食品安全 预测题

食品安全模拟题及参考答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、未加碘食盐的标签应当在显著位置标注（）字样。

A、无添加B、零污染C、纯天然D、未加碘正确答案：D2、用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以（）。

A、没收违法所得B、没收违法生产的食品C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品D、以上都对正确答案：D3、下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。

A、用工业用乙酸勾兑食醋B、以甲醇为原料生产白酒C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打正确答案：D4、根据食品安全法及其实施条例，违法行为涉及的产品货值金额（），或者违法行为持续时间（），将构成情节严重的违法行为。

A、1万元以上，1个月以上B、1万元以上，2个月以上C、2万元以上，2个月以上D、2万元以上，3个月以上正确答案：D5、食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当（）。

A、进行责任约谈B、将案件移送公安机关C、处以五千元以上五万元以下罚款D、予以严重警告正确答案：B6、食品添加剂的使用，应当符合（）的要求。

A、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760)B、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》(GB2761)C、《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB 2762)D、《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》(GB 2763)正确答案：A7、与未加碘食盐的标签相比，加碘食盐应当标明（）的含量。

A、钾B、碘C、钠D、氯正确答案：B8、食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A、检验人员B、主要负责人C、技术人员D、品控人员正确答案：B9、关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（）。

A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下到以继续销售正确答案：C10、食品生产者生产的食品符合食品安全标准但不符合食品所标注的企业标准规定的食品安全指标，且拒不改正，货值金额在1万元以上的，将处货值金额（）罚款。

食品安全知识模拟试题及答案1、食品安全标准是（）的技术规范。

A、强制性B、民主性C、自愿性D、科学性答案：A2、非食品生产经营者从事食品贮存、运输和装卸的，应当符合下列规定中的。

A、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁B、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染C、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物D、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施答案：B3、根据《食品安全法》对餐具、饮具集中消毒服务单位的要求，下列表述不准确的是？A、消毒餐具、饮具出厂应当随附消毒合格证明B、消毒后的餐具、饮具应当在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容C、对消毒餐具、饮具进行抽样检验，检验合格后方可出厂D、对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂答案：C4、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称等内容，并保存相关凭证。

记录和凭证保存期限不得少于()。

A、一年B、三个月C、两年D、六个月答案：D5、餐饮单位需离暴露垃圾堆（场）、厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源（）米以上。

A、25B、50C、35D、15答案：A6、永续盘存制最大得缺点就是（）。

A、不利于库存原料管理B、不能反映当期餐饮成本C、造成原料成本不真实D、原料日常核对工作复杂答案：D7、下面哪一项属于生物危害（）。

A、沙门氏菌B、过敏原C、杀虫剂答案：A8、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。

A、纯净水标准要求B、生活饮用水卫生标准要求C、蒸馏水标准要求D、矿泉水标准要求答案：B9、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门()。

A、责令改正B、吊销许可证C、给予警告D、处以罚款答案：B10、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员？A、二年B、一年C、五年D、十年答案：C11、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。

食品平安知识考试题及答案一、单项选择题1、人体所需的营养素主要包括：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类。

现代营养学把( C )列为第七大营养素。

A、维生素B、蛋白质C、膳食纤维D、糖类2、食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是〔 A 〕。

A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、糖类3、钙是组成人体骨骼和牙齿不可缺少的元素，缺钙小孩会得〔 B 〕，成人会得软骨病或致骨质疏松。

A、呆小症B、佝偻病C、营养不良D、骨质疏松4、缺乏以下哪种维生素会导致坏血病。

〔 C 〕A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D5、人体铁质缺乏易导致〔 C 〕。

食物中含铁最多的是动物肝脏及其它内脏，瘦肉和蛋黄。

维生素C可促进铁的吸收。

A、侏儒症B、甲亢C、缺铁性贫血D、周围神经炎6、消化系统各主要器官的功能：〔 D 〕是人体最主要的消化和吸收器官。

A、胃B、大肠C、肝脏D、小肠7、新生儿缺碘易引起智力低下“呆小症”；成人缺碘会引起“大脖子病”〔 C 〕。

A、甲亢B、呆小症C、甲状腺肿大D、夜盲症8、蛋白质在人体中的作用不包括：〔 D 〕A、构成人体组织B、构成抗体，维持体内免疫功能C、调节生理功能D、提供能量9、食物中毒后错误的做法是：〔 D 〕A、饮水稀释B、催吐减毒C、联络急救D、倒掉食物10、人体消化道不包括：〔 C 〕A、口腔B、咽C、气管D、食管二、判断题1.讲究卫生，饭前洗手，饭后漱口，不抓食物。

