冰激凌配方

自制冰激凌的做法推荐（8款）冰激凌是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。

你知道好吃的冰激凌要怎么做吗?在家如何做出自制的好吃冰激凌呢?下面是店铺给你整理的自制8款冰激凌的做法。

一、自制焦糖冰激凌的做法菜谱简介焦糖，甜蜜而带着一丝苦涩，就像单相思。

那特别的风味和香气，总让人沉迷其中无法自拔。

冰激凌的材料糖120g，水30ML，鲜奶油250ML，蛋6个，牛奶500ml冰激凌的做法1.糖和水放入锅中，一边加热一边搅拌。

2.煮到160度-170度离火，焦糖呈金黄色，注意不要烧焦。

3.用另一个锅加热鲜奶油。

4.煮沸后倒入焦糖中，搅拌均匀。

5.做好的焦糖奶油。

6.蛋黄打散。

7.加热牛奶，煮至微滚。

8.将牛奶、焦糖奶油加入蛋黄中，制成英格兰奶油。

9.混合后小火煮至85度，离火，不停搅拌至凉，然后放冰箱冷冻。

每隔1小时左右搅拌一次，重复4、5次，或直到无法搅拌为止。

倒入保鲜盒保存。

二、自制蓝莓酸奶冰激凌的做法冰激凌的材料原味酸奶300克，蓝莓酱50克，白糖水40克冰激凌的做法1.备好上乘品质的原味酸奶、市售蓝莓酱、白砂糖;2.水煮沸，加入150克水、250克白砂糖拌均溶解冷却即可(如果喜欢，可以一次多煮一点，冷却后倒进瓶子里保存);3.酸奶300克、蓝莓酱50克、白糖水40克;4.倒进搅拌机或果汁机中搅拌均匀;5.将所有用料将液体倒进备好的冰格里冷冻即可;6.这是冷冻好的蓝莓酸奶冰激凌，在室温放置几分钟或在流水下(倒置)冲一会儿用牙签挑出来即可。

三、自制冰激凌奶酪的做法冰激凌的材料1、牛奶2、一包棉花糖 (袋装，各大超市均有销售)3、水果 (种类不限，看个人喜爱)冰激凌的做法1、将牛奶倒入锅内加热2、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化3、待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用4、将水果切成丁状后，适量加入盛有牛奶棉花糖的容器中，再放入冰箱内冷冻3个小时(最好放在冷藏室内冷冻而不要放在冷冻室内冷冻)5、3个小时后，从冰箱取出后冰淇淋奶酪就做好啦!四、自制草莓冰激凌的做法冰激凌的材料淡奶油300ML，蛋黄3个，草莓300克，牛奶200克，白砂糖100克，柠檬半个冰激凌的做法1.蛋黄和牛奶、糖放一起搅拌成蛋黄糊，隔水用小火慢慢加热，全程不停搅拌，千万别心急，不要让浆水沸腾。

冰淇淋制作的方法和配方
冰淇淋是一种非常受欢迎的甜点，尤其在夏季。

想要尝试制作自己的冰淇淋吗？下面是一份简单易懂的冰淇淋制作方法和配方。

1.材料：
- 2杯鲜奶油
- 1杯全脂牛奶
- 1杯白砂糖
- 1茶匙香草精
- 一小撮盐
2.步骤：
- 在一个大碗中混合鲜奶油、全脂牛奶、白砂糖、香草精和盐。

