水溶性大豆蛋白粉技术配方

一、功能性大豆浓缩蛋白的加工技术以低变性脱脂大豆粕为原料，采用独特的等电点洗涤方法去除其中的低聚糖等可溶性成分后，凝乳通过独特的屋里方式进行蛋白质变性，改性后的物料经过杀菌和闪蒸处理后进行喷雾干燥，产品即为功能性大豆浓缩蛋白。

经济技术指标：蛋白含量≥67% ，产品得率≥60%，氮溶解指数（NSI）≥70%，持水持油能力≥1:5:5，气味、色泽及外观：与国外同类产品相近。

二、大豆浓缩蛋白又称70％蛋白粉，原料以低温脱溶粕为佳，也可用高温浸出粕，但得率低、质量较差。

生产浓缩蛋白的方法主要有稀酸沉淀法和酒精洗涤法。

①稀酸沉淀法利用豆粕粉浸出液在等电点（pH4.3～4.5）状态，蛋白质溶解度最低的原理，用离心法将不溶性蛋白质、多糖与可溶性碳水化物、低分子蛋白质分开，然后中和浓缩并进行干燥脱水，即得浓缩蛋白粉。

此法可同时除去大豆的腥味。

稀酸沉淀法生产浓缩蛋白粉，蛋白质水溶性较好（PDI值高），但酸碱耗量较大。

同时排出大量含糖废水，造成后处理困难，产品的风味也不如酒精法。

②酒精洗涤法利用酒精浓度为60％～65％时可溶性蛋白质溶解度最低的原理，将酒精液与低温脱溶粕混合，洗涤粕中的可溶性糖类、灰分和醇溶蛋白质等。

再过滤分离出醇溶液，并回收酒精和糖，浆液则经干燥得浓缩蛋白粉。

此法生产的蛋白粉，色泽与风味较好，蛋白质损失少。

但由于蛋白质变性和产品中仍含有0.25％～1％的酒精，使食用价值受到一定限制。

此外还有湿热水洗法、酸浸醇洗法和膜分离法等。

其中膜分离法是用超滤膜脱糖获得浓缩蛋白，反渗透膜脱水回收水溶性低分子蛋白质与糖类，生产中不需要废水处理工程，产品氮溶指数（NS）高，因此是一种有前途的方法。

③大豆浓缩蛋白的用途可应用于代乳粉、蛋白浇注食品、碎肉、乳胶肉末、肉卷、调料、焙烤食品、婴儿食品、模拟肉等的生产，使用时应根据不同浓缩蛋白的功能特性选择。

三、新技术辽宁营口渤海天然食品有限公司最近完成了利用高、低温豆粕在一条生产线上连续提取大豆功能因子和浓缩蛋白生产新技术的研究和应用。

大豆蛋白粉工艺流程
《大豆蛋白粉工艺流程》
大豆蛋白粉是一种优质的蛋白质来源，广泛应用于食品加工、保健品生产等领域。

其制作过程中有着严格的工艺流程，下面我们一起来了解一下。

1. 大豆脱脂：首先将大豆进行脱脂处理，去除其中的油脂成分，通常采用溶剂抽提或者加压抽提的方式。

2. 大豆粉磨碎：脱脂后的大豆会被磨成粉末状，以便后续的水提取工序。

3. 大豆水提取：将大豆粉末和水混合搅拌后进行提取，得到含有蛋白质的浆糊。

4. 澄清过滤：对浆糊进行澄清处理，去除其中的杂质和颗粒，并得到相对清澈的大豆蛋白液。

5. 除酶处理：利用热处理或者酶的作用去除大豆蛋白液中的抗营养物质和酶活性物质，提高蛋白质的纯度和营养价值。

6. 浓缩干燥：对蛋白液进行浓缩和干燥处理，制成粉末状的大豆蛋白粉。

7. 包装贮存：对蛋白粉进行包装，保证产品的新鲜度和质量，并储存到合适的环境条件下，以便后续的销售和使用。

通过以上工艺流程的处理，我们可以得到优质的大豆蛋白粉，其蛋白质含量高、营养丰富，广泛应用于食品加工、保健品生产等领域。

大豆水溶性蛋白提取的条件优化及动力学验证摘要：本文从大豆一次膨化后的顶粒部分进行水溶性蛋白提取，利用正交试验设计优化提取条件，最终得到最佳条件为提取温度75℃，提取时间120分钟，料液比1:10，pH=8.0，浸提三次，每次30分钟，合并提取液进行过滤、浓缩和干燥，得到水溶性蛋白提取物。

