酱香型白酒工艺流程图

浓香型优质粮食酒生产工艺流程图

高粱、小麦、大米、糯米、玉米 →拌匀→粉碎粮食粉

↓

——→母糟 ———————→ 分层配料

↓

—→底糟—→拌和←—清蒸—→ 拌和

↓ ↑ ↓ 回下甑重蒸

装甑 稻壳 装甑←———酒尾

↓ ↓ ↑

蒸馏 蒸馏 —→ 量质摘酒—→粮食原度酒—

↓ ↓

出甑 出甑 —酒头调味酒—

↓ ↓ —— —酒尾调味酒——→ 验收入库

分层出窖 红糟 粮糟 —底糟原度酒— ↓

↓ 三级原度酒— 分级贮存

曲块 打量水 酒头 ↓

↓ ↓ ↓ 勾兑加浆

摊凉冷却 粉碎 摊凉冷却 稀释 ↓

↓ ↓ ↓ ↓ 包装出厂

加曲← 曲粉 → 加曲 分层回窖 ↓

张家口盛世长城酿酒有限公司浓香型白酒工艺流程图

控制环节 注：标有★符号为关键控制点

序号 工 序

名 称 控 制 要 求 主要设备

1 基酒

调味酒 进厂基酒、调味酒检验酒精度、甲醇、己酸乙酯等，符合GB/T10781.1-2006要求 气象色谱仪酒精计

2

勾

调 根据配方用量进行混合搅拌，均匀后取样进行品评、理化指标分析，严格按照标准进行控制，并逐一做详细记录，产品检验必须符合GB/T10781.1--2006（GB/T10781.2-2006)标准要求，不得添加任何食品添加剂及食用酒精。

勾调罐

3 贮存 勾兑前原酒密封储罐分级储存，勾兑后稳定储存七天以上。 储酒罐

基酒★

调味酒★ 勾调★

（化验品尝）

净化水 贮存★

（储酒罐） 过滤

（微孔过滤机） 灌装

（灌装机） 冲瓶 洗瓶

灯检 压盖、贴标、包装 成品检验 成品入库

酱香型白酒工艺流程图

酱香型白酒工艺流程图是指制作酱香型白酒的过程中所涉及的各个环节和工艺步骤。以下是一个简单的酱香型白酒工艺流程图，用来说明制作酱香型白酒的基本工艺流程。

酱香型白酒工艺流程图

原料：高粱、大米或小麦

1. 原料清洗：将高粱、大米或小麦进行清洗，去除杂质和不良品。

2. 粗碾：将清洗后的原料进行粗碾，破碎成较小的颗粒。

3. 着曲：将粗碾后的原料进行加曲，在特定温度下进行发酵，以便产生酵母和发酵物。

4. 蒸馏：将经过发酵的混合物进行蒸馏，将酒精和其他有害物质分离。

5. 初滤：将蒸馏后的液体进行初滤，去除杂质和固体颗粒。

6. 精滤：将初滤后的液体进行精滤，去除残留的杂质和悬浮物。

7. 储存和陈酿：将精滤后的液体存放在特定的容器中，进行陈酿，使其逐渐发展出浓郁的酱香型风味。

8. 贮运和包装：将陈酿好的酒液进行贮运和包装，以便销售和保存。

需要注意的是，这只是一个简单的酱香型白酒工艺流程图，具体的工艺步骤和环节可能会有所不同，因为制作酒的过程非常复杂和细致，需要根据实际情况进行调整和改进。此外，酱香型白酒的工艺流程还可能涉及到其他的环节，比如酒曲的选择、酒窖的管理和酿造技术的应用等。只有掌握了这些关键要素，才能真正制作出优质的酱香型白酒。

酱香白酒酿造工艺分享

文件管理序列号：[K8UY-K9IO69-O6M243-OL889-F88688] 酱香白酒酿造工艺概述

酿酒的技术本质上十分简单，两句话即可说清：第一步将粮食中的淀粉转化为葡萄糖；第二步将葡萄糖转化为乙醇（酒精）。但事实上，酒之所以甘醇馥郁，并非乙醇的作用，而得益于发酵酿酒过程中的副产物—大量的酸脂类有机物。这些复杂的有机物群构成了口感、味道、香味、回味等一系列感受。目前已知浓香型中，香型营养成分有400多种物质，主要成分是乙酸乙酯，而酱香型白酒的香型营养物质高达1200多种，主体香型成分至今还不清楚。“茅台酱香酒的生产工艺是我国白酒工艺的活化石。”季克良如是说。在一年时间里，将粮食

酒的基本分类；酱香酒的酿造工艺

白酒：以高梁等粮谷为主要原料，加糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成

一、白酒香型的风格 F3 x$rX_>y

1、浓香型：芳香浓郁，绵柔甘洌，入口甜，落口绵，尾子干净。饮时芳香浓郁，甘绵适口，回味悠长，饮后尤香。以泸州老窖为代表产品。

2、清香型：蜜香清柔、幽雅、纯净，入口绵甜，回味怡畅。以桂林三花酒、长乐烧等小曲米酒为代表产品。 `

3、酱香型：香气柔和幽雅，香而不艳，柔而不淡，入口醇厚柔绵，回味绵长，倒入杯中过夜，香气持久不失，饮后空杯香气犹存，空杯香为其绝珍。以茅台酒为其代表产品。 4、米香型白酒：亦称蜜香型，以桂林象山牌三花酒为代表，属小曲酒类。小曲香型酒，一般以大米为原料。其典型风格是：蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。即米酿香明显，入口醇和，饮后微甜，尾子干净，（允许微苦）。

、其它型：这类酒兼有口香和回味香等不同香气，具有一酒多香的风格。如董酒既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回味的特点，还有令人愉快的药香；白沙液既有茅香，又有泸香；凌川白酒则清香显着而回味有酱香。