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《食品检测技术》试卷A出卷人： 敬思群 校对人：孙来华 考试时间： 120分钟一、填空题（10分）1、有机物破坏法，根据具体操作方法不同，可分为_________和 两大类。
2、在研究一个分析方法时，通常用 、 和灵敏度这三项指标评价。
3、食品中水分测定的方法有许多种，通常可分为两大类： 、 。
4、灰分是标示食品中 总量的一项指标。
5、水蒸汽蒸馏法适用于各类饮料、果蔬及其制品中 含量的测定。
6、碱性酒石酸铜甲、乙液应分别配制分别 ，不能事先 。
7、食品中的酸度，可分为 、 和 。
8、样品中含有大量挥发性物质时，用 测定误差较大，而用 结果较准确。
9、玻璃的化学成分主要是 、 、 、 。
10、密度计是根据 原理所制成。
二、名词解释（15分） 1、 采样姓名： 班级： 考号：2、比旋光度3、溶剂萃取法4、ppm5、总酸度6、恒重三、判断题（10分）1、食品的质量特性包括食用特性。
（）2、采样用具具有保护样品的功能。
（）3、分析结果的精密度，可以用单次测定结果的平均偏差表示。
（）4、醋酸镁、硝酸镁可做为助灰化剂。
（）5、可用直接干燥法测定淀粉糖浆中的水分。
（）6、索氏提取法适用于脂类含量高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定。
（）7、凯氏定氮法中，硫酸铜可以提高溶液的沸点而加快有机物分解。
（）8、费林氏试液宜用标准还原糖液加以标定。
（）9、只要是优级纯试剂都可作基准物。
（）10、液体物质的密度是指在规定温度下单位体积物质的质量。
（）四、简答题（48分）1、对采样的基本要求是什么？2、干法灰化的原理及方法特点是什么？3、什么是蒸馏法？在进行样品制备时，有哪几种蒸馏方式？4、在进行总酸度测定时，为什么样品浸渍、稀释用蒸馏水中不能含有CO2？如何去除CO2？5、在氨基酸态氮测定中，为什么要加入甲醛？6、测定脂肪时，索氏抽提法与酸水解法的区别是什么？7、炼乳、鲜鱼必须分别采取哪种方法测定其脂肪含量？如何进行样品预处理？8、在食品检验中，什么是平行实验？如何报出结果？五、计算题（17分）测定某食品试样中蛋白质含量，进行7次平行测定，经校正系统误差后，其数据为19.58、19.45、19.47、19.50、19.62、19.38、19.80，用Q检验法确定19.80是否应舍去（n=7时，Q0.90=0.51），并分别计算：x、d 。
一．填填空题（每空1分，共计30分） 1. 在酸性条件下，苯酚的最大吸收波长将发生 变化。
2. 紫外吸收光谱的最重要应用是为我们提供识别未知有机化合物分子中可能具有的_____和估计共轭程度的信息，从而推断和鉴别该有机物的结构。
3. 在有机化合物的红外吸收光谱分析中，出现在4000～1350cm -1频率范围的吸收峰可用于鉴定官能团，这一段频率范围称为______。
4. 原子吸收光谱法是基于气态原子对光的吸收符合_____，即吸光度与待测元素的含量成 正比而进行分析检测的。
5. 免疫学检测技术是食品检验技术中的一个重要组成部分，特别是三大标记免疫技术即 、 、 在食品检测中得到了广范应用。
6. 色谱法分离混合物的可能性决定于试样混合物在固定相中______的差别。
7. 进行色谱分析时，进样时间过长会导致半峰宽______。
8. 选择固定液时，一般根据______原则。
9. 含氯农药的检测使用 色谱检测器为最佳。
10.HPLC 中通用型检测器是_______。
11.请按照能量递增的顺序，分别排列下列电磁辐射区：红外线，无线电波，可见光，紫外光，X 射线，微波，_________________________ 。
12. 对于正相液相色谱法，是指流动相的极性______固定液的极性。
13. 如果样品的相对分子量在200到2000之间，一般可考虑使用____进行分离。
