精茶叶。下 班，尿素豆芽，膨大西红柿，石膏豆腐，开 瓶甲醇勾兑酒，吃个增白剂加吊白块和硫磺 馒头……
三聚氰胺奶粉——“三鹿问题奶粉事件”
地沟油一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食 物中毒，甚至致癌。“泔水油”中的主要危害物—黄曲霉 素的毒性则是砒霜的100倍。
食用含有“瘦肉精”的肉会对人体产生危害，常见有恶 心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状。长期食用则有 可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。
毒豆芽：豆芽里被加入了尿素、恩诺沙星等违法添加剂。 长期食用则会在人体内产生可致癌的亚硝酸盐。

食品检验员持证上岗培训课件

食品检验员持证上岗培训课件

THANKS
感谢观看
应用范围
适用于对食品的初步评价 ，如外观、颜色、气味等 。
注意事项
感官检验易受到个人主观 因素的影响，因此需要采 用盲品测试等方法保证结 果的客观性。
理化检验法
定义
通过物理和化学方法对食 品的成分、含量、纯度等 进行检测和分析的方法。
应用范围
适用于对食品的深入分析 ，如营养成分、添加剂含 量、重金属含量等。
食品检验可以促进企业加强生产过程 中的质量控制，提高产品质量和竞争 力。
食品检验员的职责与要求
职责
负责食品的取样、检验、记录和报告等工作，确保检验结果的准确性和可靠性 。
要求
具备专业的知识和技能，熟悉相关标准和法律法规，具备良好的职业道德和责 任心。同时，需要不断学习和更新知识，提高自身的专业水平和服务质量。
目的
确保食品的质量和安全，保障消 费者的健康，促进食品产业的可 持续发展。
食品检验在食品安全中的作用
保障食品安全
通过食品检验，可以及时发现并处理 不合格或存在安全隐患的食品，有效 防止问题食品流入市场，保障消费者 的饮食安全。
提高产品质量
维护市场秩序
食品检验可以确保市场上的食品符合 相关标准和要求，维护公平竞争的市 场秩序。
02
食品检验基础知识
食品分类与特点
食品分类
根据食品的来源、加工方式、保存方式等，可将食品分为多种类型，如谷物类、 蔬菜类、水果类、肉类、乳制品类等。
食品特点
不同种类的食品具有不同的特点，如谷物类食品含有丰富的淀粉和蛋白质，蔬菜 类食品含有丰富的维生素和矿物质，水果类食品含有丰富的糖分和维生素等。
常用方法
滴定法、分光光度法、气 相色谱法、液相色谱法等 。

食品检验员食品检验基础知识培训精品PPT课件

食品检验员： 食品检验基础知识培训
第二章食品分析的基本知识
• 食品分析的一般程序： 样品的采集、制备和保存 样品的预 处理 成分分析 分析数据处理 分析报告的撰写
第二章 食品分析的基本知识
本章的主要内容： 一、样品的采集、制备与保存 二、样品预处理 三、分析方法的选择 四、食品分析的误差与数据处理
（4）样品采集完后，应迅速送往检测室进行分析， 以免发生变化
（5）盛装样品的器具上要贴牢标签，注明样品名称、 采样地点、采样日期、样品批号、采样方法、采 样数量、分析项目及采样人。
第一节 样品的采集、制备与保存
二、样品的制备
按采样规程采取的样品往往数量过多，颗 粒太大，组成不均匀。为了确保分析结果 的正确性，必须对样品进行粉碎、混匀、 缩分，这项工作即为样品制备。
第一节 样品的采集、制备与保存
○ 组成不均匀的固体食品（如肉、鱼、果品、 蔬菜等）
这类食品其本身各部位极不均匀，个体大小及成 熟程度差异很大，采样更应注意代表性
肉类 从不同部位取样，混合后代表该只动物； 从一只或很多只动物的同一部位取样，混合后 代表某一部位的情况 水产品 小鱼、小虾可随机多个取样，切碎、混匀后分 取缩减到所需数量 个体较大的鱼，可从若干个体上切割少量可 食部分，切碎混匀分取，缩减到所需数量
按杀菌锅取样，每锅检取1罐，但每批每个 品种不得少于3罐 袋、听装奶粉
按批号采样，自该批产品堆放的不同部位采 取总数的1‰，但不得少于两件，尾数超过500 件者应加抽一件。
第一节 样品的采集、制备与保存
（四）采样数量
考虑分析项目的要求、分析方法的要 求及被检物的均匀程度三个因素。
样品一式三份，分别供检验、复检、备查 每份样品不少于0.5kg。检验掺伪物的样品 取样数量要多一些

