厨房卫生检查表

厨房卫生检查表

一、厨房环境卫生

- [ ] 厨房内无杂物，地面无积水、油污

- [ ] 厨房内墙面、地面、天花板干净整洁，无污渍、油污

- [ ] 空气流通，无异味、霉味

- [ ] 垃圾桶密闭，定时清理

二、设施设备卫生

- [ ] 灶具、烤箱、微波炉等设备齐全、运作正常

- [ ] 灶具周围无油渍、无积尘、无蟑螂等昆虫

- [ ] 冰箱、冷柜清洁，食品无异味、变质现象

- [ ] 桌面、水槽、水龙头无污渍、无异味

三、操作规范卫生

- [ ] 食品储存分类，有包装、标签、无异味

- [ ] 烹饪加工过程中，用盐、酱油等佐料要避免沾在外壳上 - [ ] 手部无伤口、干净，操作前洗手

- [ ] 使用保洁用品对设施、设备进行定期清洁

四、厨房员工卫生

- [ ] 厨房员工着装符合要求，头发整洁、穿戴干净、无异味

- [ ] 厨房员工操作时不吸烟、不喝酒、不吃东西、不抚摸宠物等

- [ ] 厨房员工不携带个人物品进入厨房，如手机、钥匙、包等

- [ ] 厨房员工体检合格，健康状况良好

五、备注

- [ ] 其他需要注意的事项：

食堂卫生检查记录表模板

检查日期： 检查人员： 检查内容：

一、卫生情况

1. 清洁卫生状态评价：

– [ ] 优秀

– [ ] 良好

– [ ] 一般

– [ ] 较差

2. 垃圾桶、垃圾筒是否及时清理：

– [ ] 是

– [ ] 否

3. 厨房、餐具清洁情况：

– [ ] 无异味

– [ ] 无油污

– [ ] 无杂物

二、食品安全

1. 厨房食品存放：

– [ ] 分区存放合理

– [ ] 未与化学品混放

– [ ] 未过期食材

2. 食品加工操作是否规范：

– [ ] 符合操作规程

– [ ] 未无手工直接接触食品

– [ ] 未发现食品保存不当情况

三、饮用水卫生

1. 饮水设施是否清洁：

– [ ] 无漏水

– [ ] 无生锈

– [ ] 水质清澈 2. 饮用水是否符合卫生标准：

– [ ] 合格

– [ ] 不合格

3. 饮用水桶、瓶是否定期清洗：

– [ ] 是

– [ ] 否

四、员工卫生

1. 员工着装是否符合要求：

– [ ] 干净整洁

– [ ] 穿戴帽子、口罩

– [ ] 戴手套

2. 员工个人卫生习惯：

– [ ] 洗手间、停止吸烟

– [ ] 不随地吐痰

– [ ] 饭前便后洗手

五、其他

1. 是否定期对食堂进行整改：

– [ ] 是

– [ ] 否

2. 其他需要记录的问题及建议：

以上为食堂卫生检查记录表模板，经检查人员确认后签字。

检查人员签字：_______________ 时间：_______________

餐饮酒店厨房管理表格-厨房卫生检查表

序号 检查项目内容 检查人 抽查人 检查

范围 责任人 如何处理

l 作业中操作台面是否干净、整洁，原料放置是否有序

2 作业中墩、刀、抹布是否清洁卫生

3 凉菜、粥档及厨房内门窗、墙面是否干净，无油污、水渍

4 作业中的地面是否干净整洁、无垃圾、无杂物

5 作业中的下脚料是否存放完好，废料是否随手放进垃圾桶

6 菜肴出品是否有专用抹布、筷子

7 各种盛放菜肴的器皿是否完好干净、无油渍、无水渍

8 工作中员工入厕后是否洗手

9 冰箱存放的原料是否合理，生熟是否分开，无腐烂变质

10 菜肴出品是否认真检查，确保菜肴中无异物，无量缺现象

11 盘饰用品是否干净卫生，摆放是否合理，有美化效果

12 盛装菜肴的盘边是否干净卫生，无水迹、油污，无手印

13 备用餐具是否干净，无污迹、水迹，无杂物

14 每菜出品后，站厨师傅是否清理灶面卫生

15 收台后操作台是否干净整洁，无污迹，无杂物，工具摆放是否有序 16 收档后墙面、地面是否干净，无杂物、无污迹

17 油烟机排风罩、玻璃、冰箱冰柜是否干净、卫生，无污迹，无油渍

18 收档后的各种用具是否洗刷干净，摆放是否合理有序

厨房卫生检查表

检查项目 检查内容 检查结果

优 良 一般 差

食品安全 1、蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程序，严禁采购腐烂、霉变食品

2、是否做好留样记录

3、剩余食品是否采取保鲜及冷冻等措施，是否有变质变味食品

4、厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放有序，刀板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以保底、面、边三面光

厨具餐具卫生 5、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池使用后及时清理，并彻底清洗，保持整洁

6、冷藏柜应定期解冻、清洗，以保存制冷效果及冷柜内环境卫生、整洁

7、清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染实物

8、洗涤、消毒保管程序：（一）洗：用流动水将餐具或用具表面粘附的残物冲掉；（二）刷：直接用洗洁剂刷残留的油渍和污垢；（三）冲：用流动水将洗洁剂彻底洗尽；（四）消毒：将清洁干净的餐具（碟、碗、筷、汤勺等）置放在消毒柜

9、餐前餐具集中摆放，保持清洁，用白布盖好，不能直接放在台面，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用

10、是否做到“四勤”，勤洗手剪手指甲、勤洗澡、勤洗衣服

11、上班时间是否穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁

12、是否穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的事情

13、物品摆放整齐，环境整理清扫干净

14、厨房排水应保持畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物

15、按时清洗垃圾桶（垃圾筐）

16、环境清理干净、无蚊蝇

17、冰箱生、熟分开，摆放整齐

18、桌椅摆放整齐、卫纸齐全，地面明亮无油腻

19、炉具、出具定位定点摆放整齐清理干净，无油垢且明亮

备注：1、每周不定期检查一次，每月四次，月底总评分，平均分达到95%以上方可获得卫生奖;

2、打分要求，各小项目完全优5分，良4分，一般3分，差0分;

3、如不用消毒粉进行消毒，所有分数视为0分.