14. 相对保留值是指某组分2与某组分1的_______。
15. 对某一组分来说，在一定的柱长下，色谱峰的宽或窄主要决定于组分在色谱柱中的 __ _。
16. 红外光谱对有机化合物的定性分析具有鲜明的特征性，大致可分为 _________ 定性和_________分析两个方面期 末 考 试 试 题（2008-2009学年第1学期） 课程名称 现代食品检测技术 开课学院 食品学院使用班级 考试日期题 号 一 二 三 四 总分 核查人签名得 分阅卷教师 命题教师：共 3 页 第1 页学生所在学院 专业、班级 学号 姓名17. 原子吸收分光光度计中光源的作用是辐射待测元素的____________________，以供试样原子蒸气中基态原子的吸收。
《食品质量检测技术》课程习题集一、单选题1.平行样的测定值报告（）A平均值B最大值C最小值D最准确的值2. 70%(V/V)乙醇溶液浓度为（）A70份体积的乙醇和30份水混合的溶液。
B30份体积的乙醇和70份水混合的溶液C70份重量的乙醇和30份水混合的溶液。
D30份重量的乙醇和70分水混合的溶液3.食品检测采用的方法有（）。
A感官检验法、化学分析法、仪器分析法、微生物检验法和酶检验法B感官检验法、化学分析法和仪器分析法、C感官检验法、微生物检验法和酶检验法D化学分析法、仪器分析法、微生物检验法和酶检验法4.食品检验的一般程序分为以下几个步骤（）。
A样品预处理→检验过程→数据记录与处理→出具检验报告。
B样品的采集、制备→检验过程→数据记录与处理→出具检验报告。
C检验过程→数据记录与处理→出具检验报告。
D样品的采集、制备→样品预处理→检验过程→数据记录与处理→出具检验报告。
5.对刚刚能引起感觉的最小刺激量，我们称它为（）A觉察阈值B极限阈值C识别阈值D感觉阈值6.感受物在同一刺激物的持续作用下，敏感性发生变化的现象称为（）。
A掩蔽现象B适应现象C协同效应D相杀现象7.两个不同的刺激物先后作用于同一感受器时，一般把一个刺激的存在使另一个刺激效果减弱的现象，称为（）现象。
A掩蔽B对比C 协同D拮抗8.以下不属于差别检验的方法是（）。
A两点试验法B三点试验法C五中取二试验法D排序检验法9.以下属于差别检验法的是（）。
Ａ评分法Ｂ排序检验法Ｃ分类检验法Ｄ评估检验法10.感官检验的类型分为（）两类。
A分析型和偏爱型B描述性和差异性C差别检验和类别检验D差别检验和描述检验11.食品感官检验的常见方法有（）。
A差别检验法、类别检验法、分析描述法B两点法C三点检验法D分类法12.感官所能感受到的刺激的最小变化量是（）。
A极限阈B识别阈C觉察阈D差别阈13.以样品为工具，来了解人的感官反应及倾向的检验称为（）。
A描述性检验B偏爱型检验C分类型检验D评分型检验14.将人的感觉器官作为一种检验测量的工具，来评价样品的质量特性或鉴别多个样品之间的差异等的检验称为（）。
江南大学22春“食品检测技术”《食品加工卫生控制》期末考试高频考点版（带答案）一.综合考核(共50题)1.影响清洗效果的因素包括()。
A、时间B、表面产生的物理作用力C、浓度D、温度参考答案：ABCD2.杀菌剂的作用方式有哪些()。
A.保护作用B.治疗作用C.铲除作用D.协同作用参考答案：ABC3.最有效的灭鼠方法是_________、_________、_________、_________。
参考答案：毒药毒杀、毒气毒杀、捕捉以及使用超声装置4.什么是污染链?参考答案：污染链由一系列客观存在的相关事件或因素组成。
在污染之前，它们彼此间就存在一定的联系。
这些联系为起因、来源、传播方式和寄生四个环节。
污染链中必须包括污染过程中的各项基本环节。
杀死食品中腐败和致病菌的处理方法有：_________；_________ ；_________ ；_________；_________。
参考答案：热处理，化学物质，辐射，电子巴氏杀菌，光脉冲6.食品中常见的微生物是________________。