用搅拌器搅拌至糖完全溶解。

- 将混合物倒入冰淇淋机中，按照生产商的说明操作。

大多数冰淇淋机需要运转20-30分钟。

- 在制作过程中，可以添加一些额外的配料，比如坚果、水果或者巧克力碎片。

如果想要添加这些配料，最好在冰淇淋机运转到最后几分钟时添加。

- 将制作好的冰淇淋倒入一个密封的容器中，放入冰箱中冷藏至少2小时。

3.小贴士：
- 如果没有冰淇淋机，可以手工制作。

将混合物倒入一个密封的塑料袋中，将其放入一个装满冰块和盐的大碗中，用手搅拌至冰淇淋
状。

- 如果想要制作巧克力口味的冰淇淋，可以在混合物中加入1/3杯可可粉。

- 如果想要制作草莓口味的冰淇淋，可以在混合物中加入1杯新鲜草莓。

- 如果想要制作香草豆口味的冰淇淋，可以在混合物中加入香草豆。

- 如果想要制作更健康的冰淇淋，可以用低脂鲜奶油和脱脂牛奶代替全脂牛奶和鲜奶油。

冰激凌的制作原理冰激凌是夏季中最受欢迎的甜点之一。

它口感柔软，味道甜美，清凉解暑。

然而，你是否曾思考过冰激凌的制作原理呢？本文将为您揭开冰激凌背后的科学奥秘。

1. 冰激凌的组成和配方冰激凌主要由乳制品、糖、香料和冷冻处理而成。

常见配方包括牛奶、奶粉、鸡蛋、砂糖、香草提取物等。

这些原料在合适的配比下制成混合物，然后通过冷冻过程形成我们熟知的冰激凌。

不同配方和添加剂的使用会导致不同口味和品质的冰激凌。

2. 冰激凌的冷冻原理冰激凌能够形成是因为混合物的冷冻过程中发生了一系列的物理和化学变化。

当冰激凌混合物被放入冷冻机时，机器会以低温和持续的搅拌方式来处理混合物。

这样可以防止冰结晶的形成，并使混合物中的空气变得更加细腻。

3. 融化和再结晶过冷冻的水（水温低于冰点但还未结冰）是冰激凌结构中的重要组成部分。

它可以起到保持冰激凌柔软口感的作用。

当冰激凌在高温下融化时，过冷冻的水会从冰的结构中被释放出来。

当冰激凌重新冷冻时，这些水分子会重新排列，并形成更小的冰晶，增加冰激凌的质地和口感。

4. 乳脂和稳定剂乳制品中的乳脂是冰激凌中的重要成分。

乳脂可以增加冰激凌的奶香味和柔软口感。

稳定剂，如明胶、卡拉胶和羧甲基纤维素钠等，可以防止冰激凌中的水分和空气分离，并提高其稳定性。

5. 制作过程中的细节制作冰激凌时，有一些细节需要注意。

首先，所有的原料应该充分混合，以确保味道均匀。

其次，在冷冻过程中，需要不断地搅拌混合物，以避免冰晶的形成和乳脂的堆积。

最后，一旦制作完成，冰激凌应该冷冻在低温下以保持其质地和口感。

6. 变种冰激凌除了传统的冰激凌之外，还有许多变种冰激凌可以根据个人喜好制作。

例如，巧克力冰激凌使用可可粉和巧克力块增加口感和味道。

水果冰激凌可以使用新鲜水果和果汁来增添新鲜感。

无乳制品的冰激凌则使用植物性奶制品代替乳制品，适合素食主义者和乳糖不耐症患者。

总结：冰激凌的制作需要乳制品、糖、香料等原料，通过低温冷冻和搅拌的过程，使过冷冻的水重新结晶形成更小的冰晶，并加入乳脂和稳定剂以增加口感和稳定性。

牛奶冰激淋天气热了，做了些牛奶冰激淋，味道很好的哦。

原料：蛋黄：2个；白糖：40克；牛奶：200ml；鲜奶油：200ml做法：1.将白糖加入到蛋黄内，搅拌均匀2.加入200ML牛奶，再搅拌均匀3.放到火上加热，直到奶浆浓稠，用手指划过有明显的划痕。

但是全程要不停的搅拌，而且不能沸腾。

建议用电磁炉煮，设定到保温状态。

这样就不会沸腾了。

4.放入凉水中冷却。

查看原图辑] 沙发5.将鲜奶油稍微打发。

6.将打发的鲜奶油与冷却后的奶浆搅拌均匀后，入冰箱冷冻。

7.隔半小时搅拌一次，搅5-6次如果喜欢吃咖啡口味的可以将一小勺咖啡，用开水冲开后，加入到奶浆里搅匀，就是咖啡口味的了。

味道超赞的！大功告成，可以享用了，味道绝对不输给雀巢、和路雪。

查看原图首先基础原料:蛋黄2个、白糖40g、鲜奶200ml、淡奶油250ml、可可粉10克（我用的是高乐高）、玉米淀粉10克做法:1、取2个蛋黄放入容器中，加白糖40克(高乐高本身就是甜的，我加糖加的少，如果用可可粉要多放些糖)2、用手动打蛋器不停的抽打蛋黄，并与蛋黄混合均匀没有沉淀，一般到乳黄色就可以了；3、把牛奶倒入奶锅中，小火至牛奶温热，加入高乐高（可可粉）混合，需边加边搅，防止结块；4、继续加热牛奶，至牛奶边缘起泡5、接着把微沸的牛奶慢慢倒入搅打好的蛋黄中，其间要用手动打蛋器不停的搅拌注意不要一下将牛奶全部倒入蛋黄中，以免将蛋黄烫熟；6、将5中混合液继续加热，将玉米淀粉慢慢搅至液体中，小火加热，边加热边搅，一般加热至像炒菜勾的淀水一样浓。

7、把煮好的5放在室温下，使其自然放凉待用；8、用电动打蛋器将奶油打至6分发，是比较浓稠可流动的液体就行；9、将冷却好的7倒入8中，并用打蛋器充分混合均匀10、冷冻冰激凌时第一次隔2小时搅拌以后第隔1小时搅拌一次，大约搅拌2次，如果没有搅拌制成的冰激凌会有小冰渣，但吃起来也并无大碍。

注：搅拌的时间、冰箱冷冻时间，都会影响冰激凌的口感，需自己掌握11、冰激凌的种类与最后的装饰方法有很多，可以发挥自己的想象力，随意搭配或改良，制成好吃的冰激凌。

自制冰淇淋的做法和配方一、巧克力冰淇淋原料:1杯鲜奶油、1杯全脂牛奶、1/2杯白糖(喜欢甜的话，请酌情增加白糖的用量)、1/4杯可可粉、4盎司黑巧克力(约112克)、1/2茶勺香草精、4枚蛋黄。

做法:1、事先把水激凌机的内胆在冰箱里冷冻24个小时以上。

2、黑巧克力切成小块，跟牛奶和鲜奶油混合，放在小锅里，用中火煮至有蒸汽冒出，关火，不断搅拌，直到巧克力融化，放一边备用。

3、蛋黄，可可粉和白糖都放入一个大碗内，用打蛋器打到白糖完全融化，蛋糊液颜色变浅，体积大概会变成原来的1.5倍。

4、用勺子舀入一勺热的奶液,加入蛋黄糊,一边搅拌,搅拌均匀以后,再加入一大勺，如此反复几次，使可把剩下的奶液倒一半到蛋黄糊里，搅拌均匀，(这个过程在英语里称为“tempering”，在中文里找不到相应的翻译)，这样逐步提高蛋黄液的温度，可以避免温度过高的奶液把蛋黄糊给冲成蛋花汤。

