2019年餐厅厨房调换交接工作计划-优秀word范文 (1页)

餐饮交接计划书1. 介绍本文档旨在提供一份完整的餐饮交接计划书，为新加入餐饮团队的员工提供必要的指导和信息，确保交接过程的顺利进行。

2. 背景餐饮行业是一个竞争激烈且变化频繁的行业，员工的交替和流动是常态。

在一个员工离职或调岗之后，需要确保新员工能够熟悉和适应工作环境，提高工作效率。

3. 目标本交接计划的目标是确保新员工顺利接手前员工的工作，实现平稳过渡，确保餐饮服务的连续性。

同时，也希望通过交接过程，实现新员工快速适应和成长，提高团队整体的生产力和效率。

4. 交接流程4.1 交接前准备在正式开始交接之前，需要准备以下工作：•与前任员工或上级进行沟通，了解个人工作职责和业务情况的详细情况；•预留足够的时间来进行交接，确保可以详细地了解所有工作流程和规范；•为新员工准备相关的培训资料和指南，帮助其更好地理解和掌握工作内容；•确认是否需要进行专门的技能培训和辅导。

4.2 交接过程交接过程应遵循以下步骤：1.介绍团队成员：带新员工认识整个团队，并逐一介绍每个成员的职责和专长，以便新员工了解团队的实际运作情况；2.简要介绍工作环境：包括餐厅布局、各类工位的设置和特点、各种设备的使用方法等，让新员工能够快速适应工作环境；3.详细说明工作流程：逐一介绍各个岗位的工作流程，包括点餐、备餐、上菜、收银等流程，并通过实际操作演示和讲解，让新员工掌握核心业务流程；4.强调规范和细节：重点强调各项工作规范，例如服务态度、卫生要求、食品安全等，帮助新员工明确工作标准；5.提供技能培训和辅导：根据新员工的实际情况，提供相应的技能培训和辅导，帮助其快速掌握所需的技能；6.确认交接进展：及时与新员工进行交流，关注其交接过程是否顺利，是否有困难需要解决，确保交接进展顺利。

4.3 交接完成在交接过程结束后，需要进行相关的总结和复盘，以确保交接的有效性和完整性。

•总结交接过程中的优点和问题，为今后的交接提供经验借鉴；•检查新员工在交接过程中的掌握情况，进行必要的补充培训和指导；•建立评估机制，定期进行员工能力和工作效率的评估，为团队的进一步发展提供参考。

餐厅工作交接内容范文一、顾客接待方面。

1. 顾客进门的时候呢，一定要热情地打招呼。

就像看到失散多年的老友一样，脸上堆满笑容，大声说“欢迎光临”。

如果是熟客，那就更好办啦，直接称呼他们的名字或者尊称，像“王老板，您又来啦”，这会让顾客觉得特别亲切，心里美滋滋的。

2. 引导顾客就座也有讲究。

要根据顾客的人数来安排合适的座位，要是情侣呢，就找个安静点、有点小情调的角落位置；要是一家子来吃饭，就得找宽敞点的桌子。

可别把顾客安排在那种过道旁边或者空调直吹的地方，不然人家会不舒服的。

3. 点菜的时候，要耐心地给顾客介绍咱们餐厅的特色菜。

比如说咱们的招牌红烧肉，你就可以说“这红烧肉啊，可是咱们厨师的拿手菜，用的是精选的五花肉，小火慢炖好几个小时，肉皮软糯，瘦肉鲜嫩，咬一口满嘴留香，好多顾客来都是必点的呢”。