〔√ 〕2.吃饭要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽。

专心吃饭，不说笑打闹。

〔√ 〕3.不在街头无证小摊点购置食品。

〔√ 〕4.不购置来历不明的产品或过期食品。

〔√〕5.生吃瓜果、蔬菜要洗净。

带皮的水果和蔬菜应尽量削皮吃。

〔√ 〕6.长期挑食、偏食不利于安康，往往会造成营养不良、缺铁性贫血等。

〔√〕7.一日三餐要合理，饮食要有度，吃饭有规律。

不挑食、不偏食、不暴饮暴食。

〔√〕8.贪吃使能量和营养摄入过量，容易造成肥胖，影响人的安康。

食品安全模拟考试题含参考答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、保健食品声称保健功能，能提供人体生存必需的基本营养物质，同时含有一定量功效成分，可调节人体机能，应当具有科学依据，不得对人体产生（）危害。

A、急性B、亚急性C、慢性D、以上都是正确答案：D2、接样时，应核对文书的书写和签名是否正确,抽样人员签名不得少于（）名 ,如不正确不予接收样品。

A、3B、5C、2D、4正确答案：C3、违反许可管理办法第三十一条第二款规定，食品生产者未按规定在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证的，由县级以上地方市场监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予（）。

A、1万元以下罚款B、处1万元以上3万元以下罚款C、吊销D、警告正确答案：D4、根据《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》，在产品集中交易场所销售自制产品的生产企业应当比照从事产品批发业务的销售企业的规定，履行建立产品销售台账的义务。

进货台账和销售台账保存期限不得少于（）年。

A、2B、1C、3D、5正确答案：A5、县级以上人民政府（）应当加强对农业投入品使用的监督管理和指导，建立健全农业投入品安全使用制度。

A、食品安全监督管理部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、农业行政部门正确答案：D6、市场监督管理部门开展网络食品安全抽样检验时，买样人员应当通过（）等方式记录被抽样网络食品生产经营者信息、样品网页展示信息，以及订单信息、支付记录等。

A、截图B、拍照C、录像D、以上皆可正确答案：D7、食品生产许可证应当载明：生产者名称、社会信用代码、法定代表人（负责人）、住所、…和二维码等。

副本还应当载明（）。

A、食品明细B、许可证编号C、有效期D、食品类别正确答案：A8、食品生产者采购（），应当查验供货者的许可证和产品合格证明。

A、食品原料B、食品添加剂C、食品相关产品D、以上选项都是正确答案：D9、（），由省级以上人民政府食品安全监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布；仍然销售该食品的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法销售的食品，并处二万元以上五万元以下罚款。

2024年食品安全管理人员必备知识模拟考试精选题库带答案一、选择题1. 以下哪项是食品安全管理人员的主要职责？（D）A. 负责食品生产过程中的质量检验B. 负责食品销售过程中的价格调整C. 负责食品储存过程中的温湿度控制D. 负责食品安全管理，确保食品安全法规得到有效执行答案：D2. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？（B）A. 烧烤类食品B. 生食海产品C. 熟食类食品D. 饮品类答案：B3. 以下哪项是食品安全管理人员必须掌握的法律法规？（C）A. 《产品质量法》B. 《反垄断法》C. 《食品安全法》D. 《商标法》答案：C4. 以下哪种食品添加剂可以使用在食品中？（A）A. 食盐B. 亚硝酸盐C. 硫磺D. 铅答案：A5. 以下哪种措施可以有效地预防食物中毒？（D）A. 食品加工过程中不使用任何添加剂B. 食品储存过程中不控制温湿度C. 食品销售过程中不进行质量检验D. 食品加工、储存、销售过程中严格遵守食品安全法规答案：D二、判断题1. 食品安全管理人员需要具备一定的食品安全知识和技能，但不需要具备相关资格证书。

