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《食品安全培训》PPT课件

《食品安全培训》PPT课件

04
食品安全事件案例分析
案例一：三聚氰胺事件
事件概述
三聚氰胺是一种有毒化学物质 ，被非法添加到婴幼儿奶粉中 ，导致多名婴儿出现肾结石等
疾病。
涉案企业
中国知名乳制品企业，如三鹿 集团等。
事件后果
涉案企业倒闭，多名高管被追 究刑事责任，中国政府加强了 对乳制品行业的监管。
案例分析
三聚氰胺事件凸显了食品生产 过程中质量控制和监管的重要 性，同时也暴露出企业社会责
06
如何进行食品安全培训
培训内容设计
培训目标明确
确保培训内容与食品安全法律法规、标准及企业实际需求相符合 ，旨在提高员工食品安全意识和操作技能。
内容全面
涵盖食品安全法律法规、食品生产加工过程、食品检验与检测、 食品安全事故应急处理等方面的知识。
案例分析
结合实际案例，深入剖析食品安全问题产生的原因及应对措施， 增强员工对食品安全问题的认识。
案例三：瘦肉精事件
事件概述
瘦肉精是一种非法添加物，被用于养殖业中增加动物瘦肉率，但过量 使用会导致人体出现健康问题。
涉案企业
部分养殖企业和饲料生产企业。
事件后果
涉案企业被查处，瘦肉精被禁止使用，政府加强了对养殖业的监管。
案例分析
瘦肉精事件凸显了养殖业中饲料和兽药使用监管的重要性，同时也提 醒消费者选择健康安全的肉类食品。
01
是我国第一部全面规范食品安全的法律，旨在保障公众身体健
康和生命安全。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
02
旨在保障农产品质量安全，维护公众健康。
《中华人民共和国进出口商品检验法》
03
旨在保证进出口商品质量，提高我国出口商品的国际声誉。

食品安全知识培训课件

食品安全知识培训课件

食品安全知识培训课件
第一部分：食品安全的重要性
食品安全是人们生活中至关重要的一部分。

因为食品直接关系到我们的健康和生活质量，所以了解如何保障食品安全是非常必要的。

第二部分：食品安全的基本原则
1. 来源
•选择正规的食品原料和供应商
•了解食品的生产和加工过程
2. 贮存
•合理储存食品，注意保质期
•避免混存不同类型的食品
3. 加工
•严格遵守食品加工规范
•保持加工场所的清洁卫生
第三部分：常见的食品安全问题及解决方法
1. 食品中毒
•食用前彻底加热食品
•注意食用过期食品
2. 食品变质
•定期清理冰箱和食品柜
•严格控制食品的进出
3. 食品添加剂过量
•注意食品包装上的营养成分表
•尽量选择无添加剂的食品
第四部分：食品安全意识的培养
1. 宣传教育
•参加食品安全知识的培训课程
•放大食品安全问题的危害性
2. 自我检测
•注意观察食品的变化
•学会识别食品安全隐患
3. 合理消费
•健康饮食，减少外出就餐
•尽量选择有品牌和信誉保障的食品
结语
食品安全事关每个人的身体健康，希望通过本课件的学习，您能够增强食品安全意识，采取正确的饮食习惯，保障自己和家人的健康。

祝大家身体健康，食品安全！。

食堂食品安全卫生知识培训课件(图文)

食堂食品安全卫生知识培训课件(图文)

《食品营养强化剂使 用标准》等。
《食品中农药最大残 留限量》；
02
食堂环境卫生管理
食堂布局与设施要求
选址要求
远离污染源，地势干燥，通风良好，有 给排水条件。
面积要求
与供餐人数相适应，满足加工、储存、 售卖等基本功能需求。
布局要求
按照原料进入、原料处理、半成品加工 、成品供应的流程合理布局，生熟食品 分开存放，避免交叉污染。
贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁 ，防止食品污染；
食品卫生基本要求
直接入口的食品应当有小包装或者 使用无毒、清洁的包装材料；
食品生产经营人员应当经常保持个 人卫生，生产、销售食品时，必须 将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽 ；销售直接入口食品时，必须使用
售货工具；
记录与报告
对于破损或污染的餐具，应及时 进行记录并向食堂管理人员报告 ，以便及时采取措施进行处理和
改进。
07
监督检查与应急处理机制 建立
内部自查自纠制度完善
建立定期内部检查制度
01
食堂应定期进行食品安全自查，包括检查食品储存、加工、配
送等各环节，确保符合卫生标准。
明确责任分工
02
明确食堂管理人员、厨师、服务员等各自在食品安全方面的职
设施要求
配备完善的通风、照明、排水、防鼠、 防蝇等设施，确保食堂环境整洁卫生。
清洁消毒程序及规范
清洁程序
按照由上至下、由里到外的顺序进 行清洁，先清扫屋顶、墙壁、门窗
，再擦拭餐桌椅、设备设施等。
消毒方法
采用物理或化学方法进行消毒，如 煮沸、蒸汽、红外线等物理方法， 或使用含氯消毒剂、过氧乙酸等化
学消毒剂。

