吃大蒜的好处 PPT课件

1大蒜的营养价值对人体极有帮助的大蒜无臭营养成分，是由狭义的沙基瓦敏复合体及其它相关成分所组成，总称为沙基瓦敏复合体。

为了更全面地了解大蒜的营养价值，我们先介绍大蒜的各种营养成分及其显著的生理活性作用。

1.1狭义的沙基瓦敏复合体简单地说，它的生理活性作用就是使细胞活化，使老化的细胞返老还童。

同时，经由动物的增进健康实践得知，它还能降低血中胆固醇，促进血液的循环，因此，使高血压低血压正常化的作用相当显著。

另外，它还具有增强体力、补血、促进肝脏恢复功能，提高维生素类存留体内，以及其它许多机能，这些都是大蒜的主要成分的功效。

1.2蒜氨酸它虽然是大蒜所含的无臭物质，但大蒜经过刀切、磨碎之后，会和分解酶结合反应，变化成散发臭气的蒜素。

不过，变化前的蒜氨酸和变化后的蒜素一样，具有抗菌作用。

1.3蒜素它是大蒜中的蒜氨酸和分散酶结合反应变化而成的，是一种散发恶臭的成分。

但是，大蒜的药效成分，却首推蒜素，它对人体的具体药用作用有:促进消化，健胃整肠。

蒜素能够刺激胃的粘膜，促进胃液分泌，并和食物中的维生素和蛋白质结合，使食物容易消化。

强化抗菌作用。

它能抑制肠内恶质的细菌活动，使肠的活动正常。

即使稀释10万倍后，仍能杀死霍乱菌、伤寒菌及赤痢菌等顽固细菌。

lmg蒜素，相当于青霉素巧单位的抗菌力。

消肿止痛。

蒜素促使神经兴奋，扩张血管，从而可使心脏输送血液至全身，使身体表面温度不降低。

改善身体机能，强壮机体.1.4有机锗抗癌物质中深受瞩目的有机锗，在人参中含量极高，但大蒜中的有机锗含量更胜过人参，所谓“可食氧气”的锗，能迅速地吸收氧气，并通过血液输送到肝脏、心脏、骨髓等处。

同时，可以增强生命机体的免疫机能，并有降低血压的功能。

1.5生热营养素大蒜含有丰富的蛋白质、糖类等，从日本科学技术厅、资源调查所发表的《日本食品标准成分表》中可以看出，大蒜比其它蔬菜类所含的热量多到令人吃惊的地步。

表1生热营养素含量(g)原料蛋白质脂肪碳水化合物热量大蒜4.40223113生姜1.40.78.546葱1.40.34125洋葱1.808.039辣椒16024.526韭菜2.10.632272大蒜的保健作用2.1抗菌作用某些高等植物含有抗菌性物质(植物杀菌素)，其中效力最大者为大蒜与洋葱。

大蒜的营养价值蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B，还强许多倍。

平时让儿童多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃。

大蒜性温，味辛平;入脾、胃、肺经。

阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者应慎食外用能引起皮肤发红，灼热，起泡，故不宜敷之过久，皮肤过敏者慎用。

大蒜有抗菌消炎的作用，可保护肝脏，调节血糖，保护心血管，抗高血脂和动脉硬化，抗血小板凝集。

营养学专家发现，大蒜提取液有抗肿瘤的作用，建议每日生吃大蒜3—5克。

大蒜虽有杀虫解毒祛寒健胃之功，然而性质属于湿热之品，同时亦有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛，若患有肝热或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎症者宜戒之。

大蒜多食则伤脾、损肺、坏肝、伤耳、生痰、发嗽。

此外，日常食物中含有机锗最丰富的也是大蒜，有研究证明，有机锗化合物和一些抗癌药物合用，无论在抑制肿瘤局部生长，还是防止肿瘤转移方面，均有协同作用;有机锗化合物能够刺激体内产生干扰素，而干扰素的抗癌作用已被医学所证实;有机锗化合物对受损的免疫系统具有不同程度的修复作用，可激活自然杀伤细胞和巨噬细胞，有利于癌症的控制!有机锗化合物能降低血液的黏稠度从而减少了癌细胞黏附、浸润和破坏血管壁的机会，这对阻止癌细胞的扩散起着很重要的作用。

大蒜还富含硒，这种物质同样具有强大的抗癌效应。

实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。

另外，硒以谷胱甘肽过氧化酶的形式发挥抗氧化作用，从而起到保护膜的作用。

大蒜中还富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有着不可低估的作用。

此外，大蒜中含有17种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸的含量较高，蛋氨酸的含量较低，白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜，但氨基酸总量百分比略高于紫皮蒜。

大蒜中矿物元素含量以磷为最高，其次为镁、钙、铁、硅、铝和锌等的含量为高。

1、选择大蒜的时候，先看颜色。

建议大家在选择的时候，购买紫皮的大蒜，因为这种大蒜其蒜味重，而且杀菌的功效要比白色的蒜来得更强。

大蒜的营养价值及医疗保健作用（2）大蒜的营养价值及医疗保健作用日常食物中含有机锗最丰富的就是大蒜，每百克含量高达754ppm。

有研究证明，有机锗化合物和博莱霉素、丝裂霉素、5---氟脲嘧啶等抗癌药物合用，无论在抑制肿癌局部生长，防止肿癌转移方面，均有协同作用；有机锗化合物能够刺激体内产生干扰素（或干扰素诱生剂），而干扰素的抗癌作用早已被医学所证实；有机锗化合物对受损的免疫系统具有不同程度的修复作用，可激活自然杀伤细胞和巨噬细胞，有利于癌症的控制；有机锗化合物能降低血液的粘稠度，从而减少了癌细胞黏附、浸润和破坏血管壁的机会，这对阻止癌细胞的扩散起很重要的作用。