食品检验工(高级)培训PPT课件


食品检验的分类
按检验目的分类
食品检验按目的可分为监 督性检验、第三方公正性 检验、生产者场所可分为生 产现场检验、实验室检验 等。
按检验方法分类
食品检验按方法可分为感 官检验、理化检验、微生 物检验等。
食品检验的标准和法规
国家标准
我国制定了一系列食品安全国家 标准，包括《食品安全法》、
检测和分析，为食品安全和质量提供可靠的保障。
Part
04
食品检验实操技能
实验设计与数据处理
实验设计
掌握实验设计的基本原则和方法 ，能够根据实际需求合理设计实 验方案，确保实验结果的准确性 和可靠性。
数据处理
熟悉数据处理和分析的流程，掌 握常用的数据处理方法和统计分 析工具，能够根据实验结果进行 科学合理的解读。
实验报告撰写与审核
实验报告撰写
掌握实验报告的基本格式和撰写要求 ，能够清晰、准确地记录实验过程和 结果，并按照规范要求撰写实验报告 。
实验报告审核
了解实验报告审核的要点和流程，能 够对实验报告进行全面、细致的审核 ，确保实验报告的质量和准确性。
实验室安全与环保意识
实验室安全
掌握实验室安全的基本知识和技能，熟悉实验室安全规章制 度和操作规程，能够正确使用实验室设备和器材，确保实验 过程的安全性。
程中，需要使用精密的仪器和试剂，遵循标准操作程序，确保数据的准确性和可靠性。
案例三：调味品的感官检验
要点一
总结词
要点二
详细描述
调味品的感官检验主要依靠人的感官器官对调味品的外观 、气味、口感等方面进行检测，以确保调味品的质量和安 全性。
调味品的感官检验需要具备一定的专业知识和技能。检验 人员需要对各种调味品的特性有一定的了解，能够准确判 断其外观、气味、口感等方面是否符合标准要求。在检验 过程中，需要遵循一定的程序和方法，确保结果的准确性 和可靠性。同时，检验人员还需要具备一定的分析和判断 能力，能够对不合格产品进行原因分析和处理。

食品检验基础知识(质量技术监督培训课件)



如《小麦粉卫生标准》的规定感官的要求 ＊色泽：白色、微黄色、不发暗、无杂色。 ＊组织状态：用手捏无颗粒感,手松后不结块，无虫害，无杂质。 ＊气味、滋味：清香味、无霉味、酸味、苦味或其它异味。
第六章、微生物检验

菌落总数的检验
菌落总数是指食品样品经过处理，在一定条件 下培养后 ，所得1mL(g)检样中所含菌落的总 数。cfu/mL(g) 菌落总数主要作为判定食品被污染程度的标 志，也可以应用这一方法观察细菌在食品中繁 殖的动态，以便对被检样品进行卫生学评价时 提供依据。 检验条件：36℃48小时培养。

大肠菌群
大肠菌群主要来源于人畜粪便，故以此作为粪便污染指标来评价 食品的卫生质量，推断食品中有否污染肠道致病菌的可能。 食品中大肠菌群数系以100mL(g)检样内大肠菌群最可能数 (MPN)表示。 MPN / 100mL(g)

致病菌（沙门氏菌）
沙门氏菌主要来源于家禽，家畜及鼠类。 引起沙门氏菌食物中毒的食品主要为家禽肉、蛋类和家畜肉，以及 奶类及其制品。
＊食品功能：营养、能量、高级享受；
＊食品品质：

感官检验符合要求。 内含物成分符合规定要求。 未发生、发现微生物污染的情况。
第三章、食品分析的方法

针对食品的主要指标要求，分析方法有：感官检验法、化学分析 法、仪器分析法。
食品的检验指标主要有以下三种：

感官指标（色，香，味等） 理化指标（水分，总酸，总糖，脂肪，蛋白质，铅，砷，酸价， 过氧化值，食品添加剂等） 卫生指标（菌落总数，大肠菌群，致病菌等）

第四章.感官检验

用感觉器官检查产品的感官特性。
产品的感官要求一般指外形、色泽、气味、味道、组织形态等。 感官不合格产品不必进行理化检验，直接判为不合格产品。

食品质量检验员培训资料(PowerPoint 44页)