食品安全知识培训PPT课件

食品安全知识培训PPT课件

《食品储存管理制度》
储存食品的区域应有相应的照明、通风、防鼠、防蝇、防虫、防潮、防霉等设施贮存散装食品的，须在散装 食品的货架、容器、外包装上标明食 品的名称、生产日期、保质期、生产 经营者名称、地址及联系方式等内容
《食品储存管理制度》
贮存食品的货架、容器和设备须安全、无害， 保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需 的温度等特殊要求。
合保证食品安全所需的温度等特殊要求 3. 经营散装食品的应有明显的区域划分或隔离设施，保持区域清洁；并根据所销售食品的需要，
设置相应的温度调节、洗涤、消毒和存放设备、设施
人员条件
1. 从业人员应经过食品安全知识培训 2. 食品经营企业应当配备有专职或兼职的食品安全管理人员 3. 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗
制度及管理 场地条件
场地条件
1. 经营场所与个人生活空间应当分开 2. 有固定的经营和仓储场所 3. 经营鲜活畜禽、水产的区域与其他食品经营区域相互分开，间距一般不小于5米 4. 经营和仓储场所内不得有农药、工业酒精等有毒有害商品（物品）
设施设备条件
1. 食品容器、工具和设备与个人生活用品应当严格分开 2. 储存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符
出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作
制度及管理
食品采购管理制度 食品进货检查记录制度 食品储存管理制度 食品销售管理制度 食品运输管理制度
《食品进货检查记录制度》
食品进货查验须如实记录食品的名称、规格、数量、进货日期等内容。
《食品储存管理制度》
仓库设立专用区域储存食品，与非食品分开存放。

食品安全卫生培训课件培训课件

食品安全卫生培训课件培训课件

控制食量
避免暴饮暴食，控制食量 ，以免摄入过多的热量或 不健康的食物。
避免过度饮酒
过度饮酒会对身体健康造 成负面影响，应适量饮酒 或不饮酒。
06
CATALOGUE
总结与展望未来发展趋势
回顾本次培训内容要点
食品安全法律法规
培训介绍了国家食品安全法律 法规，包括《食品安全法》及 其相关条例，强调了企业遵守 法规的重要性。
规范操作
在食品生产和流通环节中，需要遵守一系列规范操作，如食品加工规范、食品储存规范、 食品运输规范等，以确保食品的安全性和质量。同时，对于食品添加剂的使用也需要遵守 相关规定，避免滥用或超标使用。
02
CATALOGUE
食品卫生基础知识
食品卫生概念及意义
食品卫生概念
食品卫生是指为防止食品污染和 有害因素危害人体健康而采取的 措施。
常见食品添加剂
食品添加剂使用规范
应符合国家相关法规和标准，不得超 范围、超限量使用，以确保食品安全 。
包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增 味剂等。
03
CATALOGUE
食品加工过程卫生要求
原料采购与储存管理
原料采购卫生要求
确保采购的原料符合国家食品安全标准，无毒无害，不含有禁用物质。
原料储存管理卫生要求
食品留样与送检制度
食品留样
对每餐次的食品进行留样，留样量不少于100克，并记录留样食品的名称、数量、时间等信息。
送检制度
定期将留样食品送往有资质的检验机构进行检测，确保食品质量安全。
食品安全事故应急处理措施
应急预案
制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任人。
报告与处置
发现食品安全事故后，应立即报告相关部门，并按照应急预案进行处置，确保事故得到 及时有效控制。

