厨房质量卫生检查表

厨房卫生检查表

序 项目 检 查 细 则 与 标 准 备 注

1 厨

房

门 1、 门：有无破损□ 有无污渍□ 有无损坏□ 门锁是否完好□ 门角有无污渍□

2、 玻 璃:是否干净□

3、照明灯：是否干净□ 是否工作正常□

2 砧

板

部 1、地 面：有无污渍□ 有无杂物□

2、墙面：有无污渍□

3、天花：是否完好□ 是否整洁□

4、地 沟：是否干净□ 有无杂物□ 有无堵塞□

地垫:是否干净□ 有无破损□

5、开 关：是否干净□ 是否工作正常□

6、照明灯:是否干净□ 是否工作正常□

7、冷柜：外表是否光亮无污渍□ 是否工作正常□ 柜内菜品是否摆放整齐□ 菜品有无腐烂变质□ 菜品是否按五常摆放□

8、菜筐：是否干净整洁□ 有无水渍□ 有无污渍□

9、架子：是否干净整洁□ 有无杂物□ 刀具：是否按规定摆放□ 有无破损□ 是否干净整洁

10、刀具盒：是否整洁干净□ 菜墩:是否干净整洁□ 有无破损□ 架子五常标签是否完好□

11、物品柜:内有无水渍□、污渍□、油渍□ 打印机：是否干净整洁□ 是否工作正常□

12、不锈钢台面：是否光亮□ 有无污渍□ 五常标签是否完好无破损□ 地垫是否刷洗干净□

13、水池：是否干净整洁□ 水龙头：是否干净□ 是否完好□ 有无浪费□

水 台 1、池 子：是否干净□ 有无破损□

2、水龙头：是否正常工作□ 有无浪费□

3、天花：是否干净

4、刀 具：是否按规定摆放□ 有无破损□ 是否干净整洁□

5、墙面：是否干净□ 有无损坏□

6、刀具盒：是否整洁干净□

7、菜墩:是否干净整洁□ 有无损坏□ 照明灯是否工作正常□

8、海鲜缸:是否干净□ 水质是否清洁□ 养殖产品是否健康□ 工作是否正常□

9、地 面：是否整洁干净□ 有无破损□

10、地沟：是否干净□ 有无杂物□ 有无堵塞□ 地垫是否洗刷干净□

3 荷 台 1、表面：是否清洁□ 有无杂物□

2、荷台架子：有无五常标签□ 有无污渍油渍□ 有无杂物□

3、餐具：有无污渍油渍□ 有无破损□ 是否摆放整齐□ 4、小毛巾：是否清洁□ 是否摆放整齐

5、料盒：有无破损□ 有无污渍□ 是否整齐摆放□ 是否贴有五常标签□ 是否加盖□

6、料盆:是否干净□ 摆放是否整齐□ 地面：有无污渍□ 有无杂物□

7、墙面：有无污渍 地垫是否清洁□ 是否掀起□ 地沟是否干净□ 有无杂物□

8、地沟:是否干净□ 有无杂物□ 有无堵塞□ 地垫是否刷洗干净□

9、料缸：外部是否清洁□ 小勺是否洁净□ 是否按规定摆放□ 筷子是否洁净□是否按规定摆放□

4 各

热

菜

档

口 1、排烟罩:有无油渍□ 是否正常使用□

2、水 罐：是否清洁□

3、锅具：是否清洁□ 是否按规定摆放□

4、用具：是否清洁□ 是否按规定摆放□

5、灶台：是否清洁□ 有无杂物□ 炉头是否清洁□

6、灶头开关：使用是否完好□ 是否清洁□

7、踏板：是否清洁□ 有无损坏□

8、毛巾：是否按规定摆放□ 是否洁净□

9、地面：是否清洁□ 有无杂物□ 有无污渍□ 有无杂物□

10、墙面:有无污渍

11、炉具：是否清洁□ 工作是否正常□ 卡式炉：是否清洁□ 使用是否完好□

12、电饭煲:有无污渍□ 是否使用完好□ 蒸柜:有无油渍□ 是否使用完好□

13、不锈钢柜：是否光亮□ 有无污渍□ 五常标签是否完整□

14、料盒：有无破损□ 有无污渍□ 是否整齐摆放□ 是否加盖□ 用具是否清洁□ 有无破损

15、冷 柜:使用是否完好□ 是否贴有五常标签□ 菜品有无变质□柜门外内是否有无污渍□

菜品是否摆放规整□

16、开 关：是否干净□ 是否工作正常□ 日照灯是否工作正常□

17、水 池：是否清洁□ 有无杂物□ 水龙头:有无污渍□ 是否损坏□ 有无浪费□

18、蒸 柜：是否干净□ 工作是否正常□

19、打 印 机：是否干净□ 工作是否正常□

20、天 花：是否干净□ 有无破损□ 地面：有无污渍□ 有无杂物□ 墙面：有无污渍□

21、玻 璃:是否清洁□ 地面:有无污渍□ 有无杂物□ 墙面：有无污渍□

22、排烟罩:有无油渍□ 是否正常使用□

面

点

部 1、发 酵 箱：是否清洁□ 是否使用完好□