5、最后,把剩余的奶液和蛋黄糊完全混合,重新倒回煮奶液的锅里,用小火慢慢的加热奶糊,一边轻轻的搅拌.6、与此同时，拿一个大碗，装1/3碗的冰块和1/3碗的水。

7、奶糊加热到75℃的时候，离火，放到装了冰块和水的大碗里，送入冰箱冷藏率，等奶糊凉透。

(如果手边没有厨房用的温度计，可以根据奶糊的厚度来决定是否可以离火，用个小勺子，在奶糊里搅一搅，拿起来，如果奶糊能够在勺子背面能够比较厚的挂住一层，就可以了。

不过，这个要靠经验，很容易导致奶糊过热或者不够热，还是用温度计来的可靠些。

)8、开动冰激凌机，缓缓的倒入奶糊。

25到30分钟后，停机，把半冷冻的冰激凌舀入准备好的容器，密封好，放入冰箱冷冻3到4个小时左右就好了。

二、摩卡冰淇淋原料:小半杯的白砂糖、一勺可可粉、两勺速溶咖啡、两杯牛奶、一勺玉米淀粉、一勺半香草粉、一块巧克力。

做法:1、首先要准备一大盆冰水待用。

2、半杯牛奶，倒入玉米淀粉，然后搅拌至充分的溶解，放在一旁待用。

3、剩下的牛奶倒入锅中，加入可可粉、白砂糖，用中火加热，加热过程中用打蛋机不停的搅拌，直到沸腾以后加入速溶咖啡。

榛子 白奶浆2000g 榛子酱200g 葡萄糖55g
巧克力 白奶浆2000g 巧克力酱200g 葡萄糖55g
抹茶 白奶浆2200g 抹茶粉85g 葡萄糖20g
优格 白奶浆2200g 优格粉85g 葡萄糖30g
出品后表层淋樱桃淋拌酱
圣诞面包 白奶浆2000g 调味酱200g 奶油100g
朗姆酒 白奶浆2000g 香草酱55g 朗姆酒110g 葡萄干25g
香草 白奶浆2500g 香草酱87.5g
棉花糖（泡泡糖） 白奶浆2200g 棉花糖酱（泡泡糖酱）110g
咖啡 白奶浆2100g 咖啡酱210g 葡萄糖50g
红豆 白奶浆2000g 红豆沙500g
奶浆及冰激凌配方
奶浆20L配方 贝尔潘娜700g 白砂糖2600g 奶粉900g 牛奶14000g（14盒） 奶油2500g（2.5盒）
芒果雪芭 水果基底粉77g 白砂糖400g 芒果果肉660g 芒果酱110g 水924g
草莓 白奶浆2000g 草莓酱200g 奶油200g
黑莓 白奶浆2000g 黑莓酱200g 奶油200g
提拉米苏 白奶浆2100g 调味酱180g
覆盆子雪芭 水果基底粉77g 白砂糖400g 调味酱150 水924g

