【初中化学】食品中的有机化合物PPT课件 沪教版

酸 ⑥碳酸钙
⑦醋酸(CH3COOH) ⑧纯净的空气 ⑨冰水。其
中属于有机化合物的是 ；
属于单质的是 ；
属于氧化物的是 ；
属于混合物的是
。
食品中的有机化合物
食品
面粉、大米 红薯 、面包 植物油、脂肪 鸡鱼肉蛋 牛奶豆腐
水果、蔬菜
有机化合物
性质
淀 粉 糖 1.淀粉遇碘水出现蓝色 葡萄糖 类 2.光合作用生成葡萄糖
10 、聆听不代表沉默，有时安静也是一种力量。 19 、那些无法复制的浪漫，只能在回忆里慢慢变淡。
食品中的有机化合物
徐州市中小学教学研究室 赵永胜
食品中的有机化合物
化
物 质
合 物
有机高分子 化合物
酸 碱 盐
食品中的有机化合物
混 合 物 物 质 物质种类 纯 净 物
化 合 物
元素种类
单 质
有机高分子 有机化合物 化合物
是否含碳元素
无机化合物
氧化物 酸 碱 盐
【练习】现有下列物质：①干冰 ②甲烷
3.葡萄糖氧化放出能量
油脂
蛋白质 维生素
1.盐析 2.变性 3.灼烧
重金属离子 加热 浓硝酸 甲醛和酒精
检验 方法
加入碘水 出现蓝色
灼烧出现 烧焦羽毛 气味
【2006年甘肃省兰州市】某品牌脱脂奶粉包装上标 出的配料如下：①白砂糖 ②脱脂奶 ③乳酸亚铁 ④维
生素A ⑤维生素D等，请写出(填序号) ⑴配料中能产生能量的物质是____________。 ⑵该产品配料中属于营养物质的有_________。 ⑶人体中缺少铁元素会引起贫血，该奶粉中可以补充 铁的物质是_______________ 。 ⑷蛋白质是重要的营养物质。除奶制品外，很多食物 也能提供丰富的蛋白质，下列食物a.大米、b.花生油、 c.鱼、d.大豆、e.萝卜。能提供丰富蛋白质的食物有 ______。

葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等物质
葡萄糖的来源
A 人体内淀粉在酶的催化下水解为 葡萄糖 B 自然界：绿色植物光合作用
C 食草动物体内微生物分解消化纤维 素产生葡萄糖
•淀粉转化为葡萄糖，葡萄糖 经发酵生成酒精
问题4、请说说哪些食物中富含淀粉？ 高粱
面粉
大米
马铃薯ห้องสมุดไป่ตู้
玉米
活动一 1、检验淀粉：
• 检验桌上的某食物中加入 食物中是否碘水或碘酒呈蓝 含淀粉？ 色，则含有淀粉
在常温下呈固态的叫脂 例:牛油、猪油
问题8 油脂对人体有什么作用？
油脂的性质：
油脂在人体内氧化，释放热量， 维持人体活动所需的热量和能量，还 能溶解某些维生素，使之被人体吸收， 剩余部分还能转化为脂肪储备丰富的 热能。
《简报》
• 现在有些不法商犯，采用以次充 好、假冒伪劣的方法，欺骗和坑 害消费者，向食用油中掺入米汤， 向奶粉中掺入面粉，大肆制假， 你有什么简便可行的办法来揭穿 他们的把戏？
交流讨论
2、某学校设计了如下实验装置 （透明密闭）。在阳光下，请预 测数天后植物生长最茂盛的是
（ A）
3、用学到的知识解释： 糖尿病患者为什么会逐渐消廋？
4、农村在冬季常以糯米、高粱等作 为原料酿出香甜可口的“米酒”，但 这些米酒存放的时间一长，就会产生 很浓的酒味，请你简述这一过程中所 产生的变化。
7、如何证明某水果中淀粉正在转化为葡萄糖？
第二节 淀粉和油脂 1、淀粉和葡萄糖能相互转化 （1）葡萄糖的氧化：C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O淀粉 葡萄糖 （2）葡萄糖的合成：6CO2+6H2O C6H12O6 + 6O2葡萄糖 淀粉 2、葡萄糖是一种白色固体，易溶于水，有甜味。能与新制的氢 氧化铜反应生成红色的沉淀 3、淀粉遇碘单质变蓝色 4、碳水化合物（糖类）：葡萄糖、淀粉、纤维素等 5、油脂的分类：动物性油脂 常温下通常呈固态的油脂叫做脂

