冰淇淋制作配方有哪些

一、实验目的通过本次实验，旨在了解冰淇淋的制备工艺过程，掌握冰淇淋的加工方法，并分析巴氏杀菌、均质、老化、凝冻等关键工序对冰淇淋品质的影响。

二、实验原材料和设备原材料：- 全脂乳粉- 奶油- 白糖- 稳定剂（如CMC）- 单甘脂- 巧克力粉（可选）实验设备：- 电磁炉- 冰淇淋机- 冰柜- 电子称- 高压均质机- 消毒液- 无菌水三、实验原理冰淇淋是以稀奶油为主要原料，添加牛乳、水、白糖、香精、稳定剂等辅料，经过混合溶解、杀菌、均质、老化、凝冻等步骤制成。

成品中通常含有32%水分，18%干物质和5%空气。

四、工艺流程1. 称量原料：按照配方比例称取全脂乳粉、奶油、白糖、稳定剂等原料。

2. 混合：将CMC先用水溶解，然后与其他配料混合均匀，确保无颗粒存在。

3. 巴氏杀菌：将混合原料在电磁炉上加热至60-70℃，保温搅拌20分钟，进行巴氏杀菌。

4. 均质：使用高压均质机，在60-63℃、140-210kg/m²的压力下均质物料，以改善冰淇淋的口感和稳定性。

高压均质机在使用前需用消毒液消毒，再用无菌水冲洗。

5. 老化：将均质后的物料冷却至4℃，保持12-24小时，使物料充分成熟，提高冰淇淋的稳定性和口感。

6. 凝冻：将老化好的物料放入冰淇淋机中，进行冷冻处理，温度控制在-3～-4℃，直到冰淇淋呈半固体状态，大约需要15分钟。

7. 硬化：将凝冻好的冰淇淋放入冰柜中，硬化至少4小时，使其达到所需的硬度。

8. 成品：取出硬化的冰淇淋，即可进行包装和销售。

五、工艺要点1. 配方比例：本次实验使用的配方为：全脂奶粉5%、奶油5%、白糖14%、单甘脂%、CMC%、水%。

2. 原料混合：CMC先用水溶解，再加入其他配料中混合均匀，避免有颗粒。

3. 巴氏杀菌：将混合原料加热至60-70℃，保温搅拌20分钟，以确保杀菌效果。

4. 均质：在适宜的温度和压力下进行均质，以改善冰淇淋的口感和稳定性。

5. 老化：在4℃下保持12-24小时，使物料充分成熟。

冰淇淋需要什么材料冰淇淋是一种受人们喜爱的甜品，在夏季尤为受欢迎。

制作一份美味的冰淇淋需要以下材料：1. 牛奶：牛奶是制作冰淇淋的基本原料之一，它会赋予冰淇淋柔滑的口感。

建议选择全脂牛奶，因为它含有较高的脂肪含量，能够增加冰淇淋的浓稠度。

2. 鸡蛋黄：鸡蛋黄是冰淇淋中的乳化剂，能够使各种成分更好地混合在一起。

同时，它也能增加冰淇淋的奶香味道和顺滑度。

3. 细砂糖：砂糖是给予冰淇淋甜味的关键成分。

你可以根据个人喜好适量调整糖的数量。

4. 香草精或其他调味剂：香草精是一种常用的冰淇淋调味剂，可以增加冰淇淋的香味。

你还可以根据口味添加巧克力碎片、果粒、坚果等其他调味剂。

5. 淡奶油：淡奶油是制作冰淇淋时所必需的重要原料，它能够增加冰淇淋的浓稠度和丰满感。

除了以上基础材料之外，你还需要以下工具来制作冰淇淋：1. 冰淇淋机：冰淇淋机是制作冰淇淋的必备工具，它能够搅拌和冷冻混合好的冰淇淋材料，使其成为口感顺滑的冰淇淋。