做法简单的冰激凌18种做法，口感顺滑细腻，夏季凉丝丝的美味一、树莓酸奶冰激凌食材酸奶220g、树莓果酱150g、蜂蜜适量。

做法1、酸奶用纱布过滤了一下，把过滤后的酸奶放入杯子里。

2、加入自制的树莓果酱，搅拌均匀。

3、从冰箱取出提前冷冻后的冰激凌桶装上搅拌桨和底座。

4、把桶装入面包机里，小心加入液体,再加点蜂蜜。

5、启动IMIX按键，默认20分钟。

6、用2个程序就是40分钟完成的成品。

7、可以直接食用，可以加点树莓果酱，也可以放入冰箱冷冻后球。

二、百香果酸奶冰激凌食材酸奶220克、淡奶油220克、百香果果酱80克、蜂蜜50克、柠檬汁5克。

做法1、取一个盆放入自制酸奶，放入淡奶油。

2、放入自制百香果果酱，放入蜂蜜，放入柠檬汁。

3、用打蛋器搅拌均匀。

4、从冰箱里取出提前冷冻好的冰激凌桶装好搅拌桨和底座。

5、把桶装人面包机里，小心倒入液体，启动IMIX按键，默认20分钟即可。

三、玫瑰冰激凌食材淡奶油200克、玫瑰花酱25克、炼乳25克、牛奶90克、砂糖20克、玫瑰香精2滴、柠檬汁几滴。

做法1、取一盆加入牛奶，加入玫瑰花酱，加入炼乳搅拌均匀，放冰箱冷藏。

2、淡奶油放入打蛋盆，加入细砂糖，加点柠檬汁，加了几滴玫瑰香精。

3、用打蛋器高速打发至9成硬，不流动状态。

4、拿出冷藏的玫瑰牛奶汁，放入打发的淡奶油搅拌均匀。

5、从冰箱里取出提前冷冻好的冰激凌桶装好搅拌桨和底座。

6、把桶装人面包机里，小心倒入液体，启动IMIX按键，默认20分钟，我用了2个程序，就是40分钟。

四、蓝莓冰激凌食材蓝莓100克、淡奶油90毫升、牛奶100毫升、鸡蛋黄1个、白砂糖40克。

做法1、蛋黄、细砂糖、牛奶倒入奶锅，用小火加热并不断搅拌，看到液体受热后开始冒小泡泡了立即离火。

2、倒入全部的冷的淡奶油，并搅拌均匀。

3、等混合物彻底冷却后，倒入破壁机的搅拌杯里。

4、加入新鲜的蓝莓，盖上盖子，插上电源，选择搅拌键。

5、机器开始工作，搅打均匀后关闭机器，这就是蓝莓冰淇淋液。

冰淇淋配方冰淇淋配方1、浓郁、新鲜甜牛奶冰淇淋、雪糕的配方全脂奶粉 80kg棕榈油 55kg麦芽糊精 20kg白糖 120kg玉米糖浆 80kg冰淇淋乳化稳定剂 4kg浓缩鲜奶香精 1kg乳化炼乳香精 0.5kg水补足至 1000kg2、青苹果冰淇淋全脂奶粉 65~75kg棕榈油 45kg麦芽糊精 20kg白糖 130kg玉米糖浆 50kg冰淇淋乳化稳定剂 4kg青苹果香精 1kg乳化炼乳香精 1kg水补足至 1000kg3、鲜菠萝冰淇淋、雪糕全脂奶粉 65~75kg棕榈油 41.2kg麦芽糊精 20kg白糖 125kg玉米糖浆 70kg精盐 0.2kg柠檬酸 1kg冰淇淋乳化稳定剂 4kg 乳化炼乳香精 1kg糖芯菠萝浊香精 1kg水补足至 1000kg4、哈蜜瓜冰淇淋雪糕全脂奶粉 75kg棕榈油 41.3kg麦芽糊精 20kg白糖 120kg玉米糖浆 70kg冰淇淋乳化稳定剂 4kg 全色乳化哈蜜瓜香精 1kg 天然发酵牛奶香精 1kg 水补足至 1000kg5、全色草莓冰淇淋香精全脂奶粉 65kg棕榈油 45kg麦芽糊精 25kg白糖 125kg玉米糖浆 70kg柠檬酸 0.8kg冰淇淋乳化稳定剂 4kg 全色乳化草莓香精 1kg 乳化炼乳香精 1kg水补足至 1000kg6、水蜜桃冰淇淋雪糕全脂奶粉 65kg棕榈油 45kg麦芽糊精 30kg白糖 120kg玉米糖浆 70kg柠檬酸 0.5kg冰淇淋乳化稳定剂 4kg 浓缩鲜奶香精 1kg乳化水蜜桃香精 1kg水补足至 1000kg7、红毛丹雪糕冰淇淋配方全脂奶粉 50~60kg棕榈油 45kg麦芽糊精 20kg白糖 120kg玉米糖浆 80kg冰淇淋乳化稳定剂 4kg 红毛丹香精 1kg浓缩鲜奶香精 1kg水补足至 1000kg8、奇异果冰淇淋配方全脂奶粉 60kg棕榈油 45kg麦芽糊精 25kg白糖 125kg玉米糖浆 70kg柠檬酸 1kg冰淇淋乳化稳定剂 4kg 奇异果香精 1kg乳化炼乳香精 1kg水补足至 1000kg9、甜玉米冰淇淋雪糕全脂奶粉 60kg棕榈油 45kg麦芽糊精 25kg淀粉 10kg白糖 110kg玉米糖浆 70kg精盐 0.3kg冰淇淋乳化稳定剂 4kg 甜玉米香精 1kg炼乳香精 1kg水补足至 1000kg 10、香芋冰淇淋全脂奶粉 65kg棕榈油 50kg麦芽糊精 30kg特制糯米粉 10kg白糖 120kg玉米糖浆 40kg冰淇淋乳化稳定剂 4kg 香芋香精 1kg乳化炼乳香精 1kg水补足至 1000kg 11、山核桃冰淇淋奶粉 60kg山核桃肉 10kg棕榈油 40kg麦芽糊精 50kg白糖 130kg甜蜜素 1kg冰淇淋乳化稳定剂 4kg 咖啡香精 0.5kg牛奶香精 0.5kg美洲山核桃香精 0.8kg 水补足至 1000kg 12、柠檬茶冰淇淋奶粉 60kg棕榈油 50kg麦芽糊精 60kg白糖 130kg甜蜜素 1kg冰淇淋乳化稳定剂 4kg牛奶香精 0.5kg红茶香精 0.5kg柠檬香精 1kg柠檬黄色素 10kg水补足至 1000kg巧克力冰淇淋材料：蛋黄一个糖15克（可以随自己的口味来放）牛奶220ml可可粉 10克（差不多一勺吧，多少看自己的口味，也可以不加可可粉，做原味的）做法：1、牛奶小火煮开2、蛋黄加糖搅打至糖完全融化，加入可可粉搅拌均匀（煮牛奶的时候进行）3、煮开的牛奶缓缓倒入搅拌好的蛋黄液中，同时不停搅拌直至混合均匀4、混合液小火煮开，注意搅拌，大概1、2分钟以后即可关火（有的人做冰淇淋是不再加热的，我每次都要继续煮一会，我觉得即使没有禽流感，蛋也尽量不要吃生的）5、晾凉后放入冰箱冷冻，大概每半个小时搅拌一次，冻到合适的程度就可以吃了香蕉酸奶冰淇淋材料：200克酸奶，一勺糖，一根中型香蕉（这个比例没有严格的规定，完全可以按照自己喜欢的口味来做）做法：香蕉用叉子压成泥，加入酸奶、糖拌匀，放入冰箱每半小时搅拌下，冻到合适的程度就可以吃了冰琪淋的方子，也是向前辈学来的，不过自已弄熟练，就改良了，真是又方便又简单。

冰淇淋生产工艺与配方
冰淇淋是一种非常受欢迎的甜品，它的制作工艺与配方对于最终的口感和品质至关重要。

下面是冰淇淋的生产工艺与配方的简要介绍：
1. 原料准备：
- 主要原料：鲜奶、糖、淡奶油
- 辅助原料：乳化剂（如蛋黄、乳化酶）、稳定剂（如黄原胶、果胶）
- 香精、色素等添加剂
2. 混合与均质：
- 将鲜奶、糖和淡奶油混合加热至糖溶解，使其成为基础冰淇淋混合液。

