食品生产企业卫生要求

食品生产企业环境卫生管理制度1. 目的为了确保食品生产的安全和卫生，提高产品质量，保护消费者的健康，依据相关法律法规，特制定本制度。

2. 适用范围本制度适用于食品生产企业的生产场所、仓储区域、办公区域等所有与环境相关的区域。

3. 卫生管理责任3.1 企业负责人企业负责人是环境卫生管理的第一责任人，应对环境卫生管理工作全面负责。

3.2 生产部门生产部门负责生产过程中的环境卫生管理，确保生产环境的清洁和卫生。

3.3 质量管理部质量管理部负责对环境卫生情况进行监督和检查，对发现的问题及时整改。

3.4 后勤部门后勤部门负责生产区外的环境卫生管理，如食堂、宿舍、公共区域等。

4. 环境卫生要求4.1 生产区域生产区域应保持清洁、无异味、无污染，地面应平坦、防滑、易清洁。

4.2 仓储区域仓储区域应保持干燥、通风、无污染，物品应分类整齐堆放。

4.3 办公区域办公区域应保持整洁、卫生，工作人员应养成良好的卫生习惯。

4.4 公共区域公共区域应定期清洁，设施设备应保持完好，确保使用安全。

5. 环境卫生管理措施5.1 清洁制度企业应制定清洁制度，明确清洁频率、清洁工具、清洁方法等。

5.2 卫生培训定期对员工进行环境卫生培训，提高员工的卫生意识和技能。

5.3 卫生检查质量管理部应定期对环境卫生进行检查，对发现的问题及时整改。

5.4 卫生应急预案制定环境卫生应急预案，应对突发事件，确保食品安全。

6. 奖惩制度6.1 奖励对在环境卫生管理中表现突出的部门和个人给予奖励。

6.2 惩罚对违反环境卫生管理制度的行为，给予相应的处罚。

7. 记录与追溯7.1 记录对环境卫生管理的相关活动进行记录，包括清洁记录、培训记录、检查记录等。

7.2 追溯对环境卫生问题进行追溯，找出原因，制定改进措施。

8. 制度的修改和废除本制度根据实际情况适时修订，如需废除，须经企业负责人批准。

9. 附则本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不符的，以本制度为准。

食品生产环境卫生要求食品安全是人们生活中关注的重要问题，而食品生产环境卫生是确保食品安全的基础。

在食品生产过程中，严格的卫生要求和合理的环境管理是至关重要的。

本文将介绍食品生产环境卫生的要求和相关措施。

一、洁净的生产车间食品生产车间是加工食品的重要场所，必须保持洁净、整洁。

首先，生产车间应进行定期的清洁和消毒，保持地面、墙壁、天花板和设备的清洁卫生。

同时，要定期清理和更换生产材料和工具，以避免附着细菌和其他有害物质。

二、严格的操作规范在食品生产过程中，操作规范非常重要。

工作人员应经过相关培训，了解食品卫生知识和操作规程，并正确佩戴工作服、手套和口罩。

同时，要注意个人卫生，比如勤洗手、保持身体清洁等。

三、新鲜、安全的原材料食品生产过程中使用的原材料必须符合食品安全标准。

原材料的购买要选择信誉度高的供应商，保证原材料的质量和安全性。

同时，要注意储存原材料的环境和条件，避免受潮、受阳光直射等。

四、科学合理的储存管理食品的储存管理对保障食品质量和安全起着重要作用。

食品生产环境中的储存区域应干燥、通风，并且要按照温度要求进行储存。

不同种类的食品要分开存放，避免交叉污染。

同时，严禁储存过期食品或者已经腐败变质的食品。

五、严格的消毒措施食品生产环境卫生要求中，消毒措施尤为重要。

生产车间、设备、工具等都需要进行定期消毒，以杀灭细菌和其他病原菌。

不同的消毒方法可以根据具体情况选择，比如使用消毒液、高温热处理等。

六、定期检测和监控为了确保食品生产环境的卫生状况，需要进行定期检测和监控。

可以委托第三方机构进行抽样检测，对食品、空气、水质等进行检测分析，确保符合卫生要求。