当然啦，也要注意顾客有没有什么忌口的，要是顾客说不吃辣，你就别一个劲儿推荐辣菜了。

二、菜品相关。

1. 你得熟悉菜单上每道菜的原材料有没有缺货的情况。

每天早上开店前，厨房的师傅会告诉你哪些菜没了或者快没了，你就得心里有数。

要是顾客点了没有的菜，你得马上抱歉地跟顾客解释，然后推荐一些类似的菜品。

比如说没有鲈鱼了，你就可以说“亲，鲈鱼今天卖完了，不过我们的多宝鱼也很新鲜，做法和鲈鱼差不多，也非常美味哦”。

2. 关于菜品的特殊要求，一定要传达给厨房。

有的顾客可能要求菜少放点盐，或者肉切得薄一点，你可千万不能忘记告诉厨师哦。

我之前就有一次忘记了，结果顾客很不满意，咱们可不能再犯这样的错啦。

三、酒水饮料。

1. 酒水饮料的摆放位置你得知道。

咱们吧台后面的架子上，白酒、红酒、啤酒都有各自的区域，可别到时候找个酒找半天。

还有那些饮料，冷藏柜里的冰饮和常温的要区分开。

顾客点了冰啤酒，你就得从冷藏柜里拿那种冰冰凉凉的，喝起来才爽嘛。

2. 要记得及时补充酒水饮料的库存。

每天快下班的时候，看看哪些酒或者饮料快没了，就写个小纸条给经理，让他安排进货。

厨师轮换方案一、轮换目的1、提升菜品创新能力通过让厨师接触不同的厨房环境和工作团队，拓宽视野，激发创新思维，从而为菜单增添新的亮点。

2、提高厨师技能水平不同的厨房岗位和菜系有着各自的特点和要求，厨师在轮换中能够学习和掌握更多的烹饪技巧和方法，全面提升自身的专业能力。

3、优化团队协作促进厨师之间的交流与合作，增强团队凝聚力，培养团队成员之间的默契，提高整体工作效率。

4、保障菜品质量稳定避免厨师因长期从事单一工作而产生的疲劳和懈怠，确保菜品质量始终保持在较高水平。

二、轮换原则1、公平公正确保每个厨师都有平等的机会参与轮换，不偏袒任何一方。

2、能力匹配根据厨师的技能水平、工作经验和个人特点，安排适合的轮换岗位，以充分发挥其优势。

3、循序渐进逐步推进轮换工作，避免过于频繁或大幅度的调整给厨房运营带来混乱。

4、自愿与安排相结合在尊重厨师个人意愿的基础上，进行合理的统筹安排。

三、轮换范围1、岗位轮换包括热菜厨师、凉菜厨师、面点厨师、配菜厨师等不同岗位之间的轮换。

2、菜系轮换如川菜厨师与粤菜厨师之间的交流轮换，让厨师了解和掌握不同菜系的烹饪精髓。

3、餐厅轮换如果餐饮企业拥有多个餐厅，可以安排厨师在不同餐厅之间进行轮换。

四、轮换周期1、短期轮换对于一些基础岗位或简单的菜系轮换，周期可以设定为 1-3 个月。

2、中期轮换对于较为复杂的岗位或需要深入学习的菜系，周期可设定为 3-6 个月。

3、长期轮换对于涉及餐厅管理或重大菜品研发项目的轮换，周期可以延长至 6 个月以上。

五、具体实施步骤1、制定计划根据厨房的实际情况和业务需求，确定轮换的岗位、人员、周期等具体内容，制定详细的轮换计划。

2、沟通协调与厨师进行充分的沟通，说明轮换的目的、意义和安排，听取他们的意见和建议，解决他们的顾虑和问题。

3、培训过渡在厨师轮换前，为其提供必要的培训和指导，帮助他们熟悉新的工作环境和岗位职责。

4、跟踪评估在轮换过程中，定期对厨师的工作表现进行评估，及时发现问题并进行调整和改进。

厨房工作调度计划下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!Download Tip: This document has been carefully written by the editor. I hope that after you download, they can help you solve practical problems. After downloading, the document can be customized and modified. Please adjust and use it according to actual needs. Thank you!厨房工作调度计划如下：①需求分析：首先，根据餐厅营业预测、顾客流量、菜单种类及特殊活动安排，分析厨房每日所需食材量、人力需求及设备使用情况。

②任务分配：根据厨房各部门（如切配、烹饪、冷菜、点心等）的特点，合理分配厨师及帮工的工作任务，确保各岗位职责清晰，提高工作效率。

③时间规划：制定详细的时间表，包括食材采购、接收、初加工、菜品准备、烹饪及上菜等各环节的时间节点，确保流程顺畅，避免高峰期拥堵。

④库存管理：定期检查食材库存，根据实际消耗调整采购计划，减少浪费，确保新鲜食材供应充足，同时监控调料、厨具等物资，及时补充。

⑤卫生与安全：制定严格的食品安全与厨房卫生计划，包括员工个人卫生、工作区域清洁、食材存放规范等，确保厨房操作符合卫生标准。

⑥紧急预案：制定应对突发状况的应急预案，如设备故障、食材短缺、人员缺勤等情况下的应对措施，保持厨房运营的灵活性和稳定性。

⑦培训与激励：定期对厨房员工进行技能培训与食品安全教育，提升团队专业水平；同时，实施激励措施，提高员工工作积极性和团队凝聚力。

⑧绩效评估：定期对厨房工作效率、菜品质量、成本控制等方面进行评估，根据反馈调整工作计划，持续优化厨房管理。

餐厅厨房调换交接工作计划餐厅厨房调换交接工作计划1. 背景餐厅在日常运营中，经常会出现厨房调换的情况，例如为了提高工作效率，调整工作岗位的分配，或者因为员工个人原因需要进行调动等。