高了测定的准确度和选择性 25
紫外可见分光光度法测量条件的选择
②参比溶液的选择；
③吸光度读数范围的选择
参比溶液选择原则如下： (1)如果仅待测物与显色剂的反应产物有吸收，可用
纯溶剂作参比吸溶光液。度在0.2～0.5内时测量的相对 (2)如果显色剂误或差其最他试小剂。有为吸使收被，测应用溶空液白的溶吸液光( 度 不加试样的溶在液0)作.2参～比0.溶5内液，。可以用下面方法来 总原则是使试调液整的吸。光度真正反映待测物的浓度。
28
紫外可见分光光度法的定量方法
2．直接比较法 直接比较法的实质也是工作曲线法，是一种简 化的工作曲线法。 配一个已知被测组分浓度为Cs的标样，测其吸 光度为As，在同样条件下再测未知品的吸光度 为Ax，通过比例计算可求出未知样品的浓度Cx。 直接比较法简化了绘制工作曲线的步骤，适用 于个别样品的测定。操作时应注意配制标样的 浓度要接近被测样品的浓度，这样能减少测量 误差。
北京普析通用仪器有限责任 公司 T6 新锐分光光度计
20
紫外可见分光光度法
原理： 测定时，溶液中的物质对光的吸收具有 选择性，其光能量减弱的程度和物质的 浓度有一定的比例关系: 朗伯比尔定律
A=εcL 式中： A－－吸光度 ε －－摩尔吸收系数 C－－溶液物质的量浓度 L－－溶液的光径长度
21
紫外可见分光光度法测量条件的选择
是通过基准装置、基本 方法一直级接标将准量物值质溯（源G至BW） 国家的基准准确的度一具类有化国学内纯最高水 物质平，，用主于要化用学于成评分价量标准方 值的法溯、源仲与裁复分现析的标准，为 二级二标级准标物准质物G质BW定（值E，）是是量 用于值与传一递级的标依准据物。质进行比 较测量的方法定值，或用于 一级标准物质进行相同的方 法定值，可作为工作标准直 接使用
  1. 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
  2. 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
  3. 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。

6．如果溶液由另一种特定溶液稀释配制，
应按照下列惯例表示： “稀释V1→V2”表示，将体积为V1的特 定溶液以某种方式稀释，最终混合物的 总体积为V2。 “稀释V1+V2”表示，将体积为V1的特 定溶液加到体积为V2 的溶液中或将体积 为V1的特定溶液加到体积为V2的水中， 如（1+1）、（2+5）等。
的试剂是导致分析误差的重要原因之一。 因此必须注意以下因素对试剂质量的影 响。 （1）空气的影响。 （2）温度的影响。 （3）光的影响。 （4）杂质的影响。 （5）贮存期的影响。
2．试剂瓶使用硬质玻璃。一般碱液和金
属溶液用聚乙烯瓶存放。需避光试剂贮 于棕色瓶中。 （五）溶液浓度表示方法 1．标准滴定溶液浓度的表示方法应符合 GB/T 601《化学试剂标准滴定溶液的制 备》的要求。
采样必须遵循两个原则： 第一，采集的样品要均匀，有代表性， 能反映全部被检食品的组成、质量和卫 生状况；第二，采样过程中要确保原有 的理化指标，防止成分逸散或带入杂质。
（2）采样应注意样品的生产日期、批号、
代表性和均匀性。企业在出厂检验中应 当按照生产批逐批进行出厂检验，一个 生产批是指同一批投料、同一条生产线、 同一班次的产品。采样的数量可根据产 品标准的具体要求或满足检验项目对样 品量的需要。一式三份，供检验、复验、 备查、或仲裁，一般散装样品每份不少 于0.5kg。采样的容器根据检验项目，选 用硬质玻璃瓶或聚乙烯瓶。
（七）仪器设备要求 1、玻璃量器 （1）检验方法中所使用的滴定管、
移液管、容量管、比色管等玻璃量 器均应按国家有关规定及规程进行 检定校正。 （2）玻璃量器和玻璃器皿应经彻底 洗净后才能使用。
玻璃器皿洗涤方法主要考虑器皿中原有
污染物质和待测物质的性质，可分为水 洗、刷洗和化学洗涤。 玻璃器皿的干燥 （一）控干 （二）烘干 （三）吹干
谢谢 大家！