（×）答案：错误2. 食品安全管理人员应当对食品生产、储存、销售等环节进行全过程监督，确保食品安全。

（√）答案：正确3. 食品添加剂的使用必须符合国家相关标准，否则可能会对人体健康造成危害。

（√）答案：正确4. 食品安全管理人员只需关注食品的卫生问题，不需要关注食品的营养价值。

（×）答案：错误5. 食品安全管理人员在发现食品安全问题时，应当及时向有关部门报告，并采取措施防止事态扩大。

（√）答案：正确三、简答题1. 简述食品安全管理人员的主要职责。

答案：食品安全管理人员的主要职责包括：（1）负责食品安全管理，确保食品安全法规得到有效执行；（2）对食品生产、储存、销售等环节进行全过程监督；（3）发现食品安全问题，及时向有关部门报告并采取措施；（4）开展食品安全培训，提高员工的食品安全意识；（5）建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。

食品安全模拟考试题与参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、烹饪场所属于（）A、一般操作区B、准清洁操作区C、非食品处理区D、清洁操作区正确答案：B2、评价一个好得餐厅往往从（）开始。

A、厨房设备B、装潢好得洗手间C、餐厅菜肴D、餐厅客人状况正确答案：B3、违反《食品安全法》及相关规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起年内不得从事食品检验工作。

A、终身B、五年C、三年D、十年正确答案：D4、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。

下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？ ( )A、食物储存室保持洁净，生熟分开B、使用冰箱长时间储存食物C、使用安全的水和原材料加工食物D、煮熟食物正确答案：B5、现有一家小型餐馆的就餐场所面积为 40 平方米，那么这家餐馆的食品处理区面积最少为多少平方米？A、25B、15C、20D、30正确答案：C6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上A、48 小时B、24 小时C、36 小时D、12 小时正确答案：A7、《餐饮服务许可证》的有效期为年A、3B、5C、2D、10正确答案：A8、县级以上人民政府食品药品监督管理等部门未及时发现食品安全系统性风险，未及时消除监督管理区域内的食品安全隐患的，本级人民政府可以对进行责任约谈。

A、当事人B、管理人员C、主要负责人D、直接责任人正确答案：C9、对供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，品质管理部门要（）。

A、依照食品安全标准自行检验或委托检验B、拒绝验收正确答案：A10、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。

A、出门证B、培训证明C、产品合格证明文件D、健康证明正确答案：C11、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（）。

2024年食品安全知识考试题库及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？A. 熟肉制品B. 蔬菜C. 水果D. 粮食答案：A2. 食品安全风险评估的主要目的是什么？A. 确定食品中的有害物质含量B. 评估食品对人类健康的风险C. 检测食品中的微生物D. 制定食品安全标准答案：B3. 以下哪种食品添加剂不属于防腐剂？A. 苯甲酸钠B. 山梨酸钾C. 硫磺D. 碳酸氢钠答案：D4. 以下哪种食品含有较多的亚硝酸盐？A. 腌菜B. 火腿C. 香肠D. 酱油答案：A5. 以下哪个环节是食品生产过程中的关键环节？A. 原料采购B. 生产加工C. 包装储存D. 销售运输答案：B6. 以下哪种食品保存方法不能有效杀死细菌？A. 高温杀菌B. 低温保存C. 真空包装D. 紫外线照射答案：B7. 食品中重金属污染的主要来源是什么？A. 空气污染B. 水体污染C. 土壤污染D. 食品加工答案：C8. 以下哪种食品最容易受到农药残留的影响？A. 蔬菜B. 水果C. 畜产品D. 水产品答案：A9. 以下哪种食品不宜长时间存放？A. 粮食B. 肉类C. 蔬菜D. 水果答案：C10. 食品添加剂的使用原则是什么？A. 安全、有效、经济B. 安全、有效、方便C. 安全、有效、营养D. 安全、有效、环保答案：A二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全是指食品在种植、养殖、加工、储存、运输、销售和消费过程中，对人体健康不产生危害的性能。