2. 锅和搅拌器：锅用于加热牛奶和鸡蛋黄的混合物，搅拌器用于搅拌牛奶和蛋黄混合物，确保其均匀混合。

3. 冷冻容器：冷冻容器用于将混合好的冰淇淋倒入，放入冰箱冷冻，使其成为硬质的冰淇淋。

制作冰淇淋的步骤如下：1. 将牛奶倒入锅中，加热至微沸腾状态。

2. 在另一个容器中，将鸡蛋黄和细砂糖搅拌均匀，直至糖完全溶解。

3. 将热牛奶慢慢倒入鸡蛋黄和糖的混合物中，同时不断搅拌，以免蛋黄在高温下凝固。

4. 将混合好的糊状物倒回锅中，用中小火加热，不断搅拌，直至液体变得稍微浓稠。

5. 将锅中的液体过滤，去除其中的颗粒和蛋黄渣，使其更加顺滑。

6. 将过滤好的液体倒入一个容器中，加入香草精或其他调味剂，搅拌均匀。

7. 将淡奶油倒入液体中，搅拌均匀。

8. 将制作好的冰淇淋混合物倒入冰淇淋机中，按照冰淇淋机的使用说明进行操作，通常需要搅拌和冷冻20-30分钟。

9. 将搅拌好的冰淇淋倒入事先准备好的冷冻容器中，放入冰箱冷冻，至少4小时或过夜。

自制冰激凌的做法推荐（8款）冰激凌是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。

你知道好吃的冰激凌要怎么做吗?在家如何做出自制的好吃冰激凌呢?下面是店铺给你整理的自制8款冰激凌的做法。

一、自制焦糖冰激凌的做法菜谱简介焦糖，甜蜜而带着一丝苦涩，就像单相思。

那特别的风味和香气，总让人沉迷其中无法自拔。

冰激凌的材料糖120g，水30ML，鲜奶油250ML，蛋6个，牛奶500ml冰激凌的做法1.糖和水放入锅中，一边加热一边搅拌。

2.煮到160度-170度离火，焦糖呈金黄色，注意不要烧焦。

3.用另一个锅加热鲜奶油。

4.煮沸后倒入焦糖中，搅拌均匀。

5.做好的焦糖奶油。

6.蛋黄打散。

7.加热牛奶，煮至微滚。

8.将牛奶、焦糖奶油加入蛋黄中，制成英格兰奶油。

9.混合后小火煮至85度，离火，不停搅拌至凉，然后放冰箱冷冻。

每隔1小时左右搅拌一次，重复4、5次，或直到无法搅拌为止。

倒入保鲜盒保存。

二、自制蓝莓酸奶冰激凌的做法冰激凌的材料原味酸奶300克，蓝莓酱50克，白糖水40克冰激凌的做法1.备好上乘品质的原味酸奶、市售蓝莓酱、白砂糖;2.水煮沸，加入150克水、250克白砂糖拌均溶解冷却即可(如果喜欢，可以一次多煮一点，冷却后倒进瓶子里保存);3.酸奶300克、蓝莓酱50克、白糖水40克;4.倒进搅拌机或果汁机中搅拌均匀;5.将所有用料将液体倒进备好的冰格里冷冻即可;6.这是冷冻好的蓝莓酸奶冰激凌，在室温放置几分钟或在流水下(倒置)冲一会儿用牙签挑出来即可。

三、自制冰激凌奶酪的做法冰激凌的材料1、牛奶2、一包棉花糖 (袋装，各大超市均有销售)3、水果 (种类不限，看个人喜爱)冰激凌的做法1、将牛奶倒入锅内加热2、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化3、待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用4、将水果切成丁状后，适量加入盛有牛奶棉花糖的容器中，再放入冰箱内冷冻3个小时(最好放在冷藏室内冷冻而不要放在冷冻室内冷冻)5、3个小时后，从冰箱取出后冰淇淋奶酪就做好啦!四、自制草莓冰激凌的做法冰激凌的材料淡奶油300ML，蛋黄3个，草莓300克，牛奶200克，白砂糖100克，柠檬半个冰激凌的做法1.蛋黄和牛奶、糖放一起搅拌成蛋黄糊，隔水用小火慢慢加热，全程不停搅拌，千万别心急，不要让浆水沸腾。

