开档工作检查表

餐厅开/ 收档检查标准表
日期：
开档检查人：收档检查人：
一、台面：
1．桌椅摆放是否整齐、干净是□否□是□否□2．桌面摆台是否按标准摆放是□否□是□否□3．口布等布草是否干净无破损是□否□是□否□4．检查留言本上交代的事情是否安排或完成是□否□是□否□
二、后区工作台：
1．工作台面的清洁、摆放是否符合标准是□否□是□否□2．用具摆放是否符合标准是□否□是□否□3．后备物品是否准备齐全是□否□是□否□4．是否询问估清是□否□是□否□
三、餐台：
1．台面的用具、餐具摆放是否符合标准是□否□是□否□2．电源插座、服务用具是否使用正常是□否□是□否□3. 检查备货、易耗品等是否充足是□否□是□否□4．台面摆放是否符合标准是□否□是□否□5．报纸、杂志是否到位，报架及杂志架是否清洁是□否□是□否□6．餐牌酒水牌是否备足并清洁干净是□否□是□否□7．预定本是否保持清洁并及时传送是□否□是□否□
8. 音乐及照明是否正常是□否□是□否□
四、吧台:
1.冰块、开水等是否备齐是□否□是□否□
2.各吧台用具及设施是否使用正常是□否□是□否□3．咖啡壶、茶壶等器皿是否备齐是□否□是□否□4．照明及电源、热水器是否按要求打开是□否□是□否□
五、收银：
1.备用金是否准备是□否□是□否□
2.当日营业额是否投放,并做记录(限晚班填写) 是□否□。

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吧台收开档检查表开? 吧1.提前10分钟更衣上岗。

2.开灯，打开所有货柜，清点核对货物。

3.清洁区域内的卫生。

4.检查制冰机、雪柜、净水系统、开水器等运转是否正常，所有原料是否新鲜。

5.检查杯具、用具是否充足、干净明亮。

6.领用昨日填好的领料单的物品，清洁好后放入相应雪柜、货柜。

7.标准陈列摆放各类酒水。

8.准备好各类装饰物、乳制品、糖水、小吃等物品，合理摆放，便于操作。

9.按标准的方法和配合出品各类酒水，并提供酒水服务。

10.见单出品，随时保持区域内清洁及酒水充俱应。

收? 吧1.集所有杯具，清洁好后放入杯管并清点无误。

2.检查刀、咖啡匙等物品有否遗失。

3.清理、清点啤酒软饮料等。

4.确保洋酒安全存放，清点准确。

5.检查调节雪柜温度，确保酒水存放安全。

6.清洁酒架、杯架，锁好所有酒柜、货柜、雪柜等。

7.将水果等物品因质地不同放入相应的货柜、雪柜。

8.填写每日报表，领料单并核对酒水。

9.打出生啤机的残啤酒，以免变质。

10清除垃圾。

11.除雪柜、制冰机外，关掉一切电源、水源。

12.将报表、单据、钥匙交还无误后，打卡下班。

吧台岗位责任制1．着装整洁，工作准时，礼貌服务，服从指挥。

2．负责吧台区域内清洁与保洁。

3．根据营业需要及时补充吧台原料及器具。

4．做好各项准备工作，确保正常营业。

5．因工作疏忽造成器具的损坏照价赔偿，由吧台主管负责安排。

6．熟练掌握服务知识，准确快捷的为客人调制各类酒水。

7．负责吧台设备保养及安全情况。

8．当班站立服务，上班时间不允许窜岗、离岗等。

9．负责每日酒水盘点，正确填写各类报表、单据。

10．负责酒水储藏，合理运转，避免不必要的浪费。

11.不断学习酒水知识，提高业务水平。