- 进行搅拌和均质处理，以使混合液中的脂肪颗粒更加细腻均匀。

3. 杀菌与成型：
- 将混合液进行杀菌处理，以确保产品的卫生安全。

- 处理后的混合液被送入冷冻机，通过低温和搅拌的作用，使其逐渐凝固成冰淇淋。

4. 添加配料：
- 在凝固的冰淇淋中，可以加入各种配料，如水果块、巧克力碎片、坚果等，增添口感和口味的多样性。

5. 调整口感：
- 根据产品设计的要求，可以添加乳化剂和稳定剂，以增强
冰淇淋的稳定性和口感。

- 还可以根据需要调整糖的用量，以达到不同甜度的要求。

6. 储存和包装：
- 成品冰淇淋经过冷冻后，可以储存在冷冻库中，以确保产
品的新鲜和口感。

- 最后，将冰淇淋装入包装材料，如纸杯、盒子或袋子中。

以上是一般冰淇淋的生产工艺和配方的基本步骤。

当然，不同品牌和种类的冰淇淋可能有一些细微的差异和特殊的工艺要求。

因此，在冰淇淋生产过程中，需要根据具体需求和要求进行调整和改进，以生产出优质的冰淇淋产品。

冰激凌做法大全 45种自制冰激凌方法收集1.家庭冰激凌材料：蛋黄两个糖15克（可以随自己的口味来放）牛奶336ml 其实一袋220ML的牛奶配一个蛋黄应该也是可以的，不过我一直用这个配方，剩下的半袋可以做梨子露呀）可可粉 10克（差不多一勺吧，多少看自己的口味，也可以不加可可粉，做原味的）做法：牛奶小火煮开蛋黄加糖搅打至糖完全融化，加入可可粉搅拌均匀（煮牛奶的时候进行）3、煮开的牛奶缓缓倒入搅拌好的蛋黄液中，同时不停搅拌直至混合均匀4、混合液小火煮开，注意搅拌，大概1、2分钟以后即可关火（有的人做冰淇淋是不再加热的，我每次都要继续煮一会，我觉得即使没有禽流感，蛋也尽量不要吃生的）5、晾凉后放入冰箱冷冻，大概每半个小时搅拌一次，冻到合适的程度就可以吃了：）2.清爽芒果冰激凌材料:牛奶400ml，蛋黄4个，细砂糖100g（分量可斟酌），玉米粉1大匙，鲜奶油360ml，芒果1个做法:1）将蛋黄放在锅里，加入糖，用打发器小心搅拌混合20秒。

然后慢慢加入牛奶混合均匀。

筛入一大勺玉米淀粉，搅拌混合。

2）把锅子小火加热，边煮边搅，直至液体接近稠状。

煮好后将锅子放冷水里冷却。

3）将鲜奶油用电动打发器打发至浓稠状，然后与锅里煮好的蛋液混合，最后加入芒果粒。

4）放到冰箱冷冻。

30至40分钟取出搅拌，将芒果捞起，抹平表面，这样重复3至4次。

再冻到完全硬后食用。

3.咖啡冰激凌基本原料：鸡蛋三个辅助原料：速容咖啡一包步骤：1、去蛋黄2、把蛋清从盘子中倒入碗里，用打蛋器将蛋清打至起泡，再把速容咖啡倒入，继续打匀，直至粉末完全溶解为止。

3、将完成的液体装进有盖子的塑料杯内，放入冷冻室冰5个小时左右，取出即可食用。

其实这种冰淇淋的特别之处就是用蛋清代替了通常使用的奶油，而辅助原料更是可以按个人喜好添加，例如怕胖的妹妹可以加脱脂奶粉和蜂蜜，还有巧克力粉、果珍都可以。

口感比一般的冰淇淋更清爽，建议可以在取出后稍放片刻再食用，如果讲究的话还可以用勺做成冰淇淋球，撒上糖粒或配上水果都很不错哦！4.番茄汁冰淇淋原料：番茄汁100毫升，草莓冰淇淋球1个，白糖浆1～2汤匙，冰镇凉开水50毫升，碎冰块适量。

商用冰淇淋配方及制作方法
冰淇淋是夏季最受欢迎的甜品之一，它不仅有许多口味，还能用于各种场合，如生日派对、婚礼、节日庆典等。

如果你想在商业上生产冰淇淋，那么你需要一些基本的配方和制作方法。

在本文中，我们将分享一些商用冰淇淋的配方和制作方法，希望它对你有所帮助。

1. 基本香草冰淇淋配方
材料：
- 4个鸡蛋黄
- 1杯糖
- 2杯牛奶
- 1杯重奶油
- 1个香草豆荚
做法：
1. 将鸡蛋黄和糖混合搅拌至光滑。

2. 将牛奶和重奶油倒入锅中，用温火加热，不要让它煮沸。

3. 把香草豆荚切成两半，把里面的瓤和壳子都加入到热的牛奶混合物中，轻轻搅拌。

4. 用缓慢的速度把糖和鸡蛋黄混合物倒入锅中，不断搅拌，以免糊底。

5. 保持温和的热度，一边搅拌一边煮约10分钟，或者直到它变浓稠。

6. 把锅从热源上移开，把香草豆荚壳子和香草瓤剔除，然后把混合物倒入冰淇淋机中，按照机器的说明操作，通常是搅拌20-25分钟或者直到它达到合适的浓度和质地。

7. 把冰淇淋舀入盒子中，盖上盖子，冷藏6-8小时或者直到它变得很硬。

所有冰激凌的制作方法:1、果仁冰激凌的制作方法主要原料：鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。

设备用具：盆、电冰箱等。

制作方法：称取鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁酱0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。

在称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。

将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拌均匀；再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中，加微量香精，搅拌均匀，倒入容器内入冰箱冷冻，即成。