冰淇淋的制作一．原辅料：配方1，鲜乳2270g，脱脂乳粉120g，白糖420g，巧克力粉30g，奶油180g，稳定剂12g，单甘脂6g配方2：全职奶粉300g，脱脂乳粉100g，白糖360g，奶油80g，稳定剂9g，单甘脂6g，香草香精1.2g，水2200g二．操作方法1.原料混合（稳定剂与糖干混，奶粉与剩余糖干混，奶油溶解后加入乳化剂，后分别加入到预热的乳（水）中2.预热过滤（四层纱布过滤）3.均质（65度，3000转搅拌3分钟）4.杀菌（65--70度，20--30分钟）5.冷却（冷却至室温）6.成熟（2--4度，6--12小时）7.加香料8.冻结搅拌（将混合料投入冰淇淋机料缸中，生产约20分钟）9.灌装10.硬化（零下18度以下，24小时）三，操作步骤1.原料乳或水加热至40--50度，将称好的稳定剂与糖按1:10进行干混，剩余糖与奶粉干混后，在不断搅拌下，加入原料乳或水中，混匀2.奶油融化后，像其中加入乳化剂，混匀，后倒入混合料液中。

3.料液升温至65度，用四层纱布对其进行过滤，以除去其中的杂质和不溶的乳块。

4.将过滤后的料液进行搅拌，进行均质，以提高料液的粘度和均匀性，打碎脂肪球，均质条件：65度，搅拌速度3000转/分，3分钟5.均质后，将乳倒入不锈钢锅，在电磁炉下加热杀菌，条件为65--70度，20--30分钟，注意杀菌时要不断搅拌，防止糊底，使风味改变。

6.杀菌后，料液立即进行冷却，可采用冷水浴的方式，将其冷却至室温，加入称好的香精混匀。

7.将料液置于冷藏中进行老化，条件为2--4度，6--12小时。

8.将配方1，配方2的料液分别倒入冰淇淋机的不同料缸内，启动冰淇淋机开始生产。

9.灌装10.灌装好的冰淇淋置于冰柜内硬化，条件为零下18度以下，24小时，即为成品。

冰激凌机食谱_冰淇淋的做法冰淇淋配料的粘度是影响冰淇淋品质的重要因素,而冰淇淋配料的粘度主要来自稳定剂的粘度。

粘度越高,冰淇淋的融化率降低,以下是为你整理的冰激凌机食谱，希望能帮到你。

冰激凌机食谱：牛油果冰淇淋原料：牛油果一个，牛奶100克，鸡蛋黄2个，淡奶油200克，细砂糖40克，柠檬汁少许份量：五杯牛油果冰淇淋的做法1、蛋黄倒入容器中，加入细砂糖，2、用电动打蛋器打发至白，3、牛奶放小锅里煮至微开，4、慢慢的倒入蛋黄中，注意一定速度要慢，不要将蛋黄烫熟拉。

5、然后用筛子过滤一下，6、再重新放入小锅里用小火煮，7、煮至刮刀表面会很厚，用手划一下，看到纹路，8、然后将淡奶油取出，倒入一个无油无水的容器中，9、用电动打蛋器打至有纹路，10、取一个牛油果，11、去皮，12、切成块状，13、然后倒入放凉的牛奶蛋黄液中，14、挤少许的柠檬汁，15、其后搅拌均匀，牛油果特别容易烂，搅拌搅拌就碎了，16、再分次加入打发好的淡奶油中搅拌均匀，17、倒入容器中，放冰箱冷藏30分钟，18、再放入冰淇淋机中，19、搅拌20-30分钟20、搅拌好后，装入小纸杯中，冷冻。

要吃时取一份哦。

冰激凌机食谱：香草冰淇淋材料：蛋黄2个、牛奶160ml、砂糖50克、淡奶油200ml、香草荚半根香草冰淇淋的做法1、将蛋黄和砂糖放进盆内，用打蛋器将蛋黄打发至接近白色的粘稠状态2、香草荚用刀子划开，将香草籽刮出3、放进装有牛奶的小锅内，小火加热至牛奶快要沸腾即可4、用勺子舀入一勺热的奶液，加入蛋黄糊，一边搅拌，搅拌均匀以后，再加入一大勺，如此反复几次，便可把剩下的奶液倒一半到蛋黄糊里，搅拌均匀，这样逐步提高蛋黄液的温度，可以避免温度过高的奶液把蛋黄糊给冲成蛋花汤。

