学习卤菜熟食技术一般要多久才能学会

人人都想要“技多不压身”，在餐饮行业也是如此，很多人想学习卤菜制作，大部分人因为缺乏相关的专业系统学习，今天就来为大家分析几种常见的学习卤菜制作的方式。

一、视频学习随着科技的不断发展，网络的时代已经来临。

网络的作用无穷大，感觉什么都能做一样，所以现在也就出现在网上视频学习技术了。

在网络上学习的优点就是方便、便宜、轻松。

当然我觉得这基本上就是在浪费大家的时间，浪费自己的精力，浪费金钱。

因为他这种不能提供实际的参考，要是真正想要学习技术的人大多不会选择这种方式。

而且做卤菜是很精细的，除了配方以外其他细节方面的处理也是很重要，在视频资料学习当中是体现不出来的。

弊端：实际操作细节展示不够，学习可能不到位。

优势：节约时间。

二、厨师技术学校大家都知道学校是一个传授知识、培育人才的地方。

因此也有能学习技术的学校，但培训学校的技术学习比较死板，都是按部就班的流程。

比如，上午学什么，下午学什么，明后天又是学什么，而且培训学校理论知识讲的多，但是来学习的人都是新手也可以说以前什么都做过，根本都听不明白。

而且学校里学习是有时间限制的，到了时间要是你什么都没学好，还不是得照样离开。

这个也不是学习技术的好地方。

弊端：理论知识较为枯燥，教学偏死板，不易学习懂。

优势：基础扎实三、实体店教学在实体店里学习技术相对来说是比较靠谱的了，它的学习好处还是挺多的。

首先你可以到店考察，学习期间所有内容你能看的很真切，教学方式也比较灵活，学习起来不会那么的枯燥无味，而且在学习过程中遇到问题可以及时解决，最重要的是很多细节处理也可以看的很清楚。

整个制作过程你都可以全程参与进去，包括卤料的配置，最大限度的保证了你的学习质量和技术配方的完整度。

而且实体店他不会限制你的学习时间，能为你提供最好的学习保障。

弊端：需要腾出时间学习，有点影响前期的生活。

优势：细节学习到位，尤其是卤料搭配和火候掌握由师傅手把手带。

根据以上分析如果你要进行卤菜技术学习的话最好还是选择实体店学习为佳。

乐山卤菜培训其实学习做卤菜，也是很有学问的，这里要给大家说的是很多人刚入手，不知如何下手，这里我给大家分享从哪学起，我感觉学习卤菜应该从以下三个方面下功夫。

1、要学会认料调料可分为香料和符合调料。

香料就是卤肉使用的中药材，通常有三十多种就可以了，香料要熟练的记住名称，了解各种香料的作用，不同性质、口味、用量多少等。

而每一种香料它的功能又不同，有的是增香的、有的是解腻的、有的是防腐的、有的是驱臭的、还有是着色的等，而他们之间相互的交叉使用的量化要掌握好；符合调料就是精盐、味精、白糖、酱油、醋等，这些都是基本的，也是以后天天使用到的。

2、原料的初加工这里面包括卤肉原料质量辨别和初步加工过程，这个环节很重要，务必要亲手操作从原料的初步处理、再到分解、还有腌味等都是保障做好产品的首个环节，乐山卤菜培训还有涉及到做造型，例如烧鸡、香酥鸡、肘子绑绳等诸多细节，都是不可忽视的。

3、卤肉的核心技术这是关系到我们未来的生存空间，你的技术有多深决定你的钱包有多鼓。

任何一个好的卤肉师傅他都具备一身的好本领，尤其是对卤肉有着独到的见解，还有丰富的经验，对自己使用的各项原料了如指掌。

工作起来仅仅有条，总是那么随心应手。

做到这些就是要求在平日学习力多下功夫，多多请教善于思考，在调汤的环节上本着因地制宜，地方性的口味很重要，南甜北咸所以要尊重地方特色，颜色也是如此，要做到看颜色便知口味，酱卤要区分，各个口味一定要明确化。

