色素植物资源

天然植物色素定义来源于天然植物的根、茎、叶、花、果实等的天然色素，可以食用的植物色素称为食用天然植物色素，从添加量上看食用色素在食品中占的比例很小，一般为产品，饮料、酒类、糕点、糖果、医药等的千分之几、万分之几甚至是十万分之几。

天然植物色素虽然广泛被允许作为食用色素，但各国对天然食用色素的定义及许可情况并不相同，有些物质被认定为香料而非色素，因此许多香辛料不被认定为色素。

以瑞典为例，该国认定姜黄、辣椒、藏红花及檀香木不是色素，而是香辛料。

其他如意大利、荷兰、瑞士及挪威等国的食品法规都有类似的规定。

天然植物色素(Natural plant Pigments)的开发与应用己成为各行业科技工作者普遍关注的课题。

人们试图从各种植物资源中获取天然色素，同时探索其生理活性，来缓解并解决由合成色素所带来的各种问题。

但是由于天然色素色泽不稳定，在其使用过程中容易受各种因素(如光照、温度、氧化、pH值、介质极性、金属离子、添加剂等)的影响而发生褪色、变色等方面的变化，而影响其着色效果，严重制约了天然植物色素代替人工合成色素的进程。

来源天然植物色素一般来源于天然植物成分，比如甜菜红、大麦苗粉、紫薯粉、胡萝卜粉、番茄红素及辣椒粉，这些食品已经得到了广大消费者的认可与接受，因此，采用这些食物来源的天然色素更能得到消费者的青睐，使用起来也更安全些。

大部分来源于植物色素。

一些产品由于使用天然植物色素，其外观便少了一些人工的因素，因此更接近于天然的形式，从而吸引更多的消费者。

如今在欧盟，天然植物色素不仅抢占了合成色素的市场，而且也抢占了一些色素提取物的市场。

特性绝大多数植物色素无副作用，安全性高。

植物色素大多为花青素类、类胡萝卜素类、黄酮类化合物，是一类生物活性物质，是植物药和保健食品中的功能性有效成分。

鉴于植物色素作为着色用添加剂而应用于食品、药品及化妆品中，用量达不到医疗及保健品的量效比例。

在保健食品应用中，这一类植物色素可分别发挥增强人体免疫机能、抗氧化、降低血脂等辅助作用；在普通食品中有的可以发挥营养强化的辅助作用及抗氧化作用。

景德镇木本色素植物资源及其开发利用作者：叶水英来源：《安徽农学通报》2018年第20期摘要：目的：调查景德镇木本色素植物资源，并对其进行合理的开发利用。

方法：对景德镇地区进行全面实地调查，并查阅相关文献。

结果：景德镇木本色素植物共有33科、47 属、53种，其中裸子植物有 2科、2 属、2 种，双子叶植物有 30 科、44 属、50 种，单子叶植物有 1 科、1 属、1种。

结论：该研究可以为更好地开发和利用景德镇木本色素植物资源提供参考。

关键词：木本色素植物；资源；调查；开发；利用中图分类号 S759 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2018）20-0120-3色素植物是指含有丰富天然色素的植物，从该植物体内提取的植物色素可用于各种食品、饮料的添加剂和药用、染料。

由于植物色素无毒害、无副作用，从20世纪70年代开始，就已成为广大消费者的主要需求方向。

为了掌握景德镇市的木本色素植物资源，以便对其进行合理的利用，笔者进行了长期的调查与研究，并采集了大量的木本植物标本，整理鉴定出可提取色素的木本植物，为景德镇木本色素植物的合理开发和可持续利用提供了科学的依据。

1 景德镇自然地理概况景德镇市位于江西东北部，处于东经E116°57'～117°42'，北纬N28°44'～29°56'，市区内平均海拨高度32m。

属亚热带季风气候，温和湿润，全年光照充足，雨量充沛，四季分明，自然资源丰富，适合多数植物生长发育。

2 景德镇木本色素植物资源笔者通过长期对景德镇各类绿地、郊区、公路及道路两侧植物进行实地调查，并查阅相关色素植物文献资料。

经统计，景德镇木本色素植物共有33科、47属、53种，其中裸子植物有2科、2属、2种，双子叶植物有30科、44属、50种，单子叶植物有1科、1属、1种（见表1）。