5、奶液和蛋黄糊完全混合后，重新倒回煮奶液的锅里，用小火慢慢的加热奶糊，一边轻轻的搅拌，注意不要让浆水沸腾6、煮至浆水浓厚了，勺子背后能挂厚浆，手指划过后不会立即消失，就可以了。

冰淇淋配制技术冰淇淋的主要配料是各种乳品（癸脂奶粉、脱脂奶粉、干酪、黄油、浓缩奶粉及奶粉制品）以及食糖、稳定剂、乳化剂、增味剂、色素。

稳定剂可改变冰淇淋的组织结构，防止产生大块冰晶，如用明胶作稳定剂，一般用量为0.5%，若用琼胶则为0.3%。

乳化剂的作用是促使脂肪球在混合料内均匀扩散，防止结块，通常用蛋黄作乳化剂。

糖能增加冰淇淋的甜味，降低混合料的冻结点，使混合料不致在冷凝筒内结成固体。

增味剂常用各种香精、果汁、果肉。

冰淇淋中乳晶含量愈高，成本亦愈高。

乳晶有仅使冰淇淋可口，而且是冰淇淋中热量的主要来源。

奶味冰淇淋主要配方（按10公斤计算）：奶粉1.5公斤、白糖1.16公斤、明胶0.112公斤、生粉0.12公斤、水7公斤及香兰素适量。

西瓜冰淇淋：配方（按5公斤计算）：西瓜2.25公斤（打碎后去籽）、白糖0.7公斤、水1.75公斤。

工艺流程：西瓜—清洗—剖开取瓤—打碎去籽—混和搅拌—制作—成品。

该品的特点是颜色粉红，组织细腻，富有西瓜的芳香。

苹果冰淇淋：配方（按5公斤计算）：苹果（去皮核后搅碎）1.5公斤、白糖1公斤、热水2.5公斤及香精少许。

在生产过程中须注意，进入冰淇淋机的混合料的温度应小于结冻筒中冷至零下5.5℃，并在此温度下搅拌30分钟，当混合料成为半固体时，泵出柱筒。

简易冰淇淋：每10斤用料：白糖1.7斤、淀粉0.3斤、鸡蛋1.1斤、香草粉（或香草香精）1.5克、奶粉0.6克、海藻酸钠15克、水约14斤。

生产方法：先将鸡蛋拌打均匀，起泡沫，再将奶粉、糖、淀粉等分别溶解，过滤后混合在一起，加热至80℃，杀菌半小时，尔后冷却至4℃，经6—12小时，即可进行凝冻和硬化等操作。

扑克制冰淇淋：原料：牛奶3斤，白糖9两，鸡蛋9个，菠萝精3—5克（或香草粉2克）及淀粉2钱。

制法：将牛奶烧天，加糖，将蛋黄和演粉溶于一起，搅拌匀，用沸开的牛奶冲熟蛋黄，过萝，再回烧2—3分钟。

烧时应不停搅拌以防糊底。

然后晾凉，入电冰箱冰冻，每半小时需搅拌一次。

自制冰淇淋的做法和配方一、巧克力冰淇淋原料:1杯鲜奶油、1杯全脂牛奶、1/2杯白糖(喜欢甜的话，请酌情增加白糖的用量)、1/4杯可可粉、4盎司黑巧克力(约112克)、1/2茶勺香草精、4枚蛋黄。

做法:1、事先把水激凌机的内胆在冰箱里冷冻24个小时以上。

2、黑巧克力切成小块，跟牛奶和鲜奶油混合，放在小锅里，用中火煮至有蒸汽冒出，关火，不断搅拌，直到巧克力融化，放一边备用。

3、蛋黄，可可粉和白糖都放入一个大碗内，用打蛋器打到白糖完全融化，蛋糊液颜色变浅，体积大概会变成原来的1.5倍。

4、用勺子舀入一勺热的奶液,加入蛋黄糊,一边搅拌,搅拌均匀以后,再加入一大勺，如此反复几次，使可把剩下的奶液倒一半到蛋黄糊里，搅拌均匀，(这个过程在英语里称为“tempering”，在中文里找不到相应的翻译)，这样逐步提高蛋黄液的温度，可以避免温度过高的奶液把蛋黄糊给冲成蛋花汤。