大蒜中富含的硒，也具有强大的抗癌效应。

对1000人的实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。

另外，硒以谷胱甘肽过氧化酶的形式发挥抗氧化作用，起到保护细胞膜的作用。

2、大蒜的医疗保健功能传统的中医学认为，大蒜性辛味温，入脾、胃、肺经。

行滞气，暖脾胃，消食积、解毒、杀虫。

治饮食积滞、脘腹冷痛、泄泻、痢疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤等症。

现代的医药学研究证明，大蒜中的蒜素、有机锗、硒、sod等活性成分，对于人体的保健及辅疗疾病等方面均具有十分重要的作用。

抗癌抑癌，抗菌抑菌，预防心血管疾病，保护肝脏，以及对糖尿病、胃溃疡、消化不良等方面的疾病均具有辅疗作用。

蒜素具有的抗癌抑癌，抗菌抑菌等药理作用的机制，在于蒜素能够抑制细菌细胞、癌细胞中巯基酶的活性，或作用于其他的巯基蛋白质，蒜素还可直接与半胱氨酸反应生成结晶性沉淀，从而破坏其正常的蛋白质代谢过程。

2---1抗癌抑癌的作用研究抑制突变的物质分为2类：抗突变物和去突变物，前者是在细胞水平抑制或阻断正常细胞转变为突变细胞；后者是在致突变物与细胞作用前直接与之作用，使致突变物失去活性。

有上述两种作用的抑制物统称抗突变物。

研究发现，大蒜具有抗突变和去突变两方面的优良作用。

在所有蔬菜中，大蒜叶、韭黄、韭菜三种蔬菜的抗突变性最强，其中最为突出的是大蒜叶。

大蒜的营养价值
大蒜的营养价值
大蒜营养丰富每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。

此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。

含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生，尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。

每100克大蒜的营养成分含量表：
营养元素含量营养元素含量营养元素含量能量126千焦水分91克膳食纤维1.3克碳水化合物5.2克蛋白质1.7克胡萝卜素60微克脂肪0.3克视黄醇当量10微克硫胺素0.03毫克核黄素0.06毫克尼克酸0.6毫克维生索C7毫克维生素E1.07毫克钾302毫克钠19.6毫克钙39毫克镁21毫克铁1.2毫克锰0.29毫克铜0.22毫克磷117毫克硒3.09微克大蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B，还强许多倍。

平时让儿童多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃。

大蒜性温，味辛平；入脾、胃、肺经。

阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者应慎食外用能引起皮肤发红，灼热，起泡，故不宜敷之过久，皮肤过敏者慎用。

大蒜有抗菌消炎的作用，可保护肝脏，调节血糖，保护心血管，抗高血脂和动脉硬化，抗血小板凝集。

营养学专家发现，大蒜提取液
有抗肿瘤的作用，建议每日生吃大蒜3—5克。

大蒜虽有杀虫解毒祛寒健胃之功，然而性质属于湿热之品，同时亦有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛，若患有肝热或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎症者宜戒之。

大蒜多食则伤脾、损肺、坏肝、伤耳、生痰、发嗽。

大蒜大蒜又名蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜。

大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物，即可以生吃，也可以调味。

大蒜的特殊功效之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一。

1、调节胰岛素，胆固醇克星。

近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降；而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情。

有报告发现，大蒜能防止血浆胆固醇升高和降低血脂，其降脂作用甚至优于一些常用的降脂药物。

2、抗癌防癌。

大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡，并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生；大蒜素能阻断亚硝酸盐致癌物质的合成而防治癌肿。

研究人员收集了很多有关大蒜和癌症之间关系的数据，这些数据来自包括中国、意大利、瑞典、荷兰等很多国家。

总的来说，与不怎么吃蒜的人相比，喜欢吃蒜的人（每天吃6瓣以上），患结肠癌的几率下降30%，患胃癌的几率下降50%。

大蒜在预防前列腺、喉癌、膀胱癌和乳腺癌方面也有一定疗效。

研究还发现：大蒜能减慢肿瘤的生长。

3、降低血脂、防止血栓。

大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

4、延缓衰老、预防铅中毒。

常食大蒜能延缓衰老；它的抗氧化性优于人参；经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒；5、预防关节炎。

大蒜能“除风湿，破冷风”，对风寒湿类关节炎有抑制作用；6、天然广谱抗菌植物。

大蒜对很多肠道致病细菌（如常见的金黄色葡萄球菌、链球菌、大肠杆菌等）有抑制和杀灭作用，大蒜也因此而享有了“胃肠消毒剂”的美称。

与各种作用强大的抗生素经常面临耐药问题不同，细菌对大蒜几乎产生不了抗药性。