【】糖的概念和分类33

1掌握糖的概念及其分类糖类定义：糖主要由C、H、O三种元素所组成，是一类多羟基醛或多羟基酮，或者是它们的缩聚物或衍生物。

分类单糖不能水解为其他糖的糖，寡糖可以水解为几个至十几个单糖的糖，多糖可水解为多个单糖或其衍生物的糖，同多糖水解为同一单糖的高分子聚合物.异多糖水解产物不止一种单糖或单糖衍生物。

糖的衍生物：糖的氧化产物、还原产物、氨基取代物及糖苷化合物等。

如D-氨基葡萄糖N-乙酰氨基葡萄糖糖的硫酸酯等多糖复合物：糖与脂、蛋白等共价相连组成掌握糖类的元素组成、化学本质及生物学功用糖类：主要由C、H、O三种元素组成，有些还有N、S、P等单糖结构通式：（CH2O）n糖也称碳水化合物（carbohydrate）。

这个名称并不确切，但因沿用已久，所以至今在西文中还广泛使用™ 符合通式的不一定是糖，如CH3COOH（乙酸），CH2O（甲醛），C3H6O3（乳酸）™ 是糖的不一定都符合通式，如C5H10O4（脱氧核糖），C6H12O5（鼠李糖）糖类的生物学作用：能量物质、结构物质和活性物质作为生物体的结构成分™ 绿色植物的皮、杆等的多糖（纤维素、半纤维素和果胶物质等）；昆虫、蟹、虾等外骨骼糖（几丁质）；结缔组织中的糖（肝素、透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等）；细菌细胞壁糖称作结构多糖；作为生物体内的主要能源物质™ 粮食及块根、块茎中的多糖（淀粉）；动物体内的贮藏多糖（糖元）作为细胞识别的信息分子™ 糖蛋白（蛋白聚糖）中的糖；细胞膜及其他细胞结构中的糖如血型糖；活性糖分子是重要的信息分子；在生物体内转变为其它物质糖类是重要的中间代谢物，可以转化为氨基酸、核苷酸和脂类。

作为药物使用医疗用糖（葡萄糖及其衍生物，如葡萄糖酸的钠、钾、钙、锌盐等）；食用菌中的糖（香菇多糖、茯苓多糖、灵芝多糖、昆布多糖等）可以作为药物使用；理解旋光异构糖的旋光性：葡萄糖及绝大多数糖都具有的使平面偏振光发生偏转的能力。