真菌比细菌少见，它含有两类主要微生物：________________。
细菌是单细胞的，其生长通常以牺牲________________为代价。
参考答案：细菌和真菌，霉菌(多细胞)和酵母(通常为单细胞)，霉菌7.作为清洗剂，空气主要用于除去()等因素。
A、包装材料B、灰尘C、其它不能用水作为介质的碎片D、细菌参考答案：ABC8.雇员可以在工厂指定区域食用快餐、饮料和其它食品，包括抽烟。
()A.正确B.错误参考答案：A9.什么是心理性食物疾病?参考答案：因精神因素，如亲眼看见其它人生病或在食品中看到异物，如虫或鼠等而引起的疾病统称为心理性食物疾病。
CIP设备非常适用于清洗水管、酿造桶、热交换器、集成式机器和均质器。
()A.正确B.错误参考答案：A11.当食品不适宜人类食用时，即认为食品发生了腐败。
()A.正确B.错误参考答案：A12.食品工厂卫生能利用钢丝棉和铜制清洁球这类擦洗工具有效除去污垢。
注意：请将答案填写在答题纸上，填写在试卷上无效！一、单项选择题（每小题1分，共50分）1、在有效数字的运算规则中，几个数据相加减时，它们的和或差的有效数字位数的保留应以（）A、小数点后位数最少的数据为准B、计算器上显示的数字为准C、有效数字位数最少的数据为准D、绝对误差最大的数据为准2、直接法配制标准溶液必须使用（）A、基准试剂B、化学纯试剂C、分析纯试剂D、优级纯试剂3、标定HCl溶液常用的基准物质是（）A、氢氧化钠B、邻苯二甲酸氢钾C、无水碳酸钠D、草酸4、用基准碳酸钠标定盐酸标准溶液时，一分析员未将基准碳酸钠干燥至质量恒定，标定出的盐酸浓度将（）。
A、偏高B、偏低C、无影响D、碳酸钠中剩余烧失量成正比5、下列属于轻工部行业推荐标准的是（）。
A、QBB、SB/TC、GBD、DB6、分析实验中由于试剂不纯而引起的误差叫( )。
A、系统误差B、过失误差C、偶然误差D、方法误差7、在滴定分析中出现的下列哪种情况不属于过失误差( )。
A、滴定管读数读错B、试样未搅匀C、所用试剂含有被测组分D、滴定管漏液8、下列论述正确的是（）。
A、精密度是指在相同条件下，多次测定结果相符合的程度。
B、准确度是指多次测定结果相符合的程度。
C、准确度是指测定结果与平均值相接近的程度。
D、精密度是指测定结果与真实值相接近的程度。
9、食品检验中对采样的要求是( )。
A、样品量尽量小B、样品有代表性C、样品量多些好D、样品要均匀10、把检样用四分法分成四份，取（）。
A、任意一角的一份B、相邻二个角的二份C、对角的二份D、三个角的三份11、平均样品是指（）A、由组批或货批中所抽的样品B、将许多份检样综合在一起的样品C、将原始样品按照规定方法经混合平均，均匀地分出一部分样品D、随机抽取的样品12、测定样品前常需进行预处理，消化是常见的有机物破坏法，其目的是( )。
A、抽提被检测的组分B、沉淀被检物质C、分解有机物质D、分离有机物与无机物13、评价食品的风味、口感要靠（）来完成。
1.食品安全检测检验的重要性。
(1).日益突出的食品安全问题，要求食品安全检测技术日新月异。
(2).食品贸易全球化对食品安全检测提出了越来越高的要求。
(3).食品危害残留物质本身的特点决定了食品安全检测样品前处理技术和检测技术要求必须不断提高。
(4).新形势下的食品安全问题对现场快速检测的需求越来越强。
2.食品安全检测检验的主要内容及特点。
(1).内容:包括生物性污染，化学性污染，生物毒素，放射性污染和现代生物技术危害(2).特点:目标产物的种类越来越多，残留限量越来越严格，对食品安全检测样品前处理技术和检测技术都提出了越来越高的要求。
3.化学性污染(1).农药和兽药残留。
(2).重金属污染。
(3).食品中添加剂的超范围，超剂量使用。
(4).食品加工，储藏和包装过程中产生的有毒有害物质。
(5).持久性有机污染物。