在中药材的运用上一定要有比例化的进行操作，以免造成汤中的药香味超标。

总之制作好卤菜细节太多了我给大家讲的是要领。

乐山市五通桥区大平油烫鸭加工房旗下经营“汪鸭子甜皮鸭”。

主要经营甜皮鸭、油烫鸭、油烫鹅、卤菜、凉拌菜的培训业务。

汪鸭子甜皮鸭陪伴你健康快乐每一天。

由经验丰富汪鸭子传承人提供正宗的乐山甜皮鸭技术传授，能让你从零基础小白变身餐饮大咖。

经过多年的传承与创新，不断迎合顾客的口味与坚持对甜皮鸭品质的追求，汪鸭子已经获得了大众的一致好评。

厨师学徒分阶段学习的时间安排在追求成为一名优秀厨师的道路上，学徒学习是必不可少的环节。

学徒培训要求学员通过不同阶段的学习，逐步掌握厨师所需的技能和知识。

那么，一个厨师学徒需要学习多久才能达到一定的水平呢？让我们一起来探讨一下。

阶段一：入门阶段（学习时间：1-2年）在成为一名合格的厨师学徒之前，首先需要度过入门阶段。

在这个阶段，学员将接受基础的厨房操作、食材处理、卫生安全等方面的训练。

通过观摩和模仿大厨的操作，学徒们逐渐熟悉厨房中的常见工具和设备，并初步了解不同食材的特点和使用方法。

通常情况下，学员需要花费1-2年的时间来完成入门阶段的学习。

阶段二：技能提升（学习时间：2-3年）一旦学员完成了入门阶段的学习，他们将进入到技能提升阶段。

在这个阶段，学员将接受更加细致和专业的培训，掌握更多高级的烹饪技巧和工艺。

学员们将学习如何制作更加复杂和精美的菜肴，如何搭配食材以及如何管理厨房中的工作流程。

这个阶段通常需要2-3年的时间来完成，学员需要不断实践和提升自己的技能，以确保达到专业水平。

阶段三：实践总结（学习时间：1-2年）在完成技能提升阶段后，学员将进入到实践总结阶段。

在这个阶段，学员将有机会应用之前学到的技能和知识，并逐渐独立承担更多的责任。

学员将参与厨房的日常运作，负责制定菜单、协调团队和控制食材成本等方面的工作。

这个阶段通常需要1-2年的时间，学员需要不断总结经验和教训，以进一步完善自己的厨艺技能。

结语总的来说，一个厨师学徒通常需要花费5-7年的时间来完成整个学习过程。

在这个过程中，学员需要不断努力学习，积极实践，才能够最终成为一名优秀的厨师。

因此，想要成为一名合格的厨师学徒，除了掌握必要的技能和知识外，还需要付出足够的时间和努力。

愿每一位热爱烹饪的学员都能够在厨艺的道路上茁壮成长。

据调查，卤菜技术学习现在成了大家最喜欢的创业项目，现在走出去随处都能看到卖卤菜的，有的店生意好，有的店和生意却非常惨淡，其中主要的原因就是没有掌握一门好的卤菜技术。

那在准备学习卤菜技术之前，我们怎么选择培训呢？
第一个问题是看这家卤菜技术培训方教不教核心技术和配方，怎么判断卤菜技术培训方有没有教你核心技术核心配方，其实很简单从它之前学员店的营业额客流量来判断，如果说他教出的徒弟营业额做的不错就证明这家熟食技术培训方一定是教了真技术真配方的，在这块儿大家要擦亮眼睛好好判断清楚千万不要学到假技术导致创业失败。

第二个问题是看这家卤菜技术培训方所教产品的宽度怎么样？什么是产品的宽度，就是这家卤菜技术培训方他的产品种类多不多，产品种类的丰富性直接会影响到你的营业额，这家卤菜技术培训方特色产品只有两三样是根本没法给到顾客好的体验感，从产品类别你也能看出这家卤菜技术培训方实力到底如何。

第三个问题是看这家卤菜技术培训方能不能让你直接参与实践做货，大家都知道学习卤菜是技术性行业，如果这家卤菜技术培训方连让你实践都办不到你说
你选择这样的卤菜技术培训方就没有意义了。

卤菜行业其实很好做，但是因为太多不懂行的朋友走了弯路所以可能就存在一些分歧，上面给大家分享了选择卤菜培训方需要注意的问题，希望能对大家有所帮助。

这两年卤菜熟食行业确实不错前景也很好，很多朋友也就萌发了在卤菜熟食行业创业的想法，下面我们具体分析一下卤菜熟食行业选择什么样的卤菜技术培训方才能真正意义上帮助自己创业成功。