食品安全培训完整ppt课件

食品安全培训完整ppt课件

食品添加剂的使用与管理
添加剂种类
了解各种食品添加剂的性 1
质和用途，按照国家规定 使用合法的添加剂。
监管与检测
4
加强对食品添加剂的监管 和检测，确保食品添加剂 的安全和有效性。
使用量控制
2
严格控制食品添加剂的使
用量，避免过量使用对人
体健康造成危害。
标识与记录
3 对使用的食品添加剂进行
标识和记录，确保产品的 可追溯性和安全性。
对经济发展的危害
食品污染事件会对相关企 业和整个行业造成重大经 济损失，影响国家经济发 展。
食品污染的预防措施
加强食品安全监管
政府应加强对食品生产、加工、 运输等环节的监管力度，确保食 品安全卫生。
加强食品检测技术
提高食品检测技术水平，及时发 现和控制食品污染事件。
推广食品安全知识
加强食品安全宣传教育，提高公 众对食品安全的认识和自我保护 能力。
根据污染性质可分为生物性污染（如细菌、病毒、寄生虫等）、化学性污染（如农药残 留、重金属超标等）和物理性污染（如放射性物质、杂质等）。
食品污染的危害
01
02
03
对人体健康的危害
食品污染可能导致食物中 毒、传染病、癌症等多种 疾病，严重危害人体健康 。
对生态环境的危害
食品污染不仅影响人类健 康，还会对生态环境造成 破坏，如土壤污染、水污 染等。
根据事故的性质、危害程度和涉 及范围等因素，可分为特别重大 、重大、较大和一般四个等级。
食品安全事故的预防措施
建立健全食品安全管理制度
加强食品原料采购管理
企业应制定完善的食品安全管理制度，明 确各部门和人员的职责，确保食品安全工 作有章可循。

《食品安全知识培训》课件

《食品安全知识培训》课件

政府通过制定和实施食品安全法律法 规，对食品生产和经营进行监管，确 保食品质量和安全。
食品安全标准
食品安全标准是强制执行的标准，包 括食品卫生、食品添加剂、食品检验 方法等方面的规定。
食品安全的重要性
保障人民健康
食品安全是人民健康的基本保障 ，只有确保食品质量和安全，才 能有效预防食源性疾病和食物中
06
个人食品安全防护措施
选择正规渠道购买食品
总结词
选择正规渠道购买食品是保障食品安全的第一步，可以降低购买到假冒伪劣、过 期食品的风险。
详细描述
在购买食品时，应选择有信誉的大型超市、农贸市场等正规渠道，避免购买来源 不明的食品。同时，可以留意食品的生产日期、保质期等信息，确保所购食品新 鲜安全。
HACCP
危害分析和关键控制点，一种预防性的食品安全保证体系，通过对食 品生产过程中的潜在危害进行分析和控制，确保食品安全。
中国食品安全标准
《食品安全法》
《食品卫生标准》
中国政府制定的关于食品安全的法律，规 定了食品安全的基本要求和监管措施。
中国卫生行政部门制定的食品卫生标准， 包括食品添加剂、污染物、微生物等方面 的限量要求。
注意食品的储存与加工方式
总结词
正确的食品储存与加工方式可以保持食品的新鲜与安全，防止食品受到污染或发生变质。
详细描述
对于不同种类的食品，应采取不同的储存方式，如冷藏、冷冻、密封等。在加工食品时，应注意生熟分开、避免 交叉感染，确保食品的卫生质量。同时，加工过程中要注意食品的烹饪时间和温度，以保留食品的营养成分并确 保其安全性。
光谱技术
如原子吸收光谱、原子荧光光 谱等，用于检测食品中的微量
元素和重金属。
质谱技术

食品安全培训PPT课件

食品安全培训PPT课件
16
三、目前发生食物中毒的主要隐 患和针对性监控措施
17
部分针对性监控措施
工用具、容器清晰标识用途，定位存放 控制时间，隔餐食品严格再加热处理 加强企业人员培训（注重内部培训和培训效果
考核），提高管理水平 未达到基本条件的限期整改
18
食品中细菌的生长条件
19
四、加工操作要求
20
加工操作规程 原料采购 贮存运输 粗加工及切配 烹调加工
储存场所、设备应当保持清洁， 禁止存放有毒、有害物品及个人 生活用品
食品应当分类、分架、隔墙、离 地存放
使用遵循先进先出的原则，及时 清除变质和过期食品
24
贮存运输2
冷藏、冷冻贮藏要求
温度符合存放要求 冷藏、冷冻柜内存放生熟制品应严格分开，
并应有明显标志；植物性食品、动物性食品 和水产品分类摆放 定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻 温度达到要求并保持卫生
手部 保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠
类等动物接触食品
11
控制温度
即控制适当的温度以保证杀灭食品中的微 生物或防止微生物的生长繁殖，措施有：
加热食品应使中心温度达到70℃以上（最好 是75℃以上）
贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持 在60℃以上（最好是65℃以上）
或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下（最 好是5℃以下）
专间内操作无关的工作
40
从业人员工作服管理
工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或 浅色）布料制作，也可按其工作的场所从颜 色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓 库、清洁等
工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换， 保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服 应每天更换
从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工 作服