第三章 实验室安全知识
一、分析实验室一般安全操作守则
（一）一般安全操作 1．防止中毒
（1）所有试剂药品瓶，要有标签。
（2）严禁试剂入口，用移液管吸取有毒样品
时应用橡皮球操作不得用嘴；如须以鼻鉴别 试剂时，应将试剂瓶远离鼻子，以手轻轻煽 动，稍闻其味即可，严禁以鼻子接近瓶口鉴 别。
（六）温度和压力的表示
1．一般温度以摄氏度表示，写作℃；或
以开氏度表示，写作K（开氏度=摄氏度 +273.15） 2．压力单位帕斯卡，表示为Pa(kPa、 MPa)。 １atm=760mmHg =101325Pa=101.325kPa=0.101325MPa(atm 为标准大气压,mmHg为毫米汞柱)
管流下的一滴的量，在20℃时20滴约相 当于1mL。 (四)配臵溶液的要求 1．配臵溶液时所使用的试剂和溶剂的纯 度应符合分析项目的要求。应根据分析 任务、分析方法、对分析结果准确度的 要求等选用不同等到级的化学试剂。 国产试剂按其纯度可以分为四级。 ①一级试剂或保证试剂亦称优级纯试剂， 简称G、R级。标签为绿色。
2）、较稠的半固体物料（如稀奶油、果
酱等）可采用分层取样的方法。 3）、液体物料（如植物油、鲜乳等）可 采用虹吸分层取样的方法 4）、不匀的固体食品（如肉、鱼、果品、 蔬菜等）可按食品的不同部位或随机抽 取多个样品绞碎后混合取样。 (3)检验后的样品保存 (4)感官不合格产品不必进行理化检验,直 接判为不合格产品
（九）检验要求
1、严格按照标准方法中规定的分析步骤
进行检验，对试验中的不安全因素（中 毒、爆炸、腐蚀、烧伤等）应有防护措 施。 2、化检验室应实行分析质量控制。如人 员比对、实验室间比对、验证试验等。 3、检验人员应填写好检验记录。





（十）分析结果的表述 1、测定值的运算和有效数字的修约应符合 GB/T8170《数字修约规则》、JJF1027《测 量误差及数据处理》的规定。 2、结果的表述：报告平行样的测定值的算 术平均值，并报告计算结果表示到小数点后 的位数或有效位数。 3、样品测定值的单位应使用法定计量单位。 4、如果分析结果在方法的检出限以下，可 以用“未检出”表述，但应注明检出限的数 值。
3．恒量也称恒重：在规定的条件下，连续 两次干燥或灼烧后称定的质量差异不超过规 定的范围。
4．量取：用量筒或量杯取液体物质的操作。 5．吸取：用移液管、刻度吸管取液体物质的
操作。 6．试验中所用的玻璃量器如滴定管、分度吸 管（刻度吸管）、单标线吸管（移液管）、 单标容量瓶等所量取体积的准确度应符合国 家标准对该体积玻璃量器的准确度要求 。
（4）在蒸馏可燃性物质时，首先应将水
充入冷凝器内，并确信水流已固定时， 再旋开开关加热（不能用直接火加热）。 （5）身上或手上沾有易燃物时，应立即 清洗干净，不得靠近灯火，以防着火。 （6）高温物体如灼热的坩埚、磁舟或燃 烧管等，要放在不能起火的安全地方。
2、采样方法步骤
采样过程可分捡样、集中和匀样三个步
骤。 捡样：选择分析物料的不同部位进行的 采样称为捡样。 集中：将这些样品综合在一起称为原始 样品的集中。 均样：集中样品经过适当处理，再取其 中部分供检验使用过程的称为均样
采样有随机抽样和代表性取样两种方 法。 随机抽样：即按照随机原则，从大批 物料中抽取部分样品。应使所有物料 的各个部分都有被抽到的机会。 代表性取样：是选择采样，即根据样 品受某条件影响而变化的规律，采集 的样品能代表其相应部分的组成。如 分层抽样、随生产环节采样、依储存 时间采样等。
②二级试剂亦称分析纯试剂，简称A、R
级。 杂质含量较低，标签为红色，主要用于 一般分析分析研究和配制标准溶液等。 ③三级试剂亦称化学纯试剂，简称C、P 级。标签为蓝色。 ④四级试剂亦称实验试剂，简称L、R级。 标签为黄色。
化学试剂的保存和使用。
化学试剂必须妥善保存以防变质，变质