同时，对生产环境进行常规巡查，及时发现和处理问题。

七、员工健康管理食品生产环境中的工作人员健康状况直接关系到食品安全。

企业要建立健康档案，对员工进行定期体检，并加强健康教育宣传，提高员工的健康意识和食品安全意识。

总结：食品生产环境卫生要求的严格执行是确保食品安全的重要保障。

食品生产车间卫生安全要求一、卫生要求食品生产车间必须保持良好的卫生条件，以确保生产出质量安全的食品。

1.1 车间内部环境•保持车间内部环境干净、洁净，无杂物、垃圾堆积。

•应定期对车间内部进行全面的清洁和消毒，并做好消毒记录。

•车间内设施设备应定期检修，保持正常状态。

1.2 车间操作人员•操作人员应遵守岗位操作规范，做好个人卫生，避免污染食品。

•操作人员应穿戴干净的工作衣、帽子、口罩、手套等防护用品，以防止细菌感染。

•操作人员应定期进行身体健康检查，确保符合食品生产从业人员健康标准。

•操作人员应接受必要的卫生培训，提高消毒、清洁等操作技能水平。

1.3 原材料及成品储存•原材料和成品应储存在封闭、干燥、通风、无杂质、无异味的环境中。

•原材料和成品应分类存放，避免不同种类的食品混杂，确保不造成污染。

•原材料和成品的进出库应进行必要的消毒处理，防止细菌传播。

二、安全要求食品生产车间必须严格遵守食品安全法律法规，防范食品安全事故发生。

2.1 应急预案•车间必须制定完善的食品安全应急预案，有效预防和应对食品安全事件。

•应急预案包括事故排除、设备处置、人员疏散、物资储备等方面的安排，并要定期进行演练和更新。

2.2 检测设备•应配备相关的食品安全检测设备用于检测企业生产的食品是否符合相关的国家质量安全标准。

•配备的检测设备应保持正常状态，定期送检、校验，确保检测结果的准确性。

2.3 车间人员培训•车间内所有人员都必须接受必要的食品安全培训，加强安全意识和操作技能。

•培训内容包括食品卫生、食品安全法律法规、食品安全管理制度等方面的知识。

2.4 设备安全•车间设备的安全性能必须符合国家标准，并严格按照设备操作说明书进行操作。

•操作人员应检查和掌握设备操作技能，确保设备正常运转和安全性。

三、结语食品生产车间的卫生和安全对于生产质量和消费者健康至关重要。

只有依照相关规定，保持清洁、安全的环境和条件，才能保证生产的食品质量过关，消费者的生命和健康得到保障。

【质量】食品企业生产卫生管理要点一、环境卫生管理（一）一般区环境卫生1、窗户明亮、墙壁见本色、无浮尘、无霉斑、无渗漏、无不清洁的死角。

2、地面光滑、平整、清洁、无积水、无杂物。

3、工房严密、无啮齿类动物及其它害虫。

设置电子捕虫装置，防止蚊蝇进入。

4、原辅料，半成品应分类，定点码放整齐，有遮盖防尘措施，有明显的状态标记，可以有效地防止交叉污染和差错。

5、一切非生产用品不得带入工房，不得在工房内吸烟，吃饭，睡觉，会客，不得从事与生产无关的活动，不得晾晒工装。

6、过道、起廊不得置任何生产用具或期它物品，不得堆放成品及半成品，保持运输通道的清洁、畅通。

7、人流、物流要分开，有明显的标记，人员，物料要在规定的通道出入，不得穿行。

8、同一工房或相邻工房的操作安排要合理，不得相互妨碍，不得产生交叉污染。

9、生产中的废弃物应装在密闭的容器内存放，每日必须及时清理到规定的废弃物堆放站，并立即将容器清洗干净和消毒。

10、生产区内不同区域应设置相应的清洁间，卫生工具齐全，消毒措施完备。

用具使用后及时放入清洁间处理干净，工房内不和存放清洁工具。

清洁工具及清洁剂（消毒剂）要分别存放，不能造成对产品生产环境的污染。

（二）洁净区环境卫生洁净区环境卫生除必须达到一般生产区环境卫生管理规程的全部要求以外，还必须达到以下要求：1、保持洁净区内所有的建筑物表面光滑、洁净、完好，不产生渗透作用，并能够受多种清洁剂反复使用和消毒。