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1
运动需要消耗大量的能量。这些能量
主要是来自于食物中的淀粉。
2
问题一：食物中的淀粉是怎么形成的？
二氧化碳+水 6CO2 + 6H2O
光照 葡萄糖+氧气
叶绿素
光照 叶绿素
C6H12O6 + 6O2
葡萄糖在 植物体内 转变为淀 粉、蔗糖 和纤维素
3
问题二：人吃淀粉后为什么会有能量？
能淀量粉淀+水粉酶
病”吗？
人体内血液中葡萄糖含量太低，医学 上称为“低血糖”，低血糖的人会出现乏力、 疲倦、昏迷、休克等症状，所以低血糖病人 要及时补充“葡萄糖”。人体内葡萄糖代谢 不正常，部分随尿液排出，形成“糖尿病”。
问题五：你知道医院里是如何检验病人是否
患有“糖尿病”吗？
8
葡萄糖的检验
在氢氧化钠溶液中滴 加几滴硫酸铜溶液， 确保呈碱性。
方程式：
点燃
_____C_2_H_5_O_H__+_3_O__2 _______2_C__O_2__+3__H_2_O_
工业酒精中含有甲醇CH3OH有剧毒，因此禁止用 工业酒精兑制饮用酒
11
问题七：油与脂有什么区别？
在常温下呈液态的叫油（植物性油脂） 例：花生油、豆油、菜籽油
在常温下呈固态的叫脂（动物性油脂） 例:牛油、猪油
呼葡吸萄作糖缓用慢氧化
释放
C6H12O6 + 6O2 酶 6CO2 + 6H2O
180 g 葡萄糖
2804 kJ热量
注意：葡萄糖是体内提供能量的主要物质
讨论：P74联想与启示
4
糖类（碳水化合物）
都是由碳、氢、氧元素组成的
葡萄糖 C6H12O6 蔗 糖 C12H22O11

1.思考：配料表中的主要成分，其中哪些属 于有机物？
2.从该说明的配料中选出一种符合条件的物质填在下 列相应的空格中： （1）____中富含糖类。 （2）____中富含油脂。 （3）______中富含蛋白质。
7 、生活中，虽然学习和工作很紧张，但是也应注意劳逸结合，经常磨快自己的“锯子”，以加快成功的步伐。没时间磨锯，就没有机会成功。 15 、生命对某些人来说是美丽的，这些人的一生都为某个目标而奋斗。 12 、俗话说得好：树挪死，人挪活。在现代激烈竞争社会，铁饭碗不复存在，一个人很少可能在同一个单位终其一生。所以多交一些朋友很有必要。 10 、如果你想在这个世界上获得成功，当你进入某个沙龙时，你必须让你的虚荣心向别人的虚荣心致敬。 9 、我们每一个人都走过了童年，少年、青年、中年、老年，我们每一个人不可能都是漂亮的姑娘，风流的帅哥，但我们每个人都拥有过青春，有过雄心壮志，有过拼搏的梦想人生，我们不能因 为苍老而后悔人生，不能因为失去了青春而消极低沉。
茅山小镇：特色商铺
1
• 吃一碗锅盖面
商 铺
： 一 品 江 南 锅 盖 面
镇江锅盖面，又称为伙面，是“中国十大面”之一，是镇江家喻户晓的面食其被称为 江南的“天下第一面”。2009年10月在天津“第十届中国美食节暨第八届国际美食博览 会”上，喜获“中华老字号百年名小吃金鼎奖”，已成功申报为市级和省级“非物质文
水
｝无机物
食盐等—— 无机盐
糖类
六
大
油脂
营
有机物
养
物
蛋白质
质
维生素
你达标了吗？ 中学生一天的膳食
一杯牛奶 二勺烹调油 三克食盐 四两水果 五份蛋白质 六百克蔬菜 七两饭 八杯水 九成饱 十分卫生 不偏食 不挑食