糖的旋光性以右旋（以D或+表示）或左旋（以L或-表示）。

糖的组成与分类糖是一种广泛存在于我们日常生活中的食物，它是由碳、氢和氧三种元素组成的有机物质。

糖的分类主要根据其化学结构和来源进行。

在下面的文章中，我将详细介绍糖的组成和分类。

一、糖的组成糖分子由单糖分子组成，单糖是一种简单的碳水化合物，它由3至7个碳原子组成。

常见的单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖等。

当两个单糖分子通过化学键连接在一起时，就形成了二糖，常见的二糖有蔗糖、乳糖和麦芽糖等。

多糖是由许多单糖分子通过化学键连接而成，常见的多糖有淀粉、纤维素和糖原等。

二、糖的分类根据糖的化学结构和来源，糖可以分为三大类：单糖、双糖和多糖。

1. 单糖单糖是由一个单糖分子组成的糖，常见的单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖等。

单糖是糖的最简单形式，它们可以直接被人体吸收和利用。

葡萄糖是最常见的单糖，它是人体能量的重要来源。

2. 双糖双糖是由两个单糖分子通过化学键连接而成的糖，常见的双糖有蔗糖、乳糖和麦芽糖等。

蔗糖是由葡萄糖和果糖分子组成的，是最常见的双糖之一。

乳糖是由葡萄糖和半乳糖分子组成的，主要存在于牛奶和乳制品中。

3. 多糖多糖是由许多单糖分子通过化学键连接而成的糖，常见的多糖有淀粉、纤维素和糖原等。

淀粉是植物储存糖的主要形式，主要存在于米、面、土豆等食物中。

纤维素是植物细胞壁的主要成分，人体无法消化吸收，但对促进消化道蠕动和预防便秘有重要作用。

糖原是动物体内储存糖的主要形式，主要存在于肝脏和肌肉中。

糖在我们的生活中起着重要的作用。

它不仅是一种重要的能量来源，还可以提供甜味，增加食物的口感。

然而，过多摄入糖可能会导致肥胖、糖尿病和牙齿蛀牙等健康问题。

因此，我们应该适量摄入糖类食物，并注意均衡饮食。

糖是由碳、氢和氧三种元素组成的有机物质，它的分类主要根据其化学结构和来源进行。

糖的组成与分类对我们理解糖的特点和作用具有重要意义，也有助于我们合理饮食和保持健康。

希望通过本篇文章的介绍，能够增加大家对糖的了解。

2.3 细胞中的糖类和脂质基础强化一.基础填空一)、细胞中的糖类1.组成元素及分类：糖类分子都是由三种元素构成的。

糖类大致可以分为等几类。

2.单糖、二糖和多糖（1）单糖①像葡萄糖这样不能，可被细胞吸收的糖类就是单糖。

常见的单糖还有等。

②葡萄糖是细胞生命活动所需要的，是生物体内的“燃料”，其在细胞内的“燃烧”过程中能量是通过逐步释放出来的。

（2）二糖①二糖(C12H22O11)由两分子而成，一般要水解成才能被细胞吸收。

②生活中最常见的二糖是，常见的二糖还有在发芽的小麦等谷粒中含量丰富的，以及在人和动物乳汁中含量丰富的。

（3）多糖：生物体内的糖类以多糖((C6H9O5)n)的形式存在，是最常见的多糖。

①淀粉：绿色植物通过产生淀粉，作为植物体内的存在于植物细胞中。

人体摄人的淀粉，必须经过消化分解成，才能被细胞吸收利用。

②糖原：人和动物体合成糖原的原料是。

糖原主要分布在人和动物的中，是人和动物细胞的。

当细胞生命活动消耗了能量，人和动物血液中葡萄糖含量正常时，的糖原糖原便及时补充。

③纤维素：纤维素也是由许多连接而成的。

一些植物中的、茎秆和枝叶中的、所有植物细胞的，构成它们的主要成分都是纤维素。

纤维素溶于水，在人和动物体内很难被消化，但一些草食类动物借助某些的作用才能分解这类多糖。

几丁质也是一种多糖，又称为，广泛存在于甲壳类动物和昆虫的外骨骼中。

几丁质及其衍生物在医药、化工等方面有广泛的用途。

二)、细胞中的脂质1.分布、组成元素及种类①分布：脂质存在于中，是组成细胞和生物体的重要有机化合物。

②组成脂质的化学元素，有些脂质还含有。

和糖类相比，脂质分子中氧的含量远远少于糖类，而的含量更多。

③常见的脂质有等，它们的分子结构，通常都溶于水，而溶于有机溶剂。

2.脂肪、磷脂和固醇（1）脂肪①脂肪是的脂质。

脂肪是由发生反应而形成的酯，即(又称)。

其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的却不相同。

脂肪酸可以是饱和的，也可以是不饱和的。

（一）豆奶（牛奶替代品）290163（二）黄油290008，黄油乳脂290011，奶油（奶制品）290033，奶酪290034，牛奶290039，小牛皱胃中的凝乳（制干酪用）290042，酸奶290065，克非尔奶酒（奶饮料）290070，乳酒（牛奶饮料）290071，马或骆驼乳酒（牛奶饮料）290071，牛奶饮料（以牛奶为主的）290072，乳清290073，牛奶制品290074，人造黄油290078，掼奶油290141，搅打过的奶油290141，凝乳290161，奶昔290164，无酒精蛋奶酒290168，白朊牛奶290174，蛋白质牛奶290174，烹饪用牛奶发酵剂290178※奶茶（以奶为主）C290069，可可牛奶（以奶为主）C290070，奶粉C290095，牛奶酱C290097注：1.本类似群各部分之间商品不类似；2.乳清与3202乳清饮料类似；3.酸奶与3013冻酸奶（冰冻甜点）类似；4.牛奶，牛奶饮料（以牛奶为主），牛奶制品，奶粉，白朊牛奶，蛋白质牛奶与0502婴儿食品，婴儿用含乳面粉，婴儿奶粉类似；与第九版及以前版本0502蛋白牛奶，白朊牛奶类似。