5、最后,把剩余的奶液和蛋黄糊完全混合,重新倒回煮奶液的锅里,用小火慢慢的加热奶糊,一边轻轻的搅拌.6、与此同时，拿一个大碗，装1/3碗的冰块和1/3碗的水。

7、奶糊加热到75℃的时候，离火，放到装了冰块和水的大碗里，送入冰箱冷藏率，等奶糊凉透。

(如果手边没有厨房用的温度计，可以根据奶糊的厚度来决定是否可以离火，用个小勺子，在奶糊里搅一搅，拿起来，如果奶糊能够在勺子背面能够比较厚的挂住一层，就可以了。

不过，这个要靠经验，很容易导致奶糊过热或者不够热，还是用温度计来的可靠些。

)8、开动冰激凌机，缓缓的倒入奶糊。

25到30分钟后，停机，把半冷冻的冰激凌舀入准备好的容器，密封好，放入冰箱冷冻3到4个小时左右就好了。

二、摩卡冰淇淋原料:小半杯的白砂糖、一勺可可粉、两勺速溶咖啡、两杯牛奶、一勺玉米淀粉、一勺半香草粉、一块巧克力。

做法:1、首先要准备一大盆冰水待用。

2、半杯牛奶，倒入玉米淀粉，然后搅拌至充分的溶解，放在一旁待用。

3、剩下的牛奶倒入锅中，加入可可粉、白砂糖，用中火加热，加热过程中用打蛋机不停的搅拌，直到沸腾以后加入速溶咖啡。

冰淇淋配方:1.鲜奶冰淇淋:白砂糖120kg全脂奶粉100kg饴糖60kg葡萄糖粉２０ｋｇ棕榈油（椰子油）６０ｋｇ无水奶油（稀奶油）２０ｋｇ乳清粉３０ｋｇＭ－１型乳化稳定剂６ｋｇ（１）美益ＴＭＦ－１４５１牛奶香精０．６ｋｇ美益ＴＭＦ－５４６８炼奶香精０．３ｋｇ（２）美益ＴＭＦ－５４６９香芋香精０．８ｋｇ美益ＴＭＦ－５３１６香芋香精０．３ｋｇ（３）美益ＴＭＦ－５６８９奶油香草香精０．６ｋｇ美益ＴＭＦ－５４９７香草香精０．３ｋｇ美益ＴＭＦ－１４４９牛奶香精０．２ｋｇ（４）美益ＴＭＦ－５２５９甜番薯香精１ｋｇ美益ＴＭＦ－５０９５牛奶香精０．２ｋｇ美益ＴＭＦ－苦咖啡香精０．１ｋｇ二．草莓软冰：白砂糖１００ｋｇ葡萄糖粉６０ｋｇ饴糖２００ｋｇ草莓酱１００ｋｇ柠檬酸１ｋｇ柠檬酸钠０．２ｋｇ苹果酸０．６ｋｇ色素适量Ｍ－７Ａ型乳化冰品稳定剂４ｋｇ美益ＴＭＦ－５６４０草莓香精１ｋｇ美益ＴＭＦ－５５３４杂莓香精０．３ｋｇ产品特点：草莓酱冰淇淋，如同在炎夏品尝冰凉绵软甜蜜的草莓酱．三．阿尔贝贝（雀巢）白砂糖１４０ｋｇ全脂奶粉６０ｋｇ椰子油５０ｋｇ无水黄油３０ｋｇ饴糖７０ｋｇ麦芽糊精３０ｋｇ乳清粉２５ｋｇ食盐１．８ｋｇ味精１ｋｇＭ－１型乳化稳定剂６ｋｇ色素适量美益ＴＭＦ－１４２４太妃奶香精１．３ｋｇ美益ＴＭＦ－１２６３牛油香精０．３ｋｇ美益ＴＭＦ－１４２１苦咖啡香精０．１ｋｇ美益ＴＭＦ－１４４９牛奶香精０．２ｋｇ产品特点：纯正的阿尔卑斯奶糖风味．四．红豆冰淇淋。