试验结果表明，该方法所得到的水溶性蛋白质量较高，可达到82.57%。

动力学分析表明，水溶性蛋白的提取符合二级反应动力学模型，其中速率常数为0.0369 min^-1，半衰期为18.76 min。

该研究可为大豆蛋白的提取、分离和开发利用提供参考。

关键词：大豆水溶性蛋白；正交试验；二级反应动力学模型；提取Abstract:In this study, water-soluble protein was extracted from the top part of soybean after one-time puffing, and the optimal extraction conditions were obtained by orthogonal experimental design. The results showed that the optimal extraction conditions were: extraction temperature of 75℃, extraction time of 120 min, liquid-to-material ratio of1:10, pH=8.0, extraction for three times, 30 min each time. The extracted solution was filtered, concentrated and dried to obtain water-soluble protein extract. The experimental results showed that the quality of the water-solubleprotein obtained by this method was high, reaching 82.57%. Kinetic analysis showed that the extraction of water-soluble protein followed a second-order reaction kinetic model, with a rate constant of 0.0369 min^-1 and a half-life of 18.76 min. This study can provide a reference for the extraction, separation and development of soybean protein.Keywords: soybean water-soluble protein; orthogonal experiment; second-order reaction kinetic model; extraction。

大豆蛋白粉生产工艺
大豆蛋白粉是一种营养丰富、易于吸收的食品补充剂，广泛应用于食品和保健品行业。

下面介绍一下大豆蛋白粉的生产工艺。

大豆蛋白粉的生产工艺主要包括大豆预处理、浸泡、研磨、蛋白提取、脱水、干燥等步骤。

首先是大豆的预处理。

将大豆放入蒸汽锅中进行蒸煮，或者利用高温热水浸泡，以使大豆变软，以利于后期的研磨和蛋白提取。

接下来是大豆的浸泡。

将预处理过的大豆放入大容器中加入适量的水，使大豆充分浸泡。

浸泡时间通常为8至10小时，以
便大豆吸水膨胀，增加蛋白质的提取效率。

然后是大豆的研磨。

将浸泡过的大豆倒入研磨机中，研磨成浆状。

这样可以破坏大豆细胞壁，有利于后期蛋白质的提取。

接着是蛋白的提取。

将研磨后的大豆浆放入离心机中，通过高速旋转分离出大豆蛋白和固体废物。

然后将蛋白质溶液通过过滤器进一步过滤，去除杂质和固体废物，得到纯净的大豆蛋白质溶液。

蛋白质提取后，还需要进行脱水。

蛋白质溶液通过真空浓缩器进行脱水，将水分含量控制在合适的范围内。

最后是干燥。

将脱水后的蛋白质溶液喷雾干燥，利用高温风扇
将蛋白质溶液雾化成粉末状，然后通过热风干燥，将水分蒸发掉，得到成品的大豆蛋白粉。

大豆蛋白粉的生产工艺需要一套完整的设备和工序来完成，包括蒸汽锅、浸泡设备、研磨机、离心机、过滤器、真空浓缩器、喷雾干燥设备等等。

总结一下，大豆蛋白粉的生产工艺主要包括大豆预处理、浸泡、研磨、蛋白提取、脱水、干燥等步骤。

这个工艺可以有效地提取出大豆中的蛋白质，同时保持营养成分的完整性，生产出优质的大豆蛋白粉。

专业班级：食品三班姓名：那雪学号：110940322日期：2012.4.13课程名称：大豆深加工技术实验题目：大豆蛋白粉的制作成绩：一、实验目的通过制作大豆蛋白粉，了解和掌握大豆蛋白粉的生产工艺流程二、实验原理大豆经去杂、脱皮、脱脂或不脱脂、粉碎，制成的富含大豆蛋白质的粉状制品三、仪器和用具仪器：大豆、豆粕用具：大豆脱皮机、榨油机、粉碎机、天平、盘秤、筛四、实验步骤全脱脂大豆蛋白粉生产工艺流程：低温豆粕→粉碎→全脱脂大豆蛋白粉全脂大豆蛋白粉生产工艺流程：原料大豆→去杂→烘干→脱皮→粉碎→全脂大豆蛋白粉半脱脂大豆蛋白粉生产工艺流程：原料大豆→去杂→压榨→含油豆饼→粉碎→半脱脂大豆蛋白粉（一）半脱脂大豆蛋白粉制作1、选豆：选取无霉变、无蛀虫、籽粒饱满的蛋白质含量高的大豆为原料2、去杂：去除草屑、泥沙、石头和金属碎屑3、烘干：68-70℃、工作气压为0.15-0.2Mpa、处理时间为45min4、脱皮：将烘干处理后含水量小于等于10%的原料大豆，送入脱皮分离机中，经磨盘搓动和风机分选，使大豆脱皮率大于等于95%，脱皮后的大豆进行破碎，采用破碎机将脱皮大豆破成6-10瓣5、压榨:将脱皮豆瓣经过机械热榨或冷榨得到半脱脂的豆饼6、制粉：制粉是加工大豆蛋白粉最关键的工序，脱皮破碎后的大豆需经制粉机进行粉碎7、从色泽、滋气味、组织形态等方面对制作的产品进行质量评定（二）全脂大豆蛋白粉制作上述1-6步，省去第五步（三）全脱脂大豆蛋白粉制作1、原料：选用食品级低温脱溶豆粕，粗蛋白含量必须大于等于50%2、制粉：同上3、从色泽、滋气味、组织形态等方面对制作的产品进行质量评定五、注意事项大豆脱皮机、榨油机、粉碎机等试验设备严格按设备操作规程使用六、实验记录感官评价：外观：粉末细腻均匀色泽：呈现黄棕色。