5. 克非尔奶酒（奶饮料），乳酒（牛奶饮料），马或骆驼乳酒（牛奶饮料），牛奶饮料（以牛奶为主的），奶茶（以奶为主），可可牛奶（以奶为主），奶昔与3202商品类似；与3001加奶可可饮料，加奶咖啡饮料，含牛奶的巧克力饮料，咖啡饮料，可可饮料，巧克力饮料类似；与3202冰茶，茶饮料类似；6.第（一）部分商品与3011豆浆类似，与第九版及以前版本3202豆奶，酸豆奶交叉检索。

食用油脂290005，可可脂290009，椰子油（脂）290010，食用菜子油290022，食用菜油290022，食用油290032，制食用脂肪用脂肪物290053，涂面包片用脂肪混合物290054，玉米油290058，食用棕榈果仁油290059，芝麻油290060，食用棕榈油290084，食用橄榄油290091，食用骨油290092，食用猪油290103，食用板油290108，食用葵花籽油290111，椰子脂290121，椰子油290122，烹饪用亚麻籽油290175，烹饪用卵磷脂290177※类可可脂C290072蔬菜色拉290102，水果色拉290104明胶*290003，果冻290044，食用果冻290048，烹饪用果胶290093，烹饪用藻酸盐290116※水晶冻C290073，琼脂（食用）C290074，口香糖胶基C290075注：果冻，食用果冻与3004果冻（糖果）类似。