工艺流程：按比例选料→酱、奶调成糊状十糖、蛋混合→煮沸牛奶→三者混均→冷冻。

2、巧克力冰激凌1、将4个蛋黄加4大勺糖，顺时针打成乳白色，大约用5到10分钟。

2、将奶倒进锅里，放入巧克力（偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅拌至巧克力煮化，大约5分钟。

3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦）。

4、再用微火稍煮一下，即可（这个过程可能有蛋黄末产生，没关系啦）。

5、晾凉后放入冰箱冷冻（冷冻前应该用冰淇淋机搅拌，偶没有，就免了），中间要取出数次搅拌。

6、在没有完全冻成住时，可当奶昔喝3、【香芋冰激凌的制作方法】材料：a 芋头泥3/4杯约160g(~1杯)b 全脂牛奶3/4杯/180mlc 炼乳3大匙(tablespoon)d 蛋黄2颗(先搅散)e 玉米粉(corn starch)1小匙(teaspoon)f 冷开水1大匙g 细砂糖2~3大匙h (动物)鲜奶油2杯i 浓缩芋头精4~5滴或适量(若省略.冰淇淋芋头味道较淡. 颜色较白)做法：1. a+b先用汤匙将芋头泥压散, 用搅拌器混合均匀(或用果汁机打匀). 加入c搅匀.2. 将(1)料用小火煮至有温度. 加入d蛋黄不停的搅拌使之混合.3. e+f混合, 加入(2). 不停的搅拌.煮至稍微稀稠状. 离火. 再加入g 搅拌至糖溶解. 将锅子放冷水中降温. 至完全凉透.4. 将鲜奶油用低速至高速打至7~8分发. (可以涂抹蛋糕夹层的软软程度.). 分两次加入已冷却的(3)中. 用搅拌器搅匀. 再滴入i芋头精搅拌均匀.5. 将(4)料倒入金属盆中冷藏至硬即可食用. 中途不需搅拌. (若有冰淇淋机可放冰淇淋机中.)注意：1. 因为这个冰淇淋中途不需搅拌. (怕取出搅拌会因室温高. 鲜奶油中的气泡流失). 所以鲜奶油要打入细小的空气气泡. 打的比平常做冰淇淋或慕斯时再久一些些.2. 我觉得这个冰淇淋口感比抹茶冰淇淋还好吃. 蛋黄和玉米粉是为了减少冰晶形成. 若无玉米粉可用太白粉代替.3. 我用3/4杯市售芋泥.(做蛋糕馅的那种). 已有甜味. 所以糖的部份请自行斟酌.4. 若无芋头香精. 可能芋头份量要多一些.或鲜奶油份量减少一些. 但不知是否会影响细致的口感. 请大家自行试试.5. 若刚取出冷冻时冰淇淋太硬. 可先放冷藏柜一阵子之后再舀食.4、绿茶冰激凌配方:奶粉：10% 绿茶：5% 糖：10%-12% 奶油（可以用黄油）：7% 明胶（食用级）：0.4% 单甘酯（食用级）：0.3% 鲜鸡蛋：7%注：这里的绿茶指的就是茶叶，绿茶粉很贵的，而且福州能买到的绿茶粉是4克小袋装的，40克就要10块了。

简单好吃的冰淇淋做法大全冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油或植物油脂、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻食品。

现在，就来学习一下以下这些冰淇淋的做法吧!简单美味的奥利奥冰淇淋材料：鸡蛋黄2个、白糖80克分两次、玉米淀粉15克、牛奶200克、淡奶油150克、奥利奥饼干碎适量……奥利奥冰淇淋材料：鸡蛋黄2个、白糖80克分两次、玉米淀粉15克、牛奶200克、淡奶油150克、奥利奥饼干碎适量。

实践：1.将蛋黄与其中40克白糖混合、搅匀。

2.加入玉米淀粉。

3.充分搅匀。

4.将牛奶和淡奶油混合后，用小火煮沸，加入40克另一半糖，搅拌均匀，关火。

5.缓缓倒入蛋黄混合液。

6.浇注时搅拌均匀。

7.过滤一下，会更细滑。

8.再次打开低火，加热至明显变稠，然后关闭火。

9.待凉透后盖保鲜膜冷冻2-4小时。

中途可搅拌10.进食前加入奥利奥饼干屑。

11.搅匀即可食用。

【美食】简单美味冰淇淋的完整配方香蕉冰激凌原料：200克香蕉、180毫升淡奶油、200毫升牛奶、2个蛋黄、50克白砂糖做法：1.将蛋黄、细砂糖和牛奶倒入牛奶罐中，搅拌均匀。

用小火加热并持续搅拌。

加热后，会出现小气泡，并立即离开火。

2.等煮过的混合物彻底冷后，将淡奶油倒入并搅打均匀。

3.将香蕉放入保鲜袋，压入泥中，将香蕉泥倒入冰淇淋液中搅拌均匀。

4.将冰淇淋液，入冰箱冷冻;冰淇淋液冷冻到开始结冰以后大概2个小时，取出来用打蛋器搅打2分钟再放入冰箱。

再过1个小时后取出来继续搅打到体积膨胀，奶油打发状;放回冷冻仓，5-6个小时之后，完全冻硬即可。

芒果冰淇淋原料：芒果200克、牛奶200毫升、淡奶油180毫升、鸡蛋黄2个、白砂糖80克实践：1.蛋黄、细砂糖、牛奶倒入奶锅搅拌均匀，用小火加热并不断搅拌，受热后开始点点冒小泡泡，立即离火，倒入全部的冷的淡奶油，并搅拌均匀。

