营养配餐-食物交换份法
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营养配餐(食物交换份法)
营养配餐是指通过合理的食物选择和食量控制,使人们摄入所需的各种营养素,维持
身体健康和合理的体重。
其中,食物交换份法是一种常用的营养配餐方法,它是指将食物
按其营养成分和热量等进行分类,帮助人们更好地选择和组合食物,确保摄入足够的各种
营养素。
食物交换份法的原理是在多种食物中等价交换营养素。
将不同种类的食物根据其营养
成分分成若干组,每组内的食物含有类似的营养成分。
然后将每组内的食物分成一定份数,称为“份”。
每个人每天需要各种营养素的数量不同,根据个人的营养需要,可以确定各
种食物的份量。
通过食物交换份法,可以根据不同的人群和不同的营养需求,灵活选择食物,组合不同的营养元素,达到均衡饮食的目的。
食物交换份法的分类如下:
1. 碳水化合物交换份:将每份碳水化合物的重量控制在15克左右,适量摄入各种谷物、豆类、蔬菜和水果等。
通过食物交换份法,可以根据个人的营养需求和喜好,选择和组合不同种类、不同营
养成分的食物,达到合理的营养均衡,降低营养缺乏和过量等饮食问题的风险。
例如,对于想减肥的人来说,可以通过控制碳水化合物、脂肪和总能量的摄入量,增
加水果和蔬菜的摄入量,实现减肥目的。
而对于需要增加肌肉量的人来说,可以通过增加
蛋白质和脂肪的摄入量,适量摄入谷物和蔬菜等,提高能量摄入,增加肌肉的生长。
精心整理幻灯片1食谱编制—食物交换份法幻灯片2一、食谱的概念1、食谱的定义食谱是根据就餐者的营养需要量、饮食习惯、食物的供应状况等,将一天或一周各餐主、副食的食物原料品种、数量、各种食物的烹调方法、进餐时间等作详细的计划,并以表格的形式展示给就餐者及食物加工人员。
幻灯片32、食谱的分类●根据时间的长短,食谱包括●日食谱●周食谱●十日食谱●半月食谱●月食谱等●更短或更长的膳食安排营养学意义不大,也没有操作的实用性。
●为达到某些治疗或诊断目的而设计的膳食计划也可纳入食谱范畴。
幻灯片4●食谱的种类●按人群:个人食谱集体食谱●按目的:普通食谱特殊食谱幻灯片5二、食谱编制的目的食谱编制是合理营养的具体措施,是社会营养的重要工作内容。
食谱编制是将“中国居民膳食指南”和“推荐的每日膳食中营养素供给量”,具体落实到用膳者的每日膳食中,使其按照自身的营养需要摄入合理的热能和各种营养素,以达到平衡膳食、合理营养,促进健康的目的。
幻灯片6三、食谱的编制原则(一)保证营养平衡1、按照膳食指南,营养素齐全,品种多样,数量充足;满足需要防止过剩。
2、各营养素之间比例适宜能量来源及各餐分配合理;优质蛋白质占总蛋白1/3;以植物油为主3、食物搭配要合理成酸、成碱食物;主食与副食;杂粮与精粮;荤与素4、膳食制度合理:一日三餐制;三餐两点制(二)照顾饮食习惯,注意饭菜口味色、香、味、形(三)考虑季节和市场供应(四)兼顾经济条件幻灯片7四、食谱编制的方法和步骤●计算法●营养计算软件(配餐软件)幻灯片81、成人能量和营养素的需要●能量:基础代谢+食物热效应+劳动强度±10%●蛋白质:15%优质蛋白质占总蛋白质1/3以上●脂肪:25%●碳水化合物:60%,膳食纤维每日20-30g●矿物质:铁●维生素:维生素A、硫胺素、核黄素、烟酸幻灯片92、确定成人每日膳食营养目标方法●直接查表法:即按照被编制者的性别、年龄、劳动分级等,直接在《中国居民膳食参考摄入量》中对号入座应用RNI或AI为营养目标。