其种类及主要用途见表2[1-9]，由于城市建设和绿化的需要，有时也略有增减。

色素植物资一．概念：色素植物是指体内含有丰富的天然色素，并且可以用于各种食品、饮料以及一些用作燃料的植物。

色素是植物在新陈代谢过程中的产物，存在于根、茎、叶、花、果实中。

它们是天然色素的主要来源。

二．历史：我国在战国时代就有关于天然色素利用的记载，《史记·货殖传》中就有“茜栀千亩，亦比千剩之家”，而《齐民要术》一书中也有提取色素的记载。

不仅如此，民间也有用红曲米酿酒、酱肉、制红肠，还有的用染饭花染米食用。

当然国外也不例外，早在公元前1500年埃及就有染色糖果，而且国外一般认为最早使用色素的大不列颠的阿里克撒人。

三．原因及发展：虽然天然色素使用较早，但是由于科学进步出现了合成色素。

并且人工合成色素具有色泽鲜艳，性质稳定，着色力强，成本低廉等因素，所以在很大程度上限值了天然色素的发展，只不过近年来发现一般合成的有机色素都有不同程度的毒素，有些甚至是致癌物质，特别是含偶氮型的色素。

并且在生产过程中还会引入重金属和其他有害物。

因此到现在已经有60多种合成色素被很多国家禁止使用，其中发现有致癌作用的就有25种.所以为了人体健康，减少对环境的污染。

因而现在又给天然色素的发展带来了福音。

四．分类：一般可分为五类，分别是四吡咯衍生物类（这类普遍存在于幼嫩茎及叶片中，一般称为叶绿素，它不仅无毒而且还对肝炎、胃溃疡、贫血症等有一定疗效。

为无害天然色素）、类二戊二烯衍生物类（此类又称类胡萝卜素，包括胡萝卜素类和叶黄素类两种。

现在已知的类胡萝卜素已达300多种）、苯并吡喃衍生物类（此类主要包括花青素类和花黄素类两大类）、醌类衍生物类（这类色素又称醌类色，且大多溶于乙醇、乙醚、苯等有机溶剂，不仅具有特殊的吸收光谱，还具有抗菌、抗癌、抗病毒、凝血等作用）、其他色素类（此类主要是一些动物性色素、植物性色素，如紫胶虫色素、靛蓝等）五．提取方法：1.粉碎法原料→筛选→水洗·干燥→粉碎→成品。

2.萃取法原料→筛选→水洗·干燥→破碎→萃取→过滤→浓缩→干燥→成品。

陈建国(江苏省植物研究所南京210014)本文利用民族植物学的调查方法,把可染色植物和本草学、植物药紧密地联系起来。

拓宽挖掘植物资源利用的范围。

对药典中所涉及的有关染色植物作了介绍,考定了有关的植物种类,在开发利用植物资源方面提供了有用的线索。

1 色素植物的研究概况古代人在染色植物方面很早就做出了很大贡献,当时由于衣着、化妆、食品和药物的需要,选择了一系列的植物种类做为作色原料,如远古时代就有“玄冠黄裳”的名称,在东周战国时代,候王设茜栀子园,并有民间栽培者。

《史记·货殖列传》载“:茜栀千亩,亦比千剩之家。

”说明古代已有黑色、红色和黄色的染料。

北魏末年(公元六世纪) 农学家贾思勰所著的《齐民要术》一书就有从植物中提取色素的记载。

正如李约瑟博士曾经说过,本草是中国古代的一部百科全书或者称它是我国的博物学,所以古代本草可以说是我国古代科学文化发展的最好总结。

就目前人们对天然色素的研究, 主要从树木、果实、蔬菜、花、草、动物、昆虫中可筛选天然染料的原料。

在食品上采用天然物质,主要可分为7 大类:1 .类胡萝卜素系色素;2 .卟啉系色素;3 .醌系色素;4 .黄酮类色素;5 .甜菜红色素;6 .二酮化合物;7 . 其它色素。

现在美国、日本、欧洲经济共同体许可使用的天然色素,远远多于合成色素,大多生产的是类胡萝卜素,黄酮类及其衍生物———花色甙类、醌类、甜菜红、二酮类和红曲色素等。

我国使用的食用天然色素有姜黄、甜菜红、紫胶色素、红花黄、叶绿素铜钠盐、酱色、辣椒红、红曲米和β- 胡萝卜素外。

最近又批准使用越桔红,还准备增加玫瑰茄、萝卜红、菊花黄、红米色素、高梁色素、玉米黄素、黑豆皮、可可色素、栀子黄等。

目前,从全世界各国发表的食用色素专利文献近10 年来看:属天然色素有88 种是从植物类获得的,其中相当一部分是从世界各个民族的发掘和研究而产生出来的。

从食用色素的安全性与社会效益及经济效益来说,更应大力发展食用天然色素和合成天然色素。

食用植物—色素植物1色素植物资源的概念色素植物资源：是指植物体内含有丰富的天然色素，可以提取用于各种食品、饮料的添加剂以及用作染料的一些植物。

色素是植物在新陈代谢过程中的产物，是一些化学结构极其复杂的有机化合物。

存在于根、茎、叶、花、果实中。

2主要色素资源植物2.1玫瑰茄（Hibiscus sabdariffa）别名洛神花、山茄、洛济葵，洛神葵、苏丹红，锦葵科木槿属。

形似草棉，直立，高达1m余，主干多分枝，花在夏秋间开放，花期长，花冠黄色，萼片和副萼玫瑰红色，茎、叶柄也常为淡玫瑰色，每当开花季节，红、绿、黄相间，十分美丽可爱。