4.生物毒素:生物毒素是指生物和微生物在其生长繁殖过程中，在一定条件下产生的对其他生物种有毒害作用并不可复制的化学物质，也称为天然毒素。
@5.蛋白酶抑制剂:是一种小分子蛋白质，在体外试验中能与蛋白酶结合，能抑制蛋白酶活性。
6.样品采集18%，样品前处理61%，分析测定9%，数据处理与结果报告10%。
7.超临界流体萃取（SFE）:是以超临界流体作为流动相的样品前处理技术，它克服了传统所示提取费时费力，回收率低，重现性差，污染严重等弊端。
8.超临界流体（SCF):当物质的温度和压力高于其临界温度和临界压力而接近临界点的状态称为超临界状态。
处于超临界状态时，气，液两相性质非常接近而难以区分的物态。
9.食物:人体生长发育，更新细胞，修补组织，调节机体必不可少的营养物质，也是产生热量，保持体温，进行体力活动的能量来源。
食品:经过加工制作的食物统称为食品。
10.无机元素的前处理原则:(1).方法简便，使用试剂越少越好。
(2).方法耗时间较短，有机物破坏越彻底越好。
(3).被测元素不受损失，消解后的溶液容易处理，不影响以后的测定步骤。
江南大学网络教育第一阶段练习题考试科目:《食品安全检测技术》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)1. 食品中氯丙醇的气相色谱-质谱法检测技术的原理中采用( B )分离。
（1 分）A. 萃取;B. 柱色谱;C. 沉淀;D. 电化学2. 乳制品中含有( C )，可使硝酸盐还原为亚硝酸盐。
（1 分）A. 乳酸菌;B. 硝酸盐还原菌;C. 枯草杆菌;D. 大肠杆菌3. 为了减少干扰物质和提取样品回收率，采用( A )进行液液萃取并串联固相萃取。
（1 分）A. 硅藻土;B. 二氯甲烷;C. 二氯乙烷;D. 三氯丁烷4. 食品中氯丙醇的气相色谱-质谱法检测技术的原理中采用( A )的质谱扫描模式进行定量分析。
（1 分）A. SIM;B. IARC;C. ODS;D. MCPD5. 气相色谱-质谱联用测定N-亚硝胺类化学物含量，采用( B )来确认和定量。
（1 分）A. 高分辨率分配法;B. 高分辨率匹配法;C. 低分辨率匹配法;D. 低分辨率分配法6. 荧光分光光度计测定食品中的苯并[a]芘的含量时，紫外光照射下呈( B)。
（1 分）A. 绿色荧光;B. 蓝紫色荧光斑点;C. 紫色荧光;D. 紫色荧光斑点7. 食品中氯丙醇的气相色谱-质谱法检测技术的原理中是以(A )为内标。
（1 分）A. d3-3-氯-1,2-丙二醇;B. d3-2-氯-1,2-丁二醇;C. d3-3-氯-1,2-丁二醇;D. d3-2-氯-1,2-丙二醇8. 烷基酚具有(D )特性。
（1 分）A. 损伤脑部;B. 损伤肝脏;C. 损伤皮肤;D. 内分泌干扰活性9. HPLC测定熟肉中的苯并[a]芘的含量时，用( B)进行反萃取。
（1 分）A. 甲苯;B. 二甲基亚砜;C. 丙酮;D. 乙醇10. 食品中氯丙醇的气相色谱-质谱法检测技术的原理中以(C )为吸附剂。
注意：请将答案填写在答题纸上，填写在试卷上无效！一、单项选择题（每小题1分，共50分）1、有机物破坏法分为（）A、磺化法皂化法B、浓缩法浸提法C、灰化法消化法D、磺化法浓缩法2、原始样品经过技术处理，再抽取其中的一部分供分析检验的样品称为( )A、检样B、原始样品C、平均样品D、检验样品3、许多份检样综合在一起称为（）A、检样B、原始样品C、平均样品 D 、检验样品4、实验室中干燥剂二氯化钴变色硅胶失效后，呈现()A 、蓝色B 、黄色C、红色D、白色5、干燥法称样量，一般控制在样品干燥后的残留物质量在( )。
A 、10～15g B、5～10g C、 1.5～3g D、 15～20g6、灰分是表示( )的一项指标。