第一点你要去学习的卤菜技术培训方有没有自己的核心技术配方，这一点在你做卤菜熟食创业当中的重要性不言而喻，可以说是根基式的存在，如果说你学的这家卤菜技术培训方没有自己的核心技术配方你说你学的有什么意义，这个根本条件不具备，你未来所做出来的产品口味根本就没有标志性顾客肯定也不买账。

第二点你要去学习的卤菜技术培训方出货率技术高不高，这是技术层面的东西，我可以肯定回答出货率越高的卤菜技术培训方一定是一家正宗并且行业资历深的卤菜技术培训方，所以去到实地考察一家卤菜技术培训方的时候要看看他家的出货率是不是行业内拔尖的。

第三点你要去学的卤菜技术培训方是否教授与技术相关的内容，大家要把自己做卤菜熟食行业的定位搞明白，你是个老板，而不仅仅只是个技术员，卤菜技
术培训方不教你原材料，大小料的选购，不教你从清水熬制老汤都属于教学欺诈行为。

乐山余四卤肉店致力于卤制品熟食行业的餐饮培训学习，努力帮助更多的学者创业成功。

让所有学员学到更好的技术。

乐山余四卤肉店39年以来坚持所有产品必须是以天然原料为基础，不得添加任何化学食品添加剂。

师傅手把手教学、一对一指导。

提供大家更多的实践操作机会和动手机会。

卤菜培训内容：卤水的熬制-各种食材的处理加工-不同食材的卤制方法-糖色的炒制-卤水的保管-开店选址-开卤菜店的注意事项等乐山余四专业卤菜培训，品种丰富，味道正宗，学员开店生意火爆。

武汉商业服务学院实训指导书课程名称：熟食加工技术1适用专业：食品加工技术学时数：72学时执笔人：潘东潮刘虓审定人：食品工程系食品加工专业一实训总目标《熟食加工技术1》是将烹调工艺学、单个菜品加工组配工艺、凉菜制作工艺、热菜半成品加工及产品包装、销售(配送)融为一体,理论与实践相结合的一门科学。

它以烹调工艺学的理论原理和专业技能模块相对应的熟食品加工示范和学生练习为基础,打破了传统的专业理论课与专业实践相脱离的教学形式,充分体现了学生在理论学习和实践中能领略到烹调工艺学的基本原理,同时,又能让学生在实践中把握烹调的技能和技巧。

二实训内容和时间进程安排表三实训项目实训一（一）实训项目名称：酥炸鸡柳1、实训目的：掌握鸡柳的腌制和火候2、学时：2学时3、实训条件器具：切刀、炒锅、炒勺、砧板、碗碟等原料：鸡脯肉鸡蛋面包糠调料及其它辅料：盐味精料酒脆浆糊柠檬汁美极排骨酱（或叉烧酱）玫瑰露酒花生酱姜葱地点：食品加工训练室4、实训内容与步骤工艺流程：（1）鸡脯肉切厚片，用刀背排松肉体后腌入味（盐、味精、料酒、姜、葱、美极、排骨酱{或叉烧酱}、玫瑰露酒、花生酱），沾脆浆糊（面粉为主、生粉、泡打粉、色拉油、少量盐）后拍面包糠。

（2）鸡柳用中温油炸熟后改刀，带椒盐或番茄酱味碟上桌（味碟中加上柠檬汁）即可。

特点：口味咸鲜，外酥内嫩。

要领：同酥炸猪排5、考核方式、成绩评定标准工艺标准：口味咸鲜，外酥内嫩。

包装标准：密封性好表面饱满包装整齐干净卫生（二）实训项目名称：酥炸猪排1、实训目的：掌握猪排的腌制和火候2、学时：2学时3、实训条件器具：切刀、炒锅、炒勺、砧板、碗碟等原料：猪坐板肉（半肥半瘦或肥3瘦7）鸡蛋面包糠调料及其它辅料：盐味精鸡精料酒面粉生粉地点：食品加工训练室4、实训内容与步骤工艺流程：（1）坐板肉切厚片，用刀背排松肉体后腌入味（盐、味精、料酒），沾全蛋糊（面粉、生粉、鸡蛋、水、少量盐）后拍面包糠。