食品安全卫生知识培训课件

食品安全卫生知识培训课件

企业自律
企业应加强食品安全卫生管理，完善质量管理体 系，自觉遵守法律法规和标准要求。
未来发展趋势
随着科技的发展和人们健康意识的提高，食品安 全卫生将更加受到关注，未来将更加注重源头治 理、过程控制和全程监管，同时将更加注重与国 际接轨，加强国际合作与交流。
谢谢观看
企业应建立食品生产 记录和检验记录，确 保食品可追溯。
相关法律法规政策解读
《中华人民共和国食品安全法》
01
规定了食品生产经营者应当遵守的各项规定，保障公众身体健
康和生命安全。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
02
规定了农产品生产、加工、销售等环节的质量安全要求，保障
农产品质量安全。
《食品生产许可审查通则》
重要性
食品安全是公共卫生的重要组成 部分，关系到每个人的生命健康 和国家的稳定发展。
食品卫生与公共健康关系
01
食品卫生状况直接影响公共健康 水平，食品污染和食源性疾病是 危害公共健康的主要因素。
02
提高食品卫生水平可以有效降低 食源性疾病的发病率和死亡率， 保障人民健康。
国内外食品安全形势分析
国际食品安全形势
农业部门
卫生部门
工商部门
质检部门
负责初级农产品生产环 节的监管。
负责食品加工、流通、 消费环节的监管。
负责食品流通环节的监 管。
负责食品生产环节的监 管。
企业内部自查自纠制度建立和执行情况回顾
企业应建立食品安全 自查制度，定期对食 品安全状况进行检查 。
企业应建立食品安全 应急预案，及时处理 食品安全事故。
操作人员个人卫生管理
健康检查
定期对操作人员进行健康 检查，确保无传染病、皮 肤病等影响食品安全的疾 病。

食品安全知识培训PPT课件

食品安全知识培训PPT课件

食品安全，健康无忧，我们行动，共创美好未来。食品安全，健康无忧，我们行动，共创美好未来。食品安全，健康无忧，我们行动，共创美好未来。食品安全，健康无忧，我们行动，共创美好未来。
某某事件
食品安全，健康无忧，我们行动，共创美好未来。食品安全，健康无忧，我们行动，共创美好未来。食品安全，健康无忧，我们行动，共创美好未来。
贮存食品的货架、容器和设备须安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害
销售食品时应做好记录，内容包括：食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。销售记录保存期限不得少于2年
食品安全，健康无忧，我们行动，共创美好未来。食品安全，健康无忧，我们行动，共创美好未来。食品安全，健康无忧，我们行动，共创美好未来。
某某
食品安全，健康无忧，我们行动，共创美好未来。食品安全，健康无忧，我们行动，共创美好未来。
食品安全，健康无忧，我们行动，共创美好未来。食品安全，健康无忧，我们行动，共创美好未来。食品安全，健康无忧，我们行动，共创美好未来。
某某事件
食品安全，健康无忧，我们行动，共创美好未来。食品安全，健康无忧，我们行动，共创美好未来。食品安全，健康无忧，我们行动，共创美好未来。
食品安全，健康无忧，我们行动，共创美好未来。食品安全，健康无忧，我们行动，共创美好未来。食品安全，健康无忧，我们行动，共创美好未来。
食品安全管理不规范
食品安全管理不规范
销售食品时应做好记录，内容包括：食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。销售记录保存期限不得少于2年

