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幼儿园大班科学教案《食物的贮存》一、教学内容本节课的教学内容来自于幼儿园大班科学教材《生活的科学》第四章第二节，主要讲述了食物的贮存方法及其科学原理。
通过本节课的学习，让孩子们了解不同食物的贮存方法，以及如何保持食物的新鲜和卫生。
二、教学目标1. 让孩子们了解和掌握常见的食物贮存方法，如冷藏、冷冻、干燥等。
2. 让孩子们理解食物贮存的科学原理，知道如何保持食物的新鲜和卫生。
3. 培养孩子们的观察力、动手能力和团队协作能力。
三、教学难点与重点重点：掌握食物的不同贮存方法和科学原理。
难点：理解食物贮存的必要性，学会正确贮存食物。
四、教具与学具准备教具：食物样品、贮存容器、冰箱、干燥箱等。
学具：记录本、彩笔、贴纸等。
五、教学过程1. 引入：教师通过展示各种食物样品，引导孩子们观察和思考：“这些食物我们要怎么保存才能保持它们的新鲜和美味呢？”2. 讲解：教师讲解食物贮存的方法和科学原理，如冷藏、冷冻、干燥等，让孩子们了解不同食物的贮存特点。
3. 实践：孩子们分组进行实践活动，选择一种食物，尝试使用不同的贮存方法进行保存，并观察结果。
5. 展示：每个小组展示自己的实践成果，分享贮存食物的方法和心得。
6. 作业：让孩子们设计一个家庭食物贮存计划，包括食物的种类、贮存方法、贮存时间等。
六、板书设计食物的贮存1. 冷藏：适用于新鲜蔬菜、水果、肉类等。
2. 冷冻：适用于肉类、海鲜、冷冻食品等。
3. 干燥：适用于茶叶、干货、米面等。
七、作业设计1. 题目：设计一个家庭食物贮存计划。
答案：示例：食物名称贮存方法贮存时间新鲜蔬菜冷藏 3天水果冷藏 5天肉类冷冻 1个月海鲜冷冻 1个月冷冻食品冷冻 1个月茶叶干燥 1年干货干燥 1年米面干燥 6个月八、课后反思及拓展延伸本节课通过实践活动，让孩子们掌握了食物的不同贮存方法，并理解了食物贮存的科学原理。
在实践过程中，孩子们提高了观察力、动手能力和团队协作能力。
课后，家长可以引导孩子们在家中尝试实施食物贮存计划，培养他们的生活自理能力。
第四章食品的冷冻保藏概论一、冷却食品和冻结食品冷却食品不需要冻结，是将食品的温度降到接近冻结点，并在此温度下保藏的食品。
冻结食品，是冻结后在低于冻结点的温度保藏的食品。
冷却食品和冻结食品合称冷冻食品，可按原料及消费形式分为果蔬类、水产类、肉禽蛋类、调理方便食品类这四大类。
二、冷冻食品的特点易保藏，广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏；营养、方便、卫生、经济；市场需求量大，在发达国家占有重要的地位，在发展中国家发展迅速。
三、低温保藏食品的历史公元前一千多年，我国就有利用天然冰雪来贮藏食品的记载。
冻结食品的产生起源于19世纪上半叶冷冻机的发明。
1877年，Charles Tellier（法）将氨-水吸收式冷冻机用于冷冻阿根廷的牛肉和新西兰的羊肉并运输到法国，这是食品冷冻的首次商业应用，也是冷冻食品的首度问世。
20世纪初，美国建立了冻结食品厂。
20世纪30年代，出现带包装的冷冻食品。
二战的军需，极大地促进了美国冻结食品业的发展。
战后，冷冻技术和配套设备不断改进，冷冻食品业成为方便食品和快餐业的支柱行业。
20世纪60年代，发达国家构成完整的冷藏链。
冷冻食品进入超市。
冷冻食品的品种迅猛增加。
我国在20世纪70年代，因外贸需要冷冻蔬菜，冷冻食品开始起步。
80年代，家用冰箱和微波炉的普及，销售用冰柜和冷藏柜的使用，推动了冷冻冷藏食品的发展；90年代，冷链初步形成；品种增加，产量大幅度增加。
第一节食品低温保藏的基本原理食品原料有动物性和植物性之分。
食品的化学成分复杂且易变。
食品因腐烂变质造成的损失惊人。
引起食品腐烂变质的三个主要因素。
一、低温对微生物的影响微生物对食品的破坏作用。
微生物在食品中生长的主要条件：液态水分；pH值；营养物；温度；降温速度。
低温对微生物的作用：低温可起到抑制微生物生长和促使部分微生物死亡的作用。
但在低温下，其死亡速度比在高温下要缓慢得多。
一般认为，低温只是阻止微生物繁殖，不能彻底杀死微生物，一旦温度升高，微生物的繁殖也逐渐恢复。
第四章食品低温处理和保藏一、冷藏和冻藏的温度范围及常用温度：冷藏是在高于食品物料的冻结点的温度下进行保藏，其温度范围：-2—15℃，常用温度是4—8℃。
冻藏是指食品物料在冻结的状态下进行的贮藏，其温度范围：-2—-30℃，常用温度是-18℃。
二、食品的冷却方法及其特点。
常用的冷却方法有：1）强制空气冷却法：采用空气作为冷却介质来冷却食品物料。
一般采用鼓风机使冷却室内空气形成循环并使温度保持均匀。
空气流速一般控制在1.5—5.0米每秒，其特点是冷空气的温度、相对湿度和流速根据食品的种类确定，一般不使食品冻结。
2）真空冷却法：使被冷却的食品物料处于真空状态，并保持冷却环境的压力低于食品物料的水蒸汽压，造成食品物料中的水分蒸发，利用水的蒸发潜热降低食品的温度。
真空冷却法适用于表面积大，通过水分蒸发就能迅速降温的食品物料。
3）水冷却法：将干净水或盐水经过机械制冷或机械制冷与冰制冷结合制程冷却水，然后用此冷却水通过浸泡或喷淋的方式冷却食物。
因水的热容量比空气大得多，传热效率高，速度快,温度均匀，且可延长保藏期。
4）冰块冷却法：采用冰来冷却食物，利用冰融化时吸热作用来降低食品物料的温度。
常用于鱼虾的冷却，由于冰融化时吸热大因此冷却用冰量不多。
冰块愈小冷却速度愈快。
其缺点是温度不均匀，且冰融成的水到处流动不易管理，现在主要作为其他冷却方法的补充。
三、如何确定冷藏的条件？冷藏温度、空气的相对湿度和空气的流速是冷藏的重要条件因素。
在实际应用中，这三者的具体条件是随着食品种类的不同、贮藏期的长短以及食品是否包装而确定的①贮藏温度，不仅指冷库内空气的温度，更重要的是指食品物料本身的温度。
对于水果、蔬菜、带壳蛋一般以接近冰点为佳。
但热带和亚热带果蔬有各自的最低贮藏温度。
温度过低易出现低温伤害。
②空气湿度过高，易使低温食品的表面产生冷凝水，可能因此引起果蔬霉烂或肉禽发粘长霉;相对湿度过低则水分蒸发快,造成食品表面干缩，带壳蛋气室增大，重量减轻。