2、烤 箱：是否清洁□ 是否使用完好□

3、搅 面 机:是否清洁□ 是否使用完好□

4、 搅拌机:是否清洁□ 是否使用完好□

5、不锈钢架：是否光亮□ 有无污渍□ 五常标签是否完整□

6、天花：是否干净□ 有无破损□

7、料 盒：有无破损□ 有无污渍□ 是否整齐摆放□ 是否加盖□ 天花板：是否清洁□

8、蒸 笼：是否清洁□ 是否使用完好□ 排烟罩：有无油渍□ 是否正常使用□

9、蒸 柜：是否清洁□ 是否使用完好□

10、用 具：是否清洁□ 是否按规定摆放□

11、灶 炉：是否清洁□ 是否使用完好□

12、炉 具：是否干净□ 工作是否正常□

13、打 印 机：是否干净□ 工作是否正常□

14、开 关：是否干净□ 是否工作正常□

15、、水 池：是否清洁□ 有无杂物□

16、水龙头：有无污渍□ 是否损坏□ 有无浪费□

17、调 料：是否清洁□ 是否按规定摆放□ 是否贴有五常标签□ 日照灯是否工作正常□

18、玻 璃:是否清洁□

19、地面：有无污渍□ 有无杂物□

20、墙面：有无污渍□

21、冷柜:表面是否光亮无污渍□ 工作是否正常□ 物品摆放是否整齐□物品有无腐烂变质□

22、料盒是否整洁□ 盒内物品是否按五常标准摆放□

23、电磁炉：是否清洁□ 是否使用完好□

5 冷菜档 1、架子：是否干净□ 摆放是否规整□ 有无破损□ 五常标签是否完整□ 物品是否按规定摆放□

2、冷柜：外表是否光亮无污渍□ 工作是否正常□ 物品摆放是否整齐□物品有无腐烂变质□

3、料盒：是否整洁□ 盒内物品是否按五常标准摆放□ 微波炉:有无污渍□ 工作是否正常□

4、打印机：是否干净□ 工作是否正常□ 不锈钢台面：是否光亮整洁□

5、天花：是否干净□ 有无灰串□ 日光灯：是否干净□ 工作是否正常

6、开关：是否干净□ 工作是否正常□ 玻璃是否干净□

7、荷台:是否干净□ 有无污渍□ 油渍□ 微波炉：是否干净□ 工作是否正常□

8、地面:是否干净□ 有无破损□ 墙面：是否干净□ 有无破损□

9、拉门：是否干净□ 有无破损□ 7 传菜部 1、打印机：是否干净□ 工作是否正常□

2、工作台：是否光亮□ 有无污渍、水渍□

3、传菜电梯：是否干净□ 工作是否正常□

4、方盘：是否干净□ 有无破损□

5、电脑：是否干净□ 工作是否正常□

6、扫描仪：是否干净□ 工作是否正常□

7、架子：是否干净□ 有无破损□ 玻璃是否干净□

8、照明灯：是否干净□ 工作是否正常□

9、天花:是否干净□ 地面:是否干净□ 有无杂物□

10、墙面：有无污渍□

11、热 水 器：是否完好□ 是否清洁□ 员工餐杯子□是否摆放整齐□ 是否干净□

8 洗碗部 1、水池：是否清洁□ 有无杂物□

2、水龙头：有无污渍□ 是否损坏□ 有无浪费□

3、架子：是否干净□ 有无破损□ 玻璃是否干净□

4、用具：是否清洁□ 是否按规定摆放□

5、餐具:有无污渍油渍□ 有无破损□ 是否摆放整齐□

6、天花：是否干净□

7、墙面：有无污渍

8、地面：是否干净□有无杂物□

9、地沟：是否干净□有无杂物□有无堵塞□地垫是否刷洗干净□

10、垃桶：是否整洁□ 是否按规定摆放□

11、洗涤剂桶：是否清洁□ 是否按规定摆放□

12、消毒柜：是否干净□ 工作是否正常□柜内物品摆放是否规整□

13、餐具：有无破损□是否干净□

9 楼梯 扶手有无油渍□ 台阶是否清洁□ 有无杂物□ 墙面:有无污渍□

10 通 道 墙面：是否干净□ 有无破损□ 天花有无灰渍□ 灯有无破损□ 工作是否正常□

地毯：是否干净□ 有无破损□ 年 月 日

是√ 否× 检查人 监督人 负责人

员

工

区 1、地 面 有无水渍□ 有无污渍□ 有无杂物□ 有无脚印□ 更衣柜门:有无损坏□ 有无污渍□

2、制 度 是否粘贴整齐□ 有无损坏□ 有无污渍□

3、岗位职责 是否缺少□ 有无污渍□ 是否对应□ 照片：是否缺少□ 有无污渍□ 是否对应□

4、员工餐桌 是否干净□ 有无破损□ 楼梯:是否干净□ 玻璃是否干净整洁□

5、公 示 栏 是否干净□ 有无破损□ 公告张贴是否整齐□

6、组织架构 是否干净□ 是否标准□

其它 库房 物品是否按五常摆放□ 物品整齐干净□ 商标朝外□