为了确保调换工作顺利进行，避免因为不当的交接导致工作混乱和失误，制定一个餐厅厨房调换交接工作计划是必要的。

2. 交接前准备工作在正式进行餐厅厨房调换交接之前，需要进行以下准备工作：- 明确调换的工作岗位：确定被调换的厨师和接替其位置的厨师的具体工作岗位，明确各自的职责和要求。

- 分配必要的培训：如果被调换的厨师对新的工作岗位不熟悉或者需要学习新的技能，需要提供必要的培训，确保其能够胜任新的工作岗位。

- 协调调换时间：根据员工的排班情况和调换的工作实际情况，协调好具体的调换时间，确保调换工作不会对餐厅的正常运营产生影响。

3. 交接工作具体步骤步骤一：正式确认调换意向在进行具体的交接工作之前，需要确保被调换的厨师和接替其位置的厨师都对调换工作表示同意，并确认其了解和接受新的工作岗位的职责和要求。

步骤二：逐项交接工作任务和责任根据具体的工作岗位要求，被调换的厨师和接替其位置的厨师逐项交接工作任务和责任。

包括但不限于以下内容：- 菜品制作要求：具体描述餐厅的菜品制作流程、食材的准备要求、烹饪时的注意事项等。

- 厨房设备使用规范：介绍餐厅厨房内常用设备的使用规范，如炉灶、烤箱、蒸锅等，确保接替的厨师能够正确操作设备。

- 卫生与安全要求：强调厨房内的卫生和安全要求，包括个人卫生、食材储存和处理、火灾防范等方面。

步骤三：共同完成一段时间的工作交接在具体的工作交接过程中，被调换的厨师和接替其位置的厨师可以共同完成一段时间的工作，以确保新厨师熟悉新的工作岗位，并正确完成工作任务。