在中国的广东、广西、福建、福建、台湾、云南均有分布，云南南部有栽培。

生长于热带和亚热带地区。

玫瑰茄色素主要用花萼提取。

玫瑰茄可以提取玫瑰茄色素，用作食品行业的食品添加剂。

药用：花萼与种子油，对心血管、动脉硬化、高血压、骨折、儿童发育不良、老年消化不良、胃酸缺乏等症均有疗效。

食用：玫瑰茄是新兴的食品和食品工业原料，它的花萼可制蜜饯、果酱、高级饮料、冷饮、汽水、冰茶、热茶、冰榨、冰糕、罐头、果酒、汽酒、香摈酒及糕点夹馅、玫瑰茄豆腐等多种食品。

含有丰富的维生素C，还是老年、儿童的营养品。

也可减肥。

观赏:玫瑰茄花在夏秋间开放，花期长，花冠黄色，萼片和副萼玫瑰红色，茎、叶柄也常为淡玫瑰色，每当开花季节，红、绿、黄相间，十分美丽可爱。

2.2栀子（Gardenia jasminoides）别名黄栀子、栀子花、木丹，栖草科栀子属。

常绿灌木，高达2m。

叶对生或3叶轮生，叶片革质，长椭圆形或倒卵状披针形，全缘；托叶2片，通常连合成筒状包围小枝。

花单生于枝端或叶腋，白色，芳香；花萼绿色，圆筒状；花冠高脚碟状，裂片5或较多；子房下位。

花期5～7月，果期8～11月。

全国大部分地区有栽培。

南方各地有野生，生于山坡、路旁，分布于江西、湖南、浙江、福建、四川。

果实中提取栀子黄色素，应用于冷点、糖果、面乳、水产等制品的着色，也作纤维的染色。

一些天然植物色素的提取和描述摘要抗氧化活动,总多酚和类黄酮,和抗菌效果在某些植物色素测定为了使用这些化妆品的天然材料。

DPPH(1,1-diphenyl-2-picryl hydrazyl自由基清除活性,%的控制在最大植物提取物浓度为2500 mg / L)的13个天然植物色素(黑米、紫甘薯、黄色的苦瓜,黄辣椒、红球甘蓝、黄栀子花,蓝色的栀子花,中国毛地黄,桑离开,洋葱皮、葡萄皮、桑椹、红甜菜)红球甘蓝范围从88.9%到88.9%蓝色的栀子花。

总多酚含量最高(404.2μg /毫升)测定洋葱皮色素,和最低的是在中国毛地黄色素(11.4μg /毫升)。

的红球甘蓝类黄酮总额最高为95.5μg /毫升。

天然植物色素的抗菌活动使用琼脂扩散法进行评估。

大多数的天然色素枯草芽孢杆菌、微球菌危害,大肠杆菌,弧菌parahaemolyticus显示清晰区形成的生长抑制。

紫色甘薯、桑椹、桑叶、葡萄皮,和蓝色的栀子花显示高抗菌活动。

这些发现表明,源自天然植物色素的高生物活性,表现出不同的性质取决于各种色素。

因此这些植物资源,拥有活跃的功能组件,可以作为优秀的材料作为天然化妆品和食品补充剂。

突出了►从天然植物色素属性,作为一个重要的替代合成的颜色,检查。

►多酚来自404μg /毫升11μg /毫升洋葱皮的最高和最低的为中国毛地黄颜料。

►抗氧化活性变化从18%到89之间的相关性多酚、类黄酮及其抗氧化活性。

►高抗菌活动显示紫色甜蜜的土豆、桑椹、葡萄皮和蓝色的栀子花。

►种庄稼和活跃的功能组件可以作为优秀的材料作为天然化妆品和食品补充剂。

关键字•天然植物色素;•抗氧化活性;•酚醛树脂;•类黄酮;•抗菌活性1。

介绍目前各种颜料和形式用作添加剂或补充剂在食品行业,化妆品、药品、牲畜饲料和其他应用程序(Boo et al .,2011, Katsube et al .,2003和Lazze et al .,2004)。

然而,由于合成色素的问题,导致人体的毒性和致癌性,它们的使用是逐渐减少。