食品安全培训ppt课件

食品安全培训ppt课件

信息追溯体系定义
食品安全信息追溯体系是指对食品从生产到消费的各个环节进行 全程记录和追踪的系统。
信息追溯体系作用
信息追溯体系有助于保障食品安全，提高食品质量，降低食品安全 风险，同时也有助于企业进行内部管理，提高效率。
信息追溯体系实施
信息追溯体系的实施需要政府、企业、消费者等多方参与，共同推 动食品信息追溯的标准化和规范化。
社区活动
通过社区活动等形式，向公众普及食品安全 知识，提高公众的自我保护能力。
THANKS
感谢观看
食品加工过程中的风险
加工过程中可能引入食品添加剂、化学污染物等风险因素。
选择卫生条件良好的加工场所，遵循加工规范，确保食品质 量和安全。
CHAPTER
03
食品安全标准与规范
国际食品安全标准
ISO 22000
食品安全管理体系，确保组织能 够控制其产品和服务中的食品安
全危害。
BRC
英国零售商协会的食品安全标准， 旨在确保产品符合零售商的期望和 消费者需求。
食品安全标准
由国家制定的一系列确保食品安 全的强制性要求，包括食品的卫 生、营养、标签等方面的规定。
食品安全的重要性
01
02
03
保障公众健康
食品安全直接关系到消费 者的健康和生命安全，是 社会公共安全的重要组成 部分。
促进经济发展
食品安全有利于维护市场 秩序，提高企业信誉，促 进食品产业的健康发展。
通报与信息发布
及时向相关部门通报事故情况 ，向社会公众发布食品安全信
息。
食品安全事故预防措施
加强食品安全法律法规宣传
建立食品安全管理制度
提高食品生产经营者的法律意识和责任意 识。

食品安全知识培训PPT课件

食品安全知识培训PPT课件

健康饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。健康饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。健康饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。健康饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。
健康饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。健康饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。健康饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。
健康饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。健康饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。健康饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。健康饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。健康饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。健康饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。健康饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。健康饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。健康饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。
食品安全管理不规范
利益驱动及庞大的市场诱导
部分商人缺乏公德心
02
食品安全知识
健康饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。健康饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。
食品
健康饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。健康饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。
食品安全
健康饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。健康饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。
食品安全知识培训
目
录
01
02
03
食品安全知识
食品具备的条件
食品安全
01
食品安全
健康饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。健康饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。
健康饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。健康饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。健康饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。

食品安全卫生知识培训ppt课件

食品安全卫生知识培训ppt课件

食品安全是社会福祉的重要体现，只 有确保食品的安全性，才能提高人民 的生活质量，增强社会的幸福感。
促进经济发展
食品安全是经济发展的重要基础，只 有确保食品的安全性，才能促进食品 产业的健康发展，推动经济的持续增 长。
食品安全法律法规
01
国家法律法规
国家制定了一系列食品安全法律法规，如《中华人民共和国食品安全法
食品添加剂
1 2
食品添加剂的定义
食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以 及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学 合成或者天然物质。
食品添加剂的分类
按照功能，食品添加剂可分为防腐剂、抗氧化剂 、着色剂、增味剂等20余类。
3
食品添加剂的安全使用
所有食品添加剂都必须经过安全性评价，并经过 审批才能使用，且使用时应严格控制添加量，以 确保安全。
04
食品安全风险评估与控制
食品安全风险评估
风险识别
识别可能对食品安全产生影响的危害因素，包括食品中的有害物 质、微生物、农药残留等。
风险评估
对识别出的危害因素进行定量或定性评估，确定其对食品安全的影 响程度和可能性。
风险交流
在风险评估过程中，及时与相关部门、企业和社会公众进行信息交 流，确保信息的透明度和准确性。
制定应急预案
根据事故的特点和实际情况，制定相应的应急预案，明确处置程 序、措施和责任人。
应急演练
定期组织应急演练，提高应急处置能力和协调水平。
食品安全事故的调查与处理
事故调查
对事故进行全面调查，查明原因、涉及范围和危害程度。
事故处理
根据调查结果，采取相应的措施，包括隔离、治疗、销毁等，以控 制事故的扩大和危害。
食品安全风险控制