（对/错）答案：对12. 食品添加剂可以随意使用，无需考虑剂量。

（对/错）答案：错13. 食品中的微生物污染可以通过高温杀菌完全消除。

（对/错）答案：对14. 食品中的农药残留可以通过清水浸泡完全去除。

（对/错）答案：错15. 食品中的重金属污染可以通过烹饪去除。

（对/错）答案：错16. 食品安全风险评估的结果可以用于制定食品安全政策。

（对/错）答案：对17. 食品包装材料必须符合食品安全标准。

食品安全模拟考试题与答案1、在自然界中，含微生物最多的是( )A、水B、人及动植物体C、土壤D、空气答案：C2、下列元素中属于常量元素的是( )。

A、钙、铁、碘、锡B、氯、磷、硫、钙C、钙、钾、钠、镁D、钙、磷、铁、锌答案：C3、不具有维生素C活性的物质是( )A、L-抗坏血酸棕榈酸酯B、L-抗坏血酸钠C、L-抗坏血酸磷酸酯镁D、异抗坏血酸钠答案：D4、奶油类原料应在( )条件下存放为宜A、低温B、高温C、冷冻D、中温答案：A5、《食品安全法》规定，对违法行为情节严重的食品生产经营者，市场监管部门可以通报( )、证券监督管理机构和有关的金融机构。

A、投资主管部门B、工商行政管理部门C、行业协会D、卫生行政部门答案：A6、酱肉制品的制作卫生以下错误的是( )A、存放熟食品必须要有防蝇、防尘设备B、存放在冰箱中的酱肉第二天取出后可以直接售卖C、加工前操作人员应严格清洗双手并消毒D、隔夜、隔市的熟食品在出售前须回锅烧煮答案：B7、引起食品腐败变质( )除外。

A、湿度B、N-硝基化合物C、微生物D、食物因素答案：B8、在进行食物中毒的实验室检验时，对致病因子的确认和报告应优先选用( )A、行业标准方法B、国际通用方法C、快速检验方法D、国家标准方法答案：D9、学校食堂中下列哪些习惯是允许的( )A、将尝过味的饭菜再倒回烹调器具内B、非工作人员不得随意进入工作间C、为提高工作效率,在操作间吃东西、抽烟D、加工菜肉先切后洗答案：B10、GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定,采用物理或化学消毒的食(饮)具细菌指标均必须达到相应要求。

当采用发酵法检验时,大肠菌群应小于( )个/100cmA、1B、2C、3D、4答案：C11、人体能量的主要来源是食物中的( )A、糖类、蛋白质、矿物质B、糖类、脂肪、氨基酸C、纤维素、氨基酸、盐D、糖类、脂肪、蛋白质答案：D12、从业人员离职后需要进行什么操作?( )A、修改入职日期B、填写离职时间并上报C、不理会继续上报D、移除离职人员信息答案：B13、蜜饯是用高浓度糖液或( )浸透果内加工而成,适宜制作什锦馅心之用A、蜂蜜B、蜜汁C、白糖D、红糖答案：B14、在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过( )小时A、2B、24C、1D、4答案：C15、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当( )A、减少赔偿金额和罚款金额B、先承担民事赔偿责任C、不予赔偿和缴纳罚款罚金D、先缴纳罚款罚金答案：B16、对有毒金属铅最敏感的人群是( )A、老人B、儿童C、男性D、女性答案：B17、霉菌毒素中毒的特点是( )A、没有传染性B、具有地方性C、具有季节性D、以上都是答案：D18、最安全的塑料是( )A、聚苯乙烯B、聚碳酸酯C、聚氯乙烯D、聚乙烯答案：D19、牛奶中必需氨基酸与组成符合人体要求,为( )蛋白质食物A、优厚B、优秀C、优质D、优越答案：C20、国家( )食品生产经营者为提高食品安全水平采用先进技术和先进管理规范。