这个时间段的长短可以根据具体情况来确定。

步骤四：监督和反馈在交接工作完成后，通过监督和反馈来确保工作交接的质量和效果。

上级主管或者餐厅经理可以定期检查工作交接的情况，与新的厨师进行沟通和反馈，帮助其解决工作中的问题，并确保其能够胜任新的工作岗位。

餐厅厨房调换交接工作计划餐厅厨房调换交接工作计划一、背景介绍为了提高餐厅工作效率和员工的培训能力，经经营者决定对餐厅厨房进行调换。

本文档详细说明了餐厅厨房调换的工作计划和步骤。

二、调换目的1.提高餐厅工作效率：通过按照工作流程重新布置厨房，使流程更加合理，提高工作效率。

2.员工培训能力提升：通过调换厨房，让员工能够熟悉不同区域的工作环境，提高他们的工作灵活性和培训能力。

三、调换计划1.调换时间：计划在非营业时间进行调换，以避免对餐厅正常运营的影响。

2.调换阶段：(1) 准备阶段：●制定详细的调换计划，包括调换日期、时间、工作流程图等。

●进行员工培训，使他们了解新厨房的工作流程和设备操作。

●调查新厨房的设备、安全措施等情况，确保调换后的工作环境符合相关法规标准。

●准备必要的工具和设备，如搬运工具、清洁用品等。

(2) 实施阶段：●根据调换计划，按照工作流程逐步进行厨房设备的搬运和布置。

●搬迁完成后，对新厨房进行全面清洁和消毒，确保卫生标准符合相关要求。

●员工按照新的工作流程和区域进行分配，确保调换后的厨房正常运作。

(3) 验收阶段：●验收新厨房的设备和工作环境是否符合相关要求。

●对员工进行培训和指导，确保他们熟悉新厨房的工作流程和设备操作。

●随时关注员工对新工作环境的反馈和意见，进行必要的调整和改进。

四、法律名词及注释在本文档中，涉及以下法律名词及其注释：1.劳动法：指规定劳动者与用人单位之间劳动关系的法律。

它保护劳动者的权益，规定了劳动者和用人单位的权利和义务。

2.卫生标准：指对食品加工、存储和销售等环节的卫生要求。

它包括从员工卫生、设备清洁、食品储存等方面的各项规定，确保食品安全。

附件：●调换计划表●员工培训手册●新厨房设备情况调查报告●验收报告。

餐厅厨房调换交接工作计划餐厅厨房调换交接工作计划1-介绍本文档旨在规划和记录餐厅厨房调换交接工作的细节和流程。

调换厨房意味着厨房工作人员将交替在不同的厨房工作，以增强他们的技能和了解不同的餐饮运作环境。

本计划将详细说明厨房调换的时间、任务、培训和交流安排，以确保无缝衔接和工作的顺利进行。

2-调换时间安排2-1 调换开始日期：_______2-2 调换结束日期：_______2-3 调换周期：_______（例如，每月一次或每季度一次）3-任务分配3-1 原厨房工作人员任务：●列出原厨房工作人员的主要任务和责任。

●确定他们在调换期间需要继续承担的任务。

●说明哪些任务将由替换的厨房工作人员负责。

3-2 替换的厨房工作人员任务：●列出替换的厨房工作人员的主要任务和责任。

●确定他们在调换期间需要承担的任务。

4-培训和准备工作4-1 培训计划：●制定针对替换的厨房工作人员的培训计划，包括对新环境和任务的熟悉要求。

●安排时间和地点进行培训。

4-2 资源准备：●确保替换的厨房工作人员具备所需的工作工具和设备。

●提供必要的培训材料和文档。

5-交流和沟通5-1 内部交流：●安排原厨房工作人员和替换的厨房工作人员之间的交流和沟通机制。

●确定交流频率和方式，以解决问题和了解工作进展。

5-2 外部交流：●提前通知餐厅其他员工和相关领导关于厨房调换计划，并提供必要的解释和说明。

6-评估和反馈6-1 评估工作：●在调换期结束后对工作进行评估，包括目标达成情况和工作效果评估。

6-2 反馈机制：●设立反馈渠道，让原厨房工作人员和替换的厨房工作人员提供关于调换期间经验和建议的反馈。

附件：1-培训计划表2-任务分配表3-评估表格法律名词及注释：1-劳动法●涉及员工权益和劳动关系方面的法律。

餐厅厨房调换交接工作计划餐厅厨房调换交接工作计划1. 引言为了提高餐厅的运营效率和服务质量，餐厅管理层决定进行厨房调换工作。

本文档旨在详细描述餐厅厨房调换交接工作计划，确保工作顺利进行并最大程度地减少对餐厅运营的影响。

2. 调换计划2.1 调换目的通过厨房调换，实现以下目标：- 提高工作效率：根据不同部门的工作特点，合理安排设备和工作空间，优化工作流程，减少厨师之间的碰撞和阻塞。

- 优化供应链：通过调换，更好地处理原材料的接收、存储和配送，提高供应链的灵便性和效率。

- 提升服务质量：将工作区域与就餐区域更好地隔离，减少噪音和异味对顾客体验的影响。

2.2 调换方案根据餐厅的实际情况和调换目的，制定以下调换方案：2.2.1 厨房1调换至厨房2将原厨房1的工作区域调换至厨房2，具体调换内容如下：- 挪移厨房1的炉灶、烤箱、制冷设备等工作台设备至厨房2。

- 将厨房1的储物柜、炊具等小型设备搬迁至厨房2。

- 调整厨房2的工作区域布局，安装原厨房1的设备。

2.2.2 厨房2调换至厨房3将原厨房2的工作区域调换至厨房3，具体调换内容如下：- 挪移厨房2的炉灶、烤箱、制冷设备等工作台设备至厨房3。

- 将厨房2的储物柜、炊具等小型设备搬迁至厨房3。

- 调整厨房3的工作区域布局，安装原厨房2的设备。

2.2.3 厨房3调换至厨房1将原厨房3的工作区域调换至厨房1，具体调换内容如下：- 挪移厨房3的炉灶、烤箱、制冷设备等工作台设备至厨房1。

- 将厨房3的储物柜、炊具等小型设备搬迁至厨房1。

- 调整厨房1的工作区域布局，安装原厨房3的设备。

3. 调换过程为了确保调换工作的顺利进行，需要按照以下步骤进行操作：3.1 调换前准备- 制定详细的调换计划，包括调换时间、工序安排、工作人员分配等。

- 提前与相关供应商沟通，确保原材料的配送和储存不受影响。

- 清理并整理好各个厨房的工作区域，确保设备和物品的归类整齐。

3.2 调换过程3.2.1 厨房1调换至厨房2- 将厨房1的设备和物品逐个拆卸并搬迁至厨房2。

餐厅厨房调换交接工作计划餐厅厨房调换交接工作计划日期: _______调换方：_______________________接替方：_______________________第一部分：介绍⑴背景介绍在这个部分，简要介绍餐厅的背景和厨房调换的原因。

