厨房卫生检查表

卫生区域部门：餐饮

一

楼

热

菜

间

初加工间加工间

二

楼

热

菜

间卫生标准

1、灶台、荷台案板、排烟罩等一切设施设备保持清洁，无垃圾、水渍、油污、灰尘。荷台里物品、调料摆放整齐，无过期变质食品。

2、墙面、玻璃、门、窗及墙面上附着物，清洁光亮，无污渍、无水迹、无灰尘。

3、下水道冲洗干净，无垃圾、无异味，地面清洁卫生，无物品乱堆放现象。厨房内无化学物品、个人物品及其它与工作无关物品。

4、灶台调料盒每天保持清洁，固体调味料无水结块，其它灶具也保持清洁干净，并统一摆放。

5、冰箱内外清洁卫生，无冰霜结块、无积水、无杂物，标识明确。

6、保持保鲜盒、马斗、盒盘内外干净，按要求加盖，摆放整齐，无损坏。

7、刀、墩、抹布干净，按要求消毒并摆放整齐。

8、水池内无垃圾、无混放食品，内外保持干净。

9、蒸车内外保持干净、无油污、无剩食品。

10、垃圾桶内垃圾不超过三分之二，并保持清洁卫生，拖把、扫帚等用具摆洗干净并固定摆放位置。

1、原材料分类摆放，整齐划一，无腐烂变质食品，干蔫等现象。

2、门、窗、墙壁、玻璃清洁光亮，无污渍、无水迹。厨房卫生区域检查标准

餐饮3、地面、下水道冲洗干净，无垃圾、异味。

4、加工工具

1、灶台、荷台案板、排烟罩等一切设施设备保持清洁，无垃圾、水渍、油污、灰尘。荷台里物品、调料摆放整齐，无过期变质食品。

2、墙面、玻璃、门、窗及墙面上附着物，清洁光亮，无污渍、无水迹、无灰尘。

3、下水道冲洗干净，无垃圾、无异味，地面清洁卫生，无物品乱堆放现象。厨房内无化学物品、个人物品及其它与工作无关物品。

4、灶台调料盒每天保持清洁，固体调味料无水结块，其它灶具也保持清洁干净，并统一摆放。

5、冰箱内外清洁卫生，无冰霜结块、无积水、无杂物，标识明确。

6、保持保鲜盒、马斗、盒盘内外干净，按要求加盖，摆放整齐，无损坏。

7、刀、墩、抹布干净，按要求消毒并摆放整齐。

8、水池内无垃圾、无混放食品，内外保持干净。

9、蒸车内外保持干净、无油污、无剩食品。

10、垃圾桶内垃圾不超过三分之二，并保持清洁卫生，拖把、扫帚等用具摆洗干净并固定摆放位置。打扫情况负责人检查人备注查标准

销售出库序时簿

123456789101112131415161718192021222324252627282930

值班人员仪容仪表是否合格

值班人员确认所有冷藏冰箱整洁封保鲜膜/加盖

值班人员炒锅炉底/蒸笼底下是否积有食物垃圾

值班人员检查厨房所有抹布是否干净无异味

值班人员

值班人员

值班人员

值班人员

值班人员

值班人员

值班人员

值班人员

值班人员

值班人员

值班人员

日期未合格提名检查人 检查项目/日期

值班人员/签章

厨师长/签章

※标示说明：已合格打" √ " 未合格打“×” 非值班工作时段打“/” 注：每日晚上21:30左右，检查人需拍照当日检查表发送至管理的微信群

提出人改善结

果核准人日期未合格提名提出人改善结果核准人厨房每日值班检查表

厨房个人，食品安全，岗位卫生检查 年 月泉州喜膳鼎餐饮管理有限公司

Page 1销售出库序时簿

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Page 2销售出库序时簿31

Page 3

日期

人员着装饭菜质量卫生状况厨房设备食材存放清洗设施消毒柜垃圾处理消防安全燃气状况检查人备注

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审 核：制 表：深圳市恒鑫源精密五金有限公司 厨房卫生安全检查表 月 份 HX-CW-FR001

意见

厨房卫生检查表

序 项目 检 查 细 则 与 标 准 备 注

1 厨

房

门 1、 门：有无破损□ 有无污渍□ 有无损坏□ 门锁是否完好□ 门角有无污渍□

2、 玻 璃：是否干净□

3、照明灯：是否干净□ 是否工作正常□

2 砧

板

部 1、地 面：有无污渍□ 有无杂物□

2、墙面：有无污渍□

3、天花：是否完好□ 是否整洁□

4、地 沟：是否干净□ 有无杂物□ 有无堵塞□

地垫：是否干净□ 有无破损□

5、开 关：是否干净□ 是否工作正常□

6、照明灯：是否干净□ 是否工作正常□

7、冷柜：外表是否光亮无污渍□ 是否工作正常□ 柜内菜品是否摆放整齐□ 菜品有无腐烂变质□ 菜品是否按五常摆放□

8、菜筐：是否干净整洁□ 有无水渍□ 有无污渍□

9、架子：是否干净整洁□ 有无杂物□ 刀具：是否按规定摆放□ 有无破损□ 是否干净整洁

10、刀具盒：是否整洁干净□ 菜墩：是否干净整洁□ 有无破损□ 架子五常标签是否完好□

11、物品柜：内有无水渍□、污渍□、油渍□ 打印机：是否干净整洁□ 是否工作正常□

12、不锈钢台面：是否光亮□ 有无污渍□ 五常标签是否完好无破损□ 地垫是否刷洗干净□

13、水池：是否干净整洁□ 水龙头：是否干净□ 是否完好□ 有无浪费□

水 台 1、池 子：是否干净□ 有无破损□

2、水龙头：是否正常工作□ 有无浪费□

3、天花：是否干净

4、刀 具：是否按规定摆放□ 有无破损□ 是否干净整洁□

5、墙面：是否干净□ 有无损坏□

6、刀具盒：是否整洁干净□

7、菜墩：是否干净整洁□ 有无损坏□ 照明灯是否工作正常□

8、海鲜缸：是否干净□ 水质是否清洁□ 养殖产品是否健康□ 工作是否正常□

9、地 面：是否整洁干净□ 有无破损□

10、地沟：是否干净□ 有无杂物□ 有无堵塞□ 地垫是否洗刷干净□

3 荷 台 1、表面：是否清洁□ 有无杂物□