（2）猪排用中温油炸熟后改刀，带椒盐或番茄酱味碟上桌即可。

卤菜员工培训计划表模板目的：本培训计划的目的是为了提高员工对卤菜制作的技能和知识，使他们能够更好地完成工作任务，提升服务质量和客户满意度。

培训对象：卤菜店的全部员工（包括厨师、服务员、清洁工等）培训周期：为期一周培训内容：第一天：卤菜基础知识和技能培训- 卤菜的历史和发展- 基本卤菜原料及制作方法- 卤菜的口味调配和特色第二天：熟练掌握卤菜制作技能- 实操卤菜的制作流程- 学习如何根据不同食材的特性来选择合适的调料和工艺- 掌握卤菜的色、香、味、形的制作要领第三天：卤菜的质量和卫生管理- 学习如何保持菜品的质量和口感- 卤菜存放和防腐的常识- 卤菜食材的检查与采购第四天：服务技巧培训- 卤菜的营销策略和促销技巧- 客户服务技能- 卤菜店的环境整洁和维护第五天：团队协作与沟通- 团队合作精神的培养- 如何有效沟通和处理紧急情况- 因应顾客投诉的技巧第六天：客户体验提升- 如何因应顾客需求和提供优质服务- 客户反馈的重要性和处理方式- 如何让顾客对卤菜店满意并愿意再次光顾第七天：总结与考核- 回顾本次培训的收获与成果- 考核员工学习成果，并进行评定和总结- 下一步工作计划和目标制定培训方式：课堂教学结合实际操作培训地点：卤菜店内培训方法：理论与实践相结合，采用案例分析、角色扮演、小组讨论等形式。

培训评估：培训结束后，进行员工培训效果评估，对员工的学习成果进行考核和评定。

培训成果：通过培训，员工将提升对卤菜制作的技能和知识，能够更好地满足顾客需求，提升卤菜店的口碑和服务质量，增加顾客的满意度和忠诚度。

以上是对卤菜员工培训计划的详细规划，希望能够有效地提升员工的工作能力，提高服务质量，为卤菜店的发展打下坚实的基础。

卤菜技术需要学习吗?答案是肯定的。

但是花钱去学卤菜技术，真的有这个必要吗? 毫无疑问的是，现在很多厨师或者是对厨艺稍微有点了解的人都觉得没有必要花钱学技术，觉得凭借自己的经验摸索，或者是在网上找点资料尝试，都能做个八九不离十。

实际上，很多人也确实这样在做，级别稍微高点的，自己配调料，菜鸟级别的人，就是去超市买点什么自家卤的调料，然后将原材料混在一起，煮熟就算做好。

这样做确实很省心，但是味道呢?可能很多情况都要看发挥情况吧，我相信大部分人都不是天才，能凭一点小聪明就把卤菜技术吃透。

要是真这样的话，那些做卤菜培训的人早就关门歇业了。

一个有本事有资历的卤菜师傅，能够根据成品的味道判断出卤水的好坏，能说出提高卤菜味道的关键步骤，所以一些卤菜生意不好的人，在找对了师傅学习之后，往往能让店铺的经营情况得到极大的改善。

有些人可能会说了，那我的味道不好，我卖便宜一点就行了呗，总有人会因为价格便宜而买我的卤菜的，那样我薄利多销，也能挣钱啊!话虽如此，但是换位思考一下，如果你买了一次便宜的卤菜，觉得味道不是很满意，那么你下次还会再去购买吗?肯定不会的，再说了，做卤菜走薄利多销的路线?那肯定累得够呛——想一想原材料的采购，想一想卤菜的制作，这条路显然是无比的艰辛。

正所谓，磨刀不误砍柴工，要想挣钱，必要的投资是要做的，要想挣大钱，就更需要投资自己的头脑和技术了。

花钱学技术，这是一件包赚不赔的买卖，一次投资，能学到终身实用的技术，而且还可以借助这门技术挣到更多的钱，改善自己的生活品质，提高自己的社会地位，这又何乐而不为呢?所以，当你还在纠结是否应该花钱去学习一门特色卤菜技术的时候，我们觉得这个问题的答案已经呼之欲出了。

当然了，花钱学习，一定要找到合适的、靠谱的而且是技术过硬的学习班，在最终确定卤菜培训班学习特色卤菜技术之前，我们建议大家亲自考察，不仅是考察培训形式，还要考察卤菜成品的味道，只有在保证了这样的几个前提下，才能最大限度的保证学到的技术是正宗的特色卤菜技术!如果你想学做乐山卤菜，不妨到余师傅卤菜培训看看，我们采取家庭式教学，手把手对学员进行培训，使每位学员在过程中都能够亲自动手操作，无论是选料、清洗还是老汤的熬制、秘方中药材的识别、分配等等，这一系列的操作流程都由资深师傅全程亲自授课，直到你做出的味道让师傅和双方满意才算学习期满，无时间限制直到您学会、学好为止。