2、洁净区内各气闸及所有闭锁装置应完好。

3、工作时必须关紧门，尽量减少出入次数。

4、洁净区内进行各种操作活动要稳、准、轻，不做与工作无关的动作，各种活动（操作）应限制在最低限度。

5、不必要的物品不允许带入洁净区。

所用各种器具、容器、设备、工具应使用耐清洗、耐腐蚀的材料制作，并按规定程序进行清洁、消毒后方可放入洁净区。

6、应尽量减少使用不易清洗的凹陷或凸出的壁架、橱柜和设备。

7、洁净区清洁间和清洁工具除应符合一般生产区的清洁要求外，还应保持清洁、干燥；清洁工具如拖把、抹布等要及时干燥，防止产生霉菌。

食品生产企业个人卫生设施、更衣、洗手消毒和卫生间的要求食品卫生通则4.4.4 个人卫生设施和卫生间应当配有个人卫生设施以保证个人卫生保持适当的水平并避免污染食品。

这些设施应当适当包括:•适当的卫生洗手和干手工具,包括洗手池和热水、冷水(或者适当温度的水)供应；•按适当的卫生要求设计的卫生间；•适当的更衣设施。

这些设施选址要适当,要有适当的标识。

出口食品生产企业卫生要求（七）在适当的地点设足够数量的洗手、清洁消毒、烘干手的设备或者用品，洗手水龙头为非手动开关；（八）根据产品加工需要，车间入口处设有鞋、靴和车轮消毒设施；（九）设有与车间相连接的更衣室，不同清洁程度要求的区域设有单独的更衣室，视需要设立与更衣室相连接的卫生间和淋浴室，更衣室、卫生间、淋浴室应当保持清洁卫生，其设施和布局不得对车间造成潜在的污染风险；GB14881食品生产企业通用卫生规范4.6卫生设施4.6.1洗手、消毒4.6.1.1洗手设施应分别设置在车间进口处和车间内适当的地点。

4.6.1.2要配备冷热水混合器,其开关应采用非手动式,龙头设置以每班人数在200人以内者,按每10人 1 个,200 以上者每增加20 增设 1 个。

4.6.1.3 洗手设施还应包括干手设备(热风、消毒干毛巾、消毒纸巾等)；根据生产需要,有的车间、部门还应配备消毒手套,同时还应配备足够数量的指甲刀、指甲刷和洗涤剂、消毒液等。