食品安全卫生知识培训PPT课件ppt

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食品安全风险识别
总结词
识别食品安全风险是预防和控制食品安全问题的第一步，需要关注食品生产、加工、储存、运输和销售等各个环 节可能存在的安全隐患。
详细描述
食品安全风险识别是指通过收集和分析信息，确定可能对食品安全产生不良影响的因素。这些因素可能包括食品 中的有害物质、食品添加剂超标、食品中微生物污染等。在识别过程中，需要关注食品生产的全过程，从源头到 餐桌，确保每个环节的安全。
食品安全风险评估
总结词
风险评估是对识别出的食品安全风险进行量化和定性分析的过程，目的是评估这 些风险可能导致的危害程度和发生的可能性。
详细描述
食品安全风险评估是对识别出的风险进行量化和定性分析的过程，包括危害识别 、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述等步骤。通过风险评估，可以确定哪 些因素对食品安全的影响最大，从而优先处理和控制这些因素。
。
04
食品质量安全管理体 系
HACCP体系
HACCP（危害分析和关键控制点）是一种预防性的食品安全 质量管理体系，通过对食品生产过程中可能存在的危害进行 识别、评估和控制，确保食品的安全性。
HACCP体系通过对生产过程中的关键控制点进行监控和调整 ，将潜在的危害消除或降低到可接受的水平，从而确保食品 的质量和安全。
食品储存与运输规范
储存场所卫生
食品储存场所应保持干燥、通风、清 洁卫生，并具备相应的防鼠、防虫、 防潮等设施。
储存温度控制
运输设备卫生
食品运输设备应保持清洁卫生，并具 备相应的防尘、防雨、防晒等设施， 确保食品不受污染。
根据食品的特性，合理控制储存温度 ，防止食品变质和细菌繁殖。
03
食品安全风险评估与 控制田到 餐桌的全过程，包括食品的种植 、养殖、加工、包装、贮藏、运 输、销售等环节的安全性。

食品安全知识培训ppt课件

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食品安全事故的善后处理与总结
善后处理
对受害者进行赔偿，对受损品牌进行修复。
总结经验
对事故进行全面分析，总结经验教训，完善食品安全管理体系。
Part
05
提高食品安全意识与行为
提高消费者食品安全意识
消费者是食品安全的第一责任人，提高消费者的食品安全意识是保障食品安全的重 要环节。
消费者应了解食品安全法律法规，掌握食品安全基本知识，学会识别食品安全风险 ，养成科学健康的饮食习惯。
VS
应对措施
选择新鲜、无异味的海鲜产品，烹饪时确 保熟透，避免食用异常变质的鱼、虾等水 产品。
Part
04
食品安全事故应急处理
食品安全事故的报告与通报
报告原则
及时、准确、完整、避免 瞒报、谎报、漏报。
报告时限
事故发生后2小时内进行 首次报告，4小时内完成 初次报告，12小时内完成 全面报告。
通报范围
建立食品安全监管的长效机制
食品安全监管是保障食品安全的重要 手段，建立长效机制是保障食品安全 的重要保障。
政府应加强食品安全风险监测和评估 ，及时发现和处理食品安全问题，确 保食品安全监管的及时性和有效性。
政府应建立健全食品安全监管体系， 完善食品安全法律法规和标准体系， 加强食品安全监管队伍建设，提高监 管能力和水平。
微生物污染是食品污染的主要来 源之一，包括细菌、病毒、霉菌 等。
预防措施
保持食品加工场所的清洁卫生， 定期消毒；控制食品储存环境的 温度和湿度；避免食品与污染水 源接触。
化学污染与预防
化学污染
化学污染主要来源于农药残留、重金 属、工业污染物等。
预防措施
选择安全可靠的食品来源，尽量避免 使用农药和化肥；加强食品检测，确 保食品中化学物质的残留量符合标准 。

食品安全知识培训课件ppt

食品安全知识培训课件ppt

利用化学分析方法检测食品中的农药残留 、重金属、添加剂等有害物质。
感官检测
快速检测技术
通过人的感官（视觉、嗅觉、味觉等）对 食品的外观、气味、口感等进行检测，判 断食品的新鲜度、安全性等。
利用现代技术手段，如免疫分析、生物传 感器等，快速、准确地检测食品中的有害 物质。
食品安全监管体系
国家食品安全监管机构
加工环境
保持加工环境的卫生、清洁， 防止食品受到污染。
加工设备
定期对加工设备进行维护和清 洗，确保设备的正常运行。
加工人员
加强加工人员的卫生管理，防 止人为因素导致的食品污染。
食品包装材料的安全性
包装材料选择
选择符合国家标准的食品包装 材料，避免使用有毒有害的包
装材料。
包装密封性
确保食品包装的密封性良好， 防止食品受到外界环境的污染 。
食品安全标准
食品安全监管
政府通过制定和实施一系列法律法规 和政策，对食品的生产、加工、流通 和消费等环节进行监管，确保食品的 安全性。
食品安全标准是强制执行的标准，包 括技术标准、食品卫生标准、食品安 全检验方法与规程等。
食品安全的重要性
保障人民健康
食品安全是保障人民健康的重要 基础，只有确保食品的安全性， 才能有效预防食源性疾病和食物
包装标识
在包装上明确标注食品的名称 、生产日期、保质期等信息， 方便消费者辨识。
包装废弃物处理
合理处理食品包装废弃物，避 免对环境造成污染。
05
食品安全消费建议
选择信誉良好的食品供应商
总结词
选择有良好信誉的食品供应商是保障食品安全的 第一步，可以降低食品安全风险。
总结词
选择有生产日期、保质期和生产批号的食品，确 保食品新鲜安全。