化学分析计量CHEMICAL ANALYSIS AND METERAGE第26卷，第6期2017年11月V ol. 26，No. 6Nov. 201768doi ：10.3969／j.issn.1008–6145.2017.06.017大豆水溶性蛋白质提取条件优化赵东霞1，纪立波1，白丽莉2，卢洋1，郭亮1，刘洋1(1.辽宁中储粮粮油质监中心，沈阳　110122；　2.中央储备粮大连直属库，辽宁大连　116033)摘要　通过正交试验方法分析提取温度、提取时间、提取液体积及振荡频率4种因素对大豆水溶性蛋白质测定结果的影响，确定大豆水溶性蛋白质最佳提取条件。

结果表明，在一定范围内，大豆水溶性蛋白质含量随着提取温度升高、提取时间延长、提取液体积及振荡频率增大而增大，其中振荡频率对水溶性蛋白质含量的影响达到了显著水平。

在已处理样品中加入200 mL 提取液，于35℃恒温水浴下以180 r ／min 回旋振荡120 min 时，水溶性蛋白质含量最高。

该提取工艺高效、快速、经济，为水溶性蛋白的准确测定以及大豆储存品质的准确判断提供参考。

关键词　正交试验；大豆；水溶性蛋白质；提取中图分类号：O657.5 文献标识码：A 文章编号：1008–6145(2017)06–0068–04Conditions optimization for extraction of water–soluble protein in soybeanZHAO Dongxia 1, JI Libo 1, BAI Lili 2, LU Yang 1, GUO Liang 1, LIU Yang 1(1. Liaoning Sinograin Quality Supervision Center, Shenyang 110122, China;　2. Sinograin Dalian Depot, Dalian 116033, China)Abstract The influence of four factors such as temperature, time, liquid volume and oscillate frequency to the water–soluble protein content of soybean was analyzed with the orthogonal test method. The optimum extraction conditions of soybean water soluble proteins were determined. The results showed that the water–soluble protein content increased with the rising of temperature, extending time, extraction liquid and oscillate frequency within limits, the effect of oscillate frequency was significant. As 200 mL extraction liquid was added to the treated samples, the water–soluble protein content was the largest under the constant temperature water bath at 35℃ with 180 r ／min cyclotron oscillation 120 min, which were the optimum extraction conditions. The process is efficient, rapid and economical, which provides a reference for the accurate determination of water soluble proteins and the accurate judgement of soybean storage quality.Keywords orthogonal experiment; soybean; water–soluble protein; extraction蛋白质是粮油及其制品的重要组成成分之一，也是食品中重要的营养评定指标之一。