1）、均匀固体物料（如粮食、粉状食品）
又分有完整包装（袋、桶、箱等）的物 料、无包装的散堆样品、较稠的半固体 物料。 四分法抽样：将原始样品混合后堆集在 清洁的玻璃板上，压平成厚度在3cm以 下料堆，在上划“+”字线，将其分成 四份，取对角的两份混合，再如上分为 四分，取对角的两份。如此操作下去直 至取得所需数量为止。
2．标准溶液主要用于测定杂质含量，应
符合GB/T 602《化学试剂试验方法中所 用制剂及制品的制备》的要求。 3．几种固体试剂的混合质量份数或液体 试剂的混合体积份数可表示为（1+1）、 （4+2+1）等。
4．溶液的浓度可以质量分数或体积分数
为基础给出，表示方法应是“质量（或 体积）分数是0.75”或“质量（或体积） 分数是75%”。质量和体积分数还能分 别用5μg/g或4.2mL/m3这样的形式表示。 5．溶液浓度可以质量、容量单位表示， 可表示为克每升或以其适当分倍数表示 （g/L或mg/m L等）。
五、食品分析发展
（1）仪器化与快速化 （2）在线分析和无损分析 （3）综合型学科内容及其技术的熔融分析检测
第二章 食品理化检验的基本原 则和要求
一、检验方法的一般要求
1．称取：用天平进行的称量操作，其准
确度要求用数值的有效数位表示，如 “称取20.0g…..”指称量准确至±0.1g； “称取20.00g…..”指称量准确至±0.01g； 2．准确称取：用天平进行的称量操作， 其准确度为±0.0001g。
二、食品分析的工作范围
１.材料验收，对各类食品加工生产使
用的原材料质量的验收； ２. 加工成品的质量检验和储存食品 质量变化的示踪； ３. 包装材料的食用安全性检查，是 否含有害物质或加工和存放过程中产 生有害物质，辅助材料管理，如各类 食品添加剂、消毒剂、加工助剂的使 用种类及残留量监测；
三、试剂的要求及其溶液浓度的基本表
示方法 （一）检验方法中所使用的水，未注明 其他要求时，系指蒸馏水或去离子水。 未指明溶液用何种溶剂配制时，均指水 溶液。 （二）检验方法中为未指明具体浓度的 硫酸、硝酸、盐酸、氨水时，均指市售 试剂规格的浓度。
（三）液体的滴：系指蒸馏水自标准滴
４. 加工和生产环境对食品的影响，
包括对生长的环境土壤、大气、水 质的理化分析； ５.市场商品，流通商品食物的质量 监督管理； ６. 新的食物资源开发、新产品的鉴 定依据。
三、食品分析的方法类型
（１）感官评估 通过食品外观、风味、组织状态


等进行的品评方法来确定食品等级、甜度等。 （２）理化分析 １.物理方法 测定物理常数，如对折射率、旋光度 等的测定。 ２.化学方法 样品预处理、重量分析、容量分析、 比色分析。 ３.仪器方法 借助大型仪器对复杂体系、微量成分 及分子结构等进行分析。
7．空白试验：除不加试样外，采用
完全相同的分析步骤、试剂和用量 （滴定法中标准滴定液的用量除 外），进行平行操作所得的结果。 用于扣除试样中试剂本底和计算检 验方法的检出限。
二、检验方法的选择
1．标准方法如果有两个以上检验方法时，可
根据所具备的条件选择使用合适的检验方法， 以仲裁方法为先。 2．标准方法中根据适用范围设几个并列方法 时，要根据适用范围选择适宜的方法。在 GB/T5009.3、GB/T5009.6、GB/T5009.20、 GB/T5009.26、GB/T5009.34中由于方法的适 用范围不同，第一法与其他方法属并列关系 （不是仲裁方法）。此外，未指明第一法的 标准方法，与其他方法也属并列关系。
2、控温设备
检验方法所使用的马弗炉、恒温干燥箱、
恒温水浴锅等均应按国家有关规程进行 测试和检定校正。 3、测量仪器 天平、酸度计、温度计、分光光度计、 色谱仪等均应按国家有关规程进行测试 和检定校正。 4、检验方法中所列仪器