4.6.1.4生产车间进口,必要时还应设有工作靴鞋消毒池(卫生监督部门认为无需穿靴鞋消毒的车间可免设)。

4.6.1.5消毒池壁内侧与墙体呈 45 度坡形,其规格尺寸应根据情况务使工作人员必须通过消毒池才能进入为目的。

4.6.2更衣室4.6.2.1更衣室应设储衣柜或衣架、鞋箱(架),衣柜之间要保持一定距离,离地面 20cm 以上,如采用衣架应另设个人物品存放柜。

4.6.2.2更衣室还应备有穿衣镜,供工作人员自检用。

4.6.3淋浴室4.6.3.1淋浴室可分散或集中设置,淋浴器按每班工作人员计每20～25 人设置 1 个。

食品生产企业卫生标准一、证照齐全，张挂上墙。

二、从业人员每年进行健康检查，健康证、培训证持证率100％。

“五病”调离率100％。

三、从业人员卫生知识培训合格，培训资料齐全，有计划、有教材、有课时、有考卷，整理成册。

四、爱国卫生组织网络健全，有卫生管理制度（保洁制度、消毒制度、操作规程、岗位责任制度、检查考核制度、奖惩制度等），张挂上墙。

卫生工作有计划、有总结。

经常开展卫生检查评比活动，有检查记录，奖惩兑现。

各项爱国卫生资料齐全、规范，装订成册。

五、室内外环境整洁。

专人负责每天清扫外环境，室内湿式清扫，全天候保洁。

室内物品摆放整齐，无积尘、无蛛网，地面无烟蒂、无痰迹，墙面无剥脱。

阴沟、下水道排水通畅，无污物积存。

空调器滤网和电风扇叶无积尘，痰盂有盖，及时清倒，保持清洁。

公用茶具有消毒设施。

室外绿化美化，院落平整，楼道、阳台清洁无杂物。

车辆停放整齐，无乱堆乱放和违章搭建，无卫生死角。

垃圾实行桶装化、袋装化、密闭化管理，日产日清，无蝇无蛆。

六、厕所达到二类以上水冲式标准。

每天专人清扫保洁，定期消杀，清洁卫生，无积便和尿垢，无蝇蛆，无臭味。

七、“除四害”工作有组织，有领导分管，有专（兼）职“除四害”人员，有制度，有计划，有药械，各项“除四害”措施有效落实，定期检查考核，有记录。

生产场所及成品库设有纱门、纱窗、纱罩、风罩机等防蝇设施。

阴沟、下水道、墙壁通风口设有防鼠网，门、窗缝隙小于0.6厘米。

室内外环境设有鼠夹、鼠笼、粘鼠板等工具，全年灭鼠，做到无鼠及鼠洞、鼠粪、鼠咬痕等鼠迹。

蚊蝇孳生地得到有效治理，做到无蝇蛆、无孑孓孳生。

定期开展灭蟑活动，做到无蟑螂成、若虫、无卵荚及无蟑迹。

“除四害”工作及四害密度达标，资料准确、齐全、规范。

八、生产区与生活区分开，生产加工场所周围30米范围内无有毒有害场所。

九、有与食品生产品种、数量相适应的场所，设备布局和工艺流程合理，无交叉往返，流水作业。

十、生产车间的地面、墙壁、天花板要使用便于清洗、消毒、耐水、耐腐蚀材料。

食品厂卫生标准食品是人们日常生活中必不可少的一部分，而食品的质量和安全性则直接关系到人们的身体健康。

为了保障食品的卫生安全，各国都制定了一系列的食品厂卫生标准。

本文将探讨食品厂卫生标准的内容和重要性，并介绍一些食品厂卫生标准的实施措施。

一、食品厂卫生标准的内容食品厂卫生标准是为了确保食品的生产过程和环境符合一定的卫生要求，以保障食品的质量和安全。

其内容主要包括以下几个方面：1. 生产区域卫生标准：食品厂生产区域应该保持干净整洁，没有杂物积存、污渍、灰尘等。

地面、墙壁、天花板等应易于清洁，并做好防腐处理。

设备和容器应定期清洗和消毒，并定期进行检查。

2. 食品工作者卫生要求：食品工作者应该遵守个人卫生要求，如保持清洁、穿戴干净的工作服和手套、戴口罩等。

同时，他们应定期接受健康检查，确保没有传染病。

3. 食品加工工艺要求：食品的加工工艺应符合卫生要求，确保食品在生产过程中不受到污染。

食品生产线上的设备应定期进行维护和检修，以确保其正常运行和卫生安全。

4. 储存和运输要求：食品的储存和运输过程应遵循一定的卫生标准。

食品应储存在干燥、通风和无害物质的环境中，食品运输过程应注意防止污染和温度变化。

5. 废弃物处理标准：食品厂应制定废弃物处理方案，确保食品生产过程中产生的废弃物得到妥善处理，以防止对环境和食品质量的潜在影响。

二、食品厂卫生标准的重要性食品厂卫生标准的执行对于确保食品质量和安全至关重要。

以下是几个重要原因：1. 保障食品安全：食品厂卫生标准能够确保在整个生产过程中，食品不受到污染和细菌繁殖。

这有助于防止食品中毒等食品安全问题的发生。