A 、无机成分总量B 、有机成分C、污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量D、有机和无机成分的总量7、总灰分测定的一般步骤为( )A 、称坩埚重、加入样品后称重、灰化、冷却、称重B、称坩埚重、加入样品后称重、炭化、灰化、冷却、称重C 、加入样品后称重、炭化、灰化、冷却、称重D、加入样品后称重、灰化、冷却、称重8、干法灰化与湿法消化相比，湿法消化测定空白值（）A、高B、低C、相等D、不能确定9、同一试验批次的器皿，要求外形、( )、气味应该一致。
A、外形B、颜色C、气味D、形状10、在食品的感官检验中，找出下列与视觉有关的术语（）A、形状B、气味C、脆性 D 、弹性11、下列( )等食品是能直接进行感官检验的A 、香精B、调味料C、糖浆D、可乐12、以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是( )即为滴定终点A、溶液由蓝色到无色B、溶液由红色到蓝色C、溶液由红色到黄色D、溶液由蓝色到黄色13、在测定样品还原糖浓度时，应先进行预备滴定，其目的是( )。
A 、为了提高正式滴定的准确度B、为了方便终点的观察C、是正式滴定的平行实验，滴定的结果可用于平均值的计算D、延长测定时间14、豆制品中的脂肪含量用( )方法测定。
《食品检测技术》试卷A出卷人： 敬思群 校对人：孙来华 考试时间： 120分钟一、填空题（10分）1、有机物破坏法，根据具体操作方法不同，可分为_________和 两大类。
2、在研究一个分析方法时，通常用 、 和灵敏度这三项指标评价。
3、食品中水分测定的方法有许多种，通常可分为两大类： 、 。
4、灰分是标示食品中 总量的一项指标。
5、水蒸汽蒸馏法适用于各类饮料、果蔬及其制品中 含量的测定。
6、碱性酒石酸铜甲、乙液应分别配制分别 ，不能事先 。
7、食品中的酸度，可分为 、 和 。
8、样品中含有大量挥发性物质时，用 测定误差较大，而用 结果较准确。
9、玻璃的化学成分主要是 、 、 、 。
10、密度计是根据 原理所制成。
二、名词解释（15分） 1、 采样姓名： 班级： 考号：2、比旋光度3、溶剂萃取法4、ppm5、总酸度6、恒重三、判断题（10分）1、食品的质量特性包括食用特性。
（）2、采样用具具有保护样品的功能。
（）3、分析结果的精密度，可以用单次测定结果的平均偏差表示。
（）4、醋酸镁、硝酸镁可做为助灰化剂。
（）5、可用直接干燥法测定淀粉糖浆中的水分。
（）6、索氏提取法适用于脂类含量高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定。
（）7、凯氏定氮法中，硫酸铜可以提高溶液的沸点而加快有机物分解。
（）8、费林氏试液宜用标准还原糖液加以标定。
（）9、只要是优级纯试剂都可作基准物。
（）10、液体物质的密度是指在规定温度下单位体积物质的质量。
（）四、简答题（48分）1、对采样的基本要求是什么？2、干法灰化的原理及方法特点是什么？3、什么是蒸馏法？在进行样品制备时，有哪几种蒸馏方式？4、在进行总酸度测定时，为什么样品浸渍、稀释用蒸馏水中不能含有CO2？如何去除CO2？5、在氨基酸态氮测定中，为什么要加入甲醛？6、测定脂肪时，索氏抽提法与酸水解法的区别是什么？7、炼乳、鲜鱼必须分别采取哪种方法测定其脂肪含量？如何进行样品预处理？8、在食品检验中，什么是平行实验？如何报出结果？五、计算题（17分）测定某食品试样中蛋白质含量，进行7次平行测定，经校正系统误差后，其数据为19.58、19.45、19.47、19.50、19.62、19.38、19.80，用Q检验法确定19.80是否应舍去（n=7时，Q0.90=0.51），并分别计算：x、d 。
《食品检测技术》试卷B出卷人： 敬思群 校对人：孙来华 考试时间： 120分钟一、填空题(10分)1、有机物破坏法主要用于食品中 的测定。
2、一般来说，提取效果符合 的原则，故应根据被提取物的极性强弱选择提取剂。
3、160C 时200C/40C 乳稠计读数为31度，换算为200C 应为 。
4、挥发酸大小可通过 法分离，再借标准碱滴定来测定。