⑵目标和目的在这个部分，明确说明进行厨房调换的目标和目的。

第二部分：调换计划⑴调换日期和时间在这个部分，具体列出调换的日期和时间，确认双方都同意此时间安排。

⑵调换工作内容在这个部分，详细描述需要调换的工作内容，包括但不限于以下方面：- 确定调换期间的岗位职责- 交接工作时间和地点- 确定交接的起始时间和截止时间- 确定交接地点和人员- 工作清单- 列出需要交接的工作清单- 确认交接的标准和要求- 确定交接的格式和方式- 员工培训- 指定培训人员和培训计划- 确定培训时间和地点- 确定培训的内容和目标⑶食材和库存在这个部分，列出需要调换的食材和库存清单，并说明如何进行调换和盘点。

⑷设备和工具在这个部分，列出需要调换的设备和工具清单，并说明如何进行调换和检查。

第三部分：沟通和协调⑴内部沟通在这个部分，列出需要与其他餐厅团队成员沟通的事项和方式。

⑵外部沟通在这个部分，列出需要与供应商、顾客或其他外部相关人员沟通的事项和方式。

⑶工作协调在这个部分，说明调换期间需要注意的协调事项，包括但不限于以下方面：- 确定工作期间的联系人和- 确定日常工作的临时负责人- 确定工作交接的规范和流程第四部分：安全和法律要求⑴安全要求在这个部分，列出调换期间的安全要求和注意事项，确保工作期间的员工和顾客的安全。

⑵法律要求在这个部分，概述相关法律对餐厅厨房调换的要求，并确保双方都遵守相关法律。

第五部分：附件⒈附件1：调换工作清单⒉附件2：食材和库存清单⒊附件3：设备和工具清单注释：- 在本文档中，调换方指现任厨房人员，接替方指将要接替调换方岗位的人员。

- 本文档中的“餐厅”指具体的餐厅名称。

餐厅厨房调换交接工作计划餐厅厨房调换交接工作计划一：引言本工作计划旨在规划和组织餐厅厨房调换交接工作，确保顺利和高效地进行。

二：背景餐厅厨房调换是为了优化工作流程和提高工作效率而进行的。

本计划旨在确保调换过程中无缝衔接，确保餐厅运营的顺利进行。

三：计划范围本工作计划包括以下几个方面的内容：1. 调换前准备工作2. 调换期间的工作安排3. 调换后的跟进工作四：调换前准备工作1. 确定调换的时间和地点；2. 就餐厅现有厨房设备、工具、库存等进行全面检查和清单记录；3. 确定调换后的厨房布局和设备安放方案；4. 就餐厅厨师进行岗位培训和技术指导，确保调换后能够胜任新的工作岗位；5. 向相关部门进行通知和沟通，确保调换过程中其他工作环节不受影响；6. 准备调换所需的文件、表格和记录表。

五：调换期间的工作安排1. 在调换过程中，确保调换的厨房设备、工具、库存等物资顺利迁移；2. 确保厨房布局和设备安放按照事先确定的方案进行；3. 监督和指导厨师们适应新的工作环境和工作流程；4. 定期与相关部门进行沟通，解决在调换过程中出现的问题。

六：调换后的跟进工作1. 跟进厨房调换后的工作效果和工作流程，及时解决出现的问题；2. 组织厨师们进行进一步的培训和技术指导，提高工作效率；3. 对餐厅的运营情况进行监督和评估，确保调换后的效果达到预期。

七：附件1. 厨房调换前后的设备清单；2. 厨师培训和技术指导记录表；3. 调换期间的沟通记录；4. 餐厅运营情况监督和评估报告。

八：法律名词及注释1. 职业安全法：指保护工人的职业安全和健康，预防事故和职业病，保证工人的生命安全的法律法规。

2. 劳动法：指调整劳动关系，保护劳动者权益，规范劳动者和用人单位的劳动关系的法律法规。