中国营养学会食物交换份表中国营养学会食物交换份表是一份重要的营养参考工具,它为我们提供了科学合理的膳食搭配方案。
通过合理使用食物交换份表,我们可以获得均衡的营养摄入,维持健康的身体状态。
食物交换份表将各类食物按照其营养成分和热量含量进行了分类,并给出了相应的交换份量。
通过选择不同的食物,在保证总热量摄入的前提下,可以实现不同营养素的合理摄入。
这样的设计既满足了人体对营养物质的需求,又能够避免摄入过多的能量而导致肥胖和慢性疾病的风险。
在食物交换份表中,主食被划分为五大类,包括谷薯类、杂豆类、主食类、淀粉类和干果类。
这些食物提供了丰富的碳水化合物和膳食纤维,是我们日常膳食中不可或缺的一部分。
此外,食物交换份表还列出了各类蔬菜、水果、肉类、禽蛋类、奶类、豆制品和坚果种子的交换份量,以及相应的热量和营养成分。
通过合理搭配食物交换份表中的食物,我们可以保证膳食的全面均衡。
比如,对于每天的主食摄入,我们可以选择相应的交换份量,如250克的大米或面条,或者是150克的杂粮。
对于蔬菜的摄入,每天推荐摄入300克的蔬菜,可以选择300克的西红柿或者是150克的土豆等。
此外,还应适量摄入水果、肉类、奶类等食物,以满足身体所需的各类营养素。
在使用食物交换份表时,我们需要根据自身的实际情况进行合理的调整。
比如,对于需要减肥的人群,可以适量减少主食的摄入,增加蔬菜和水果的份量。
而对于需要增加体重的人群,则可以适量增加主食和肉类的摄入,并注意膳食的多样性。
食物交换份表为我们提供了科学的膳食指导,但在实际应用中还需结合个人的实际情况进行灵活调整。
此外,还需要注意食物的新鲜度和烹饪方式的选择,以保留食物中的营养成分。
通过合理使用食物交换份表,我们可以摄入均衡的营养,保持身体的健康,远离营养不良和慢性疾病的困扰。
让我们养成良好的饮食习惯,从食物交换份表开始,为健康生活打下坚实的基础。
食物交换份法幻灯片1食谱编制—食物交换份法幻灯片2一、食谱的概念1、食谱的定义食谱是根据就餐者的营养需要量、饮食习惯、食物的供应状况等,将一天或一周各餐主、副食的食物原料品种、数量、各种食物的烹调方法、进餐时间等作详细的计划,并以表格的形式展示给就餐者及食物加工人员。
幻灯片32、食谱的分类●根据时间的长短,食谱包括●日食谱●周食谱●十日食谱●半月食谱●月食谱等●更短或更长的膳食安排营养学意义不大,也没有操作的实用性。
●为达到某些治疗或诊断目的而设计的膳食计划也可纳入食谱范畴。
幻灯片4●食谱的种类●按人群:个人食谱集体食谱●按目的:普通食谱特殊食谱幻灯片5二、食谱编制的目的食谱编制是合理营养的具体措施,是社会营养的重要工作内容。
食谱编制是将“中国居民膳食指南”和“推荐的每日膳食中营养素供给量”,具体落实到用膳者的每日膳食中,使其按照自身的营养需要摄入合理的热能和各种营养素,以达到平衡膳食、合理营养,促进健康的目的。
幻灯片6三、食谱的编制原则(一)保证营养平衡1 、按照膳食指南,营养素齐全,品种多样,数量充足;满足需要防止过剩。
2、各营养素之间比例适宜能量来源及各餐分配合理;优质蛋白质占总蛋白1/3;以植物油为主3、食物搭配要合理成酸、成碱食物;主食与副食;杂粮与精粮;荤与素4、膳食制度合理:一日三餐制;三餐两点制(二)照顾饮食习惯,注意饭菜口味色、香、味、形(三)考虑季节和市场供应(四)兼顾经济条件四、食谱编制的方法和步骤●计算法●食物交换份法●营养计算软件(配餐软件)幻灯片81、成人能量和营养素的需要●能量:基础代谢+食物热效应+劳动强度±10%●蛋白质:15%优质蛋白质占总蛋白质1/3以上●脂肪:25%●碳水化合物: 60%,膳食纤维每日20-30g●矿物质:铁●维生素:维生素A、硫胺素、核黄素、烟酸幻灯片92、确定成人每日膳食营养目标方法●直接查表法:即按照被编制者的性别、年龄、劳动分级等,直接在《中国居民膳食参考摄入量》中对号入座应用RNI或AI为营养目标。
