酱香型白酒工艺流程

酱香型白酒生产工艺流程

酱香型白酒是中国传统的名优白酒之一，其生产工艺流程精细繁杂，下面将介绍一下该酒的生产工艺流程。

首先，原料的选取十分重要。酱香型白酒的主要原料是高粱。高粱选择要求粒大、饱满、水分适中，品质优良的。另外，还需要加入小麦、红曲、糯米等辅料。这些原料通过专业的清理、筛选、破碎等工艺处理后，进入发酵工序。

发酵是酱香型白酒生产过程中最为关键的步骤之一。首先将破碎后的高粱、小麦、红曲等原料与糯米混合，形成一种混合料。然后将混合料进行蒸煮，使其充分糊化。待糊化后的混合料冷却至适宜温度后，加入泥酒母，启动酒精发酵过程。发酵过程要严格控制温度、湿度和时间，以保证发酵的稳定和优良的香味产生。

发酵完毕后，酒糟与酒液需要进行分离。首先将发酵完毕的混合液通过过滤装置，分离出清酒。然后将清酒进行蒸馏，分离出基酒和头酒。基酒是酱香型白酒的基础，而头酒则含有大量杂质和有害物质，需要进行处理。头酒通常会进行过滤、净化等工艺，以提高酒的质量。

经过蒸馏后的基酒需要进一步储存和陈化。首先将基酒倒入专用的酒缸中，在特定的环境条件下进行储存和陈化。这一过程需要时间长达数年，主要是为了让酒体中的各种成分充分混合、融合，形成丰富的酱香味。

最后，经过陈化的白酒需要进行勾兑和过滤等工艺。勾兑是为了调整酒的口感和香味，使酒更加平衡。而过滤则是为了去除酒液中的悬浮物和杂质，使酒更加清澈。

综上所述，酱香型白酒生产工艺流程繁杂而精细，涉及原料选取、发酵、分离、储存陈化、勾兑和过滤等多个步骤。每一步骤都需要专业的设备和工艺控制，才能生产出口味优良、香气浓郁的酱香型白酒。

张家口盛世长城酿酒有限公司浓香型白酒工艺流程图

控制环节 注：标有★符号为关键控制点

序号 工 序

名 称 控 制 要 求 主要设备

1 基酒

调味酒 进厂基酒、调味酒检验酒精度、甲醇、己酸乙酯等，符合GB/T10781.1-2006要求 气象色谱仪酒精计

2

勾

调 根据配方用量进行混合搅拌，均匀后取样进行品评、理化指标分析，严格按照标准进行控制，并逐一做详细记录，产品检验必须符合GB/T10781.1--2006（GB/T10781.2-2006)标准要求，不得添加任何食品添加剂及食用酒精。

勾调罐

3 贮存 勾兑前原酒密封储罐分级储存，勾兑后稳定储存七天以上。 储酒罐

基酒★

调味酒★ 勾调★

（化验品尝）

净化水 贮存★

（储酒罐） 过滤

（微孔过滤机） 灌装

（灌装机） 冲瓶 洗瓶

灯检 压盖、贴标、包装 成品检验 成品入库

酱香型白酒工艺流程

酱香型白酒是中国传统的优质酒类之一，具有浓郁的香味和独特的口感，其生产工艺也颇为复杂。下面将介绍一下酱香型白酒的主要生产工艺流程。

1. 糖化发酵：首先，选用高质量的高粱、小麦、玉米等谷物作为原料，经过深加工处理后，将谷物蒸煮糖化，使淀粉转化为糖。然后，加入黄曲霉等曲菌发酵剂进行发酵，使糖转化为酒精。

2. 一次蒸馏：发酵完成后，将发酵得到的液体进行一次蒸馏。在蒸馏锅中，将这个发酵液体加热，使其中的酒精沸腾，然后通过冷凝器冷却，使其变成液体，这样就分离出了酒精和水。

3. 混合酒精：将一次蒸馏得到的酒精与其他一些口感独特的酒精混合，这样能够使酱香型白酒具备更加独特的风味。

4. 二次蒸馏：将混合酒精再次进行蒸馏，这一次主要是为了进一步提纯酒精，去除其中的杂质和不良物质。通过二次蒸馏，可以将酒液中的不良成分去除，使白酒更加纯正。

5. 洗涤沉淀：将二次蒸馏得到的酒液放置静置，通过沉淀等工艺去掉酒液中的颗粒状杂质。这样能够使酒液更加清澈透明。

6. 储存发酵：将洗涤沉淀后的酒液放入大缸或大桶中进行储存发酵。储存发酵的时间长短和储存方式会对酱香型白酒的口感和香味产生重要影响。

7. 桶贮老熟：经过储存发酵后，酱香型白酒可以进行桶贮老熟。通常是将白酒放入大木桶中进行贮存，并且在桶中进行长时间的浸泡和发酵，这样能够使白酒更加醇厚和香气四溢。

8. 定型熟成：经过桶贮老熟后，酱香型白酒还需要进行定型熟成，这个过程需要在特定的环境条件下进行。经过定型熟成后，酱香型白酒的质量和口感会得到进一步提升。

以上就是酱香型白酒的主要生产工艺流程。每一个步骤都需要经过精心的操作和合理的控制，才能够生产出优质的酱香型白酒。酱香型白酒是中国传统文化的瑰宝，也代表了中国白酒工艺的精髓和传统。

酱香型白酒生产工艺流程

酱香型白酒是中国传统的名优白酒，其生产工艺流程一直以来都遵循着传统工艺，并有着独特的工艺要求。下面就简要介绍一下酱香型白酒的生产工艺流程。

酱香型白酒的生产主要分为五个步骤：酿造、蒸馏、陈存、勾兑和瓶装。

第一步是酿造。首先需要准备好高粱、小麦等原料，并进行淘洗清洁。然后将淘洗干净的原料进行加工，一般为研磨，研磨后的原料称为醏曲。接着将醏曲拌入水中，调整出合适的湿度，进行发酵。发酵一般需要10-15天，发酵完毕后，将发酵液倒入发酵池中，即可进行蒸馏。

第二步是蒸馏。蒸馏是将发酵液中的酒精和香味分离出来的过程。将发酵液导入蒸馏锅中，加热并蒸馏，将蒸出的酒汽经过冷却得到白酒。

第三步是陈存。新酿出来的白酒需要进行陈存才能使其更加醇厚。一般的酱香型白酒都需要在陈贮罐中陈贮至少1年以上，甚至更长时间。在陈贮期间，白酒会与空气中的氧气发生反应，形成更多的香气成分。

第四步是勾兑。陈存完毕后，可以根据需要对不同的白酒进行勾兑。勾兑的目的是使不同批次的白酒达到相似的风味和品质，保持白酒的稳定性和一致性。

第五步是瓶装。勾兑完毕的白酒需要进行瓶装，以便销售和储存。在瓶装过程中，需要将白酒倒入玻璃瓶中，并进行严格的瓶封和贴标操作。

总结来说，酱香型白酒的生产工艺流程主要包括酿造、蒸馏、陈存、勾兑和瓶装。这些步骤的完成需要经过反复推敲和不断的实践，才能保证酒质的优良和口感的独特。同时，酱香型白酒生产过程中还有许多细节要求，比如控制发酵温度，严格蒸馏流程，合理陈贮时间等等。只有在传统工艺的基础上进行优化创新，才能生产出更好的酱香型白酒。