非常多人想要学卤菜技术，也有非常多人在对比各个卤菜培训班的差距，还有部分人在纠结到底要不要去卤菜实体店学习卤菜制作的技术。

今天就为大家分析一下在卤菜实体店学习技术的好处有哪些：
优势一：实体店考察，免费试吃
卤菜技术培训让前来考察的朋友可以直接参观加工坊，全透明式的教徒弟，实体店经营同步，卤菜技术学习和卤菜店经营学习同步进行，学员做出的东西味道过关直接拿到实体店试吃、售卖，顾客说好才是好!让以后的创业更有保障。

优势二：经典配方，亲自教学
经典配方，传统卤菜工艺，无任何添加色素。

一般正常情况下7-15天就能学会我们店的全套技术，如果学员时间充足可以多学习几天，这样子可以更熟练。

由传承人师傅亲自传道受业解惑，不是普通卤菜培训班那种外聘的师傅。

优势三：专注实战，操作控制才是硬道理
百年老卤，工匠精神，传承百年凉卤传承，绝非普通培训班和卖配方的，缺乏实际操作控制经营能力，全靠一张嘴，配方好坏自己都没实际操作控制过，学员怎能学得会，学得好?
优势四：定期技术升级，免费学习
卤菜培训的卤菜项目，每一道都是经过我们千锤百炼操作控制过千百次总结得来的，绝对不是光文字就能学会，同时学习期间包吃住，所有技术学会为止，同时我们每年都会根据市场变化更新技术，所有学员可免费到店学习。

卤菜技术一般正常情况下7-15天就能学会全套技术，如果学员时间充足可以多学习几天，这样子可以更熟练。

卤菜技术培训熟食培训卤菜技术培训熟食培训，是一个非常重要且有指导意义的培训课程。

卤菜是中国传统的烹饪方式，也是大众喜爱的美食之一。

通过学习卤菜技术，不仅可以培养厨艺的兴趣和才华，还能为人们提供美味可口的饭菜。

首先要学习的是卤菜的基本原理和工艺。

卤菜的关键在于合理的搭配和烹制方式。

通过选用不同的食材，配以适量的调味料，再经过时间适当的煮熟，使食材入味，色香味俱佳。

学习卤菜的基本原理，可以让我们更好地掌握制作卤菜的技巧。

其次是学会掌握卤菜的调料搭配。

卤菜的味道丰富多样，调味料的选用非常重要。

一般常用的调味料有生抽、老抽、豆瓣酱、花椒等。

合理的调料搭配可以使卤菜更加入味，风味更加独特。

此外，还要注意调料的用量，过多或过少都可能会影响到卤菜的味道。

还要学习掌握卤菜的烹制技巧。

卤菜的烹制技巧包括选材、处理、火候掌握等方面。

选材要选择肉质鲜嫩的食材，比如猪肉、鸡腿肉等。

处理要将食材事先处理好，比如鸡腿肉要去骨、猪肉要切成块状。

在烹制过程中，要注意火候掌握，火太大会导致外焦里不熟，火太小则会使食材不易入味。

另外，还要学习了解卤菜的变化和创新。

卤菜的种类和口味可以根据个人喜好进行创新和变化。

可以根据不同的食材、调味料和烹制方式，制作出独具特色的卤菜。

比如可以尝试使用海鲜类的食材、调入一些特殊的调味料，使卤菜更加丰富多样。

最后，要注意卤菜的卫生和安全。

卤菜是通过长时间的烹制和腌制而成的，所以卫生和安全非常关键。

在制作卤菜的过程中，要保持清洁的卫生环境，注意食材的新鲜程度，并且避免使用不合格的调味料。

同时，在保存卤菜时，要采取适当的措施，避免造成食物变质和传染病。

通过卤菜技术培训熟食培训，我们可以学习到制作美味卤菜的基本原理、调料搭配、烹制技巧、变化和创新，以及卫生和安全注意事项。

相信通过学习和实践，我们可以成为一名出色的卤菜制作师，为人们提供越来越美味的卤菜。

卤菜技术的学习不仅有指导意义，同时也提升了我们的生活质量和工作技能。