2.将芒果去皮去核，称重后打成芒果泥。

冰淇淋的概念和组成冰淇淋是一种口感冰凉、甜美可口的甜品，它由牛奶（或奶粉）、糖、鲜奶油（或者植物油）和各种口味的调味品或水果等原料制作而成。

冰淇淋通常是软的，质地细腻，入口即化，非常受大众欢迎。

冰淇淋的历史可以追溯到古代，据考古学家的研究，早在公元前1000年的波斯，人们就已经开始制作类似于冰淇淋的东西，称为“冷冻果汁”。

到了公元5世纪，中国的唐朝开始用牛奶、奶酪和冰块制作类似冰淇淋的产品。

而真正的冰淇淋在欧洲的出现可以追溯到17世纪的意大利，据称最早是由意大利雕塑家贝尔尼尼在罗马为教皇制作的。

冰淇淋的制作过程通常分为以下几个步骤：1. 配料准备：冰淇淋的主要成分是牛奶或奶粉，糖和鲜奶油。

此外，还可以添加各种口味的调味品或水果等。

2. 字面：将准备好的牛奶或奶粉、糖和鲜奶油混合在一起，搅拌均匀，以便让糖彻底溶解，同时鲜奶油起到增加冰淇淋的口感和乳脂肪含量的作用。

3. 杀菌：将混合好的配料进行一定的加热，常见的方法是用加热器或锅炉将混合物加热至一定温度，达到杀菌的效果。

4. 冷却：杀菌后的混合液需要冷却至低温，通常是将其放入冰箱中进行冷却，直到达到所需的温度。

5. 搅拌和冷冻：冷却后的混合液需要经过搅拌和冷冻的过程，以使其逐渐形成冰淇淋的质地。

搅拌的目的是打入空气，使冰淇淋变得松软和蓬松。

6. 添加口味：最后一步是添加各种口味的调味品或水果。

这些口味可以是巧克力、草莓、香草、抹茶、柠檬等等。

添加口味时，需要充分搅拌均匀，以确保口味分布均匀。

除了上述基本的制作步骤外，冰淇淋还可以通过不同的制作工艺和配方进行创新和改变。

例如，一些冰淇淋制造商会在冰淇淋中加入酒精，制作出酒味冰淇淋；一些人会使用植物油代替鲜奶油，制作出无乳制品的冰淇淋，适合乳糖不耐受或素食者食用。

总的来说，冰淇淋是一种美味可口的甜品，制作过程简单，口味丰富多样。

无论是在家里制作还是在冰淇淋店购买，冰淇淋都是夏季和任何时候都能为人们带来清凉和愉悦的甜品之一。

一、苹果冰淇淋材料：苹果500g，白糖150g，新鲜牛奶两瓶。

工艺：将苹果洗净，去皮挖核，切成薄片，搅成浆状，放入白糖及1000克开水，加入煮沸的牛奶，搅拌均匀，倒入盛器内冷却后置于冰箱冻结即成。

特点：果香味浓，滋味可口。

二、香蕉冰淇淋材料：香蕉750g，柠檬1只（或柠檬汁一小碗），奶油450g，白糖450g。

工艺：将柠檬1只洗净切开，挤汁待用；白糖加1500克水，煮沸过滤；香蕉去皮捣成泥浆，加入糖水调匀，再调入柠檬汁，待冷却后拌入奶油，注入模具，置于冰箱冻结即成。

特点：清香可口，别具风味，助消化、清火和通便。

三、果子露冰淇淋材料：牛奶400g，糖100g，玉米粉（或富强粉）100g，果子露（草莓、石榴、杏仁及薄荷等）100g，鲜奶油50g。

工艺：将玉米粉（或富强粉）倒入半杯凉牛奶中调匀，剩下的牛奶加糖一起加热，加入调好的玉米粉不停搅拌，煮10秒钟，牛奶变稠后离火，再搅拌片刻，冷却后掺入果子露和鲜奶油，放入冰箱中，凝结后即成。

四、奶油冰淇淋原料：奶油200毫升，白糖适量，蛋清2只，蛋黄1只或各种果酱香草精。

具体做法：1、在鲜奶油中加入白糖1匙，充分搅拌均匀后放置一旁；2、另取一只大碗，放入蛋清，充分搅拌至起泡，放入白糖适量，继续搅拌；3、在搅拌均匀的蛋清中加入蛋黄，充分混合后，加入香草精再搅拌；4、搅拌后放入鲜奶油碗中，继续搅拌。

若不喜欢鸡蛋冰淇淋，可直接在鲜奶油中加入自己喜欢的果酱，均匀混合；5、把混合好的食物放入冰箱冷冻间冷冻，约2-3小时后就可以吃了。

如果在冷冻期间取出搅拌2-3次，它的味道会更好。

五、皇冠冰淇淋主料：适合个人口味的八喜冰淇淋配料：新鲜水果如香蕉、猕猴桃等；果汁，一般是樱桃汁；鲜奶油何华夫饼。

制作：1、将八喜冰淇做成球状，盛入冰淇淋杯中2个；2、将果汁和鲜奶油淋在冰淇淋上(根据个人口味调放)；3、香蕉和猕猴桃切片后放在冰淇淋上；4、最后插上华夫饼作为点缀。