食品安全培训(食品安全知识)ppt课件

食品安全培训(食品安全知识)ppt课件

员工个人卫生
员工应保持良好的个人卫生习惯，如 勤洗手、穿戴整洁的工作服和帽子等 。
食品添加剂使用规范
添加剂种类
了解允许使用的食品添加剂种类 及其功能，不滥用或超范围使用
添加剂。
添加量控制
严格控制食品添加剂的添加量， 确保食品中添加剂的含量符合国
家标准。
标签标识
在食品标签上明确标识所使用的 添加剂名称和含量，保障消费者
兽药残留
动物性食品中残留的兽药 可来自养殖过程中的使用 ，如抗生素、激素等。
工业污染物
食品中的工业污染物可来 自环境污染，如重金属、 多环芳烃等。
物理性污染
杂质污染
食品中的杂质可来自生产、加工、运输等环节，如沙石、金 属屑等。
放射性污染
食品中的放射性物质可来自核事故或放射性物质的泄漏，如 铀、钍等。
提高个人食品安全意识的重要性
保障自身健康
通过提高个人食品安全意识，能够避免摄入不安全食品， 减少食源性疾病的发生，从而保障自身健康。
维护家庭安全
作为家庭的一员，提高个人食品安全意识不仅关乎自身健 康，还能保障家人的饮食安全，维护家庭幸福。
促进社会和谐
每个人都应该成为食品安全的守护者，通过提高个人食品 安全意识，共同营造一个安全、健康的饮食环境，促进社 会和谐发展。
详细讲解了食品污染的种类、来源和危害 ，以及相应的预防措施，如加强原料采购 、严格加工过程控制等。
食品添加剂使用
食品营养与健康
介绍了食品添加剂的定义、分类和使用原 则，强调了合理使用食品添加剂对保障食 品安全的重要性。
阐述了食品营养与健康的关系，以及如何 通过合理膳食搭配和营养补充来维护身体 健康。
分开存放生熟食品