5、样品中含氮有机化合物经浓硫酸加热消化，硫酸使有机物_____，然后，有机物炭化生成 。
6、费林氏容量法的整个滴定过程应保持在 状态下进行。
7、在乳脂类的测定中，用有机溶剂不能直接提取，而必须先行破坏 ，进而破坏 ，使 游离出来。
8、 是测定香料中水分的唯一公认的标准分析法。
9、分析天平是指分度值为 的天平。
10、将6.0350修约为三位有效数字，结果是 。
二、名词解释（15分） 1、平均样品 2、恒量姓名： 班级： 考号：3、浸提法4、ppb5、有效酸度6、空白试验三、判断题（10分）1、感官特性是食品的质量特性。
（）2、C·P是分析纯试剂的英文代号。
（）3、准确度主要是由系统误差决定的。
（）4、灰分能准确地表示食品中原来的无机成分的总量。
（）5、可用直接干燥法测定肉类食品水分。
（）6、一般食品用有机溶剂浸提，挥干有机溶剂后称得的重量主要是游离脂肪。
（）7、中性醋酸铅是最常用的一种澄清计。
（）8、凯氏定氮法中，硫酸钾起催化剂的作用。
（）9、用玻璃电极测定溶液的PH时，必须首先进行定位校正。
（）10、称量分析法不需要基准物。
（）四、简答题（48分）1、对采样用具有什么要求？如何做到？2、采样一般分为哪几步？3、用直接滴定法测定还原糖为什么必须进行预测？4、测定食品中水分通常有几种方法？它们的适用范围有哪些？5、试述采用费林氏容量法测定总糖的原理。
6、用分光光度计进行比色分析时应注意哪些问题？7、在食品检验中，配制溶液的浓度一般分为几种？分述它们的概念。
8、怎样进行固体样品的恒重操作？五、计算题（17分）测定某食品试样中蛋白质含量，进行7次平行测定，经校正系统误差后，其数据为19.58、19.45、19.47、19.50、19.62、19.38、19.80，用Q检验法确定19.80是否应舍去（n=7时，Q0.90=0.51），并分别计算：x、d、S。
普高00轻化（食检）食品分析A卷答案一、1、干法灰化、湿法消化；2、精密度、准确度；3、直接测定法、间接测定法；4、无机成分；5、总挥发酸；6、贮存、混合贮存；7、总酸度、有效酸度、挥发酸；8、干燥法、蒸馏法；9、SiO2、CaO、Na2O、K2O；10、阿基米德。
二、1、在产品中抽取有一定代表性样品，供分析化验用，叫作采样。
2、当旋光性物质的浓度为1，液层厚度为1时所测得的旋光度称为比旋光度，以[ɑ]tλ表示。
3、利用某组分在两种互不相溶的溶剂中分配系数的不同，使其从一种溶剂转移到另一种溶剂中，而与其他组分分离的方法，叫溶剂萃取法。
4、每公斤（或每升）中所含毫克数，或每克（或每毫升）中所含微克数。
5、是指食品中所有酸性成分的总量，它包括未离解的酸的浓度和已离解的酸的浓度，其大小可借标准碱滴定来测定，故总酸度又称“可滴定酸度”。
6、指在规定的条件下，连续两次干燥或灼烧后称定的质量差异不超过规定范围。
三、1、对；2、对；3、对；4、对；5、错；6、对；7、错；8、对；9、错；10错。
四、1、两点：一是应保证样品的代表性，二是应避免已采样品在进行检验前发生变化，从而保证检验结果的正确性和可靠性。
2、原理：将一定量的样品置于坩埚中加热，使其中的有机物脱水、炭化、分解、氧化，再置高温炉中、（一般为500~5800C）灼烧灰化，直至残灰为白色或浅灰色为止，所得的残渣即为无机成分，可供测定用。
方法特点：空白值低，可富集被测组分，降低检测下限，操作简单；但时间长，因温度高易造成某些易挥发元素的损失，坩埚对被测组分有吸留作用，致使测定结果和回收率降低。
3、蒸馏法是利用液体混合物中各组分挥发度不同所进行分离的方法。
根据样品中待测定成分性质的不同，可采用常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸汽蒸馏等蒸馏方式。
4、因为CO2于水中成为酸性的H2CO3形式，影响滴定终点时酚酞颜色变化。