特点：色泽鲜艳，水果味浓。

冰激淋配方1、浓郁、新鲜甜牛奶冰淇淋、雪糕的配方全脂奶粉80k g 棕榈油55k g 麦芽糊精20k g 白糖120k g 玉米糖浆80k g 冰淇淋乳化稳定剂4k g 浓缩鲜奶香精1k g 乳化炼乳香精0.5k g 水补足至1000k g 2、青苹果冰淇淋全脂奶粉65~75k g 棕榈油45k g 麦芽糊精20k g 白糖130k g 玉米糖浆50k g 冰淇淋乳化稳定剂4k g 青苹果香精1k g 乳化炼乳香精1k g 水补足至1000k g 3、鲜菠萝冰淇淋、雪糕全脂奶粉65~75k g 棕榈油41.2k g 麦芽糊精20k g 白糖125k g 玉米糖浆70k g 精盐0.2k g 柠檬酸1k g 冰淇淋乳化稳定剂4k g 乳化炼乳香精1k g 糖芯菠萝浊香精1k g 水补足至1000k g 4、哈蜜瓜冰淇淋雪糕全脂奶粉75k g 棕榈油41.3k g 麦芽糊精20k g 白糖120k g 玉米糖浆70k g 冰淇淋乳化稳定剂4k g 全色乳化哈蜜瓜香精1k g 天然发酵牛奶香精1k g 水补足至1000k g 5、全色草莓冰淇淋香精全脂奶粉65k g 棕榈油45k g麦芽糊精25k g 白糖125k g 玉米糖浆70k g 柠檬酸0.8k g 冰淇淋乳化稳定剂4k g 全色乳化草莓香精1k g 乳化炼乳香精1k g 水补足至1000k g 6、水蜜桃冰淇淋雪糕全脂奶粉65k g 棕榈油45k g 麦芽糊精30k g 白糖120k g 玉米糖浆70k g 柠檬酸0.5k g 冰淇淋乳化稳定剂4k g 浓缩鲜奶香精1k g 乳化水蜜桃香精1k g 水补足至1000k g 7、红毛丹雪糕冰淇淋配方全脂奶粉50~60k g 棕榈油45k g 麦芽糊精20k g 白糖120k g 玉米糖浆80k g 冰淇淋乳化稳定剂4k g 红毛丹香精1k g 浓缩鲜奶香精1k g 水补足至1000k g 8、奇异果冰淇淋配方全脂奶粉60k g 棕榈油45k g 麦芽糊精25k g 白糖125k g 玉米糖浆70k g 柠檬酸1k g 冰淇淋乳化稳定剂4k g 奇异果香精1k g 乳化炼乳香精1k g 水补足至1000k g 9、甜玉米冰淇淋雪糕全脂奶粉60k g 棕榈油45k g 麦芽糊精25k g 淀粉10k g 白糖110k g玉米糖浆70k g 精盐0.3k g 冰淇淋乳化稳定剂4k g 甜玉米香精1k g 炼乳香精1k g 水补足至1000k g 10、香芋冰淇淋全脂奶粉65k g 棕榈油50k g 麦芽糊精30k g 特制糯米粉10k g 白糖120k g 玉米糖浆40k g 冰淇淋乳化稳定剂4k g 香芋香精1k g 乳化炼乳香精1k g 水补足至1000k g 11、山核桃冰淇淋奶粉60k g 山核桃肉10k g 棕榈油40k g 麦芽糊精50k g 白糖130k g 甜蜜素1k g 冰淇淋乳化稳定剂4k g 咖啡香精0.5k g 牛奶香精0.5k g 美洲山核桃香精0.8k g 水补足至1000k g 12、柠檬茶冰淇淋奶粉60k g 棕榈油50k g 麦芽糊精60k g 白糖130k g 甜蜜素1k g 冰淇淋乳化稳定剂4k g 牛奶香精0.5k g 红茶香精0.5k g 柠檬香精1k g 柠檬黄色素10k g 水补足至1000k g。

冰淇淋原料配比资料 一、A 冷饮配方中各原料用量的一般规律 1． 不含奶、不膨化冰制品（冰棒、雪条） （1） 甜味料 白砂糖：8-15% 糖精：0-0.01% 甜蜜素：0-0.1% 蛋白糖：0-0.15% 麦芽糖浆（或化学稀、果葡糖浆）：0-30% （2） 酸味料 常用柠檬酸，使用量：0.05-0.3% （3） 稳定剂 酥脆型口感：使用酥脆粉0.2-0.5% 软冰型口感：使用柔软剂0.4-0.6% 柔软型口感：柔软剂0.4-0.5% 粘软果冻型口感：柔软剂0.2-0.3% 以上四种任选其一。 （4） 香料 香精用量：0.01-0.1% 增香剂乙基麦芽酚：0.001-0.02% （5） 色素： 根据当地管理部门要求而订 （6） 调味料 1． 果汁：2.5-15% 2． 果酱：5-15% 3． 果粒：5-15% 4． 豆类（红豆、绿豆等）：1-5% 5． 可可、咖啡粉：0.5-2% 以上五种任选其一。 2． 不膨化奶制品（奶棒、果奶棒） （1） 甜味料 同上 （2） 奶制品 奶粉：1-12% 或鲜奶：8-80% （3） 油脂
ห้องสมุดไป่ตู้
香精用量：0.01-0.1% 增香剂（如乙基麦芽酚、香兰素）：0.001-0.01% （5） 色素 同上 （6） 调味料 1、 果汁：2.5-15% 2、 果酱：5-15% 3、 果粒：5-15% 4、果实（如葡萄干）：2-10% 4、豆类粉：3-8% 6、可可、咖啡粉：0.5-2% 7、芝麻酱、花生酱等：2-10% 8、炒熟芝麻：1-5% 9、杏仁、花生仁，核桃仁等：2-10% 以上9种任选一、二种。 （7） 稳定剂 一般都使用复合型稳定剂，如高能稳定剂，冰淇淋复合乳化稳定剂 等，常用量：0.3-0.5%。 （8） 乳化剂 分子蒸馏单甘脂：0.1-0.3% 或鲜鸡蛋：0.5-2% 或蛋黄粉：0.5-1% （9） 填充料 1． 面粉：0-6% 2． 淀粉：0-2% 3． 糯米粉：0-4% 4． 麦芽糊精：0-8% 以上四种任选其一。