食品安全知识培训课件ppt

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关于食品安全的趣味问答
食品安全有哪些趣味知识？
答：食品安全也有许多趣味知识，比如食品标签上的“QS”标志代表什么？其 实，“QS”是“企业生产许可”的缩写，是国家为了确保食品质量而实施的一 种强制性产品认证制度。
关于食品安全的趣味问答
你知道哪些关于食品安全的有趣事实？
答：你知道吗？食品标签上的保质期是怎么确定的？一般来说，食品标签上的保质期是根据食品的稳定性、保存条件和期限 等因素综合考虑而确定的。而有些食品，如牛奶、果汁等，它们的保质期实际上是指最佳饮用期限，而不是过了保质期就一 定不能喝。
况。
调查流程
一旦发生食品安全事故，应立 即组织调查小组，对事故进行
全面调查。
信息收集
收集与事故相关的所有信息， 包括受害者情况、食品来源、
事故发生时间等。
原因分析
对事故原因进行深入分析，找 出事故的根本原因，为预防类
似事故提供依据。
食品安全事故的应急处理
紧急响应
在接到食品安全事故报告后， 应立即启动应急响应机制。
制定全球统一的食品安全标准，涉及食品生产、 加工、储存、运输和销售等全过程。
世界卫生组织（WHO）
关注食品安全问题，发布食品安全指南和政策建 议。
3
食品出口国政府
遵循国际食品安全标准，确保出口食品的安全性 。
国家食品安全标准
国家食品安全法规
规定食品生产和经营的基本要求，保障食品质量安全。
国家食品安全标准体系
详细描述
在食品加工、烹饪、食用等过程中，应保持个人卫生，勤洗手、戴口罩等。此外，应避免用手直接接 触食品表面，尤其是未经清洗的果蔬等。同时，应注意口腔卫生，避免因口腔不洁导致食品污染问题 。
05 食品安全事故处理
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二〇二〇年作品二〇二〇年作品
食品经营场所及库房存放食品的 货架（台）应当与地面、墙壁保 持一定间距
配备电子计算机， 建立电子进销货台账
食品储存要设置相应区域， 与经营品种、数量相适应
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
保持清洁，防止食品污染，并符 合保证食品安全所需的温度等特 殊要求
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
普及食品安全知识，人人了解食品安全
03 食品经营须具备的条件
了解食品经验的条件，合法经营。
01
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品 二〇二〇年作品二〇二〇年作品
食品安全事故回顾 二〇二〇年作品二〇二〇年作品 回顾重大安全事故，认识食品安全的重要性
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
经营食品所需具备条件——设施设备条件
储存、运输和装卸食品的容器、工 具和设备应当安全、无害。
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
经营散装食品的应有明显的区 域划分或隔离设施，保持区域 清洁；并根据所销售食品的需 要，设置相应的温度调节、洗 涤、消毒和存放设备、设施
03
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品 二〇二〇年作品二〇二〇年作品
食品经营须具备的条件
了解食品经验的条件，合法经营。 二〇二〇年作品二〇二〇年作品
场地条件 设备设施条件 人员条件 制度及管理
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品 二〇二〇年作品二〇二〇年作品
食品安全事件回顾
o 地沟油中成分危害
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品 二〇二〇年作品二〇二〇年作品
砷——起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力 细菌、真菌——恶心、呕吐、腹泻 铅——腹绞痛、贫血、中毒性肝病
o 地沟油事件
调查显示，我国每年有200-300万吨地沟油 重返餐桌，有些人长期以倒卖“地沟油”为生，他们 把地沟油经过化学处理后装入成品油桶，这些地沟 油流入餐桌严重威胁到公众的生命健康
食品知识
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
普及食品安全知识，做到人人了解食品安全， 重视食品安全
食品安全术语及定义
食品
指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药 品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品 二〇二〇年作品二〇二〇年作品
索取加盖供货商公章的营业执照、《食品 二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
流通许可证》或《食品生产许可证》、
《税务登记证》、《组织机构代码证》并
交质管部存档。
经营食品所需具备条件——制度及管理
《食品进货检查记录制度》
食品进货查验须如实记录食品的名称、
规格、数量、生产批号、保质期、供
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品 二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
目录 / CONTENTS
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
01 食品安全事故回顾
回顾重大安全事故，认识食品安全的重要性
02 食品安全知识
有毒有害物质
储存食品的区域应有相应的照明、通风、防鼠、防蝇、防虫、防潮、防霉等设施设备，防止食品霉变、生虫
食品储存时离墙、顶、地面有一定的距离
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
食品应按相应标志、所需的温度和湿度分类存放
贮存散装食品的，须在散装食品的货架、容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
名称、地址及联系方式等内容
二〇二〇年作品二〇二〇年作品 二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品 二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品 二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
货商名称、进货日期等内容。
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
食品进货查验记录须真实、完整并妥 二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
善保存，保存期限自该种食品购入之
日起不少于2年。
经营食品所需具备条件——制度及管理
《食品储存管理制度》
仓库设立专用区域储存食品，与非食品分开存放。不得与洗化用品、日杂用品等混放，不得存放其他杂物和
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
食品安全术语及定义
食品 安全
指食品无毒、无害，符合应当有的 营养要求，对人体健康不造成任何
急性、亚急性或者慢性危害 二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
食品 安全 事故
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
指食物中毒、食源性疾病、食品污 染等源于食品，对人体健康有危害 或者可能有危害的事故
二〇二〇年作品二〇二〇年作品 二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
经营食品所需具备条件——制度及管理
制度及管理
食品采购管理制度
食品进货检查记录制度
食品储存管理制度
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
食品销售管理制度
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
食品运输管理制度
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
食品安全事件回顾
食品安全事件出现的原因
食品安全管理不规范 利益驱动及庞大的市场诱导 部分商人缺乏公德心
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
02
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品 二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
不合格食品管理制度
食品安全事故管理制度
从业人员健康检查管理制度
从业人员教育培训管理制度来自经营食品所需具备条件——制度及管理
《食品采购管理制度》
采购食品时，应当严格审核供货商（包括
销售商或者直接供货的生产者）的经营资
格；
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品