无CO2蒸馏水的制备方法为：将蒸馏水沸腾20分钟后用碱石灰保护冷却；或将蒸馏水在使用前煮沸15分钟并迅速冷却备用，必要时须经碱液抽真空处理。
5、由于氨基酸有两性作用，加入甲醛可以固定氨基的碱性，使羰基显示出酸性，用氢氧化钠标液滴定后定量，用酸度计测定终点。
6、食品中的脂肪有两种存在形式，即游离脂肪和结合脂肪，索氏抽提法测定所得的脂肪是游离脂肪，而酸水解法测得的脂肪是游离脂肪及结合脂肪总量。
7、样品处理：（1）炼乳取炼乳1～10g ,放入具塞量筒，加入水使总量为10ml，摇匀。
加250g/L氨水1.5mL充分混合。
加入10mL 乙醇，加塞混匀。
鲜鱼准确称取均匀样品5g于具塞三角瓶内，加入60mL氯仿—甲醇混合液，于65℃水浴中，由微沸腾开始，加热1h 进行提取。
(2)测定：炼乳用罗紫·哥特里法，鲜鱼用氯仿—甲醇提取法8、平行实验，是指在相同条件下同时作两份测定，如果两份之间偏差不超过允许范围，说明该样品的测定在精密度方面是可靠的，可将两份测定结果取平均值；如果偏差超过允许范围，则应重做。
在食品检验中，如果标准没有特殊规定，偏差的允许范围一般小于等于20%，其计算方法如下：偏差（%）=2BA B A +-×100% 式中：A 、B 为两次平行测定的结果。
五、解：（1）Q=43.042.018.038.1980.1962.1980.19==-- Q 0.90=0.51 Q<Q 0.90 因此19.80应予保留。
（2）x =54.19780.1938.1962.1950.1947.1945.1958.19=++++++ （3）d=11.0726.016.008.004.007.009.004.0=++++++普高00轻化（食检）食品分析 B 卷答案一、1、无机元素；2、相似相溶；3、30.2度；4、蒸馏；5、脱水、碳；6、微沸；7、胶体状态、脂肪球膜、脂肪8、蒸馏法；9、0.1mg/分度；10、6.04二、1、原始样品经过处理再抽取其中一部分作检验用者称为平均样品。
2、指在规定的条件下，连续两次干燥或灼烧后称定的质量差异不超过规定的范围。
3、用适当的溶剂将固体样品中的某种待测成分浸提出来的方法称为浸提法。
4、十亿分含量：每公斤中所含微克数或每克（或每毫升）中所含钠克数。
5、有效酸度是指被测溶液中H+的浓度，准确地说应是溶液中H+的活度，所反映的是已离解的那部分酸的浓度，常用PH值表示其大小可借酸度计（即PH计）来测定。
6、在不加试样的情况下，按同样方法；在同样的条件下进行测定。
三、1、对；2、错；3、对；4、错；5、错；6、对；7、对；8、错；9、对；10、对。
四、1、所有的采样工具和容器应清洁、干燥、无异嗅味。
对进行化学分析的采样工具和容器可用适量合成洗衣粉溶液或铬酸洗液（研细的高锰酸钾20g溶于40mg水中，慢慢加入360ml浓硫酸即成）或碱性高锰酸钾洗液（4g高锰酸钾溶于水中，加入10g氢氧化钠，用水稀释至100ml即成）浸泡后，用自来水流水洗净，再用蒸馏水冲洗后烘干后晾干。
2、采样一般分为三步：检样——原始样品——平均样品3、样品溶液预测的目的:一是本法对样品溶液中还原糖浓度有一定要求(0.1℅左右),测定时样品溶液的消耗体积应与标定葡萄糖标准溶液时消耗的体积相近,通过预测可了解样品溶液浓度是否合适,浓度过大或过小应加以调整,使预测时消耗样液量在10ml左右;二是通过预测可知道样液大概消耗量,以便在正式测定时,预先加入与实际用量少1ml左右的样液,只留下1ml;左右样液在滴定时加入,以保证在1分钟内完成续滴定工作,提高测定的准确度.4、测定水分的方法通常有：直接干燥法、减压干燥法、蒸馏法。
直接干燥法适用于在950C~1050C下不含或含有其它挥发性甚微的食品。
减压干燥法适用于含糖、味精等容易分解的食品。
蒸馏法适用于含较多其它挥发性物质的食品，如油脂、香辛料等。
5、费林氏A、B液混合时，生成发天蓝色氢氧化铜沉淀立即与酒石酸钾钠起反应，生成深蓝色的氧化铜和酒石酸甲钠的络合物——酒石酸钾钠铜。