食品安全知识抢答题、猜猜猜（★）第一篇：食品安全知识抢答题、猜猜猜食品安全知识抢答一、单选题1、食品的保质期是指它的（）A、生产日期B、最终食用期C、最佳食用期D、出厂日期2、以下哪种食品可以使用？（）A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆3、豆浆又叫“植物奶”，营养价值很高，但喝豆浆也有注意事项，以下正确的使用方法是：（）A、喝没有煮沸的豆浆B、豆浆中冲入鸡蛋C、喝豆浆时搭配其他食物D、用保温瓶长时间储存豆浆4、出现食物中毒症状或误食化学物品时，最先采取的急救措施是？（）A、催吐B、吃止泄药物C、进行人工呼吸D、向卫生防疫部门报告5、夏季的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？（）A、用沸水浇烫B、用流动水冲洗C、用碱水刷洗D、用洗洁精刷洗6、（）鱼体本身含有剧毒。

A、草鱼B、鲤鱼C河豚鱼D、甲鱼7、细菌性食物中毒一般在（）月份最多见。

A、1—2月B、2—4月C、5—10月D、10—12月8、牛肉在冰箱内的存放期限是（）A、冷藏2—3天，冰冻3个月B、冷藏1—2天，冰冻6个月C、冷藏1—2天，冰冻3个月D、冷藏5—7天，冰冻1年9、1楼打餐，三荤两素，加一个小菜，一个回锅肉，打包带走的。

共需刷卡多少元？（）A、13.5元B、14元C、14.5元D、15元10、1楼打餐，三荤两素，加一个荤菜，一个蒸鱼，共需刷卡多少元？（）A、17.5元B、18元C、18.5元C、19元二、多选题9、污染蔬菜生产的工业三废是（）A、废水B、废品C、废气D、废渣10、变质的虾米可能有哪些特征？（）A、壳失去光泽B、肌肉无弹性C、背肠管线不清D、个体小11、食物中毒者通常有哪些症状？（）A、腹痛B、头痛头晕C、腹泻D、呕吐12、鲜鱼的特征是：（）A、手持鱼身时，尾部下垂B、按压鱼肌肉不凹陷C、鱼鳃紧闭D、鱼眼球凹陷13、防蝇设施是指：（）A、纱门、纱窗B、诱蝇灯C、塑料帘、风幕D、防蝇暗道14、“生熟分开”是指：（）A、接触生、熟食品的人员分开B、加工所用的工具分开C、存放库房、冰箱分开D、原料分开三、判断题15、轻微霉变的花生米，炒熟后仍可以食用。

食品安全风险监测试题单项选择题及参考答案1、制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是（）A.保证食品安全B.保障食品生产者利益C.保护食品正常出口D.严惩违法行为2、《食品安全法》规定，食品的含义是（）A.在商店里出售的，可供吸食的物品B.指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品C.历史上，人类曾经食用过的所有动物或植物种类D.供人食用或者饮用的，以治疗为目的的物品3、国家对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测主要是通过建立（）A.食品安全风险监测制度B.食品安全风险评估制度C.食品抽检制度D.食品风险预警制度4、负责组织食品安全风险评估工作，成立由医学、农业、食品、营养等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员）会，进行食品安全风险评估的部门是（．A.卫生行政部门B.工商行政管理机关C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门5、食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院质量监督部门、工商行政管理机关和国家食品药品监督管理部门应当依据各自职责立即采取相应措施，确保该食品停止生产经营，并且（）A.提醒消费者谨慎食用B.告知消费者停止食用C.当场销毁相关食品D.立即拘留相关责任人6、统一公布国家食品安全信息的部门是（）A.国务院办公厅B.国务院卫生行政部门C.国家食品安全委员会D.国务院新闻办公室7、食品安全标准的性质是（）A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准．8、负责制定、公布食品安全国家标准的部门是（）A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门C.国家食品药品监督管理部门D.国务院质量监督部门9、生产经营的食品中可以添加（）A.药品B.任何中药C.少数西药D.按照传统既是食品又是中药材的物质10、按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由哪个部门制定、公布（）A.国务院卫生行政部门B.国务院工商行政管理部门C.国务院办公厅D.国务院质量监督部门11、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。