糖的转化概念糖的转化是指糖类分子在生物体内或在化学反应中发生物质转化的过程。

糖类是生物体中的重要能源来源，同时也是合成生物大分子如脂肪酸、蛋白质、核酸等的前体。

因此，糖的转化对于维持生物体的代谢平衡和生命活动的正常进行具有重要意义。

糖的转化涉及多个方面，包括糖的合成、分解、运输和利用等过程。

其中葡萄糖是最常见的糖类，是生物体中最常见的单糖，也是糖代谢的主要物质基础。

下面将围绕葡萄糖及其相关的糖转化过程进行详细阐述。

首先，糖类的合成是指通过生物体内的糖新合成途径进行的合成过程。

在植物体内，糖类的主要来源是光合作用，通过光合作用固定的二氧化碳和水经过一系列的反应最终生成葡萄糖。

光合作用是一种光能转化为化学能的过程，其中光能被转化为化学能储存在葡萄糖中。

葡萄糖在植物体内通过一系列酶的作用，通过碳水化合物的合成途径形成其他糖类，如果糖、蔗糖、淀粉等。

除了光合作用外，部分微生物和动物体内也能通过葡萄糖的转化合成其他糖类。

其次，糖类的分解是指糖分子在生物体内被分解为能量的过程。

分解过程主要通过酶的作用完成，在这一过程中，葡萄糖分子被分解为丙酮酸和乳酸等产物，并释放出大量的能量。

这一过程主要发生在细胞质中的细胞呼吸过程中，是生物体利用糖类提供能量的主要途径之一。

除了细胞呼吸过程外，葡萄糖还能通过发酵过程被分解为乳酸或酒精等产物。

第三，糖类的运输是指糖分子在生物体内由于细胞膜的存在而发生的跨膜运输过程。

由于细胞膜具有选择性通透的特性，使得糖类需要通过特定的膜蛋白通道进行跨膜转运。

在生物体内，糖类通常通过载体蛋白和离子通道蛋白完成跨膜转运。

载体蛋白能够以主动转运或被动转运的方式促进糖分子从低浓度区域向高浓度区域移动，完成对糖类的吸收和排泄等过程。

糖类的运输是细胞内外糖类浓度平衡的重要机制之一，对于维持细胞内外环境的稳定起着关键的作用。

最后，糖类的利用是指生物体通过细胞内的一系列酶的作用将糖类分子转化为其他有机物或能量的过程。

糖类的分类和功能1、糖类的化学元素组成及特点：元素组成：只有C,H.O三种元素特点: 大多数糖H:O=2:1，类似水分子，因而糖类又称为：碳水化合物2、糖类的分类，分布及功能：（1）单糖：指不能水解的糖，可以直接被细胞吸收包括：（1）六碳糖（C6H1206）：葡萄糖；细胞生命活动所需要的主要能源物质，是生命的燃料果糖：半乳糖：（2）五碳糖：核糖（C5H1204）：组成RNA的成分脱氧核糖（C5H1205）：组成DNA的成分（2）二糖：是由两分子单糖脱水缩合而成的，必须水解为单糖才能被细胞吸收常见的二糖有：蔗糖：主要在甘蔗，甜菜里含量丰富，大多数水果和蔬菜中也都含有麦芽糖：发芽的小麦和谷粒中含有丰富的麦芽糖乳糖：人和动物的乳汁中含有丰富的乳糖1分子蔗糖水解为1分子果糖+1分子葡萄糖1分子麦芽糖水解为2分子葡萄糖1分子乳糖水解为1分子半乳糖+1分子葡萄糖（3）多糖：生物体的糖类，绝大多数以多糖的形式存在，由许多的葡萄糖分子脱水缩合而成常见的多糖有：淀粉：是植物细胞中最重要的储能物质，粮食作物中含有丰富的淀粉，淀粉必须经过消化，分解为葡萄糖后才能被细胞吸收利用。

糖原：人和动物细胞中最重要的储能物质，主要分布在肝脏和肌肉中纤维素：指植物细胞壁的重要组成成分，在人体和动物体内很难被消化3、根据在动植物体内的分布，糖类可以分为：动物细胞：糖原，乳糖，半乳糖，葡萄糖，核糖，脱氧核糖植物细胞：淀粉，纤维素，蔗糖，麦芽糖，果糖，葡萄糖，核糖，脱氧核糖动物和植物细胞均有：葡萄糖，核糖，脱氧核糖4、按照化学性质分类，糖类又可以分为：还原糖和非还原糖还原糖：葡萄糖，乳糖，半乳糖，果糖，麦芽糖非还原糖：淀粉，纤维素，糖原，蔗糖5、画成一个表格就是这样的：6、单糖、二糖、多糖是怎么区分的?单糖：不能水解的糖，可被细胞直接吸收。

二糖：由两分子的单糖脱水缩合而成。

如麦芽糖由两个葡萄糖分子脱水缩合而成 , 蔗糖可以水解为一分子果糖和一分子葡萄糖 , 乳糖可以水解为一分子葡萄糖和一分子半乳糖 .多糖：由许多的葡萄糖分子连接而成。

糖的概念和种类
糖源于印度，已经有5000多年的历史，可以说是最古老的食品
之一。

但是直到20世纪初，糖还属于奢侈类性质的食品，当时每人
每天的消费量还不到1羹匙。

但是，随着时间的推移，人类对食糖的消费量有了2800%的增长，这不能不说是现代饮食中的最大变化之一。

人们常用“甜蜜蜜、比蜜还甜”来形容美好的情感和幸福的生活，由此可见甜在人们心中的地位。

几乎每一个人都喜欢吃糖，喜欢甜味儿。

人们不仅从一出生就会对甜的东西感兴趣，甚至在胎儿阶段吸食的羊胎素也是甜的，另外母乳也是甜的。

糖的概念有广义和狭义之分。

广义的糖是指各种可消化的糖类，包括有甜味儿的糖和没有甜味儿的淀粉；平常我们吃的主食如馒头、米饭、面包等都属于广义的糖类物质；狭义的糖是指精制后的白糖、红糖、冰糖和糖浆等。

在营养学上广义的糖和蛋白质、脂肪一起被称为人体最主要的三大营养素。

糖类、油脂、蛋白质性质教学课时：2.5课时知识体系 49. 油脂：高级脂肪酸与甘油所生成的高级脂肪酸甘油酯称为油脂。

⑴生成：⑵水解⑶分类：油（液态）：植物油一般呈液态，高级不饱和脂肪酸甘油酯脂肪（固态）：动物油一般呈固态，高级饱和脂肪酸甘油酯酯和油脂的比较酯油脂油脂组成有机酸或无机酸与醇类反应的生成物高级不饱和脂肪酸甘油酯高级饱和脂肪酸的甘油酯状态常温下呈液态或固态常温下呈液态常温下呈固态存在花草或动植物体内油料作物的籽粒中动物脂肪中实例CH3COOC2H5 (C17H33C00)2C3H5 (C17H35COO)3C3H5 联系油和脂统称油脂，均属于酯类，含相同的酯基10. 糖类㈠葡萄糖（果糖）⑴ 分子结构分子式：C 6H 12O 6 (180) 结构简式：CH 2OH(CHOH)4CHO 结构式：略从葡萄糖的结构式可以看出，其分子中除-OH 外还含有一个特殊的原子团 ，这个原子团称为醛基，醛基能被弱氧化剂氧化成羧基。