一、营养配餐的概念按人们身体的需要,根据食物中各种营养物质的含量,设计一天、一周或一个月的食谱,使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理,即达到平衡膳食。
二、营养配餐的目的和意义1、可以将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体落实到用膳者的每日膳食中,使他们能按照需要摄入足够的能量和各种营养素,同时又防止营养素或能量的过高摄入。
2、可根据群体对各种营养素的需要,结合当地食物的品种、生产季节、经济条件和厨房烹调水平,合理选择各类食物,达到平衡膳食。
3、通过编制营养食谱,可指导食堂管理人员有计划的管理食堂膳食,也有助于家庭有计划地管理家庭膳食,并且有利于成本核算。
三、营养配餐的理论依据1、中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)2、中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔3、食物成分表中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs,Chinese Dietary Reference Intakes)内容:1、平均需要量(EAR)2、推荐摄入量(RNI)3、适宜摄入量(AI)4、可耐受最高摄入量(UL)4、营养平衡理论⑴膳食中三种宏量营养素需要保持一定的比例平衡;⑵膳食中优质蛋白质与一般蛋白质保持一定的比例;⑶SFA:PUFA:MUFA之间的平衡营养食谱的编制原则(一)保证营养平衡1、按照《中国居民膳食指南》的要求,膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪,以及各种矿物质和维生素。
2、各种营养素之间的比例要适宜。
3、食物的搭配要合理。
酸与碱,主与副,粗与精,荤与素的平衡搭配。
4、膳食制度要合理。
(二)照顾饮食习惯,注意饭菜口味。
(三)考虑季节和市场供应情况。
(四)兼顾经济条件。
营养食谱的编制方法(一)一、计算法1、确定用餐对象全日能量的供给量。
2、计算宏量营养素全日应提供的能量。
3、计算三种能量营养素的每日需要量。
4、计算三种能量营养素的每餐需要量。
5、主副食品种和数量的确定(1)主食品种、数量的确定:由于粮谷类是碳水化合物的主要来源,因此主食的品种、数量主要根据各类主食原料中碳水化合物的含量确定。
完整版)食物交换份法配餐表1.谷薯类食品包括大米、XXX、糯米、薏米、高粱米、玉米渣、面粉、米粉、玉米面、混合面、燕麦片、莜麦面、荞麦面、苦荞面、各种挂面、龙须面、通心粉、绿豆、红豆、芸豆、干豌豆等。
每份25克的谷薯类食品提供2克蛋白质,20克碳水化合物和376千焦(90千卡)的能量。
2.蔬菜、水果类食品包括大白菜、元白菜、菠菜、油菜、韭菜、茴香、茼蒿、芹菜、苤蓝、莴笋、油菜苔、西胡芦、番茄、冬瓜、苦瓜、黄瓜、茄子、丝瓜、芥蓝、瓢菜、蕹菜、苋菜、龙须菜、鲜豆芽、鲜蘑、水浸海带等。