2. 减少食品污染：通过严格执行卫生标准，食品厂能够控制和消除污染源，从而降低食品污染的风险。

这对于保持食品的新鲜度和品质至关重要。

3. 提高消费者信任：食品厂严格遵守卫生标准，能够为消费者提供安全、卫生和高质量的食品，从而增强消费者的信任和忠诚度。

4. 符合法律法规：各国都设立了一系列的食品安全法规和标准，食品厂卫生标准的执行能够确保企业合法合规，并避免因卫生问题而面临法律风险。

食品生产环境卫生要求操作规范食品安全是人民生命安全的重要保障，而食品生产环境的卫生要求是确保食品安全的基础。

本文将从食品生产环境的物理条件，操作规范和监管措施等方面，详细介绍食品生产环境卫生要求的操作规范。

一、物理条件1. 温度控制食品生产环境要求温度适宜，一般要求在5℃~10℃之间。

温度过高会促使细菌繁殖，而温度过低则会影响食品的质量。

因此，在食品生产过程中，保持适宜的温度是至关重要的。

2. 湿度控制适宜的湿度有助于食品生产中的物料保持湿润，但湿度过高容易滋生霉菌和细菌。

因此，食品生产环境要求湿度保持在50%~60%之间，确保环境适宜，不对食品产生不良影响。

3. 空气质量食品生产环境要求空气干净新鲜，无异味、异物、有毒有害气体等。

除了定期清洁通风系统外，还应该定期检查空气质量，并定期消毒和更换过滤器，确保空气质量符合卫生标准。

二、操作规范1. 准备工作在食品生产环境中，操作人员应该在开始工作之前进行必要的准备工作。

这包括清洁工作台、操作工具和容器等设备，为食品生产做好充分的准备。

2. 个人卫生食品生产操作人员应该保持良好的个人卫生习惯，包括勤洗手、穿戴干净的工作服和帽子，严禁抽烟、喝酒等行为。

操作人员应定期进行体检，确保身体健康状况符合相关标准。

3. 设备清洁在食品生产过程中，操作人员应定期清洁生产设备，防止污染和交叉感染。

清洗应使用专用清洁剂，彻底清除细菌和残留物，并在清洗后进行消毒处理。

4. 储存要求食品生产环境要求储存区域要干燥、通风，并且远离有害物质。

食品存储要遵循先进先出原则，确保食品新鲜度和质量。

5. 废弃物管理废弃物是食品生产过程中不能避免的，但必须正确处理。

废弃物应及时清理，并投放到指定的垃圾箱中，避免引起污染和异味等问题。

三、监管措施1. 监督检查政府监管部门应定期对食品生产环境进行监督检查，确保食品生产环境卫生符合规范要求。

对发现的问题，应及时通知生产企业并要求其整改，并对不合格企业采取相应的处罚措施。

食品生产通用卫生规范gb1488食品生产通用卫生规范 GB 1488食品生产通用卫生规范是为了保障食品安全和消费者健康而制定的一系列准则。

本规范涵盖了食品生产过程中的各个环节，旨在规范食品生产企业的操作和管理，确保食品的卫生质量。

一、食品生产场所卫生要求1. 生产场所应保持干净整洁，无异味和污染物，地面、墙壁和天花板应平整并易于清洁。

2. 生产车间应进行隔离设计，防止不同类别食品的交叉污染。

3. 废水和垃圾要按照规定进行处理，避免对环境造成污染。

4. 生产设备要定期进行清洁和消毒，确保无食品残留和细菌滋生。

二、工作人员卫生要求1. 工作人员应穿戴整洁的工作服，头部应戴帽子或头巾，口鼻部应佩戴口罩以防止呼吸道飞沫或皮肤脱屑对食品造成污染。

2. 所有从事食品生产工作的人员都应接受合格的职业培训，了解食品安全知识和操作规范。

3. 工作人员应保持良好的个人卫生习惯，如经常洗手、修剪干净指甲、不吃东西或吸烟等。

三、原料卫生要求1. 所有食品原料必须符合国家相关标准，不得使用过期、变质或有病虫害的原料。

2. 原料应进行充分的清洗和消毒处理，特别是生鲜蔬菜、水果和肉类等易受污染的原料。

3. 进口原料必须提供原产地证明和合格检验报告，确保质量和安全。

四、食品加工卫生要求1. 加工过程中应严格执行食品安全标准，避免交叉污染和交叉感染。

2. 加工过程中应注意食品的温度控制，避免滋生细菌和食物中毒。

3. 加工设备和工具要定期清洁和消毒，避免物理、化学和微生物的污染。

五、产品包装和存储卫生要求1. 产品包装要符合国家相关标准，确保产品的质量和安全。

2. 包装材料应无异味和有害物质，符合国家相关标准。

3. 存储条件应符合产品的要求，避免产品腐败或受潮。

结论食品生产通用卫生规范 GB 1488是食品行业的重要准则，它旨在规范食品生产企业的操作和管理，确保食品的卫生质量。

只有严格遵守这些规范，食品行业才能向着更加安全和健康的方向发展。