⑵ 物理性质：白色晶体，有甜味，易溶于水 ⑶ 化学性质 ① 还原性：与银氨溶液反应：银镜反应CH 2OH(CHOH)4CHO ＋2〔Ag(NH 3)2〕OH −−→−水浴CH 2OH(CHOH)4COONH 4＋2Ag↓＋3NH 3＋H 2O与新制氢氧化铜反应：砖红色沉淀CH 2OH(CHOH)4CHO ＋2Cu(OH)2−→−∆CH 2OH(CHOH)4COOH ＋Cu 2O↓＋2H 2O ② 具有与乙醇相似的性质⑷ 葡萄糖的制法：淀粉水解⑸ 用途：医疗，制糖，制镜 ㈡ 蔗糖（麦芽糖）低聚糖: 糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等. 其中最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖)。

蔗糖与麦芽糖的比较： 蔗糖麦芽糖分子式C 12H 22011结构差异 不含醛基含醛基来源在植物体内由葡萄糖、果糖缩合生成。

C 6H 1206+ C 6H 1206 酶 H 20+ C 12H 22011 (果糖) (葡萄糖)淀粉水解糖化而成。

糖的定义和分类糖有广义和狭义之分。

狭义的糖指日常生活中的“食用糖”，比如蔗糖等。

广义的糖又称为碳水化合物，是生物界三大基础物质之一，也是自然界最丰富的有机物。

碳水化合物的名称来源于此类物质多由碳、氢、氧三种元素组成，此类化合物的分子式中氢和氧的比例恰好与水相同，为2∶1，好像碳和水的化合物，因此而得名。

我们一日三餐中约60％的能量来源于碳水化合物。

所有的糖都是以单糖为基本单位构成，从单糖开始，如葡萄糖和果糖，可以形成双糖、三糖或四糖，甚至有上亿个糖分子组成的复合聚合物——多糖。

单糖是所有碳水化合物的基本单位，食物中最常见的单糖是葡萄糖和果糖。

人体吸收的碳水化合物大多转化为葡萄糖，细胞用来产生能量的也是葡萄糖。

大多数单糖都能够迅速被消化吸收，并提供能量来源。

果糖也是加到食物里的甜味剂，用于提高食品的香味和延长储存时间。

双糖：如蔗糖。

寡糖又称低聚糖，是由3个以上10个以下的单糖分子通过糖苷键构成的聚合物，根据糖苷键的不同而有不同的名称。

目前已知的几种重要的功能性低聚糖有异麦芽低聚糖、海藻糖、低聚果糖、低聚甘露糖、大豆低聚糖等，甜度通常只有蔗糖的30％～60％。

多糖（polysaccharide）是由多个单糖分子缩合、失水而成，是一类分子机构复杂且庞大的糖类物质。

凡符合高分子化合物概念的碳水化合物及其衍生物均称为多糖。

多糖多糖在自然界分布极广，亦很重要。

有的是构成动植物骨架结构的组成成分，如纤维素；有的是作为动植物储藏的养分，如糖原和淀粉；有的具有特殊的生物活性，像人体中的肝素有抗凝血作用，肺炎球菌细胞壁中的多糖有抗原作用。

多糖的结构单位是单糖，多糖相对分子质量从几万到几千万。

结构单位之间以苷键相连接，常见的苷键有α、β苷键。

如淀粉是α键，纤维素是β键。

常见多糖如下：1．淀粉淀粉是植物营养物质的一种贮存形式，也是植物性食物中重要的营养成分，分为直链淀粉和支链淀粉。

淀粉酶。

2．糖元4个葡萄糖残基便有一个分支。