每份500克的蔬菜类食品提供膳食纤维和矿物质维生素。
3.肉、鱼、乳、蛋、豆及豆制品类食品包括大豆类、奶类、肉蛋类等。
每份200克的肉蛋类食品提供优质蛋白质和脂肪。
4.油脂、纯糖和坚果类食品包括坚果类、油脂类等。
每份25克的油脂、纯糖和坚果类食品提供脂肪和能量。
食物交换份法是一种科学的配餐方法,将常见食物根据所含类似营养素的量分为四类。
每一类食品交换份中所含的三大产能营养素的量详见表6-1.其中,谷薯类食品包括大米、XXX、糯米、薏米等,每份25克提供2克蛋白质、20克碳水化合物和376千焦的能量。
蔬菜、水果类食品包括大白菜、菠菜、苤蓝、番茄等,每份500克提供膳食纤维和矿物质维生素。
肉、鱼、乳、蛋、豆及豆制品类食品包括大豆类、奶类、肉蛋类等,每份200克提供优质蛋白质和脂肪。
油脂、纯糖和坚果类食品包括坚果类、油脂类等,每份25克提供脂肪和能量。
本文是一份食品能量等值交换份表,列出了各种蔬菜、肉类、豆类、奶类、水果和油脂类食品的质量和能量值。
其中,每份蔬菜提供5克蛋白质、17克碳水化合物和376千焦的能量。
每份肉类提供9克蛋白质、6克脂肪和376千焦的能量。
每份大豆及其制品提供9克蛋白质、4克脂肪、4克碳水化合物和376千焦的能量。
每份奶类提供5克蛋白质、6克碳水化合物和376千焦的能量。
每份水果提供1克蛋白质、21克碳水化合物和376千焦的能量。
第二讲食谱编制食物交换份法食物交换份法是一种帮助人们控制饮食,确保摄入均衡营养的方法。
通过将不同食物按照其营养成分和热量含量进行归类和替换,可以达到合理控制饮食的目的。
在食物交换份法中,每种食物可以相互替换,以满足人体所需的基本营养。
本文将介绍食物交换份法的内容和编制食谱的方法。
食物交换份法的基本原则是将食物根据其营养成分和热量进行分类。
常见的分类包括主食类、蛋白质食物类、乳制品类、水果类、蔬菜类和脂肪类。
在每一类食物中,根据其热量和营养成分的含量,又将其细分为数个交换份。
比如,主食类可以分为淀粉类和谷物类,淀粉类包括米饭、面条等,谷物类包括面包、饼干等。
每一份食物的换算量是根据人体所需能量和营养的参考摄入量来确定的。
编制食谱的时候,首先需要确定所需的能量和营养的参考摄入量。
一般来说,以女性为例,需要的每日能量摄入量在1200千卡左右。
然后,按照食物交换份法的分类,选择适当的食物进行搭配。
比如,早餐可以选择一份主食、一份蛋白质食物、一份乳制品和一份水果。
午餐和晚餐可以选择两份主食、一份蛋白质食物、一份乳制品、两份蔬菜和一份水果。
夜宵可以选择一份水果。
在食谱的编制中,还需要注意各类食物的搭配和均衡。
比如,在主食类中,可以选择搭配各种谷物,例如米饭、面条、面包等。
在蛋白质食物中,可以选择瘦肉、鱼类、禽类等。
在乳制品中,可以选择低脂牛奶、酸奶等。
在水果类和蔬菜类中,可以选择各种新鲜的水果和蔬菜,以保证摄入足够的维生素和纤维素。
除了食谱的编制,食物交换份法还需要注意摄入的总热量和营养成分。
每种食物换算成交换份的热量和营养成分是固定的,所以需要根据所需的能量摄入量来确定食物的摄入量。
比如,如果需要摄入1200千卡的能量,那么就需要选择合适的食物和摄入量,以满足能量的要求。
食物交换份法的优点是可以灵活搭配食物,满足个体的口味和喜好。
它可以帮助人们理解食物的营养成分和热量含量,从而更好地进行饮食控制。
另外,通过食物交换份法,还可以控制摄入的总热量和营养的平衡,从而达到减肥或者保持体重的目的。