专业班级：食品三班姓名：那雪学号：110940322日期：2012.4.13课程名称：大豆深加工技术实验题目：大豆蛋白粉的制作成绩：一、实验目的通过制作大豆蛋白粉，了解和掌握大豆蛋白粉的生产工艺流程二、实验原理大豆经去杂、脱皮、脱脂或不脱脂、粉碎，制成的富含大豆蛋白质的粉状制品三、仪器和用具仪器：大豆、豆粕用具：大豆脱皮机、榨油机、粉碎机、天平、盘秤、筛四、实验步骤全脱脂大豆蛋白粉生产工艺流程：低温豆粕→粉碎→全脱脂大豆蛋白粉全脂大豆蛋白粉生产工艺流程：原料大豆→去杂→烘干→脱皮→粉碎→全脂大豆蛋白粉半脱脂大豆蛋白粉生产工艺流程：原料大豆→去杂→压榨→含油豆饼→粉碎→半脱脂大豆蛋白粉（一）半脱脂大豆蛋白粉制作1、选豆：选取无霉变、无蛀虫、籽粒饱满的蛋白质含量高的大豆为原料2、去杂：去除草屑、泥沙、石头和金属碎屑3、烘干：68-70℃、工作气压为0.15-0.2Mpa、处理时间为45min4、脱皮：将烘干处理后含水量小于等于10%的原料大豆，送入脱皮分离机中，经磨盘搓动和风机分选，使大豆脱皮率大于等于95%，脱皮后的大豆进行破碎，采用破碎机将脱皮大豆破成6-10瓣5、压榨:将脱皮豆瓣经过机械热榨或冷榨得到半脱脂的豆饼6、制粉：制粉是加工大豆蛋白粉最关键的工序，脱皮破碎后的大豆需经制粉机进行粉碎7、从色泽、滋气味、组织形态等方面对制作的产品进行质量评定（二）全脂大豆蛋白粉制作上述1-6步，省去第五步（三）全脱脂大豆蛋白粉制作1、原料：选用食品级低温脱溶豆粕，粗蛋白含量必须大于等于50%2、制粉：同上3、从色泽、滋气味、组织形态等方面对制作的产品进行质量评定五、注意事项大豆脱皮机、榨油机、粉碎机等试验设备严格按设备操作规程使用六、实验记录感官评价：外观：粉末细腻均匀色泽：呈现黄棕色教你如何用WORD文档(2012-06-27 192246)转载▼标签：杂谈1. 问：WORD 里边怎样设置每页不同的页眉？如何使不同的章节显示的页眉不同？答：分节，每节可以设置不同的页眉。

国家标准《大豆蛋白粉》编制说明国家标准《大豆蛋白粉》的制修订工作，是国家标准化管理委员会《2005年制修订国家标准项目计划》下达的任务，项目编号为20050649-T-449。

一、工作简况（包括任务来源、协作单位、主要工作过程、国家标准主要起草人及其所做工作等）国家粮食局标准质量中心全面负责国家标准《大豆蛋白粉》（项目编号为20050649-T-449）的制修订工作，成立了大豆蛋白粉国家标准制修订工作组。

由全国粮油技术标准化委员会油脂及油脂技术工作组、武汉工业学院、河南工业大学共同负责，为此专门成立了《大豆蛋白粉》国家标准起草小组，并根据项目内容确定了该项工作的具体方案和工作计划，按照项目要求开展工作。

各成员单位按照大豆蛋白粉标准制修订工作方案，进行了资料收集、分析和相关试验的研究。

本标准制定的主要工作过程为：（一）查询资料本起草小组查阅了大量的国内外有关大豆蛋白粉的科技文献，如大豆蛋白粉的原料、大豆蛋白粉的生产工艺、大豆蛋白粉国内外相关标准、大豆蛋白粉检测方法等，并对资料进行了分析、研究与总结。

同时对大豆蛋白粉的生产、销售等市场进行了调查及研究。

结果表明，大豆蛋白粉的生产一般是以大豆（或食用大豆粕）为原料，经过清选除杂、脱皮、脱脂、脱溶（溶剂法脱脂）、粉碎、筛分等加工过程实现的。

目前，国际上的脱脂大豆粉和相关大豆蛋白制品有低温脱脂豆粉、高温脱脂豆粉、加磷脂大豆粉、大豆浓缩蛋白粉和大豆分离蛋白粉等制品，并根据制品具体的质量指标冠以对应的商品名称；国内的大豆脱脂豆粉，无论是部分脱脂豆粉、低温脱脂豆粉、高温脱脂豆粉、加磷脂的脱脂豆粉，多数生产企业喜欢在上述产品中加上“蛋白”二字以“大豆蛋白粉”的名称在商业流通中增加“卖点”效益。

大豆蛋白粉尚无国际标准，国内只有与大豆蛋白粉有一定关系的国家标准，如QB/T20371-2006《食品工业用大豆蛋白》、QB/T13382-92《食用大豆粕》等。

QB/T20371-2006《食品工业用大豆蛋白》包含蛋白质含量由50%到90%以上的大豆蛋白粉、大豆浓缩蛋白和大豆分离蛋白三大类产品，对于世界大豆分离蛋白生产量最大中国，缺乏标准的准确性和科学性；QB/T13382-92《食用大豆粕》标准，主要是为大豆浓缩蛋白和分离蛋白生产企业提供原料依据的标准。